KR20120016325A - Method for producing fermented mixed grains with fermented microorganisms alive and fermented mixed grains produced by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 유효발효균이 살아있는 발효잡곡의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효잡곡에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing fermented grains in which the effective fermentation bacteria are alive, and to fermented grains produced by the method.
유효발효균(유산균, 효모 등)은 발효에 유익한 균으로서 다양한 생리활성을 하고 있다. 그 중에서 유산균은 장내 이상발효의 개선, 장내 정상 균총의 유지, 장내 부패균에 의해 생성되는 독성물질의 무독화 작용, 설사변비 개선 이외에 면역기능의 강화 및 항암효과 등이 과학적으로 증명되어 있다. 또한 유산균이 배양 중에 생성한 비타민 B12, folic acid, nicin, 그리고 생리활성물질은 장내 부패균의 성장저해 등 우리의 건강에 직접간접적으로 효과를 나타낸다고 보고하였다. 특히, 유산균의 정기적인 이용에 따라서 동물과 사람에게서 콜레스테롤과 지방저하 작용이 나타났음이 밝혀졌다. 또한 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 미생물을 말하며 다른 미생물과 비교적 잘 공존 공생하는 특징이 있다. 또한, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요한 미생물이다. 그람양성균이며, 통성 혐기성 또는 혐기성이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질이 있어 식품제조에 이용한다. Effective fermentation bacteria (lactic acid bacteria, yeast, etc.) are a variety of physiological activities as beneficial bacteria for fermentation. Among them, lactic acid bacteria have been scientifically proven to improve abnormal fermentation in the intestine, maintain normal intestinal flora in the intestines, detoxification of toxic substances produced by intestinal rot, and improve diarrhea and constipation. In addition, vitamin B 12 , folic acid, nicin, and bioactive substances produced during the culture of lactic acid bacteria have direct and indirect effects on our health, such as growth inhibition of intestinal rot. In particular, it was found that the regular use of lactic acid bacteria showed cholesterol and fat lowering effects in animals and humans. In addition, lactic acid bacteria refers to microorganisms that produce lactic acid by breaking down sugars such as glucose, and has a feature of coexisting relatively well with other microorganisms. In addition, it is an important microorganism that lives in the intestines of mammals to prevent abnormal fermentation by various bacteria and is also used as a dressing agent. It is a gram-positive bacterium and is anaerobic or anaerobic. There is no mobility and most are catalase negative, and growth requires various vitamins, amino acids, certain types of peptides, and the like. Lactic acid produced by lactic acid fermentation prevents the growth of pathogens and harmful bacteria and is used in food production.
효모는 발효의 모체란 뜻으로 양조, 제빵에 필수적인 것이다. 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당 농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 따라서 효모는 미생물 분류상 곰팡이의 일종으로 인간생활에 필수불가결한 미생물이다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있다. 효모는 단백질이 50 이상이며, 비타민 B1과 B2, 니코틴산, 엽산(폴산)의 풍부한 공급원이다. 양조효모는 흔히 비타민 보충제로서 복용되기도 한다.Yeast is the mother of fermentation and is essential for brewing and baking. It is a group of fungi and mushrooms, but it is a generic term for single-celled organisms without mycelia and without photosynthesis or motility. Many have the ability to ferment sugars to produce ethanol and carbon dioxide. Most do not live in soil and grow in high concentrations of sugar such as flower glands or fruit surfaces. Therefore, yeast is a kind of fungus in the classification of microorganisms and is indispensable for human life. This property is used for beer production and bread fermentation. Yeast has more than 50 proteins and is a rich source of vitamins B 1 and B 2 , nicotinic acid and folic acid (folic acid). Brewed yeast is often taken as a vitamin supplement.
쌀이나 잡곡은 분말을 이용하여 떡, 빵, 면류, 과자류를 가공하거나 가열하여 밥을 짓는데 사용하고 있으며, 누룩, 효모 등으로 발효시켜 술을 제조하는 것이 통상적인 기술에 해당한다.Rice and cereals are used to make rice by processing or heating rice cake, bread, noodles, and confectionery using powder, and fermentation with yeast, yeast, etc., is a common technique.
미생물을 이용한 쌀을 제조하는 종래의 기술로, 한국공개특허 2005-121109호에는 버섯균을 증자한 쌀에 접종하여 배양하고 건조하는 단계를 포함하는 버섯균 배양쌀의 제조방법에 관한 것이 있으며, 한국등록특허 723316호에는 멸균한 쌀에 복령 균사체를 접종하여 배양시킨 복령균사체 발효쌀에 관한 것이 공지되어 있다. 한국등록특허 제10-0851289호에는 유용미생물이 살아있는 발효잡곡의 제조방법이 있다. 이 제조방법은 본 발명자가 개발한 기술이었으나 이 기술은 장기간 보관할 때 외부의 부패균들이 침입한 위험성이 있었다. 이를 보완하기 위하여 새롭게 특허를 출원하게 되었다.As a conventional technique for preparing rice using microorganisms, Korean Laid-Open Patent Publication No. 2005-121109 relates to a method for producing mushroom cultured rice comprising inoculating the cultured rice with mushroom fungi and incubating and drying the rice. Patent No. 723316 discloses a fermented rice culture of Bokryeong mycelium cultured by inoculating Bokryeong mycelium on sterilized rice. Korean Patent No. 10-0851289 discloses a method for preparing fermented grains containing useful microorganisms. This manufacturing method was a technique developed by the present inventor, but this technique had a risk of invading external rot bacteria when stored for a long time. In order to compensate for this, a new patent has been applied.
상기에 기재된 기술들은 단일 미생물이나 균사체를 이용하여 국소적으로 쌀을 발효한 것과 유용미생물을 사용했어도 장기 보관시 부패균의 증식으로 제품의 품질이 떨어지게 된다. 이러한 문제점들을 보완하기 위해 본 발명자가 보유하고 있는 한국등록특허 제0215561호의 식품보존제 제조방법과 천연물을 추출 및 그 이용방법의 기술을 접목하여 유효발효균의 저장 기간 및 발효의 효능을 극대화 하고자 한다.The above-described techniques deteriorate the product quality due to the proliferation of decayed bacteria during long-term storage, even though locally fermented rice using a single microorganism or mycelium and useful microorganisms. In order to supplement these problems, the present invention is intended to maximize the storage period and the efficacy of fermentation of the effective fermentation bacteria by combining the technology of the preservation method of the Korean Patent No. 0215561 of the present inventors with the extraction and use of natural products.
본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명이 속하는 기술은 장기간 보관할 때도 외부의 부패균들이 침입할 위험성이 없어 발효 후에도 제품의 품질을 유지할 수 있도록 유효발효균과 천연추출물을 혼합하여 이용한 것이다. 본 발명은 2종 이상의 유효발효균을 첨가하여 완전 발효를 시켰으며 식품보존제를 첨가하여 장기간 저장하여도 유효발효균이 살아있는 발효잡곡을 개발하기 위한 것이다.The present invention is to solve the above-mentioned conventional problems, the technology to which the present invention belongs to the use of a mixture of effective fermentation bacteria and natural extracts to maintain the quality of the product after fermentation because there is no risk of invasion of external rot bacteria even when stored for a long time . The present invention is to complete the fermentation by adding two or more effective fermentation bacteria, and to develop fermented grains in which the effective fermentation bacteria live even after long-term storage by adding a food preservative.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명이 속하는 기술은 주로 유산균과 효모로 구성된 유효발효균과 천연추출물을 이용하여 발효잡곡을 발명하고자, 유산균과 효모가 함께 공생하는 원리와 천연추출물 첨가를 기초로 본 발명자의 끊임없는 실험 및 연구를 통해 선택된 유효발효균 조합과 천연추출물 최적의 혼합을 이용하여 잡곡을 완전 발효시킴으로써 장기간 보존하여도 유효한 발효균이 잔존하도록 하는 것이다.The technology to which the present invention belongs to achieve the above object is mainly to invent fermented grains using effective fermentation bacteria and natural extracts composed of lactic acid bacteria and yeast, based on the principle of lactic acid bacteria and yeast symbiosis and the addition of natural extracts Through endless experiments and studies, the fermented microorganisms remain effective even after long-term preservation by completely fermenting the grains by using the optimal combination of selected effective fermentation bacteria and natural extracts.
이를 위하여 본 발명은 유산균 및 효모로 이루어지는 유효발효균을 제조하는 단계; 및 잡곡에 상기 유효발효균 및 천연추출물을 첨가하여 20~40에서 2~7일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 장기간 보관시 유효발효균이 살아있는 발효잡곡의 제조방법에 관한 것이다.To this end, the present invention comprises the steps of preparing an effective fermentation bacteria consisting of lactic acid bacteria and yeast; And it relates to a method for producing a fermented grains of the effective fermentation bacteria live for a long time, including the step of fermenting for 20 to 40 to 2 to 7 days by adding the effective fermentation bacteria and natural extract to the grains.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 장기간 보관시 유효발효균이 살아있는 발효잡곡에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to fermented grains in which the effective fermentation bacteria are alive during long-term storage prepared by the above method.
유효발효균과 천연추출물을 첨가하여 완전 발효시킨 발효잡곡은 장기간 저장하여도 유효한 발효균이 살아있다. 살아있는 유효발효균과 천연추출물을 첨가한 밥을 먹을 경우 소화를 촉진하고 체내에 항생물질을 생산시켜 다양한 면역기능을 향상시킬 수 있다.Fermented grains fermented completely by adding effective fermentation bacteria and natural extracts are alive and effective even after long-term storage. If you eat rice containing live effective fermentation bacteria and natural extracts, it can promote digestion and produce antibiotics in the body to improve various immune functions.
또한 유효발효균은 일반적인 부패세균과 병원체의 성장을 방해하여 변패 및 병원성 세균의 증식을 억제한다. 또한 천연추출물의 항균성 물질은 발효산물의 보존기간을 늘려준다. 특히 지속적인 유효발효균을 밥으로 섭취할 수 있기 때문에 국민건강 증진에 도움이 될 것으로 확신한다. 특히 발효잡곡은 유효한 발효균이 다량 함유되어 있고 소화가 용이하여 소아식, 환자식, 건강식 등의 특수영양식품으로 이용될 수 있다.In addition, effective fermentation bacteria inhibit the growth of common rot bacteria and pathogens to inhibit the growth of decayed and pathogenic bacteria. In addition, the antimicrobial substances of natural extracts increase the shelf life of fermented products. In particular, the continuous effective fermentation bacteria can be consumed as rice, which is convinced that it will help to improve public health. In particular, fermented grains contain a large amount of effective fermentation bacteria and easy digestion can be used as special nutritional products, such as baby food, patient food, health food.
새롭게 개발된 발효잡곡은 상당한 기능성을 함유하여 향후 국민건강에 이바지할 것으로 기대된다. 또한 이러한 발효잡곡의 경우 취사하여도 유효한 발효균이 살아있어 최고의 영양식으로 각광받을 수 있고 건강에도 도움이 되며 원천적인 발효기술을 보유하고 있기 때문에 대외적으로 경쟁력을 강화하여 수출까지도 가능할 것으로 판단된다.The newly developed fermented grains contain considerable functionality and are expected to contribute to national health in the future. In addition, fermented grains such as fermented grains are alive and effective, even if cooked, which can be spotlighted as the best nutritious food, are beneficial to health, and have the original fermentation technology.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 유산균 및 효모로 이루어지는 유효발효균을 제조하는 단계; 및 잡곡에 상기 유효발효균 및 천연추출물을 첨가하여 20~40에서 2~7일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 장기간 보관시 유효발효균이 살아있는 발효잡곡의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the object of the present invention, the present invention comprises the steps of preparing an effective fermentation bacteria consisting of lactic acid bacteria and yeast; And by adding the effective fermentation bacteria and natural extracts to the grains provides a method for producing a fermented grains of the effective fermentation bacteria for a long time storage, including the step of fermentation for 20 to 40 days for 2-7 days.
본 발명의 구현에 따른 발효잡곡의 제조 방법은 잡곡 중량을 기준으로 수분 13~19부피%, 상기 유익발효균 원액 1~3중량% 및 천연추출물 1~3중량%를 첨가하여 20~40에서 2~7일 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다. 유산균과 효모가 함께 공생하는 원리와 천연추출물 첨가를 기초로 본 발명자의 끊임없는 실험 및 연구를 통해 선택된 유효발효균 조합과 천연추출물 최적의 혼합을 이용하여 잡곡을 완전 발효시킴으로써 장기간 보존하여도 유효한 발효균이 잔존하도록 하는 것이다.Fermented grains according to the embodiment of the present invention is a method of producing 13 to 19% by volume moisture, 1 to 3% by weight of the beneficial fermentation broth stock and 1 to 3% by weight of natural extract based on the weight of the grains from 2 to 20 to 40 It is characterized by fermentation for 7 days. Based on the principle that the lactic acid bacteria and yeasts coexist together and the addition of natural extracts, the fermented bacteria are effective even if they are preserved for a long period of time by completely fermenting the grains using the optimal combination of effective fermentation bacteria and natural extracts selected through continuous experiments and studies of the present inventors. To remain.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 발효잡곡 제조를 위한 유효발효균 중에서, 유산균은 락토바실러스 카제이 (Lactobacillus casei), 락토바실러스 프란타룸 (Lactobacillus plantarum) 또는 락토바실러스 카제이 및 락토바실러스 프란타룸의 혼합균일 수 있으며, 효모는 사카로마이세스 세레비지애 (Saccharomyces cerevisiae)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 유익발효균은 더욱 바람직하게는 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 프란타룸 및 사카로마이세스 세레비지애의 3가지 균주가 혼합된 것일 수 있다.In the method according to an embodiment of the present invention, among the effective fermentation bacteria for the production of fermented grains, lactic acid bacteria is Lactobacillus casei ( Lactobacillus casei ), Lactobacillus plantarum ) or Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum , and yeast may be Saccharomyces cerevisiae , but is not limited thereto. Beneficial fermentation bacteria may more preferably be a mixture of three strains of Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae.
잡곡에 유효발효균을 첨가하여 발효하는 조건 및 배지는 당업계에 공지된 것을 이용할 수 있다. Conditions and media for fermentation by the addition of effective fermentation bacteria to the grains may be those known in the art.
본 발명의 일 구현예에 따른 방법에서, 상기 천연물추출은 천연에서 채취한 함초를 물과 2:10 비율로 혼합한 후 48시간 반응시켜 상층과 하층으로 분리하고 여과지를 사용하여 상층의 부분을 반복 여과시키는 여과공정에 의하여 천연물 추출하여서 얻어질 수 있다. In the method according to the embodiment of the present invention, the natural product extraction is mixed with water at 2:10 ratio of the natural extracts from nature and reacted for 48 hours to separate the upper layer and the lower layer and repeating the upper portion using a filter paper It can be obtained by extracting natural products by filtration process to filter.
본 발명의 일 구현예에 따른 발효잡곡의 제조 방법에서, 상기 잡곡은 찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두, 서리태, 찰보리로 이루어지는 군에서 선택된 1가지 이상, 바람직하게는 2가지 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In the method of producing fermented grains according to one embodiment of the present invention, the grains are one or more selected from the group consisting of brown rice, brown rice, millet rice, waxy water, mixed 15 grains, veins, red beans, frosted rice, and barley It may be two or more, but is not limited thereto.
또한, 본 발명은 본 발명의 발효잡곡의 제조 방법으로 제조된 장기간 보관시 유익발효균이 살아있는 발효잡곡을 제공한다. 상기 제조된 발효잡곡은 3개월 저장 후에도 유용미생물이 살아 있었으며 (표 3 참고), 항산화 효과도 증진되었다 (표 4 참고).In addition, the present invention provides a fermented grains that are beneficial fermentation bacteria during long-term storage prepared by the method for producing the fermented grains of the present invention. The fermented grains prepared above were useful microorganisms after 3 months of storage (see Table 3), and their antioxidant effects were also enhanced (see Table 4).
또한, 본 발명은 상기 발효잡곡을 원료로 제조되는 곡류가공품을 제공한다. 상기 발효잡곡을 원료로 제조되는 곡류가공품은 면류, 떡류, 빵류, 과자류 등일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
In addition, the present invention provides a grain processed product manufactured from the fermented grains as a raw material. The processed grains manufactured from the fermented grains as raw materials may be, but are not limited to, noodles, rice cakes, breads, confectionary, and the like.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
유익발효균(Beneficial fermentation bacteria ( FMFM , 에프엠)의 준비, Preparation of FM)
다음의 유익발효균의 조합은 본 발명자의 끊임없는 연구 및 실험을 통해, 쌀에 발효공정을 거쳐 공생관계를 유지하며 안전한 식생군을 이루는 최적의 미생물 조합임을 강조하는 바이다.The following combinations of beneficial fermentation bacteria through the endless research and experiments of the present inventors, it is emphasized that the optimum microbial combination to maintain a symbiotic relationship and make a safe vegetation group through the fermentation process in rice.
1) 유산균은 유전자은행으로부터 아래의 개별 원균 종을 구입한다.1) Lactobacillus purchases the following individual progeny species from the Gene Bank.
- 유산균 (Lactobacillus brevis) Lactobacillus brevis )
- 유산균 (Lactobacillus ruteri)
Lactobacillus ruteri )
2) 효모는 유전자은행으로부터 아래의 개별 원균 종을 구입한다.2) Yeast purchases the following individual progeny species from the Gene Bank.
- 효모 (Saccharomyces cerevisiae)
Yeast ( Saccharomyces cerevisiae )
3) 천연식품보존제는 한국등록특허 제0215561호(식품보존제 제조방법 및 그 이용방법)의 기술로 생산한 원액을 사용한다.
3) The natural food preservative uses the stock solution produced by the technology of Korean Patent No. 0215561 (Food preservative manufacturing method and its use method).
유익발효균(Beneficial fermentation bacteria ( FMFM , 에프엠)의 제조, MF)
상기 본 발명에 의해 선별된 원균은 클린벤치에서 증류수에 녹여 제조된 Agar 배지에 멸균된 백금니를 통해 접종하고, 상기 접종된 개별균은 각각의 생육온도에 따라 인큐베이터에서 성장시킨다. 상기 고체 배지에 접종된 상태의 개별균은 각각의 액체 배지 (PD broth - 효모; MRS broth - 유산균)에 접종하며, 액체 배지 제조는 끓는 물에 녹인 후 병에 담아 호일로 밀봉 후 Autoclave에 121에서 15분간 고온 멸균시킨 후 클린벤치에서 자외선등과 송풍을 통해 멸균 및 식히는 과정을 거친 후 고체 배지를 접종한다. 접종된 상태의 병은 호일로 밀봉 후 Parafilm으로 재밀봉한 후 진탕배양기에 넣고 1~3일 정도의 배양과정을 거친다. 상기와 같이 생산된 개별균을 스테인레스 액비제조기 또는 발효조에 물과 꿀(20~50 중량%)을 넣고 기포기를 가동한 상태로 1~5일 정도 배양시켜 동량비로 혼합하여 발효잡곡 제조를 위한 유익발효균(FM)으로서 사용한다.
The progenitor selected by the present invention is inoculated through sterile platinum teeth in Agar medium prepared by dissolving in distilled water in a clean bench, and the inoculated individual bacteria are grown in an incubator according to respective growth temperatures. Individual bacteria inoculated in the solid medium are inoculated in each liquid medium (PD broth-yeast; MRS broth-lactobacillus), and liquid medium preparation is dissolved in boiling water, bottled, sealed with foil, and then 121 in an autoclave. After sterilization for 15 minutes at high temperature, sterilize and cool through clean lamp with UV lamp and blowing and inoculate solid medium. The inoculated bottle is sealed with foil, resealed with Parafilm, and put into a shaker incubator for 1 to 3 days. The individual bacteria produced as described above are added to water and honey (20 to 50% by weight) in a stainless liquid fertilizer or fermenter, incubated for about 1 to 5 days while the bubbler is in operation, and mixed at the same ratio to produce fermented grains. It is used as (FM).
상기 준비된 개별균은 모두 구입하여 사용될 수도 있으며, 노화와 오염의 우려로 계대배양의 과정을 거치며 3개월 정도 후에는 유전자은행으로부터 종균을 새로 구입하여 사용하는 것이 바람직하다.
All of the prepared individual bacteria may be purchased and used, and after three months of passage under aging and contamination, it is preferable to newly purchase and use the seed from the genetic bank.
천연식품보존제의 제조Preparation of Natural Food Preservatives
한국등록특허 제0215561호(식품보존제 제조방법 및 그 이용방법)의 기술로 생산한 원액을 사용한다.The stock solution produced by the technique of Korean Patent No. 0215561 (a food preservative manufacturing method and a method of using the same) is used.
상기 준비된 천연식품보존제 원료는 국내산을 사용하는 것이 바람직하다.
The prepared natural food preservative raw material is preferably used domestically.
발효잡곡의 제조Preparation of Fermented Grains
잡곡 중량을 기준으로 수분 14~18부피%와 상기 유익발효균(FM)의 원액과 천연식품보존제를 1~3중량% 정도로 분사하여 접종하고, 19~43에서 1~10일 동안 발효시킨다.
14 to 18% by volume of water and 14 to 18% by volume of the fermentation broth (FM) and the natural food preservative are sprayed at about 1 to 3% by weight, and fermented at 19 to 43 for 1 to 10 days.
<실시예 1: 발효 백미>Example 1 Fermented White Rice
도정된 일반미를 15-17부피% 수분함량으로 250kg을 배합기(500kg 용량)에 넣고, 상기 유익발효균(FM) 원액을 1중량%(2500mL) 정도 및 천연식품보존제를 1~3중량% 정도 분사하여 접종한 후, 35에서 3~5일간 발효시켰다.
Put 250kg of 15-17% by volume moisture content into the blender (500kg capacity), spray about 1% by weight (2500mL) of the beneficial fermentation bacteria (FM) and about 1 to 3% by weight of natural food preservatives. After inoculation, fermentation was carried out at 35 to 3-5 days.
<실시예 2: 발효 보리>Example 2: Fermented Barley
도정된 보리를 14-15부피% 수분함량으로 250kg을 배합기(500kg 용량)에 넣고, 상기 유익발효균(FM) 원액을 1중량%(2500mL) 정도 및 천연식품보존제를 1~3중량% 정도 분사하여 접종한 후, 35에서 3~6일간 발효시켰다.
Put the milled barley into 14-15 volume% water content 250kg into the blender (500kg capacity), spraying the 1 wt% (2500mL) of the beneficial fermentation bacteria (FM) and about 1-3% by weight of natural food preservatives After inoculation, fermentation was carried out for 35 to 3 to 6 days.
<실시예 3: 발효 현미>Example 3: Fermented Brown Rice
도정된 현미를 16-17부피% 수분함량으로 250kg을 배합기(500kg 용량)에 넣고, 상기 유익발효균(FM) 원액을 2중량%(5000mL) 정도 및 천연식품보존제를 1~3중량% 정도 분사하여 접종한 후, 35에서 3~7일간 발효시켰다.
Add 250kg of milled brown rice to 16-17% by volume of water in the blender (500kg capacity), spray 2% by weight (5000mL) of the beneficial fermentation bacteria (FM) and about 1 to 3% by weight of natural food preservatives. After inoculation, fermentation was carried out at 35 to 7 days.
<실시예 4: 발효 잡곡>Example 4: Fermented Grains
백미, 찰보리, 찰쌀, 찰현미, 찰흑미, 압맥, 찰수수, 율무쌀, 메밀쌀, 서리태, 팥, 약콩, 녹두, 기장쌀, 강낭콩의 동량비로 혼합물 14부피% 수분함량으로 250kg을 배합기(500kg 용량)에 넣고, 상기 유익발효균(FM) 원액을 2중량%(5000mL) 정도 및 천연식품보존제를 1~3중량% 정도 분사하여 접종한 후, 35에서 3~7일간 발효시켰다.
Put 250kg into the blender (500kg capacity) with 14 vol% moisture content in the same ratio of white rice, waxy barley, waxy rice, waxy brown rice, waxy black rice, wheat wheat, glutinous rice, yulmu rice, buckwheat rice, frosted rice, red beans, medicinal beans, green beans, millet rice and kidney beans. After inoculation by spraying about 2% by weight (5000 mL) of the beneficial fermentation bacteria (FM) and about 1 to 3% by weight of natural food preservatives, it was fermented at 35 to 7 days.
관능검사Sensory evaluation
일반잡곡(찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두, 서리태, 찰보리)과 발효잡곡(찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두, 서리태, 찰보리)의 기호성은 압력밥솥에 취사한 후, 훈련된 관능검사요원 15명을 대상으로 맛, 풍미, 조직감, 다즙성 및 전체적인 기호성에 대하여 가장 좋다(like extremely)를 7점, 가장 나쁘다(dislike extremely)를 1점으로 하는 7점 기호 척도법(Stone & Sidel. Sensory evaluation practices . Academic press Inc., New York, USA. p 45. 1985)으로 관능검사를 실시하였다.Of general grains (brown rice, brown rice, millet rice, waxy water, mixed 15 grains, veins, red bean, frosted rice, and barley) and fermented grains (brown rice, brown rice, millet rice, waxy rice, mixed 15 grains, vein, red beans, frosted rice, and barley) The palatability was cooked in a pressure cooker, and the best tastes, flavors, textures, juiciness, and overall palatability were scored by 15 trained sensory inspectors and 1 point by dislike extremely. 7-point symbol scaling (Stone & Sidel as. Sensory evaluation practices . Academic press Inc., New York, USA. p 45. 1985).
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결과: 본 발명에 의한 발효찰현미의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반찰현미 5.33에 비해 15.8% 증가한 6.17로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.Results: The overall palatability of taste, flavor, texture, juiciness of fermented brown rice according to the present invention was 6.17, an increase of 15.8% compared to 5.33.
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결과: 본 발명에 의한 발효현미의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반현미 5.29에 비해 13.8% 증가한 6.02로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.
RESULTS: The overall palatability of the fermented brown rice according to the present invention, including taste, flavor, texture, and succulentity, was 6.02, an increase of 13.8% compared to 5.29 of general brown rice.
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결과: 본 발명에 의한 발효기장쌀의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반기장쌀 5.20에 비해 12.3% 증가한 5.84로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.
RESULTS: The overall palatability of the fermented millet rice according to the present invention, including taste, flavor, texture and juiciness, was 5.84, an increase of 12.3% compared to general millet rice 5.20.
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결과: 본 발명에 의한 발효찰수수의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반찰수수 5.32에 비해 12.4% 증가한 5.98로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.
RESULTS: The overall palatability of taste, flavor, texture, juiciness of fermented soybean bran according to the present invention was 5.98, which was 12.4% increase compared to 5.32.
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결과: 본 발명에 의한 발효혼합15곡의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반혼합15곡 5.49에 비해 14.4% 증가한 6.28로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.
Results: The overall palatability, including taste, flavor, texture and juiciness of the 15 fermented mixed grains according to the present invention was 6.28, which was an increase of 14.4% compared to 5.49 of the general mixed grains 5.49.
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결과: 본 발명에 의한 발효정맥의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반정맥 5.21에 비해 13.4% 증가한 5.91로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.RESULTS: The overall palatability of the fermented veins according to the present invention including taste, flavor, texture, and succulentity was 5.91, an increase of 13.4% compared to general vein 5.21.
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결과: 본 발명에 의한 발효적두의 맛, 풍미, 조직감, 다즙성을 비롯한 전체적인 기호성은 일반적두 5.19에 비해 13.1% 증가한 5.87로 월등히 우수한 관능 평가의 결과를 나타났다.
RESULTS: The overall palatability of the fermented red bean according to the present invention including taste, flavor, texture, and succulentity was 5.87, which was 13.1% increase compared to 5.19.
일반잡곡 및 발효잡곡의 성분분석Component Analysis of General and Fermented Grains
일반잡곡(찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두, 서리태, 찰보리)과 발효잡곡(찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두, 서리태, 찰보리)의 일반성분 분석은 AOAC 법으로 하였으며, 조단백질 함량은 Kjeldahl 질소 정량법, 수분함량은 105에서 항량법으로 실시하였다. Kjeldahl법은 단백질(또는 식품, 질소를 포함하는 다른 유기물)의 총 질소량을 정량하는데 널리 이용되는 방법이다.Of general grains (brown rice, brown rice, millet rice, waxy water, mixed 15 grains, veins, red bean, frosted rice, and barley) The general component analysis was performed by AOAC method, crude protein content was measured by Kjeldahl nitrogen and moisture content was measured by 105 at 105. The Kjeldahl method is widely used to quantify the total nitrogen content of proteins (or foods, or other organic matter including nitrogen).
단백질을 촉매(예; CuSO, SeO또는 HgO)의 존재 하에서 진한 황산과 함께 오랫 동안 끓이면 그 질소는 모두 (NH)SO로 된다. 이 혼합물의 일정량에 과량의 NaOH를 넣고 증류하여 이때 발생되는 암모니아를 HBO용액에 흡수시킨 후 표준 산 용액으로 적정하여 암모니아의 양, 나아가서는 질소의 양을 측정한다. When a protein is boiled with concentrated sulfuric acid for a long time in the presence of a catalyst (eg CuSO, SeO or HgO) the nitrogen is all (NH) SO. Excess NaOH is added to a certain amount of the mixture and distilled. The ammonia generated at this time is absorbed into HBO solution, and titrated with a standard acid solution to measure the amount of ammonia, and thus nitrogen.
단백질은 평균하여 16%의 질소를 포함하고 있다. 즉, 1 N 100/16 6.25 의 단백질에 해당된다. 따라서 Kjeldahl법으로 측정한 질소의 값에 6.25를 곱하면 곧 단백질의 함량을 알수 있다.
Proteins contain, on average, 16% nitrogen. In other words, it corresponds to a protein of 1 N 100/16 6.25. Therefore, multiplying the nitrogen value measured by Kjeldahl method with 6.25 gives the protein content.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반찰현미가 각각 7.9%와 15.3mg을 나타냈는데 이에 비해 발효찰현미는 각각 7.5%와 14.7 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반찰현미가 15.8%를 보였으며 발효찰현미는 15.8%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반찰현미 18.3%보다 발효찰현미가 18.9%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of the component analysis , normal and brown rice showed 7.9% and 15.3mg, respectively, while fermented brown rice showed 7.5% and 14.7 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In the case of water, regular brown rice showed 15.8% and fermented brown rice showed 15.8%. In the case of amylose content, which indicates the stickiness of rice, fermented brown rice was 18.9% higher than that of general brown rice, showing a good texture.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반현미가 각각 8.0%와 15.4mg을 나타냈는데 이에 비해 발효현미는 각각 7.6%와 15.1 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반현미가 15.7%를 보였으며 발효현미는 15.6%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반찰현미 18.4%보다 발효찰현미가 18.9%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of component analysis , normal brown rice showed 8.0% and 15.4 mg of protein and fatty acid, respectively, while fermented brown rice showed relatively low values of 7.6% and 15.1 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In the case of water, normal brown rice showed 15.7% and fermented brown rice showed 15.6%. In the case of amylose content, which indicates the stickiness of rice, fermented brown rice was 18.9% higher than that of general brown rice, and it was confirmed that the texture changed well.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반기장쌀이 각각 7.9%와 15.3mg을 나타냈는데 이에 비해 발효기장쌀은 각각 7.7%와 15.2 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반기장쌀이 15.6%를 보였으며 발효기장쌀도 15.6%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반기장쌀 18.3%보다 발효기장쌀이 18.5%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of the component analysis , the general milled rice showed 7.9% and 15.3mg for protein and fatty acid, respectively, whereas fermented millet rice showed 7.7% and 15.2 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In the case of water, 15.6% of general millet rice and 15.6% of fermented millet rice. In the case of amylose content, which indicates the taste of rice, the fermented millet rice was 18.5% higher than that of general millet rice.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반찰수수가 각각 8.0%와 15.4mg을 나타냈는데 이에 비해 발효찰수수는 각각 7.8%와 15.3 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반찰수수가 15.7%를 보였으며 발효찰수수는 15.9%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반찰수수 18.4%보다 발효찰수수가 18.7%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of the component analysis , the normal counts of protein and fatty acids were 8.0% and 15.4mg, respectively, while the fermentation counts were 7.8% and 15.3 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In the case of water, the average number of water was 15.7% and that of fermented water was 15.9%. In the case of amylose content, which indicates the stickiness of rice, the texture of the fermented rice was 18.7% higher than that of general rice flour.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반혼합15곡이 각각 7.9%와 15.3mg을 나타냈는데 이에 비해 발효혼합15곡은 각각 7.2%와 14.9 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반혼합15곡이 15.7%를 보였으며 발효혼합15곡은 15.8%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반혼합15곡 18.4%보다 발효혼합15곡이 19.0%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of component analysis, 15 grains of protein and fatty acid showed 7.9% and 15.3mg, respectively , whereas 15 grains of fermented mixture showed 7.2% and 14.9 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In the case of moisture, 15 grains showed 15.7% and 15 fermented mixtures showed 15.8%. In the case of amylose content, which indicates the stickiness of rice, 15 textures of fermented mixtures were higher than that of 15.18.4% of normal grains, indicating that the texture changed well.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반정맥이 각각 7.8%와 15.6mg을 나타냈는데 이에 비해 발효정맥은 각각 7.4%와 15.1 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반정맥이 15.9%를 보였으며 발효정맥도 15.9%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반정맥 18.4%보다 발효정맥가 18.8%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of component analysis , normal veins showed 7.8% and 15.6 mg of protein and fatty acid, respectively, while fermented veins showed relatively low values of 7.4% and 15.1 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In case of water, normal vein was 15.9% and fermented vein was 15.9%. In the case of amylose content, which indicates the taste of rice, the fermented vein was 18.8% higher than that of general vein.
결과: 성분분석 결과 단백질과 지방산의 경우 일반적두가 각각 8.2%와 15.1mg을 나타냈는데 이에 비해 발효적두는 각각 8.0%와 14.8 mg을 나타내 상대적으로 낮은 수치를 보였다. 이것은 미생물이 발효하면서 단백질을 먹이원으로 사용하였기 때문이라 생각된다. 수분의 경우는 일반적두가 15.5%를 보였으며 발효찰현미는 15.6%를 나타냈다. 밥맛을 좌우하는 찰기를 나타내는 아밀로스의 함량의 경우는 일반적두 18.0%보다 발효적두가 18.4%로 높게 나타나 조직감이 양호하게 변한 것이 확인되었다.
RESULTS: As a result of the component analysis , in general, protein and fatty acid showed 8.2% and 15.1 mg, respectively, while fermented red beans showed 8.0% and 14.8 mg, respectively. This is thought to be because the microorganisms used protein as a food source while fermenting. In the case of water, general head showed 15.5% and fermented brown rice showed 15.6%. In the case of amylose content, which indicates the stickiness of rice, the fermented red beans were 18.4% higher than the general 18.0%, indicating a good texture.
유효발효균 생존 실험Effective fermentation bacteria survival experiment
실험방법: 식약청이 지정한 식품위생전문검사기관인 전북생물산업진흥원 분석센타에서 발효잡곡(찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두)에 대한 유산균수에 대한 실험을 실시하였다.
Method : Lactic acid bacteria were tested for fermented grains (Sak brown rice, brown rice, millet rice, waxed water, mixed 15 grains, veins, red beans) at the Korea Food and Drug Administration's Analysis Center, Jeonbuk Bioindustry Promotion Agency.
일반찰현미를 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효찰현미에서는 취사한 후에도 유산균수가 1억2천만개 (1.210 8 cfu /g) 존재하였다.
Lactobacillus was not detected in the sample of cooked brown rice, but 120 million (1.210 8 cfu / g) was found in fermented brown rice even after cooking.
일반현미를 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효현미에서는 취사한 후에도 유산균수가 9천만개(9.0 7 cfu /g) 존재하였다.
The number of lactic acid bacteria in the sample after a cooking plain rice did not lactic acid bacteria are detected in the fermented rice cooking was present 90 million (9.0 7 cfu / g).
일반기장쌀을 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효기장쌀에서는 취사한 후에도 유산균수가 9천만개 (9.0 7 cfu /g) 존재하였다.
Lactobacillus was not detected in the samples cooked with general millet rice, but the number of lactic acid bacteria was 90 million (9.0 7 cfu / g) even after cooking in fermented millet rice.
일반찰수수를 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효찰수수에서는 취사한 후에도 유산균수가 7천5백만개 (7.5 7 cfu /g) 존재하였다.
Lactobacillus was not detected in the samples prepared by using general water, but 75 million (7.5 7 cfu / g) were present in fermented water after cooking.
일반혼합15곡을 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효혼합15곡에서는 취사한 후에도 유산균수가 7천3백만개 (7.3 7 cfu /g) 존재하였다.
Lactobacillus was not detected in the samples cooked in 15 mixed grains, but in the 15 grains fermented mixed grains , there were 73 million lactic acid bacteria (7.3 7 cfu / g) .
일반정맥을 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효정맥에서는 취사한 후에도 유산균수가 8천8백만개 (8.8 7 cfu /g) 존재하였다.
Lactobacillus was not detected in the sample of general vein, but 8,8 million (8.8 7 cfu / g) were present in fermented vein even after cooking.
일반적두을 취사한 시료에서는 유산균이 검출되지 않았으나 발효적두에서는 취사한 후에도 유산균수가 2억8천만개(2.8 8 cfu /g) 존재하였다.
Lactobacillus was not detected in the samples cooked in general soybeans, but there were 280 million lactic acid bacteria (2.8 8 cfu / g) in fermented red beans after cooking.
실험방법: 식약청이 지정한 식품위생전문검사기관인 전북생물산업진흥원 분석센타에서 발효잡곡(찰현미, 현미, 기장쌀, 찰수수, 혼합15곡, 정맥, 적두)에 대한 효모수에 대한 실험을 실시하였다.
Experimental Method : A yeast water for fermented grains (chalk rice, brown rice, millet rice, waxed water, mixed 15 grains, veins, red beans) was tested at the Korea Food and Drug Administration's Analysis Center, Jeonbuk Bioindustry Promotion Agency.
일반찰현미를 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효찰현미에서는 취사한 후에도 효모수가 7천6백만개(7.610 7 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in samples cooked with regular brown rice, but there were 76 million yeasts (7.610 7 cfu / g) in fermented brown rice even after cooking.
일반현미를 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효현미에서는 취사한 후에도 효모수가 4천1백만개(4.110 7 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in samples cooked from brown rice, but 41 million yeasts (4.110 7 cfu / g) were present in fermented brown rice even after cooking.
일반기장쌀을 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효기장쌀에서는 취사한 후에도 효모수가 3천1백만개(3.110 7 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in samples cooked with general millet rice, but there were 31 million yeasts (3.110 7 cfu / g) in fermented millet rice even after cooking.
일반찰수수를 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효찰수수에서는 취사한 후에도 효모수가 1천7백만개(1.710 7 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in the samples prepared with general water, but there were 17 million yeasts (1.710 7 cfu / g) after fermentation.
일반혼합15곡을 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효혼합15곡에서는 취사한 후에도 효모수가 3십만개 (3.010 5 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in the samples cooked with 15 mixed grains , but there were 300,000 yeasts (3.010 5 cfu / g) in 15 fermented mixed grains .
일반정맥을 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효정맥에서는 취사한 후에도 효모수가 5천만개(5.010 7 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in the sample of general vein, but 50 million yeasts (5.010 7 cfu / g) were present in fermented vein even after cooking.
일반적두를 취사한 시료에서는 효모가 검출되지 않았으나 발효적두에서는 취사한 후에도 효모수가 1천만개(1.010 7 cfu /g) 존재하였다.
Yeast was not detected in the samples cooked with common soybean, but in yeast fermented soybean, there were 10 million yeasts (1.010 7 cfu / g) even after cooking.
항산화 효과Antioxidative effect
항산화 효과를 측정하는 실험방법은 전자공여능(DPPH) 분석실험법을 선택하였다. 용매별(물, 에탄올) 추출물의 농도를 달리하여 자유 라디칼(free radacal) 소거활성을 측정하기 위하여 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)를 이용하였다. 즉, 4.0X10-4M DPPH 용액 2.4 에 추출물을 각각 0.6 첨가한 후 vortex mixer로 10초간 진탕하고 상온에 30분간 방치한 다음 517 nm에서 흡광도를 측정하여 대조구에 대한 흡광도의 감소비율로서 항산화 활성도를 나타내었다. 이때, 활성의 비교를 위하여 항산화제인 ascorbic acid를 시료농도와 같도록 첨가하였으며 동일한 방법으로 측정하였다.
As an experimental method for measuring the antioxidant effect, an electron donating ability (DPPH) assay was selected. DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) was used to measure free radacal scavenging activity by varying the concentration of extracts by solvent (water, ethanol). That is, 0.6 extracts were added to the 4.0X10 -4 M DPPH solution 2.4, respectively, shaken for 10 seconds with a vortex mixer, left at room temperature for 30 minutes, and the absorbance was measured at 517 nm. Indicated. At this time, ascorbic acid, an antioxidant, was added to the sample concentration for the comparison of activity and measured by the same method.
결과: 일반찰현미에 비해 발효찰현미는 에탄올로 추출할 경우 8.4% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 6.2% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효찰현미가 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
RESULTS: Compared with regular brown rice, fermented brown rice showed an increase of 8.4% of antioxidant activity when extracted with ethanol and about 6.2% of extract with distilled water. These results suggest that fermented brown rice produced antioxidants by fermentation, increasing the antioxidant activity associated with shelf life.
결과: 일반현미에 비해 발효현미는 에탄올로 추출할 경우 9.6% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 8.0% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효현미가 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
Results: Fermented brown rice showed 9.6% higher antioxidant activity than ethanol and 8.0% stronger than distilled water. These results suggest that fermented brown rice produced antioxidants by fermentation, increasing the antioxidant activity associated with shelf life.
결과: 일반기장쌀에 비해 발효기장쌀은 에탄올로 추출할 경우 8.8% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 9.8% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효기장쌀이 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
RESULTS: Fermented millet rice showed 8.8% higher antioxidant activity than ethanol and 9.8% when extracted with distilled water. These results suggest that fermented millet rice produced antioxidants by fermentation, increasing the antioxidant activity associated with shelf life.
결과: 일반찰수수에 비해 발효찰수수는 에탄올로 추출할 경우 7.0% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 10.3% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효찰수수가 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
RESULTS: The fermented brine showed 7.0% more antioxidant activity when extracted with ethanol and 10.3% more strongly when extracted with distilled water. These results suggest that the fermented corn hulls produced antioxidants, which increased the antioxidant activity associated with storage.
결과: 일반혼합15곡에 비해 발효혼합15곡은 에탄올로 추출할 경우 6.2% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 3.6% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효혼합15곡이 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
RESULTS: Compared with 15 grains, fermented mixtures increased by 6.2% when extracted with ethanol and 3.6% when extracted with distilled water. These results suggest that 15 grains of fermented mixtures produced antioxidants by fermentation, increasing the antioxidant activity associated with shelf life.
결과: 일반정맥에 비해 발효정맥은 에탄올로 추출할 경우 8.8% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 9.3% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효정맥이 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
RESULTS: Compared with normal vein, fermented vein increased 8.8% antioxidant activity when extracted with ethanol and 9.3% showed strong antioxidant activity when extracted with distilled water. These results suggest that the fermentation veins produced antioxidants by fermentation, increasing the antioxidant activity associated with shelf life.
결과: 일반적두에 비해 발효적두는 에탄올로 추출할 경우 6.0% 항산화활성이 증가하였으며 증류수로 추출할 경우는 4.3% 정도 항산화 활성이 강하게 나타났다. 이러한 결과는 발효적두가 발효에 의해 항산화물질이 생성되어 저장성과 관련이 있는 항산화활성 효과가 증가된 것으로 생각된다.
RESULTS: Fermented red beans showed 6.0% higher antioxidant activity than ethanol extracts and 4.3% stronger extracts with distilled water. These results suggest that fermented soybeans produced antioxidants by fermentation, increasing the antioxidant activity associated with shelf life.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN103070347A (en) * | 2012-06-19 | 2013-05-01 | 华中农业大学 | Yinmi preparation method |
| KR20150019702A (en) * | 2013-08-14 | 2015-02-25 | 양동욱 | Method of inhibiting retrogradation or putrefaction of rice cakes using lactic acid bacteria |
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2010
- 2010-08-16 KR KR1020100078587A patent/KR20120016325A/en not_active Application Discontinuation
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| KR20150019702A (en) * | 2013-08-14 | 2015-02-25 | 양동욱 | Method of inhibiting retrogradation or putrefaction of rice cakes using lactic acid bacteria |
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