KR20110114801A

KR20110114801A - The manufacturing method of fermented yeast, using a specific transparent container with fermented soybean lump, malt aspergillus for main materials and with grain, medicinal herbs, fruit, vegetable, marine products for side materials

Info

Publication number: KR20110114801A
Application number: KR1020100034133A
Authority: KR
Inventors: 노옥희
Original assignee: 노옥희
Priority date: 2010-04-14
Filing date: 2010-04-14
Publication date: 2011-10-20

Abstract

본 발명은 메주,누룩을 주원료로 하고 곡류. 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류를 부원료로 하여 특정 발효조를 이용한 발효효모의 제조방법이다. 발효 온도 유지를 위하여 열선을 부착한 원형 또는 사각형 모양의 유리로 특정하게 제작된 발효조에 물의 양 20～50L와 메주, 누룩 100g 정도를 넣은 후 산소를 주기적으로 공급하면서 30℃～38℃의 발효 온도를 유지하고, 15일～20일 동안 발효하여 효모를 배양하고, 배양된 효모에 기능성에 따라 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류 등을 추가하여 물 1톤에 발효 온도 30℃를 유지하면서 발효 효모를 제조하고, 이후 20일 ～ 30일 동안, 발효 온도 25℃～30℃를 유지하면서 숙성, 안정화 과정을 마친 후 그 결과물로서 액체형태와 고체형태의 발효 효모를 제조하는데, 이러한 방법으로 발효하게 되면 발효가 뛰어나고 품질이 균일한 발효 효모를 생산할 수 있으며, 발효시간 단축에 따른 생산 비용을 줄이고 생산성을 높일 수 있는 방법을 제공한다.
[대표도]
도1The present invention is meju, leaven as the main ingredient grains. It is a manufacturing method of fermented yeast using a specific fermenter using herbal medicines, fruits, mushrooms, vegetables and aquatic products as side ingredients. Fermentation temperature of 30 ℃ ~ 38 ℃ while supplying oxygen periodically after adding 20 ~ 50L of water, 100g of meju, and yeast in a fermenter made of glass of circular or square shape with hot wire to maintain fermentation temperature. And fermentation for 15 to 20 days to cultivate the yeast, fermented while maintaining the fermentation temperature 30 ℃ in one ton of water by adding herbal medicines, fruits, mushrooms, vegetables, aquatic products, etc. depending on the functionality to the cultured yeast Yeast is prepared, and after 20 to 30 days, the fermentation temperature is maintained at 25 ° C. to 30 ° C., and the fermentation yeast in liquid form and solid form is produced as a result. When fermentation yeast can be produced excellent fermentation and uniform quality, it provides a method to reduce the production cost and increase productivity due to shortening fermentation time.
[Representative diagram]
Figure 1

Description

Meju, leaven as the main ingredient, grains. The manufacturing method of fermented yeast, using a specific transparent container with fermented soybean lump, malt aspergillus for main materials and with grain, medicinal herbs, fruit, vegetable, marine products for side materials}

본 발명은 메주,누룩을 주원료로 하고 곡류. 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류를 부원료로 하여 발효조를 이용한 발효효모의 제조방법 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발효 온도 유지를 위하여 열선을 부착한 원형 또는 사각형 모양의 유리로 특정하게 제작된 발효조에 물의 양 20～50L와 메주, 누룩 100g 정도를 넣은 후, 산소를 주기적으로 공급하면서 30℃～38℃의 발효 온도를 유지하고, 15일～20일 동안 발효하여 효모를 배양하고, 배양된 효모에 기능성에 따라 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류 등을 추가하여 물 1톤에 발효 온도 30℃를 유지하면서 발효 효모를 제조하고, 이후 20일 ～ 30일 동안, 발효 온도 25℃～30℃를 유지하면서 숙성, 안정화 과정을 마친 후 그 결과물로서 액체형태와 고체형태의 발효 효모를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention is meju, leaven as the main ingredient grains. It relates to a method for producing fermented yeast using fermenter using herbal medicines, fruits, mushrooms, vegetables, aquatic products as subsidiary ingredients, and more specifically, fermentation tanks made of round or square glass with heat rays to maintain fermentation temperature. Put 20 ~ 50L of water, 100g of meju and 100g of yeast into the water, and keep the fermentation temperature of 30 ℃ ~ 38 ℃ while supplying oxygen periodically, ferment for 15 ~ 20 days to cultivate yeast, and culture the yeast Fermented yeast is prepared by adding herbal medicines, fruits, mushrooms, mushrooms, vegetables and aquatic products according to their functionalities, keeping fermentation temperature 30 ℃ in 1 ton of water, and then fermentation temperature 25 ℃ ～ 30 ℃ for 20 ~ 30 days. After the aging and stabilization process is maintained while maintaining the result relates to a method for producing a fermented yeast in liquid form and solid form.

우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 발효음식으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.Our ancestors settled salt and brewing techniques in the Three Kingdoms Formation, and have already completed the mainstream of our food today as fermented foods in the early Three Kingdoms. Various fermented foods with strong local colors have been made, such as soy sauce, miso, red pepper paste, and cheonggukjang, as well as vinegar, sake, kimchi, salted fish and pickles. These Zhejiang fermented foods have dominated our tastes by continuing the structural basis of our food culture to this day, and our people have enjoyed it and made a tradition of making fermented foods.

이러한 발효 음식은 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물·수산물·축산물·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성·저장성이 우수해진다. 일반적으로 알려진 발효음식의 효능으로는 향균작용, 생리대사의 활성화 효과, 항암효과, 산중독증을 예방, 성인병 예방, 항동맥정화 및 항산화 항노화 기능 등이 있다.Such fermented foods have various kinds of fermented foods according to the types of microorganisms and food ingredients, and each has unique characteristics and flavors. Agricultural products, aquatic products, livestock products, and forest products are used as ingredients. Their unique ingredients are decomposed by the action of microorganisms, and new ingredients are synthesized to improve nutritional value and improve palatability and storage. Commonly known fermented foods include antibacterial activity, physiological metabolism activation effect, anticancer effect, acid poisoning prevention, adult disease prevention, anti-arterial purification and antioxidant anti-aging function.

특히 동양에서 주요 식량 자원이 되어 왔고 식물 재료 중 단백질이 가장 많이 함유되어 있는 콩을 이용한 발효식품인 메주는 콩에서 잘 증식시키는 각 종 미생물을 끌어들여 증식시킴으로서 이들이 생산하는 효소를 이용하여 콩의 단백질을 분해시키고자하는 과정인데, 전통 메주에 관여하는 Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus, Absidia 등 미생물의 종류에 따라서 메주의 품질이 달라진다. 또, 우리나라에서 전통적인 발효물을 제조하는 과정에서 통상적으로 사용해 오던 발효제인 누룩은 보통 밀가루나 찐콩에 누룩곰팡이를 번식시켜 제조하게 되는데, 이 과정에서 의도하지 않은 잡균이 오염으로 인해 동일한 방법으로 발효하였음에도 불구하고 최종적으로 발효된 발효물은 균일성을 갖지 못한다.In particular, Meju, a fermented food made from soybean, which has been a major food resource in the East and contains the most protein among plant materials, draws and multiplies various microorganisms that grow well in soybeans, and uses the enzymes they produce to make protein. It is a process to decompose the quality of meju according to microorganisms such as Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus, Absidia involved in traditional meju. In addition, in the process of manufacturing traditional fermentation products in Korea, the fermented yeast is usually produced by breeding yeast mold on wheat flour or steamed beans. Nevertheless, the final fermented fermentation does not have uniformity.

본 발명은 메주와 누룩 등 발효식품이 가지고 있는 항암효과, 항균효과, 혈전용해 효과, 면역증장 물질의 생성, 비타민 생성에 관여하는 등의 탁월한 기능성을 균일하고 안정적으로 발현할 수 있도록 공정을 개선하였다.The present invention has improved the process to uniformly and stably express the excellent functionalities such as anti-cancer effect, antibacterial effect, thrombolytic effect, immune growth substance, vitamin production involved in fermented foods such as Meju and Nuruk .

본 발명은 기존의 메주, 누룩의 곰팡이가 가지고 있는 통상의 기능성을 균일화, 안정화, 극대화 하고, 발효효율을 높이기 위하여, 검정콩, 께묵, 미강, 감초, 구기자, 민들레, 오미자, 황기, 천궁, 인진쑥, 느타리버섯, 영지버섯 을 투입하여 발효하는 한편, 2차 발효를 위한 발효효모를 개량한 후 생약제재, 각종 곡물류, 과일 등 통상적으로 발효가 어려웠던 원료를 발효 할 수 있는 발효 효모와 발효 공정을 제공하여, 생리활성을 갖고 있는 성분을 풍부하게 함유하고 최종산물이 인체 이로운 성분이 많이 함유된 기능성 물질이 생성되도록 발효하여 발효 효모를 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is to homogenize, stabilize, maximize the conventional functionality of the existing meju, yeast mold, and to increase the fermentation efficiency, black beans, rice cake, rice bran, licorice, wolfberry, dandelion, Schisandra chinensis, Astragalus, Cheongung, Injin mugwort, By fermenting oyster mushroom and Ganoderma lucidum mushroom, fermented yeast and fermentation process that can ferment raw materials that were difficult to ferment, such as herbal medicines, various grains, fruits, etc. after improving fermentation yeast for secondary fermentation Its purpose is to provide fermented yeast by fermenting so as to produce a functional substance containing abundant physiological activity and containing a lot of beneficial components to the human body.

원형 내지 사각형 모양을 가지고 재질은 유리, 온도 유지를 위하여 열선을 부착한 발효조에 물 20～50L를 넣고, 메주, 누룩을 100g 이상 넣은 후, 15일 ～ 20일 간, 1시간에 45분씩 수중산소공급기를 통하여 산소를 공급하고 물의 온도를 30℃ ～ 38℃를 유지하면서, 물과 곡물류 등을 보충하는 방법으로 효모를 배양하는 단계,It has a round or square shape, and the material is glass and 20 ~ 50L of water is added to fermenter attached with heating wire to maintain temperature, and 100g of meju and yeast are put in, and 15 ~ 20 days for 45 minutes in 1 hour Cultivating yeast by supplying oxygen through a feeder and maintaining water temperature of 30 ° C. to 38 ° C., and supplementing water and grains,

상기 단계 후, 배양된 효모 산물(産物)을 상기와 같은 발효조에서 물 1톤을 넣은 후, 발효 효율을 높이기 위한 방법으로 각종 곡류. 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류를 추가하여, 15일 ～ 20일 간 1시간에 45분씩 수중산소공급기를 통하여 산소를 공급하고 물의 온도를 30℃를 유지하면서 발효 효모를 제조하는 단계After the step, the cultured yeast products (産物) in the fermentation tank as described above, after putting 1 ton of water, various grains by a method for increasing the fermentation efficiency. Adding fermented herbs, fruits, mushrooms, vegetables and aquatic products, preparing fermented yeast while supplying oxygen through an oxygen feeder for 45 minutes every hour for 15 to 20 days and maintaining the water temperature at 30 ° C.

상기 단계 발효 효모의 제조 후, 발효조 내 물의 온도를 25℃ ～ 30℃를 유지하고, 산소 공급을 충분히 하면서 20일～30일 동안 발효 효모를 숙성시키는 단계After the production of the step fermentation yeast, maintaining the temperature of the water in the fermenter 25 ℃ ~ 30 ℃, aging fermentation yeast for 20 to 30 days while supplying sufficient oxygen

상기 단계 후, 숙성된 발효 효모를 안정시키고 변이 여부를 판단하기 위하여, 15일 동안 실온에서 안정시킨 후 액체와 고체 상태의 발효 효모를 제조하는 방법After the step, in order to stabilize the aged fermentation yeast and determine whether there is a variation, a method for producing a fermentation yeast in liquid and solid state after being stabilized at room temperature for 15 days

본 발명은 인체에 유익한 기능성을 가진 발효 효모의 제조 공정에 있어서, 적합한 발효조의 온도, 발효 일수, 발효 시 효율을 높이기 위한 알맞은 재료들을 찾아냈고, 그 최종 산물인 발효 효모는 기능성이 균일할 뿐만 아니라, 향상된 기능성을 기대하게 됨으로서, 인체에 유익한 발효 효모를 편리하고, 균일하고, 절감된 비용으로 제공할 수 있게 되었다.The present invention finds suitable materials for improving the temperature of fermenter, the number of days of fermentation, and the efficiency during fermentation in the process of producing fermented yeast having functional benefits for the human body, and the final product of the fermentation yeast is not only uniform in functionality. The expectation of improved functionality has made it possible to provide fermented yeast beneficial to the human body at a convenient, uniform, and reduced cost.

본 발명은 메주,누룩을 주원료로 하고 곡류. 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류를 부원료로 하여 특정 발효조를 이용하여 2차례 발효와 숙성, 안정 과정을 통하여 균일하고 안정적인 발효 효모를 찾고자 하는 기술이다.The present invention is meju, leaven as the main ingredient grains. It is a technology to find a uniform and stable fermented yeast through two fermentations, ripening, and stabilization processes using a specific fermentation tank using herbal medicines, fruits, mushrooms, vegetables, and aquatic products as secondary ingredients.

이를 구체적으로 살펴보면,Looking specifically at this,

재료의 발효를 위하여 원형 내지 사각형 모양의 물을 2톤 담을 수 있는 유리로 된 발효조를 제작하고, 그 발효조에 온도 유지를 위하여 열선을 외부에 부착한다.For the fermentation of the material, a glass fermentation tank made of glass capable of holding two tons of circular to square shape water is prepared, and a hot wire is attached to the fermenter to maintain temperature.

1단계로서, 발효조에 20 ～ 50L의 물과 함께 메주와 누룩을 100g 이상 넣은 후, 물의 온도를 온도 30℃ ～ 38℃를 유지하면서 발효 배양한다. 이 발효 배양은 최소 15일에서 최장 20일까지 실시하게 되는데, 주의할 점은 메주와 누룩의 발효 상태에 따라서 물을 서서히 보충하여야 하고, 발효 효율을 높이는 방법으로 검정콩, 께묵, 미강, 감초, 구기자, 민들레, 오미자, 황기, 천궁, 인진쑥, 느타리버섯, 영지버섯 등 각종 곡물류 내지 버섯류, 한약재 등을 추가한다. 필히 수중산소공급기를 통하여 산소를 1시간에 45분씩 반복하여 공급하여야 한다.As a first step, 100 g or more of meju and malt are added to the fermenter together with 20 to 50 L of water, and then fermented and cultured while maintaining the temperature of water at 30 to 38 ° C. This fermentation culture is carried out for at least 15 days and up to 20 days. It should be noted that water should be replenished gradually depending on the fermentation conditions of meju and yeast. Add dandelion, Schisandra chinensis, Astragalus, Cheongung, Injin mugwort, Pleurotus eryngii, Ganoderma lucidum, various cereals, mushrooms, herbs, etc. The oxygen supply must be repeated for 45 minutes every hour.

2단계로서, 1단계에서 발효 배양 된 발효 효모 산물을 같은 발효조에서 물의 양이 1톤에 이르기까지 보충하고, 발효 효율과 발효 효모 최종 산물의 기능성을 높이기 위한 방법으로 각종 곡류. 한약재, 과실류, 버섯류, 야채류, 수산물류를 추가하여 발효하는데, 물의 온도는 30℃로 산소를 1시간에 45분씩 반복적으로 공급하면서 15일 이상 20일 미만으로 발효한다. 이 단계에서 생약제재, 각종 곡물류, 과일 등 통상적으로 발효가 어려웠던 원료를 발효 할 수 있는데, 발효 과정에서의 거품의 양과 냄새, 물의 색깔 정도에 따라서 발효의 완성도를 확인한다.As a second stage, fermented yeast products fermented and cultured in the first stage are supplemented up to 1 ton of water in the same fermentation tank, and various grains as a method for enhancing fermentation efficiency and functionality of the fermented yeast final product. Fermented by adding herbs, fruits, mushrooms, vegetables, aquatic products, the temperature of the water is fermented to more than 15 days or less than 20 days while supplying oxygen at 30 ℃ repeatedly 45 minutes per hour. At this stage, it is possible to ferment raw materials, such as herbal medicines, various grains, fruits, etc., which were normally difficult to ferment. Confirm the completion of fermentation according to the amount and smell of bubbles and the color of water in the fermentation process.

3단계로서, 2단계에서 발효 제조된 발효 효모를 물의 온도 25℃ ～ 30℃를 유지하면서, 1, 2단계와 마찬가지로 산소를 공급하면서 20일에서 30일까지 숙성과정을 가진다.As the third step, the fermented yeast prepared in the second step has a ripening process for 20 to 30 days while supplying oxygen as in steps 1 and 2, while maintaining the water temperature of 25 ℃ ~ 30 ℃.

마지막 4단계로서, 숙성된 발효 효모를 15일 동안 온도의 유지와 산소 공급 없이 관찰하면서 변이를 관찰하는 안정화 단계를 거친다.As a final four step, the aged fermented yeast is subjected to a stabilization step to observe the mutation while observing for 15 days without maintaining temperature and supplying oxygen.

위의 단계를 모두 거치면, 액체 형태의 발효 효모와 고체 형태의 발효 효모를 얻을 수 있게 된다.After all of the above steps, it is possible to obtain a liquid fermentation yeast and a solid form fermentation yeast.

위의 발효 공정에서 주목할 점은 종래에 발효하기 어려웠던 생약제제, 각종 과일 또는 곡류를 발효하는데 있어서 잡균과 곰팡이 독소의 오염 없이 발효 할 수 있다는 것이다. 또한 발효 효율이 뛰어나고 발효 시간이 단축되어 발효 공정에 들어가는 비용을 줄여 생산성을 높일 수 있는 발효 공정이 제공되고, 품질이 균일한 최종 발효물을 생산할 수 있다.In the above fermentation process, it is noteworthy that fermentation of herbal medicines, various fruits or cereals, which have been difficult to ferment in the past, can be fermented without contamination of various bacteria and mold toxins. In addition, the fermentation efficiency is excellent and the fermentation time is shortened to provide a fermentation process to increase the productivity by reducing the cost of the fermentation process, it is possible to produce a final fermentation of uniform quality.

안정적이고 균일한 발효 효모의 제조Preparation of stable and uniform fermented yeast

1. 메주, 누룩의 1단계 발효를 통한 발효 효모의 배양1.Cultivation of Fermented Yeast by One-Stage Fermentation of Meju and Nuruk

메주, 누룩에서 생성되는 발효 효모를 배양하기 위하여 발효조를 별도 제작하였는데, 제작 방법은 원형과 사각형 모양으로 각 각 용량 2톤으로 하여 강화유리로 재작하였다. 또한, 발효조 안의 발효 물질에 대한 발효 온도를 유지하기 위한 방법으로 발효조 유리 외벽에 열선을 부착하여 발효 온도를 일정하게 유지시킬 수 있게 하였다. 발효조에 물 20L와 메주,누룩 100g을 넣은 후, 온도가 발효에 미치는 각 영향을 파악한 결과 물의 온도가 30℃ ～ 38℃사이를 유지시키는 것이 가장 발효 효율이 극대화 됨을 알 수 있었고, 1시간에 45분씩 주기적으로 산소를 공급하여야 발효 시 물의 색깔, 냄새 등이 안정되면서 발효가 진행될 수 있었다. 여기에 1차 발효 기간인 15일 동안 콩, 께묵, 감초, 구기자, 오미자, 황기, 천궁, 인진쑥, 느타리버섯, 영지버섯 등과 물을 서서히 보충하면서 발효 하게 되면 발효 시 발생되는 거품과 물의 색깔, 냄새 등이 더욱 안정되면서 발효 효모가 배양된다. 여기서 주의하여야 할 점은 발효 시 관여되는 미생물의 안정을 위하여 직사광선은 절대적으로 피해야 함은 물론 소음, 진동을 최대한 줄여야 한다.In order to cultivate the fermented yeast produced in Meju, Nuruk, a fermentation tank was separately prepared. In addition, in order to maintain the fermentation temperature for the fermentation material in the fermenter, a heat ray was attached to the outer wall of the fermenter glass to maintain a constant fermentation temperature. After putting 20L of water, 100g of meju, and yeast into fermenter, the effect of temperature on fermentation was found. It was found that maintaining the temperature of water between 30 ℃ and 38 ℃ maximized the fermentation efficiency. Fermentation could proceed as the color, smell, etc. of the water were stabilized during fermentation by supplying oxygen periodically. In addition, during the first fermentation period of 15 days, fermenting soybeans, rice cakes, licorice, gojijaja, Schisandra chinensis, Astragalus, Cheongung, Injin mugwort, oyster mushroom, Ganoderma lucidum, and water gradually, fermenting the color and smell of bubbles and water generated during fermentation As the back is more stable, fermented yeast is cultured. It should be noted that in order to stabilize microorganisms involved in fermentation, direct sunlight should be absolutely avoided, and noise and vibration should be reduced as much as possible.

2. 1단계 발효 효모의 2단계 발효를 통한 효모 효능의 향상2. Enhancement of Yeast Efficacy through Two-Stage Fermentation of First-Stage Fermentation Yeast

1단계에서 발효 배양된 발효 효모와 발효조에 추가한 물1톤과 함께 살균처리로 오염물질을 제거한 당귀, 감초, 알로에, 대두, 현미, 율무, 사과 등을 넣은 다음 물의 온도를 30℃로 유지하고 산소를 공급하면서, 15일 간 발효한 결과 발효 효모가 가장 안정된다. 이는 발효시 발효조 안의 물의 색깔, 냄새, 거품의 정도로서 판단할 수 있는데, 이 단계에서 추가한 재료(당귀, 감초, 알로에, 대두, 현미, 율무, 사과 등)들은 각 재료가 가지고 있는 영양성분이 이 발명에서의 최종 산물인 발효 효모가 가질 수 있는 기능성 향상시키기 위함이다.With fermented yeast and fermented yeast and 1 ton of water added to fermenter in step 1, add donkey, licorice, aloe, soybean, brown rice, jujube, apple, etc. Fermentation yeast is most stable as a result of fermentation for 15 days while supplying oxygen. This can be judged by the color, smell and bubble level of the fermenter in the fermentation tank.The ingredients added in this step (Dang Quai, Licorice, Aloe, Soybean, Brown Rice, Jelly, Apple, etc.) This is to improve the functionality that the fermented yeast which is the final product in the invention can have.

3. 숙성, 안정화 단계를 마친 후 효소 활성의 변화(Amylase, Protease) 효소활성 측정을 위한 조효소액은 시료 10g에 증류수 90ml을 첨가하여, 상온에서 30분동안 진탕추출한 후, 원심분리(8,000rpm, 20분)하여 상징액을 취하여 조소효액으로 사용하였다. Amylase는 1％ souble starch용액을 기질로 사용하여 DUN(Dextrinogenic Unit of Nagase)법, Protease 는 0.6％ casein용액을 기질로 하는 Anson변법으로 측정하였다.3. After completion of the aging and stabilization steps, changes in enzyme activity (Amylase, Protease) The crude enzyme solution for measuring enzyme activity was added to 90 g of distilled water to 10 g of the sample, followed by shaking for 30 minutes at room temperature, followed by centrifugation (8,000 rpm, 20 minutes) was used as a supernatant solution. Amylase was measured by DUN (Dextrinogenic Unit of Nagase) method using 1% souble starch solution as a substrate and Anson method using 0.6% casein solution as a substrate.

Amylase활성을 측정한 결과, 발효가 진행됨에 따라 재료에 함유되어 있는 전분이 Amylase의 기질이 되어 효소활성이 높았다가 발효가 진행되면서 기질의 소모에 의해 그 활성이 낮아지는 것을 확인하였다. 모든 시료가 15일째 가장 높은 활성을 보였다. 상기의 발효 방법에 의한 산물(産物)의 Amylase의 활성은 최대 490unit/g으로 시중에서 유통되고 있는 일반메주에 비해 높은 Amylase활성을 나타냈으며, 모든 시료가 발효 후 90일이 경과하였을 때 30～60unit/g으로 비슷한 결과가 나왔다.As a result of measuring the amylase activity, it was confirmed that as the fermentation progressed, the starch contained in the material became the substrate of Amylase, and the enzyme activity was high. All samples showed the highest activity at 15 days. Amylase activity of the product by the above fermentation method was up to 490unit / g and showed higher Amylase activity than commercial meju, and all samples were 30 ~ 60unit after 90 days of fermentation. / g gave similar results.

발효기간에 따른 Protease활성의 변화를 살펴보면, 발효 15일째에 101unit/g, 30일째 141unit/g, 90일째에는 60unit/g으로 높은 Protease활성을 확인할 수 있었다.The changes in protease activity according to the fermentation period were found to be high protease activity at 101 units / g at 15 days of fermentation, 141 units / g at 30 days, and 60 units / g at 90 days.

한약재를 추가하여 발효한 발효 효모의 항균 기능성 실험Antibacterial Functional Test of Fermented Yeast Fermented with Herbal Medicine

한약재를 추가하여 발효한 발효 효모의 항균 등 기능성을 강화 효과를 확인하는 실험을 실시하였다. 미생물 생장에 필요한 영양소, 수용성겔 및 균 체 지시약들을 종이에 코팅한 Petrifilm 세균배양배지(3M 한국쓰리엠주식회사)로 1ml의 생균 수를 측정하여 항균효과를 확인하였다.An experiment was conducted to confirm the strengthening effect of fermentation yeast fermented yeast by adding herbal medicine. The antimicrobial effect was confirmed by measuring the number of viable cells of 1ml with Petrifilm bacterial culture medium (3M Korea 3M Co., Ltd.) coated on paper with nutrients, water-soluble gel and bacterial indicators necessary for microbial growth.

검사를 위하여 그람양성과 그람음성의 표준군주 각1종을 사용하였다.For the test, one gram positive and one gram negative standard monarch were used.

1) 포도상구균(Staphylococcus aureus) : 그람양성의 포도알균은 자연계에 널리 분포되어 있는 세균의 하나로 식중독, 피부의 화농, 중이염, 방광염, 화농성질환을 일으키는 원인균이며, 살모넬라균 및 장염비브리오균 다음으로 식중독을 많이 일으키는 세균이다.1) Staphylococcus aureus: Gram-positive staphylococcus is a bacterium that is widely distributed in nature, causing food poisoning, purulent otitis media, otitis media, cystitis, purulent diseases, followed by salmonella and enteritis vibrio Is a bacteria that causes a lot.

2) 녹농균(Pseudomonas aeruginosa) : 그람음성 녹농균속의 대표균종으로 사람에게 병원성을 가진 균종이며, 청녹색 색소인 녹농소(Pyocyanin)를 생산하여 화농증에서 볼 수 있는 녹생증의 원인이 되고 흙, 물, 오물, 이물 쓰레기, 공기 중에거 빈번히 발견되며 때때로 피부와 장내의 정상균층에서도 발견된다.2) Pseudomonas aeruginosa: Representative species of gram-negative Pseudomonas aeruginosa, which is pathogenic to humans, produces Pyocyanin, a blue-green pigment, which causes chlorosis, which can be seen in purulentemia. It is frequently found in dirt, debris and air, and sometimes in normal layers of skin and intestine.

액체 상태의 발효 효모를 원액으로 하고 이 원액과 증류수를 대조군으로 10ml를 취한 후, 0.2um pore의 syringe filter로 세균을 제거한 다음에 Brain Heart Infusion(액체배양배지)에서 진탕 배양시킨 위에 일정 수의 실험 균주를 (약3×108) 접종한 후, 24시간 때 각 시험관에서 1ml을 취한 후 Petrifilm 세균 배양 배지에 배양하여 세균 수를 측정하였다.A liquid fermented yeast was used as a stock solution, and 10 ml of the stock solution and distilled water were taken as a control, followed by removing bacteria with a 0.2um pore syringe filter, followed by a predetermined number of experiments on shake cultures in Brain Heart Infusion (liquid culture medium). After inoculating the strain (about 3 x 108), 1 ml of each test tube was taken at 24 hours, and then cultured in Petrifilm bacterial culture medium to measure the number of bacteria.

결과, 원액에서 N.D : Not Detected 판명되어 99.9％의 항균 효과를 보여주었다.As a result, it was found that N.D: Not Detected in the stock solution showed 99.9% antimicrobial effect.

본 발명에서 발효 효모의 결과물은 액체의 형태와 고체의 형태로 얻을 수 있다. 이 결과물들은 건강기능성식품의 원료, 화장품의 원료에 즉시 이용이 가능하고, 유기농 자재로서도 활용이 가능하다.In the present invention, the result of the fermentation yeast can be obtained in the form of a liquid and in the form of a solid. These results can be used immediately for raw materials of health functional food and raw materials of cosmetics, and can be used as organic materials.

Claims

It has a round or square shape, and the material is glass and 20 ~ 50L of water is added to fermenter attached with heating wire to maintain temperature, and 100g of meju and yeast are put in, and 15 ~ 20 days for 45 minutes in 1 hour Cultivating yeast by supplying oxygen through a feeder and maintaining water temperature of 30 ° C. to 38 ° C., and supplementing water and grains,
After the step, the cultured yeast products (産物) in the fermentation tank as described above, after putting 1 ton of water, various grains by a method for increasing the fermentation efficiency. Adding fermented herbs, fruits, mushrooms, vegetables and aquatic products, preparing fermented yeast while supplying oxygen through an oxygen feeder for 45 minutes every hour for 15 to 20 days and maintaining the water temperature at 30 ° C.
After the production of the step fermentation yeast, maintaining the temperature of the water in the fermenter 25 ℃ ~ 30 ℃, the step of fermenting the fermentation yeast for 20 days to 30 days with sufficient oxygen supply
After the step, in order to stabilize the aged fermentation yeast and determine whether there is a variation, a method for producing a fermentation yeast in liquid and solid state after being stabilized at room temperature for 15 days