KR20110111079A - Probiotic grain fermentation and preparation method thereof - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
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Abstract
본 발명은 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 프로바이오틱 유산균으로 곡류를 발효시킨 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 곡류발효물의 제조방법에 있어서, 발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 멸균하는 단계; 상기 발효조의 온도를 낮아지도록 한 후 곡류에 프로바이오틱 유산균을 접종하고 발효시키는 단계를 포함하는 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 프로바이오틱 곡류발효물을 제공하여 쌀소비는 물론이고 국민의 건강증진에 이바지할 수 있다.The present invention relates to a probiotic grain fermentation product and a method for producing the same, and more particularly to a probiotic grain fermentation product and a method for producing the fermented grains with probiotic lactic acid bacteria.
The present invention provides a method for producing a grain fermented product, comprising adding sterilized grains and purified water to a fermenter; By lowering the temperature of the fermenter and inoculating and fermenting probiotic lactic acid bacteria in cereals, the method for producing a probiotic grain fermentation product and the probiotic grain fermentation product prepared by the method to provide rice consumption Of course, it can also contribute to the health of the people.
Description
본 발명은 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 프로바이오틱 유산균으로 곡류를 발효시킨 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a probiotic grain fermentation product and a method for producing the same, and more particularly to a probiotic grain fermentation product and a method for producing the fermented grains with probiotic lactic acid bacteria.
프로바이오틱스(probiotics)는 적당한 양을 섭취하였을때 건강에 도움이 되는 살아 있는 균으로 정의하고 있다.Probiotics are defined as living bacteria that, when ingested in moderation, are beneficial to health.
프로바이오틱스에 사용되는 균들은 건강한 사람의 장에서 흔하게 발견되는 상주균들로 대표적인 균으로는 유산균, 효모, 청국장균 등이 있으며, 보다 상세하게는 유산균 중에서 락토바실러스와 비피도균이 주종을 이룬다.The bacteria used for probiotics are resident bacteria commonly found in the intestines of healthy people, such as lactic acid bacteria, yeast, and cheongguk enter bacteria, and more specifically, Lactobacillus and Bifidobacteria are the main species among the lactic acid bacteria.
종래 유산균이 바로 인체에 유익한 좋은 균이라는 대명사로 쓰여져 왔지만 유산균이 아닌 다른 박테리아나 심지어는 곰팡이균도 몸에 유익하게 쓰여질 수 있다는 것이 알려지면서 인체에 유익한 균은 점차적으로 프로바이오틱스라는 포괄적인 의미의 이름을 사용하고 있다.Conventionally, lactic acid bacteria have been used as a pronoun that is beneficial to the human body.But it is known that other bacteria or even fungi can be beneficial to the body. I use it.
우리나라에서 프로바이오틱스를 이용한 발효식품은 여러 가지가 있으나 그중 대표적인 식품은 프로바이오틱스균이 이를 발효시켜 숙성과정을 통해 얻을 수 있는 김치이다.There are many fermented foods using probiotics in Korea, but the representative food among them is kimchi which can be obtained through fermentation process by probiotics.
한편, 프로바이오틱스는 단순히 음식에 사용되는 것 뿐만 아니라 정제, 분말형의 건강보조식품으로 사용되거나 요구르트와 같은 발효식품에 들어간 형태로 복용되기도 한다.Probiotics, on the other hand, are not only used in food, but also in tablets, powdered dietary supplements, or taken in fermented foods such as yogurt.
전세계적으로 사람이 가장 많이 섭취하는 2대 곡류는 밀과 쌀이며, 이중 밀은 서양에서 주로 재배 및 소비하는 반면 쌀은 아시아 지역의 동양에서 주로 생산 및 소비가 이루어지는 곡류이다.Two of the world's largest grains are wheat and rice, of which wheat is grown and consumed mainly in the West, while rice is produced and consumed mainly in the East of Asia.
국내의 경우 1인당 연간 쌀소비량이 1979년 135kg, 1994년 110.5kg, 1999년 96.9kg, 2007년 76.9kg으로 급격히 감소하는 추세이고, 인구 증가도 예전보다는 완만한 추세여서 점차적으로 쌀이 남고 있는 실정이다. 특히 다른 나라와의 무역간 마찰을 위해 쌀을 수입하기 시작하면서 쌀 재고량은 점차 증가하고 있는 현실이다. In Korea, the annual consumption of rice per capita is rapidly decreasing to 135kg in 1979, 110.5kg in 1994, 96.9kg in 1999, and 76.9kg in 2007, and the population growth is also slower than before. to be. In particular, rice stocks are gradually increasing as rice is being imported for friction between trade with other countries.
아직까지 우리나라 농업의 근간은 쌀농사를 위주로 하기 때문에 계속적으로 쌀의 소비가 감소되면 쌀을 재배하는 농가의 경제적 타격으로 인해 많은 산업이 연속적으로 타격을 입을 수 있다.As the basis of agriculture in Korea is mainly based on rice farming, if the consumption of rice is continuously reduced, many industries can be continuously hit by the economic impact of farmers who grow rice.
이에 종래의 쌀농사에 있어서 양적인 측면보다는 질적으로 우수한 쌀을 만들기 위한 노력이 정부, 학계, 농민단체에서 활발히 이루어지고 있으나 아직은 미미한 수준이다.Thus, efforts to make rice that is qualitatively superior to quantitative aspects in conventional rice farming have been actively made by the government, academia, and farmers' organizations, but are still insignificant.
본 발명은 쌀을 주재료하고 프로바이오틱 유산균을 이용하여 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법을 제공함으로써 쌀의 소비를 촉진하여 농가의 경제적 문제 해결에 도움을 줄 뿐만 아니라, 기능성이 우수한 프로바이오틱 곡류발효물을 국내 소비자에게 제공하여 국내 소비자의 건강향상에 일조하고자 한다.
The present invention provides a probiotic grain fermentation product and a method of preparing the same by using rice as a main ingredient and probiotic lactic acid bacteria, which promotes consumption of rice and helps solve economic problems of farmers. Tick grain fermentation is provided to domestic consumers to help improve the health of domestic consumers.
본 발명의 목적은 프로바이오틱 곡류발효물, 보다 상세하게는 쌀을 주재료하고 프로바이오틱 유산균을 이용한 프로바이오틱 곡류발효물을 제공하고자 한다.An object of the present invention is to provide a probiotic grain fermentation product, more specifically, a probiotic grain fermentation product based on rice and using probiotic lactic acid bacteria.
본 발명의 다른 목적은 프로바이오틱 곡류발효물, 보다 상세하게는 쌀을 주재료하고 프로바이오틱 유산균을 이용한 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법을 제공하고자 한다.
Another object of the present invention is to provide a probiotic grain fermentation product, more specifically, a method of producing a probiotic grain fermentation product based on rice and probiotic lactobacillus.
본 발명은 곡류발효물의 제조방법에 있어서, 발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 멸균하는 단계; 상기 발효조의 온도를 낮아지도록 한 후 곡류에 프로바이오틱 유산균을 접종하고 발효시키는 단계를 포함하는 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention provides a method for producing a grain fermented product, comprising adding sterilized grains and purified water to a fermenter; After lowering the temperature of the fermenter can provide a probiotic grain fermentation method comprising the step of inoculating and fermenting probiotic lactic acid bacteria in cereals.
또한 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 프로바이오틱 곡류발효물을 제공할 수 있다.
The present invention can also provide a probiotic grain fermentation product prepared by the above-mentioned method.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법에 의해 제공하는 프로바이오틱 곡류발효물은 인체에 유익한 균인 프로바이오틱 유산균을 포함하고 있어, 본 발명에 의해 제공되는 프로바이오틱 곡류발효물은 소비자의 건강향상에 기여할 수 있다.
The probiotic grain fermentation product provided by the method for producing a probiotic grain fermentation product of the present invention contains probiotic lactobacillus, which is a beneficial organism for the human body, and the probiotic grain fermentation product provided by the present invention is a It can contribute to health improvement.
도 1은 곡류발효물의 환원력(Reducing power) 활성 검정을 나타낸 그래프이다.
도 2는 곡류발효물의 α-Glucosidase 저해 활성 검정을 나타낸 그래프이다.
도 3은 곡류발효물의 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성 검정을 나타낸 그래프이다.1 is a graph showing a reducing power activity assay of grain fermentation.
2 is a graph showing the α-Glucosidase inhibitory activity assay of grain fermentation.
Figure 3 is a graph showing the alcohol dehydrogenase (ADH) activity assay of grain fermentation.
본 발명은 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing probiotic grain fermentation products.
본 발명은 쌀을 주재료하고 프로바이오틱 유산균을 이용한 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a probiotic grain fermentation product based on rice and using probiotic lactic acid bacteria.
본 발명은 곡류발효물의 제조방법에 있어서, 발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 멸균하는 단계; 상기 발효조의 온도를 낮아지도록 한 후 곡류에 프로바이오틱 유산균을 접종함과 동시에 당화 및 발효효율을 돕기 위해 당화효소를 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법을 나타낸다.The present invention provides a method for producing a grain fermented product, comprising adding sterilized grains and purified water to a fermenter; It shows a method for producing a probiotic grain fermentation product comprising the step of inoculating probiotic lactic acid bacteria in grains and lowering the temperature of the fermenter and adding fermentation with glycosylating enzyme to help saccharification and fermentation efficiency.
본 발명은 발효조에 곡류와 정제수를 첨가하되, 정제수는 곡류 중량 대비 1∼10배를 첨가하고 120∼130℃에서 10∼30분 동안 멸균하는 단계; 상기 발효조의 온도를 42∼45℃으로 낮아지도록 한 후 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 0.5∼2％를 접종한 다음, 온도 42∼45℃, RPM 30∼50, 압력 0.4∼0.6kgf/cm2, 발효시간 6∼48시간의 조건으로 발효시키는 단계를 포함하는 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법을 나타낸다.The present invention adds grains and purified water to the fermenter, the purified water is added 1 to 10 times the weight of the grains and sterilizing for 10 to 30 minutes at 120 to 130 ℃; The temperature of the fermenter was lowered to 42-45 ° C., and then inoculated with 0.5 to 2% of the grain weight of probiotic lactic acid bacteria, followed by temperature of 42-45 ° C.,
상기에서 발효조에 곡류와 정제수를 첨가하되, 정제수를 곡류 중량 대비 5배 미만, 바람직하게는 1배 이상 5배 미만 첨가하고 멸균한 다음 발효조의 온도를 42∼45℃으로 낮아지도록 한 후 프로바이오틱 유산균을 접종하면 주로 곡류의 표면에 유산균이 접종되어 발효되므로 이를 고체 표면 발효라 정의한다.Add grains and purified water to the fermentation tank, but add purified water less than 5 times, preferably 1 or more times less than 5 times the weight of the grains, sterilize and lower the temperature of the fermenter to 42 ~ 45 ℃ and probiotic When inoculated with lactic acid bacteria, lactic acid bacteria are inoculated and fermented mainly on the surface of grains, which is called solid surface fermentation.
상기에서 발효조에 곡류와 정제수를 첨가하되, 정제수를 곡류 중량 대비 5배 이상 10배 이하로 첨가하고 멸균한 다음 발효조의 온도를 42∼45℃으로 낮아지도록 한 후 프로바이오틱 유산균을 접종하면 곡류에 접종되는 프로바이오틱 유산균이 정제수에도 존재하므로 이를 액체 발효라 정의한다.Add grains and purified water to the fermenter in the above, add purified water to 5 times or more than 10 times less than the weight of the grains, sterilize and lower the temperature of the fermenter to 42 ~ 45 ℃ after inoculating probiotic lactobacillus to the grains Since the probiotic lactic acid bacteria to be inoculated are also present in purified water, this is defined as liquid fermentation.
본 발명은 상기에서 발효조에 곡류와 정제수의 혼합물을 멸균하기 전에 포도당을 곡류 중량 대비 1∼10％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may further comprise adding 1 to 10% more glucose to the grain weight before sterilizing the mixture of grains and purified water in the fermenter.
본 발명은 상기에서 발효조에 곡류와 정제수의 혼합물을 멸균하기 전에 포도당을 곡류 중량 대비 1∼5％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may further comprise adding 1 to 5% more glucose to the grain weight before sterilizing the mixture of cereals and purified water in the fermenter.
본 발명은 상기에서 발효조에 곡류와 정제수의 혼합물을 멸균하기 전에 미네랄(mineral)을 곡류 중량 대비 0.1∼1％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may further comprise the step of adding a mineral (mineral) further 0.1 to 1% by weight of the grain weight before sterilizing the mixture of grains and purified water in the fermenter.
본 발명은 상기에서 발효조에 곡류와 정제수의 혼합물을 멸균하기 전에 미네랄(mineral)을 곡류 중량 대비 0.1∼0.5％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may further comprise adding 0.1 to 0.5% of mineral (mineral) further to the weight of the grains before sterilizing the mixture of cereals and purified water in the fermenter.
본 발명은 상기에서 발효조에 곡류와 정제수의 혼합물을 멸균하기 전에 포도당, 미네랄 중에서 선택된 어느 하나 이상을 곡류 중량 대비 0.1∼10％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다. The present invention may further comprise adding 0.1 to 10% additionally at least one selected from glucose and minerals prior to sterilizing the mixture of cereals and purified water in the fermenter.
상기의 미네랄은 칼슘(Ca), 인(P), 칼륨(K), 나트륨(Na), 염소(Cl), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 요오드(I), 구리(Cu), 아연(Zn), 코발트(Co), 망간(Mn)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이거나 또는 이들을 포함하는 화합물을 사용할 수 있다. The minerals are calcium (Ca), phosphorus (P), potassium (K), sodium (Na), chlorine (Cl), magnesium (Mg), iron (Fe), iodine (I), copper (Cu), zinc Compounds containing one or more selected from the group of (Zn), cobalt (Co), manganese (Mn) or containing them can be used.
본 발명은 상기에서 액체 발효의 경우 당화효소인 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량에 대비 0.01∼0.05％(w/w) 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may include the step of adding 0.01-0.05% (w / w) to the weight of grains of the glycosylated alpha-glucoamylase in the case of liquid fermentation.
본 발명은 상기에서 액체발효의 경우 당화효소인 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량에 대비 0.03∼0.05％(w/w) 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.In the above liquid fermentation, the glycosylated alpha-glucoamylase (α-glucoamylase) may include adding 0.03% to 0.05% (w / w) of the grain weight.
본 발명은 상기에서 발효조의 곡류와 정제수를 멸균한 다음 곡류에 프로바이오틱스를 접종하기 전에 호로파씨(Fenugreek seed) 추출물을 곡류 중량 대비 0.5∼10％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may include the step of further adding 0.5-10% to the grain weight of fenugreek seed extract before sterilizing the grains and purified water of the fermenter and inoculating probiotics to the grains.
본 발명은 상기에서 발효조의 곡류와 정제수를 멸균한 다음 곡류에 프로바이오틱스를 접종하기 전에 모시잎(ramie leaf) 추출물을 곡류 중량 대비 0.5∼10％ 추가로 더 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.The present invention may further comprise the step of further adding 0.5 to 10% to the grain weight of the ramie leaf (ramie leaf) extract before sterilizing the grains and purified water of the fermenter and inoculated probiotics to the grains.
상기의 호로파씨 추출물은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 3∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼35％, 보다 바람직하게는 10∼30％, 보다 더 바람직하게는 10∼25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The fenugreek seed extract is added fenugreek seed to purified water 3 to 20 times the weight of fenugreek seed and 10 to 50%, preferably 10 to 35%, more preferably 10 It is possible to use an extract obtained by extracting the mixture so as to be 30% to 30%, more preferably 10% to 25%, and then filtering it.
상기의 모시잎 추출물은 모시잎을 모시잎 중량 대비 3∼20배의 정제수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼35％, 보다 바람직하게는 10∼30％, 보다 더 바람직하게는 10∼25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.The above-mentioned ramie leaf extract is added to the ramie leaf 3-20 times the weight of ramie leaf weight in purified water and 10 to 50%, preferably 10 to 35%, more preferably 10 It is possible to use an extract obtained by extracting the mixture so as to be 30% to 30%, more preferably 10% to 25%, and then filtering it.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 현미, 백미, 약콩, 적두, 보리쌀, 흑미의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, grains may be any one or more selected from the group of brown rice, white rice, weak soybean, red bean, barley rice, and black rice.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 현미, 발아현미, 백미의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, grains may be any one or more selected from the group of brown rice, germinated brown rice, and white rice.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 현미를 사용할 수 있다.Grains may be used as cereals in the probiotic grain fermentation of the present invention.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 발아현미를 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, grains may use germinated brown rice.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 백미를 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, grains may use white rice.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 현미:백미가 0.1중량％:99.9중량％ 내지 99.9중량％:0.1중량％로 이루어진 혼합물을 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, the grains may be a mixture consisting of 0.1 wt%: 99.9 wt% to 99.9 wt%: 0.1 wt% of brown rice: white rice.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 발아현미:백미가 0.1중량％:99.9중량％ 내지 99.9중량％:0.1중량％로 이루어진 혼합물을 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, grains may be a mixture of germinated brown rice: white rice of 0.1% by weight: 99.9% by weight to 99.9% by weight: 0.1% by weight.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 현미:발아현미가 0.1중량％:99.9중량％ 내지 99.9중량％:0.1중량％로 이루어진 혼합물을 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, the grains may be a mixture consisting of 0.1% by weight: 99.9% by weight to 99.9% by weight: 0.1% by weight of brown rice: germinated brown rice.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 곡류는 현미, 발아현미, 백미의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 60∼99.9중량％, 약콩, 적두, 보리쌀, 흑미의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 0.1∼40중량％가 혼합된 것을 사용할 수 있다.Cereals in the production of the probiotic grain fermentation product of the present invention is any one selected from the group of brown rice, germinated brown rice,
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 식물성 유산균을 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention may be used vegetable lactic acid bacteria.
본 발명의 프로바이오틱스 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 식물성 유산균인 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention can be used as a lactic acid bacteria Lactobacillus fermentum (KCCM 10499).
상기의 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)은 한국특허 제10-0435168에 특성을 포함하는 자세한 내용이 기재되어 있으므로 이에 대한 상세한 내용은 생략하기로 한다.The Lactobacillus fermentum ( Lactobacillus fermentum ) (KCCM 10499) is described in detail, including the characteristics in Korean Patent No. 10-0435168 will be omitted for the details thereof.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention may be used Lactobacillus plantarum ( Lactobacillus plantarum ).
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용할 수 있다.In the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention, the probiotic lactobacillus may be used Lactobacillus casei ( Lactobacillus casei ).
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention may be used Lactobacillus brevis ( Lactobacillus brevis ).
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention may be used Lactobacillus leuteri ( Lactobacillus leuteri ).
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)을 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention may be used Lactococcus lactis ( Lactococcus lactis ).
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)을 사용할 수 있다.Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention may be used Leuconostoc mesenteroides ( Leuconostoc mesenteroides ).
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 프로바이오틱 유산균은 식물성 유산균인 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)의 군으로부터 선택된 어느 하나인 것을 사용할 수 있다.
Probiotic lactic acid bacteria in the production of the probiotic grain fermentation of the present invention is a lactic acid bacteria Lactobacillus fermentum (KCCM 10499), Lactobacillus plantarum ( Lactobacillus plantarum ), Lactobacillus casei ( Lactobacillus casei ) , Lactobacillus brevis , Lactobacillus leuteri ( Lactobacillus leuteri ), Lactococcus lactis ( Lactococcus lactis ), can be used any one selected from the group of Leuconostoc mesenteroides ( Leuconostoc mesenteroides ).
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 프로바이오틱 곡류발효물을 포함한다.
The present invention includes probiotic grain fermentation products prepared by the above-mentioned method.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 프로바이오틱 곡류발효물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
Probiotic grain fermentation of the present invention and a method for producing the same is carried out under various conditions, in order to achieve the object of the present invention to provide a probiotic grain fermentation and a method of producing the same under the above-mentioned conditions desirable.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through examples and test examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1-1> 현미 곡류발효물(고체 표면 발효)<Example 1-1> Brown rice grain fermentation product (solid surface fermentation)
발효조에 곡류와 정제수를 첨가하되 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다.Grain and purified water were added to the fermenter, but the purified water was added 1.5 times the grain weight and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes.
상기 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24∼48시간의 조건으로 고체 표면 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 각각 제조하였다. After adjusting the temperature of the fermenter to 42 ° C, inoculating 1% of the probiotic lactobacillus relative to the grain weight, and then solid surface at a temperature of 42 ° C,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499).
<실시예 1-2> 현미 곡류발효물(액체 발효)<Example 1-2> Brown rice grain fermentation (liquid fermentation)
발효조에 곡류와 정제수를 첨가하되 정제수는 곡류 중량 대비 8.5배를 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다.Grain and purified water were added to the fermenter, but purified water was added 8.5 times to the weight of the grains and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes.
상기 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종하고 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량 대비 0.05％(w/w)를 첨가한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24∼48시간의 조건으로 액체 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다. After adjusting the temperature of the fermenter at 42 ° C., inoculating 1% probiotic lactobacillus to the grain weight and adding 0.05% (w / w) of alpha-glucoamylase to the grain weight, followed by temperature 42 Probiotic grain fermented product was prepared by liquid fermentation under conditions of ℃,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499).
<실시예 2-1> 백미 곡류발효물(고체 표면 발효)Example 2-1 White Rice Grain Fermentation (Solid Surface Fermentation)
현미 대신 백미를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 각각 제조하였다.
A probiotic grain fermentation product was prepared in the same manner as in Example 1-1, except that white rice was used instead of brown rice.
<실시예 2-2> 백미 곡류발효물(액체 발효)Example 2-2 White Rice Grain Fermentation (Liquid Fermentation)
현미 대신 백미를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 각각 제조하였다.
Probiotic grain fermentation products were prepared in the same manner as in Example 1-2, except that white rice was used instead of brown rice.
<실시예 3-1> 혼합곡류 곡류발효물(고체 표면 발효)Example 3-1 Mixed Cereal Grain Fermentation (Solid Surface Fermentation)
현미 대신 현미 65중량％, 약콩 25중량％, 적두 10중량％로 이루어진 혼합곡류를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 각각 제조하였다.
Probiotic grain fermentation products were prepared in the same manner as in Example 1-1, except for using mixed grains consisting of 65% by weight brown rice, 25% by weight weak beans, and 10% by weight red beans instead of brown rice.
<실시예 3-2> 혼합곡류 곡류발효물(액체 발효)Example 3-2 Mixed Cereal Grain Fermentation (Liquid Fermentation)
현미 대신 현미 65중량％, 약콩 25중량％, 적두 10중량％로 이루어진 혼합곡류를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 각각 제조하였다.
Probiotic grain fermentation products were prepared in the same manner as in Example 1-2, except for using mixed grains consisting of 65% by weight brown rice, 25% by weight weak beans, and 10% by weight red beans instead of brown rice.
<시험예 1> 프로바이오틱 곡류발효물 특성 <Test Example 1> Probiotic Grain Fermentation Characteristics
상기 실시예 1-1 내지 실시예 3-2에서 24시간 발효 및 48시간 발효에 의해 각각 제조한 프로바이오틱 곡류발효물의 특성을 아래의 표 1 및 표 2에 나타내었다.The characteristics of the probiotic grain fermentation products prepared by the 24-hour fermentation and 48-hour fermentation in Examples 1-1 to 3-3 are shown in Tables 1 and 2 below.
하기의 표 1 및 표 2에서 유기산산도는 프로바이오틱 곡류발효물 시료 10ml에 동량의 증류수를 가하여 1％ 페놀프탈레인 알코올 0.5ml를 가한 후 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 엷은 홍색이 30초간 유지되는 시점에서의 소비량을 측정하여 하기 식(1)에 의해 총산을 적정하여, 그 적정값을 젖산(lactic acid) 산도 함량(％)으로 환산하여 측정하였다.In Table 1 and Table 2 below, the organic acidity was added to 10 ml of the probiotic grain fermentation sample, 0.5 ml of 1% phenolphthalein alcohol was added, and then titrated with 0.1 N NaOH solution to maintain a pale red color for 30 seconds. The consumption amount of was measured, and total acid was titrated by following formula (1), and the appropriate value was converted into lactic acid acidity content (%) and measured.
Total activity(％) = [(0.1N NaOH(ml)×f×0.9)/시료의 중량]...식(1)Total activity (%) = [(0.1 N NaOH (ml) × f × 0.9) / weight of sample] ... Formula (1)
상기 식(1)에서 f는 0.1N NaOH의 factor를 의미한다.In Formula (1), f means a factor of 0.1N NaOH.
하기의 표 1 및 표 2에서 pH는 pH 측정기(ORION3 STAR pH-METER, Thermo scientific , 미국)로 측정하였다. In Table 1 and Table 2 below, the pH was measured by a pH meter (ORION3 STAR pH-METER, Thermo scientific, USA).
하기의 표 1 및 표 2에서 프로바이오틱 개체수는 MRS배지에 BCP첨가 표준한천평판배지(Eiken 시약, 일본)를 이용하여 10진 희석법에 의해 g당 colony forming unit(CFU/g)으로 측정하였다. In Table 1 and Table 2 below, the probiotic population was measured in colony forming units per g (CFU / g) by decimal dilution using a standard agar plate medium (Eiken reagent, Japan) with BCP added to MRS medium.
상기 표 1에서처럼 24시간 발효에 의해 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하는 경우 곡류로 현미를 단독으로 사용한 실시예 1-1, 실시예 1-2의 곡류발효물의 프로바이오틱 개체수가 많아 곡류발효물 제조시 곡류는 현미가 적당함을 알 수 있었다.
When the probiotic grain fermentation product is produced by fermentation for 24 hours as shown in Table 1, the grain fermentation product of Examples 1-1 and Example 1-2, which is the only one of the grain fermentation products of grain fermentation, is used as a grain. Grain was found to be suitable for the production of brown rice.
상기 표 2의 결과 또한 상기 표 1의 결과에서와 마찬가지로 48시간 발효에 의해 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하는 경우 곡류로 현미를 단독으로 사용한 것이 혼합곡류를 사용한 것보다 프로바이오틱 개체수가 많아 곡류는 현미가 적당함을 알 수 있었다.As in the result of Table 2, when the probiotic grain fermentation product was produced by fermentation for 48 hours as in the result of Table 1, the use of brown rice alone as cereals had more probiotic populations than the mixed grains. It was found that brown rice is suitable.
한편 발효시간에 따른 표 1, 표 2의 결과를 보았을 때 본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물 제조시 발효시간은 48시간 보다 24시간이 적절함을 알 수 있었다.
On the other hand, when seeing the results of Table 1, Table 2 according to the fermentation time, it can be seen that the fermentation time in the preparation of the probiotic grain fermentation product of the present invention is 24 hours rather than 48 hours.
<시험예 2> 곡류의 종류에 따른 곡류발효물의 특성Test Example 2 Characteristics of Grain Fermentation According to the Types of Grains
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물과 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물에 대한 조단백, 조지방, 당류, 회분 등의 일반성분을 분석하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.Analyzing general components such as crude protein, crude fat, sugars, and ash for brown rice grain fermentation products prepared in Example 1-1 and fermentation time 24 hours in Example 2-1 The results are shown in Table 3 below.
<시험예 3> 곡류의 종류에 따른 곡류발효물의 특성Test Example 3 Characteristics of Grain Fermentation According to the Types of Grains
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물과 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물에 대한 칼슘(Ca), 칼륨(K), 나트륨(Na), 철(Fe), 인(P) 등의 무기질 성분을 분석하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.Calcium (Ca), Potassium (K), Sodium (Na) ), Iron (Fe), phosphorus (P) and other inorganic components were analyzed and the results are shown in Table 4 below.
<시험예 4> 곡류의 종류에 따른 곡류발효물의 구성 아미노산 분석<Test Example 4> Analysis of the constituent amino acids of grain fermentation products according to the type of grains
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물과 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물에 대한 구성 아미노산을 분석하고 그 결과를 아래의 표 5에 나타내었다.Analyzing the constituent amino acids for brown rice grain fermentation product prepared in Example 1-1 fermentation time 24 hours and white rice grain fermentation product prepared in Example 2-1 fermentation time 24 hours and the results are shown in Table 5 below. Indicated.
표 5에서처럼 현미 곡류발효물과 백미 곡류발효물에는 필수아미노산인 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, arginine 및 histidine이 모두 포함되어 있었으며 풍미와 관련된 aspartic acid, glutamic acid, valine, leucine, proline 등의 함량은 전체 아미노산 중의 각각 43.14％ 및 43.97％로 비슷하게 함유되어 있었다. As shown in Table 5, brown rice grain fermentation and white rice grain fermentation contained all essential amino acids threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, arginine and histidine, and flavor-related aspartic acid, glutamic acid, valine, leucine , proline and the like were 43.14% and 43.97% of the total amino acids, respectively.
*필수아미노산
* Essential amino acid
<시험예 5> 곡류의 종류에 따른 곡류발효물의 유리 아미노산 분석Test Example 5 Analysis of Free Amino Acids of Cereal Fermentation According to Cereal Types
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물과 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물에 대한 유리 아미노산을 분석하고 그 결과를 아래의 표 6에 나타내었다.Analysis of free amino acids for brown rice grain fermentation product prepared in Example 1-1 fermentation time 24 hours and white rice grain fermentation product prepared in Example 2-1 fermentation time 24 hours and the results are shown in Table 6 below Indicated.
표 6에서처럼 현미 곡류발효물과 백미 곡류발효물의 총유리아미노산은 각각 401.34mg/100g 및 358.95mg/100g으로 현미 곡류발효물이 다소 높게 함유되어 있었다. 또한 현미 곡류발효물와 백미 곡류발효물에는 필수아미노산인 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, tryptophane, lysine, arginine 및 histidine이 모두 포함되어 있었으며 풍미와 관련된 aspartic acid, glutamic acid, valine, leucine, proline 등의 함량은 전체 아미노산 중의 각각 30.43％ 및 33.56％로 비슷하게 함유되어 있었다.As shown in Table 6, the total free amino acids of brown rice grain fermentation and white rice grain fermentation were 401.34mg / 100g and 358.95mg / 100g, respectively. In addition, brown rice grain fermentation and white rice grain fermentation contained all essential amino acids threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, tryptophane, lysine, arginine and histidine, and aspartic acid, glutamic acid, valine, leucine, The proline content was similarly contained at 30.43% and 33.56% of the total amino acids, respectively.
*필수아미노산
* Essential amino acid
<시험예 6> 곡류의 종류에 따른 곡류발효물의 지방산 분석Test Example 6 Analysis of Fatty Acids of Cereal Fermentation According to Cereals
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물과 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물에 대한 지방산을 분석하고 그 결과를 아래의 표 7에 나타내었다.Fatty acid analysis of brown rice grain fermentation product prepared in Example 1-1 with fermentation time of 24 hours and white rice grain fermentation product prepared in fermentation time of 24 hours in Example 2-1 and the results are shown in Table 7 below. It was.
표 7에서처럼 현미 곡류발효물은 linoleic acid(33.066％), palmitic acid(30.946％), oleic acid(27.218％)가 전체 지방산 함량 중에 91.23％를 함유하고 있으며, 백미 곡류발효물은 그 함량 순서의 차이는 있었으나 palmitic acid(48.324％), linoleic acid(26.304％), oleic acid(16.416％)가 전체 지방산 중에 91.04％를 함유하고 있어 현미 곡류발효곡물과 백미 곡류발효물의 지방산 조성에 있어서 다소 차이가 있음을 알 수 있었다. As shown in Table 7, brown rice grain fermentation products contain linoleic acid (33.066%), palmitic acid (30.946%), and oleic acid (27.218%) containing 91.23% of the total fatty acid content. However, palmitic acid (48.324%), linoleic acid (26.304%), and oleic acid (16.416%) contained 91.04% of all fatty acids, indicating that there were some differences in the fatty acid composition of brown and brown rice fermented grains. Could know.
곡류발효물Brown rice
Cereal Fermentation
곡류발효물White rice
Cereal Fermentation
<시험예 7> 곡류발효물의 환원력(Reducing power) 활성 검정<Test Example 7> Reducing power activity assay of grain fermentation
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물(URP), 실시예 1-2에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물(URL), 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물(PRP), 실시예 2-2에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물(PRL), 그리고 대조구(control)로서 시판되고 있는 요구르트(불가리스 플레인 요구르트, 남양유업)에 대한 환원력(Reducing power) 활성을 다음의 방법으로 측정하고 그 결과를 도 1에 나타내었다. Brown rice grain fermentation product (URP) prepared in Example 1-1 fermentation time 24 hours, Brown rice grain fermentation product (URL) prepared in Example 1-2 fermentation time 24 hours, fermentation time in Example 2-1 White rice grain fermentation product (PRP) prepared in 24 hours, white rice grain fermentation product (PRL) prepared in 24 hours fermentation time in Example 2-2, and yogurt commercially available as a control (bulgaris plain yogurt, Namyang) Reducing power activity for Dairy Industries) was measured by the following method and the results are shown in FIG. 1.
방법은 농도별로 희석한 각각의 시료(10, 15, 30㎎/㎖) 200㎕에 0.2M sodium phosphate buffer(pH6.6)(w/v) 500㎕와 1％ potassium ferricyanide 500㎕를 혼합하여 50℃에서 20분간 반응시켰다. 이 혼합물에 10％ trichloroacetic acid(w/v) 2.5ml 넣어 10분간 다시 안정시켰다. 안정시킨 반응액의 상층액 500㎕를 취해 증류수 500㎕를 첨가한 후 0.1％ ferric chloride 100㎕를 첨가하는 즉시 700nm에서 흡광도를 측정하였다. The method was performed by mixing 500 µl of 0.2 M sodium phosphate buffer (pH6.6) (w / v) and 500 µl of 1% potassium ferricyanide in 200 µl of each diluted sample (10, 15, 30 mg / ml). It reacted at 20 degreeC for 20 minutes. 2.5 ml of 10% trichloroacetic acid (w / v) was added to the mixture and stabilized again for 10 minutes. 500 μl of the supernatant of the stabilized reaction solution was taken, 500 μl of distilled water was added, and 100 μl of 0.1% ferric chloride was immediately measured for absorbance at 700 nm.
환원력이 높으면 항산화력이 높은 것으로 인정되며, 측정결과 시료의 농도가 증가함에 따라 환원력 또한 증가하는 것을 확인하였다. When the reducing power is high, the antioxidant power is recognized as high, and as a result of the measurement, the reducing power was also confirmed to increase.
곡류발효물에 있어서 현미와 백미 발효 차이에 의한 활성의 경우 백미보다는 현미에서 높은 활성을 가지고 있었으며, 고체 표면 발효보다는 액체 발효인 현미 액체발효 유산균(URL)이 대조구(control)와 유사한 활성을 가진 다른 처리군보다도 높은 환원력을 가지고 있음을 확인 하였다(도 1 참조).
In the fermented grains, brown rice and fermented lactic acid bacteria (URL), which are liquid fermentation rather than solid surface fermentation, had higher activity than brown rice. It was confirmed that it has a higher reducing power than the treatment group (see Fig. 1).
<시험예 8> 곡류발효물의 α-Glucosidase 저해 활성 검정<Test Example 8> α-Glucosidase inhibitory activity assay of grain fermentation
당뇨, 비만, 과혈당증 등 탄수화물과 관련된 질병 치료를 위한 당의 소화 및 흡수를 제어할 목적으로 α-Glucosidase 저해제에 대한 연구가 진행되지고 있는 것에 착안하여 본 발명의 곡류발효물의 α-Glucosidase 저해 활성 검정하였다.The α-Glucosidase inhibitory activity of the grain fermentation product of the present invention was assayed in view of the progress of studies on the α-Glucosidase inhibitor for the purpose of controlling sugar digestion and absorption for treating carbohydrate-related diseases such as diabetes, obesity and hyperglycemia. .
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물(URP), 실시예 1-2에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물(URL), 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물(PRP), 실시예 2-2에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물(PRL), 그리고 대조구(control)로서 시판되고 있는 요구르트(불가리스 플레인 요구르트, 남양유업)에 대한 알파-글루코시다아제(α-Glucosidase) 저해 활성을 다음과 같은 방법으로 측정하고 그 결과를 도 2에 나타내었다.Brown rice grain fermentation product (URP) prepared in Example 1-1 fermentation time 24 hours, Brown rice grain fermentation product (URL) prepared in Example 1-2 fermentation time 24 hours, fermentation time in Example 2-1 White rice grain fermentation product (PRP) prepared in 24 hours, white rice grain fermentation product (PRL) prepared in 24 hours fermentation time in Example 2-2, and yogurt commercially available as a control (bulgaris plain yogurt, Namyang) Alpha-glucosidase inhibitory activity on dairy) was measured by the following method and the results are shown in FIG. 2.
방법은 α-Glucosidase 저해활성은 표 8과 같이 반응액을 조성하여 실험을 실시하였다. 모든 반응이 종료되면 결과값은 405nm에서 흡광도를 측정하여 다음의 식(2)에 대입하여 결과 값을 산출하였다. 일반적인 저해율은 그래프로 표시하며 시료의 ACE 저해율이 50％인 때의 농도를 IC50으로 나타낼 수 있다. IC50 을 구하기 위해서는 여러 농도에서 저해율 산출 후 농도와 저해율간의 방정식(검량선)을 구한 후 저해율 50％일 때의 시료농도를 산술적으로 확인하였으며, 측정조건은 표 8과 같다.In the method, α- Glucosidase inhibitory activity was performed by forming a reaction solution as shown in Table 8. When all reactions were completed, the resultant value was measured by absorbance at 405 nm and substituted into the following formula (2) to calculate the resultant value. The general inhibition rate is represented graphically and the concentration at which the ACE inhibition rate of the sample is 50% can be expressed as IC 50 . In order to obtain IC 50 , after calculating the inhibition rate at various concentrations, the equation (calibration line) between the concentration and the inhibition rate was obtained, and then the sample concentration was determined arithmetically at the inhibition rate of 50%.
(α-glucosidase)Enzyme
(α-glucosidase)
(distilled-H2O)100
(distilled-H 2 O)
도 2에서처럼 일부 시료에서는 농도에 따라 큰 활성 차이를 보이지 않았으나 배지 조성이나 시료 처리 방법에 따라 1.0㎎/㎖의 농도보다 10.0㎎/㎖의 실험농도에서 월등히 높은 활성을 나타내었다. 10.0㎎/㎖의 농도에서 시료별로 활성을 비교한 결과 URL, PRL 그리고 URP에서 70％ 정도의 억제활성을 가지고 있음을 나타내었으며, 대조구(control)와 비교하였을 때 비교적 높은 저해율을 나타내었다(도 2 참조).
As shown in FIG. 2, some samples showed no significant difference in activity, but showed significantly higher activity at an experimental concentration of 10.0 mg / ml than the concentration of 1.0 mg / ml depending on the medium composition or the sample processing method. As a result of comparing the activity of each sample at the concentration of 10.0 mg / ml, it showed that the inhibitory activity was about 70% in URL, PRL and URP, and showed a relatively high inhibition rate when compared to the control (FIG. 2). Reference).
<시험예 9> 곡류발효물의 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성 검정 <Test Example 9> Alcohol dehydrogenase (ADH) activity assay of grain fermentation
본 발명의 곡류발효물의 숙취해소 효과를 알아보기 위해 알콜분해능력을 검정하는 Alcohol dehydrogenase(ADH)를 측정하였다. Alcohol dehydrogenase (ADH) assaying the alcohol degrading ability of the grain fermentation of the present invention to determine the hangover effect was measured.
실시예 1-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물(URP), 실시예 1-2에서 발효시간 24시간으로 제조한 현미 곡류발효물(URL), 실시예 2-1에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물(PRP), 실시예 2-2에서 발효시간 24시간으로 제조한 백미 곡류발효물(PRL), 그리고 대조구(control)로서 시판되고 있는 요구르트(불가리스 플레인 요구르트, 남양유업)에 대한 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성을 다음의 방법으로 측정하고 그 결과를 도 3에 나타내었다.Brown rice grain fermentation product (URP) prepared in Example 1-1 fermentation time 24 hours, Brown rice grain fermentation product (URL) prepared in Example 1-2 fermentation time 24 hours, fermentation time in Example 2-1 White rice grain fermentation product (PRP) prepared in 24 hours, white rice grain fermentation product (PRL) prepared in 24 hours fermentation time in Example 2-2, and yogurt commercially available as a control (bulgaris plain yogurt, Namyang) Alcohol dehydrogenase (ADH) activity for the dairy industry) was measured by the following method and the results are shown in FIG. 3.
ADH(Alcohol dehydrogenase) 활성도는 UV/VIS spectrophotometer(V-530, Jasco社)를 이용하여 340nm에서 형성되는 NADH의 흡광도를 측정함으로써 나타내었다. 시험관에 alcohol 0.1㎖, NAD수용액(2㎎/㎖) 0.4㎖, 유산균(1㎎/㎖, 10㎎/㎖)를 각각 0.1㎖를 첨가하고 0.01M glycine-NaOH완충용액(pH 8.8)을 1.2㎖를 첨가하여 총 부피가 1.8㎖되게 한 후 25℃ 항온수조에서 10분간 반응시키고 ADH(9 units/㎖) 0.25㎖를 가하여 340nm에서 흡광도의 변화를 측정하였다. 이때 대조구는 ADH 대신 0.01M glycine-NaOH완충용액 0.1㎖를 넣은 것으로 하였다. ADH의 활성은 일정시간 반응 기울기를 대조구의 반응 기울기에 대한 비율로 나타내었으며 다음과 같은 식(3)으로 계산하였다. Alcohol dehydrogenase (ADH) activity was expressed by measuring the absorbance of NADH formed at 340 nm using a UV / VIS spectrophotometer (V-530, Jasco). 0.1 ml of alcohol, 0.4 ml of NAD solution (2 mg / ml) and 0.1 ml of lactic acid bacteria (1 mg / ml, 10 mg / ml) were added to the test tube, and 1.2 ml of 0.01 M glycine-NaOH buffer solution (pH 8.8) was added. After the addition of 1.8 ml of total volume, the mixture was reacted in a 25 ° C. constant temperature water bath for 10 minutes, and 0.25 ml of ADH (9 units / ml) was added to measure the change in absorbance at 340 nm. In this case, 0.1M glycine-NaOH buffer solution was added in 0.1 ml instead of ADH. The activity of ADH was expressed as a ratio of the reaction slope to the control slope of the control period and calculated by the following equation (3).
ADH activity = (B/A)× 100...식(3)ADH activity = (B / A) × 100 ... Equation (3)
상기 식(3)에서 A : Gradient of sample, B : Gradient of control 이다.In Formula (3), A is a gradient of sample and B is a gradient of control.
도 3에서처럼 곡류발효물의 Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성 검정 결과 10.0㎎/㎖의 고농도보다는 저농도인 1.0㎎/㎖의 농도에서 높은 ADH 저해활성을 나타내었다. 현미와 백미에서 고체 표면 발효 또는 액체 발효에 상관없이 100％ 전 후의 저해율을 나타내었으며, 이는 대조구(control)보다 비교적 높은 활성을 나타내었다(도 3 참조).
As shown in FIG. 3, alcohol dehydrogenase (ADH) activity assay of grain fermentation showed high ADH inhibitory activity at a low concentration of 1.0 mg / ml rather than a high concentration of 10.0 mg / ml. In brown and white rice, the inhibition rate was 100% before and after irrespective of solid surface fermentation or liquid fermentation, which showed relatively higher activity than control (see FIG. 3).
<실시예 4-1><Example 4-1>
발효조에 곡류, 정제수 및 포도당을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하였으며, 포도당은 곡류 중량 대비 3％를 첨가하였다.Cereals, purified water and glucose were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 1.5 times the grain weight, and glucose was added 3% the grain weight.
상기의 멸균 공정 후 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 프로바이오틱스를 곡류 중량 대비 1％를 접종한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.After the sterilization process, the temperature of the fermenter was adjusted to 42 ° C., and the probiotics were inoculated with 1% of the grain weight, and then fermented under conditions of temperature 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499).
<실시예 4-2><Example 4-2>
발효조에 곡류, 정제수 및 포도당을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 8.5배를 첨가하였으며, 포도당은 곡류 중량 대비 3％를 첨가하였다.Cereals, purified water and glucose were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 8.5 times the weight of grain, and glucose was added 3% of the weight of grain.
상기의 멸균 공정 후 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 프로바이오틱스를 곡류 중량 대비 1％를 접종하고 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량 대비 0.05％(w/w)를 첨가한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.After the sterilization process, the temperature of the fermenter was adjusted to 42 ° C., and then inoculated with probiotics 1% by weight of grains, and 0.05% (w / w) of alpha-glucoamylase by weight of grains was added. Probiotic grain fermented product was prepared by fermentation at 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499).
<실시예 5-1><Example 5-1>
발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하였다.Cereals and purified water were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 1.5 times the grain weight.
상기의 멸균 공정 후 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류와 정제수의 혼합물에 호로파씨 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가한 다음 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱스 곡류발효물을 제조하였다.After the sterilization process, the temperature of the fermenter was adjusted to 42 ° C., and 5% of the fenugreek extract was added to the mixture of sterilized grains and purified water, and then inoculated with 1% of the probiotic lactic acid bacteria to the grain weight. A fermentation product of probiotic grains was prepared by fermentation at a temperature of 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 호로파씨 추출물은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499). Extracted to 25% of the volume of the first purified water in and then used to obtain the filtration.
<실시예 5-2>≪ Example 5-2 >
발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 8.5배를 첨가하였다.Cereals and purified water were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 8.5 times the grain weight.
상기의 멸균 공정 후 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류와 정제수의 혼합물에 호로파씨 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가한 다음 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종하고 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량 대비 0.05％(w/w)를 첨가한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱스 곡류발효물을 제조하였다.After the sterilization process, the temperature of the fermenter was adjusted to 42 ° C., and 5% of the fenugreek extract was added to the mixture of sterilized grains and purified water, and then inoculated 1% of the probiotic lactobacillus to the grain weight and alpha. Probiotics cereal fermentation product by adding 0.05% (w / w) to the grain weight of α-glucoamylase and then fermenting at a temperature of 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 호로파씨 추출물은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499). Extracted to 25% of the volume of the first purified water in and then used to obtain the filtration.
<실시예 6-1><Example 6-1>
발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하였다.Cereals and purified water were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 1.5 times the grain weight.
상기의 멸균 공정 후 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류와 정제수의 혼합물에 모시잎 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가한 다음 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱스 곡류발효물을 제조하였다.After the sterilization process, the temperature of the fermenter was adjusted to 42 ° C., and 5% of the ramie leaf extract was added to the mixture of sterilized cereal and purified water, and then inoculated with 1% of the probiotic lactic acid bacteria to the cereal weight. A fermentation product of probiotic grains was prepared by fermentation at a temperature of 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 모시잎 추출물은 모시잎을 모시잎 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, probiotic lactobacillus was used Lactobacillus fermentum (KCCM 10499), and the extracts of ramie leaves were added to purified
<실시예 6-2><Example 6-2>
발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 8.5배를 첨가하였다.Cereals and purified water were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 8.5 times the grain weight.
상기의 멸균 공정 후 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류와 정제수의 혼합물에 모시잎 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가하고 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 후 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량 대비 0.05％(w/w)를 첨가한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱스 곡류발효물을 제조하였다.After the sterilization process, after adjusting the temperature of the fermenter to 42 ° C., 5% of the ramie leaf extract was added to the mixture of sterilized grains and purified water, and 1% of the probiotic lactic acid bacteria was added to the grain weight. Probiotics cereal fermentation product by adding 0.05% (w / w) to the grain weight of α-glucoamylase and then fermenting at a temperature of 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 모시잎 추출물은 모시잎을 모시잎 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, probiotic lactobacillus was used Lactobacillus fermentum (KCCM 10499), and the extracts of ramie leaves were added to purified
<실시예 7-1><Example 7-1>
발효조에 곡류, 정제수 및 포도당을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하였으며, 포도당은 곡류 중량 대비 3％를 첨가하였다.Cereals, purified water and glucose were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 1.5 times the grain weight, and glucose was added 3% the grain weight.
상기 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류, 정제수 및 포도당의 혼합물에 호로파씨 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가하고 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5 kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.After adjusting the temperature of the fermenter to 42 ° C., 5% of the fenugreek seed extract was added to the mixture of sterilized grains, purified water and glucose, and 1% of the probiotic lactobacillus was inoculated to the grain weight, and then the temperature was 42 ° C. ,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 호로파씨 추출물은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499). Extracted to 25% of the volume of the first purified water in and then used to obtain the filtration.
<실시예 7-2><Example 7-2>
발효조에 곡류, 정제수 및 포도당을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 8.5배를 첨가하였으며, 포도당은 곡류 중량 대비 3％를 첨가하였다.Cereals, purified water and glucose were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 8.5 times the weight of grain, and glucose was added 3% of the weight of grain.
상기 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류, 정제수 및 포도당의 혼합물에 호로파씨 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가하고 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 후 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량 대비 0.05％(w/w)를 첨가한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5 kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.After adjusting the temperature of the fermenter to 42 ° C., 5% of the fenugreek seed extract was added to the sterilized grain, purified water and glucose mixture, and 1% of the probiotic lactobacillus was added to the grain weight. Probiotic cereal fermentation products were added to the amylase (α-glucoamylase) by adding 0.05% (w / w) to the weight of cereals and then fermenting at a temperature of 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 호로파씨 추출물은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, and probiotic lactobacillus was used as Lactobacillus fermentum (KCCM 10499). Extracted to 25% of the volume of the first purified water in and then used to obtain the filtration.
<실시예 8-1><Example 8-1>
발효조에 곡류, 정제수 및 포도당을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하였으며, 포도당은 곡류 중량 대비 3％를 첨가하였다.Cereals, purified water and glucose were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 1.5 times the grain weight, and glucose was added 3% the grain weight.
상기 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류, 정제수 및 포도당의 혼합물에 모시잎 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가하고 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5 kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.After adjusting the temperature of the fermenter to 42 ° C., 5% of the ramie leaf extract was added to the mixture of sterilized grains, purified water and glucose, and inoculated 1% of the probiotic lactic acid bacteria to the grain weight, and then the temperature was 42 ° C. ,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 모시잎 추출물은 모시잎를 모시잎 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, probiotic lactobacillus was used Lactobacillus fermentum (KCCM 10499), and the extracts of ramie leaves were added to purified
<실시예 8-2><Example 8-2>
발효조에 곡류, 정제수 및 포도당을 첨가하고 121℃에서 15분 동안 멸균하였다. 이때 정제수는 곡류 중량 대비 1.5배를 첨가하였으며, 포도당은 곡류 중량 대비 3％를 첨가하였다.Cereals, purified water and glucose were added to the fermenter and sterilized at 121 ° C. for 15 minutes. At this time, purified water was added 1.5 times the grain weight, and glucose was added 3% the grain weight.
상기 발효조의 온도를 42℃로 조절한 후 멸균한 곡류, 정제수 및 포도당의 혼합물에 모시잎 추출물을 곡류 중량 대비 5％를 첨가하고 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 1％를 접종한 후 알파-글루코아밀라제(α-glucoamylase)를 곡류 중량 대비 0.05％(w/w)를 첨가한 다음 온도 42℃, RPM 40, 압력 0.5 kgf/cm2, 발효시간 24시간의 조건으로 발효시켜 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.After adjusting the temperature of the fermenter to 42 ° C., 5% of the ramie leaf extract was added to the mixture of sterilized grains, purified water and glucose, and 1% of the probiotic lactic acid bacteria was added to the grain weight. Probiotic cereal fermentation products were added to the amylase (α-glucoamylase) by adding 0.05% (w / w) to the weight of cereals and then fermenting at a temperature of 42 ° C.,
상기에서 곡류는 현미를 사용하였으며, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)(KCCM 10499)을 사용하였고, 모시잎 추출물은 모시잎를 모시잎 중량 대비 10배의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 다음 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
In the grains, brown rice was used, probiotic lactobacillus was used Lactobacillus fermentum (KCCM 10499), and the extracts of ramie leaves were added to purified
<실시예 9-1> <Example 9-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-1, except for using Lactobacillus plantarum .
<실시예 9-2> <Example 9-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 10-1> <Example 10-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-1, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 10-2> <Example 10-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 11-1> <Example 11-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-1, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 11-2> <Example 11-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 12-1><Example 12-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-1, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 12-2><Example 12-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 13-1><Example 13-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-1, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 13-2><Example 13-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 14-1><Example 14-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-1, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 14-2><Example 14-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 15-1><Example 15-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 7-1 except that probiotic lactobacillus ( Lactobacillus plantarum ) was used.
<실시예 15-2><Example 15-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-2, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 16-1><Example 16-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-1, except that Lactobacillus plantarum was used.
<실시예 16-2><Example 16-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 8-2 except for using Lactobacillus plantarum .
<실시예 17-1> <Example 17-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-1, except for using Lactobacillus casei .
<실시예 17-2> <Example 17-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 18-1> <Example 18-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 2-1, except for using Lactobacillus casei .
<실시예 18-2> <Example 18-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 19-1> <Example 19-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-1, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 19-2> <Example 19-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 20-1><Example 20-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-1, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 20-2><Example 20-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 21-1><Example 21-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-1, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 21-2><Example 21-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 22-1><Example 22-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-1, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 22-2><Example 22-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 23-1><Example 23-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-1 except for using Lactobacillus casei .
<실시예 23-2><Example 23-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 24-1><Example 24-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 8-1 except that probiotic lactobacillus ( Lactobacillus casei ) was used.
<실시예 24-2><Example 24-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-2, except that Lactobacillus casei was used.
<실시예 25-1> <Example 25-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 1-1 except that probiotic lactobacillus brevis ( Lactobacillus brevis ).
<실시예 25-2> <Example 25-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, probiotic lactic acid bacteria were prepared probiotic grain fermentation in the same manner as in Example 1-2 except for using Lactobacillus brevis ( Lactobacillus brevis ).
<실시예 26-1> <Example 26-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-1, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 26-2> <Example 26-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-2, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 27-1> <Example 27-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-1, except for using Lactobacillus brevis .
<실시예 27-2> <Example 27-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-2, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 28-1><Example 28-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-1, except for using Lactobacillus brevis .
<실시예 28-2><Example 28-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-2, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 29-1><Example 29-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-1, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 29-2><Example 29-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-2, except for using Lactobacillus brevis .
<실시예 30-1><Example 30-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-1, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 30-2><Example 30-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-2, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 31-1><Example 31-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-1, except for using Lactobacillus brevis .
<실시예 31-2><Example 31-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-2, except for using Lactobacillus brevis .
<실시예 32-1><Example 32-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-1, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 32-2><Example 32-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-2, except that Lactobacillus brevis was used.
<실시예 33-1> <Example 33-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-1 except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 33-2> <Example 33-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-2 except for using Lactobacillus leuteri .
<실시예 34-1> <Example 34-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-1, except for using Lactobacillus leuteri .
<실시예 34-2> <Example 34-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-2, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 35-1> <Example 35-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-1, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 35-2> <Example 35-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-2, except for using Lactobacillus leuteri .
<실시예 36-1><Example 36-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-1, except for using Lactobacillus leuteri .
<실시예 36-2><Example 36-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-2, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 37-1><Example 37-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-1 except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 37-2><Example 37-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-2 except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 38-1><Example 38-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-1, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 38-2><Example 38-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-2, except for using Lactobacillus leuteri .
<실시예 39-1><Example 39-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-1 except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 39-2><Example 39-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-2, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 40-1><Example 40-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-1, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 40-2><Example 40-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus leuteri)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-2, except that Lactobacillus leuteri was used.
<실시예 41-1> <Example 41-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-1, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 41-2> <Example 41-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-2 except for using Lactococcus lactis .
<실시예 42-1> <Example 42-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-1, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 42-1> <Example 42-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 2-2, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 43-1> <Example 43-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 3-1, except for using Lactococcus lactis .
<실시예 43-2> <Example 43-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-2, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 44-1><Example 44-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-1, except for using Lactococcus lactis .
<실시예 44-2><Example 44-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-2, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 45-1><Example 45-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-1 except for using Lactococcus lactis .
<실시예 45-2><Example 45-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 5-2, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 46-1><Example 46-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 6-1, except for using Lactococcus lactis .
<실시예 46-2><Example 46-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-2, except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 47-1><Example 47-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-1 except that Lactococcus lactis was used.
<실시예 47-2><Example 47-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 7-2 except for using Lactococcus lactis .
<실시예 48-1><Example 48-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 8-1 except that probiotic lactobacillus ( Lactococcus lactis ) was used.
<실시예 48-2><Example 48-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 8-2 except for using Lactococcus lactis .
<실시예 49-1> <Example 49-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-1 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 49-2> <Example 49-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 1-2 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 50-1> <Example 50-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 2-1 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 50-2> <Example 50-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 2-2 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 51-1> <Example 51-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 3-1, except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 51-2> <Example 51-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 3-2 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 52-1><Example 52-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-1, except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 52-2><Example 52-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 4-2, except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 53-1><Example 53-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 5-1 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 53-2><Example 53-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 5-2 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 54-1><Example 54-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-1, except that Leuconostoc mesenteroides were used.
<실시예 54-2><Example 54-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 6-2, except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 55-1><Example 55-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-1 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 55-2><Example 55-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 7-2 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 56-1><Example 56-1>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared as a probiotic grain fermentation product in the same manner as in Example 8-1 except for using Leuconostoc mesenteroides .
<실시예 56-2><Example 56-2>
발효시간을 24시간으로 하고, 프로바이오틱 유산균은 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-2와 동일한 방법으로 프로바이오틱 곡류발효물을 제조하였다.
Fermentation time was set to 24 hours, and probiotic lactobacillus was prepared in the same manner as in Example 8-2 except for using Leuconostoc mesenteroides .
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Although the preferred embodiments of the present invention have been disclosed for illustrative purposes, those skilled in the art will appreciate that various modifications, additions and substitutions are possible, without departing from the scope and spirit of the invention as disclosed in the accompanying claims. It will be understood that the present invention can be changed.
본 발명의 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법에 의해 제공하는 프로바이오틱 곡류발효물은 곡류인 쌀에 대한 새로운 소비처를 제공할 수 있어 농가의 경제적인 이익에 기여할 수 있다.
Probiotic grain fermentation provided by the method for producing a probiotic grain fermentation of the present invention can provide a new consumer for grain rice can contribute to the economic benefits of the farm.
Claims (8)
발효조에 곡류, 정제수를 첨가하고 멸균하는 단계;
상기 발효조의 온도를 낮아지도록 한 후 곡류에 프로바이오틱 유산균을 접종하고 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱 곡류발효물의 제조방법.In the method of producing a grain fermented product,
Adding grains and purified water to the fermenter and sterilizing it;
Method of producing a probiotic grain fermentation, characterized in that the step of lowering the temperature of the fermenter, inoculating and fermenting probiotic lactic acid bacteria in cereals.
상기 발효조의 온도를 42∼45℃으로 낮아지도록 한 후 곡류에 프로바이오틱 유산균을 곡류 중량 대비 0.5∼2％ 접종한 다음 온도 42∼45℃, 30∼50rpm, 압력 0.4∼0.6kgf/cm2, 발효시간 6∼48시간의 조건으로 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 곡류발효물의 제조방법.The method of claim 1, wherein grains and purified water are added to the fermenter, but the purified water is added 1.5 to 10 times the grain weight and sterilized at 120 to 130 ° C. for 10 to 30 minutes;
After the temperature of the fermenter is lowered to 42-45 ° C., inoculate probiotic lactic acid bacteria into grains 0.5-2% relative to the grain weight, and then the temperature is 42-45 ° C., 30-50 rpm, pressure 0.4-0.6 kgf / cm 2 , Fermentation time of 6 to 48 hours of fermentation conditions comprising the step of fermenting the probiotic grain fermentation.
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