KR20110035835A - 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 교질분 용액에 당류를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계; 상기의 젤리 혼합액에 인삼열매와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 감껍질, 귤껍질, 과라나 열매(guarana fruit), 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 첨가하고 혼합한 후 성형, 냉각하는 단계를 포함하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리에 관한 것이다.
본 발명은 종래 산업적으로 이용하지 않은 인삼열매를 이용하여 사포닌 함량이 많은 인삼열매를 포함하는 젤리를 제공할 수 있어 인삼산업의 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
또한 본 발명은 인삼열매에 함유된 사포닌 성분을 남녀노소가 좋아하는, 특히 어린이와 노인들이 좋아하는 젤리 형태로 공급할 수 있어 본 발명의 젤리를 섭취하는 소비자의 건강 향상에 일조할 수 있다.

Description

인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법{Making method of jelly comprising ginseng fruit}
본 발명은 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 교질분 용액에 당류를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계; 상기의 젤리 혼합액에 인삼열매와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 감껍질, 귤껍질, 과라나 열매(guarana fruit), 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 첨가하고 혼합한 후 성형, 냉각하는 단계를 포함하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리에 관한 것이다.
인삼은 다년생 반음지성 식물로 오가피과에 속하는 것으로서 중국, 한국의 다양한 의서에서 그 효능이 널리 알려져 있어 예로부터 많은 분야의 한약재로 사용하고 있다.
현대에 와서 인삼에 대해 널리 연구한바, 인삼에는 다량의 사포닌, 즉 진세노사이드(Ginsenoside)가 함유되어 있는 것으로 알려져 예로부터 사용되는 약재 이외에도 근래에는 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용하고 있다.
인삼은 보통 재배기간이 4년 이상 소요되며, 또한 최고 품질의 인삼을 얻기 위해서는 6년간 재배하여야 하는데 재배기간이 오래 걸리고, 또한 재배하는 동안 각종 병충해, 자연재해 등 여러 가지 이유로 인해 최초 재배량 보다 수확량이 적어 가격이 비싸며, 인삼을 얻기까지 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.
인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기, 잎, 열매로 이루어져 있다. 보다 상세하게는 땅 밑의 세근, 지근 및 주근의 뿌리와 뇌두, 뇌두에서 연결된 줄기, 줄기로부터 뻗은 잎, 줄기 끝의 열매 및 상기 줄기와 열매 사이를 이어주는 부분으로 작은 가지인 화병이 있다.
인삼은 3년차 이상에서 인삼의 꽃이 피기 시작하며, 5월경에는 초록빛 색깔의 열매가 생기게 된다. 7월 중순이 되면 인삼의 초록빛 열매가 무르익으면서 붉게 변하면서 결실하게 된다.
인삼재배 농가에서는 인삼의 뿌리를 주로 활용하기 때문에 생식 성장 보다는 뿌리의 성장을 촉진하기 위해 인삼열매가 생기기 시작하면 인삼열매를 따서 버리고 있는 실정이다. 이때 현장에서는 화경의 일부를 짤라서 화경과 인삼열매를 같이 한덩어리 상태로 따서 버리고 있다.
진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼에 함유된 사포닌(Saponin)을 의미하며, 인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드 성분이 함유되어 있다. 인삼의 진세노사이드는 파낙사디올(Panaxadiol, PD)계, 파낙사트리올(Panaxatriol,PT)계, 올레안(Oleanane)계 등이 있다. 또한 인삼에는 상기 진세노사이드 성분 이외에도 비진세노사이드 물질로서 전분 등의 탄수화물, 폴리아세틸렌의 항산화성방향족 화합물, 간장을 보호하는 고미신(Gomisin N-A), 유사 인슐린 작용을 하는 산성 펩티드 등이 있다.
진세노사이드의 주요 약리작용은 중추신경계를 비롯하여, 내분비계,면역계,대사계등에 영향을 미쳐 신체조절기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 진세노사이드(ginsenoside)은 지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키며, 세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, 에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진개선, 혈청단백질 합성을 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에 의해 월등히 많은 진세노사이드 Re는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 촉진작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용을 하는 것으로 알려져 있고, 진세노사이드 Rd는 부신피질 호르몬 분비촉진작용을 하며, 진세노사이드 Rb2는 중추신경억제 작용, DNA 및 RNA 합성 촉진 작용, 프라스민 활성화 작용,부신피질자극호르몬 분비 촉진작용, 항당뇨 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 인삼열매의 진세노사이드의 활용도를 넓히기 위한 것으로 종래에는 홍삼추출물을 통하여 젤리를 만들어 왔다.
그러나 상기 인삼열매는 인삼뿌리의 성장을 위해 인삼에서 제거된 후 그냥 버려지고 있어 인삼열매에 함유된 진세노사이드의 이용이 부족한 실정이다.
본 발명의 목적은 진세노사이드의 성분 함량이 많은, 바람직하게는 진세노사이드 Rb1, 진세노사이드 Rb2, 진세노사이드Rc, 진세노사이드 Rd, 진세노사이드 Re 및 기타 진세노사이드의 성분 함량이 많은 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리를 제공하고자 한다.
본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리는 진세노사이드 함량이 많기 때문에 이를 식품에 적용함으로써 진세노사이드 함량이 많은 식품을 제공할 수 있다.
본 발명은 교질분 용액에 당류를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계; 상기의 젤리 혼합액에 인삼열매와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 감껍질, 귤껍질, 과라나 열매(guarana fruit), 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 첨가하고 혼합한 후 성형, 냉각하는 단계를 포함하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리를 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리는 진세노사이드 함량이 많은, 바람직하게는 진세노사이드 Rb1, 진세노사이드 Rb2, 진세노사이드 Rc, 진세노사이드 Rd, 진세노사이드 Re 함량이 많은 인삼열매를 포함하고 있어 진세노사이드 함량이 많은 식품을 남녀노소 모두 좋아하는 젤리 형태로 제공할 수 있어 본 발명의 젤리를 섭취하는 소비자의 건강향상에 기여할 수 있다.
또한 본 발명은 종래 인삼재배 농가에서 이용하지 않았던 인삼열매를 이용하기 때문에 인삼재배 농가의 소득 증가에도 기여할 수 있다.
본 발명은 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 교질분 용액에 당류를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계; 상기의 젤리 혼합액에 인삼열매와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 감껍질, 귤껍질, 과라나 열매(guarana fruit), 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 첨가하고 혼합한 후 성형, 냉각하는 단계를 포함하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 교질분 용액 100중량부에 대하여 당류 25∼100중량부, 전분 10∼30중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계; 상기의 젤리 혼합액에 인삼열매 0.5∼10중량부와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 0.5∼5중량부를 첨가하고 혼합한 후 성형하고 건조하는 단계를 포함하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 교질분 용액은 펙틴(pectin), 젤라틴 (gelatin), 한천(寒天), 알긴산(algin acid) 중에서 선택된 어느 하나의 교질분 100중량부에 대하여 정제수 50∼500중량부에 용해시킨 것을 사용할 수 있다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 50∼500중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 전분은 옥수수전분, 고구마전분, 감자전분, 쌀전분, 밀전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 인삼열매는 인삼열매 농축액, 인삼열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 인삼열매 농축액은 인삼열매를 빛 조사, 증숙 및 건조한 다음 정제수로 추출하여 얻은 추출액을 농축한 인삼열매 농축액을 사용할 수 있다.
상기의 인삼열매 농축액은 빛 조사, 증숙 및 건조한 인삼열매를 인삼열매 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 넣고 80∼100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼25％가 되도록 추출하여 얻은 추출액을 상기 추출액의 최초 부피 대비 10∼25％가 되도록 농축한 다음 여과하여 얻은 인삼열매 농축액을 사용할 수 있다.
상기의 인삼열매 분말은 인삼열매를 빛 조사, 증숙 및 건조한 다음 정제수로 추출하여 얻은 추출액을 농축한 인삼열매 농축액에서 수분을 제거하여 얻은 인삼열매 분말을 사용할 수 있다.
상기의 인삼열매 분말은 빛 조사, 증숙 및 건조한 인삼열매를 인삼열매 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 넣고 80∼100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼25％가 되도록 추출하여 얻은 추출액을 상기 추출액의 최초 부피 대비 10∼25％가 되도록 농축한 다음 여과하여 얻은 인삼열매 농축액에 대해 수분을 없애서 얻은 인삼열매 분말을 사용할 수 있다.
한편, 인삼열매 농축액 및/또는 인삼열매 분말을 얻을 때의 인삼열매의 빛 조사, 증숙 및 건조는 하기와 같은 방법을 이용할 수 있다.
(1)인삼열매의 빛 조사
본 발명에서 인삼열매의 진세노사이드의 성분 함량을 증가시키기 위해 인삼열매를 인삼으로부터 얻은 후 빛을 조사하여 처리하는 것이 좋다.
상기에서 빛은 자외선, 가시광선, 적외선 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 빛(light)은 자외선(ultraviolet rays), 가시광선(visible rays), 적외선(infrared ray)을 모두 포함하는 태양광선을 조사하여 처리할 수 있다.
상기에서 자외선은 10∼397nm 파장대인 자외선을 사용할 수 있다.
상기에서 가시광선은 380∼770nm 파장대인 가시광선을 사용할 수 있다.
상기에서 적외선은 0.75㎛∼1000㎛ 파장대인 적외선을 사용할 수 있다.
상기에서 인삼열매에 대한 빛의 조사는 1∼24시간 동안 실시할 수 있다. 인삼열매에 대한 빛의 조사시간이 1시간 미만이면 인삼열매의 진세노사이드 함량 증가가 미미하고, 24시간 초과하면 인삼열매의 진세노사이드 함량 증가에 대한 뚜렷한 효과의 상승이 없으며, 도리어 인삼열매에 함유된 다른 영양성분이 감소할 우려가 있다. 따라서 본 발명의 진세노사이드 함량이 많은 인삼열매 제조시 인삼열매에 대한 빛의 조사 처리는 1∼24시간 동안 실시하는 것이 좋다.
(2)인삼열매의 증숙
본 발명의 진세노사이드 성분함량이 많은 인삼열매 제조시 인삼열매에 진세노사이드의 성분의 함량 증가 및/또는 다양한 종류의 진세노사이드가 형성되도록 하기 위해 상기의 인삼열매의 빛 조사 후 인삼열매를 증숙할 수 있다.
본 발명에서 인삼열매의 증숙의 일예로 90∼120℃의 수증기로 1∼3시간씩 실시할 수 있다.
상기에서 인삼열매의 증숙은 1회 이상 실시할 수 있다.
상기에서 인삼열매의 증숙은 90∼120℃의 수증기로 1∼3시간씩 1∼9회 실시할 수 있다.
상기에서 인삼열매의 증숙은 90∼120℃의 수증기로 1∼3시간씩 4회 실시할 수 있다.
(3)인삼열매의 건조
상기의 (2)공정에서 증숙한 인삼열매에 대해 인삼열매 표면의 수분 및/또는 수증기를 제거하기 위해 건조를 실시한다.
상기 인삼열매의 건조는 수증기로 수회 증숙하는 경우 1회의 증숙이 끝난 후 바로 건조를 실시한 후 다시 증숙 및 건조를 실시하는 것이 좋다.
상기 인삼열매의 건조는 60∼70℃에서 인삼열매 표면의 수분 및/또는 수증기를 없앨 수 있을 정도로 실시할 수 있다.
상기 인삼열매의 건조는 통상적인 방법을 이용하여 증숙한 인삼열매를 건조할 수 있다. 이러한 건조방법의 일예로 상온에서의 자연건조, 열풍을 이용한 열풍건조, 저온에서의 냉동건조, 진공건조, 원적외선을 이용한 건조 중에서 선택된 어느 하나 이상을 이용할 수 있다. 바람직하게는 60∼70℃의 온도에서 인삼열매 표면의 수분 및/또는 수증기를 없앨 수 있을 정도로 증숙한 인삼열매를 건조할 수 있다
본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리 제조시 사용하는 기능성성분은 입자크기가 0.001∼0.01mm가 되도록 분쇄한 기능성성분을 사용할 수 있다.
본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리 제조시 사용하는 기능성성분은 기능성성분을 기능성성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 넣고 80∼100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼25％가 되도록 추출한 후 여과한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리 제조시 사용하는 기능성성분은 기능성성분을 기능성성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 넣고 80∼100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼25％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 기능성성분 추출액을 80∼100℃에서 1차 기능성성분 추출액의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리 제조시 젤리 혼합액에 인삼열매, 기능성성분이 혼합된 혼합물의 성형 및 냉각에서 혼합물의 성형은 성형물의 절단면이 구형, 타원형, 사각형, 삼각형 및/또는 별(star) 모양이 되도록 성형할 수 있으며, 이러한 성형물의 냉각은 10℃의 이하의 저온, 바람직하게는 0∼10℃의 저온에서 냉각할 수 있다.
한편 상기에서 언급한 단계에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리는 소정의 크기로 절단한 후 포장지로 포장함으로써 제품화할 수 있다. 이때 젤리의 절단을 통상의 젤리 크기로 절단할 수 있다.
본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1-1> 인삼열매 농축액 제조
정제수로 세척한 후 표면의 물기를 제거한 인삼열매를 300nm 파장의 자외선으로 3시간 동안 조사하였다.
상기의 빛 조사한 인삼열매를 95℃의 수증기로 2시간씩 4회 실시하여 증숙하였으며, 증숙이 1회 끝날 때마다 65℃에서 인삼열매 표면의 수분 및/또는 수증기를 제거하는 건조를 동시에 실시하여 최종 4회째까지 증숙 및 건조를 실시하여 빛 조사, 증숙 및 건조한 인삼열매를 얻었다.
상기의 빛 조사, 증숙 및 건조한 인삼열매를 인삼열매 중량 대비 8배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 인삼열매 추출액을 얻은 후 상기 인삼열매 추출액을 상기 인삼열매 추출액의 최초 부피 대비 15％가 되도록 농축한 다음 여과하여 인삼열매 농축액을 제조하였다.
<제조예 1-2> 인삼열매 분말 제조
정제수로 세척한 후 표면의 물기를 제거한 인삼열매를 300nm 파장의 자외선으로 3시간 동안 조사하였다.
상기의 빛 조사한 인삼열매를 95℃의 수증기로 2시간씩 4회 실시하여 증숙하였으며, 증숙이 1회 끝날 때마다 65℃에서 인삼열매 표면의 수분 및/또는 수증기를 제거하는 건조를 동시에 실시하여 최종 4회째까지 증숙 및 건조를 실시하여 빛 조사, 증숙 및 건조한 인삼열매를 얻었다.
상기의 빛 조사, 증숙 및 건조한 인삼열매를 인삼열매 중량 대비 8배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 인삼열매 추출액을 얻은 후 상기 인삼열매 추출액을 상기 인삼열매 추출액의 최초 부피 대비 15％가 되도록 농축한 다음 여과하여 인삼열매 농축액을 얻은 후 이 인삼열매 농축액을 동결건조하여 인삼열매 농축액으로부터 수분을 제거하여 인삼열매 분말을 제조하였다.
<제조예 2-1> 인삼열매 농축액 제조
정제수로 세척한 후 표면의 물기를 제거한 인삼열매를 550nm 파장의 가시광선으로 10시간 동안 빛 조사하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매 농축액을 얻었다.
<제조예 2-2> 인삼열매 분말 제조
정제수로 세척한 후 표면의 물기를 제거한 인삼열매를 550nm 파장의 가시광선으로 10시간 동안 빛 조사하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1-2와 동일한 방법으로 인삼열매 분말을 얻었다.
<제조예 3-1> 인삼열매 농축액 제조
정제수로 세척한 후 표면의 물기를 제거한 인삼열매를 200㎛ 파장의 적외선으로 10시간 동안 빛 조사하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매 농축액을 얻었다.
<제조예 3-2> 인삼열매 분말 제조
정제수로 세척한 후 표면의 물기를 제거한 인삼열매를 200㎛ 파장의 적외선으로 10시간 동안 빛 조사하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1-2와 동일한 방법으로 인삼열매 분말을 얻었다.
<시험예 1>
상기 제조예 1-1 내지 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 농축액 및 인삼열매 분말을 실험구로 하고, 시중에서 상품으로 판매하고 있는 인삼을 구입하여 이를 95℃의 수증기로 1시간 동안 증숙한 후 70℃의 온도에서 건조시킨 다음 인삼뿌리 1kg를 정제수 7kg에 넣고 95℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하여 얻은 인삼 추출물을 대조구로 하였다.
상기에서 얻은 각각의 실험구 및 대조구에 대하여 진세노사이드 함량을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
실험구 및 대조구의 진세노사이드 함량
항목 진세노사이드 함량
제조예 1-1 113
실시예 1-2 115
제조예 2-1 115
제조예 2-2 116
제조예 3-1 116
제조예 3-2 118
대조구 100
상기 표 1의 실험구 및 대조구의 진세노사이드의 함량 측정치는 진세노사이드 Rd을 표준품으로 하고 실험구 및 대조구의 시료를 물과 부탄올로 층분리하여 부탄올층을 건조한 다음, 건조한 시료 및 표준품을 빙초산에 용해시키고 이에 15％ 삼염화안티몬 용액을 가하여 60℃에서 30분간 가열 후 냉각하여 525nm에서의 흡광도를 측정한 값이다. 이때 표 1의 대조구의 진세노이드 함량을 100으로 하였을 때 각각의 실험구의 진세노사이드 함량은 대조구의 함량에 대한 비를 나타낸 것으로서 수치가 높을수록 진세노사이드 함량이 증가하는 것을 의미한다.
<시험예 2>
중부대학교 생명과학분석센타에 상기 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액과 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 및 종래 대한민국 특허 제10-0543862에서 얻은 홍삼근에 대한 각각의 진세노사이드 함량을 분석을 의뢰하여, 이의 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
실험구 및 대조구의 진세노사이드 성분 분석 결과(mg/g)
항목 제조예1-1 제조예 1-2 홍삼근
진세노사이드 Rg3 4.37 4.31 0.18
진세노사이드 Rb1 12.15 12.25 0.69
진세노사이드 Rb2 19.16 19.09 0.19
진세노사이드 Rc 12.24 11.89 0.25
진세노사이드 Rd 29.86 28.76 0.26
진세노사이드 Re 112.17 111.09 0.40
진세노사이드 Rf - - 0.22
진세노사이드 Rg2 1.98 2.11 0.18
진세노사이드 Rh1 1.77 1.84 1.16
진세노사이드 Rh2 0.02 0.03 -
진세노사이드 X 0.24 0.25 -
- : 검출되지 않음
상기 표 2의 결과에서처럼 본 발명의 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액과 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말에 함유된 진세노사이드 성분 함량과 종래 대한민국 특허 제0543862에서 얻은 홍삼근에 각각 함유된 진세노사이드 성분 함량을 대비하여 보면 본 발명의 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액, 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말은 특히 진세노사이드 Rb1, 진세노사이드 Rb2, 진세노사이드 Rc, 진세노사이드 Rd, 진세노사이드 Re의 함량이 많음을 알 수 있다.
<실시예 1-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 40중량부, 전분 10중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed) 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 호로파씨(fenugreek seed) 추출액은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 호로파씨 추출액을 100℃에서 1차 호로파씨 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 1-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 1-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 1-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 분말 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 1-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 1-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 2-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 45중량부, 전분 15중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 모시잎(ramie leaf) 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 35중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 모시잎(ramie leaf) 추출액은 모시잎을 모시잎 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 모시잎 추출액을 100℃에서 1차 모시잎 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 2-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 2-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 2-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 2-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 2-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 3-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 50중량부, 전분 20중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit) 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부, 솔비톨 10중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit) 추출액은 쏘팔메토 열매를 쏘팔메토 열매 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 쏘팔메토 열매 추출액을 100℃에서 1차 쏘팔메토 열매 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 3-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 3-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 3-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 3-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 3-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 4-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 50중량부, 전분 20중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 알로에 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부, 자일리톨 10중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 알로에 추출액은 알로에를 알로에 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 알로에 추출액을 100℃에서 1차 알로에 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 4-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 4-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 4-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 4-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 4-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 5-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 50중량부, 전분 20중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 감껍질 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부, 프로폴리스 10중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 감껍질 추출액은 이물질을 제거하고 수세한 감껍질을 감껍질 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 감껍질 추출액을 100℃에서 1차 감껍질 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 5-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 5-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 5-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 5-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 5-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 6-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 50중량부, 전분 20중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 귤껍질 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부, 트레할로스 10중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 귤껍질 추출액은 이물질을 제거하고 수세한 귤껍질을 귤껍질 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 귤껍질 추출액을 100℃에서 1차 귤껍질 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 6-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 6-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 6-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 6-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 6-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 7-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 50중량부, 전분 20중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 과라나 열매(guarana fruit) 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부, 만니톨 10중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 과라나 열매(guarana fruit) 추출액은 과라나 열매를 과라나 열매 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 과라나 열매 추출액을 100℃에서 1차 과라나 열매 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 7-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 7-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 7-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 7-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 7-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 8-1> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
교질분 용액으로 100중량부에 대하여 당류 50중량부, 전분 20중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻었다.
상기의 젤리 혼합액에 제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부, 기능성성분으로서 미나리 추출액 2.5중량부, 비타민 C 1.0중량부, 인삼 향 0.5중량부를 첨가하고 혼합한 다음 반구형의 젤리 용기에 넣어 성형하고 건조하여 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
상기에서 교질분 용액은 한천 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하여 용해시킨 한천 용액을 사용하였다.
상기에서 당류는 설탕 10중량부, 물엿 30중량부, 올리고당 10중량부를 사용하였다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용하였다.
상기에서 미나리 추출액은 미나리를 미나리 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 1차 추출한 다음 상기 1차 미나리 추출액을 100℃에서 1차 미나리 추출액의 부피 대비 25％가 되도록 2차 추출한 후 여과한 것을 사용하였다.
<실시예 8-2> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 1-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 8-3> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 8-4> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 2-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 8-5> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-1에서 얻은 인삼열매 농축액 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<실시예 8-6> 인삼열매를 포함하는 젤리 제조
제조예 1-1에서 얻은 인삼열매 농축액 대신 제조예 3-2에서 얻은 인삼열매 분말 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 인삼열매를 포함하는 젤리를 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예 1-1 내지 실시예 8-6에서 제조한 각각의 인삼열매를 포함하는 젤리를 시험군으로 하고, 시중에서 제품으로 판매하고 있는 젤리(오렌지맛 젤리, 일광제과, 대한민국)를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대하여 맛, 향, 전체적인 기호도 등에 대한 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 5점 척도법에 의해 실시하였다.
실험군 및 대조군의 관능검사
항목 맛 향 전체적 기호도
실시예 1-1 4.2 3.9 4.1
실시예 1-2 4.1 3.9 4.1
실시예 1-3 4.2 3.8 4.2
실시예 1-4 4.1 3.7 4.1
실시예 1-5 4.2 3.8 4.1
실시예 1-6 4.1 3.8 4.0
실시예 2-1 4.1 3.9 4.1
실시예 2-2 4.2 3.8 4.1
실시예 2-3 4.0 3.8 4.0
실시예 2-4 4.1 3.9 4.2
실시예 2-5 4.1 3.9 4.2
실시예 2-6 4.2 3.7 4.2
실시예 3-1 4.1 3.8 4.1
실시예 3-2 4.1 3.9 4.2
실시예 3-3 4.0 3.8 4.2
실시예 3-4 4.1 3.9 4.1
실시예 3-5 4.2 3.8 4.3
실시예 3-6 4.2 3.9 4.2
실시예 4-1 4.1 3.8 4.1
실시예 4-2 4.2 3.8 4.2
실시예 4-3 4.1 3.8 4.1
실시예 4-4 4.2 3.7 4.2
실시예 4-5 4.1 3.7 4.2
실시예 4-6 4.2 3.9 4.1
실시예 5-1 4.3 3.9 4.1
실시예 5-2 4.2 3.9 4.0
실시예 5-3 4.2 3.8 4.1
실시예 5-4 4.1 3.8 4.1
실시예 5-5 4.2 3.7 4.0
실시예 5-6 4.1 3.8 4.0
실시예 6-1 4.2 3.9 4.1
실시예 6-2 4.1 3.8 4.2
실시예 6-3 4.2 3.7 4.1
실시예 6-4 4.2 3.8 4.2
실시예 6-5 4.1 3.9 4.1
실시예 6-6 4.1 3.9 4.2
실시예 7-1 4.0 3.8 4.1
실시예 7-2 4.1 3.8 4.1
실시예 7-3 4.2 3.8 4.2
실시예 7-4 4.2 3.9 4.1
실시예 7-5 4.1 3.9 4.1
실시예 7-6 4.2 3.8 4.2
실시예 8-1 4.2 3.7 4.2
실시예 8-2 4.2 3.8 4.2
실시예 8-3 4.3 3.9 4.2
실시예 8-4 4.1 3.8 4.2
실시예 8-5 4.1 3.9 4.1
실시예 8-6 4.2 3.8 4.2
대조군 3.7 3.6 3.6
*상기 표 3에서 실험군 및 대조군에 대한 관능검사에 대한 수치는 각각의 관능검사 항목에 대한 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 3에서처럼 본 발명의 인삼열매를 포함하는 젤리는 시중에서 판매되고 있는 젤리와 대비시 맛, 전체적인 기호도가 우수하여 관능성이 좋은 인삼열매를 포함하는 젤리를 제공할 수 있음을 알 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 제조예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 종래 산업적으로 이용하지 않은 인삼열매를 이용하여 사포닌 함량이 많은 인삼열매를 포함하는 젤리를 제공할 수 있어 인삼산업의 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
또한 본 발명은 인삼열매에 함유된 사포닌 성분을 남녀노소가 좋아하는, 특히 어린이와 노인들이 좋아하는 젤리 형태로 공급할 수 있어 본 발명의 젤리를 섭취하는 소비자의 건강 향상에 일조할 수 있다.

Claims (4)

  1. 교질분 용액에 당류를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계;
    상기의 젤리 혼합액에 인삼열매와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 감껍질, 귤껍질, 과라나 열매(guarana fruit), 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 첨가하고 혼합한 후 성형, 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 교질분 용액 100중량부에 대하여 당류 25∼100중량부, 전분 10∼30중량부를 넣고 혼합하여 젤리 혼합액을 얻는 단계;
    상기의 젤리 혼합액에 인삼열매 0.5∼10중량부와 기능성성분으로서 호로파씨(fenugreek seed), 모시잎(ramie leaf), 쏘팔메토 열매(saw palmetto fruit), 알로에, 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말 또는 추출액의 형태로 0.5∼5중량부를 첨가하고 혼합한 후 성형하고 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 교질분 용액은 펙틴(pectin), 젤라틴 (gelatin), 한천 (寒天), 알긴산(algin acid) 중에서 선택된 어느 하나의 교질분 100중량부에 대하여 정제수 50∼500중량부에 용해시킨 것이고;
    당류는 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
    전분은 옥수수전분, 고구마전분, 감자전분, 쌀전분, 밀전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상이고,
    인삼열매는 인삼열매 농축액, 인삼열매 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법.
  4. 청구항 제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조한 인삼열매를 포함하는 젤리.
KR1020100058591A 2009-09-29 2010-06-21 인삼열매를 포함하는 젤리의 제조방법 KR20110035835A (ko)

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