KR20100118316A - Soft dried beef and processing method of it - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 육포의 가공 생산 방법에 관한 것으로 특히, 얇은 판상의 육포에 다수의 불규칙적인 굴곡절취홈을 형성함으로써 육포의 섬유질간의 조밀도를 낮추어 불규칙으로 절취되도록 하여 육포를 부드럽게 먹을 수 있으면서 맛과 영양을 그대로 간직할 수 있도록 하기 위한 연질 육포의 가공 생산 방법 및 그에 따른 생산품에 관한 것이다.The present invention relates to a process for producing beef jerky, in particular, by forming a plurality of irregular bent cut grooves in the thin plate jerky lower the density of the fiber between the beef jerky to be cut irregularly while smoothly eat the beef jerky taste and nutrition It relates to a processed production method and a product according to the soft beef jerky to keep it as it is.
일반적으로, 사람들이 즐겨먹는 식품의 하나인 육포는 쇠고기나 또는 돼지고기의 순 살코기에 천연양념을 가미하여 제조하는 육가공 제품으로, 주로 술안주용이나 등산 또는 낚시 등을 할 때 먹는 야외 간식용의 용도로 주로 이용되고 있으며, 이러한 육포는 통상적인 육포의 제조 방법 즉, 살코기를 냉장에서 해동시킨 후 적당한 두께로 얇게 썰은 후 양념과 혼합하여 숙성시킨 다음 이를 열풍으로 건조시켜 제조한다.In general, beef jerky, one of people's favorite foods, is a processed meat product made by adding natural seasoning to beef or pork lean meat, and is mainly used for snacks, outdoor snacks, etc. It is mainly used as, jerky is prepared by the conventional method of manufacturing beef jerky, that is, thawing the lean meat in refrigeration and then thinly sliced to a suitable thickness, mixed with seasoning and then dried by hot air.
상기와 같은 통상의 방법에 의해 제조되어진 육포는 육질에서 일정량의 수분 이 증발하여 건조되면, 육질이 단단하여 잘 찢어지지 않아 시식하기가 불편하기 때문에 도 1에 도시된 바와 같이 육포(10)를 가능한 판상형 형태로 제조한 후 육포를 거치대에 걸쳐 건조시킬 때 형성되는 오목한 절개선(20)을 이용하여 잘 찢어질 수 있도록 하였다.Beef jerky prepared by the conventional method as described above, when a certain amount of moisture is evaporated and dried in the meat, the meat is hard and difficult to tear because it is inconvenient to taste the
그러나 이와 같은 육포(10)를 시식 시에는 절개선(20)이 존재함에도 불구하고 그 육질이 단단하여 입안에서 잘 씹히지 않기 때문에 육포의 맛이 제대로 우러나지 않는 문제점들이 존재하였고, 상기와 같은 기존의 육포는 그 육질을 부드럽게 하여 시식하기 위해서는 전자레인지나 또는 불에 익혀 먹어야하는 불편한 점이 있다.However, when tasting
이와 같이 종래의 육포는 그 두께가 얇고, 평판의 형태임에도 불구하고, 그 육질의 단단함에 의해 상기와 같은 문제점들이 있으며 그 육포를 전자레인지나 불을 이용하지 않고도 부드러운 육질을 느끼면서 먹을 수 있는 기술은 아직까지 개발이 되지 않고 있는 실정이다.As described above, the beef jerky is thin in thickness and has a flat plate shape. However, the beef jerky has the same problems as above, and the beef jerky can be eaten while feeling the soft meat without using a microwave or a fire. Is not developed yet.
더욱이 전자레인지나 불에 익혀 먹는다 하더라고 익혀진 순간에 바로 먹지 않는 경우는 더욱 단단해지기 때문에, 어린이나 노인 등 다양한 계층의 사람들이 편안하게 즐기기에는 상당한 불편함과 문제점을 갖고 있다.In addition, even if cooked in a microwave oven or fire, if you do not eat right at the moment it is harder, there is a significant inconvenience and problems for people of various classes, such as children and the elderly to enjoy comfort.
상술한 문제점을 해소하기 위한 본 발명의 목적은 얇은 판상의 육포에 다수의 불규칙적인 굴곡절취홈을 형성함으로써 육포의 섬유질간의 조밀도를 낮추어 불규칙으로 절취되도록 하여 육포를 부드럽게 먹을 수 있으면서 맛과 영양을 그대로 간직할 수 있도록 하기 위한 연질 육포의 가공 생산 방법 및 그에 따른 생산품을 제공하는 데 있다.An object of the present invention for solving the above problems is to form a plurality of irregular bent cut grooves in the thin plate jerky to lower the density between the fiber of the beef jerky to be cut irregularly while eating the beef jerky to taste and nutrition The present invention provides a method for producing a soft beef jerky and a product thereof according to the present invention.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 연질 육포의 가공 생산 방법의 특징은, 원료 육을 6-7㎜의 두께로 슬라이스하여 판형의 육고기를 생성하는 제 1공정과; 상기 제 1공정을 통해 생성된 판형의 육고기를 대상으로 특정조건하에서 숙성시킨 후 이를 건조시키되 완전건조 되기 전의 상태까지 건조시키는 제 2공정과; 상기 제 2과정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 대상으로 압착용 롤러를 통해 섬유질간의 조밀도를 낮추어 다수의 이격공간을 갖도록 하는 제 3공정; 및 상기 제 3공정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 완전 건조시켜 포장 출하하는 제 4공정을 포함하는 데 있다.Characterized in the method of producing a soft beef jerky according to the present invention for achieving the above object, the first step of slicing the raw meat to a thickness of 6-7mm to produce a plate-shaped meat; A second step of aging the plate-shaped meat produced by the first step under specific conditions and then drying it to a state before it is completely dried; A third step of having a plurality of separation spaces by lowering the density between the fibers through a pressing roller for the plate-shaped meat processed through the second process; And a fourth step of completely drying the packaged meat processed through the third step and shipping the packaged meat.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 연질 육포의 가공 생산 방법의 부가적인 특징으로, 상기 제 3공정에서는 상기 제 2과정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 대상으로 엠보싱 압착면을 갖는 압착용 롤러를 활용하여 육고기 섬유질간의 조밀도를 낮추도록 하는 데 있다.As an additional feature of the process for producing soft beef jerky according to the present invention for achieving the above object, in the third step for pressing the embossed pressing surface for the plate-shaped meat processed through the second process Rollers are used to reduce the density of meat fiber.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 연질 육포의 가공 생산 방법의 부가적인 다른 특징으로, 상기 제 3공정에서는 상기 제 2과정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 대상으로 상하측의 치차가 존재하는 상하 절취롤러를 경유하도록 하여 육고기 섬유질간의 조밀도를 낮추도록 하는 데 있다.As another additional feature of the process for producing soft beef jerky according to the present invention for achieving the above object, in the third step there is a tooth on the upper and lower sides of the plate-shaped meat processed through the second process. It is to lower the density of the meat fiber by passing through the upper and lower cutting roller.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 연질 육포의 가공 생산 방법의 부가적인 또 다른 특징으로, 상기 제 4공정은 상기 제 3공정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 완전 건조시켜 진공 포장 팩에 자동 포장하되; 별도 포장된 제습 제를 함께 포장하는 데 있다.In another additional aspect of the method for producing a soft beef jerky according to the present invention for achieving the above object, the fourth step is to completely dry the plate-shaped meat processed through the third step in a vacuum packaging pack Automatic packing; Packaged in a separate packaged dehumidifier.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 연질 육포의 가공 생산품의 특징은 상술한 어느 하나 이상의 연질 육포의 가공 생산 방법에 의해 생산되는 데 있다.A characteristic of the processed product of the soft beef jerky according to the present invention for achieving the above object is to be produced by the process of production of any one or more soft beef jerky described above.
상술한 본 발명에 따른 특징으로 인해 기대되는 효과로는, 식감이 부드러우며, 향신료를 사용하지 않아 이가 약한 노인, 어린이 등 다양한 소비층이 즐길 수 있으며, 고급안주, 아이들 영양 간식, 등산, 여행 등에 알맞은 영양식품이라 할 수 있다.As expected effects due to the above-described features of the present invention, the texture is soft, can be enjoyed by various consumer groups, such as elderly, children who are weak because they do not use spices, high-quality snacks, children nutrition snacks, hiking, travel, etc. It can be called nutritional food.
본 발명의 상술한 목적과 여러 가지 장점은 이 기술 분야에 숙련된 사람들에 의해, 첨부된 도면을 참조하여 후술되는 본 발명의 바람직한 실시 예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.The above object and various advantages of the present invention will become more apparent from the preferred embodiments of the present invention described below with reference to the accompanying drawings by those skilled in the art.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
첨부한 도 2는 본 발명에 따라 생산되는 육포를 설명하기 위한 예시도로서, 실제적인 도면은 아니고 본 발명의 방법에 따라 생산되는 육포의 개념을 설명하기 위해 극단적으로 표현되어진 예시도이다.2 is an exemplary diagram for explaining the beef jerky produced according to the present invention, which is not an actual drawing, but is an exemplary diagram that is extremely expressed to explain the concept of the beef jerky produced according to the method of the present invention.
즉, 본 발명에 따른 육포(100)는 육포를 이루는 육고기(111)와; 육고기간의 이격공간(112)으로 구성되어진다. 따라서 육포(100)는 얇은 판상의 육고기(111)가 건조되는 것인데, 이때 육고기(111)는 다수의 이격공간(112)을 통해 육포의 섬유질간의 조밀도를 낮추어 불규칙으로 절취되도록 하여 육포를 부드럽게 먹을 수 있으면서 맛과 영양을 그대로 간직할 수 있도록 구성되어진 것이다.That is, the
이와 같은 본 발명에 따른 육포(100)를 생산하기 위한 육고기의 가공 공정을 살펴보면 다음과 같다.Looking at the processing of the meat for producing the
공정 1: 원료검수 & 원료입고 - 원료육은 국내산 또는 호주산 우육을 사용하며 철저한 검역과 신선하고 위생적으로 처리한 BRAND의 원료만을 엄선하여 사용한다.Process 1: Raw Material Inspection & Raw Material Receiving-Raw meats are made from domestic or Australian beef, and only carefully selected raw materials of BRAND, which have been thoroughly quarantined and fresh and sanitized.
공정 2: 1차 해동 및 TRIMMING - 원료육을 가공하기 위한 초기공정으로 신선도등 PIECE 검사를 하며 지방 및 막근 제거 등을 합니다. 정확한 SLICE를 위하여 적정 온도에서 1차 해동 시킨다.Process 2: 1st thawing and trimming-This is an initial process to process raw meat, and it performs PIECE inspection such as freshness and removes fat and membrane roots. First thaw at proper temperature for accurate SLICE.
공정 3: SLICE - 제품의 형태, 특성 등에 따라 육질이 좋은 소고기를 선별해서 6㎜에서 7㎜ 두께로 카터기를 사용하여 금속 검출기를 통과해서 자른다.Process 3: SLICE-The meat of good quality is selected according to the shape and characteristics of the product, and cut through a metal detector using a cutter to a thickness of 6 mm to 7 mm.
공정 4: 2차 해동&염지 - SLICE한 원료육을 양념이 원활하게 하도록 해동시키며 육질을 부드럽게 하기위해 부위육에 따라 적정시간 MASSAGE TUMBLING한다.Process 4: Secondary Thawing & Dyeing-The thawing of the raw material meat is smoothed for seasoning and the mass is properly titrated according to the part meat to soften the meat quality.
공정 5. 숙성 - 숙성 조건과 정도에 따라 맛과 제품의 색상에 많은 영향을 미치기 때문에 부 원료를 첨가하여 전용용기에 담아 10℃ 이하에서 10시간∼16시간 저온 숙성한다.Process 5. Aging-Because it has a great influence on taste and color of products depending on the aging conditions and degree, add secondary raw material and put it in special container for 10 hours to 16 hours at low temperature.
공정 6: 미건(미 건조 된 상태) - 롤(ROLL: 치차를 갖는 상하 절취 롤을 사용 할 수 도 있음)기계를 이용한 눌린 육포(압착)의 형태를 만들기 위해 100% 건조되기 전에 상태로 열풍건조기를 이용하여 적정한 온도로 건조한다.Process 6: Dry (Undried)-Hot air dryer prior to 100% drying to form a pressed jerky (compressed) machine using a roll (ROLL). Dry to an appropriate temperature using.
공정 7: 성형 (연질에 육포 공정) - 롤(ROLL)기계를 이용해 눌린 육포를 양념 숙성된 미 건조 육을 부드러운 연질에 육포로 제품이 형태 및 특성에 따라 전용 거치대에 성형한다.Process 7: Molding (Soft Beef Jerky Process)-Undried beef seasoned with seasoned pressed beef jerky is rolled using a roll machine into soft soft beef jerky.
공정 8: 건조 - 온도와 건조시간에 따라 색상과 질감이 결정되기 때문에 늘린 육포(압착)하여 70℃로 6시간 온,습도 조정이 가능한 열풍 건조기 또는 공기 중에서 태양광 건조를 이용하여 건조 한다.Process 8: Drying-Since the color and texture are determined by temperature and drying time, it is dried by using jerky (compression) and hot air dryer which can adjust temperature and humidity at 70 ℃ for 6 hours or air drying in air.
공정 9: 검수, 포장 - 건조가 끝나면 기계를 통해 선별(이물선별기)시켜, 진공팩에 자동 포장기를 이용하여 포장한다.Process 9: Inspection, Packing-After drying, the machine is sorted by a machine (foreign sorter) and packed in a vacuum pack using an automatic packing machine.
공정 10. 출하 - BOX 표기사항 체크 및 제품을 안전하게 목적지까지 도착 될 수 있도록 최종 검사 후 출하 한다.
상기 공정 중 검수 및 포장이 이루어지는 공정 9에서 포장시, 진공팩 내부에 별도 포장된 제습 제를 포함시킬 수도 있다.When the packaging is performed in the process 9 during the inspection and packaging, the dehumidifying agent may be separately packed in the vacuum pack.
제습 제를 본 발명에 따른 육포와 함께 포장하는 이유는, 가공된 본 발명에 따른 육포는 기존의 육포에 비하여 섬유질의 조밀도가 현저하게 낮으며 참조번호 112로 지칭되는 이격공간이 포함되어 있으므로 그 표면적이 상대적으로 매우 넓은 데, 이는 공기 중의 습기에 노출되는 면적이 넓어 습기에 취약해지는 단점을 갖는다.The reason for packing the dehumidifying agent together with the jerky according to the present invention is that the processed jerky according to the present invention has a significantly lower fiber density than the conventional jerky and includes a space referred to by
따라서 출하된 상품이 유통되는 과정 중에 진공팩으로 포장된다 하더라도, 발생될 변질 등의 문제를 보완하기 위해 추가적으로 적용되는 것이다.Therefore, even if the shipped product is packaged in a vacuum pack during the distribution process, it is additionally applied to compensate for problems such as deterioration will occur.
첨부한 도 3은 상술한 포장이전의 공정을 통해 가공되어진 육포의 사진 예시도로서, 도 3에서 세로로 보이는 선들이 도 2에서 참조번호 112로 지칭되는 이격공간에 해당함을 밝혀둔다.FIG. 3 is a photographic illustration of the beef jerky processed through the above-described packaging transfer process. It is noted that the vertical lines in FIG. 3 correspond to a space separated by
이상의 설명에서 본 발명은 특정의 실시 예와 관련하여 도시 및 설명하였지만, 특허청구범위에 의해 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.While the invention has been shown and described with respect to the specific embodiments thereof, it will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. Anyone with it will know easily.
도 1은 종래 통상의 육포를 설명하기 위한 예시도1 is an exemplary view for explaining a conventional jerky
도 2는 본 발명에 따라 생산되는 육포를 설명하기 위한 예시도Figure 2 is an illustration for explaining the beef jerky produced according to the present invention
도 3은 본 발명에 따라 포장이전의 공정을 통해 가공되어진 육포의 실제 사진 예시도Figure 3 is an illustration of a real picture of the beef jerky processed through the process of packaging before moving according to the present invention
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>
10, 100 : 육포10, 100: beef jerky
20 : 절개선20: incision
111 : 육고기111: Meat
112 : 이격공간112: spaced apart
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Cited By (2)
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