KR20100082148A - Method of processing raw meat - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A method of processing raw meat is provided to make nutritional balance by eating meat and vegetable at the same time, and to make Korean traditional taste by adding supplementary ingredients in raw meat. CONSTITUTION: A method of processing raw meat includes the following steps: preparing raw meat including bones(S10); separating meat from the bone; turning out the separated meat from the one end of the bone; and completing fry materials by inserting the supplementary materials in the center space of the meat(S90). An aging step is included after preparing the raw meat. In a bone separating step, a scoring and a pushing of the meat processes are included. In a frying step, the meat is dipped in batter.

Description

원료육 가공 방법{METHOD OF PROCESSING RAW MEAT}Raw meat processing method {METHOD OF PROCESSING RAW MEAT}

본 발명은 원료육 가공 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발골에 의해 튜울립 형태를 이루는 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하여 튀기는 원료육 가공 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for processing raw meat, and more particularly, to a method for processing raw meat, which is fried by inserting a subsidiary material into the center space of the tubule-shaped flesh by bone.

일반적으로 튀김의 일 예로 닭 튀김이 시중에서 많이 유통되고 있고, 그 방법으로는 원료육을 토막낸 후 밀가루 반죽을 도포하여 가열된 기름에 넣고 튀기는 후라이드 방식과, 기름에 튀긴 닭고기를 꺼내어 양념에 버무린 양념 닭고기가 주종을 이루고 있다. In general, fried chicken is widely used as an example of fried food.In this method, fried meat is sliced of raw meat, then applied to dough, fried in heated oil, fried chicken, and seasoned with seasoning. Chicken is the dominant.

또 다르게, 소스를 버무린 치킨을 오븐에서 조리하거나, 소스를 버무린 제품을 조림 방법을 이용하여 조리하는 방법도 제안된 바 있다. Alternatively, a method of cooking a chicken with a sauce or an simmering product with a sauce has been proposed.

그러나, 이와 같은 조리 방법들은 제품 맛이나 형태 등이 별 차이가 없이 거의 같아서 새로운 맛을 추구하는 소비자의 기호를 충분히 만족시키지 못하였다. However, these cooking methods have almost no difference in taste or form of products, and thus have not sufficiently satisfied consumers' preference for new tastes.

본 발명은 튀김 제품의 형태를 변경하여 새로운 분위기를 연출하는 원료육 가공 방법을 제공하는 데 있다. The present invention is to provide a raw meat processing method for creating a new atmosphere by changing the form of the fried product.

또한 본 발명은 원료육의 내부에 별도의 부재료를 첨가하여 새로운 맛을 내도록 하는 원료육 가공 방법을 제공하는 데 있다. In another aspect, the present invention is to provide a raw meat processing method for adding a new additive to the inside of the raw meat to give a new taste.

또한 취식의 편리성 및 재미(분위기)를 가미하도록 하는 원료육 가공 방법을 제공하는 데 있다. Another object of the present invention is to provide a raw meat processing method for adding convenience and fun (atmosphere) to eating.

본 발명의 일 관점을 따르면, 뼈를 포함하는 원료육을 준비하는 원료육 준비단계; 상기 뼈의 일단부에 살이 붙어 있도록 하면서 상기 살을 분리하는 살 분리 단계; 상기 살이 붙어 있는 상기 뼈의 일단부를 중심으로 상기 분리된 살을 뒤집는 반전 단계; 및 상기 뒤집어진 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하여 튀김 재료를 완성하는 튀김 재료 완성 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법이 제공된다.According to an aspect of the present invention, a raw meat preparation step of preparing a raw meat comprising a bone; A meat separation step of separating the meat while the meat is attached to one end of the bone; An inverting step of inverting the separated flesh about one end of the bone to which the flesh is attached; And a frying material completion step of completing a frying material by inserting a subsidiary material into the center space of the inverted flesh.

상기 원료육 준비 단계 후에 상기 살을 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다.After the raw meat preparation step may further comprise the step of ripening the flesh.

상기 살 분리 단계는, 상기 뼈와 상기 살 사이에 칼집을 내는 단계 및 상기 칼집낸 살 부위를 상기 뼈의 일단부쪽으로 밀어주는 단계를 포함할 수 있다. The meat separating step may include cutting a cut between the bone and the meat and pushing the cut meat portion toward one end of the bone.

상기 뼈와 상기 살 사이에 칼집을 내는 단계 이전에 상기 뼈 부위의 연골을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다.It may further comprise the step of removing cartilage of the bone portion before the step of cutting between the bone and the flesh.

상기 뼈는 조류의 날개 부위의 뼈이며, 상기 살 부위를 밀어주는 단계 이후에 상기 뼈의 가는 뼈와 굵은 뼈 사이를 벌려주고, 상기 가는 뼈를 제거하여 상기 굵은 뼈만 남기는 단계를 더 포함할 수 있다. The bone is a bone of the wing of the bird, and after the step of pushing the flesh portion between the narrow bone and the thick bone of the bone, and may further comprise the step of removing the thin bone to leave only the thick bone. .

상기 튀김 재료 완성 단계 이후에, 상기 튀김 재료에 튀김옷을 입히는 단계가 더 포함되고, 상기 튀김옷을 입히는 단계는 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스액을 입히는 단계, 상기 올리브 배터 믹스액이 묻은 상기 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스 가루를 입히는 단계를 포함하고, 상기의 과정을 반복할 수 있다.After the frying material completion step, further comprising the step of coating a frying cloth on the frying material, the step of coating the frying material is the step of coating the olive batter mix liquid on the surface of the frying material, the frying material on which the olive batter mix liquid Coating the olive batter mix powder on the surface of the, can be repeated the above process.

상기 부재료에는 김치가 포함될 수 있다. The subsidiary material may include kimchi.

본 발명의 다른 관점을 따르면, 중앙에 긴 뼈가 내재되고 상기 뼈를 중심으로 살이 에워싼 원료육을 준비하는 단계, 상기 준비된 원료육을 마리네이드와 냉수를 혼합하여 텀블링한 후 숙성하는 단계, 상기 뼈와 살 사이에 칼집을 내는 단계; 상기 칼집을 낸 상기 살 부위를 상기 살이 붙어있는 상기 뼈의 일단부쪽으로 밀면서 상기 뼈로부터 상기 살을 분리하는 단계, 상기 뼈의 일단부측을 중심으로 상기 살을 뒤집어주는 단계, 상기 뒤집어진 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하는 단계, 상기 부재료가 삽입된 원료를 냉동하여 튀김 재료를 완성하는 단계 및 상기 튀김 재료에 튀김 옷을 입히는 단계, 상기 튀김 재료를 기름에 넣어 튀기는 단계를 포함하는 원료육 가공 방법이 제공된다. According to another aspect of the invention, the step of preparing a raw meat with a long bone is embedded in the center centered around the bone, the step of aging the prepared raw meat mixed with marinade and cold water and then aged, the bone and Cutting between the flesh; Separating the flesh from the bone while pushing the cut portion of the cut portion toward the one end of the bone to which the flesh is attached, flipping the flesh around one side of the bone, the center space of the inverted flesh There is provided a raw material processing method comprising the step of inserting the subsidiary material into the material, the step of freezing the raw material is inserted into the raw material to complete the frying material and the step of coating the frying material with the frying material, the step of frying the frying material in oil do.

본 발명은 원료육 내에 김치속과 같은 부재료를 넣어 고기 고유의 맛에 한국 고유의 맛을 동시에 느낄 수 있도록 하고, 고기와 야채를 동시에 취식하도록 하여 영양적 균형을 이루도록 한다. The present invention is to put a subsidiary material such as kimchi in the raw material meat so that you can feel the unique taste of Korea at the same time, and eat meat and vegetables at the same time to achieve a nutritional balance.

또한 바삭한 튀김옷을 입혀서 육질의 부드러움과 튀김옷의 바삭한 식감을 동 시에 느낄 수 있다. You can also wear crispy batter to feel the tenderness of meat and the crispy texture of the batter.

또한 뼈를 중심으로 살을 발골하여 말아 올림으로써 취식 편리성과 취식의 재미를 느낄 수 있다. In addition, you can feel the convenience of eating and the fun of eating by rolling up the bone around the bone.

도 1a 내지 도 1t는 본 발명의 일 실시 예를 따른 닭 튀김 과정을 나타내는 도면들이고, 도 2는 본 발명의 일 실시 예를 따른 닭 튀김 과정을 나타내는 순서도이다. 1A to 1T are views illustrating a fried chicken process according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a flowchart illustrating a fried chicken process according to an embodiment of the present invention.

본 발명을 따른 튀김 방법은 닭, 오리 등의 조류를 포함하여 그 내부에 긴 뼈가 내재되고, 그 뼈 주위로 살부위가 에워싼 모든 구조의 원료육에 적용가능하다. 이하, 닭을 예로 들어 설명한다. The frying method according to the present invention is applicable to raw meat of any structure, including long birds are embedded therein, including chickens, ducks, algae, and the like. Hereinafter, the chicken will be described as an example.

도 1a 내지 1t 및 도 2를 참조하면, 튀김 과정은 닭의 날개 부위(1)를 준비하는 단계(S10, 도 1a 참조), 날개 부위(1)의 뼈의 일단부에 살이 붙어 있도록 하되, 상기 살이 일체의 주머니를 이루도록 상기 뼈로부터 상기 살을 분리하는 단계(S30, 도 1c 내지 도 1f 참조), 상기 살이 붙어 있는 상기 뼈의 일단부를 중심으로 상기 분리된 살을 뒤집는 단계(S50, 도 1g 참조), 상기 뒤집어진 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하고 냉동하여 튀김 재료(10)를 완성하는 단계(S90, 도 1h 내지 도 1l참조), 튀김 재료(10)를 튀기는 단계(S130, 도 1q 참조) 및 기름을 제거하는 단계(S150)를 포함한다. 1A to 1T and FIG. 2, the frying process includes preparing a wing portion 1 of the chicken (S10, see FIG. 1A), so that flesh is attached to one end of the bone of the wing portion 1, but Separating the flesh from the bone so that the flesh forms an integral bag (S30, see FIGS. 1C-1F), and inverting the separated flesh around one end of the bone to which the flesh is attached (S50, see FIG. 1G). ), Inserting the subsidiary material into the center space of the inverted flesh and freezing to complete the frying material 10 (S90, see FIG. 1H to FIG. 1L), frying the frying material 10 (S130, see FIG. 1Q). And removing oil (S150).

원료육을 준비하는 단계(S10) 및 살을 분리하는 단계(S30) 사이에는 준비된 원료육을 숙성시키는 단계(S20, 도1b참조)를 추가할 수 있다. Between the step (S10) of preparing the raw meat and the step (S30) of separating the flesh may be added to the step of aging the prepared raw meat (S20, see Figure 1b).

이에 더하여, 튀김 재료(10) 완성(S90)이후에 튀김 재료(10)에 튀김옷을 입히는 단계(S110, 도 1m 내지 도 1p참조)를 추가하여 튀김육의 맛을 더할 뿐 만 아니라 먹음직스럽게 보이도록 할 수 있다. In addition, after the completion of the frying material 10 (S90) by adding a step (S110, see Fig. 1m to Fig. 1p) to the frying material 10 to add not only the taste of the fried meat but also to look delicious can do.

날개 부위를 준비하는 단계(S10)에서, 날개 규격은 개당 중량이 25~35g/EA인 것을 선별할 수 있다. In step (S10) to prepare the wing area, the wing size can be selected that the weight per piece is 25 ~ 35g / EA.

부재료는 잘게 썬 두부, 김치, 파, 날치알, 김치씨즈닝 등을 계량하고 믹서를 이용해서 골고루 혼합하여 준비된다(도 1h, 도 1i참조). 이와 같이 김치를 사용함에 따라 원료육 고유의 맛과 한국 고유의 김치 맛을 동시에 느낄 수 있다. Subsidiary materials are prepared by measuring finely chopped tofu, kimchi, green onions, flying fish eggs, kimchi seasoning and the like and evenly mixed using a mixer (see FIGS. 1H and 1I). As you use kimchi in this way, you can feel the taste of raw meat and the taste of Korean kimchi at the same time.

살의 가운데에 삽입되는 부재료의 중량은 예컨대, 개당 날개 부위의 중량이 24g/EA인 경우, 20g정도로 할 수 있다. The weight of the submaterial inserted into the middle of the meat can be, for example, about 20 g when the weight of the wing per piece is 24 g / EA.

도 3은 도 2의 뼈와 살을 분리하는 단계(S30)를 구체적으로 나타내는 순서도이다. FIG. 3 is a flowchart specifically showing a step (S30) of separating bone and flesh of FIG. 2.

도 3을 참조하면, 뼈와 살을 분리하는 단계(S30)는 뼈와 살 사이에 칼집을 내는 단계(S33, 도 1d 참조)와, 뼈가 직립된 상태에서 칼집낸 살 부위를 중심으로 두 손을 잡고 아래 방향으로 밀어주는 단계(S35, 도 1e참조)를 포함할 수 있다. Referring to FIG. 3, the step of separating the bone and the flesh (S30) includes cutting the cut between the bone and the flesh (S33, see FIG. 1D), and the two hands around the cut portion of the bone in the upright state. It may include a step (S35, see Fig. 1e) to hold the holding.

한편, 뼈와 살 사이에 칼집을 내는 단계(S33) 이전에 날개 부위(1)의 봉쪽 부분의 연골을 제거하는 단계(S31, 도 1c 참조)를 더 포함할 수 있다. 봉쪽 부분은 살이 뒤집어져서 외부로 노출되어 손잡이 역할을 하는 부분이므로, 연골을 제거하여 일정한 모양을 만들어 주어 튀김 재료(10)를 깔끔하게 정리하기 위함이다. On the other hand, the step of removing the cartilage of the rod portion of the wing portion (1) before the step of cutting the cut between the bone (S33) (S31, see Fig. 1c) may be further included. The rod-side part is turned upside down and exposed to the outside to serve as a handle, so that the cartilage is removed to make a regular shape to cleanly fry the ingredients (10).

살 부위를 밀어주는 단계(S35) 이후에 뼈의 가는 뼈와 굵은 뼈 사이를 벌려 주고, 가는 뼈를 제거하여 굵은 뼈만 남기는 단계(S37, 도 1g 참조)를 더 포함할 수 있다. 이러한 작업을 통해 튀김 재료(10)를 정갈하게 준비할 수 있다. After the step of pushing the flesh (S35) may further comprise a step of spreading between the thin bones and thick bones of bone, leaving only the thick bones by removing the thin bones (S37, see Figure 1g). Through this operation, the frying material 10 may be prepared neatly.

도 4는 도 2의 원료육을 숙성 시키는 단계를 구체적으로 나타내는 순서도이다.Figure 4 is a flow chart showing in detail the step of aging the raw material meat of FIG.

도 4를 참조하면, 원료육을 숙성 시키는 단계(S20)는 상기 튀김 재료들의 중량(뼈중량 포함)을 측정하는 단계(S21)와, 마리네이드 및 정수를 첨가하는 단계(S23) 및 마리네이드 및 정수를 튀김 재료와 혼합(S25)한 후 저온 숙성하는 단계(S27)를 포함할 수 있다. Referring to Figure 4, the step of ripening the raw meat (S20) is a step of measuring the weight (including bone weight) of the fried ingredients (S21), the step of adding marinade and purified water (S23) and marinade and purified water After mixing (S25) with the fried material may comprise the step of low temperature aging (S27).

올리브치킨용 마리네이드는 기본적인 염도(짠맛)와 고기의 풍미를 더해주고, 고기를 부드럽게 해주며, 조리하는 동안 건조해지는 것을 방지해준다. Olive chicken marinade adds basic salinity and saltiness, softens meat and prevents it from drying during cooking.

원료육과 올리브치킨용 마리네이드의 혼합 과정에서, 튀김 재료들 전체 중량(뼈 포함 중량)의 1~3%의 올리브 마리네이드, 튀김 재료들 전체 중량의 10%의 정제수를 교반기에 투입하여 진공도 0.9mbar 압력으로 20분동안 15RPM의 속도로 교반할 수 있다. In the process of mixing the raw meat and the marinade for olive chicken, 1 to 3% of olive marinade of the total weight of the fried ingredients (bone weight), and 10% of purified water of the total weight of the fried ingredients are added to the stirrer and the vacuum degree is 0.9 mbar. The pressure can be stirred for 20 minutes at a speed of 15 RPM.

올리브 마리네이드는 예컨대, 가미를 위해 정백당, 정제염을 배합하고, 감칠맛을 내기 위해 엘-글루타민산나트륨과 IG를 첨가하고, 스파이시한 특징적인 맛을 부여하기 위해 켑시컴, 양파분, 후추류, 땅콩향, 치킨 분말을 첨가하고, 원료육의 결착력, 보수성 등을 유지하기 위하여 복합 인산염을 배합 할 수 있다. 이밖에도 바질 분말, 샐러리 분말, 간장 분말, 마늘, 옥수수 전분 등을 추가할 수 있다. Olive marinade, for example, combines white sugar and refined salt for flavoring, adds sodium el-glutamate and IG for flavor, and gives spice, onion powder, pepper and peanut flavor to give spicy characteristic taste. , Chicken powder can be added, and complex phosphate can be blended to maintain the binding power, water retention, and the like of the raw meat. You can also add basil powder, celery powder, soy sauce powder, garlic and corn starch.

마리네이드는 올리브치킨용 마리네이드를 이용하지 않고도 땅콩 기름, 간장, 참깨 기름, 와인, 코코넛 밀크 등의 재료에 각종 향신료를 달리하여 사용할 수 있다. Marinade can be used with different spices for ingredients such as peanut oil, soy sauce, sesame oil, wine, coconut milk, etc., without the use of olive chicken marinade.

저온 숙성 단계(S27)는 예컨대 숙성 시간을 24시간으로 하고, 냉장 온도를 0~10℃(최적 4℃)로 할 수 있다. The low temperature aging step S27 may be, for example, a aging time of 24 hours, and a refrigeration temperature of 0 to 10 ° C. (optimum 4 ° C.).

도 5는 도 2의 튀김옷을 입히는 단계(S110)를 구체적으로 나타내는 순서도이다. FIG. 5 is a flowchart specifically showing a step (S110) of wearing a batter of FIG. 2.

도 5를 참조하면, 튀김옷을 입히는 단계(S110)는 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스액 입히는 단계(S111, 도 1m 참조), 올리브 배터 믹스액이 묻은 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스 가루를 입히는 단계(S113, 도 1n 참조) 및 다시 올리브 배터 믹스액을 입히는 단계(S115, 도 1o 참조) 및 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스 가루를 입히는 단계(S117, 도 1p 참조)를 포함한다. 여기서, 배터액은 올리브배터 믹스 및 정수를 1:2.5로 혼합하여 이룰 수 있다. Referring to Figure 5, the step of coating the batter (S110) is the step of coating the olive batter mix liquid on the surface of the frying material (S111, see Figure 1m), coating the olive batter mix powder on the surface of the frying material with olive batter mix liquid Step S113 (see FIG. 1N) and again applying the olive batter mix solution (S115, see FIG. 1O) and coating the olive batter mix powder on the surface of the fried material (S117, see FIG. 1P). Here, the batter liquid may be achieved by mixing an olive batter mix and an integer of 1: 2.5.

올리브 혼합 가루는 중력분, 옥수수전분, 땅콩 분말, 양파 분말, 정제염, 정백당, 중조, 백후추분, 잔탄검, 분리 대두 단백, 샐러리분, 땅콩향, 양파향, 켑시컴, 터메릭, 그라함크래커로 배합하여 구성할 수 있다. Olive powder, gravity powder, corn starch, peanut powder, onion powder, refined salt, white sugar, sodium bicarbonate, white pepper powder, xanthan gum, soybean protein isolated, celery powder, peanut flavor, onion flavor, 켑 xiccomm, turmeric, graham cracker It can mix | blend and comprise it.

분리 대두 단백은 커드(Curd, 응유) 제조 시 수화력과 겔 형성 능력이 뛰어나 튀김옷이 원료육에 결착이 잘되며, 양파분, 마늘분, 그라함 크래커, 양파향, 땅콩향, 땅콩 분말은 제품의 풍미를 향상시킨다. Soy protein isolates are excellent in hydration and gel formation in curd (curd) curds, so the batter is good at binding to raw meat.Onion powder, garlic powder, graham cracker, onion flavor, peanut flavor, and peanut powder Improve.

바질, 샐러리 향신료는 원료육의 이상한 냄새를 절감시키며, 고유의 특징적인 맛을 부여한다. Basil and celery spice reduce the strange smell of raw meat and give it a unique characteristic taste.

올레오레진 형태의 켑시컴, 터메릭을 사용하여 소량으로 깊은 매운 맛과 함께 골든 옐로우 색상을 낼 수 있다. The oleoresin type xicomum and turmeric can be used to produce a golden yellow color with a deep spicy taste.

올리브 혼합 가루는 튀김 가루 및 반죽액으로 공통으로 사용하기 위하여 팽창제로 중조와 산성피로인산나트륨을 사용하여 너무 빠른 흡수 팽윤을 방지하고, 적당한 팽창 속도를 유지하여 취식시 바삭한 식감을 가지도록 함이 좋다. Olive mixed powder is used as a swelling powder and batter solution in common to use sodium bicarbonate and acidic pyrophosphate as swelling agents to prevent too rapid absorption and swelling, and to maintain a proper expansion speed to have a crispy texture when eating. .

올리브 반죽액은 상술한 바와 같은 올리브 혼합 가루 29%와 냉수 71%의 비율로 혼합하여 준비할 수 있다. Olive batter can be prepared by mixing at a ratio of 29% olive mixed powder and 71% cold water as described above.

다시 도 2를 참조하면, 이와 같이 준비된 튀김 재료는 튀김 단계(S130)에서, 165℃의 오일에 10분간 튀겨내고, 기름 제거 단계(S150)에서 1분간 기름 떨이를 한다. Referring back to FIG. 2, the fried material prepared in this way is fried in oil at 165 ° C. for 10 minutes in a frying step (S130), followed by an oil shaker for 1 minute in an oil removing step (S150).

튀김 오일은 고기의 맛과 영양을 높히는 올리브 오일을 사용하고, 천연토코 페롤 250ppm, 실리콘 오일 6ppm을 첨가하여 안정성을 유지한다. Fried oil uses olive oil to enhance the taste and nutrition of meat, and adds 250ppm of natural tocopherol and 6ppm of silicone oil to maintain stability.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 범위는 이 같은 특정 실시 예에만 한정되지 않으며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 특허 청구 범위 내에 기재된 범주 내에서 적절하게 변경 또는 수정이 가능할 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described above, the scope of the present invention is not limited to such specific embodiments, and those of ordinary skill in the art are properly within the scope described in the claims of the present invention. Changes or modifications may be made.

도 1a 내지 도 1t는 본 발명의 일 실시 예를 따른 탉 튀김 과정을 나타내는 도면들이다. 1A to 1T are views illustrating a fried chicken process according to an embodiment of the present invention.

도 2는 본 발명의 일 실시 예를 따른 닭 튀김 과정을 나타내는 순서도이다. 2 is a flow chart showing a fried chicken process according to an embodiment of the present invention.

도 3은 도 2의 뼈와 살을 분리하는 단계(S30)를 구체적으로 나타내는 순서도이다. FIG. 3 is a flowchart specifically showing a step (S30) of separating bone and flesh of FIG. 2.

도 4는 도 2의 원료육을 숙성 시키는 단계(S20)을 구체적으로 나타내는 순서도이다. 그리고, Figure 4 is a flow chart showing in detail the step (S20) of aging the raw material meat of FIG. And,

도 5는 도 2의 튀김옷을 입히는 단계(S110)를 구체적으로 나타내는 순서도이다. FIG. 5 is a flowchart specifically showing a step (S110) of wearing a batter of FIG. 2.

Claims (10)

뼈를 포함하는 원료육을 준비하는 원료육 준비단계;A raw meat preparation step of preparing raw meat including bones; 상기 뼈의 일단부에 살이 붙어 있도록 하면서 상기 살을 분리하는 살 분리 단계;A meat separation step of separating the meat while the meat is attached to one end of the bone; 상기 살이 붙어 있는 상기 뼈의 일단부를 중심으로 상기 분리된 살을 뒤집는 반전 단계; 및An inverting step of inverting the separated flesh about one end of the bone to which the flesh is attached; And 상기 뒤집어진 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하여 튀김 재료를 완성하는 튀김 재료 완성 단계, A frying material completion step of completing a frying material by inserting a subsidiary material into the center space of the inverted flesh, 를 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. Raw meat processing method comprising a. 제1항에 있어서, 상기 원료육 준비 단계 후에 상기 살을 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법.The method of claim 1, further comprising the step of aging the flesh after the raw meat preparation step. 제1항에 있어서, 상기 살 분리 단계는,The method of claim 1, wherein the flesh separation step, 상기 뼈와 상기 살 사이에 칼집을 내는 단계;Cutting between the bone and the flesh; 상기 칼집낸 살 부위를 상기 뼈의 일단부쪽으로 밀어주는 단계,Pushing the sheathed portion toward one end of the bone, 를 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. Raw meat processing method comprising a. 제3항에 있어서, 상기 뼈와 상기 살 사이에 칼집을 내는 단계 이전에 상기 뼈 부위의 연골을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. According to claim 3, Raw meat processing method further comprising the step of removing the cartilage of the bone portion before the step of cutting between the bone and the flesh. 제3항에 있어서, 상기 뼈는 조류의 날개 부위의 뼈이며, 상기 살 부위를 밀어주는 단계 이후에 상기 뼈의 가는 뼈와 굵은 뼈 사이를 벌려주고, 상기 가는 뼈를 제거하여 상기 굵은 뼈만 남기는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. The method of claim 3, wherein the bone is a bone of a wing of a bird, and after the step of pushing the flesh portion, the gap between the thin and thick bones of the bone is removed, and the thin bone is removed to leave only the thick bone. Raw meat processing method further comprising a. 제2항에 있어서, 상기 원료육을 숙성 시키는 단계는,The method of claim 2, wherein the step of ripening the raw meat, 상기 원료육을 마리네이드와 냉수를 혼합하여 텀블링한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. Raw meat processing method characterized in that it comprises the step of aging after mixing the raw meat marinade and cold water. 제6항에 있어서, 상기 마리네이드는 올리브치킨용 마리네이드인 것을 특징으로 하는 튀김 방법. 7. The method of claim 6, wherein the marinade is an olive chicken marinade. 제1항 내지 제7항중 어느 한 항에 있어서, 상기 튀김 재료 완성 단계 이후에, 상기 튀김 재료에 튀김옷을 입히는 단계가 더 포함되고, The method according to any one of claims 1 to 7, further comprising, after the frying material completion step, applying a frying cloth to the frying material, 상기 튀김옷을 입히는 단계는, The step of coating the fry clothes, 상기 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스액을 입히는 단계, 상기 올리브 배터 믹스액이 묻은 상기 튀김 재료의 표면에 올리브 배터 믹스 가루를 입히는 단 계를 포함하고, 상기의 과정을 반복하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. Coating olive batter mix liquid on the surface of the frying material, coating the olive batter mix powder on the surface of the frying material with the olive batter mix liquid, and repeating the above process Processing method. 제8항에 있어서, 상기 부재료에는 김치가 포함되는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법.The raw meat processing method according to claim 8, wherein the subsidiary material includes kimchi. 중앙에 긴 뼈가 내재되고 상기 뼈를 중심으로 살이 에워싼 원료육을 준비하는 단계,Preparing a raw meat having a long bone in the center and surrounding the bone, 상기 준비된 원료육을 마리네이드와 냉수를 혼합하여 텀블링한 후 숙성하는 단계, Mixing the prepared raw meat with marinade and cold water, tumbling and aging, 상기 뼈와 살 사이에 칼집을 내는 단계; 상기 칼집을 낸 상기 살 부위를 상기 살이 붙어있는 상기 뼈의 일단부쪽으로 밀면서 상기 뼈로부터 상기 살을 분리하는 단계, 상기 뼈의 일단부측을 중심으로 상기 살을 뒤집어주는 단계, 상기 뒤집어진 살의 가운데 공간에 부재료를 삽입하고 냉동하여 튀김재료를 완성하는 단계, Cutting a sheath between the bone and the flesh; Separating the flesh from the bone while pushing the cut portion of the cut portion toward the one end of the bone to which the flesh is attached, flipping the flesh around one side of the bone, the center space of the inverted flesh Inserting the raw material into the freezer and freezing to complete the fried material, 상기 튀김 재료에 튀김 옷을 입히는 단계, 및Coating a frying cloth on the frying material, and 상기 튀김 재료를 기름에 넣어 튀기는 단계,Frying the fried ingredients in oil, 를 포함하는 것을 특징으로 하는 원료육 가공 방법. Raw meat processing method comprising a.
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