KR20100019858A - Kimchi aginr method using kimchi temperature in its early stages - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A Kimchi maturating method according to initial material temperature of Kimchi is provided to prevent over-maturation or immaturity of the kimchi by controlling aging time of the kimchi according to the initial material temperature. CONSTITUTION: A Kimchi maturating method according to initial material temperature of Kimchi comprises the following steps: detecting the initial material temperature: extracting aging time of the kimchi according to the initial material temperature; aging the kimchi for the aging time with the predetermined aging temperature; maintaining the temperature of a case with the predetermined aging temperature; keeping the kimchi for waiting time when the temperature of the case is set up; detecting the temperature of the case after passing the waiting time(S18); and measuring the temperature of the case detected for the initial material temperature of the kimchi.

Description

김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법{KIMCHI AGINR METHOD USING KIMCHI TEMPERATURE IN ITS EARLY STAGES}KIMCHI AGINR METHOD USING KIMCHI TEMPERATURE IN ITS EARLY STAGES According to the initial temperature of kimchi,

본 발명은 김치저장고에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 김치 초기 품온에 따라 김치를 숙성시키는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of aging a kimchi according to an initial temperature of the kimchi which ages the kimchi according to the initial temperature of the kimchi.

일반 저장고의 경우에는 문을 자주 열고 닫는 과정에서 저장고 내부온도가 심하게 변화되고, 김치를 그릇에 담기 위해 저장고 밖으로 김치통을 꺼내는 도중에 외부 공기와의 접촉에 의해서 김치의 보존 기간이 짧으며, 김치의 알맞은 숙성상태를 그대로 유지하기가 매우 어렵다. 이러한 점을 해결하기 위한 것으로서, 계절의 변화 및 사용자의 기호에 따라 김치를 적당히 숙성시킨 다음, 적정온도로 유지하여 잘 익은 김치의 맛을 오랫동안 보존할 수 있는 김치저장고가 개발되었다.In the case of a general storage room, the temperature of the inside of the storage room changes drastically during the process of opening and closing the door frequently, and the storage period of the kimchi is short due to the contact with the outside air while the kimchi is taken out of the storage room for storing the kimchi in the bowl. It is very difficult to maintain the proper aging condition. In order to solve this problem, a kimchi reservoir has been developed which can keep the taste of ripe kimchi for a long time by moderately aging the kimchi according to seasonal changes and users' preferences and then maintaining the temperature at the proper temperature.

일반적으로 김치저장고는 김치에 열을 가하여 이를 적절하게 숙성 발효시키거나 또는 김치를 저온으로 냉각시켜 처음과 같이 생김치 상태로 장시간 보관하는 등 사용자의 기호에 맞게 발효, 저장하는 것으로서, 이러한 김치저장고의 내부에는 냉각장치와 가열장치를 구비되어 있어, 초기에는 가열장치를 이용하여 빠른 시간 내에 내부 케이스에 저장되어 있는 김치를 기호에 맞게 숙성시킨 다음, 냉각장치를 이용하여 내부 케이스의 온도를 적정수준으로 유지함으로써, 김치의 맛과 신선도를 장기간 보존하는 것이 가능하게 된다.Generally, the kimchi storage is to ferment and store the kimchi in accordance with the user's preference, such as applying the heat to the kimchi and fermenting it appropriately or cooling the kimchi to low temperature for a long time in the raw kimchi state, A cooling device and a heating device are provided. In the early stage, the kimchi stored in the inner case is matured in a short time using a heating device, and then the temperature of the inner case is maintained at a proper level Whereby the taste and freshness of the kimchi can be preserved for a long period of time.

특히, 이러한 김치저장고는 김치를 숙성시키기 위해서 숙성 온도와 숙성 시간이 기 설정되어 있고, 이 숙성 온도와 숙성 시간을 바탕으로 케이스 내부의 온도와 시간을 제어함으로써 김치를 숙성시켰다.Especially, in the Kimchi reservoir, the aging temperature and the aging time are preset to aging the kimchi. Based on the aging temperature and the aging time, the kimchi is aged by controlling the temperature and time inside the case.

전술한 기술은 본 발명의 배경기술의 이해를 위해서 기재한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 널리 알려진 종래기술을 의미하는 것은 아니다.The foregoing description is made for the purpose of understanding the background art of the present invention and does not mean the conventional art widely known in the art to which the present invention belongs.

종래의 김치저장고는 상기한 바와 같이 김치를 숙성시키는 경우, 김치를 숙성시키기 전에 김치의 온도 조건을 고려하지 않고 김치를 숙성시키기 때문에, 결국 김치가 덜 익거나 과숙성되는 문제점이 있었다.In the conventional kimchi reservoir, as described above, when the kimchi is aged, since the kimchi is aged without considering the temperature condition of the kimchi before aging the kimchi, there is a problem in that the kimchi becomes less ripe or overcooked.

본 발명은 전술한 문제점을 개선하기 위해 창안된 것으로서, 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 다르게 제어하여 김치가 덜 익거나 과숙성되는 것을 방지할 수 있도록 한 김치 품온에 따른 김치 숙성 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a kimchi ripening method according to a kimchi product temperature which can prevent the kimchi from becoming less ripe or overcooked by controlling the aging time according to the initial kimchi temperature It has its purpose.

전술한 목적을 달성하기 위해 창안된 본 발명의 구성은 다음과 같다.The configuration of the present invention, which is invented to achieve the above-described object, is as follows.

본 발명의 김치 품온에 따른 김치 숙성 방법은 김치 초기 품온을 감지하는 단계, 상기 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 추출하는 단계 및 기 설정된 숙성 온도로 상기 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, there is provided a kimchi fermentation method comprising the steps of sensing an initial kimchi temperature, extracting the fermentation time according to the initial temperature of the kimchi, and aging the fermented kimchi at a predetermined fermentation temperature .

상기 김치 초기 품온을 감지하는 단계는 케이스의 온도를 설정 온도로 유지하는 단계, 상기 케이스의 온도가 설정 온도가 되면, 대기 시간 동안 대기하는 단계, 상기 대기 시간이 경과하면, 상기 김치 초기 품온 시간 동안 상기 케이스의 온도를 감지하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Wherein the step of sensing the initial temperature of the kimchi comprises the steps of maintaining the temperature of the case at a predetermined temperature, waiting for a standby time when the temperature of the case reaches a predetermined temperature, And sensing the temperature of the case.

상기 김치 초기 품온은 상기 김치 초기 품온 시간 동안 감지된 상기 케이스 내측면의 온도를 평균하여 산출되는 것을 특징으로 한다.The initial temperature of the kimchi is calculated by averaging the temperature of the inside surface of the case detected during the initial temperature of the kimchi.

상기 설정 온도는 15℃이고, 상기 대기 시간은 3시간이며, 상기 대기 시간은 상기 케이스의 크기나 용량과 상기 케이스 내부에 담겨지는 김치통의 크기와 김치의 양 중 적어도 1개 이상을 고려하여 변경 가능한 것을 특징으로 한다.The set temperature is 15 ° C., the waiting time is 3 hours, and the waiting time is changed in consideration of at least one of the size and the capacity of the case, the size of the kimchi jar contained in the case, .

상기 숙성 시간은 상기 김치 초기 품온이 0℃이면 50hr 이상이고, 상기 김치 초기 품온이 0℃ 초과 5℃ 이하이면 45hr 이상 50hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 5℃ 초과 10℃ 이하이면 40hr 이상 45hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 10℃ 초과 15℃ 이하이면 35hr 이상 40hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 15℃ 초과 20℃ 이하이면 20hr 이상 35hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 20℃ 초과 25℃ 이하이면 10hr 이상 20hr 미만이거나, 하기의 수학식 숙성 시간(hr)=-0.0464× T02-0.4393×T0+49.5 으로 연산되고, 상기 T0는 상기 김치 초기 품온인 것을 특징으로 한다.Wherein the aging time is not less than 45 hr but not more than 50 hr when the initial temperature of the kimchi is 0 캜 and not less than 50 hr when the initial temperature of the kimchi is not less than 5 캜 and not more than 5 캜, , And when the initial temperature of the kimchi is more than 10 ° C and less than 15 ° C, it is less than 40hr and less than 40hr. If the initial temperature of the kimchi is more than 15 ° C and less than 20 ° C, (Hr) = - 0.0464 × T0 2 -0.4393 × T0 + 49.5, where T0 is the initial temperature of the kimchi.

상기 숙성 온도는 15℃인 것을 특징으로 한다.The aging temperature is 15 ° C.

상기 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키는 단계는 상기 숙성 시간이 경과하면, 기 설정된 김치 보관 온도로 유지하는 것을 특징으로 한다.The step of aging the kimchi during the aging time is characterized by maintaining the predetermined kimchi storage temperature at the aging time.

이와 같이 구성되는 본 발명에 따르면, 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 제어하여 김치가 덜 익거나 과숙성되는 것을 방지할 수 있다.According to the present invention configured as described above, the aging time can be controlled according to the initial temperature of the kimchi to prevent the kimchi from becoming less ripe or overcooked.

이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법을 첨부된 도면들을 참조하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, a kimchi ripening method according to an initial temperature of kimchi according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1 은 본 발명의 실시예에 따른 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 장치의 블럭 구성도이고, 도 2 는 본 발명의 실시예에 따른 케이스에 설치되는 온도 센서와, 증발기 및 히터의 설치 위치를 도시한 도면이다. FIG. 1 is a block diagram of a kimchi maturing apparatus according to an embodiment of the present invention. FIG. 2 is a perspective view showing a temperature sensor installed in a case according to an embodiment of the present invention, Fig.

본 발명의 실시예에 따른 김치 품온에 따른 김치 숙성 장치는 도 1 에 도시된 바와 같이, 제어부(10), 온도 센서(20), 메모리부(30), 가열장치(40) 및 냉각장치(50)를 구비한다. 1, the kimchi aging apparatus according to the embodiment of the present invention includes a control unit 10, a temperature sensor 20, a memory unit 30, a heating device 40, and a cooling device 50 .

온도 센서(20)는 김치통의 온도를 감지하는 것으로서, 도 2 에 도시된 바와 같이, 김치통의 온도를 감지할 수 있는 위치 예를 들어, 케이스(60)의 상부 내면에 설치된다.The temperature sensor 20 senses the temperature of the kimchi container, and is installed at a position where the temperature of the kimchi container can be sensed, for example, the inner surface of the upper portion of the case 60, as shown in FIG.

메모리부(30)는 김치 품온에 따른 김치 숙성 장치를 동작시키기 위한 각종 프로그램을 저장하고, 온도 센서(20)에 의해 감지된 김치통의 온도 등과 같이, 김치 숙성 제어 과정에 필요한 각종 데이터를 저장한다.The memory unit 30 stores various programs for operating the kimchi maturing apparatus according to the kimchi temperature and stores various data necessary for the kimchi maturation control process such as the temperature of the kimchi drum detected by the temperature sensor 20 .

가열장치(40)는 케이스(60) 내부의 온도를 상승시키는 것으로서, 히터(42)와 히터를 온/오프시키는 스위치(미도시) 등을 포함한다. 여기서, 히터(42)는 도 2 에 도시된 바와 같이, 케이스(60)의 외주면에 감겨져 설치된다. The heating device 40 raises the temperature inside the case 60 and includes a heater 42 and a switch (not shown) for turning the heater on and off. Here, the heater 42 is wound around the outer circumferential surface of the case 60, as shown in Fig.

냉각장치(50)는 케이스(60) 내부의 온도를 하강시키는 것으로서, 냉매를 고온 고압으로 압축시키는 압축기(미도시)와, 압축기에 의해 압축된 냉매에 함유된 열을 방출하여 액화시키는 응축기(미도시), 응축기에서 보내진 냉매에 함유된 수분이나 이물질을 걸러내는 드라이어(미도시), 드라이어를 통과한 냉매를 증발되기 쉬운 저압상태로 만드는 감압장치(미도시), 감압장치를 통해 저압상태로 바뀐 냉매가 증발되면서 주변의 열을 흡수하여 냉각시키기 위해 케이스(60)내에 설치되는 증발기(52)로 이루어진다. 한편, 상기한 냉각장치(50)의 냉각사이클은 당업자가 용이하게 실시할 수 있으므로 여기서는 그 상세한 설명을 생략한다.The cooling device 50 is a device for lowering the temperature inside the case 60 and includes a compressor (not shown) for compressing the refrigerant to a high temperature and a high pressure, a condenser (not shown) for dissolving and liquefying the heat contained in the refrigerant compressed by the compressor (Not shown) that removes moisture or foreign substances contained in the refrigerant sent from the condenser, a decompression device (not shown) that lowers the refrigerant that has passed through the dryer to a low-pressure state that is easy to evaporate, And an evaporator 52 installed in the case 60 for absorbing the surrounding heat while cooling the refrigerant. Since the cooling cycle of the cooling device 50 can be easily performed by those skilled in the art, a detailed description thereof will be omitted here.

한편, 증발기(52)는 케이스(60)에 설치되는 데, 도 2 에 도시된 바와 같이, 케이스(60)의 상부에 설치된다.On the other hand, the evaporator 52 is installed in the case 60, and is installed on the upper part of the case 60, as shown in FIG.

제어부(10)는 본 발명의 실시예에 따른 김치 품온에 따른 김치 숙성 장치를 전반적으로 제어하는 것으로서, 사용자가 통상 김치저장고의 전면 패널(미도시)에 설치되는 키패드(미도시)를 조작하여 숙성 모드를 선택하면, 가열장치(40)를 강제기동시킨다. 이를 통해, 케이스(60) 벽면의 온도를 설정 온도 바람직하게는 15℃까지 상승시킨다. The control unit 10 generally controls the kimchi maturing apparatus according to the kimchi temperature according to the embodiment of the present invention. The user operates the keypad (not shown) installed in the front panel (not shown) When the mode is selected, the heating device 40 is forcibly started. Thereby, the temperature of the wall surface of the case 60 is raised to the set temperature, preferably 15 ° C.

이 후, 강제기동 해제 조건이 만족하면, 가열장치(40)를 오프시켜 운전을 정지시키고, 대기시간 바람직하게는 3시간이 경과한 후, 김치 초기 품온 연산 시간 바람직하게는 10분이 경과할 때까지 케이스(60) 벽면의 온도를 평균하여 김치 초기 품온을 연산한다.Thereafter, when the forcible starting release condition is satisfied, the heating device 40 is turned off to stop the operation. After the lapse of the waiting time, preferably 3 hours, until the lapse of the kimchi initial temperature calculation time, preferably 10 minutes The initial temperature of the kimchi is calculated by averaging the temperature of the wall surface of the case (60).

참고로, 대기시간은 상기한 3시간에 반드시 한정되는 것은 아니고, 케이스(60)의 크기나 용량과 케이스(60) 내부에 담겨지는 김치통의 크기와 김치의 양 등을 고려하여 다양하게 변경할 수 있을 것이다.For reference, the waiting time is not limited to the above-mentioned three hours, but can be variously changed in consideration of the size and the capacity of the case 60, the size of the kimchi pail contained in the case 60, There will be.

이와 같이, 김치 초기 품온이 산출되면, 이 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 추출하고, 기 설정된 숙성 온도로 숙성 시간을 유지하여 김치를 숙성시킨다. Thus, when the initial temperature of kimchi is calculated, the fermentation time is extracted according to the initial temperature of the fermented kimchi, and the fermentation time is maintained at a predetermined fermentation temperature to age the fermented kimchi.

여기서, 숙성 시간은 메모리부(30)에 기 저장되어 있는 김치 초기 품온 별 숙성 시간을 통해 추출하거나 숙성 시간 산출을 위한 수학식을 적용하여 추출할 수 있다. Here, the ripening time can be extracted through the ripening time of the kimchi initial product temperature stored in the memory unit 30 or by applying a mathematical expression for calculating the ripening time.

이와 같이, 숙성 시간이 추출되면, 케이스(60) 내부의 온도를 숙성 온도로 유지하여 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키고, 이 후 기 설정된 김치 보관 온도를 유지하여 김치를 보관한다.Thus, when the aging time is extracted, the temperature inside the case 60 is maintained at the aging temperature, the kimchi is aged for the aging time, and then the kimchi is stored by maintaining the preset kimchi storage temperature.

도 3 은 본 발명의 실시예에 따른 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법의 순서도이고, 도 4 는 본 발명의 실시예에 따른 김치 숙성 온도 변화를 도시한 도면이다.FIG. 3 is a flowchart of a kimchi ripening method according to an initial temperature of kimchi according to an embodiment of the present invention, and FIG. 4 is a view showing a kimchi ripening temperature change according to an embodiment of the present invention.

본 발명의 실시예에 따른 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법은 최초 사용자가 김치저장고의 전면 패널(미도시)에 설치되는 키패드(미도시)를 조작하여 숙성 모드를 선택하면 김치를 숙성시키는 숙성 모드로 진입(S10)한다.According to the embodiment of the present invention, when the first user operates the keypad (not shown) installed on the front panel (not shown) of the kimchi storage to select the ripening mode, the ripening mode (S10).

이에 따라, 제어부(10)는 가열장치(40)의 히터(42)를 강제기동(S12)시킨다. 히터(42)는 상기한 바와 같이, 케이스(60)에 감겨져 있어 케이스(60)의 온도가 상승하게 된다. 이를 통해, 제어부(10)는 케이스(60) 벽면의 온도를 설정 온도인 15℃까지 상승시킨다.Thus, the control unit 10 forcibly starts the heater 42 of the heating device 40 (S12). As described above, the heater 42 is wound around the case 60, so that the temperature of the case 60 is raised. Accordingly, the controller 10 raises the temperature of the wall surface of the case 60 to the set temperature of 15 占 폚.

이 후, 강제기동 해제 조건이 만족하는 지를 확인(S14)한다. 즉, 케이스(60) 벽면의 온도를 설정 온도까지 상승하는 지를 확인한다.Thereafter, it is confirmed whether or not the forced start release condition is satisfied (S14). That is, it is confirmed whether the temperature of the wall surface of the case 60 rises to the set temperature.

여기서, 강제기동 해제 조건이 만족하면, 가열장치(40)를 오프시켜 운전을 정지(S16)시키고, 대기시간인 3시간 동안 케이스(60) 내부의 온도를 포화시키고, 이 3시간이 경과하는 지를 확인(S18)한다. If the forced start cancellation condition is satisfied, the heating device 40 is turned off to stop the operation (S16), the temperature inside the case 60 is saturated for 3 hours as the waiting time, (S18).

이 때, 대기시간이 경과하면, 김치 초기 품온 연산 시간 즉, 10분이 경과할 때까지 케이스(60) 벽면의 온도를 평균하여 김치 초기 품온을 연산(S22)한다.At this time, when the waiting time elapses, the initial temperature of the kimchi is calculated (S22) by averaging the temperature of the wall surface of the case 60 until the elapsed time of 10 minutes has elapsed.

이와 같이, 김치 초기 품온이 산출되면, 이 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 추출(S24)한다. Thus, when the initial temperature of the kimchi is calculated, the fermentation time is extracted according to the initial temperature of the kimchi (S24).

여기서, 숙성 시간은 메모리부(30)에 기 저장되어 있는 김치 초기 품온별 숙성 시간을 통해 추출하거나 숙성 시간 산출을 위한 수학식을 적용하여 추출할 수 있다. Here, the ripening time can be extracted through the ripening time of the kimchi initial product temperature stored in the memory unit 30 or by applying a mathematical expression for calculating the ripening time.

여기서, 기 저장되어 있는 김치 초기 품온별 숙성 시간은 아래의 표 1 과 같다. Here, the aging time of the stored kimchi at the initial temperature is shown in Table 1 below.

김치 초기 품온별 숙성 시간Kimchi Initial ripening time by temperature 김치 초기 품온(TO)Kimchi initial temperature (TO) 숙성 온도Aging temperature 숙성 시간(Hr)Aging time (Hr) T0≥0℃T0 ≥ 0 ° C 15℃15 ℃ Hr≥50hrHr? 50hr 0＜T0≤5℃0 &lt; T0 &lt; 15℃15 ℃ 45≤Hr＜50hr45 &lt; = Hr &lt; 5＜T0≤10℃5 &lt; T0 &lt; 15℃15 ℃ 40≤Hr＜45hr40 &lt; = Hr &lt; 10＜T0≤15℃10 &lt; T0 &lt; 15℃15 ℃ 35≤Hr＜40hr35 &lt; Hr &lt; 15＜T0≤20℃15 &lt; T0 &lt; 15℃15 ℃ 20≤Hr＜35hr20 &lt; Hr &lt; 20＜T0≤25℃20 &lt; T0 &lt; 15℃15 ℃ 10≤Hr＜20hr10? Hr <20 hr

즉, 상기한 김치 초기 품온별 숙성 시간을 살펴보면, 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간이 설정되어 해당 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키는데, 김치 초기 품온이 높을 수록 숙성 시간이 감소된다. That is, according to the aging time of the initial temperature of the kimchi, the aging time is set according to the initial temperature of the kimchi, and the aging time of the kimchi is lowered as the initial temperature of the kimchi is higher.

한편, 상기한 실시예와 달리 숙성 시간을 하기의 수학식 1을 통해서 추출할 수도 있다. Meanwhile, unlike the above embodiment, the aging time can be extracted by the following equation (1).

숙성 시간(hr)=-0.0464×T02-0.4393×T0+49.5 Aging time (hr) = - 0.0464 × T0 2 -0.4393 × T0 + 49.5

여기서, T0는 김치 초기 품온이다.Here, T0 is the initial temperature of the kimchi.

즉, 상기한 수학식1에 김치 초기 품온을 적용하여 숙성 시간을 추출할 수도 있다. That is, the aging time can be extracted by applying the initial temperature of Kimchi to the above-mentioned equation (1).

이와 같이, 김치 초기 품온을 통해 숙성 시간을 추출하면, 이 숙성 시간에 동안 가열장치(40) 또는 냉각장치(50)를 통해 숙성 온도를 유지하여 김치를 숙 성(S26)시킨다.Thus, when the ripening time is extracted through the initial temperature of the kimchi, the ripening temperature is maintained through the heating device 40 or the cooling device 50 during the ripening time to sow the kimchi (S26).

숙성 시간 동안 김치를 숙성시킨 후에는 냉각장치(50)를 이용하여 보관모드에 기 설정되어 있는 보관온도로 케이스(60)를 유지함으로써 숙성된 김치맛을 유지하도록 한다.After aging the kimchi during the aging time, the case 60 is maintained at the storage temperature preset in the storage mode using the cooling device 50 to maintain the aged kimchi taste.

도 4 는 김치 초기 품온별 숙성 시간을 도시한 것으로서, 김치 초기 품온이 0℃인 경우와 25℃인 경우를 예시로 하여 설명하면, 다음과 같다. FIG. 4 shows the aging time at the initial temperature of the kimchi, and the case where the kimchi initial temperature is 0 ° C and 25 ° C will be described as an example.

먼저, 김치 초기 품온이 0℃인 경우는, 대기시간 3시간이 경과한 후, 김치 초기 품온이 0℃로서, 이 때 숙성 시간이 50hr 라고 하면, 가열장치(40)를 동작시켜 케이스(60) 내부의 온도를 15℃로 상승시키고 이와 함께 시간을 카운트하여 숙성 시간 50hr가 경과하는 지를 확인한다.First, when the kimchi initial product temperature is 0 ° C, if the kimchi initial product temperature is 0 ° C after 3 hours of waiting time, and the aging time is 50hr at this time, the heating device 40 is operated, The internal temperature is raised to 15 DEG C and the time is counted to determine if aging time of 50 hours has elapsed.

숙성 시간 50hr가 경과하면, 냉각장치(50)를 동작시켜 김치 보관온도로 하강시켜 이 김치 보관온도로 케이스(60) 내부의 온도를 유지함으로써 김치를 보관하게 된다.When aging time 50 hours elapses, the cooling device 50 is operated to lower the temperature to the kimchi storage temperature, and the temperature inside the case 60 is maintained at the kimchi storage temperature, thereby storing the kimchi.

한편, 김치 초기 품온이 25℃인 경우는, 대기시간 3시간이 경과한 후, 김치 초기 품온이 25℃로서, 이 때 숙성 시간이 10hr 라고 하면, 냉각장치(50)를 동작시켜 케이스(60) 내부의 온도를 15℃로 하강시키고 이와 함께 시간을 카운트하여 숙성 시간 10hr가 경과하는 지를 확인한다.On the other hand, if the kimchi initial product temperature is 25 ° C, if the initial kimchi temperature is 25 ° C after 3 hours of waiting time, and the aging time is 10 hours, then the cooling device 50 is operated, The internal temperature is lowered to 15 캜, and the time is counted with this, and it is confirmed whether aging time of 10 hours has elapsed.

숙성 시간 10hr가 경과하면, 냉각장치(50)를 동작시켜 김치 보관온도로 하강시켜 이 김치 보관온도로 케이스(60) 내부의 온도를 유지함으로써 김치를 보관하게 된다.When aging time 10 hours elapses, the cooling device 50 is operated to lower the temperature to the kimchi storage temperature, and the temperature inside the case 60 is maintained at the kimchi storage temperature, thereby storing the kimchi.

이와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 김치 품온에 따른 김치 숙성 방법은 김치 초기 품온에 따라 김치의 숙성 시간을 추출하고, 이 숙성 시간 동안 숙성 온도를 유지하여 김치를 숙성시킴으로써, 김치의 산도를 0.60~0.70%로 유지할 수 있어 김치를 적절히 숙성시킬 수 있다.As described above, according to the kimchi ripening method according to the embodiment of the present invention, the ripening time of the kimchi is extracted according to the initial temperature of the kimchi, and the ripening time of the kimchi is maintained during the ripening time, To 0.70%, so that the kimchi can be aged properly.

본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며 당해 기술이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 특허청구범위에 의하여 정해져야할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be taken by way of limitation, I will understand. Accordingly, the true scope of protection of the present invention should be determined by the claims.

도 1 은 본 발명의 실시예에 따른 김치 품온에 따른 김치 숙성 장치의 블럭 구성도. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram of a kimchi ripening apparatus according to an embodiment of the present invention.

도 2 는 본 발명의 실시예에 따른 케이스에 설치되는 온도 센서와, 증발기 및 히터의 설치 위치를 도시한 도면. 2 is a view showing a temperature sensor installed in a case according to an embodiment of the present invention, and an installation position of an evaporator and a heater.

도 3 은 본 발명의 실시예에 따른 김치 숙성 온도 변화를 도시한 도면. Fig. 3 is a view showing a kimchi ripening temperature change according to an embodiment of the present invention. Fig.

도 4 는 본 발명의 실시예에 따른 김치 품온에 따른 김치 숙성 방법의 순서도.4 is a flowchart of a kimchi ripening method according to an embodiment of the present invention.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>Description of the Related Art

10: 제어부 20: 온도 센서10: control unit 20: temperature sensor

30: 메모리부 40: 가열장치30: Memory part 40: Heating device

50: 냉각장치 60: 케이스50: cooling device 60: case

Claims (10)

김치 초기 품온을 감지하는 단계;Detecting an initial temperature of kimchi; 상기 김치 초기 품온에 따라 숙성 시간을 추출하는 단계; 및Extracting the aging time according to the initial temperature of the kimchi; And 기 설정된 숙성 온도로 상기 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키는 단계를 포함하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.And aging the kimchi during the aging time at a predetermined aging temperature. 제 1 항에 있어서, 상기 김치 초기 품온을 감지하는 단계는 2. The method of claim 1, wherein sensing the initial temperature of the kimchi comprises: 케이스의 온도를 설정 온도로 유지하는 단계;Maintaining the temperature of the case at the set temperature; 상기 케이스의 온도가 설정 온도가 되면, 대기 시간 동안 대기하는 단계; Waiting for a standby time when the temperature of the case reaches a set temperature; 상기 대기 시간이 경과하면, 상기 김치 초기 품온 시간 동안 상기 케이스의 온도를 감지하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.And sensing the temperature of the case during the initial warm-up time of the kimchi when the waiting time has elapsed. 제 2 항에 있어서, 상기 김치 초기 품온은 3. The method according to claim 2, wherein the initial temperature of the kimchi 상기 김치 초기 품온 시간 동안 감지된 상기 케이스 상부 내측면의 온도를 평균하여 산출되는 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.And the average temperature of the inner surface of the case upper surface detected during the initial temperature of the kimchi is averaged to calculate an initial temperature of the kimchi. 제 2 항에 있어서, 상기 설정 온도는 15℃인 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.The method according to claim 2, wherein the set temperature is 15 占 폚. 제 2 항에 있어서, 상기 대기 시간은 3시간인 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.The method according to claim 2, wherein the waiting time is 3 hours. 제 2 항에 있어서, 상기 대기 시간은 상기 케이스의 크기나 용량과 상기 케이스 내부에 담겨지는 김치통의 크기와 김치의 양 중 적어도 1개 이상을 고려하여 변경 가능한 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.[3] The method according to claim 2, wherein the waiting time is changed in consideration of at least one of the size and the capacity of the case, the size of the kimchi cylinder contained in the case, and the amount of kimchi. Kimchi ripening method. 제 1 항에 있어서, 상기 숙성 시간은 The method of claim 1, wherein the aging time is 상기 김치 초기 품온이 0℃이면 50hr 이상이고, 상기 김치 초기 품온이 0℃ 초과 5℃ 이하이면 45hr 이상 50hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 5℃ 초과 10℃ 이하이면 40hr 이상 45hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 10℃ 초과 15℃ 이하이면 35hr 이상 40hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 15℃ 초과 20℃ 이하이면 20hr 이상 35hr 미만이며, 상기 김치 초기 품온이 20℃ 초과 25℃ 이하이면 10hr 이상 20hr 미만인 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.If the initial temperature of the kimchi is 0 ° C or more, it is 50hr or more. If the initial temperature of the kimchi is more than 0 ° C and less than 5 ° C, it is 45hr or more and less than 50hr. The initial temperature of the kimchi is more than 20 hours and less than 35 hours when the initial temperature of the kimchi is more than 15 ° C and less than 20 ° C and less than 20 hours when the initial temperature of the kimchi is more than 20 ° C and less than 25 ° C Kimchi ripening method according to the initial temperature of kimchi. 제 1 항에 있어서, 상기 숙성 시간은 하기의 수학식 The method according to claim 1, wherein the aging time is expressed by the following equation 숙성 시간(hr)=-0.0464×T02-0.4393×T0+49.5으로 산출되고, Aging time (hr) = - 0.0464 × T0 2 -0.4393 × T0 + 49.5, 상기 T0는 상기 김치 초기 품온인 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.And the T0 is the initial temperature of the kimchi. 제 1 항에 있어서, 상기 숙성 온도는 15℃인 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.The method according to claim 1, wherein the aging temperature is 15 ° C. 제 1 항에 있어서, 상기 숙성 시간 동안 김치를 숙성시키는 단계는 상기 숙성 시간이 경과하면, 기 설정된 김치 보관 온도로 유지하는 것을 특징으로 하는 김치 초기 품온에 따른 김치 숙성 방법.The method according to claim 1, wherein the aging of the kimchi during the aging time is maintained at a preset kimchi storage temperature when the aging time has elapsed.
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