KR20090131036A - Method for manufacturing liquor using opuntia ficus-indica and liquor thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 손바닥 선인장을 이용하여 건강성분과 영양성분을 다량 함유한 증류주를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a distilled spirit containing a large amount of health and nutritional ingredients using the palm cactus.
손바닥 선인장(Opuntia ficus-indica)은 열매 또는 줄기를 모두 이용할 수 있으며, 열대지역 유래의 다년초로서, 국내에서는 제주도를 중심으로 자생, 경작되고 있다. 손바닥 선인장의 성분은 페놀성 물질과 플라보노이드 함유율이 5%로서, 생강(1.67%), 칡뿌리(2.21%)에 비해 훨씬 많게 나타났으며, 식이섬유 함유율도 30%로 곡류(1.19∼10.35%), 채소류(0.99∼7.42%), 과실류(0.19∼2.19%)에 비해 월등히 많이 함유되어 있고, 비타민C 또한 다량 함유되어 있다. 이러한 손바닥 선인장은 칼슘이 풍부하여 어린이의 성장발육과 여성의 골다공증에 매우 좋고, 비타민C가 풍부하여 감기 예방과 피부미용에 좋으며, 베타카로틴 성분과 각종 페놀성분, 플라보 노이드가 다량 함유되어 각종 암에 대한 예방과 항암작용이 있고, 식이 섬유소가 변비를 해소하고, 당뇨병환자의 인슐린치료를 대신할 수 있는 등의 약효가 있다. 특히, 중약대사전과, 본초강목, 가정한방의학 등의 한방서적에는 기관지 천식, 갑상선, 위장염, 당뇨, 고혈압 등 성인병에 그 과즙을 내어 마시면 좋다고 하였고, 화상에 선인장 줄기를 발라주면 좋다고 하였다. 또한, 손바닥 선인장 열매는 항균 및 항바이러스 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 최근 본 발명자들의 연구에서는 면역증강 효과 및 항당뇨 효과도 확인되고 있다.The palm cactus (Opuntia ficus-indica) can use both fruit or stem, and is a perennial herb derived from the tropical region, and is grown and cultivated around Jeju Island in Korea. Palm cactus contains 5% phenolic and flavonoids, much higher than ginger (1.67%) and root roots (2.21%), and 30% dietary fiber (1.19-10.35%). Compared to vegetables (0.99 ~ 7.42%) and fruits (0.19 ~ 2.19%), it contains much more, and also contains a large amount of vitamin C. This palm cactus is rich in calcium, which is very good for children's growth and osteoporosis in women. It is rich in vitamin C, which is good for cold prevention and skin care. It contains a lot of beta-carotene, various phenolic ingredients, and flavonoids. There is prevention and anti-cancer activity, and dietary fiber can relieve constipation, and can replace insulin treatment for diabetic patients. In particular, Chinese herbal medicine books, such as Chinese herbal medicine dictionary, herbal medicine, home medicine, etc., said that it is good to drink the juice on adult diseases such as bronchial asthma, thyroid, gastroenteritis, diabetes, hypertension, and apply cactus stem to burns. In addition, palm cactus fruit is known to have an antimicrobial and antiviral effect, and in recent studies of the present inventors have also confirmed the immune enhancing effect and anti-diabetic effect.
특히, 손바닥 선인장에 포함되어 있는 단일불포화 지방산은 혈액내의 콜레스테롤 수치를 낮추며, 다가 불포화방산인 오메가-3계 지방산은 혈액내의 중성 지방치와 혈액이 엉키는 성질을 감소시켜서 심장질환의 발명 위험을 낮춘다. 특히, 상기 지방산을 일주일에 250g 을 섭취하면 상당한 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있다. In particular, monounsaturated fatty acids contained in palm cactus lower cholesterol levels in the blood, and polyunsaturated omega-3 fatty acids reduce the risk of heart disease by reducing the entanglement of triglycerides and blood in the blood. In particular, ingesting 250 g of the fatty acid per week is known to exert a significant effect.
그러나, 손바닥 선인장 열매는 외피가 매우 견고하고 두꺼우며, 열매 속에 함유된 영양성분 및 약효성분은 점액질에 의해 강하게 피복되어 있어서 유효성분의 효과적인 섭취가 어렵고, 또한 점도가 높고 냄새가 역해서 열매 자체를 그대로 섭취하기가 곤란하다. 또한 상기의 점액질은 건조를 방해할 뿐만 아니라, 건조 후에는 습기를 흡수하여 부패를 일으키기도 하여, 손바닥 선인장의 제조공정 상 또는 유통과정에서 문제를 일으키는 원인 물질로 지적되고 있다. 이를 극복하기 위해서, 손바닥 선인장 열매의 다양한 가공방법이 연구 개발되고 있으나, 단순한 추출물은 점도가 높아서 다른 물질과 첨가할 경우 균일한 혼합이 곤란하고 회수율이 낮은 문 제점이 있다.However, the palm cactus fruit has a very strong and thick skin, and the nutrients and active ingredients contained in the fruit are strongly covered by the mucus, so that the effective intake of the active ingredient is difficult, and also the viscosity and the smell are reversed. It is difficult to eat as it is. In addition, the mucus not only prevents drying, but also absorbs moisture and causes decay after drying, and has been pointed out as a substance causing problems in the manufacturing process or distribution of palm cactus. In order to overcome this problem, various processing methods of palm cactus fruit have been researched and developed, but simple extracts have a high viscosity, so that when mixed with other substances, uniform mixing is difficult and the recovery rate is low.
상기와 같은 문제점을 극복하고, 손바닥 선인장의 유효성분을 그대로 유지하면서, 품질이 좋은 가공식품을 개발하기 위한 노력이 계속되고 있으나, 손바닥 선인장을 이용한 주류 개발에는 아직 미흡한 실정이다.Overcoming the above problems, while maintaining the active ingredient of the palm cactus, efforts to develop high-quality processed food continues, but the situation is still insufficient in the development of liquor using the palm cactus.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명은 건강에 좋은 증류주를 제조하는 것을 목적으로 한다.The present invention is to solve the above problems, it is an object of the present invention to produce a healthy spirits.
또한, 본 발명은 손바닥 선인장의 점액질로 인한 가공상의 어려움을 극복하고 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 증류주로써 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide a distilled liquor to overcome the difficulties in processing due to the mucus of the palm cactus and to easily consume the active ingredient.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 증류주 제조방법은 손바닥 선인장 분말을 만드는 단계, 용매로 추출하는 단계, 발효액을 만드는 단계, 감압 증류하는 단계를 포함하여 30 ~ 32 도의 증류주를 제조하는 것을 특징으로 한다.Distilled liquor manufacturing method according to the present invention for achieving the above object is to prepare a distilled spirit of 30 to 32 degrees including making a palm cactus powder, extracting with a solvent, making a fermentation broth, distillation under reduced pressure It features.
또한 본 발명에 따른 증류주 제조방법은 손바닥 선인장 분말을 만드는 단계, 물과 혼합하여 혼합액을 만드는 단계, 밀을 첨가하여 유동성 액을 만드는 단계, 설탕을 첨가하여 발효액을 만드는 단계, 감압 증류하는 단계를 포함하여 30 ~ 32 도의 증류주를 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the distilled liquor manufacturing method according to the present invention comprises the steps of making a palm cactus powder, mixing with water to make a mixed solution, adding wheat to make a fluid solution, adding sugar to make a fermentation broth, distillation under reduced pressure To prepare a distilled spirit of 30 to 32 degrees.
또한, 본 발명에 따른 증류주 제조방법은 상기의 30 ~ 32 도의 증류주를 다시 감압 증류하는 단계를 더 포함하여 60 도의 증류주를 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the distilled liquor manufacturing method according to the present invention is characterized in that the distilled liquor of the 30 to 32 degrees further comprising the step of distillation under reduced pressure to produce a distilled spirit of 60 degrees.
또한, 본 발명에 따른 증류주 제조방법은 상기의 60 도의 증류주에 10%의 알 콜 발효한 원액과 혼합하는 단계를 더 포함하여 45 도 리큐류주를 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the distilled liquor manufacturing method according to the present invention is characterized in that for producing a 45-degree liqueur liquor further comprising the step of mixing with the alcoholic fermentation of 10% alcohol in the 60-degree distilled liquor.
바람직하게는, 상기 미생물은 세균류, 진균류 또는 이들을 혼합한 것을 사용하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the microorganism is characterized by using bacteria, fungi or a mixture thereof.
바람직하게는, 상기 세균류, 진균류는 유산균, 고초균, 방선균, 진균류, 효모 인 것을 특징으로 한다.Preferably, the bacteria, fungi are characterized in that the lactic acid bacteria, Bacillus subtilis, actinomycetes, fungi, yeast.
또한, 본 발명에 따른 증류주는 상기의 방법으로 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the distilled liquor according to the present invention is characterized in that it is produced by the above method.
바람직하게는 상기의 증류주는 30 ~ 32 도의 증류주, 60 도의 증류주, 45 도의 리큐류주인 것을 특징으로 한다.Preferably, the distilled liquor is a distilled liquor of 30 to 32 degrees, a distilled liquor of 60 degrees, or a liquor liquor of 45 degrees.
이상에서 상술한 바와 같이, 상기와 같은 본 발명에 따른 증류주 제조방법에 따르면, 건강성분과 영양성분을 다량 함유하고 있는 증류주를 제조할 수 있다.As described above, according to the distilled liquor production method according to the present invention as described above, it is possible to produce a distilled liquor containing a large amount of health and nutritional ingredients.
또한, 본 발명은 또한, 본 발명은 손바닥 선인장의 점액질로 인한 가공상의 문제를 제거하기 위한 별도의 성분을 첨가하지 않고 손쉽게 증류주를 제조하는 방법을 제공하여 다량의 유효성분을 포함하는 증류주를 제조할 수 있다.In addition, the present invention also provides a method for easily preparing a distilled liquor without adding a separate component for removing the processing problems due to the mucus of the palm cactus to produce a distilled liquor comprising a large amount of active ingredients. Can be.
본 발명은 손바닥 선인장의 발효액을 함유하는 증류주 제조방법에 관한 것으로서, 2가지 방법으로 증류주를 제조하는 방법을 제시하고 있다. 미생물과 효소제를 사용하여 발효액을 만드는 방법(방법 1)과 설탕을 사용하여 발효액을 만드는 방법(방법 2)의 2가지이다. 또한, 상기의 방법을 사용하면 30 ~ 32 도의 1차 증류주를 제조할 수 있으며, 1차 증류주를 다시 감압증류하면 60 도의 2차 증류주를 제조할 수 있다. 상기의 2차 증류주와 10%의 알콜 발효 원액을 혼합하면 45 도의 리큐류주를 제조할 수 있다.The present invention relates to a method for preparing a distilled liquor containing a fermentation broth of palm cactus, and proposes a method for preparing a distilled liquor by two methods. There are two ways to make fermentation broth using microorganisms and enzymes (method 1) and two ways to make fermentation broth using sugar (method 2). In addition, if the above method can be used to produce a primary distilled spirit of 30 to 32 degrees, the secondary distilled spirit of 60 degrees can be produced by distillation under reduced pressure. When the secondary distilled liquor and the 10% alcoholic fermentation stock solution are mixed, a liqueur of 45 degrees can be produced.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
<1차 증류주를 제조하는 방법 1><Method 1 to Prepare Primary Distilled Spirits>
선별된 손바닥 선인장을 수세하고, 분쇄하여 손바닥 선인장 분말을 만든다. 그 후, 물, 에탄올, 아세톤, 메탄올, 프로판올, 부탄올, 주정 알코올 또는 이들의 혼합 용매 중에서 선택된 용매를 사용하여 손바닥 선인장의 유효성분을 추출한다. 상기의 추출액에 미생물과 효소제를 첨가하여 28 ~ 33℃ 에서 7 ~ 10 일 배양하여 발효시켜서, 발효액을 만든다. 상기 발효액(10% 알코올)으로 감압 증류하면 1차 증류주가 제조되는데 약 30 ~32 도의 알코올 도수를 가지고 있다. 도 1에 개략적인 제조 방법이 기재되어 있다.The selected palm cactus is washed with water and crushed to form palm cactus powder. Thereafter, the active ingredient of the palm cactus is extracted using a solvent selected from water, ethanol, acetone, methanol, propanol, butanol, alcohol alcohol or a mixed solvent thereof. Microorganisms and enzymes are added to the extract and fermented by incubating at 28-33 ° C. for 7-10 days to make fermentation broth. When distillation under reduced pressure with the fermentation broth (10% alcohol) to prepare a primary distilled liquor having an alcohol content of about 30 to 32 degrees. A schematic manufacturing method is described in FIG. 1.
여기서 감압증류는 증류기에 연결된 진공 탱크를 운영하여 -70mb로 진공상태를 만들어서 수행하게 되며, 증류기는 스팀으로 약 60도 정도 가열하여 기화된 알콜을 물로 냉각시켜 액화하게 된다. 그 후 강압적으로 진공탱크로 이송시킨다.Here, the distillation under reduced pressure is carried out by operating a vacuum tank connected to the still, making a vacuum at -70mb, and the still, which is heated about 60 degrees with steam to cool the vaporized alcohol with water to liquefy. It is then forcibly transferred to the vacuum tank.
상기 미생물로 사용할 수 있는 것은, 세균류 또는 진균류, 또는 이들을 혼합한 것을 사용할 수 있는데, 좀 더 상세하게는 유산균, 고초균, 방선균, 진균류, 효모, 또는 이들을 혼합한 것을 사용할 수 있다. 양질의 증류주를 얻기 위해서는 상기의 미생물 중에서 하나만 사용하는 것보다는 여러 개를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.As the microorganisms that can be used, bacteria or fungi, or mixtures thereof can be used, and more specifically, lactic acid bacteria, Bacillus subtilis, actinomycetes, fungi, yeasts, or mixtures thereof can be used. In order to obtain a high quality distilled liquor, it is preferable to use several mixtures rather than using only one of the above microorganisms.
<1차 증류주를 제조하는 방법 2><Method 2 for Preparing Primary Distilled Spirits>
선별된 손바닥 선인장을 수세하고, 분쇄하여 손바닥 선인장 분말을 만든다. 그 후, 물을 1 : 2 ~ 5 중량%의 비율로 혼합하여 혼합액을 만든다. 상기 혼합액에 밀을 첨가하면 겔상태의 유동성 액이 만들어지는데, 여기에 설탕을 첨가하여 14 ~ 16 브릭스가 되도록 만든다. 이 용액을 28 ~ 33℃ 에서 7 ~ 10 일 배양하면 용액이 발효가 되어 발효액을 만들어진다. 상기 발효액(10% 알코올)으로 감압 증류하면 1차 증류주가 제조되는데 약 30 ~32 도의 알코올 도수를 가지고 있다. 도 2에 개략적인 제조방법이 기재되어 있다.The selected palm cactus is washed with water and crushed to form palm cactus powder. Thereafter, water is mixed at a ratio of 1: 2 to 5% by weight to form a mixed liquid. When wheat is added to the mixed solution, a fluid fluid in a gel state is made, and sugar is added to make 14-14 brix. When this solution is incubated at 28 to 33 ° C for 7 to 10 days, the solution is fermented to produce a fermentation broth. When distillation under reduced pressure with the fermentation broth (10% alcohol) to prepare a primary distilled liquor having an alcohol content of about 30 to 32 degrees. A schematic manufacturing method is described in FIG. 2.
<2차 증류주, 리큐류주를 제조하는 방법><Method for producing secondary distilled liquor and liqueur liquor>
상기와 같은 방법으로 제조된 1차 증류주를 다시 감압증류하면 2차 증류주를 제조할 수 있는데, 2차 증류주의 알코올 도수는 약 60도이며, 상기의 2차 증류주에 10% 발효원액을 혼합하면 45 도의 리큐류주를 제조할 수 있다.When the primary distilled liquor prepared in the same manner as the above distillation under reduced pressure can be prepared a second distilled liquor, the alcohol content of the second distilled liquor is about 60 degrees, when mixing the 10% fermentation stock solution to the secondary distilled liquor 45 Liquor liquor of FIG. Can be manufactured.
본원 발명은 상기에서 설명한 방법에 의해서 손바닥 선인장을 이용한 1차 증류주, 2차 증류주, 리큐류주를 제조하는 방법에 관한 것이며, 상기 방법으로 제조된 1차 증류주, 2차 증류주, 리큐류주에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a primary distilled liquor, a secondary distilled liquor, and a liquor liquor using a palm cactus by the method described above, and relates to a primary distilled liquor, a secondary distilled liquor, and a liquor liquor prepared by the above method.
본원 발명은 손바닥 선인장과 같은 천연물을 그대로 이용하기 때문에, 처리 조작이 간편할 뿐만 아니라, 가격도 저렴하여 원료 공급에 안정적일 수 있다. 또한 손바닥 선인장을 포함하는 선인장류에는 각종 미네랄과 아미노산, 불포화지방산, 사포닌, 기타 영양성분 즉 아미노산, 칼슘, 철분, 비타민 등이 포함되어 있으므로, 이를 이용한 본원 발명의 증류주는 건강 보조기능이 있는 주류로 이용될 수 있을 것이다.Since the present invention uses natural products such as palm cactus as it is, not only the treatment operation is simple, but also the price is low, and thus it may be stable to supply of raw materials. In addition, since the cactus including palm cactus contains various minerals and amino acids, unsaturated fatty acids, saponins, and other nutrients such as amino acids, calcium, iron, vitamins, etc., the distilled liquor of the present invention using the same is used as a liquor having a health supplement function. Could be.
도 1은 <1차 증류주를 제조하는 방법 1>을 거쳐서 1차 증류주, 2차 증류주, 리큐류주를 제조하는 단계를 개략적으로 나타낸 도면이다.FIG. 1 is a view schematically illustrating a step of preparing a primary distilled spirit, a secondary distilled spirit, and a liqueur alcoholic beverage through <Method 1 for Producing Primary Distilled Spirits>.
도 2는 <1차 증류주를 제조하는 방법 2>를 거쳐서 1차 증류주, 2차 증류주, 리큐류주를 제조하는 단계를 개략적으로 나타낸 도면이다.FIG. 2 is a view schematically illustrating a step of preparing a primary distilled spirit, a secondary distilled spirit, and a liqueur alcoholic beverage through <Method 2 for Producing Primary Distilled Spirits>.
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