KR20090002715A

KR20090002715A - Pizza dough using seasoned surimi and pizza prepared by the same

Info

Publication number: KR20090002715A
Application number: KR1020070066886A
Authority: KR
Inventors: 윤명근; 윤신덕
Original assignee: 주식회사 참살
Priority date: 2007-07-04
Filing date: 2007-07-04
Publication date: 2009-01-09

Abstract

A pizza dough using the high quality seasoned surimi, and the pizza prepared by using the pizza dough are provided to improve the content of protein, vitamin and mineral. A pizza dough using the high quality seasoned surimi is prepared by pulverizing 100 parts by weight of the frozen high quality seasoned surimi; mixing it with salt and ice; adding water; mixing it with common side materials for 2-4 min; molding it by a thickness of 1-3 cm; and baking it at 130-140 deg.C and 140-170 deg.C, respectively.

Description

Pizza dough using seasoned surimi and pizza prepared by the same}

본 발명은 신선한 재료만이 갖고 있는 맛을 그대로 살려 부드럽고 연한 고급 어묵의 중간 소재인 고급 조미 연육을 이용한 피자 도우 및 그의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a pizza dough using a high-quality seasoned meat, which is a medium material of soft and soft fish paste, using the taste of only fresh ingredients as it is, and a manufacturing method thereof.

일반적으로 피자(Pizza)는 납작하며, 둥근 빵으로, 도우를 팬에 성형하고 발효가 된 다음 그 위에 치즈를 바르고 토마토 소스와 각종 토핑으로 덮어서 오븐에 구워 만든다. Pizzas are generally flat, round breads, shaped into dough, fermented, then topped with cheese, covered in tomato sauce and various toppings and baked in the oven.

피자에서 맛을 좌우하는 것은 토핑도 중요하지만, 피자 요리의 가장 중요한 재료는 피자 도우(dough)이다. 보통 피자 도우는 밀가루에 소금을 혼합하여 반죽 통에 넣고, 약 30℃ 정도의 미지근한 물에 효모(생이스트)를 풀어 밀가루에 넣고, 반죽을 한 다음에 성형하고 발효실이나 실온에서 보관한 후 요리할 때 마다 사용을 한다. Topping is important for pizza, but the most important ingredient in pizza cooking is pizza dough. In general, pizza dough is mixed with salt in flour and put in a keg, and then the yeast (raw yeast) is poured in lukewarm water at about 30 ℃, put in flour, the dough is molded, stored in a fermentation chamber or at room temperature, and cooked. Use it every time.

지금까지는 대부분 피자 도우의 맛을 개선시키기 위해서 밀가루를 기본 재료로 하는 피자 도우 믹스에 녹차가루, 포테이토, 고구마 또는 핫케익 등의 각종 재 료를 배합하거나, 반죽, 발효 및 토핑 과정을 개선하여 여러 가지 피자의 맛을 개발하여 왔으나, 최근 들어서는 건강을 중요시 여기는 음식문화에 따라 피자 도우 자체의 기본적인 재료에도 많은 변화를 가져오게 되었다. 예를 들어 해바라기씨, 아마씨, 호밀 등 20여가지 잡곡을 주재료로 사용하거나, 검은깨를 주재료로 하여 피자 도우를 만들거나, 떡을 기본 재료로 하여 만들어 많은 인기를 얻고 있다. Until now, to improve the taste of most pizza dough, various pizzas such as green tea powder, potatoes, sweet potatoes or hot cakes are blended into the pizza dough mix based on flour, or the dough, fermentation and topping process are improved. Has been developing the taste of, but in recent years, according to the food culture that cares about health, the basic ingredients of the pizza dough itself has brought a lot of changes. For example, more than 20 kinds of grains such as sunflower seeds, flaxseed, and rye are used as main ingredients, pizza dough with black sesame seeds as the main ingredient, or rice cakes as a base ingredient, which has gained much popularity.

또한, 한국인의 주식인 쌀을 기본재료로 하여 만든 쌀 피자 도우나 건강식이라고 할 수 있는 흑미로 만든 피자 도우, 또 콩을 기본재료로 하여 만든 식물성 피자 도우 등은 밀가루 피자에 비해 훨씬 쫄깃쫄깃한 특징을 갖고 있는 등 그저 토핑을 올려 먹는 받침 정도로만 여겨졌던 피자 도우 역시 고소하고 맛있는 피자의 일부분으로 점차 바뀌어 가고 있는 실정이다.In addition, rice pizza dough made with rice, which is a staple food of Koreans, pizza dough made with black rice, which can be called healthy food, and vegetable pizza dough made with beans, are much chewyer than flour pizza. Pizza dough, which was considered to be just a topping with a topping, etc., is also gradually becoming a part of savory and delicious pizza.

지금까지의 경우와 같이 강력분의 밀가루나, 검은 깨, 쌀 등의 곡물류를 기본 재료로 하는 피자 도우 보다 쫄깃쫄깃하고, 단백질, 비타민, 무기질 함유량이 훨씬 높아 성인병 예방에도 좋을 뿐 아니라 밀가루나 곡물류에서 우려되는 아토피와 비만 등의 문제도 해결할 수 있는 웰빙 다이어트 식품의 일종으로서 담백하고 부드러운 맛을 주는 고급 생선 어묵의 중간 소재인 고급 조미 연육을 기본재료로 하여 만든 피자 도우, 및 그의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다. As before, it is more chewy than pizza dough, which is based on grains such as strong flour, black sesame, and rice, and contains much higher protein, vitamins, and minerals. It is a kind of well-being diet food that can solve problems such as atopy and obesity, and it provides pizza dough made with high-quality seasoned meat, which is an intermediate material of high-quality fish paste, giving a soft and soft taste, and its manufacturing method. There is a purpose.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고급 조미 연육을 이용한 피자 도우는 상급 품질의 냉동 연육 100중량부를 분쇄 조작에 의해 해동하고, 해동된 연육에 1 내지 6중량부 소금과 얼음을 2차례에 걸쳐 나누어서 혼합하고 물을 가수한 후, 조미료와 전복, 게, 새우, 문어 등의 통상의 부재료를 2 내지 4분간 배합하고 1 내지 3cm의 두께로 원형 또는 사각 형상의 모양으로 성형한 후에　 130 내지 140℃의 저온과 140 내지 170℃의 고온에서 각각 2 내지 4분간 구워서 제조하는 것을 특징으로 한다.　 Pizza dough using the high-quality seasoned beef meat of the present invention for achieving the above object is thawed by grinding operation 100 parts by weight of the high-quality frozen meat, and 1 to 6 parts by weight salt and ice to the thawed meat over two times After dividing and mixing water, the seasoning and the usual ingredients such as abalone, crab, shrimp, octopus are mixed for 2 to 4 minutes and molded into a round or square shape with a thickness of 1 to 3 cm 130 to 140 ℃ It is prepared by baking for 2 to 4 minutes at a low temperature and a high temperature of 140 to 170 ℃.

또한, 본 발명은 상기 고급 조미 연육을 이용한 피자 도우로 만든 피자인 것을 특징으로 한다. In addition, the present invention is characterized in that the pizza made of pizza dough using the high-quality seasoning.

본 발명의 조미 연육을 기본재료로 하여 만든 피자 도우는 제조 및 성형 공정에서 바로 도우 형태로 가공할 수 있으므로, 종래와 같이 밀가루나 곡물류로 피자 도우를 만들 때 별도의 반죽공정이나, 반드시 거쳐야 하는 까다로운 발효공정이 불필요하고, 번잡한 가공공정도 생략할 수 있다. Pizza dough made from the seasonings of the present invention as a base material can be processed into dough form immediately in the manufacturing and molding process, so that when making pizza dough from flour or cereals as in the prior art, a separate dough process or a difficult process must be passed. Fermentation step is unnecessary and complicated processing step can be omitted.

이와 같이 본 발명의 조미 연육을 사용하여 만든 피자 도우는 고급 연육으로 만들므로써 맛이 담백하고, 부드러우며, 쫄깃쫄깃하고, 오래 먹어도 물리지 않을 뿐 아니라　 소화에도 좋고, 치즈와의 콤비네이션도 좋아 새로운 피자의 맛을 즐길 수 있는 효과가 있다. As such, the pizza dough made using the seasoned meat of the present invention is made of high quality meat, so that the taste is light, soft, chewy, long-lasting, not bite, good for digestion, and good combination with cheese. The effect is to enjoy the taste.

또한, 고급 조미 연육은 생선의 순 살을 기본재료로 하여 만들어졌고 부재료로서 전복, 게, 새우 등의 맛을 느낄 수도 있기 때문에 웰빙 다이어트 식품으로서 비만의 위험성이 없어 피자음식 문화를 획기적으로 바꿀 수 있는 건강음식이라고 할 수 있다. In addition, the high-quality seasoned meat is made from the raw meat of fish and the taste of abalone, crab, shrimp, etc. can be tasted as a subsidiary ingredient, so there is no danger of obesity as a well-being diet food, which can change the pizza food culture. It can be called healthy food.

또한, 고급 조미 연육으로 만든 피자는 기호성과 풍미가 우수할 뿐 아니라 장기간 동안 보관후 또는 피자가 식은 후에도 맛과 식감이 떨어지지 않는 효과가 있다. In addition, the pizza made of high-quality seasoned beef meat has not only excellent taste and flavor but also an effect that taste and texture do not degrade even after long-term storage or after the pizza cools.

이하에서 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

보통 어묵은 생선 살을 으깨어 소금 등을 넣고 반죽하여 익혀서 응고시킨 식품으로서 빛깔이 하얀 조기와 오징어 등이 많이 쓰이며, 으깬 생선살에 소금, 설탕, 녹말, 맛술 등을 넣어 반죽한 것을 여러 모양으로 빚어 찌거나 굽거나 튀겨내는 방법으로 제조를 하고 있다. Usually fish cakes are made by mashing fish flesh with salt, kneading and cooking, and coagulating. White squid and squid are used a lot, and salt, sugar, starch, and sake are added to the mashed fish meat in various shapes. It is made by steaming, baking or frying.

어묵은 일본말로 가마보꼬와 오뎅 두 종류로 나누어지며, 오래 전부터 전해오는 일본의 전통 음식으로써 단백질이 풍부한 저칼로리, 저지방 식품에 해당하며, 가마보꼬는 어묵의 제조방법과는 약간 다르지만 대체적으로 생선살을 으깨어 조미료를 섞어서 굳힌 생선 제품이라는 측면에서는 유사하다. 이러한 가마보꼬는 식생활을 풍요롭게 할 뿐 아니라 식탁에 무늬를 꾸미는 식품으로서 최근 각광을 받고 있다. Fish paste is divided into two types, Japanese kamaboko and oden.It is a long-established Japanese food, which is low in calories and low in fat.It is slightly different from the method of making fish cake. It is similar in that it is a fish product mixed with seasoning. These kamaboko not only enrich the diet, but also have been spotlighted as foods to decorate the table.

보통 가마보꼬는 우선 수작업에 따라 생선을 조리하여 어육만 취한 후에 채취한 어육을 잘 손질하여 불순물과 여분의 수분을 제거하여 정제 어육을 채출하여서 제조를 하는 것이지만, 최근에는 어육을 정제한 냉동 스리미(다져서 얼린 생선 살)라는 것을 원료로 많이 사용하고 있다. Usually, the kamaboko is prepared by first cooking fish by hand, taking only the fish meat, trimming the fish meat, removing impurities and extra water, and extracting the purified fish meat. Limi (chopped and frozen fish meat) is often used as a raw material.

상기한 으깬 어육으로서 냉동 연육이라고 하는 스리미는 명태, 대구, 가자미, 조기, 도미, 갈치, 오징어, 갑어 등의 생선을 잡아서 머리와 배를 먼저 자르는 드레싱을 실시하고, 내장과 흑피를 제거한 다음에 생선의 비닐을 제거하고, 껍질과 뼈를 제거한 후, 순 살만을 1 내지 3차에 걸쳐 물 탱크에서 세척을 한다. 이때 사용되는 물의 양은 보통 생선 살 양의 10배 정도에 이르는 물을 사용하고 있다. The above-mentioned crushed fish meat, called frozen meat, has a dressing that catches fish such as pollock, cod, flounder, premature, sea bream, cutlass, squid and cuttlefish, and cuts the head and belly first. After removing the vinyl, the skin and bones are removed, only the net flesh is washed in the water tank for 1 to 3 times. At this time, the amount of water used is about 10 times the amount of fish flesh.

다음에 미세한 구멍을 갖는 압출기를 통해서 힘줄은 물론 딱딱한 모든 것을 걸러냄과 동시에 압출기 홀을 통해서 압출되는 순 살만을 등급별로 취한다. 순수한 생선 살을 77% 이하, 바람직하게는 76% 이하로 탈수하고, 설탕이나 솔비톨과 같은 첨가물을 첨가한 후에 일정한 틀에 넣고 급속 냉동을 시키고, 가마보꼬를 제조하는 원료로 사용될 때까지 약 -25℃ 이하에서 냉동 보관한 것이다. Next, the sieves are sifted through the extruder with fine pores and everything is hard, while only the net flesh extruded through the extruder holes is taken. Pure fish flesh is dehydrated to less than 77%, preferably not more than 76%, added with additives such as sugar or sorbitol, placed in a fixed mold and rapidly frozen until it is used as a raw material for the production of kamaboko. It is stored frozen at or below ℃.

그러나, 본 발명에서 사용하는 조미 스리미, 즉 조미 연육은 냉동 연육을 사용하여 조미를 하여 제조한 중간 소재로서, 보다 신선한 재료만이 갖고 있는 생선 살의 맛을 그대로 살리고 부드럽고 연한 것이다. However, seasoning srimi used in the present invention, that is, seasoned meat is an intermediate material prepared by seasoning using frozen meat, and it is soft and tender to preserve the taste of fish flesh that only fresher ingredients have.

본 발명의 조미 연육에는 필요에 따라 성게알, 전복, 게, 새우, 등의 재료를 배합하여 이들 각각의 맛을 최대한 살릴 수 있도록 할 수 있다. The seasoned meat of the present invention can be mixed with ingredients such as sea urchin, abalone, crab, shrimp, etc. as necessary to maximize the taste of each of them.

본 발명에서 사용하는 조미 연육은 본 출원인이 특허를 받은 제10-0478700호에 상세하게 기재되어 있으며, 본 발명은 이러한 새로운 개념의 고급 연육을 피자의 받침대인 피자 도우로 사용하는 것을 특징으로 한다. Seasoned meats used in the present invention are described in detail in the applicant's patented No. 10-0478700, and the present invention is characterized by using such a new concept of high-quality beef meat as a pizza dough that is a pedestal of pizza.

즉, 본 발명에서 피자 도우로 사용하게 되는 조미 연육은 통상의 상급 품질의 -25℃ 이하의 냉동 연육을 자연상태와 추가로 0 내지 5℃의 온도하에서 분쇄기 를 이용하여 5 내지 10분 동안 분쇄조작에 의해서 해동하고, 상기 연육 100중량부에 대해 1 내지 6중량부로 소금과 얼음을 2차례에 걸쳐 나누어서 혼합 응고하고, 상기 반죽물 전체 양을 기준으로 하여 4 내지50중량% 정도로 물을 가수하며, 조미료 등의 첨가물과 통상의 부재료, 예를 들면 전복, 새우, 게, 문어 등을 추가로 2 내지 4분간 배합한 후, 상기 배합된 재료를 성형기를 이용해서 일정한 형상으로 성형한 후, 130 내지 140℃의 저온과 140 내지 170℃의 고온에서 2 내지 4분간 각각 구워서 제조를 한다. That is, seasoned meat used as a pizza dough in the present invention is a grinding operation for 5 to 10 minutes using a grinder under a natural state and a temperature of 0 to 5 ℃ in addition to the normal high quality frozen meat of -25 ℃ By thawing, mixing and solidifying salt and ice in two to one parts by weight to six parts by weight based on 100 parts by weight of the meat, and adding water to the amount of 4 to 50% by weight based on the total amount of the dough, After adding the additives, such as seasonings and the usual subsidiary materials, for example abalone, shrimp, crab, octopus, etc. for 2 to 4 minutes further, after molding the blended material into a constant shape using a molding machine, 130 to 140 Baking is carried out at a low temperature of 0 ° C. and a high temperature of 140 to 170 ° C. for 2 to 4 minutes, respectively.

상기와 같은 방법에서 조미 연육의 성형 공정 중에 피자 도우의 형상에 맞도록 일정한 크기 또는 형상으로 가공할 수 있는 바, 바람직하게는 약 1 내지 3cm 정도의 두께로 펼쳐서 원형 또는 사각형과 같은 통상적인 형상으로 제조할 수 있다.　 In the method as described above can be processed to a certain size or shape to fit the shape of the pizza dough during the molding process of seasonings, preferably unfolded to a thickness of about 1 to 3cm in a conventional shape such as round or square It can manufacture.

상기한 바와 같이 조미 연육을 기본재료로 만들어진 피자 도우를 접시에 깔고 케첩, 후추가루, 후춧가루를 뿌리고 토핑 재료로서 스위트콘, 피망, 양파, 올리브, 모짜렐리 치즈를 다져서 준비한 야채를 올린 다음에 모짜렐라 치즈를 올려주고 오븐토스터에서 치즈가 노릇하게 녹을 정도로 열을 가하면 본 발명에 따른 조미 연육을 피자 도우로 하는 피자를 제조할 수 있다. As described above, spread pizza dough made of seasoned meat as a basic ingredient on a plate, sprinkle ketchup, black pepper, and black pepper, and chopped sweet corn, green pepper, onion, olive, and mozzarella cheese as topping ingredients, and then mozzarella cheese. Raise and heat the cheese so that the brown melts in the oven toaster to prepare a pizza with seasoned meat according to the invention pizza dough.

Claims

After thawing 100 parts by weight of high-quality frozen beef, pulverize, mix 1 to 6 parts by weight salt and ice in two times, mix with water, seasoning, abalone, crab, shrimp, octopus, etc. It is prepared by mixing the common subsidiary materials of 2 to 4 minutes and forming a round or square shape with a thickness of 1 to 3 cm, followed by baking for 2 to 4 minutes at a low temperature of 130 to 140 ° C. and a high temperature of 140 to 170 ° C., respectively. Pizza dough using seasoned meat made with.

The pizza dough using seasoned meat according to claim 1, wherein the water is hydrolyzed to about 4 to 50% by weight based on the total amount of dough.

Pizza prepared with a pizza dough using seasoned meat according to any one of claims 1 to 2.