KR20080060488A - Meats processor of the equipment for making cutlets - Google Patents

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KR20080060488A KR1020060134653A KR20060134653A KR20080060488A KR 20080060488 A KR20080060488 A KR 20080060488A KR 1020060134653 A KR1020060134653 A KR 1020060134653A KR 20060134653 A KR20060134653 A KR 20060134653A KR 20080060488 A KR20080060488 A KR 20080060488A
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Abstract

A meat processor having a tearing device and a tenderizer is provided to prepare ready-to-eat refrigerated and frozen cutlets of uniform shape and uniform size, which are as good as home-made ones in taste and quality. A meat processor(110) comprises a tearing device(112) for cutting tendon of meat, and a tenderizer(114) for rolling meat(P2) and extending it in a uniform circular shape. In detail, the tearing device includes a first convey unit(17) composed of plural plates connected to one another through connecting pieces, slots formed in the first convey unit, a first stand(61) penetratedly coupled to four vertical axis(65) installed at a frame(11) for doing a vertical linear movement, and several tens of blades formed at a lower stand of the first stand. The tenderizer includes a second stand penetratedly coupled to four vertical axes installed at the frame for doing a vertical linear movement, a motor(M) mounted on the top of the second stand, a pressing connected to the motor and a bell type press plate having an irregular surface, and a second convey unit(21) composed of plural plates.

Description

커틀릿 제조기의 육류가공장치{MEATS PROCESSOR OF THE EQUIPMENT FOR MAKING CUTLETS}Meat Processing Apparatus of Cutlet Maker {MEATS PROCESSOR OF THE EQUIPMENT FOR MAKING CUTLETS}

도 1은 본 발명의 커틀릿 제조기의 전체 시스템을 도시한 도면.1 shows an overall system of a cutlet maker of the present invention.

도 2는 본 발명의 인열장치의 구성도.2 is a block diagram of a tear device of the present invention.

도 3의 (a)(b)는 본 발명의 인열장치의 제1이동부와 슬롯을 도시한 도면.Figure 3 (a) (b) is a view showing a first moving portion and the slot of the tearing apparatus of the present invention.

도 4는 본 발명의 연육성형장치의 구성도.4 is a block diagram of a soft-forming apparatus of the present invention.

도 5a, 도 5b는 본 발명의 연육성형장치의 갓형누름판을 분해 도시한 도면.Figure 5a, Figure 5b is an exploded view showing the fresh pressing plate of the soft-forming apparatus of the present invention.

도 6은 본 발명의 커틀릿 제조기의 기어전동장치 구성도.Figure 6 is a block diagram of a gear transmission of the cutlet manufacturing machine of the present invention.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명><Description of the symbols for the main parts of the drawings>

(100)--커틀릿 제조기 (110)--육류가공장치(100)-Cutlet Maker (110)-Meat Processing Equipment

(112)--인열장치 (114)--연육성형장치(112)-Tearing Device (114)-Turning Molding Device

(140)--기어전동장치 (150)--이송장치 (140)-gear transmission (150)-transfer

(7)--작동기어 (17)--제1이동부(7)-actuating gear (17)-first moving part

(19)--슬롯 (21)--제2이동부(19)-Slot (21)-Second Movement

(29)--가공지지판 (33)--태퍼캠(29)-Machining Support Plate (33)-Tapper Cam

(35)--클러치베어링 (37)--베어링캠(35)-Clutch Bearing (37)-Bearing Cam

(43)--랙기어 (45)--평기어(43)-Rack Gear (45)-Spur Gear

(57)--랙기어홀더샤프트 (61)(63)--제1,제2스탠드(57)-Rack Gear Holder Shaft (61) (63)-First and Second Stand

(71)--칼날 (73)--갓형누름판(71)-blade (73)-shade Presser Plate

(75)--요철부 (77)--가공틀(75)-Uneven (77)-Processing Frame

(81)--프레싱 (85)--구면베어링(81)-Pressing (85)-Spherical Bearing

(87)--긴구름축 (89)--짧은구름축(87)-Long Cloud Axis (89)-Short Cloud Axis

(91)--모터축 (93)--중심축(91)-Motor Shaft (93)-Center Shaft

(95)--하우징 (97)--구름베어링(95)-Housing (97)-Cloud Bearing

(s)--스프링 (t)--플레이트(s)-spring (t)-plate

(M)--구동모터 (P1)(P2)(P3)(P)--육류 (M)-Drive motor (P1) (P2) (P3) (P)-Meat

본 발명은 생산 자동화공정으로 조리 직전 상태의 육류 커틀릿(Cutlet)을 생산하는 커틀릿 제조기의 육류가공장치에 관한 것이다.The present invention relates to a meat processing apparatus of a cutlet maker for producing a meat cutlet (Cutlet) in a state immediately before cooking by an automated production process.

주로 돼지고기 및 소고기, 닭고기 등 육류를 덩어리째 일정 두께로 썰어서 고기 육질을 부드럽게 하기 위한 연육공정과 계란물과 빵가루 따위를 입히는 튀김옷 도포공정 등 일련의 자동화공정을 거쳐서 커틀릿을 생산한다. 이렇게 식용유에 튀기는 조리과정 전 상태까지로 제조한 육류 커틀릿을 요식업체 및 도소매용으로 공급할 때에는 제조 후 즉시 공급하거나 냉동시켜 공급하는 것이다.The cutlets are produced through a series of automated processes such as pork, beef, chicken, etc., by cutting the meat into chunks to a certain thickness to soften the meat. When the meat cutlets prepared to the state before the cooking process to be fried in cooking oil are supplied to food companies and wholesalers and retailers, they are supplied immediately after manufacture or frozen.

일반적으로 육류 커틀릿의 맛은 질기지 않고 연하고 부드러우면서도 적당히 씹히는 듯한 고기맛에 우선적으로 좌우되고, 그 다음으로 촉촉하면서도 바싹한 튀김옷에 맛이 좌우된다.In general, the taste of meat cutlets is primarily dependent on the taste of meat that is not chewy, soft, tender, and moderately chewed, and then moist and simmered.

그러나, 컨베이어의 상부에 단계별로 커틀릿 제조장치가 각각 구성되는 기존의 커틀릿 제조기로는, 도저히 요리사가 직접 손으로 만든 커틀릿과 유사한 감칠맛이 나지 않는 단점이 있었다. However, the conventional cutlet manufacturing apparatus, each cutlet manufacturing apparatus is configured on the top of the conveyor step by step, there is a disadvantage that the taste is not similar to the cutlets made by the chef himself.

그 이유는 종래 커틀릿 제조기의 연육장치에 있는 것으로 판단되는 바이다. 일 예로서 국내실용등록 제295139호의 육류 가공장치는 돌출부(돌기)가 형성된 한 쌍의 원형가공부(롤러)로 구성되어, 회전하는 한 쌍의 롤러 사이를 통과하는 육류가 양 롤러의 압력에 의하여 얇고 넓게 펴지도록 하고 있다. 다른 예로는 컨베이어 위에 육류를 놓고 유압실린더를 수직 하강하여 눌러주어서 펴지도록 하는 것을 들 수 있다. 그러나 이러한 가공장치를 통하여서는, 육류의 질긴 힘줄은 그대로 남게 되고 육류가 한번에 지나치게 강한 힘을 받아 고기가 짓눌려지듯 확장되므로 고기맛을 떨어뜨릴 뿐만 아니라, 커틀릿의 형태도 일정치 않아 미감은 물론 시각적인 식감까지 떨어뜨리는 문제점이 있는 것이었다. The reason is that it is judged to be in the meat grinder of the conventional cutlet maker. As an example, the meat processing apparatus of Korean Utility Registration No. 295139 is constituted by a pair of circular processing units (rollers) having protrusions (projections), so that meat passing between a pair of rotating rollers is thin due to the pressure of both rollers. It is spreading widely. Another example is placing meat on a conveyor to push the hydraulic cylinder down and push it straight out. However, through such processing equipment, the tough tendon of meat remains as it is, and the meat expands as if meat is crushed under excessively strong force at once. There was a problem to drop the texture.

따라서, 본 발명의 목적은 커틀릿 제조기를 통한 육류 커틀릿의 맛이 수제 커틀릿에 비교하여 손색이 없을 만큼 맛있게 제조되도록 한 육류가공장치로서 한 조(Group)의 인열(刃裂)장치와 연육성형(軟肉成形)장치를 제공함에 있다.Accordingly, an object of the present invention is a meat processing device in which the taste of meat cutlets through a cutlet maker is made to be deliciously inferior to the homemade cutlets. It is to provide a device.

본 발명의 다른 목적은 커틀릿의 모양이 일정한 원형으로 푸짐하고 맛있어 보이게 제조되도록 하는 육류가공장치로서 연육공정과 성형공정을 동시에 진행하는 연육성형장치를 제공함에 있다. Another object of the present invention is to provide a meat forming apparatus for simultaneously processing the meat forming process and the forming process as a meat processing device to make the cutlet shape in a uniform circle and looks delicious.

본 발명의 또 다른 목적은 냉동육과 얼리지 않은 생고기 등의 구분없이 장치압을 조절하여 적용할 수 있는 육류가공장치를 제공함에 있다.Still another object of the present invention is to provide a meat factory that can be applied by adjusting the device pressure without distinguishing between frozen meat and frozen meat.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 육류공급장치로부터 공급된 육류(P1)의 힘줄을 수십 개의 칼날(71)이 한 번의 상하 직선운동으로 자르는 인열장치(112)와, 다수 개의 요철부(75)가 형성된 갓형누름판(73)이 프레싱(81)과 결합되어 수 회의 구름운동으로 육류(P2)를 다지고 원형으로 확장하는 연육성형장치(114)로 구성함을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention, the tear device (112) for cutting the tendon of the meat (P1) supplied from the meat supply device in a single linear movement of the up and down, and a plurality of uneven parts ( 75 is formed with a fresh pressing plate 73 is combined with the pressing 81 is characterized in that composed of a soft-forming apparatus 114 to chop meat (P2) in a circular motion several times and expand in a circular shape.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예들을 첨부한 도면들을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1은 본 발명의 커틀릿 제조기의 전체 시스템을 도시한 도면이며, 특히 도 1에서 A,B,C 부분은 모두 D부문의 프레임(11)을 기반으로 하여 동일 높이 선상에 위치한다.1 is a view showing the entire system of the cutlet maker of the present invention, in particular, in Figure 1 A, B, C parts are all located on the same height line based on the frame 11 of the D section.

본 발명의 커틀릿 제조기(100)의 전체 시스템은 기어전동장치(140)와 이송장치(150) 등에 의해 원라인(One line)으로 작동되고, 인열장치(112)와 연육성형장 치(114) 및 가공된 육류(P2)에 밀가루, 계란물, 빵가루 등 튀김옷을 입히는 3단계도포장치(120) 등으로 그 구성 단계가 나누어진다.The entire system of the cutlet maker 100 of the present invention is operated in one line by the gear transmission device 140 and the conveying device 150, etc., the tearing device 112 and the soft molding device 114 and The composition step is divided into a three-stage coating device 120 for applying a fried cloth such as flour, egg water, bread flour to the processed meat (P2).

본 발명의 요부가 되는 육류가공장치(110)는 육류(P1)의 무방향성 힘줄들을 잘라주는 인열장치(112)와, 육류(P2)를 다져주고 일정한 원형 모양으로 확장시켜주는 연육성형장치(114)를 별도로 구성하되, 양 장치(112)(114)를 한 조로서 육류(P1)(P2)가 연속 가공되도록 설치 구성하는 것이다. Meat processing device 110, which is the main part of the present invention is a tear device 112 for cutting the non-directional tendons of meat (P1), and soft meat forming device 114 to chop meat (P2) and to expand in a certain circular shape ) To be configured separately, but the meat (P1) (P2) is installed to configure the two devices (112, 114) as a pair of continuous processing.

이하, 인열장치(112)와 연육성형장치(114) 각각의 구성 및 작동을 설명하기로 한다.Hereinafter, the configuration and operation of each of the tearing device 112 and the soft mold forming device 114 will be described.

도 2은 본 발명의 인열장치의 구성도이고, 도 3은 본 발명의 인열장치의 제1이동부와 슬롯을 도시한 도면이다.Figure 2 is a block diagram of a tear device of the present invention, Figure 3 is a view showing a first moving portion and the slot of the tear device of the present invention.

본 발명의 인열장치(112)는, 다수 개의 플레이트(t)들을 결합부재로 연결시켜 구성한 제1이동부(17)와, 제1이동부(17)에 형성되는 슬롯(Slot)(19)들과, 프레임(11)에 결합설치되는 4개의 종축(65)에 관통 연결되어 상하 직선운동하는 제1스탠드(61)와, 제1스탠드(61)의 하측 스탠드에 구성되는 수십 개의 칼날(71)들로 구성된다. 상기 슬롯(19)들과 칼날(71)들은 서로 직교 형성되여, 제1스탠드(61)의 하측 스탠드의 하강 시 칼날(71)들이 슬롯(19)들을 관통하도록 그 개수는 동일하게, 그 크기는 슬롯(19)이 조금 더 크게 조절하여 구성한다. The tearing device 112 of the present invention includes a first moving part 17 formed by connecting a plurality of plates t with a coupling member, and slots 19 formed in the first moving part 17. And dozens of blades 71 formed on a lower stand of the first stand 61 and a first stand 61 vertically connected to four vertical shafts 65 coupled to the frame 11. It consists of The slots 19 and the blades 71 are orthogonal to each other, such that the number of blades 71 passes through the slots 19 so that the blades 71 pass through the slots 19 when the lower stand of the first stand 61 is lowered. The slot 19 is configured to be a little larger adjustment.

상기 제1이동부(17)는 주축(13)의 양측에 구성되는 평기어(45) 및 평기어(45)의 상부에 톱니맞춤식으로 결합구성되는 랙기어(43)에 의해 회전하도록 구성한다. 랙기어(43)는 랙기어홀더샤프트(47)에 고정되고, 랙기어홀더샤프트(47)의 전 후 직선운동에 의해 상기 랙기어(43)도 움직이게 되며, 랙기어(43)와 맞물리는 평기어(45)도 회전하게 되는 것이다. 제1이동부(17)의 주축(13)의 내부에는 클러치베어링(35)이 연결 구성되어 있어 제1이동부(17)는 커틀릿 제조기(100)의 공정 진행방향으로만 회전하게 되는 바, 양 기어(43)(45)가 반대방향으로 움직일 때에는 클러치베어링(35)이 공회전함으로써 제1이동부(17)의 주축(13)도 회전하지 않게 된다.The first moving part 17 is configured to rotate by a spur gear 45 formed on both sides of the main shaft 13 and a rack gear 43 which is coupled to the upper portion of the spur gear 45 in a toothed manner. The rack gear 43 is fixed to the rack gear holder shaft 47, and the rack gear 43 is also moved by the linear motion of the rack gear holder shaft 47, and is engaged with the rack gear 43. The gear 45 will also rotate. Since the clutch bearing 35 is connected to the inside of the main shaft 13 of the first moving part 17, the first moving part 17 is rotated only in the direction of the process of the cutlet manufacturing machine 100. When the gears 43 and 45 move in the opposite direction, the clutch bearing 35 idles so that the main shaft 13 of the first moving part 17 also does not rotate.

그리고, 제1스탠드(61)는 상하 한 쌍의 스탠드가 스프링(s)에 의해 이격상태를 유지하도록 구성되고, 하측 스탠드에 설치되는 베어링캠 브래킷(41)의 하부에 베어링캠(39)을 고정하고, 베어링캠(39)은 태퍼캠홀더샤프트(31) 상에서 좌우 반복 직선운동을 하는 태퍼캠(33)의 상부에 얹히도록 구성한다. 이에 동일한 길이의 상단면과 경사면을 갖는 태퍼캠(33)이 태퍼캠홀더샤프트(31)에서 전후로 움직임에 따라, 베어링캠(39)이 승하강하게 되고 스프링(s)도 수축 또는 팽창하게 됨으로써 제1스탠드(61)의 하측 스탠드도 승하강하고 칼날(71)들 또한 승하강하게 되는 것이다.In addition, the first stand 61 is configured such that the upper and lower pairs of stands are spaced apart by the spring s, and the bearing cams 39 are fixed to the lower part of the bearing cam bracket 41 installed on the lower stand. And, the bearing cam 39 is configured to be mounted on the upper portion of the tapper cam 33 to perform the right and left repeated linear motion on the tapper cam holder shaft (31). As the taper cam 33 having the top surface and the inclined surface of the same length moves back and forth on the taper cam holder shaft 31, the bearing cam 39 is raised and lowered, and the spring s is also contracted or expanded so that the first The lower stand of the stand 61 is also raised and lowered and the blades 71 are also raised and lowered.

본 발명의 인열장치(112)는 제1이동부(17)의 슬롯(19) 위의 육류(P1)가 칼날(71)의 아래로 이동해오면 제1이동부(17)는 멈추게 하고, 제1스탠드(61)의 하측 스탠드가 단 1회 하강하여 칼날(71)들로 육류(P1)의 힘줄들을 잘라준 후 상기 스탠드는 상승하고 제1이동부(17)는 다시 회전함으로써 커틀릿 제조기(100)의 다음 단계 장치로 육류(P2)를 보내는 것이다.The tearing device 112 of the present invention stops the first moving part 17 when the meat P1 on the slot 19 of the first moving part 17 moves below the blade 71. After the lower stand of the stand 61 is lowered only once to cut the tendons of the meat P1 with the blades 71, the stand is raised and the first moving part 17 is rotated again, thereby cutting the cutlet maker 100. Next step is to send meat (P2) to the device.

도 4는 본 발명의 연육성형장치의 구성도이고, 도 5는 본 발명의 연육성형장 치의 갓형누름판을 도시한 도면이다.Figure 4 is a block diagram of a soft-forming apparatus of the present invention, Figure 5 is a view showing a fresh pressing plate of the soft-forming apparatus of the present invention.

본 발명의 연육성형장치(114)는, 프레임(11)에 설치되는 4개의 종축(54)에 관통 연결되어 상하 직선운동하는 제2스탠드(63)의 상부에 모터(M)를 설치하고, 저부에는 프레싱(91)을 상기 모터(M) 및 갓형누름판(73) 등과 연결하여 구성하며, 다수 개의 플레이트(t)들이 연결 구성된 제2이송부(21)로 구성한다.In the soft-forming apparatus 114 of the present invention, the motor M is installed on the upper portion of the second stand 63 which is connected to the four longitudinal axes 54 installed in the frame 11 and moves up and down linearly. The pressing 91 is connected to the motor (M) and the fresh pressing plate (73), etc., and comprises a plurality of plates (t) is connected to the second transfer portion 21 is configured.

여기서, 제2스탠드(63) 및 제2이송부(21)의 구성은 위에서 설명한 바 있는 인열장치(112)의 제1스탠드(61) 및 슬롯(19)을 갖지 않는 제1이송부(17)와 동일하므로 생략한다. Here, the configurations of the second stand 63 and the second transfer part 21 are the same as those of the first transfer part 17 having no first stand 61 and the slot 19 of the tearing device 112 as described above. Omit them.

본 발명의 연육성형장치(114)의 갓형누름판(73)은, 측면에서의 외주면 구배(θ)가 8~12° 정도 되도록 형성하며, 그 내면 중앙에는 원통형의 연결구(77)를 구성하고 원주면 근처 동심원상을 둘러가며 3개의 연결바(79)를 균등간격으로 일체 구성한다. 갓형누름판(73)의 외면에는 간격을 2~10㎜ 정도로 하여 요철부(75)를 형성하되, 요철부(75)는 길이가 각기 다른 다수 개의 선형을 방사상으로 배열하여 구성한다. 이때, 상기 요철부(75)의 돌출 상단면의 날카로운 정도는 육류(P1)에 따라서 달리 형성하도록 한다. 갓형누름판(73)의 크기는 지름 160㎜, 두께는 10~15㎜ 정도가 적당하나, 이 또한 만들고자 하는 커틀릿에 따라 그 크기의 변경이 가능하다.The shaping pressing plate 73 of the soft-forming apparatus 114 of the present invention is formed such that the outer peripheral surface gradient θ at the side is about 8 to 12 °, and forms a cylindrical connector 77 at the center of the inner surface thereof and the peripheral surface thereof. The three connecting bars 79 are formed at equal intervals while surrounding the concentric circles. The uneven portion 75 is formed on the outer surface of the fresh pressing plate 73 with a gap of about 2 to 10 mm, and the uneven portion 75 is configured by radially arranging a plurality of linear lines having different lengths. At this time, the sharp degree of the projecting top surface of the uneven portion 75 is to be formed differently depending on the meat (P1). The size of the lampshade pressing plate 73 is suitable for the diameter of 160mm, the thickness of about 10 ~ 15mm, this also can be changed in size depending on the cutlet to be made.

갓형누름판(73)을 제2스탠드(63)에 설치할 때에는, 갓형누름판(73)의 내면 중앙 연결구(77)에 구면베어링(Spherical plain bearing)(85)을 끼워넣고 연결구(77)와 구면베어링(85)과 중심축(93)을 연결부재로 함께 연결고정한다. 또, 갓형 누름판(73)의 1개의 연결바(79)에는 각 연결바(79)와 구면베어링(85)과 긴구름축(Long rolling shaft)(87)을 함께 연결고정하고, 나머지 2개의 연결바(79)와 구면베어링(85)과 짧은구름축(Short rolling shaft)(89)을 함께 연결고정한다. 그 다음, 상하 수직운동하는 제2스탠드(63)의 하측에 설치된 프레싱(81)의 중앙 통공으로 상기 중심축(93) 및 모터(M)와 연결된 모터축(91)을 상하로 각각 관통 결합상태에서 구를 수 있도록 구성하고, 긴구름축(87)과 짧은구름축(89)도 프레싱(81)과 결합 구성한다. 이때, 상기 중심축(93)과 모터축(91)은 프레싱(81)의 중앙 통공에 걸림 구성되는 하우징(95)의 내부에 끼우고 중심축(93)과 하우징(95) 사이에 구름베어링(Rolling bearing)(97)을 끼움 구성하여, 갓형성형축(73)의 구름운동이 더욱 잘 되도록 한다. When installing the fresh presser plate 73 to the second stand 63, the spherical plain bearing 85 is inserted into the inner central connector 77 of the fresh presser plate 73, and the connector 77 and the spherical bearing ( 85) and the central shaft 93 is fixed together by a connecting member. In addition, each connection bar 79, spherical bearing 85 and the long rolling shaft (87) is fixed to one connection bar 79 of the fresh pressing plate 73, the other two connections Bars 79, spherical bearings 85 and short rolling shafts 89 are fastened together. Then, through the central through hole of the pressing 81 installed on the lower side of the second stand 63 vertically moving up and down through the motor shaft 91 connected to the central axis 93 and the motor (M) up and down respectively It is configured to be rolled, and the long cloud axis 87 and the short cloud axis 89 is also configured to combine with the pressing 81. At this time, the central shaft 93 and the motor shaft 91 is inserted into the housing 95, which is configured to be caught in the central through hole of the pressing 81, and the rolling bearing between the central shaft 93 and the housing 95 ( Rolling bearing (97) is configured to fit, so that the rolling movement of the freshly formed shaft 73 is better.

그리고, 갓형누름판(73)은 그 외면이 제2이동부(21)와 상부면에 근접하도록 위치시키는 바, 가공하는 육류(P2)의 종류와 냉동상태에 따라 제2이동부(21)로의 근접 정도는 조절하여 설치한다. 또한, 갓형누름판(73)과 가공틀(77)을 함께 설치하되 갓형누름판의 측면에 뚫린 고정공(w1)과 가공틀(77)의 측면에 뚫린 고정공(w2)을 일치시켜 고정부재로 고정하여, 갓형누름판(73)의 긴구름축(87)과 짧은구름축(89)의 번갈은 구름(Rolling)운동 시에 갓형누름판(73)이 따라 회전하지 않도록 한다.And, the fresh pressing plate 73 is positioned so that its outer surface is close to the second moving portion 21 and the upper surface, the proximity to the second moving portion 21 according to the type of meat (P2) to be processed and the frozen state. Adjust the degree of installation. In addition, the fresh pressing plate 73 and the processing mold 77 is installed together, but the fixing hole (w1) drilled in the side of the fresh pressing plate and the fixing hole (w2) drilled in the side of the processing mold 77 is fixed by the fixing member Thus, alternately between the long cloud shaft 87 and the short cloud shaft 89 of the fresh pressing plate 73 so that the fresh pressing plate 73 does not rotate along the rolling movement.

본 발명의 연육성형장치(114)는 인열장치(112)를 거친 육류(P2)가 갓형누름판(73)의 아래 제2이동부(21)로 이동해오면 제2이동부(21)는 멈추게 하고, 모터(M)를 작동하고 제2스탠드(63)를 하강하여 갓형누름판(73)을 4~6회 구르게 하여 갓형 누름판(73)의 외면이 육류(P2)와 절반씩 맞닿으면서 압력을 가하도록 하는 연육성형 후에, 제2스탠드(63)는 상승시키고 다시 제2이동부(21)를 회전하여 커틀릿 제조기(100)의 다음 단계로 육류(P3)를 보내는 것이다.In the soft-forming apparatus 114 of the present invention, when the meat P2 passing through the tearing device 112 moves to the second moving part 21 below the fresh pressing plate 73, the second moving part 21 is stopped. The motor (M) is operated and the second stand 63 is lowered to roll the fresh presser plate 73 four to six times so that the outer surface of the fresh presser plate 73 comes into contact with the meat P2 by half to apply pressure. After soft shaping, the second stand 63 is raised and again rotates the second moving part 21 to send meat P3 to the next step of the cutlet maker 100.

이러한 상기 갓형누름판(73)은 본 발명의 커틀릿 제조기(100)의 3단계도포공정(120)의 마무리 단계로서 빵가루 등이 육류(P3)에 제대로 부착되도록 가압할 때에도 사용할 수 있는 바, 그 구성과 작동은 동일하나 이때의 갓형누름판(73)에는 요철부(75)를 구성하지 않는 것이 더욱 효과적이게 된다.The freshly pressed plate 73 is a finishing step of the three-stage application process 120 of the cutlet manufacturing machine 100 of the present invention can be used even when pressurized to properly adhere to the meat (P3) bread, etc., its configuration and The operation is the same, but it is more effective not to configure the uneven portion 75 in the fresh pressing plate 73 at this time.

한편, 본 발명의 인열장치(112)와 연육성형장치(114)의 제1,2이동부(17)(21) 간에는 연결벨트(27)를 구성하여, 인열장치(112)를 통과한 육류(P2)가 상기 연결벨트(27)에 의해 연육성형장치(114)로 이동되도록 한다. 또한, 제1,2이동부(17)(21)에 있어 육류(P1)(P2)가 올라오는 상부쪽 저부에는 가공지지판(29)을 구성함으로써, 인열공정과 연육성형공정 중의 장치(112)(114)의 가압힘을 지지하여 주고 공정들이 제대로 수행되도록 한다.Meanwhile, the connecting belt 27 is formed between the tearing device 112 and the first and second moving parts 17 and 21 of the soft-forming apparatus 114 to pass the meat passing through the tearing device 112. P2) is moved to the soft-forming apparatus 114 by the connecting belt 27. In addition, by forming a processing support plate 29 on the upper bottom portion where the meat P1 and P2 rise in the first and second moving parts 17 and 21, the apparatus 112 in the tearing process and the soft forming process Support the pressing force of 114 and allow the processes to perform properly.

도 6은 본 발명의 커틀릿 제조기의 기어전동장치 구성도이다. Figure 6 is a block diagram of a gear transmission of the cutlet manufacturing machine of the present invention.

본 발명의 커틀릿제조기(100)의 육류가공장치(110)를 포함한 모든 장치는 기어전동장치(140)에 의해 작동된다. 기어전동장치(140)는 2개 이상의 작동기어(7) 및 트랜스기어(5)가 구성되고, 트랜스기어(5)와 체인(15)으로 연결되는 각각의 체인기어(3)의 중심은 각각의 트래버스암(9)과 연결되는 구성을 갖는다. All devices including the meat processing device 110 of the cutlet manufacturing apparatus 100 of the present invention is operated by the gear transmission device (140). Gear transmission device 140 is composed of two or more operating gear (7) and trans gear (5), the center of each chain gear (3) connected to the trans gear 5 and the chain (15) is each It has a configuration connected to the traverse arm (9).

본 발명의 기어전동장치(140)은 작동기어(7)의 회전에 의해 트랜스기어(5), 체인기어(3)가 회전을 하게 되고, 체인기어(3)와 결합된 트래버스암(9)의 회전에 의해 태퍼캠홀더샤프트(31) 또는 랙기어홀더샤프트(47)가 전후 직선운동을 하여, 캠(33) 또는 랙기어(43)가 작동되게 하는 것이다.In the gear transmission device 140 of the present invention, the trans gear 5 and the chain gear 3 are rotated by the rotation of the operating gear 7, and the traverse arm 9 is coupled to the chain gear 3. The rotation of the taper cam holder shaft 31 or the rack gear holder shaft 47 causes the cam 33 or the rack gear 43 to be operated by the linear movement.

이상으로 설명한 바와 같이 본 발명은, 육류의 냉동 정도에 상관없이 가공할 수 있으며, 마치 요리사가 손으로 직접 칼로 손질한 것처럼 고기의 힘줄을 세심히 잘라주고 고기가 뭉개어지지 않도록 반복적으로 다듬어 줌으로서 고기의 연하고 부드러우면서도 씹히는 질감을 잘 살려서 커틀릿의 맛을 배가시켜주는 효과가 있다. 또한, 커틀릿의 형태를 균일한 두께와 크기의 원형으로 확장시켜주어 통일된 모양의 커틀릿을 생산할 수 있을 있고, 요리 후 접시에 담았을 때 푸짐하고 예쁘게 보이는 데코레이션 효과를 가져오고 먹는 사람의 식욕을 최대로 끌어올려 주는 등의 효과가 있는 것이다.As described above, the present invention can be processed regardless of the degree of freezing of the meat, and the meat is cut by carefully cutting the tendon of the meat and repeatedly trimming the meat so that the meat is not crushed, as if the chef was cut with a knife by hand. The soft, chewy, and chewy texture makes the cutlet more effective. In addition, the shape of the cutlet can be expanded to a circular shape of uniform thickness and size to produce a cutlet of uniform shape, bringing a rich and pretty decoration effect when placed on a plate after cooking and maximizes the appetite of the eater. It is effective to lift up.

Claims (5)

커틀릿 제조기(100)의 육류가공장치(110)에 있어서, In the meat processing device 110 of the cutlet maker 100, 육류공급장치로부터 공급된 육류(P1)의 힘줄을 수십 개의 칼날(71)이 한 번의 상하 직선운동으로 자르는 인열장치(112)와, 다수 개의 요철부(75)가 형성된 갓형누름판(73)이 프레싱(81)과 결합되어 수 회의 구름운동으로 육류(P2)를 다지고 원형으로 확장하는 연육성형장치(114)가 한 조로 연속 구성되는 커틀릿 제조기의 육류가공장치.Pressing device 112 in which dozens of blades 71 cut a tendon of meat P1 supplied from a meat supply device in one vertical movement, and a fresh pressing plate 73 in which a plurality of uneven parts 75 are formed is pressed. Meat processing device of the cutlet manufacturing machine which is combined with (81) is composed of a series of soft-forming apparatus 114 for slicing meat (P2) in a circular motion several times in a circular shape. 제 1항에 있어서,The method of claim 1, 인열장치(112)는, 다수 개의 플레이트(t)가 연결된 제1이동부(17)에 형성되는 슬롯(19)들과 종축(65)에 설치되어 상하 직선운동하는 제1스탠드(61)의 하측 스탠드에 구성되는 칼날(71)들이 서로 직교하도록 구성하여, 제1스탠드(61)의 하측 스탠드 하강 시 상기 칼날(71)들이 상기 슬롯(19)들을 관통하도록 구성함을 특징으로 하는 커틀릿 제조기의 육류가공장치.The tearing device 112 is provided with the slots 19 formed in the first moving part 17 to which the plurality of plates t are connected, and the lower side of the first stand 61 installed in the vertical axis 65 to linearly move up and down. The blade 71 of the stand is configured to be orthogonal to each other, the meat of the cutlet maker characterized in that the blade 71 is configured to penetrate the slots 19 when the lower stand lowers of the first stand 61. Processing equipment. 제 1항에 있어서,The method of claim 1, 연육성형장치(114)는, 갓형누름판(73)의 내면 중앙에 구면베어링(85)과 중심 축(93)을 연결 고정하고 갓형누름판(73)의 내면 외주면에 긴구름축(87)과 짧은구름축(89)을 각각 구면베어링(85)과 함께 연결 고정하며, 상하 수직운동하는 제2스탠드(63)의 하측에 설치된 프레싱(81)의 중앙 통공으로 상기 중심축(93) 및 모터(M)와 연결된 모터축(91)을 상하로 각각 관통 결합상태에서 구를 수 있도록 구성하고, 긴구름축(87)과 짧은구름축(89)도 프레싱(81)과 결합 구성함으로써, The soft-forming apparatus 114 connects and fixes the spherical bearing 85 and the central shaft 93 to the center of the inner surface of the fresh pressing plate 73, and the long cloud shaft 87 and the short cloud on the inner peripheral surface of the fresh pressing plate 73. The central shaft 93 and the motor M are connected to and fixed to the shaft 89 together with the spherical bearing 85 by a central hole of the pressing 81 installed below the second stand 63 which vertically moves up and down. The motor shaft 91 connected to and configured to be rolled up and down respectively in a through coupling state, and the long cloud axis 87 and the short cloud axis 89 is also configured to combine with the pressing 81, 갓형누름판(73)이 중심축(93)을 중심으로 구름운동 시 길이가 서로 다른 구름축(87)(79)들에 의해 제2이동부(21)의 상부면과 갓형누름판(73)의 외면이 절반씩 번갈아가며 맞닿으면서 가압하도록 구성함을 특징으로 하는 커틀릿 제조기의 육류가공장치.The top surface of the second moving part 21 and the outer surface of the fresh type pressing plate 73 by the rolling axis 87 and 79 having different lengths when the fresh pressing plate 73 has a cloud movement about the central axis 93. Meat processing device of the cutlet maker, characterized in that configured to press and press alternately in half. 제 1항 또는 제 3항에 있어서,The method according to claim 1 or 3, 상기 갓형누름판(73)은 측면에서의 외주면 구배(θ)를 8~12° 되게 형성하고 그 외면에 지름 2~10㎜의 선형 요철부(75)를 방사상으로 구성함을 특징으로 하는 커틀릿 제조기의 육류가공장치.The lampshade pressing plate 73 is formed in the outer circumferential surface gradient (θ) in the side to 8 ~ 12 ° and the outer surface of the cutlet manufacturing machine, characterized in that the radial concave-convex portion 75 of 2 to 10 mm in diameter Meat Processing Equipment. 제 2항 또는 제 3항에 있어서,The method of claim 2 or 3, 칼날(71)과 갓형누름판(73)은 각각 제1,제2스탠드(61)(63)의 하측에 결합되고 상기 제1,제2스탠드(61)(63)와 연결되어 있는 베어링캠(39)을 태퍼캠(33)의 상 부에 위치시킴으로써, 태퍼캠(33)의 전후 직선운동에 의하여 상기 칼날(71)과 갓형누름판(73)이 승하강하도록 구성함을 특징으로 하는 커틀릿 제조기의 육류가공장치.The blade 71 and the fresh pressing plate 73 are coupled to the lower side of the first and second stands 61 and 63, respectively, and are connected to the first and second stands 61 and 63, respectively. ) Is placed on top of the taper cam 33, the meat of the cutlet maker characterized in that the blade 71 and the fresh pressing plate 73 is moved up and down by the front and rear linear motion of the taper cam (33). Processing equipment.
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