KR20060116302A - Sterilizing method for food and apparatus for the same - Google Patents

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KR20060116302A
KR20060116302A KR1020050038337A KR20050038337A KR20060116302A KR 20060116302 A KR20060116302 A KR 20060116302A KR 1020050038337 A KR1020050038337 A KR 1020050038337A KR 20050038337 A KR20050038337 A KR 20050038337A KR 20060116302 A KR20060116302 A KR 20060116302A
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Abstract

Provided are an apparatus for sterilizing food, and its method to allow food to be processed and sterilized irrespective of the kind of food by using UV rays and ultrasonic wave. The method comprises the steps of sterilizing food by filling an aqueous solution containing 1-100 ppm of a salt of hypochlorous acid or a salt of chloric acid into a sterilization bath(17), irradiating UV rays with a UV lamp(23) to the aqueous solution to activate the chlorine component of the aqueous solution, generating an ultrasonic wave with an ultrasonic wave generator(22) to allow the thin water membrane formed at the interface between the food and the sterilization water to be removed easily, dipping food, and spraying the sterilization water from the upper part or the side part of the sterilization bath; dehydrating the sterilized food; and packaging the dehydrated food.

Description

식품의 살균처리방법 및 장치 {STERILIZING METHOD FOR FOOD AND APPARATUS FOR THE SAME}Food sterilization method and device {STERILIZING METHOD FOR FOOD AND APPARATUS FOR THE SAME}

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 살균처리방법의 흐름 및 그에 관한 장치를 나타내는 개략도.1 is a schematic view showing the flow of the sterilization method according to an embodiment of the present invention and an apparatus related thereto.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings

1. 챔버 2. 공기가압장치1. Chamber 2. Air pressure device

5. 분사노즐 7. 탈수장치5. Spray nozzle 7. Dewatering device

8. 포장장치 11. 펌프8. Packing Equipment 11. Pump

17. 살균조 19. 제1 격실17. Sterilizers 19. First compartment

20. 제2 격실 22. 초음파 발생기20. Second compartment 22. Ultrasonic generator

23. 자외선 램프23. UV lamp

본 발명은 식품을 위생적으로 처리하는 살균처리법 및 그 장치에 관한 것으로, 특히 차아염소산소다나 아염소산소다의 희석액과 같은 살균액에 침지하거나 분사하는 방법과 청정한 상태로 탈수 및 포장할 수 있는 살균처리방법과 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a sterilization method and apparatus for hygienic treatment of food, in particular a method of immersing or spraying in a sterilization solution such as dilute solution of sodium hypochlorite or sodium chlorite and sterilization treatment capable of dehydration and packaging in a clean state. It relates to a method and an apparatus.

최근, 대량으로 식자재를 취급하는 대규모 단체 급식 등이 증가하고 있으며, 식자재를 취급하는 과정에서 식품 등의 살균처리나 위생처리가 충분하지 못하여, 식중독 등의 사고가 빈번하게 일어나고 있어, 안전한 식품 처리시스템에 대한 사회적 요구가 매우 높은 실정이다.In recent years, there has been an increase in large-scale group meals, etc., which handle foodstuffs in large quantities. In the process of handling foodstuffs, sterilization and hygiene treatment of foods are insufficient, and accidents such as food poisoning occur frequently, resulting in a safe food processing system. The social demand for this is very high.

이와 관련하여, 종래, 차아염소산소다나 아염소산소다의 희석액을 식품에 분무하거나 침지시켜 식품을 살균하는 방법과, 또한 식자재 등의 표면에 전자선을 조사하여, 세균을 제거하는 살균방법 및 장치(일본 특허공개공보 2003-235945호) 등이 알려져 있다.In this regard, conventionally, a method of sterilizing a food by spraying or dipping a dilute solution of sodium hypochlorite or sodium chlorite onto a food, and a sterilizing method and apparatus for removing bacteria by irradiating an electron beam to a surface of a foodstuff or the like (Japan Patent Publication No. 2003-235945) and the like are known.

그런데, 차아염소산소다나 아염소산소다의 수용액을 사용하는 경우, 그 살균력을 높일 필요가 있는데, 이를 해결하는 방법으로 상기 수용액에 산을 가하는 방법이 알려져 있으나 이 경우 위험한 염소가스 등이 발생하는 문제점이 있고, 또한 차아염소산소다나 아염소산소다의 농도를 높이는 방법의 경우 식품에 염소냄새가 잔존하여 식감을 저해하게 되므로 염소냄새의 제거에 장시간의 수세공정이 필요하게 되는 문제점이 있고, 또한 식품에 살균수를 강하게 분사하는 수단도 식품과 살균수 사이의 경계면에 생기는 얇은 막을 용이하게 제거할 수 없어 살균력의 증대에는 한계가 있다는 문제점이 있었다.By the way, in the case of using an aqueous solution of sodium hypochlorite or sodium chlorite, it is necessary to increase the sterilization power, a method of adding an acid to the aqueous solution is known as a solution to this problem, but in this case there is a problem that dangerous chlorine gas, etc. In addition, in the case of increasing the concentration of sodium hypochlorite or sodium chlorite, the smell of chlorine remains in the food, which impairs the texture of the food. Therefore, there is a problem that a long washing process is required for the removal of the smell of chlorine. The means for strongly spraying water also has a problem in that it is not possible to easily remove the thin film formed on the interface between the food and the sterilizing water and thus there is a limit in increasing the sterilizing power.

그리고, 전술한 방법의 경우, 식품의 살균 후에 탈수나 포장 등의 과정에서, 공기 중에 포함된 세균이 식품에 부착되거나 용기에 포함되어 들어가는 것에 대한 대비가 부족하여, 안전한 식품의 살균처리 및 보관에 대한 요구에 대응하기에는 미 흡한 점이 있었다.In addition, in the above-described method, in the process of dehydration or packaging after sterilization of the food, there is a lack of preparation for adhesion of bacteria contained in the air to the food or contained in the container. There was not enough to meet the demand.

또한, 식품처리에 사용되는 이송 컨베어어나 용기 등의 살균함에 있어서 자외선 및 오존가스 등을 이용하여 살균을 하게 되는데, 이송 컨베이어의 틈새와 같은 부분에는 살균이 제대로 되지 않는 경우가 있어, 이 부분에 존재하는 세균에 의해 식품이 오염될 가능성도 있다.In addition, sterilization is carried out by using ultraviolet rays and ozone gas in sterilization of conveying conveyors and containers used for food processing. Food can also be contaminated by bacteria.

식품의 안전한 포장과 관련하여, 식품의 포장을 진공상태에서 행하는 방법이나, 식품 등을 살균한 후 전자선 등이 투과되는 용기에 식품을 포장한 후에, 전자선을 조사하여 살균하는 방법도 알려져 있으나, 진공상태로 하는 경우, 진공포장을 위한 설비비가 많이 들어, 생산원가를 높일 뿐 아니라, 식품에 따라서는 진공포장이 어려운 경우가 있고, 또한 수작업을 필요로 하는 포장의 경우 진공상태에서는 인간이 작업하는 것은 불가능하다는 문제점이 있다. 또한, 전자선 조사 방법의 경우, 용기가 전자선을 투과할 수 있는 것으로 제한되는 문제점이 있으며, 식품의 포장이 낱개로만 이루어져야 하는 단점이 있을 뿐 아니라, 식품의 모든 표면이 전자선에 노출되지 않을 수도 있다는 문제점이 있었다.Regarding the safe packaging of foods, a method of packaging foods in a vacuum or a method of sterilizing foods by irradiating an electron beam and then sterilizing the foods in a container through which electron beams are transmitted are known. In the case of the state, the equipment cost for the vacuum packaging is high, not only to increase the production cost, but also the vacuum packaging may be difficult depending on food, and in the case of the packaging requiring manual work, There is a problem that is impossible. In addition, in the case of the electron beam irradiation method, there is a problem that the container is able to penetrate the electron beam, there is a disadvantage that the packaging of the food must be made of only one, and not only all surfaces of the food may be exposed to the electron beam There was this.

본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 식품 살균의 전체 처리과정에 있어서, 높은 정도의 살균력이 유지될 수 있는 식품의 처리방법 및 그에 관한 장치를 제공하고자 한다.The present invention is to solve the above problems of the prior art, to provide a food processing method and apparatus therefor that can maintain a high degree of sterilizing power in the overall process of food sterilization.

전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 구성으로, 본 발명은,In order to solve the above problems of the prior art, the present invention,

식품을 살균하는 공정, 살균된 식품을 탈수하는 공정 및 포장하는 공정을 포함하는 식품의 살균처리방법에 있어서, 상기 식품을 살균하는 공정은, 살균조에 차아염소산염 또는 아염소산염의 1∼100ppm 이하의 저농도의 수용액을 채우고, 살균조의 측부 또는 저부에 배치된 자외선 발생수단으로 상기 수용액에 자외선을 조사하여 수용액 중의 염소성분을 활성화하고, 상기 자외선 조사와 함께 상기 살균조의 저부 또는 측부에 배치된 초음파 발생수단을 통해 초음파를 발생시킴으로써 식품과 살균수 사이의 경계면에 형성되는 얇은 수막이 용이하게 제거될 수 있도록 한 상태에서, 상기 식품을 침지하고 동시에 상기 살균조의 상부 또는 측부로부터 살균수를 분사하여 행하며,In the food sterilization method comprising the step of sterilizing the food, the process of dehydrating the sterilized food, and the packaging step, the step of sterilizing the food is a low concentration of 1 to 100ppm or less of hypochlorite or chlorite in the sterilization tank Fill the aqueous solution of, and irradiate the aqueous solution with ultraviolet rays with ultraviolet generation means disposed on the side or bottom of the sterilization tank to activate the chlorine component in the aqueous solution, and the ultrasonic generation means disposed on the bottom or side of the sterilization tank together with the ultraviolet irradiation. In the state in which the thin water film formed on the interface between the food and the sterilizing water can be easily removed by generating an ultrasonic wave, the sterilizing water is immersed at the same time as the sterilizing water is sprayed from the top or side of the sterilizing tank.

상기 탈수공정 및 식품의 포장공정은, 세균을 제거한 청정한 기체를 챔버 내에 공급하고, 기체가압수단을 통해 상기 청정한 기체로 채워진 상기 챔버 내의 기체의 압력을 상기 챔버 외부의 대기압보다 높은 상태로 유지한 상기 챔버 내에서 행하는 것을 특징으로 하는 식품의 살균처리방법을 제공한다.The dehydration process and the food packaging process include supplying a clean gas from which bacteria have been removed into the chamber, and maintaining a pressure of the gas in the chamber filled with the clean gas through a gas pressurizing means at a state higher than atmospheric pressure outside the chamber. Provided is a method for sterilizing food, characterized in that performed in a chamber.

본 발명과 같이, 식품의 살균공정을 실시함에 있어서, 살균수에 초음파를 가하게 되면, 식품을 살균수에 침지할 때 살균수와 식품 사이의 경계에 생기는 얇은 수막을 용이하게 제거할 수 있어 살균성분이 식품의 표면에 효율적으로 접촉할 수 있어 살균효과가 향상된다. 또한 부수적즈로 초음파를 사용하는 경우 식품의 표면에 잔류하는 잔류농약도 거의 완전하게 제거할 수 있는 이점이 있으며, 단순한 살균수의 교반이나 분사만으로 제거되기 어려운 식품 상의 미세한 오염물을 용이하게 제거할 수 있는 이점이 있다.As in the present invention, in the sterilization process of food, when ultrasonic wave is applied to the sterilizing water, when the food is immersed in the sterilizing water, the thin film formed on the boundary between the sterilizing water and the food can be easily removed. The surface of the food can be efficiently contacted to improve sterilization effect. In addition, the use of ultrasonic waves as a secondary product has the advantage of almost completely removing residual pesticides remaining on the surface of the food, and can easily remove fine contaminants on foods that are difficult to remove by simple agitation or spraying of sterile water. There is an advantage to that.

이와 병행하여, 살균수에 자외선을 조사하게 되면, 차아염소산염이나 아염소산염의 수용액을 살균수로 사용하는 경우, 자외선이 살균수에 함유되어 있는 염소 결합물의 분해를 촉진하여 저농도의 염소성분으로도 높은 살균효과를 발휘할 수 있다. 따라서, 살균력을 높이기 위해 차아염소산염이나 아염소산염의 농도를 높게 할 때 식품에 염소냄새가 잔존하게 되어 식품의 식감을 저해하거나, 또는 염소냄새의 제거에 장시간의 수세가 필요하게 되는 문제점을 제거할 수 있게 된다.In parallel with this, when ultraviolet light is irradiated to the sterilizing water, when an aqueous solution of hypochlorite or chlorite is used as the sterilizing water, the ultraviolet light promotes the decomposition of the chlorine binder contained in the sterilizing water and thus the high concentration of the chlorine component at low concentration. Can have a bactericidal effect. Therefore, when increasing the concentration of hypochlorite or chlorite in order to increase the sterilization power, the chlorine odor remains in the food, and the food texture may be impaired, or the long-term washing with water may be required to remove the chlorine odor. Will be.

또한, 살균효율이 매우 증대되므로, 살균수 식품간의 접촉시간도 낮출 수 있어, 식품의 신선도를 보다 높게 유지할 수 있다는 점에서도 큰 이점이 있다.In addition, since the sterilization efficiency is greatly increased, the contact time between the sterilizing water foods can also be lowered, and there is a great advantage in that the freshness of the food can be maintained higher.

한편, 차아염소산염 또는 아염소산염의 수용액의 농도를 10ppm 이하로 하는 경우 살균력이 매우 떨어지고, 100ppm 을 초과하는 경우, 살균된 식품에 염소냄새가 잔존하여 식감을 떨어뜨릴 수 있으므로, 본 발명의 범위내로 한다.On the other hand, when the concentration of hypochlorite or an aqueous solution of chlorite is 10ppm or less, the sterilization power is very low, and when it exceeds 100ppm, chlorine odor may remain in the sterilized food, thereby reducing the texture, so it is within the scope of the present invention. .

한편, 본 발명의 식품살균처리에서는, 식품의 건조 및 포장공정을, 공기 중의 세균이나 오염물 등을 제거한 청정한 공기를 일정한 용기에 공급하고 공기의 압력을 용기 외부의 공기의 압력보다 높게 설정한 용기내에서 행함으로써, 살균된 식품이 탈수나 포장시에 재오염되는 문제점을 제거할 수 있고, 이송 컨베이어나 포장 설비 중 자외선이나 오존 등으로 살균이 잘 되지 않는 부분에 의한 살균 식품의 재오염문제도 해결할 수 있다. 또한, 식품의 포장에 있어서도 포장 용기의 종류나 수작업 등의 여부에 구애받지 않을 수 있는 이점이 생긴다.On the other hand, in the food sterilization treatment of the present invention, in the container in which the drying and packaging process of the food is supplied with clean air from which bacteria or contaminants in the air are removed, the air pressure is set higher than that of the air outside the container. By eliminating the problem that the sterilized food is recontaminated at the time of dehydration or packaging, the solution also solves the problem of recontamination of the sterilized food by the part which is not easily sterilized by UV or ozone in the transport conveyor or packaging equipment. Can be. In addition, even in the packaging of food, there is an advantage that can be irrespective of the type of packaging container, manual work, or the like.

그리고, 본 발명에서의 "청정한 기체"란 공기중에 포함된 세균을 물리적으로 제거하거나 화학적 또는 기타의 방법으로 살균을 행한 기체로서, 완전한 무균상태 뿐 아니라, 공기 중의 세균을 특정 수준 이하로 제거하여 실질적으로 무균상태라고 인정되는 상태를 포함한다.In addition, in the present invention, the "clean gas" is a gas which physically removes bacteria contained in the air or sterilizes them by chemical or other methods, and removes the bacteria in the air to a certain level or less, as well as in a completely sterile state. It includes a condition that is considered as sterile.

청정한 기체로는, 공기를 가열하거나 자외선 조사 등의 방법을 통해 공기 중에 포함된 세균을 멸균한 상태로 한 것 등도 고려될 수 있으나, 세균을 제거할 수 있는 필터에 대해 공기가압수단을 통해 공기를 가압함으로써 얻는 것이 바람직하다. 이는 공기의 가열을 하는 것 등에 비해, 간단한 설비와 저렴한 비용으로 청정 기체를 용이하게 얻을 수 있는 이점이 있기 때문이다.As a clean gas, it may be considered to sterilize the bacteria contained in the air by heating the air or by irradiating ultraviolet rays, but the air may be applied to the filter to remove the bacteria through the air pressurizing means. It is preferable to obtain by pressurizing. This is because, compared with heating the air, there is an advantage that the clean gas can be easily obtained at a simple facility and low cost.

또한, 본 발명은,In addition, the present invention,

제1 격실과 제2 격실을 구비하고, 제1 격실의 일측에는 식품 유입구가 형성되어 있고, 제2 격실의 일측에는 식품 반출구가 형성되어 있으며, 제1 격실과 제2 격실의 사이에 관통부가 형성되어 있고, 제2 격실의 상부 또는 측부에는 다수의 공기 유입구가 형성되어 있는 챔버와,It has a first compartment and a second compartment, the food inlet is formed on one side of the first compartment, the food outlet is formed on one side of the second compartment, the penetrating portion between the first compartment and the second compartment A chamber having a plurality of air inlets formed at an upper side or a side of the second compartment,

상기 제1 격실에 배치되며 살균수를 유지하는 살균조와, 상기 살균조의 저부 또는 측부에 배치되어 초음파를 발생시키는 초음파 발생수단과, 상기 살균조의 저부 또는 측부에 배치되어 자외선을 조사하는 자외선 조사수단과, 상기 살균조 내에 배치되어 살균조에 침지된 식품을 이송하는 제1 이송수단과,A sterilization tank disposed in the first compartment and holding sterilizing water, ultrasonic generation means arranged at a bottom or side of the sterilization tank to generate ultrasonic waves, and ultraviolet irradiation means arranged at a bottom or side of the sterilization tank to irradiate ultraviolet rays; A first transfer means disposed in the sterilization tank and transferring the food immersed in the sterilization tank;

상기 살균조의 상부 및 측부에 배치되어 살균수를 분사하는 분사노즐, 살균조의 외부에 배치되며 물과 살균액을 혼합하여 살균 수용액을 만들어 저장하는 혼합탱크와, 이 혼합탱크로부터 살균수를 가압하여 상기 분사노즐에 공급하는 가압수단을 포함하는 살균수 공급시스템과,A dispensing nozzle disposed on the top and side of the sterilization tank to inject sterilization water, a mixing tank disposed outside the sterilization tank to mix and store water and sterilization solution to form a sterilization solution, and pressurizing the sterilization water from the mixing tank. Sterilizing water supply system including a pressurizing means for supplying the injection nozzle,

상기 제1 격실과 제2 격실 간에 식품을 이송하는 제2 이송수단과, 상기 제2 격실에 배치되며 살균된 식품을 탈수시키는 탈수수단과, 상기 탈수된 식품을 포장하는 포장수단과, Second conveying means for transferring food between the first compartment and the second compartment, dehydration means for dehydrating food sterilized and disposed in the second compartment, packaging means for packaging the dehydrated food;

상기 챔버의 외부에 배치되며, 상기 다수의 공기유입부를 통해 상기 제2 격실 내부로 공기를 가압하여 불어넣는 하나 이상의 공기가압수단과, 상기 공기가압수단의 전 또는 상기 공기가압수단과 다수의 공기유입부 사이에 배치되어, 공기 중에 포함된 세균을 제거하는 세균제거수단을 포함하고, 상기 공기 가압수단이 상기 챔버 내의 공기압이 챔버 외부의 대기의 압력보다 높은 상태가 유지되도록 가압하도록 하는 공기가압시스템과,At least one air pressurizing means disposed outside the chamber and pressurizing and blowing air into the second compartment through the plurality of air inlets, and before or at least the air pressurizing means and a plurality of air inlets; An air pressurization system disposed between the sections and including a germ removal means for removing bacteria contained in the air, wherein the air pressurization means pressurizes the air pressure in the chamber to be maintained higher than the atmospheric pressure outside the chamber; ,

상기 제2 격실의 내부 그리고 상기 식품유입구와 관통부 부근에 배치되는 둘 이상의 공기압 센서, 상기 챔버 외부에 배치되는 공기압센서, 상기 제2 격실 내부의 공기압센서의 측정결과와 상기 챔버 외부의 공기압센서의 측정결과를 읽어 들이고, 제2 격실 내부의 공기압센서의 측정결과의 최저치와 챔버 외부의 대기압과의 차이가 소정치 이상이 되도록 상기 공기압수단을 제어하는 공기압 제어장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품처리장치를 제공한다.Measurement results of two or more air pressure sensors disposed inside the second compartment and near the food inlet and the penetration portion, an air pressure sensor disposed outside the chamber, an air pressure sensor inside the second compartment, and an air pressure sensor outside the chamber. And a pneumatic control device for reading the measurement result and controlling the pneumatic means so that the difference between the lowest value of the measurement result of the pneumatic pressure sensor inside the second compartment and the atmospheric pressure outside the chamber is equal to or more than a predetermined value. Provide the device.

본 발명은, 전술한 공기압 제어장치를 통해, 제2 격실 내부와 특히 격실의 식품의 탈수와 포장이 행해지는 제2 격실의 식품 유입구와 제1 격실과 제2 격실의 관통부 부근의 공기압을 대기압보다 높게 실시간으로 제어함으로써, 별도의 밀폐공간을 설치하지 않고도, 외부의 오염된 공기가 제2 격실 내부로 유입될 수 있는 입구 부근의 공기압의 상태를 담보함으로써, 식품처리의 효율을 높일 수 있게 된다.According to the above-described air pressure control device, the air pressure in the vicinity of the inlet of the second compartment where the dehydration and packaging of food in the compartment and especially the compartment is performed, and the air periphery of the first compartment and the second compartment, is obtained. By controlling in real time higher, it is possible to increase the efficiency of food processing by ensuring the state of the air pressure near the inlet in which external contaminated air can flow into the second compartment without installing a separate confined space. .

이하, 본 발명의 실시예를 기초로 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.EMBODIMENT OF THE INVENTION Hereinafter, this invention is demonstrated in detail based on the Example of this invention.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 식품의 살균처리의 흐름과 그와 관련된 장치를 도시하고 있다.1 illustrates a flow of food sterilization and an apparatus associated therewith in accordance with an embodiment of the present invention.

도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 챔버(1)의 제1 격실(19)에는 살균조(17)가 배치되어 있고, 살균조(17)의 내부 저부에는 초음파 발생기(22)가 배치되어 있어, 살균조 내의 수용액에 초음파를 가할 수 있게 되어 있다. 그리고, 살균조(17)의 측부(도시되지 않음)와 저부에는 자외선 램프(23)가 배치되어 자외선을 조사할 수 있도록 되어 있다.As shown in FIG. 1, a sterilization tank 17 is disposed in the first compartment 19 of the chamber 1, and an ultrasonic generator 22 is disposed at an inner bottom of the sterilization tank 17. Ultrasonic waves can be added to the aqueous solution in the sterilization tank. An ultraviolet lamp 23 is disposed on the side (not shown) and the bottom of the sterilization tank 17 to irradiate ultraviolet rays.

살균조(17)에는 외부의 혼합탱크(12)에서 1∼100ppm의 농도의 차아염소산염과 아염소산염의 수용액으로 만들어진 살균수가 채워지며, 살균조(17)의 상부에서는 펌프(11)를 통해 가압된 상태의 살균수가 분사노즐(5)을 통해 살균조(17)의 상부로부터 분사되도록 되어 있다. 바람직하게는 측부에서도 살균수를 분사할 수 있다.The sterilizing tank 17 is filled with sterilizing water made of an aqueous solution of hypochlorite and chlorite having a concentration of 1 to 100 ppm in the external mixing tank 12, and pressurized through the pump 11 at the top of the sterilizing tank 17. The sterilizing water in the state is to be sprayed from the top of the sterilization tank 17 through the spray nozzle (5). Preferably, the sterilizing water may be injected from the side.

이와 같은 상태에서, 챔버(1)의 측부에 형성되어 있는 식품의 투입구(13)로부터 식품(F)이 제1 컨베이어 벨트(16)을 통해 살균조(17)로 투입되며, 살균이 행해지는 것과 연속적으로 또는 단속적으로 살균조(17) 내에 위치하는 제2 컨베이어 벨트(18)에 의해 식품(F)은 제2 격실(20)로 이동하게 된다.In this state, the food F is introduced into the sterilization tank 17 through the first conveyor belt 16 from the inlet 13 of the food formed at the side of the chamber 1, and sterilization is performed. The food F is moved to the second compartment 20 by the second conveyor belt 18 positioned continuously or intermittently in the sterilization tank 17.

식품(F)의 이송수단으로서는 제2 컨베이어 벨트와 같은 컨베이어 벨트 외에 살균조(17)의 측부에서 분사되는 살균수에 의한 흐름을 통해 이송시킬 수도 있다.As the conveying means of the food F, in addition to the conveyor belt such as the second conveyor belt, it may be conveyed through the flow by the sterilizing water sprayed from the side of the sterilization tank 17.

이와 같이, 본 발명의 실시예에서는 살균조 내에 자외선과 초음파를 동시에 사용함으로써, 살균수 내에 함유된 염소성분을 활성화시키고, 동시에 식품과 살균수 사이에 형성되는 얇은 수막을 용이하게 제거할 수 있게 되어 살균효과가 매우 향상된다. 또한, 자외선 조사와 초음파 자체도 살균효과가 있으므로, 살균력을 보완하는 작용도 얻을 수 있다.As described above, in the embodiment of the present invention, by simultaneously using ultraviolet rays and ultrasonic waves in the sterilization tank, the chlorine component contained in the sterilizing water can be activated, and at the same time, the thin water film formed between the food and the sterilizing water can be easily removed. The bactericidal effect is greatly improved. In addition, ultraviolet irradiation and the ultrasonic wave itself also has a bactericidal effect, so that the effect of supplementing the bactericidal power can be obtained.

이로써, 저농도의 차아염소산염이나 아염소산염을 사용하고도 매우 우수한 살균효과를 얻을 수 있다.This makes it possible to obtain a very good bactericidal effect even with low concentrations of hypochlorite and chlorite.

살균을 마친 식품은 제2 격실(20)의 탈수부(7)로 이송되어 탈수과정을 거치게 된다. 탈수는 바람직하게는 청정한 공기의 블로잉을 통해 행한다.After sterilization, the food is transferred to the dehydration unit 7 of the second compartment 20 to undergo a dehydration process. Dehydration is preferably carried out through blowing of clean air.

탈수를 마친 식품은 포장부(8)로 이송되어, 통상적인 패키징 과정을 거치게 되며, 포장이 완료된 식품은 제3 컨베이어 벨트(15)를 통해 챔버(1) 외부로 반출되게 된다.The dehydrated food is transported to the packaging unit 8 to undergo a normal packaging process, and the finished food is taken out of the chamber 1 through the third conveyor belt 15.

이 때, 탈수부(7)와 포장부(8)에서의 작업은, 챔버(1)의 제2 격실(20)에서 이루어지는데, 제2 격실(20)의 상부 또는 좌우 측부에는 다수의 공기유입부(6a, 6b, 6c, 6d, 6e)가 형성되어 있다. 이 공기유입부(6a, 6b, 6c, 6d, 6e)에는 챔버(1)의 외부의 제어장치(10)의 제어신호에 따라 제2 격실(20) 내부의 압력이 챔버(1) 외부의 대기압보다 높은 수치로 설정된 압력을 유지하도록 가압하고, 가압된 공기는 그 중에 포함되는 세균이 제거될 수 있는 필터(21a, 21b, 21c, 21d, 21e)를 거쳐 제2 격실(20) 내로 도입된다.At this time, work in the dewatering part 7 and the packing part 8 is performed in the second compartment 20 of the chamber 1, and a plurality of air inflows are provided in the upper or left and right sides of the second compartment 20. The portions 6a, 6b, 6c, 6d and 6e are formed. In this air inlet 6a, 6b, 6c, 6d, 6e, the pressure inside the second compartment 20 is supplied to the atmospheric pressure outside the chamber 1 according to the control signal of the control device 10 outside the chamber 1. Pressurized to maintain the pressure set to a higher value, the pressurized air is introduced into the second compartment 20 via the filters 21a, 21b, 21c, 21d, 21e, through which the bacteria contained therein can be removed.

그리고 제어장치(10)는 제2 격실(20)의 내부의 식품 반출구(14)와 제1 격실(19)와 제2 격실(20) 사이의 관통부 부근에 배치된 공기압센서(3a, 3b)와 챔버 외 부에 배치된 공기압센서(3c)의 측정결과를 받아서, 제2 격실(20) 내부에서 측정된 공기압력의 최소치가 챔버(1) 외부에서 측정된 공기압보다 일정 수치 이상이 되도록 공기가압장치(2)를 제어한다.And the control device 10 is a pneumatic sensor (3a, 3b) disposed in the vicinity of the food outlet 14 and the through-hole between the first compartment 19 and the second compartment 20 of the second compartment 20. ) And the air pressure sensor 3c disposed outside the chamber, and the air is measured so that the minimum value of the air pressure measured inside the second compartment 20 is higher than a predetermined value than the air pressure measured outside the chamber 1. The pressurizing device 2 is controlled.

이로써, 제2 격실(20)의 내부의 공기압은 챔버(1) 외부의 공기압보다 항상 높게 설정되고, 제2 격실(20)의 내부의 공기는 모두 필터(21a, 21b, 21c, 21d, 21e)를 거친 청정한 상태의 공기이므로, 이 내부에서 이루어지는 탈수작업과 포장작업은 청정한 상태로 행해질 수 있게 된다.Thereby, the air pressure inside the second compartment 20 is always set higher than the air pressure outside the chamber 1, and the air inside the second compartment 20 is all filters 21a, 21b, 21c, 21d, 21e. Since the air is in a clean state, the dehydration and packaging work performed therein can be performed in a clean state.

그리고 도 1에 도시되어 있지는 않으나, 챔버의 식품의 반출구(14)와, 제1 격실(19)과 제2 격실(20)을 구획하는 벽의 관통부에는 서로를 차단할 수 있는 개폐장치를 설치할 수 있으며, 연속 작업을 위해, 커튼을 설치할 수도 있다.Although not shown in FIG. 1, the opening 14 of the food outlet of the chamber and the opening of the wall partitioning the first compartment 19 and the second compartment 20 are provided with an opening and closing device that can block each other. It is also possible to install curtains for continuous operation.

다음으로, 본 발명의 식품처리장치에 대해 설명한다.Next, the food processing apparatus of this invention is demonstrated.

본 발명의 식품처리장치는, 도 1에 도시된 바와 같이, 좌측에 식품투입구(13)가 형성되어 있는 제1 격실(19)과, 우측에 식품반출구(14)가 형성되어 있고 상측과 좌우측부에는 다수의 공기유입구(6a, 6b, 6c, 6d, 6e)가 형성되어 있는 제2 격실(20)이 형성되어 있는 챔버(1)를 구비한다.In the food processing apparatus of the present invention, as shown in Figure 1, the first compartment 19, the food inlet 13 is formed on the left side, and the food outlet 14 is formed on the right side and the upper and left and right sides The part is provided with the chamber 1 in which the 2nd compartment 20 in which the air inlet 6a, 6b, 6c, 6d, 6e is formed is formed.

상기 제1 격실(19)에는 살균수를 수용하는 세척조(17)가 배치되며, 이 세척조(17)의 저부에는 초음파 발생기(22)가 배치되고, 그 저부 및 측부에는 자외선 램프(23)가 배치된다.In the first compartment 19, a washing tank 17 containing sterilizing water is disposed, and an ultrasonic generator 22 is disposed at the bottom of the washing tank 17, and an ultraviolet lamp 23 is disposed at the bottom and the side thereof. do.

또한, 상기 챔버(1)의 외부에는 물과 살균제를 혼합하여 살균수를 제조하여 저장하는 혼합탱크(12)와, 이 혼합탱크(12) 내의 수용액을 분사노즐(5)로 보내는 펌프(11)와, 세척조(17)의 상부 및 측부에 배치되어 식품을 향해 살균수를 분사하는 분사노즐(5)로 이루어진 살균수 공급시스템이 제공된다.In addition, the mixing tank 12 for producing and storing sterilizing water by mixing water and a sterilizing agent on the outside of the chamber 1 and a pump 11 which sends an aqueous solution in the mixing tank 12 to the spray nozzle 5. And a sterilizing water supply system, which is disposed on the upper and side portions of the washing tank 17 and comprises a spray nozzle 5 for spraying sterilizing water toward the food.

또한 살균조(17) 내에는 살균된 식품(F)을 제2 격실(20)로 이송하는 컨베이어 밸트(18)가 배치된다.In addition, in the sterilization tank 17, a conveyor belt 18 for transferring the sterilized food F to the second compartment 20 is disposed.

제2 격실(20)의 내부에는 블로잉을 통해 식품(F)을 탈수시키는 송풍장치(7)와 탈수된 식품을 포장하는 포장장치(8)가 배치된다.Inside the second compartment 20, a blower 7 for dewatering the food F through blowing and a packaging device 8 for packing the dehydrated food are disposed.

상기 챔버(1)의 외부에는, 챔버(1) 상에 형성된 다수의 공기유입부(6a, 6b, 6c, 6d, 6e)를 통해 상기 챔버내부로 공기를 가압하여 불어넣는 하나 이상의 공기가압장치(2)가 구비된다.Outside the chamber 1, at least one air pressurizing device for pressurizing and blowing air into the chamber through a plurality of air inlet (6a, 6b, 6c, 6d, 6e) formed on the chamber ( 2) is provided.

이 공기가압장치(2)는, 제2 격실(20) 내부의 식품 반출구(14)와 제1 격실(19)과 제2 격실(20)의 관통부 부근에 배치된 공기압센서(3a, 3b)와 챔버(1)의 외부의 상측에 배치된 공기압센서(3c)의 공기압 측정결과를 읽어들여 제2 격실(20) 내부의 공기압이 챔버(1) 외부의 공기압보다 높게 되도록 하는 제어장치(10)에 의해, 공기압이 제어된다.This air pressurizing apparatus 2 is provided with the air pressure sensor 3a, 3b arrange | positioned in the vicinity of the penetration part of the food outlet 14 and the 1st compartment 19 and the 2nd compartment 20 inside the 2nd compartment 20. As shown in FIG. ) And a control device 10 for reading air pressure measurement results of the air pressure sensor 3c disposed above the outside of the chamber 1 so that the air pressure inside the second compartment 20 is higher than the air pressure outside the chamber 1. ), The air pressure is controlled.

그리고, 공기가압장치(2)와 챔버(1)의 사이에는 공기가압장치(2)로부터 가압되어 온 공기를 여과함으로써 공기 중에 포함된 세균을 제거하는 필터(21a, 21b, 21c, 21d, 21e)가 구비된다.Then, the filter 21a, 21b, 21c, 21d, 21e for removing bacteria contained in the air by filtering the air pressurized from the air pressurizing device 2 between the air pressurizing device 2 and the chamber 1. Is provided.

또한, 본 발명의 실시예에는 도시되어 있지 않으나, 상기 챔버에는 외부에서 내부의 상황을 식별할 수 있도록 창을 설치하면, 메인터넌스의 측면과 작업의 효율성 측면에서 유리하다.In addition, although not shown in the embodiment of the present invention, if the window is installed in the chamber to identify the internal situation from the outside, it is advantageous in terms of maintenance and work efficiency.

본 발명의 살균처방법 및 장치에 따르면, 높은 살균효과를 얻으면서도 염소가스와 같은 위험물질이 많이 발생하지 않아 작업환경이 보다 안전해진다. 또한, 고농도의 살균액을 사용하지 않아 식품에 염소냄새가 잔존하여 미각을 해치는 문제를 제거할 수 있고, 동시에 살균처리 시간을 짧게 할 수 있어 식품의 손상이 적게 되어 식품의 상품성을 높일 수 있다. 또한, 식품의 건조나 포장 단계에 있어서, 컨베이어의 틈새에 존재하는 세균들이나 공기중에 부유하는 세균으로부터 살균된 식품이 오염되는 것을 막을 수 있어, 식품의 살균에서 포장에 이르는 전 과정에 걸쳐 위생성과 식품의 보존성이 향상된다.According to the sterilization method and apparatus of the present invention, while a high sterilization effect is not generated, a lot of dangerous substances such as chlorine gas are not generated, thereby making the working environment safer. In addition, it is possible to eliminate the problem that the odor of chlorine remains in the food by not using a high concentration of disinfectant solution, and at the same time can shorten the sterilization treatment time, thereby reducing the damage of the food to improve the commerciality of the food. In addition, during the drying or packaging of food, it is possible to prevent the sterilized food from contaminants in the gaps of the conveyor or the bacteria floating in the air, so as to prevent hygiene and food throughout the entire process from food sterilization to packaging. The preservation of the is improved.

또한, 본 발명의 식품처리장치는, 청정한 상태에서의 작업이 이루어지는 제2 격실에서 살균된 식품이 이송되어 오는 관통부와 식품 반출구 부근에 공기압센서를 부착하여 실시간으로 대기압과의 차이를 고려하여 청정한 공기의 압력을 제거하여, 식품처리의 안전성과 효율을 높일 수 있다.In addition, the food processing apparatus of the present invention, by attaching an air pressure sensor in the vicinity of the food outlet and the through portion through which the sterilized food is transported in the second compartment in which the work is performed in a clean state in consideration of the difference between atmospheric pressure in real time. By removing the pressure of clean air, it is possible to increase the safety and efficiency of food processing.

Claims (2)

식품을 살균하는 공정, 살균된 식품을 탈수하는 공정 및 포장하는 공정을 포함하는 식품의 살균처리방법에 있어서,In the sterilization method of the food comprising a step of sterilizing the food, a step of dehydrating the sterilized food and a step of packaging, 상기 식품을 살균하는 공정은, 살균조에 차아염소산염 또는 아염소산염의 1∼100ppm 이하의 수용액을 채우고, 상기 살균조의 측부 또는 저부에 배치된 자외선 발생수단으로 상기 수용액에 자외선을 조사하여 수용액상의 염소성분을 활성화시키며, 상기 자외선 조사와 함께 상기 살균조의 저부 또는 측부에 배치된 초음파 발생수단을 통해 초음파를 발생시킴으로써 식품과 살균수 사이의 경계면에 형성되는 얇은 수막이 용이하게 제거될 수 있도록 한 상태에서, 상기 식품을 침지시키고 동시에 상기 살균조의 상부 또는 측부로부터 살균수를 분사하여 행하고,The step of sterilizing the food is filled with an aqueous solution of 1 to 100ppm or less of hypochlorite or chlorite in the sterilization tank, and irradiated with ultraviolet rays to the aqueous solution by means of ultraviolet generating means disposed on the side or bottom of the sterilization tank, In a state in which the thin water film formed on the interface between the food and the sterilizing water can be easily removed by generating ultrasonic waves through ultrasonic generating means disposed on the bottom or side of the sterilization tank together with the ultraviolet irradiation. By immersing the food and spraying sterilizing water from the top or the side of the sterilizing tank at the same time, 상기 탈수공정 및 식품의 포장공정은, 세균을 제거한 청정한 기체를 챔버에 공급하고, 기체가압수단을 통해 상기 청정한 기체로 채워진 상기 챔버 내의 기체의 압력을 상기 챔버 외부의 대기압보다 높은 상태로 유지한 상기 챔버 내에서 행하는 것을 특징으로 하는 식품의 살균처리방법.The dehydration step and the food packaging step include supplying a clean gas from which bacteria have been removed to the chamber, and maintaining a pressure of the gas in the chamber filled with the clean gas through a gas pressurizing means at a state higher than atmospheric pressure outside the chamber. A sterilization method of food, characterized in that performed in the chamber. 제1 격실과 제2 격실을 구비하고, 제1 격실의 일측에는 식품 유입구가 형성되어 있고, 제2 격실의 일측에는 식품 반출구가 형성되어 있으며, 제1 격실과 제2 격실의 사이에 관통부가 형성되어 있고, 제2 격실의 상부 또는 측부에는 다수의 공기 유입구가 형성되어 있는 챔버와,It has a first compartment and a second compartment, the food inlet is formed on one side of the first compartment, the food outlet is formed on one side of the second compartment, the penetrating portion between the first compartment and the second compartment A chamber having a plurality of air inlets formed at an upper side or a side of the second compartment, 상기 제1 격실에 배치되며 살균수를 수용하는 세척조와,A washing tank disposed in the first compartment and containing sterilizing water; 상기 세척조의 저부 또는 측부에 배치되어 초음파를 발생시키는 초음파 발생수단과,An ultrasonic wave generator disposed at a bottom or side of the washing tank to generate ultrasonic waves; 상기 살균조의 저부 또는 측부에 배치되어 자외선을 조사하는 자외선 조사수단과,Ultraviolet irradiation means for irradiating ultraviolet rays disposed on the bottom or side of the sterilization tank; 상기 살균조 내에 배치되어 살균조에 침지된 식품을 이송하는 제1 이송수단과,A first transfer means disposed in the sterilization tank and transferring the food immersed in the sterilization tank; 상기 살균조의 상부 및 측부에 배치되어 살균수를 분사하는 분사노즐, 물과 살균액을 혼합하여 살균 수용액을 만들어 저장하는 혼합탱크와, 이 혼합탱크로부터 살균서를 가압하여 상기 분사노즐에 공급하는 가압수단을 포함하는 살균수 공급시스템과,Dispensing nozzles disposed on the top and side of the sterilization tank for spraying sterilization water, a mixing tank for mixing water and sterilization liquid to make a sterilizing aqueous solution, and pressurizing means for pressurizing the sterilizer from the mixing tank and supplying the sterilizing solution to the spray nozzle. Sterilizing water supply system comprising a, 상기 제1 격실과 제2 격실 간에 식품을 이송하는 제2 이송수단과,Second transfer means for transferring food between the first compartment and the second compartment, 상기 제2 격실에 배치되며 살균된 식품을 탈수시키는 탈수수단과,Dehydration means disposed in the second compartment and dewatering the sterilized food; 상기 탈수된 식품을 포장하는 포장수단과,Packaging means for packaging the dehydrated foods; 상기 챔버의 외부에 배치되며 상기 다수의 공기유입부를 통해 상기 챔버내부로 공기를 가압하여 불어넣는 하나 이상의 공기가압수단과, 상기 공기가압수단의 전 또는 상기 공기가압수단과 다수의 공기유입부 사이에 배치되며 공기 중에 포함된 세균을 제거하는 세균제거수단을 포함하며, 상기 공기 가압수단은 상기 챔버 내의 공기압이 챔버 외부의 대기의 압력보다 높은 상태가 유지되도록 가압하도록 하는 공기 가압시스템과,One or more air pressurizing means disposed outside the chamber and pressurizing and blowing air into the chamber through the plurality of air inlets, and between the air pressurizing means or between the air pressurizing means and the plurality of air inlets. And a bacteria removing means arranged to remove bacteria contained in the air, wherein the air pressurizing means comprises: an air pressurizing system for pressurizing the air pressure in the chamber to be maintained higher than the pressure of the atmosphere outside the chamber; 상기 제2 격실 내부 그리고 상기 식품유입구와 관통부 부근에 배치되는 둘 이상의 공기압 센서, 상기 챔버 외부에 배치되는 공기압센서, 상기 제2 격실 내부의 공기압센서의 측정결과와 상기 챔버 외부의 공기압센서의 측정결과를 읽어 들이고, 상기 제2 격실 내부의 공기압센서의 측정 결과의 최저치와 챔버 외부의 공기압 센서의 측정결과를 비교하여 상기 제2 격실 내부의 공기압의 최저치와 챔버 외부의 대기압과의 차이가 소정치 이상이 되도록 상기 공기가압수단을 제어하는 공기압 제어장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품처리장치.Measurement results of two or more air pressure sensors disposed inside the second compartment and near the food inlet and the penetrating portion, an air pressure sensor disposed outside the chamber, an air pressure sensor inside the second compartment, and an air pressure sensor outside the chamber. The result is read, and the difference between the lowest value of the air pressure sensor inside the second compartment and the measurement result of the air pressure sensor outside the chamber is compared with a minimum value of the atmospheric pressure outside the chamber. And a pneumatic pressure control device for controlling the air pressurizing means so as to be ideal.
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