KR20060090033A - Method of manufacturing a cut the involucre of job's tears - Google Patents
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Abstract
본 발명은 율무를 백미와 혼합하여서 통상의 방법으로 밥을 지을 수 있게한 율무쌀의 제조방법에 관한 것으로, 종피를 제거한 율무를 곡류가공기계를 이용하여 가공수율 60~75%로 가공 또는 절단 하고, 또한 이와 같이 가공수율 60~75%로 가공 또는 절단한 후에는 90-110℃로 10-30분간 증자하고, 30-50℃로 80-100분간 열풍건조 시키며 상온에서 자연건조 시킴으로써 율무쌀을 제조하는 방법에 관한 것이다. 이와 같은 방법에 의하여 얻어진 율무쌀을 백미에 혼합하여서 밥을 지으면 율무자체에 포함되어 있는 여러가지 본래 영양소를 그대로 체내에서 효과적으로 흡수할 수 있을뿐 아니라 백미와 혼합하여 주식인 밥으로서도 간편하게 취식할 수 있으며, 그 밥의 풍미 또한 대단히 양호하여 즐겨먹을 수 있는 것이다. 특히, 본 발명의 방법에 의하여 얻어지는 율무쌀은 보관성과 유통성이 양호하고 백미와 혼합하여 주식인 밥을 짓기가 편리함으써 율무쌀을 대중화할 수 있는 잇점이 있는 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing yulmu rice, which is made by mixing yulmu with white rice, so that rice can be cooked by a conventional method, and the yulmu, which has been removed from seeds, is processed or cut at a processing yield of 60 to 75% using a grain processing machine, In addition, after processing or cutting at a processing yield of 60-75%, the solution is cooked at 90-110 ° C. for 10-30 minutes, hot-air-dried at 30-50 ° C. for 80-100 minutes, and naturally dried at room temperature to produce yeolmu rice. It is about. When rice is mixed with rice and mixed with rice, it is possible to effectively absorb various indigenous nutrients contained in yeast as it is, as well as to eat easily as rice as a staple food by mixing with rice. The flavor of the rice is also very good to enjoy. In particular, the yulmu rice obtained by the method of the present invention has an advantage that can be popularized by the yulmu rice by good storage and distribution properties and convenient mixing of rice with rice.
율무, 율무쌀, 증자가공Yulmu, Yulmu Rice, Increased Processing
Description
본 발명은 율무를 백미와 혼합하여서 통상의 방법으로 밥을 지을 수 있게한 율무쌀의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing yulmu rice, which is made by mixing yulmu with white rice so that rice can be cooked by a conventional method.
일반적으로 율무는 약리적 성분이 다수 함유되어 있어 한방약제로 애용되고 있다. 이러한 율무는 포아풀과에 속하는 재배식물로써 그 열매의 알맹이는 한방에서 이를 의이인(意苡仁)이라 부르고, 단백질 17.6%, 지방 7.2%, 녹말 51.6%, 섬유 2%, 화분 2.3%, 칼슘, 칼륨, 인, 수분을 함유하고 있다. 원래 소염·이뇨·배농진통약으로 부종 화농증·거친피부·신체등통등에 사용되고 있고, 또한 영양성분이 풍부하여 자양강장약으로 사용하고 있으며, 특히 근래에 와서는 신경통이나 고혈압·피부영양제로서 민간요법에서도 그 이용도가 높아지고 있을뿐 아니라 건강식품으로서도 많이 이용되고 있음은 주지의 사실이다. In general, Yulmu contains a large number of pharmacological components and is favored as an herbal medicine. Yulmu is a cultivated plant belonging to the family Poapulaceae, whose fruit kernel is called Eui-in in one shot. Protein 17.6%, fat 7.2%, starch 51.6%, fiber 2%, pollen 2.3%, calcium, potassium, It contains phosphorus and water. Originally used for anti-inflammatory, diuretic and drainage pain, swelling purpura, rough skin, and body pain, it is also used as a nutritious tonic because of its rich nutrients.In particular, it has recently been used as a neuralgia, high blood pressure, skin nutrient It is well known that the use of the therapy is increasing as well as being used as a health food.
여기서, 율무와 율무쌀의 차이점을 구체적으로 비교하면, 율무 열매의 껍질이 도정되지 않을 것을 율무라 하고, 상기 율무 열매의 껍질을 제거한 알맹이를 율무쌀이라 한다. 그러나, 율무와 율무쌀의 명칭을 구분하여 사용하는 것은 일반적으로 명확하지 않으며, 본 발명에 있어서도 종피가 제거되지 않은 상태를 명확하게 나타낸 경우를 제외하고는 탈피된 율무쌀을 지칭하는 것으로 볼 것이다.Here, when comparing the difference between yulmu and yulmu rice in detail, it is called yulmu that the bark of the yulmu fruit is not milled, and the kernel from which the bark of the yulmu fruit is removed is called yulmu rice. However, it is generally not clear to use the names of yulmu and yulmu rice separately, and in the present invention, it will be considered to refer to yulmu rice, which has been stripped except when the state in which the seedling is not removed is clearly indicated.
이와 같은 율무 또는 율무쌀은 그 알맹이의 크기가 보리보다도 약간 더 클뿐 아니라 매우 견고하여 이를 복용하고자 할 때에는 한약에 넣어서 다려먹거나 아니면 볶아서 차로 끓여 마시거나 또는 볶은 다음 분말로 하여 죽을 만들어 먹기도 하였다. 근래에는 율무를 우리의 주식인 밥으로 지어서 일상적으로 식용하는 경우도 일반적이다. 그러나, 율무를 단독으로 또는 백미와 혼합하여 밥을 짓는 경우, 전술한 바와 같이 그 크기가 보리보다도 클뿐 아니라 밀도가 높아 너무 견고하기 때문에, 고압솥을 사용하거나 아니면 사전에 미리 장시간 물에 불리거나 삶아서 알파화한 다음에나 백미와 혼합하여 밥을 지어야하는 문제점이 있었다.Such yulmu or yulmu rice is not only slightly larger than the size of barley, but also very solid, so if you want to take it, you can eat it in Chinese medicine or fry it, boil it with tea, or roast it, and then make it with powder. Nowadays, it is common to make Yulmu as our staple rice and eat it everyday. However, when rice is cooked alone or mixed with white rice, as described above, since its size is not only larger than barley, but also high in density, it is too hard to be used. There was a problem that the rice must be cooked after alpha or mixed with white rice.
만일 이와같은 복잡한 과정을 거치지 아니하면 밥이 다된 후에도 율무는 충분히 익지 아니하여 소화가 잘 안될분 아니라 밥의 맛도 떫고 또 신맛이 나서 밥으로서의 풍미가 떨어지는데 이는 율무에 포함되어 있는 전분이 충분히 알파화되지 못한데 연유되는 것이라고 여겨진다.If you don't go through this complicated process, even after cooking, you can't digest Yulmu because it's not ripe enough, but it's also tasteless and sour. It is believed that it is not because it is not.
이와 관련된 종래 기술로써, 대한민국 특허공보 72-47호(1972. 4. 18공고, 발명자 피상진, "율무차의 제조법")의 명세서에서는 다음과 같은 기술구성이 기재되어 있다. 충분히 건조한 율무쌀을 2일간 30℃에서 물에 보온침지시킨 다음 물을 빼고 27~28℃에서 수시로 교반하면서 3일간 보온하여 발아가 1cm정도로 된 다음 이것을 건조시키고, 180℃로 가열 분쇄하여 (겉보리도 침지, 발아, 분쇄시킴)구기엽(拘杞葉), 신아대, 컴프리, 인삼, 망홍남(望紅南)등의 생약 등과 같이 혼합시켜 율무차를 제조하였다. 따라서, 위 인용참증에서는 율무쌀과 겉보리를 18~28℃에서 발아시켜 건조, 분해하고 생약재와 혼합가열시킴을 특징으로 하고 있다. As a related art in the related art, in the specification of Korean Patent Publication No. 72-47 (published on April 18, 1972, inventor P. Jinjin, "Method of manufacturing Yulmu Tea"), the following technical configuration is described. After sufficiently drying Yulmu rice was soaked in water at 30 ℃ for 2 days, the water was drained and kept at 27 ~ 28 ℃ for 3 days while stirring. The germination became about 1cm, then dried and dried by heating at 180 ℃. Yulmucha was prepared by mixing with medicinal herbs such as germination, crushing) Gugiyeop, Shin-Adae, Comfrey, Ginseng, Manhonghong (望 紅 南) and the like. Therefore, in the above citing evidence, juvenile rice and barley are germinated at 18-28 ° C. to dry, decompose and heat mixed with herbal medicines.
이처럼 율무를 이용하여 차를 제조하는 경우 조차, 몇 일간 물에 침지시킨후 수시로 교반하고 다시 몇 일을 보온 건조 시킨후 고온에서 가열 분쇄해야 하는 과정을 필요로 한다. 이와 같이, 율무를 이용하여 차 또는 밥을 제조하는 경우에는 몇차례의 번거로운 가공공정을 거쳐야 하는바, 이는 율무의 크기가 크고 밀도가 높아 다공질화가 더디다는 이유에 기인한 것으로 보여진다. Even in the case of making tea using yulmu, it is necessary to immerse in water for several days, then stir frequently, heat-dry for several days, and then heat-crush at high temperature. As such, when tea or rice is prepared using yulmu, it has to go through several cumbersome processing processes, which is believed to be due to the large size and high density of yulmumu, which is slow to porous.
따라서, 본 발명은 이와같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 다시 말하면 특별히 고압솥을 사용하거나 또는 사전에 율무를 장시간 물에 불리거나 삶지 않고서도 백미로 밥을 지을 때 건조된 율무를 수시로 일정량씩 단순히 혼합하기만 하여서 또는 쌀과 일정비율의 혼합곡을 만들어서 통상의 밥짓는 방법으로 밥을 지어서 밥으로서 식용할 수 있는 율무쌀의 제조방법을 제공하는데 발명의 목적이 있는 것이다.
Therefore, the present invention is devised to solve such a problem, that is, when using a special pressure cooker or cooked rice with white rice without boiling or boiling it in advance for a long time in advance by using a certain amount of dried yulmu It is an object of the present invention to provide a method for preparing yulmu rice, which can be edible as cooked rice by simply mixing or by making rice and a predetermined ratio of mixed grains and making a conventional rice cooking method.
본 발명은 율무를 백미와 혼합하여서 통상의 방법으로 밥을 지을 수 있게한 율무쌀의 제조방법에 관한 것이다. 이와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 종피를 제거한 율무를 곡류가공기계를 이용하여 가공수율 60~75%로 가공 또는 절단 하여 율무쌀을 제조하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method for producing yulmu rice, which is made by mixing yulmu with white rice so that rice can be cooked by a conventional method. In order to achieve the above object, the present invention is characterized by manufacturing the yulmu rice by processing or cutting the yulmu remove the seedlings in the processing yield 60 ~ 75% using a grain processing machine.
또한, 이와 같이 가공수율 60~75%로 가공 또는 절단한 후에는 90-110℃로 10-30분간 증자할 수 있고, 상기와 같이 증자한 후에는, 30-50℃로 80-100분간 열풍건조 시키고 상온에서 자연건조 시킴으로써 율무쌀을 제조하는 방법에 관한 것일 수 있다. 이렇게 자연건조 되면, 본 발명에 따른 율무쌀은 음건하여 수분이 약 15% 내지 10%로 유지 되도록 제조되는 것을 특징으로 한다. In addition, after processing or cutting at a processing yield of 60 to 75%, it can be increased for 10-30 minutes at 90-110 ° C, and after the increase as above, hot air drying at 30-50 ° C for 80-100 minutes. It may be related to the method for producing the yulmu rice by natural drying at room temperature. When it is naturally dried, yulmu rice according to the present invention is characterized in that it is manufactured so that the moisture is maintained at about 15% to 10% in the shade.
본 발명의 또 다른 특징으로써 위와 같은 제조방법에 따라 가공 또는 절단된 율무쌀의 크기는 직경이 2.0mm 내지 1.5mm 인 율무쌀인 것을 특징으로 한다. As another feature of the present invention, the size of yulmu rice processed or cut according to the above manufacturing method is characterized in that the yulmu rice having a diameter of 2.0mm to 1.5mm.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명한다. 본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 더 잘 이해될 수 있으며, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며 첨부된 특허청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다. 참고로, 본 실시예를 위하여서는 율무를 포함한 곡류 가공 전문업체로써 국내 선두주자인 정원산업에 의뢰하여 3개월간 실시되었음을 밝힌다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail. The invention can be better understood by the following examples, which are intended to illustrate the invention and are not intended to limit the scope of protection defined by the appended claims. For reference, for the present embodiment, as a grain processing company including Yulmu, it was revealed that it was conducted for three months by requesting the garden industry, which is a domestic leader.
먼저, 본 발명에서는 종피를 제거한 율무열매를 깨끗이 씻어서 도정한 탈피 율무쌀을 원료로 하였다. 이와 같은 율무쌀은 직경이 대략 3.0mm의 크기를 가지며, 11.83%의 수분을 가지는 것으로 검사되었다. 이러한 율무쌀의 크기를 줄이고, 물과 접촉하는 전체적인 표면적을 늘이기 위하여, 시험용 곡류가공기계(SATAKE)를 이용하여 200./분 의 주속도로 가공 또는 절단하였다. 원료인 율무쌀에 대하여 상기와 같은 가공 또는 절단하는 과정을 거치게 되면, 율무가루와 부수러기 및 75% 내지 60%의 가공수율로 가공 또는 절단된 율무쌀을 얻을 수 있었고, 이와 같은 내용은 정리하여 아래 표 1에 나타내었다.First, in the present invention, the peeled yulmoo rice, which was washed and cleaned by removing the yeast radish without seedling, was used as a raw material. This yulmu rice has a diameter of approximately 3.0mm and was tested to have a moisture of 11.83%. In order to reduce the size of this yulmu rice and increase the overall surface area in contact with water, it was processed or cut at 200./min using a test grain processing machine (SATAKE). When processing or cutting as described above for the raw material of yulmu rice, it was possible to obtain the yulmu powder and crushed and yulmu rice processed or cut at a processing yield of 75% to 60%, and the contents are summarized in the table below. 1 is shown.
[표 1:가공 또는 절단된 율무쌀] Table 1: Processed or Cut Yulmu Rice
상기 표 1에서, 가공제품은 가공 또는 절단된 율무쌀을 말하고, 쇄는 가공 또는 절단시 발생하는 부수러기로써 싸레기라고도 하며, 강은 미강이라고도 하는 미세한 가루분말을 지칭하는 것이다. 이와 같이 가공 또는 절단된 율무쌀 가공제품의 크기는 직경이 2.0mm 내지 1.5mm 로 제조되었고, 구체적으로 65%의 가공수율을 가지 는 율무쌀의 크기는 직경이 1.8mm 로 절단된 율무쌀을 얻을 수 있었다. In Table 1, the processed product refers to processed or cut yulmu rice, the chain is also referred to as crumbs generated during processing or cutting, and the steel refers to fine powder powder also called rice bran. The processed and cut yulmu rice processed product size was manufactured with a diameter of 2.0mm to 1.5mm, specifically, the size of the yulmu rice having a processing yield of 65% was able to obtain the yulmu rice cut to 1.8mm diameter.
위와 같이, 크기가 크고 밀도가 무거운 율무쌀을 가공 또는 절단함으로써 상기 율무쌀의 크기를 줄이고 전체적으로 물과 접촉하는 표면적을 넓히었다. 이상과 같은 방법으로 얻어진 율무쌀은 율무의 원형이 그대로 유지되면서도 크기만 작게하여, 이를 백미에 혼합하여 통상의 밥짓는 방법으로 밥을 지어도 율무쌀이 충분히 익어서 밥의 풍미 또한 신맛이나 떫은 맛이 전연 없고, 오히려 순수한 백미 밥보다 더 구수한 맛을 느끼게 하며, 율무를 씹을때의 감촉이 대단히 좋다는 것을 알 수 있었다. 본 발명에 의하는 경우, 인위적으로 율무의 성분을 변화 시키지 않으면서도 율무를 이용하여 밥을 짓는데 있어서, 종래와 같이 고압솥을 사용해야만 하거나 사전에 미리 몇 일동안 물에 불리거나 장시간 삶을 필요가 없다. 또한, 천연 율무가 가지고 있는 성분과 함량을 그대로 보존할 수 있기 때문에, 율무가 가지고 있는 성질과 효과를 그대로 보존 할 수 있는 것이다. As described above, by processing or cutting the large and dense Yulmu rice, the size of the yulmu rice was reduced and the surface area in contact with water as a whole was expanded. Yulmu rice obtained by the above method is small in size while maintaining the original shape of yulmu, and mixed with white rice to make rice by the usual cooking method, yulmu rice is ripe enough so that the flavor of rice is not sour or sour. On the contrary, it was found that it tastes sweeter than pure white rice and feels very good when chewing yulmu. According to the present invention, in order to cook rice by using yulmu without artificially changing the ingredients of yulmu, it is necessary to use a high-pressure cooker as in the prior art, or to be soaked in water for several days in advance or boiled for a long time in advance. none. In addition, since the ingredients and content of natural yulmu can be preserved as it is, it is possible to preserve the properties and effects of yulmu.
그리고, 본 발명의 다른 형태는 상기와 같이 가공 또는 절단된 율무쌀 가공제품에 증자하는 단계와 건조하는 단계를 거쳐서 제조하는 것을 특징으로 한다. 증자처리는 증자용기(STERI ACE, 경한산업)를 사용하여, 1차로 약 90℃ 에서 10분간 처리한 후에, 2차로 약 110℃ 에서 15분간 증자처리 하였다. 이어서, 상기와 같이 증자한 후에는, 40℃로 90분간 열풍건조 시키고 상온에서 자연건조 시킴으로써 본 발명에 따른 율무쌀을 제조하였다. 이렇게 자연건조 되면, 본 발명의 또 다 른 형태로써 가공된 율무쌀은 음건하여 수분이 약 14%로 유지 되도록 제조되는 것을 특징으로 한다. In addition, another form of the present invention is characterized in that it is produced through the step of increasing and drying the processed rice products processed or cut as described above. The steaming treatment was carried out using a steaming vessel (STERI ACE, Kyunghan Industry), first at about 90 ℃ for 10 minutes, and secondly at about 110 ℃ for 15 minutes. Subsequently, after the increase as described above, hot air-dried at 40 ° C. for 90 minutes, and naturally dried at room temperature to prepare the yulmu rice according to the present invention. When it is naturally dried, yulmu rice processed in another form of the present invention is characterized in that it is manufactured so that the moisture is maintained at about 14%.
이와 같이, 가공 또는 절단된 율무쌀을 90-110℃에서 10-30분간 증자하고 30-50℃로 80-100분간 열풍건조 시키켜서 상온에서 자연건조 시키는 것은 밀도가 높아 견고한 율무쌀을 다공질화하고, 율무의 구성에 있어서 대부분을 점하고 있는 전분을 알파화하기 위한 것이다. 그러므로서 쌀과 혼합하여 밥을 지을 때 율무쌀 내부를 수분의 침투가 빠라서 통상의 방법으로 간편하게 밥을 지을 수 있게 되는 것이다.As such, the processed or cut yulmu rice is heated at 90-110 ° C. for 10-30 minutes and hot-air-dried at 30-50 ° C. for 80-100 minutes to naturally dry at room temperature. This is to alpha the starch which occupies most of the composition. Therefore, when mixing with rice to cook rice inside the yulmu rice is fast penetration of moisture will be able to cook rice easily in the usual way.
본 발명에 따라 상기와 같은 증자와 건조 방법을 거친 율무쌀은 본래 율무 또는 율무쌀이 가지고 있는 천연 백색과는 다른 색상으로 변할 수 있고, 이것은 증자시키는 온도와 시간에 따라 다양한 색깔이 가능하다. 그러나 이러한 색깔의 변화는 율무가 가지고 있는 영양소 및 맛과 풍미에는 어떠한 차이도 없으며, 백미와 함께 섞어서 밥을 짓는 경우에는 본래 율무 자체가 가지고 있는 천연 백색으로 색깔이 돌아온다는 것을 확인하였다. According to the present invention, yulmu rice, which has been subjected to the above-mentioned cooking and drying method, may be changed to a color different from the natural white of yulmu or yulmu rice, which may be various colors depending on the temperature and time to increase the steaming. However, this change in color has no difference in the nutrition, taste and flavor of Yulmu, and when mixed with white rice, the color returns to the natural white of Yulmu itself.
이상과 같은 방법에 의하여 얻어진 율무쌀을 백미에 혼합하여서 밥을 지으면 소화상태가 양호하여 소화과정에서 율무자체에 포함되어 있는 여러가지 본래 영양소를 그대로 체내에서 효과적으로 흡수할 수 있을뿐 아니라 전술한 바와 같이 백미와 혼합하여 주식인 밥으로서도 간편하게 취식할 수 있는 효과가 있다. 본 발명에 의해 얻어진 율무쌀의 효과를 확인하기 위하여 비공개적으로 관능시험을 실시 하였고, 그 결과는 아래와 같다.If you cook rice by mixing yulmu rice obtained by the above method to white rice, the digestion state is good, and it is possible to effectively absorb various original nutrients contained in yulmu itself in the digestion process as it is, as well as white rice and The effect is that you can easily eat as a staple food rice by mixing. In order to confirm the effect of yulmu rice obtained by the present invention, a sensory test was conducted privately, and the results are as follows.
관능시험은 종래에 율무쌀밥으로 밥을 지어 먹은 경험이 있는 성인 남녀 15명을 대상으로 설문지 조사를 하여 이루어 졌으며, 15명 기준 2% 위험율의 유의 차를 위한 최소정답수(인원수)는 11명 이상이다. 두가지 유형의 율무쌀을 제조하였고, 이를 백미와 혼합하여 밥을 지었다. 첫번째 유형은 생율무를 65%의 가공수율로 가공 또는 절단한 후 바로 백미와 혼합하여 밥을 지은 것이(유형 1)고, 두번째 유형은 75%의 가공수율로 가공 또는 절단한 후 증자처리 및 건조과정을 거친후 백미와 혼합하여 밥을 지은 것이다(유형 2). The sensory test was conducted with a questionnaire survey of 15 adult men and women who had previously cooked rice with Yulmu rice, and the minimum number of answers (number of people) for the significant difference of 2% risk based on 15 persons was 11 or more. to be. Two types of yulmu rice were prepared and mixed with white rice to make rice. In the first type, the raw radish was processed or cut at 65% processing yield and then mixed with white rice to make rice (type 1). The second type was processed or cut at 75% processing yield and then steamed and dried. After the process, the rice is mixed with white rice to make rice (Type 2).
1. 율무쌀이 씹히는 느낌1. Feeling of Cheongyul Rice
율무쌀이 씹히는 느낌은 상기와 같이 제조된 두가지 유형의 밥을 대상으로 직접 시식한 후, 율무쌀의 씹히는 느낌이 일반쌀과 구분되는지 여부로 판단하였다. 여기서 사용된 율무쌀은 물에 불리거나 삶는 과정이 없이 일반 백미와 혼합하여 밥을 지었으므로, 율무쌀이 일반쌀과 구분되어 씹히는 느낌이 구분된다는 것은 본 발명에 따른 효과가 미약한 것이고, 씹히는 느낌이 구분되지 않는다는 것은 본 발명의 효과가 우수하다는 것을 나타낸다. 아래 표 2는 율무쌀이 씹히는 느낌에 대한 관능검사 결과를 나타낸다.Yulmu rice chew feeling was judged whether the chewing feeling of Yulmu rice is distinguished from ordinary rice after directly tasting the two types of rice prepared as described above. Yulmu rice used here is cooked by mixing with ordinary white rice without being called or boiled in water, Yulmu rice is distinguished from the general rice and chewed feeling is that the effect according to the present invention is weak, the chewing feeling is distinguished Not indicates that the effect of the present invention is excellent. Table 2 below shows the sensory test results for the feeling of chewing yulmu rice.
[표 2: 율무쌀이 씹히는 느낌][Table 2: Yulmu rice is chewed]
상기 표 2에서 보는 바와 같이 유형2(75% 가공되고 증자처리된 율무쌀 + 백미)에 대해서는 유효 인원 이상의 숫자가 율무쌀이 일반쌀과 구분되어 씹히는 느낌이 구분되지 않는다고 답하였다. 이는 본 발명에 따라 가공되고 증자처리된 율무쌀의 효과가 우수하다는 것을 보여준다. 유형 1에 대해서는 유효 숫자에 미치지 못하였다. As shown in Table 2 above, Type 2 (75% processed and cooked Yulmu rice + white rice) answered that the number of effective persons is not distinguished from chewing feeling because Yulmu rice is distinguished from ordinary rice. This shows that the effect of yulmu rice processed and cooked according to the present invention is excellent. Type 1 fell short of significant figures.
2. 율무쌀의 맛2. Taste of Yulmu Rice
율무쌀의 맛은 상기와 같이 제조된 두가지 유형의 밥을 대상으로 직접 시식한 후, 율무쌀의 맛이 따로 느껴지는지 여부로 판단하였다. 여기서 사용된 율무쌀은 물에 불리거나 삶는 과정이 없이 일반 백미와 혼합하여 밥을 지은 것으로, 종래와 같이 몇일간 물에 불리거나 장시간 삶는 과정 없이도 율무가 가지는 맛과 향을 그대로 유지하여 밥을 제조할 수 있는지 여부를 알고자 하였다. 율무쌀의 맛이 따로 느껴지지 않는다는 것은 본 발명에 따른 효과가 미약한 것이고, 율무쌀의 맛이 따로 느껴진다는 것은 본 발명의 효과가 우수하다는 것을 나타낸다. 아래 표 3은 율무쌀의 맛에 대한 관능검사 결과를 나타낸다.The taste of yulmu rice was judged by whether the taste of yulmu rice was felt separately after directly tasting the two types of rice prepared as described above. The yulmu rice used here is cooked by mixing with ordinary white rice without being called or boiled in water, and it is possible to prepare rice by maintaining the taste and aroma of yulmu without being soaked in water for several days or without being boiled for a long time. I wanted to know whether it can. The taste of yulmu rice is not felt separately, the effect of the present invention is weak, and the taste of yulmu rice is felt separately, indicating that the effect of the present invention is excellent. Table 3 below shows the sensory test results for the taste of Yulmu rice.
[표 3: 율무쌀의 맛][Table 3: Taste of Yulmu Rice]
상기 표 3에서 보는 바와 같이 유형1(65% 가공된 율무쌀 + 백미)에 대해서는 유효 인원 이상의 숫자가 율무쌀의 맛이 일반쌀과 구분되어 따로 느껴진다고 답하였다. 또한, 유형2(75% 가공되고 증자처리된 율무쌀 + 백미)에 대해서도 유효 인원 이상이 율물쌀의 맛이 구분된다고 답하였다. 이는 본 발명에 따라 가공 또는 절단한 율무쌀과 가공 또는 절단후 증자처리한 율무쌀의 효과가 우수하다는 것을 보여준다. As shown in Table 3 above, for Type 1 (65% processed Yulmu rice + white rice), the number of effective persons responded that the taste of Yulmu rice was distinguished from normal rice. In addition, for Type 2 (75% processed and steamed Yulmu rice + white rice), more than the effective number of people said that the taste of Yulmul rice was distinguished. This shows that the effect of yulmu rice processed or cut according to the present invention and yulmu rice processed and cut after cooking is excellent.
3. 종래 율무쌀밥과의 비교3. Comparison with conventional Yulmu rice
종래 율무쌀밥과의 비교는 상기와 같이 제조된 두가지 유형의 밥을 대상으로 직접 시식한 후, 본 발명에 따른 유형 1과 유형 2의 제품에 대한 전체적인 효능과 선호도를 기준으로 판단하였다. 여기서 사용된 율무쌀은 물에 불리거나 삶는 과정이 없이 일반 백미와 혼합하여 밥을 지은 것으로, 종래와 같이 몇일간 물에 불리거나 장시간 삶는 과정 없이도 밥을 짓는 경우, 율무가 충분히 익어 소화가 잘되고 밥맛도 좋은지 여부를 알고자 하였다. 율무의 익음과 소화 여부 및 밥맛에 대한 전체적인 효능과 선호도가 좋다는 것은 본 발명에 따른 효과가 우수한 것이고, 이에 대한 효능과 선호도가 좋지 않다는 것은 본 발명의 효과가 미약하다는 것을 나타낸다. 아래 표 4는 율무쌀의 전체적인 효능과 선호도에 대한 관능검사 결과를 나타낸다.Comparison with the conventional Yulmu rice was judged on the basis of the overall efficacy and preference for the type 1 and type 2 products according to the present invention after directly tasting the two types of rice prepared as described above. Yulmu rice used here is cooked by mixing with ordinary white rice without being called or boiled in water.When cooking rice without being soaked in water or boiled for a long time as in the prior art, it is well digested and tasted well. I wanted to know if it was good. The good overall efficacy and preference for the ripening and digestion of yulmu and the taste of rice are excellent effects according to the present invention, and the poor efficacy and preference for this indicates that the effects of the present invention are weak. Table 4 below shows the sensory test results for the overall efficacy and preference of Yulmu rice.
[표 4: 율무쌀의 전체적인 효능과 선호도]Table 4: Overall Efficacy and Preference of Yulmu Rice
(주) 평가 기준은 감각적 설정.(Note) evaluation standard is sensory setting.
상기 표 4에서 보는 바와 같이 유형1(65% 가공된 율무쌀 + 백미)에 대해서는 유효 인원 이상의 숫자가 율무쌀의 전체적인 효능 및 선호도가 좋다고 답하였다. 또한, 유형2(75% 가공되고 증자처리된 율무쌀 + 백미)에 대해서도 유효 인원 이상이 율무쌀의 전체적인 효능 및 선호도가 좋다고 답하였다. 이는 본 발명에 따라 가공 또는 절단한 율무쌀과 가공 또는 절단후 증자처리한 율무쌀 모두 그 효과가 우수하다는 것을 보여준다. As shown in Table 4, for Type 1 (65% processed yulmu rice + white rice), the number of effective persons or more answered that the overall efficacy and preference of yulmu rice was good. In addition, for Type 2 (75% processed and steamed Yulmu rice + white rice), more than the effective personnel answered that the overall efficacy and preference of Yulmu rice was good. This shows that the effect of both yulmu rice processed or cut according to the present invention and yulmu rice processed or cut after cooking is increased.
위에서 설명한 본 발명은, 기재된 실시예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 사상과 범위 내에서 변형이나 변경할 수 있음은 물론, 이는 본 발명이 속하는 분야의 당업자에게는 명백한 것이며, 그러한 변형이나 변경은 첨부한 특허청구범위에 속한다 할 것이다.Although the present invention described above has been described in detail only with respect to the described embodiments, it can be modified or changed within the spirit and scope of the present invention, which is obvious to those skilled in the art to which the present invention pertains, and such modifications and changes are attached to the appended patents. Will belong to the claims.
따라서, 이와 같은 방법에 의하여 얻어진 율무쌀을 백미에 혼합하여서 밥을 지으면 소화상태가 양호하여 소화과정에서 율무자체에 포함되어 있는 여러가지 본래 영양소를 그대로 체내에서 효과적으로 흡수할 수 있을뿐 아니라 전술한 바와 같이 백미와 혼합하여 주식인 밥으로서도 간편하게 취식할 수 있으며, 그 밥의 풍미 또한 대단히 양호하여 즐겨먹을 수 있는 것이다. 특히, 본 발명의 방법에 의하여 얻어지는 율무쌀은 보관성과 유통성이 양호하고 백미와 혼합하여 주식인 밥을 짓기가 편리함으써 율무쌀을 대중화할 수 있는 잇점이 있는 것이다.Therefore, if you cook rice by mixing yulmu rice obtained by the above method with white rice, the digestion is good, and it is possible to effectively absorb various original nutrients contained in the yulmu itself in the digestion process as it is, as well as white rice as described above. You can easily eat as a staple rice when mixed with, the flavor of the rice is also very good to enjoy. In particular, the yulmu rice obtained by the method of the present invention has an advantage that can be popularized by the yulmu rice by good storage and distribution properties and convenient mixing of rice with rice.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050010867A KR20060090033A (en) | 2005-02-04 | 2005-02-04 | Method of manufacturing a cut the involucre of job's tears |
Applications Claiming Priority (1)
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Family
ID=37571437
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| KR1020050010867A KR20060090033A (en) | 2005-02-04 | 2005-02-04 | Method of manufacturing a cut the involucre of job's tears |
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|---|---|
| KR (1) | KR20060090033A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180128880A (en) * | 2011-02-03 | 2018-12-04 | 가부시끼가이샤 사따께 | Method for producing alpharized rice and alpharized rice produced by the method |
-
2005
- 2005-02-04 KR KR1020050010867A patent/KR20060090033A/en not_active Application Discontinuation
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|---|---|---|---|---|
| KR20180128880A (en) * | 2011-02-03 | 2018-12-04 | 가부시끼가이샤 사따께 | Method for producing alpharized rice and alpharized rice produced by the method |
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