KR20050069382A - Fine sweet paste made from mountain strawberry and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 공지의 양갱에 복분자를 함유하여 기호성 및 기능성을 강화한 복분자 양갱 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 수세하고 물에 불린 7.2 ∼ 10.8 중량%의 한천을 56.0 ∼ 72.5 중량%의 물과 함께 90 ∼ 100℃가 될 때까지 8 ∼ 15분 동안 가열하여 배합하는 배합단계와, 상기 한천과 물을 배합한 곳에 18.0 ∼ 25.3 중량%의 복분자를 넣고 90 ∼ 100℃가 될 때까지 2 ~ 10분 동안 가열하면서 배합하되 도중에 2.2 ∼ 7.8 중량%의 설탕과 0.1 중량%의 죽염 또는 소금을 넣고 배합하여 점성을 갖는 배합물을 형성하는 배합물 형성단계 및, 상기 배합물을 성형틀에 붓고 직사광선을 피하는 상온에서 식힌 후 분리하여 복분자 양갱을 완성하는 완성단계를 통해 복분자 양갱을 제조하는 것이다. 따라서, 본 발명의 복분자 양갱은 통상의 양갱에 복분자를 첨가함으로써 유년층부터 노년층까지 폭넓게 음용할 수 있을 뿐만 아니라 복분자 특유의 맛을 감미할 수 있는 효과가 있다. The present invention relates to a bokbunja yokan containing a bokbunja in a known yokan and enhancing its palatability and functionality, and a method of manufacturing the same, wherein the agar is washed with water and washed with 7.2 to 10.8 wt% agar with 56.0 to 72.5 wt% of water. In addition, the compounding step of heating and blending for 8 to 15 minutes until it reaches 90 to 100 ° C, and 18.0 to 25.3% by weight of bokbunja in a place where the agar and water are mixed, until 2 to 10 ° C Mixing while heating for a minute, the compound forming step of mixing with 2.2 ~ 7.8% by weight of sugar and 0.1% by weight of bamboo salt or salt to form a viscous mixture, and the mixture is poured into a mold and at room temperature to avoid direct sunlight After cooling and separating, to complete the bokbunja yokan is to produce bokbunja yokan. Therefore, the bokbunja yokan according to the present invention has the effect of adding not only bokbunja to ordinary yokan but also a wide range of drinking from the young to the elderly, and sweetening the taste unique to the bokbunja.
Description
본 발명은 양갱에 관한 것이며, 특히, 공지의 양갱에 복분자를 함유하여 기호성 및 기능성을 강화한 복분자 양갱 및 그 제조방법에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to yokan, and more particularly, to a bokbunja yokan containing a bokbunja in a known yokan, which enhances palatability and functionality, and a manufacturing method thereof.
양갱(羊羹)은 한자에서 그 뜻이 내포하듯 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌는데, 처음에는 곡물가루, 설탕, 팥소(小豆銷)를 혼합하고 여기에 한천을 넣어 가열한 다음, 당도가 70% 정도가 되게 졸인 후 형틀에 넣어 굳힌 제품이었으나, 근대에는 팥소, 설탕, 한천을 물을 넣어 혼합하고 가열처리하는데, 이 때 잣, 계피, 그 외 부재료를 넣어 특색있는 제품을 제조하기도 한다. 가열이 끝난 것은 냉각한 후 적당한 크기로 절단하여 포장하는데 포장용기에 넣음으로써 성형제품이 완성된다. Yokan is used in Chinese characters, as it means in Chinese characters, and it was transmitted in China. At first, grain powder, sugar, and red bean paste were mixed, heated with agar, and the sugar content was 70%. The product was hardened to a degree and then hardened in a mold, but in modern times, bean paste, sugar, and agar are mixed with water and heated, and pine nuts, cinnamon, and other ingredients are used to produce a distinctive product. After heating, the molded product is completed by cooling and cutting it into a suitable size and putting it in a packaging container.
양갱은 일본식과자라고도 하는데 설탕과 팥앙금, 소금, 한천을 주재료로 하기도 하며 일반적인 제조공정에서는 소금을 넣지 않고 있다. Yokan is also known as a Japanese confectionery. Sugar, red bean paste, salt, and agar are the main ingredients.
양갱의 제조공정은 비교적 간단하나 앙금의 종류 및 재료의 구성에 따라서 물성은 상당한 차이가 있으며, 조합과 제조방법에 따라 양갱유통 중 품질열화의 원인이 되는 이수현상(離水玄裳, syneresis)이 일어나기도 하는데, 이를 방지하기 위한 여러 가지 방법이 연구되고 있다. Although the manufacturing process of yokan is relatively simple, the physical properties vary considerably depending on the type of sediment and the composition of the material, and the syneresis that causes quality deterioration during yokan distribution occurs depending on the combination and manufacturing method. Also, various methods for preventing this have been studied.
그러나, 양갱은 기능성과는 전혀 무관하고 또한 맛이 너무 달아 어린이의 기호에는 적당하나 성인들의 기호를 충족시키기에는 다소 미흡한 면이 있다. However, yokan has nothing to do with functionality and tastes so sweet that it is suitable for children's taste but somewhat insufficient to satisfy the taste of adults.
그래서, 종래에는 기능성을 부여한 양갱에 관한 많은 연구와 출원 등이 있었다. 예를 들면, 미역을 이용한 양갱[주동식, 미역 양갱제조에 관한 연구, 석사논문, 부산수산대(1990)], 호박을 원료로 한 호박양갱의 제조방법(대한민국 공개특허공보 제1993-1795호), 인산과 포도주의 혼합액을 함유하는 인삼양갱의 제조방법(대한민국 공개특허공보 제1983-6921호), 갯장어 연양갱의 제조방법(대한민국 공개특허공보 제2002-44124호), 홍상양갱 및 그의 제조방법(대한민국 공개특허공보 제2003-44371호), 녹용추출물을 함유하는 기능성양갱 조성물(대한민국 공개특허공보 제2002-74563호) 및 감자양갱의 제조방법 및 조성물(대한민국 특허등록 제321856호 등이 공지되어 있다. Therefore, in the past, there have been many studies, applications, and the like about yokan that impart functionality. For example, yokan using a seaweed [alcoholic meal, research on the manufacture of seaweed yokan, master's thesis, National Fisheries University of Busan (1990)], a method of manufacturing pumpkin yolk from pumpkin (Korean Patent Publication No. 1993-1795) , Manufacturing method of ginseng yokan containing a mixture of phosphoric acid and wine (Korean Patent Publication No. 1983-6921), the production method of the eel yangyanggyang (Korean Patent Publication No. 2002-44124), Hong Sangyang and its manufacturing method ( Republic of Korea Patent Publication No. 2003-44371), functional yokan composition containing antler extract (Korea Patent Publication No. 2002-74563), and the manufacturing method and composition of potato yolk (Korean Patent Registration No. 321856, etc. are known. .
상기와 같이 기능성을 부여한 양갱에 관한 많은 기술들이 공지되어 있으나, 상기 양갱들은 유년층부터 노년층까지 폭넓게 음용하기에 조금 부족한 점이 있다. Many techniques related to yokan that impart functionality as described above are known, but the yokan are a little insufficient to drink a wide range from the youth to the elderly.
따라서, 본 발명은 앞서 설명한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 양갱에 복분자를 첨가함으로써 유년층부터 노년층까지 폭넓게 음용할 수 있을 뿐만 아니라 복분자 특유의 맛을 감미할 수 있 복분자 양갱 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. Therefore, the present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, by adding the bokbunja to the yokan can not only drink a wide range from the youth to the elderly, but also sweet taste unique to the bokbunja bokbunja and The purpose is to provide a method of manufacturing the same.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 복분자 양갱의 제조방법은, 수세하고 물에 불린 7.2 ∼ 10.8 중량%의 한천을 56.0 ∼ 72.5 중량%의 물과 함께 90 ∼ 100℃가 될 때까지 8 ∼ 15분 동안 가열하여 배합하는 배합단계와, 상기 한천과 물을 배합한 곳에 18.0 ∼ 25.3 중량%의 복분자를 넣고 90 ∼ 100℃가 될 때까지 2 ~ 10분 동안 가열하면서 배합하되 도중에 2.2 ∼ 7.8 중량%의 설탕과 0.1 중량%의 죽염 또는 소금을 넣고 배합하여 점성을 갖는 배합물을 형성하는 배합물 형성단계 및, 상기 배합물을 성형틀에 붓고 직사광선을 피하는 상온에서 식힌 후 분리하여 복분자 양갱을 완성하는 완성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. The method for producing the bokbunja yokan of the present invention for achieving the above object is 8 to 15 minutes until the water reaches 7.2 to 10.8% by weight of the agar and 56.0 to 72.5% by weight of agar called water. 18.0-25.3% by weight of Bokbunja was added to the agar and water where the agar and water were mixed, followed by heating for 2 to 10 minutes until the temperature reached 90 to 100 ° C. Formulation step of forming a viscous blend by adding sugar and 0.1% by weight of bamboo salt or salt, and pouring the blend into a molding mold and cooled at room temperature to avoid direct sunlight, and comprises a completion step to complete the bokbunja yokan Characterized in that.
또한, 본 발명은 상기 복분자에 잘게 분쇄된 1.0 ~ 3.5 중량%의 복분자 씨를 함유하는 것이 바람직하다. In addition, the present invention preferably contains 1.0 to 3.5% by weight of bokbunja seeds finely ground in the bokbunja.
또한, 본 발명은 상기 배합물 형성단계가 끝난 후 상기 배합물의 총중량에 대해 3.6 ~ 5.8 중량%의 매실을 절단하여 더 배합하는 것이 바람직하다. In addition, the present invention is preferably blended further by cutting the medium of 3.6 to 5.8% by weight based on the total weight of the blend after the step of forming the blend.
또한, 본 발명은 상기 배합물 형성단계가 끝난 후 상기 배합물의 총중량에 대해 0.7 ~ 5.1 중량%의 꿀에 조린 수삼을 절단하여 더 배합하는 것이 바람직하다. In addition, the present invention is preferably further blended by cutting the ginseng boiled in honey 0.7 to 5.1% by weight relative to the total weight of the blend after the step of forming the blend.
또한, 본 발명은 상기와 같은 복분자 양갱의 제조방법에 의해 제조된 복분자 양갱을 제공하는 것을 특징으로 한다.In addition, the present invention is characterized by providing a bokbunja yokan prepared by the method for producing bokbunja yokan as described above.
복분자는 장미과에 딸린 낙엽관목으로 밀원 식물이다. 속명은 곰딸, 수매라고도 불리우며, 열매를 약용으로 쓰고 있는 복분자 딸기는 그 높이가 3m정도이며, 굽은 가지와 곧은 가시들이 나있다. 열매는 붉은 알로 뭉쳐있고, 대한민국에서는 황해도 이남지방과 일본, 중국에서 야생하고 있다. 이러한 복분자는 끝이 휘어져 땅에 닿으면 뿌리가 내리며, 그 잎이 어긋나고 긴 깃 모양의 겹잎이며 가장자리에 불규칙한 톱니가 있다. 산야에서 자생하는 나무딸기의 열매를 한방에서는 복분자라고 하여 약에 쓰이며 맛도 좋다. 복분자 딸기는 칼슘과 철분을 다량 함유한 알칼리성 식품이며, 구연산·사과산 등을 1.5%가량 함유하여 신맛을 가지고 있다. Bokbunja is a deciduous shrub that is attached to the family Rosaceae. Its name is also called bear daughter and sorghum, and the fruit of bokbunja, which is used for medicinal purposes, is about 3m high and has curved branches and straight thorns. The fruit is agglomerated with red eggs and wild in the south of Hwanghaedo in Korea and Japan and China. These bokbunja are bent at the ends and touched the ground, and their roots are lowered, their leaves are displaced, long, pinnate, with irregular sawtooth at the edges. The fruit of raspberry growing in Sanya is called Bokbunja in oriental medicine and is used for medicine and tastes good. Bokbunja strawberry is an alkaline food containing a large amount of calcium and iron, and contains about 1.5% citric acid and apple acid and has a sour taste.
이러한 복분자에 대해 동의보감에는 다음과 같이 기술되어 있다. 성질은 평(平)하며 맛은 달고 시며 독이 없다. 남자의 신기(腎氣)가 허하고 정(精)이 고갈된 것과 여자가 임신되지 않는 것을 치료한다. 또한 간을 보하며 눈을 밝게 하고 기운을 도와 몸을 가쁜 하게 하여 머리털이 희어지지 않게 한다. Consent for the bokbunja described as follows. It is flat and tastes sweet and sour. Healing of men's virtues and depletion of the jeong (精) and the treatment of not pregnant women. It also helps to brighten the eyes and help the body to make the body feel poor, so that the hair does not whiten.
아래에서는 상기와 같은 특성을 갖는 복분자를 이용하는 본 발명에 따른 복분자 양갱 및 그 제조방법에 대해 도면을 참조로 하여 상세히 설명하겠다. Hereinafter, the bokbunja yokan according to the present invention using the bokbunja having the characteristics as described above and a manufacturing method thereof will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 복분자 양갱의 제조공정을 나타낸 블록도이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 먼저, 수세하고 물에 충분히 불린 7.2 ∼ 10.8 중량%의 한천을 56.0 ∼ 72.5 중량%의 물과 함께 90 ∼ 100℃가 될 때까지 8 ∼ 15분 동안 서서히 가열하여 배합한다(S11, S12). 그런 다음, 한천과 물을 배합한 곳에 18.0 ∼ 25.3 중량%의 복분자를 넣고 다시 90 ∼ 100℃가 될 때까지 2 ~ 10분 동안 가열하면서 배합하되, 도중에 2.2 ∼ 7.8 중량%의 설탕과 0.1 중량%의 죽염 또는 소금을 넣고 배합하여 일정 점성을 갖는 배합물을 형성한다(S13). 그런 다음, 점성을 갖는 배합물을 성형틀에 붓고 직사광선을 피하는 상온에서 식힌 후 분리하여 복분자 양갱을 완성한다(S14). 즉, 점성을 갖는 배합물을 성형틀에 붓고 10 ∼ 20℃정도의 서늘한 곳에서 직사광선을 피해 30 ∼ 40분정도 식힌 후, 분리함으로써 본 발명의 복분자 양갱을 완성한다. 1 is a block diagram showing a manufacturing process of bokbunja yokan according to an embodiment of the present invention. As shown in Fig. 1, first, the mixture is washed with water and sufficiently mixed with 7.2 to 10.8% by weight of the agar with 56.0 to 72.5% by weight of water and slowly heated for 8 to 15 minutes until it reaches 90 to 100 ° C. (S11, S12). Then, put 18.0 to 25.3% by weight of bokbunja in the agar and water mixture, and mix with heating for 2 to 10 minutes until the temperature reaches 90 to 100 ° C, while 2.2 to 7.8% by weight of sugar and 0.1% by weight Add bamboo salt or salt to form a blend having a certain viscosity (S13). Then, pour the viscous blend into the mold and cooled at room temperature to avoid direct sunlight to separate the bokbunja yokan (S14). That is, the compound having viscosity is poured into a mold and cooled in a cool place at about 10 to 20 ° C. for 30 to 40 minutes to avoid direct sunlight, and then separated to complete the bokbunja yokan of the present invention.
여기서, 한천(우뭇가사리)은 고형제의 역할을 하는 물질로서, 그 배합량이 7.2 중량% 미만이면 양갱의 고형화가 어렵고, 10.8 중량%를 초과하면 너무 단단해져 양갱 특유의 씹는 맛이 떨어지는 단점이 있다. Here, agar (wooling) is a substance that acts as a solid agent, and when the blending amount is less than 7.2% by weight, it is difficult to solidify the yokan, and when it exceeds 10.8% by weight, it is too hard to have a unique chewing taste.
그리고, 물은 생수를 사용하는 것이 바람직하며, 그 사용량이 56.0 중량% 미만이면 한천의 완전 용해가 어렵고, 72.5 중량%를 초과하면 양갱에 수분이 너무 많아 바람직하지 못하다. 또한, 설탕은 감미제로 첨가되는 것으로서, 그 배합량이 2.2 중량% 미만이면 첨가의 효과가 없고, 반대로 7.8 중량%를 초과하면 식품으로서의 의미가 없어진다. 마지막으로 죽염은 항균과 약간의 짠맛을 내기 위해 첨가되는 것으로 0.1중량% 정도의 미량만을 첨가한다. In addition, it is preferable to use bottled water for water, and if the amount thereof is less than 56.0% by weight, it is difficult to completely dissolve the agar. In addition, sugar is added as a sweetening agent. If the blending amount is less than 2.2% by weight, there is no effect of addition, and if it exceeds 7.8% by weight, it is meaningless as a food. Lastly, bamboo salt is added for antibacterial and a little salty taste. Only a small amount of 0.1% by weight is added.
한편, 본 발명의 복분자는 수세 후 냉동보관한 것을 사용하는 것으로서, 그 사용량이 18.0 중량% 미만이면 복분자 특유의 단맛을 내는데 어려움이 있어 설탕이 필요 이상으로 들어가 식품으로서 의미가 없어진다. 또한, 복분자의 중량이 너무 낮을 경우 소비자의 인식에 건강식품이 아닌 품질이 낮은 단순한 과자로 볼 경향이 크다. 그리고, 25.3 중량%를 초과할 경우에는 우선 미묘하게 미감을 떨어뜨리는 변화가 있고, 복분자는 사계절 재배가 어려워 원활한 유통을 위해 많은 중량을 사용할 수 없는데 이유가 있고, 또한 값비싼 복분자의 중량을 무리하게 늘린다는 것은 경제성에 문제점이 있다. 그리고, 본 발명의 복분자는 여러 가지 비율에 의한 배합이 가능하나 경제성과 다른 배합성분과의 원활한 배합을 위해서는 18.0 ∼ 25.3 중량% 정도로 첨가하는 것이 바람직하다. 이러한 복분자의 함유량은 복분자 씨를 함유하지 않거나 복분자 씨를 함유하는 것으로서, 복분자 씨를 함유할 경우에는 1.0 ~ 3.5 중량% 정도 함유하는 것이 바람직하다. 이러한 함량으로 복분자 씨를 함유하는 것은 건강식품으로의 영양이나 먹을 때의 씸히는 정도 등을 고려할 때 그 정도가 가장 적합하기 때문이다. On the other hand, the bokbunja of the present invention is to use the frozen storage after washing, if the amount is less than 18.0% by weight it is difficult to give the sweetness peculiar to the bokbunja sugar is more than necessary to lose meaning as a food. In addition, when the weight of the bokbunja is too low, consumers tend to be viewed as simple snacks of low quality rather than health food. And, if it exceeds 25.3% by weight, there is a subtle change in aesthetics first, and bokbunja is difficult to cultivate four seasons, so there is a reason that it is not possible to use a lot of weight for a smooth distribution, and the weight of expensive bokbunja is forcibly Increasing has problems with economics. The bokbunja of the present invention can be blended in various ratios, but it is preferable to add about 18.0 to 25.3 wt% for economical blending with other blending components. The content of such bokbunja does not contain bokbunja seeds or contains bokbunja seeds, when containing bokbunja seeds, it is preferable to contain about 1.0 to 3.5% by weight. It is because the amount of bokbunja seeds contained in such a content is most suitable in consideration of the nutrition of health foods and the degree of eating.
그리고, 본 발명은 탈형을 위한 특별한 이형제가 필요 없으나, 배합성분이나 배합비에 따라 필요하다면 식용 이형제(참기름 등)를 첨가하여 원활한 탈형이 가능하도록 할 수도 있다.In addition, the present invention does not require a special release agent for demolding, but if necessary according to the blending component or the mixing ratio may be added to the edible release agent (seam oil, etc.) to enable a smooth demolding.
아래에서는 본 발명의 실시예를 통해 본 발명의 구성에 대해 좀더 상세히 설명하겠다.Hereinafter, the configuration of the present invention through the embodiment of the present invention will be described in more detail.
본 발명의 복분자 양갱의 제조공정은 한천을 수세하고 일정 시간동안 불리는 제1 단계와, 일정 시간동안 불린 한천을 건져내어 물과 함께 약한 불에서 서서히 가열하여 배합하는 제2 단계와, 한천과 물을 배합한 곳에 복분자를 넣은 다음 배합하면서 적정 온도로 계속해서 가열하다가 도중에 설탕과 죽염(또는 소금)을 넣고 배합하여 일정 점성을 갖는 배합물을 형성하는 제3 단계 및, 점성을 갖는 배합물을 성형틀에 붓고 식혀 복분자 양갱을 완성하는 제4 단계로 구성된다.The manufacturing process of the bokbunja yokan of the present invention washes the agar and the first step called for a certain time, and the second step of extracting the agar called for a certain time and slowly heating and mixing in a weak fire with water, agar and water Put Bokbunja in the blended place, continue heating to the right temperature while blending, and then add sugar and bamboo salt (or salt) along the way to form a blend with a certain viscosity, and the viscous blend is poured into the mold. It consists of a fourth step of cooling to complete the Bokbunja yokan.
상기 제1 단계에서는 한천을 찬물(정수된 물)에 세 번 씻은 후 10 ~ 40분 정도 충분하게 물에 불렸다. 그리고, 제2 단계에서는 물에서 건져낸 한천과 물을 90 ∼ 100℃가 될 때까지 8 ~ 15분 동안 서서히 가열하여 배합하였다. 그리고, 제3 단계에서는 한천과 물을 배합한 곳에 복분자를 넣은 다음 긴 주걱으로 저으면서 90 ∼ 100℃가 될 때까지 2 ~ 10분 동안 가열하면서 배합하되, 도중에 2.2 ∼ 7.8 중량%의 설탕과 0.1 중량%의 죽염 또는 소금을 넣고 배합하여 일정 점성을 갖는 배합물을 형성하였다. 그리고, 제4 단계에는 일정 점성을 갖는 배합물을 성형틀에 붓고 10 ~ 20℃정도의 서늘한 곳에서 직사광선을 피해 30 ~ 40분 정도 식혀 복분자 양갱을 완성하였다. 이 때, 복분자 양갱을 구성하는 배합물의 배합비는 표 1과 같이 하여 실험하였다. In the first step, the agar was washed three times in cold water (purified water) and then soaked in water for about 10 to 40 minutes. In the second step, the agar and water taken out from the water were slowly mixed for 8 to 15 minutes until it became 90 to 100 ° C. In the third step, put Bokbunja in a place where agar and water are mixed, and stir with a long spatula while heating for 2 to 10 minutes until it reaches 90 to 100 ° C, while mixing 2.2 to 7.8% by weight of sugar and 0.1 weight Add% bamboo salt or salt and combine to form a blend with a certain viscosity. In the fourth step, the compound having a certain viscosity was poured into a molding mold, and cooled in about 30 to 40 minutes to avoid direct sunlight in a cool place of about 10 to 20 ° C. to complete the bokbunja yokan. At this time, the mixing ratio of the compound constituting the bokbunja yokan was tested as shown in Table 1.
상기와 같은 배합비로 복분자 양갱을 제조한 후, 관능검사 요원 10명을 선발하여 색, 맛, 조직감, 전반적인 기호도를 평가하였다. 그 평가결과는 표 2와 같다. After preparing the bokbunja yokan at the compounding ratio as described above, 10 sensory test agents were selected to evaluate color, taste, texture, and overall acceptability. The evaluation results are shown in Table 2.
상기 표 2에서 10 : 아주 좋음, 8 : 좋음, 6 : 보통, 4 : 나쁨, 2 : 아주나쁨을 각각 의미한다. In Table 2, 10: very good, 8: good, 6: normal, 4: bad, 2: very bad respectively.
상기 실시예 1은 잘게 분쇄된 복분자 씨를 함유하는 복분자 21.0 중량%, 물 66.6 중량%, 한천 9.8 중량%, 설탕 2.5 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 당도가 높지 않아 높은 당도를 부담스러워하는 사람에게 건강식품으로 유용할 것으로 판단된다. Example 1 was prepared by mixing 21.0% by weight of bokbunja containing finely ground bokbunja seeds, 66.6% by weight of water, 9.8% by weight of agar, 2.5% by weight of sugar and 0.1% by weight of bamboo salt. It seems to be useful as a health food for those who are burdened with sugar content.
상기 실시예 2는 잘게 분쇄된 복분자 씨를 함유하는 복분자 21.0 중량%, 물 63.1 중량%, 한천 10.8 중량%, 설탕 5.0 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 어느 정도의 당도가 있어 유년층의 입맛에 적합한 것으로 판단된다. Example 2 was prepared by mixing 21.0% by weight of bokbunja containing finely ground bokbunja seeds, 63.1% by weight of water, 10.8% by weight of agar, 5.0% by weight of sugar and 0.1% by weight of bamboo salt. It seems to be suitable for the taste of young people.
상기 실시예 3은 복분자 씨를 제거한 복분자 23.0 중량%, 물 62.0 중량%, 한천 10.0 중량%, 설탕 4.9 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 복분자 씨를 제거함에 따라 그 맛이 부드러웠다.Example 3 was prepared by mixing 23.0% by weight, 62.0% by weight of water, 60.0% by weight of water, 10.0% by weight of agar, 4.9% by weight of sugar, and 0.1% by weight of bamboo salt, and the taste was soft as the bokbunja seeds were removed. It was.
상기 실시예 4는 잘게 분쇄한 복분자 씨를 함유한 복분자 25.1 중량%, 물 59.0 중량%, 한천 10.0 중량%, 설탕 5.8 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 실시예 2와 그 맛이 비슷하여 유년층의 입맛에 적합한 것으로 판단된다. Example 4 was prepared by mixing 25.1% by weight of bokbunja containing finely ground bokbunja seeds, 59.0% by weight water, 10.0% by weight agar, 5.8% by weight sugar and 0.1% by weight of bamboo salt, Example 2 and its Its taste is similar, making it suitable for the taste of young people.
상기 실시예 5는 잘게 분쇄한 복분자 씨를 함유한 복분자 22.0 중량%, 물 63.9 중량%, 한천 10.0 중량%, 설탕 4.0 중량% 및 죽염 0.1 중량로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 실시예 1과 그 맛이 비슷하여 건강식품으로 유용할 것으로 판단된다. Example 5 was prepared by mixing 22.0% by weight of bokbunja containing finely ground bokbunja seeds, 63.9% by weight of water, 10.0% by weight of agar, 4.0% by weight of sugar, and 0.1% by weight of bamboo salt, Example 1 and its taste The similarity seems to be useful as a health food.
상기 실시예 6은 잘게 분쇄한 복분자 씨를 함유한 복분자 18.1 중량%, 물 66.0 중량%, 한천 10.8 중량%, 설탕 5.0 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 복분자를 적게 함유하고 있음에도 불구하고 나름대로 복분자 특유의 맛을 가지고 있어 상품의 경제성을 높일 수 있을 것으로 판단된다.Example 6 was prepared by mixing 18.1% by weight, 66.0% by weight of water, 10.8% by weight of agar, 10.8% by weight of agar, 5.0% by weight of sugar, and 0.1% by weight of bamboo salt, containing less bokbunja. Despite its presence, it has its own unique taste of Bokbunja, which can enhance the economics of commodities.
상기 비교예 1은 복분자 씨를 제거한 복분자 20.0 중량%, 물 61.0 중량%, 한천 15.0 중량%, 설탕 3.9 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 한천을 너무 많이 배합함에 따라 조직감이 너무 높아 전체적인 맛을 떨어뜨리는 결과가 나왔다.Comparative Example 1 was prepared by mixing 20.7% by weight, 61.0% by weight of water, 65.0% by weight of water, 15.0% by weight of agar, 3.9% by weight of sugar, and 0.1% by weight of bamboo salt. Too high results in a drop in overall taste.
상기 비교예 2는 복분자 씨를 제거한 복분자 15.0 중량%, 물 69.1 중량%, 한천 10.8 중량%, 설탕 5.0 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 복분자를 너무 적게 배합함에 따라 복분자 특유의 맛이 적어지고 색과 맛에 있어서도 많은 차이를 나타났다.Comparative Example 2 was prepared by mixing 15.0% by weight, 69.1% by weight of water, 60.8% by weight of water, 10.8% by weight of agar, 5.0% by weight of sugar, and 0.1% by weight of bamboo salt. The taste was less and there were many differences in color and taste.
상기 비교예 3은 잘게 분쇄한 복분자 씨를 함유한 복분자 18.0 중량%, 물 63.0 중량%, 한천 10.0 중량%, 설탕 8.9 중량% 및 죽염 0.1 중량%로 배합하여 양갱을 제조한 것으로서, 설탕을 너무 많이 배합함에 따라 너무 단맛이 강해 오히려 맛을 떨어뜨렸다. Comparative Example 3 was prepared by mixing 18.0% by weight of bokbunja containing finely ground bokbunja seeds, 63.0% by weight of water, 10.0% by weight of agar, 8.9% by weight of sugar and 0.1% by weight of bamboo salt. As it was too sweet, the taste dropped.
그리고, 본 발명은 상기와 같은 배합물에 매실을 더 첨가함으로써 복분자 매실 양갱을 제조하거나, 수삼을 더 첨가함으로써 복분자 인삼 양갱을 제조할 수도 있다. 이 때, 매실은 쪼개어 설탕에 절여 냉장 보관한 것으로서, 상기 복분자 양갱을 구성하는 배합물의 총중량에 대해 3.6 ~ 5.8 중량%를 첨가하되, 상기 제3 단계가 끝난 후 매실을 1x1x1 ~ 3x3x3 ㎜ 정도로 절단하여 혼합하는 것이 바람직하다. 그리고, 수삼은 깨끗이 씻어 약간 말린 다음 꿀과 함께 조린 후 냉장보관한 것으로서, 상기 복분자 양갱을 구성하는 배합물의 총중량에 대해 0.7 ~ 5.1 중량%를 첨가하되, 상기 제3 단계가 끝난 후 꿀에 조린 수삼을 1x1x1 ~ 3x3x3 ㎜ 정도로 절단하여 혼합하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명은 복분자 양갱(매실 또는 인삼 함유)을 제조함에 있어, 상기 제4 단계에서 복분자 양갱이 완전히 굳기 전에 매실 또는 꿀에 조린 수삼을 적당한 크기로 썰어 장식용으로 양갱 위에 올려 장식하는 것이 더 바람직하다. In addition, the present invention may produce bokbunja plum yokan by adding more plums to the formulation as described above, or bokbunja ginseng yokan by adding more ginseng. At this time, the plums are divided into pieces and refrigerated and stored in refrigerated sugar, and 3.6 to 5.8% by weight is added to the total weight of the compound constituting the bokbunja yokan, after cutting the plums 1x1x1 ~ 3x3x3 mm It is preferable to mix. The fresh ginseng is washed, dried slightly, boiled with honey, and then refrigerated, and added 0.7 to 5.1 wt% based on the total weight of the compound constituting the bokbunja yokan, but after the third step, the fresh ginseng It is preferable to cut and mix to about 1x1x1-3x3x3 mm. In addition, the present invention in the manufacture of bokbunja yokan (containing plum or ginseng), it is more preferable to cut the ginseng boiled in plum or honey to the appropriate size and decorate it on the yokan for decoration before the bokbunja yokan is completely hardened in the fourth step. .
앞서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명의 복분자 양갱은 통상의 양갱에 복분자를 첨가함으로써 유년층부터 노년층까지 폭넓게 음용할 수 있을 뿐만 아니라 복분자 특유의 맛을 감미할 수 있다. As described in detail above, the bokbunja yokan according to the present invention can be widely consumed from the young to the elderly by adding the bokbunja to the common yokan, as well as sweetening the taste unique to the bokbunja.
이상에서 본 발명의 복분자 양갱 및 그 제조방법에 대한 기술사항을 첨부도면과 함께 서술하였지만 이는 본 발명의 가장 양호한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. Although the technical details of the bokbunja yokan of the present invention and a method for manufacturing the same have been described with the accompanying drawings, this is for illustrative purposes only and not for limiting the present invention.
또한, 이 기술분야의 통상의 지식을 가진 자이면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 이탈하지 않고 첨부한 특허청구의 범위내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 명백한 사실이다. In addition, it is obvious that any person skilled in the art can make various modifications and imitations within the scope of the appended claims without departing from the scope of the technical idea of the present invention.
도 1은 본 발명의 한 실시예에 따른 복분자 양갱의 제조공정을 나타낸 블록도이다.1 is a block diagram showing a manufacturing process of bokbunja yokan according to an embodiment of the present invention.
Claims (5)
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| KR101226477B1 (en) * | 2011-04-18 | 2013-01-25 | 숙명여자대학교산학협력단 | Manufacturing method of fine sweet paste containing mulberry and fine sweet paste containing mulberry made by the same |
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2003
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