KR200457020Y1

KR200457020Y1 - A dumplings made from flour

Info

Publication number: KR200457020Y1
Application number: KR2020080015724U
Authority: KR
Inventors: 연기범
Original assignee: 연기범
Priority date: 2008-11-26
Filing date: 2008-11-26
Publication date: 2011-12-01
Also published as: KR20100005701U

Abstract

본 고안은 밀가루 반죽물로 된 만두피제 만두와는 달리 씹을 때 만두피와 만두속이 유리되지 않아 식미감이 우수하고, 누구나 손쉽게 빚을 수 있는 만두를 제공하려는 것으로서, 곡분을 반죽하여 뽑아 2~5cm 정도의 길이로 짧게 자른 면을 임의의 형상으로 빚은 통상의 만두속 겉에 도포하여 성게처럼 겉에 많은 뿔이 솟은 것 같이 고유하게 형상화한 면피 만두를 특징으로 한다. The present invention, unlike the dumplings made of pastry paste made of flour dough, does not release the dumpling skin and the dumpling speed when chewing, so that the food is excellent and the dumplings can be easily made by anyone. It is characterized by uniquely shaped cotton skin dumplings, which are coated on the surface of ordinary dumplings formed in any shape with a short cut to length.

만두속, 면피. Dumplings, noodles.

Description

Cotton dumplings {A DUMPLINGS MADE FROM FLOUR}

본 고안은 국수를 만두피로 하는 면피(麵皮) 만두에 관한 것이다. The present invention relates to noodle skin dumplings made of noodles dumpling skin.

통상, 만두하면 양념으로 버무린 만두속을 밀가루제 만두피로 감싸 찐 것을 말한다. 밀가루는 쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. 단백질 8~12%로 쌀 보다는 많으나, 필수아미노산은 쌀 보다 약간 적고, 비타민 B₁은 100g중 0.28mg으로 쌀 보다 많다. 리신과 트레오닌을 첨가하여 영양가를 높일 수 있다. 밀을 그대로 분쇄한 통밀가루는 무기질과 비타민이 많이 함유되어 있으나, 까칠한 식미감에 반죽이 거칠기 때문에 국수 재료로는 부적합하다.Usually, dumplings are steamed dumplings wrapped with flour dumplings mixed with seasoning. Wheat flour, like rice, is important as a calorie source. 8-12% more protein than rice, but essential amino acid is slightly less than rice, vitamin B ₁ is 0.28mg of 100g more than rice. Lysine and threonine can be added to increase nutritional value. Whole wheat flour, ground as it is, contains a lot of minerals and vitamins, but it is not suitable as a noodle material because the dough is coarse with a rough taste.

만두와 비교되는 송편은 쌀가루로 반죽한 피로 고물을 감싸 만든 것이다. 쌀은 녹말이 아밀로오스 20% 내외, 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이뤄져 요오드녹말반응이 청람색이고, 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이뤄져서 요오드반응익 적갈색이다. 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 갖고 있다. Songpyeon, compared to dumplings, is made from rice flour kneaded with blood scraps. Starch is made up of 20% amylose and 80% amylopectin. The iodine starch reaction is blue and the starch of glutinous rice is made of only amylopectin. Amylose has a monosaccharide glucose molecule linked in a ring shape, and amylopectin has a string branch in which the glucose molecule is bound in a ring shape.

밀가루제 만두를 은근히 씹으면 만두속과 만두피가 따로 노는 것을 알 수 있다. 만두속의 겉부분과 만두피의 내면이 달라붙지 않고 유리되기 때문이다. If you chew flour dumplings, you can see that dumplings and dumplings are played separately. This is because the inside of the dumplings and the inner surface of the dumplings are free from sticking.

만두를 씹을 때 만두속과 만두피가 혼연일체여야 밀가루의 고유한 거부감이 덜하여 식미감이 나을 텐데, 만두속과 만두피가 유리되어 따로 놀아 식미감이 떨어지는 것이다. 특히 찐만두가 식은 경우에는 이런 식미감이 더 떨어진다. When chewing dumplings, dumplings and dumpling skins should be mixed together to reduce the inherent rejection of flour, resulting in a better taste. This is especially true when steamed dumplings are cold.

또, 밀가루 만두피를 반죽하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리고, 숙련도에 따른 반죽의 질적 차이와 만두를 빚는 이의 손맛 차이, 솜씨별 만두의 모양도 가지가지다. 이런 점들이 만두 품질의 표준화를 곤란하게 만든다. In addition, it takes quite a long time to knead the dumplings of flour, and the quality difference of the dough according to the skill, the taste difference of the person who makes dumplings, and the shape of dumplings by skill. This makes it difficult to standardize dumpling quality.

또한 만두속을 밀가루로 만든 만두피로 감싸면서 외피를 서로 접착하다보면 자연히 날개부위가 생기고 반원형의 끝 꼬리부분을 서로 붙이다보면 외피 부분이 몰려서 먹을 때 뻣뻣하고 식감도 좋지 않다.Also, if you wrap the dumplings in flour dumplings and glue them together, the wings will naturally form, and if you attach the semi-circular tip tails together, the shells will be stiff and not good.

그리고 밀가루는 열과 독 그리고 풍이 있어서 밀가루를 좋아하지 않는 이는 속만 빼먹는 경우가 있는 데, 식습관과 품위가 떨어지고 남보기에도 좋지 않다.And flour has heat, poison, and wind, so people who don't like flour sometimes skip the inside, and their eating habits and dignity are not good.

따라서, 본 고안의 목적은 밀가루 반죽물로 된 만두피제 만두와는 달리 씹을 때 만두피와 만두속이 유리되지 않아 식미감이 우수하고, 누구나 손쉽게 빚을 수 있는 만두를 제공하는 데 있다. Therefore, the object of the present invention is to provide a dumpling that is excellent in the sense of taste, and anyone can easily make a dumpling skin and dumpling buns when chewing, unlike dumpling dumplings made of flour dough.

이 과제는, 곡분을 반죽하여 뽑아 2~5cm 정도의 길이로 짧게 자른 면을 임의의 형상으로 빚은 통상의 만두속 겉에 도포하여 성게처럼 겉에 많은 뿔이 솟은 것 같이 고유하게 형상화한 면피 만두로 달성할 수 있다. This task is to make a specially shaped noodle skin dumpling that is made by kneading the flour powder and applying the surface cut shortly to the length of 2 ~ 5cm in the shape of an arbitrary shape. Can be achieved.

본 고안은 물렁물렁한 만두속이 면으로 코팅된 면피 만두는 겉보기에 성게 같아 외면이 맨들맨들한 통상의 만두와는 전혀 다른 톡특한 시각미를 돋우고, 만두속에 면이 일부 박히듯 꽂히기도 하고 묻히기도 해서 씹을 때 속과 만두피의 유리감이 적으므로 언제 먹어도 식미감이 좋다.The present invention is made of cotton-coated dumplings coated with cotton, which is seemingly sea urchin, and has a distinctive visual taste that is completely different from ordinary dumplings with a soft outer surface. In addition, chewing inside and dumpling skin is less when chewing, so you can eat anytime.

본 고안은 도 1에서와 같이, 통상의 만두속(1)의 외면에 새로운 형태의 면(2)을 둘러싸는 것을 특징으로 한 것이다. The present invention is characterized in that, as shown in Figure 1, surrounding the new shape of the surface (2) on the outer surface of the ordinary dumpling (1).

본 고안에서는 이렇게 만두속(1)을 둘러싼 면(2)을 통틀어 면피라고 한다.In the present invention, the surface (2) surrounding the dumpling genus (1) is referred to as noodle skin.

만두속(1)은 밤송이, 성게, 구슬, 막대, 운반, 링형으로 다양하게 빚는다. Dumplings (1), chestnut, sea urchin, beads, rods, carrying, ring-shaped variety.

면(2)은 밀가루나 쌀가루, 메밀가루와 같이 찰진 곡분(穀粉)으로 빚은 반죽물로 뽑은 가락이다. 면(2)의 단면은 옛날 국수처럼 둥근 것, 우동이나 자장면 같이 납작한 것, 각진 것 등 다양하다. Noodles (2) are chopped with dough made with cracked flour such as flour, rice flour and buckwheat flour. The cross section of the noodle (2) is various, such as round noodles like noodles, flat noodles such as udon or jajang noodle, and angled ones.

특별히 음식을 가려야 하는 환자, 건강식을 선호하는 수요자의 기호에 맞춰 반죽성을 저해하지 않는 특정 곡분을 섞거나 추출수로 반죽해 쓸 수도 있다. It is also possible to mix specific grains or knead them with extract water to suit the preference of patients who need to cover food and consumers who prefer healthy food.

면(2)은 긴 것보다는 짧은 것이 만두속(1)의 겉에 묻혀 붙이기 쉽고, 성게와 같은 독특한 형상으로 만드는 데 유리하다. 면(2)의 길이는 원칙적으로 만두의 크기에 따른다. 대략적으로 2~5cm가 적합하다.The side 2 is shorter than the long one, and is easy to be buried on the outside of the dumpling 1, and is advantageous in making a unique shape such as sea urchin. The length of the face 2 depends in principle on the size of the dumplings. Approximately 2 to 5 cm is suitable.

면(2)은 또한 물러서 형상 유지가 곤란한 갓뽑은 것 보다는 반쯤 건조된 것 또는 완전 건조된 것이 만두속(1)의 겉에 묻히기 쉽다. 다만, 완전 건조된 면은 부러지기 십다. 그러므로 완전 건조된 면은 부러지기 아무래도 쉬운 긴 것보다는 짧은 것이 유리하다. The side 2 is also more likely to be buried on the surface of the steamed bun 1 than half-dried or completely dried, rather than freshly drawn, which is difficult to maintain shape. However, completely dried cotton is likely to break. Therefore, fully dried cotton is advantageously shorter than long, which is easy to break.

상기와 같은 구조의 면피 만두를 단면을 부분적으로 확대해 보면 도 2와 같다. 즉, 만두속(1)의 표층에 일부 면(2)의 내측단이 깊이 꽂힌 것이 있는 가하면, 면(2)의 단면 일부가 만두속(1)의 표면에 박히듯 묻힌 것도 있다. 2 is a partially enlarged cross-sectional view of the face skin dumpling having the above structure. That is, when the inner end of the some surface 2 is deeply inserted in the surface layer of the dumpling bundle 1, a part of the cross section of the surface 2 may be buried like the nail of the dumpling bundle 1 surface.

이 같은 만두속(1)에 대한 면(2)의 결합구조에 따라 면(2)이 완전 건조되더라도 만두속(1)과의 결속상태가 그대로 유지되어 유리되지 않는다. 그래서 씹을 때 만두속(1)과 면(2)이 같이 씹히므로 일반 만두에 비해 식미감이 훨씬 좋다.According to the coupling structure of the surface 2 to the dumpling bundle 1 as described above, even if the surface 2 is completely dried, the binding state with the dumpling bundle 1 is maintained as it is and is not liberated. So when chewing dumplings (1) and cotton (2) is chewed together, the taste is much better than ordinary dumplings.

또, 만두(속)에 국수의 맛이 더해져 특이한 만두맛을 즐길 수 있다. In addition, the taste of noodles is added to dumplings, and you can enjoy unusual dumpling taste.

또한, 만두피의 이질감과 뻣뻣한 식감이 개선되어 간이 식사 대용, 영양 간식으로도 아주 유효하다.In addition, the heterogeneity and stiff texture of dumpling skin is improved, so it is very effective as a snack or nutritional snack.

그리고 꼬리와 날개가 없으므로 한입에 넣어서 먹기도 편하다.And since there is no tail and wings, it is easy to eat with one bite.

도 1은 본 고안에 의한 면피 만두의 예시도1 is an exemplary view of the skin dumplings according to the present invention

도 2는 동 부분 절개 사시도2 is a perspective view of the same partial incision

1: 만두속1: buns

2; 면피2; Cotton skin

Claims

A skin dumpling characterized in that the skin is formed by embedding a short strip of cotton on the surface of a conventional dumpling.