KR200413518Y1 - Supply system for dough of bakery - Google Patents
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Abstract
본 고안은 베이커리 등에 사용되는 반죽물을 숙성실 내에서 저온으로 균일하게 숙성시키고, 숙성된 반죽물은 숙성실 외부로 반출시킬 수 있도록 하는 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치에 관한 것이다.The present invention relates to a aging supply device for bakery dough for aging the dough used in the bakery, etc. uniformly at a low temperature in the aging room, and the matured dough can be carried out to the outside of the aging room.
이를 위해 본 고안에서는 반죽물을 숙성시키는 공간인 숙성실과; 반죽물의 이송을 위해 숙성실 내부에 설치하며, 숙성된 반죽물을 반출하는 이송장치와; 상기 이송장치의 양측에 설치되어 이송되는 반죽물에 냉풍을 공급하는 냉풍덕트와; 반죽물의 저온 숙성에 필요한 온도로 낮추기 위하여 상기 냉풍덕트로 냉풍을 공급하는 냉풍기와; 상기 이송장치를 따라 이송되는 반죽물의 온도와 습도를 일정하게 유지하는 온도 및 습도유지부재를 특징으로 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 제공한다.To this end, the present invention is a maturation room which is a space for ripening dough; A transfer apparatus installed inside the aging chamber for transferring the dough, and carrying out the aged dough; Cold air duct for supplying cold air to the dough to be transported is installed on both sides of the transfer device; A cold air fan for supplying cold air to the cold air duct to lower the temperature required for low temperature aging of the dough; It provides a maturing supply device for the dough for bakery, characterized in that the temperature and humidity maintaining member for maintaining a constant temperature and humidity of the dough to be conveyed along the conveying device.
따라서 본 고안은 반죽물의 숙성과정을 위한 반입 및 반출이 자동으로 이루어지는 효과와, 반죽물의 숙성과정에서 수분의 증발을 최소화하면서 일정한 온도로 균일하게 저온 숙성이 이루어질 수 있는 효과 및 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물을 신속하게 반출할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.Therefore, the present invention requires the effect of automatically bringing in and taking out for the maturing process of dough, and the effect that the low temperature aging can be made uniformly at a constant temperature while minimizing the evaporation of water during the maturing process of the dough, and the short ripening time is required. There is a very useful effect that can quickly take out the dough.
베이커리, 반죽물, 숙성, 벨트 컨베이어, 냉풍기. Bakery, kneading, aging, belt conveyor, cold air.
Description
도 1은 종래의 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 나타낸 개략도,1 is a schematic view showing a aging supply device of a conventional bakery dough,
도 2는 본 고안에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 개략적으로 나타낸 정단면도와 그 평면도,Figure 2 is a front sectional view schematically showing a aging supply device for bakery dough according to the present invention and its plan view,
도 3은 본 고안에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치 중 벨트 컨베이어를 나타낸 요부 개략도,3 is a schematic view showing the main part of the belt conveyor in the aging supply device for bakery dough according to the present invention,
도 4는 도 3 중 층간이송 전환장치 부분의 확대도,4 is an enlarged view of a part of the interlayer transfer switching apparatus of FIG. 3;
도 5는 도 2의 A-A선 확대 단면도,5 is an enlarged cross-sectional view taken along the line A-A of FIG.
도 6은 도 5의 B부 확대 단면도.6 is an enlarged cross-sectional view of portion B of FIG. 5;
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>
100 : 숙성실 200 : 벨트 컨베이어100: aging room 200: belt conveyor
210 : 로울러 220 : 벨트210: roller 220: belt
230 : 경사이송장치 231 : 프레임230: inclined feeder 231: frame
232 : 로울러 233 : 벨트232: roller 233: belt
240 : 층간이송 전환장치 241 : 프레임 240: floor transfer switching device 241: frame
242 : 로울러 243 : 벨트 242: roller 243: belt
300 : 냉풍덕트 310 : 걸림판300: cold air duct 310: hanger
400 : 냉풍기 500 : 토출관400: cold air fan 500: discharge tube
510 : 토출구멍 600 : 덮개510: discharge hole 600: cover
C : 외부 벨트 컨베이어 D : 반죽물C: Outer Belt Conveyor D: Kneading
본 고안은 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 베이커리 등에 사용되는 반죽물을 숙성실 내에서 저온으로 균일하게 숙성시키고, 숙성된 반죽물은 숙성실 외부로 반출시킬 수 있도록 하는 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치에 관한 것이다.The present invention relates to a aging supply device for the bakery dough, and more particularly, for the bakery to uniformly ripen the dough used in the bakery at low temperature in the aging room, and to bring out the aged dough to the outside of the aging room. It relates to a maturation supply device of the dough.
일반적으로 반죽물은 제과 제빵 등의 베이커리 제품을 생산하는데 있어서 가장 중요한 역할을 하는 것으로, 베이커리 업계에서는 일명‘생지’로 불리고 있다. 이러한 반죽물은 단순히 밀가루, 소금, 수분 등 원재료의 조합뿐만 아니라, 반죽된 반죽물을 일정한 온도와 정확한 시간 동안 얼마나 잘 숙성하느냐에 따라 그 맛과 품질에서 큰 차이를 나타내게 된다.In general, the dough plays the most important role in the production of bakery products, such as bakery and bakery, is called in the bakery industry. Such dough is not only a combination of raw materials, such as flour, salt, water, but also shows a great difference in taste and quality depending on how well the dough is aged for a certain temperature and the correct time.
따라서 최근에는 제조가 까다로운 반죽물의 특성과, 프렌차이즈화가 보편적으로 이루어지고 있는 베이커리 업계의 특성상, 거의 대부분의 반죽물을 베이커리 공장에서 일괄적으로 제조 및 숙성한 다음, 각 베이커리 대리점에 주기적으로 일정 량을 공급하고 있는 실정이다.Therefore, in recent years, due to the characteristics of doughs that are difficult to manufacture and the characteristics of the bakery industry where franchise is commonly used, almost all doughs are manufactured and matured in a bakery factory at once, and then a predetermined amount is periodically given to each bakery agent. It is being supplied.
도 1은 이와 같은 종래의 반죽물 숙성과정을 나타낸 것으로, 도시된 바와 같이 종래의 반죽물 숙성과정은 작업대(20)로 이송된 반죽물(D)을 작업자에 의해 쟁반 등을 사용하여 다수의 라카(30)에 적층하고, 이러한 라카(30)는 작업자에 의해 숙성실(10)로 반입된다.Figure 1 shows such a conventional dough aging process, as shown in the conventional dough aging process, the dough (D) transferred to the
그리고 숙성실(10)로 옮겨진 반죽물(D)은 숙성실(10)의 냉기에 의해 정해진 시간 동안 저온 숙성되고, 숙성시간이 경과되면 작업자는 숙성실(10) 내의 라카(30)를 숙성실(10) 외부로 반출하였으며, 작업자는 라카(30)의 반죽물(D)을 하나하나 꺼내어 매장으로 반출하기 위한 추후 공정을 진행하였다.And the dough (D) transferred to the
그러나 이와 같은 종래의 반죽물(D) 숙성과정은 숙성실(10)로 반죽물(D)을 운반 및 보관하기 위하여 반죽물(D)을 소정 크기로 절단하는 작업과, 쟁반과 라카(30)를 이용한 반죽물(D)의 운반작업, 또한 숙성과정에서의 수분증발을 방지하기 위하여 비닐 등을 덮는 작업 등이 인력에 의해 이루어지므로 반죽물(D)의 숙성 및 그 반출작업에 많은 작업인력이 소요되는 등 비용 및 공정측면에서 비효율적 문제점이 발생되었다.However, such a conventional dough (D) aging process to cut the dough (D) to a predetermined size in order to transport and store the dough (D) to the aging chamber (10), the tray and the
또한 반죽물(D)은 라카(30)를 통해 숙성실(10)에 반입되므로 선입선출에 의해 먼저 반입된 반죽물(D)을 명확하게 구분하여 반출하는 것이 어렵고, 또한 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물(D)을 구분하여 먼저 반출하는 것이 곤란하게 되는 등 반죽물(D)의 숙성시간을 정확하게 엄수할 수 없는 문제점이 발생되었다.In addition, since the dough (D) is brought into the
더욱이 종래에는 넓은 공간을 갖는 숙성실(10)의 특성상, 숙성실(10) 내부에 서도 상부 공간과 하부 공간, 또는 중앙부분과 출입구 측의 온도차이가 발생될 수밖에 없으며, 이로 인하여 숙성실(10)에서 저온 숙성되는 반죽물(D)이 일정한 온도로 균일하게 숙성되지 못하게 되는 등 최상의 숙성과정을 실현할 수 없고, 비효율적인 냉방으로 인한 전기 에너지의 손실도 크게 발생되는 문제점이 있었다.Furthermore, in the related art, due to the characteristics of the
본 고안은 전술한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 고안의 목적은 반죽물의 숙성과정을 위한 반입 및 반출이 자동으로 이루어질 수 있도록 하는 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 제공하는데 있다.The present invention is devised to solve the conventional problems as described above, an object of the present invention is to provide a maturation supply device for the dough for bakery so that the import and export for the maturation process of the dough can be made automatically have.
본 고안의 다른 목적은 반죽물의 숙성과정에서 수분의 증발을 최소화하면서 일정한 온도로 균일하게 저온 숙성이 이루어질 수 있는 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a maturation supply device for the dough for bakery that can be uniformly low temperature aging at a constant temperature while minimizing the evaporation of water in the aging process of the dough.
본 고안의 또 다른 목적은 숙성되는 반죽물 중 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물을 신속하게 반출할 수 있는 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a maturation supply device for the dough for bakery that can quickly take out the dough that requires a short aging time of the dough to be aged.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 고안의 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치는 반죽물을 숙성시키는 공간인 숙성실과; 반죽물의 이송을 위해 숙성실 내부에 설치하며, 숙성된 반죽물을 반출하는 이송장치와; 상기 이송장치의 양측에 설치되 어 이송되는 반죽물에 냉풍을 공급하는 냉풍덕트와; 반죽물의 저온 숙성에 필요한 온도로 낮추기 위하여 상기 냉풍덕트로 냉풍을 공급하는 냉풍기와; 상기 이송장치를 따라 이송되는 반죽물의 온도와 습도를 일정하게 유지하는 온도 및 습도유지부재를 특징으로 한다.The aging supply device for bakery dough of the present invention for achieving the above object is a aging room which is a space for aging the dough; A transfer apparatus installed inside the aging chamber for transferring the dough, and carrying out the aged dough; A cold air duct installed on both sides of the transfer device to supply cold air to the dough to be transferred; A cold air fan for supplying cold air to the cold air duct to lower the temperature required for low temperature aging of the dough; Characterized in that the temperature and humidity maintaining member for maintaining a constant temperature and humidity of the dough to be transported along the transfer device.
이하 본 고안의 구성을 첨부된 도면을 참고로 하여 상세하게 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 2는 본 고안에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치를 개략적으로 나타낸 정단면도와 그 평면도이고, 도 3은 본 고안에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치 중 벨트 컨베이어를 나타낸 요부 개략도로서, 도시된 바와 같이 본 고안의 베이커리용 반죽물 숙성 공급시스템은 크게 숙성실(100), 이송장치, 냉풍덕트(300), 냉풍기(400), 온도 및 습도 유지부재로 구성된다.Figure 2 is a front sectional view schematically showing the aging dough supply device for bakery dough according to the present invention, Figure 3 is a schematic view showing the main portion of the belt conveyor in the aging supply device for bakery dough according to the present invention, As described above, the dough maturation supply system for a bakery of the present invention is largely composed of a
먼저, 숙성실(100)은 반죽물(D)을 숙성시키기 위한 공간으로, 먼지나 이물질의 유입을 방지하기 위하여 밀폐된 구조로 이루어지는 것이 바람직하며, 그 크기는 반죽물(D)의 숙성 처리 용량에 따라 적정한 크기로 설정한다.First, the
이송장치는 숙성이 완료된 반죽물(D)을 숙성실(100) 외부로 반출시키기 위한 것으로서, 본 고안에서는 그 일예로 숙성실(100)의 내부에 여러 층으로 이루어진 다단의 벨트 컨베이어(200)를 설치하였다. 이러한 벨트 컨베이어(200)는 외부 벨트 컨베이어(C)와 연결되는 부분을 제외한 양측에 경사이송장치(230)를 설치하여 반죽물(D)이 아래층으로 연속 이송될 수 있도록 하고, 다단 중 중간층의 중간부분에는 층간이송 전환장치(240)를 설치하여 숙성시간이 짧은 반죽물(D)은 신속하게 층간 이송거리를 단축시켜 신속하게 반출시킬 수 있도록 한다.The conveying device is to carry out the completed dough (D) to the outside of the
여기서 경사이송장치(230)는 도 3에서 부분 확대 도시한 바와 같이 통상의 벨트 컨베이어(200)와 유사한 구조로 프레임(231)의 양측에 로울러(232)가 설치되고, 양 로울러(232)에는 벨트(233)가 감겨지되, 일반적인 벨트 컨베이어(200) 보다는 그 길이가 짧고 경사지게 설치되어 내장된 모터(미도시)에 의해 벨트(233)의 구동되는 구조로 이루어진다.Here, the
그리고 층간이송 전환장치(240)도 도 4에서 도시한 바와 같이 통상의 벨트 컨베이어(200)와 유사한 구조로 도 프레임(241)의 양측에 로울러(242)가 설치되고, 양 로울러(242) 사이에는 벨트(243)가 감겨지며, 상기한 경사이송장치(230)와 같이 벨트(243) 길이가 짧고, 내장된 모터(미도시)의 제어회전에 의해 반죽물(D)의 층간 전환을 가이드하게 된다.In addition, as shown in FIG. 4, the interlayer
냉풍덕트(300)는 이송되는 반죽물(D)에 냉풍을 공급하기 위한 덕트로서, 상기한 벨트 컨베이어(200)의 양측에 설치하여 벨트 컨베이어(200)의 각 층별로 냉풍을 공급할 수 있도록 한다.
냉풍기(400)는 냉풍덕트(300)를 통해 냉풍을 공급하므로 반죽물(D)의 저온 숙성에 필요한 온도로 낮추기 위한 것으로, 상기한 냉풍덕트(300)와 연결 설치하며, 냉풍덕트(300)와 연결되는 부분의 내부에는 통상의 댐퍼(미도시)를 설치하여 냉풍의 양을 조절할 수 있도록 한다.The
온도 및 습도유지부재는 도 5에서 도시한 바와 같이 이송장치를 따라 이송되 는 반죽물(D)의 온도와 습도를 일정하게 유지하기 위한 것으로, 본 고안에서는 그 일예로 토출구멍(510)을 갖는 토출관(500)을 냉풍덕트(300)와 연결 설치하되, 로울러(210) 사이에 다수 설치하여 토출구멍(510)을 통해 급기되는 냉풍이 벨트(220)와 냉풍덕트(300) 사이의 양측 틈새를 통해 벨트(220) 위로 급기될 수 있도록 하였다.Temperature and humidity holding member is to maintain a constant temperature and humidity of the dough (D) to be transported along the transfer device as shown in Figure 5, in the present invention having an
그리고 냉풍덕트(300) 중 벨트(220)가 위치되는 양측면에는 걸림판(310)을 설치하고, 이러한 걸림판(310)에는 덮개(600)를 걸려지도록 벨트 컨베이어(200)를 따라 연속적으로 설치하므로 냉풍과 반죽물(D)의 수분 유출을 최소화하여 일정한 숙성온도와 수분을 유지할 수 있도록 하였다.And the
이와 같이 구성된 본 고안의 베이커리용 반죽물(D)의 숙성공급장치에 대한 작용 및 효과를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.When described in detail with reference to the accompanying drawings, the operation and effects on the aging supply device for the dough (D) of the present invention configured as described above.
도 2에서 도시한 바와 같이 외부의 벨트 컨베이어(C)를 통해 숙성실(100) 내부로 반죽물(D)이 이송되면, 반죽물(D)은 도 3에서 도시한 바와 같이 다단의 벨트 컨베이어(200)를 따라 이송하게 된다. 그리고 출하량에 필요한 반죽물(D)이 숙성실(100) 내부로 모두 반입되면 벨트 컨베이어(200)는 정지되고, 반죽물(D)은 숙성실(100) 내부에서 저온 숙성된다.As shown in FIG. 2, when the dough D is transferred into the
이와 같은 반죽물(D)의 저온 숙성과정을 보다 상세하게 설명하면, 냉풍기(400)로부터 공급되는 냉풍은 도 5에서 도시한 바와 같이 냉풍덕트(300)와 토출관(500)의 토출구멍(510)을 통해 반죽물(D)이 놓여지는 벨트(220)의 하부에서 냉기를 급기하게 된다. 따라서 컨베이어의 벨트(220)는 토출구멍(510)으로부터 급기되는 냉풍으로 인하여 일정한 저온을 유지하게 되고, 이로 인하여 반죽물(D)은 일정한 저온으로 숙성된다.Referring to the low-temperature aging process of the dough (D) in more detail, the cold air supplied from the
또한 반죽물(D)은 도 6에서 도시한 바와 같이 벨트(220) 양측의 틈새를 통해 급기되는 냉풍으로 인하여 가일층 숙성에 적합한 저온을 유지하게 되고, 더욱이 벨트 컨베이어(200)의 위에는 덮개(600)가 벨트 컨베이어(200)를 따라 덮개(600)가 커버되므로 냉풍과 반죽물(D)의 습기 유출을 최소화하여 최적의 숙성을 도모하게 된다.In addition, the dough (D) is to maintain a low temperature suitable for further aging due to the cold air supplied through the gap between both sides of the
그리고 숙성이 완료된 반죽물(D)은 도 2에서 도시한 바와 같이 벨트 컨베이어(200)를 가동시키므로 숙성실(100) 외부로 반출되고, 이후의 후공정을 통해 포장 출하된다.And the dough (D) is completed aging is carried out as the
한편, 숙성실(100)에 보관된 반죽물(D) 중 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물(D)의 경우에는 도 4에서 도시한 바와 같이 층간이송 전환장치(240)를 회전시키므로 반죽물(D)의 이송 경로를 단축시킬 수 있으며, 이에 따라 베이커리 품목에 따라 최적의 맞춤 숙성시간을 엄수한 반죽물(D)을 실현할 수 있다. On the other hand, in the case of the dough (D) requiring a short aging time of the dough (D) stored in the
이와 같이 본 고안의 베이커리용 반죽물의 숙성공급장치는 벨트 컨베이어(200)를 통해 반죽물(D)을 숙성실(100) 내부에서 자동으로 이송 및 숙성시키므로 반죽물(D)의 숙성에 따른 작업효율을 극대화할 수 있고, 숙성에 따른 인력을 대거 감축할 수 있다.As described above, the aging supply device for the bakery dough of the present invention automatically transfers and ripens the dough D in the
또한 본 고안은 벨트 컨베이어(200)의 양측에 냉풍덕트(300)가 설치되므로 다층으로 이루어진 벨트 컨베이어(200)에 냉풍을 직접적으로 원활하게 공급할 수 있으며, 토출관(500)의 토출구멍(510)을 통해 반죽물(D)이 놓여진 벨트(220) 하부에서 직접 냉풍을 급기하므로 냉풍의 손실은 적으면서 보다 신속하고 지속적으로 숙성에 필요한 저온을 유지할 수 있게 된다.In addition, the present invention, since the
더욱이 본 고안은 벨트(220) 위에 덮개(600)가 커버되므로 냉풍의 손실을 방지하여 벨트(220) 위에 놓여진 반죽물(D)의 온도를 일정하게 지속적으로 유지하고, 습도 또한 일정하게 유지하므로 최상의 숙성이 이루어질 뿐만 아니라, 냉풍의 손실에 따른 에너지손실도 최소화하게 된다.In addition, the present invention is because the
뿐만 아니라 본 고안은 벨트 컨베이어(200)의 중간에 설치된 층간이송 전환장치(240)의 회전을 통해 반죽물(D)의 이송구간을 단축시킬 수 있으므로 반죽물(D)에 적합한 맞춤형 숙성시간을 엄수할 수 있으며, 이로 인하여 보다 향상된 맛과 품질의 베이커리를 실현하는 것이 가능하게 된다.In addition, the present invention can shorten the transfer section of the dough (D) through the rotation of the interlayer
한편, 이와 같은 본 고안의 실시 예는 바람직한 일예를 설명한 것에 불과한 것으로, 본 고안의 적용범위는 이와 같은 것에 한정되는 것은 아니며, 동일사상의 범주 내에서 적절하게 변경 가능한 것이다.On the other hand, the embodiment of the present invention is only to describe a preferred example, the scope of the present invention is not limited to such, it is possible to change appropriately within the scope of the same thought.
이상에서 설명한 바와 같이 본 고안은 벨트 컨베이어를 통해 반죽물의 숙성과정을 위한 반입 및 반출이 자동으로 이루어지므로 숙성시간을 엄수하고 반죽물의 숙성에 따른 생산량도 획기적으로 향상시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.As described above, the present invention is carried out and carried out automatically for the maturing process of the dough through the belt conveyor has a very useful effect that can strictly improve the production time according to the aging time and aging of the dough.
또한 본 고안은 냉풍덕트와 토출관을 통해 반죽물이 놓여진 벨트를 근접 급기하는 구조일 뿐만 아니라, 덮개에 의해 냉기와 습기의 유출을 최소화하므로 숙성실 내부의 모든 반죽물이 일정한 온도로 고르게 숙성되는 매우 유용한 효과가 있고, 냉풍의 손실도 최소화하여 냉풍기의 가동에 따른 전기에너지도 획기적으로 절감하는 효과도 있다.In addition, the present invention not only has a structure in which air is fed to the belt in which the dough is placed through the cold wind duct and the discharge pipe, but also minimizes the outflow of cold and moisture by the cover, so that all the dough in the aging chamber is evenly aged at a constant temperature. It has a useful effect, and also minimizes the loss of cold wind, and also has the effect of drastically reducing the electric energy according to the operation of the cold wind fan.
더욱이 본 고안은 층간이송 전환장치를 통해 반죽물의 숙성시간을 조절할 수 있으므로 베이커리 품목에 따른 최적의 맞춤형 숙성시간을 실현할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.In addition, the present invention can control the maturation time of the dough through the interlayer transfer switching device has a very useful effect that can realize the optimum customized maturation time according to the bakery items.
Claims (6)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR2020060001070U KR200413518Y1 (en) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Supply system for dough of bakery |
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