KR100722960B1

KR100722960B1 - Supply system for dough of bakery

Info

Publication number: KR100722960B1
Application number: KR1020060003632A
Authority: KR
Inventors: 정효환
Original assignee: 주식회사 파리크라상; 에스피엘 주식회사
Priority date: 2006-01-12
Filing date: 2006-01-12
Publication date: 2007-05-31

Abstract

본 발명은 베이커리 등에 사용되는 반죽물을 숙성실 내에서 저온으로 균일하게 숙성시키고, 숙성된 반죽물은 숙성실 외부로 반출시킬 수 있도록 하는 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템에 관한 것이다.The present invention relates to a aging supply system of the bakery dough for aging the dough used in the bakery, etc. uniformly at a low temperature in the aging room, and the matured dough can be carried out to the outside of the aging room.

이를 위해 본 발명에서는 반죽물을 숙성시키는 공간인 숙성실과; 반죽물의 이송을 위해 숙성실 내부에 설치하며, 숙성된 반죽물을 반출하는 이송장치와; 상기 이송장치의 양측에 설치되어 이송되는 반죽물에 냉풍을 공급하는 냉풍덕트와; 반죽물의 저온 숙성에 필요한 온도로 낮추기 위하여 상기 냉풍덕트로 냉풍을 공급하는 냉풍기와; 상기 이송장치를 따라 이송되는 반죽물의 온도와 습도를 일정하게 유지하는 온도 및 습도유지부재를 특징으로 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 제공한다.To this end, in the present invention, the maturation chamber which is a space for ripening dough; A transfer apparatus installed inside the aging chamber for transferring the dough, and carrying out the aged dough; Cold air duct for supplying cold air to the dough to be transported is installed on both sides of the transfer device; A cold air fan for supplying cold air to the cold air duct to lower the temperature required for low temperature aging of the dough; It provides a aging supply system for bakery dough, characterized in that the temperature and humidity maintaining member to maintain a constant temperature and humidity of the dough to be conveyed along the transfer device.

따라서 본 발명은 반죽물의 숙성과정을 위한 반입 및 반출이 자동으로 이루어지는 효과와, 반죽물의 숙성과정에서 수분의 증발을 최소화하면서 일정한 온도로 균일하게 저온 숙성이 이루어질 수 있는 효과 및 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물을 신속하게 반출할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.Therefore, the present invention requires the effect of automatically bringing in and taking out for the maturing process of the dough, and the effect that the low temperature aging uniformly at a constant temperature while minimizing the evaporation of water during the maturing process of the dough and requires a short aging time There is a very useful effect that can quickly take out the dough.

베이커리, 반죽물, 숙성, 벨트 컨베이어, 냉풍기. Bakery, kneading, aging, belt conveyor, cold air.

Description

Supply system for dough of bakery {Supply system for dough of bakery}

도 1은 종래의 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 나타낸 개략도,1 is a schematic view showing a aging supply system of a conventional bakery dough,

도 2는 본 발명에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 개략적으로 나타낸 정단면도와 그 평면도,Figure 2 is a front sectional view schematically showing the aging supply system of the bakery dough according to the present invention and its plan view,

도 3은 본 발명에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템 중 벨트 컨베이어를 나타낸 요부 개략도,Figure 3 is a schematic diagram showing the main part of the belt conveyor in the aging supply system of bakery dough according to the present invention,

도 4는 도 3 중 층간이송 전환장치 부분의 확대도,4 is an enlarged view of a part of the interlayer transfer switching apparatus of FIG. 3;

도 5는 도 2의 A-A선 확대 단면도,5 is an enlarged cross-sectional view taken along the line A-A of FIG.

도 6은 도 5의 B부 확대 단면도.6 is an enlarged cross-sectional view of portion B of FIG. 5;

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>

100 : 숙성실 200 : 벨트 컨베이어100: aging room 200: belt conveyor

210 : 로울러 220 : 벨트210: roller 220: belt

230 : 경사이송장치 231 : 프레임230: inclined feeder 231: frame

232 : 로울러 233 : 벨트232: roller 233: belt

240 : 층간이송 전환장치 241 : 프레임 240: floor transfer switching device 241: frame

242 : 로울러 243 : 벨트 242: roller 243: belt

300 : 냉풍덕트 310 : 걸림판300: cold air duct 310: hanger

400 : 냉풍기 500 : 토출관400: cold air fan 500: discharge tube

510 : 토출구멍 600 : 덮개510: discharge hole 600: cover

C : 외부 벨트 컨베이어 D : 반죽물C: Outer Belt Conveyor D: Kneading

본 발명은 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 베이커리 등에 사용되는 반죽물을 숙성실 내에서 저온으로 균일하게 숙성시키고, 숙성된 반죽물은 숙성실 외부로 반출시킬 수 있도록 하는 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템에 관한 것이다.The present invention relates to a aging supply system for bakery dough, and more particularly, to bakery dough to be uniformly aged at low temperature in a aging room for use in bakery and the like, and the aged dough to be carried out outside the aging room. It relates to a maturing supply system of dough.

일반적으로 반죽물은 제과 제빵 등의 베이커리 제품을 생산하는데 있어서 가장 중요한 역할을 하는 것으로, 베이커리 업계에서는 일명‘생지’로 불리고 있다. 이러한 반죽물은 단순히 밀가루, 소금, 수분 등 원재료의 조합뿐만 아니라, 반죽된 반죽물을 일정한 온도와 정확한 시간 동안 얼마나 잘 숙성하느냐에 따라 그 맛과 품질에서 큰 차이를 나타내게 된다.In general, the dough plays the most important role in the production of bakery products, such as bakery and bakery, is called in the bakery industry. Such dough is not only a combination of raw materials, such as flour, salt, water, but also shows a great difference in taste and quality depending on how well the dough is aged for a certain temperature and the correct time.

따라서 최근에는 제조가 까다로운 반죽물의 특성과, 프렌차이즈화가 보편적으로 이루어지고 있는 베이커리 업계의 특성상, 거의 대부분의 반죽물을 베이커리 공장에서 일괄적으로 제조 및 숙성한 다음, 각 베이커리 대리점에 주기적으로 일정 량을 공급하고 있는 실정이다.Therefore, in recent years, due to the characteristics of doughs that are difficult to manufacture and the characteristics of the bakery industry where franchise is commonly used, almost all doughs are manufactured and matured in a bakery factory at once, and then a predetermined amount is periodically given to each bakery agent. It is being supplied.

도 1은 이와 같은 종래의 반죽물 숙성과정을 나타낸 것으로, 도시된 바와 같이 종래의 반죽물 숙성과정은 작업대(20)로 이송된 반죽물(D)을 작업자에 의해 쟁반 등을 사용하여 다수의 라카(30)에 적층하고, 이러한 라카(30)는 작업자에 의해 숙성실(10)로 반입된다.Figure 1 shows such a conventional dough aging process, as shown in the conventional dough aging process, the dough (D) transferred to the worktable 20 using a tray or the like by a worker a plurality of laca It is laminated | stacked on 30, and such a laka 30 is carried in to the aging room 10 by an operator.

그리고 숙성실(10)로 옮겨진 반죽물(D)은 숙성실(10)의 냉기에 의해 정해진 시간 동안 저온 숙성되고, 숙성시간이 경과되면 작업자는 숙성실(10) 내의 라카(30)를 숙성실(10) 외부로 반출하였으며, 작업자는 라카(30)의 반죽물(D)을 하나하나 꺼내어 매장으로 반출하기 위한 추후 공정을 진행하였다.And the dough (D) transferred to the aging room 10 is aged at low temperature for a predetermined time by the cold air of the aging room 10, when the aging time has elapsed, the operator puts the laca 30 in the aging room 10 outside the aging room 10 The worker took out the dough (D) of the Lacca 30 one by one to proceed to the later process to take out to the store.

그러나 이와 같은 종래의 반죽물(D) 숙성과정은 숙성실(10)로 반죽물(D)을 운반 및 보관하기 위하여 반죽물(D)을 소정 크기로 절단하는 작업과, 쟁반과 라카(30)를 이용한 반죽물(D)의 운반작업, 또한 숙성과정에서의 수분증발을 방지하기 위하여 비닐 등을 덮는 작업 등이 인력에 의해 이루어지므로 반죽물(D)의 숙성 및 그 반출작업에 많은 작업인력이 소요되는 등 비용 및 공정측면에서 비효율적 문제점이 발생되었다.However, such a conventional dough (D) aging process to cut the dough (D) to a predetermined size in order to transport and store the dough (D) to the aging chamber (10), the tray and the laca 30 Since the transportation work of the used dough (D) and the work of covering the vinyl and the like to prevent moisture evaporation during the aging process are performed by manpower, a large work manpower is required for the aging and taking out of the dough (D). Inefficiencies have arisen in terms of cost and process.

또한 반죽물(D)은 라카(30)를 통해 숙성실(10)에 반입되므로 선입선출에 의해 먼저 반입된 반죽물(D)을 명확하게 구분하여 반출하는 것이 어렵고, 또한 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물(D)을 구분하여 먼저 반출하는 것이 곤란하게 되는 등 반죽물(D)의 숙성시간을 정확하게 엄수할 수 없는 문제점이 발생되었다.In addition, since the dough (D) is brought into the maturation chamber 10 through the laca 30, it is difficult to clearly separate the dough (D) first carried in by the first-in-first-out, and also requires a short ripening time. There is a problem that can not be strictly adhered to the maturation time of the dough (D), such as it is difficult to separate the water (D) first.

더욱이 종래에는 넓은 공간을 갖는 숙성실(10)의 특성상, 숙성실(10) 내부에 서도 상부 공간과 하부 공간, 또는 중앙부분과 출입구 측의 온도차이가 발생될 수밖에 없으며, 이로 인하여 숙성실(10)에서 저온 숙성되는 반죽물(D)이 일정한 온도로 균일하게 숙성되지 못하게 되는 등 최상의 숙성과정을 실현할 수 없고, 비효율적인 냉방으로 인한 전기 에너지의 손실도 크게 발생되는 문제점이 있었다.Furthermore, in the related art, due to the characteristics of the aging chamber 10 having a large space, a temperature difference between the upper space and the lower space, or the central portion and the entrance and exit side of the aging chamber 10 is inevitably generated, thereby causing a low temperature in the aging chamber 10. There is a problem that the best maturing process, such as the dough (D) is not uniformly aged at a constant temperature can not be realized, the loss of electrical energy due to inefficient cooling.

본 발명은 전술한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 반죽물의 숙성과정을 위한 반입 및 반출이 자동으로 이루어질 수 있도록 하는 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 제공하는데 있다.The present invention has been made to solve the conventional problems as described above, an object of the present invention to provide a maturation supply system of bakery dough for import and export for the aging process of the dough can be made automatically have.

본 발명의 다른 목적은 반죽물의 숙성과정에서 수분의 증발을 최소화하면서 일정한 온도로 균일하게 저온 숙성이 이루어질 수 있는 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a maturation supply system of the dough for bakery that can be uniformly low temperature aging at a constant temperature while minimizing the evaporation of water in the aging process of the dough.

본 발명의 또 다른 목적은 숙성되는 반죽물 중 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물을 신속하게 반출할 수 있는 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 제공하는데 있다.Still another object of the present invention is to provide a aging supply system for bakery dough, which can quickly take out the dough that requires a short aging time from the dough to be aged.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템은 반죽물을 숙성시키는 공간인 숙성실과; 반죽물의 이송을 위해 숙성실 내부에 설치하며, 숙성된 반죽물을 반출하는 이송장치와; 상기 이송장치의 양측에 설치 되어 이송되는 반죽물에 냉풍을 공급하는 냉풍덕트와; 반죽물의 저온 숙성에 필요한 온도로 낮추기 위하여 상기 냉풍덕트로 냉풍을 공급하는 냉풍기와; 상기 이송장치를 따라 이송되는 반죽물의 온도와 습도를 일정하게 유지하는 온도 및 습도유지부재를 특징으로 한다.The aging supply system for bakery dough of the present invention for achieving the above object is a aging room which is a space for aging the dough; A transfer apparatus installed inside the aging chamber for transferring the dough, and carrying out the aged dough; Cold air duct for supplying cold air to the dough to be transported is installed on both sides of the transfer device; A cold air fan for supplying cold air to the cold air duct to lower the temperature required for low temperature aging of the dough; Characterized in that the temperature and humidity maintaining member for maintaining a constant temperature and humidity of the dough to be transported along the transfer device.

이하 본 발명의 구성을 첨부된 도면을 참고로 하여 상세하게 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the configuration of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 2는 본 발명에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템을 개략적으로 나타낸 정단면도와 그 평면도이고, 도 3은 본 발명에 따른 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템 중 벨트 컨베이어를 나타낸 요부 개략도로서, 도시된 바와 같이 본 발명의 베이커리용 반죽물 숙성공급시스템은 크게 숙성실(100), 이송장치, 냉풍덕트(300), 냉풍기(400), 온도 및 습도 유지부재로 구성된다.Figure 2 is a sectional view schematically showing a sectional view of the aging dough for bakery dough according to the present invention, Figure 3 is a schematic view showing the main portion of the belt conveyor in the aging supply system for bakery dough according to the invention, As described above, the dough maturation supply system for the bakery of the present invention is largely composed of a aging chamber 100, a transfer device, a cold air duct 300, a cold air fan 400, and a temperature and humidity maintaining member.

먼저, 숙성실(100)은 반죽물(D)을 숙성시키기 위한 공간으로, 먼지나 이물질의 유입을 방지하기 위하여 밀폐된 구조로 이루어지는 것이 바람직하며, 그 크기는 반죽물(D)의 숙성 처리 용량에 따라 적정한 크기로 설정한다.First, the aging chamber 100 is a space for aging the dough (D), it is preferably made of a closed structure to prevent the inflow of dust or foreign matter, the size of the aging treatment capacity of the dough (D) Accordingly, set the appropriate size.

이송장치는 숙성이 완료된 반죽물(D)을 숙성실(100) 외부로 반출시키기 위한 것으로서, 본 발명에서는 그 일예로 숙성실(100)의 내부에 여러 층으로 이루어진 다단의 벨트 컨베이어(200)를 설치하였다. 이러한 벨트 컨베이어(200)는 외부 벨트 컨베이어(C)와 연결되는 부분을 제외한 양측에 경사이송장치(230)를 설치하여 반죽물(D)이 아래층으로 연속 이송될 수 있도록 하고, 다단 중 중간층의 중간부분에는 층간이송 전환장치(240)를 설치하여 숙성시간이 짧은 반죽물(D)은 신속하게 층간 이송거리를 단축시켜 신속하게 반출시킬 수 있도록 한다.The conveying apparatus is for carrying out the completed dough (D) to the outside of the aging chamber 100, in the present invention, for example, a multi-stage belt conveyor 200 having a plurality of layers in the interior of the aging chamber 100 was installed. . The belt conveyor 200 is installed on both sides except the portion connected to the outer belt conveyor (C) inclined feeder 230 so that the dough (D) can be continuously transferred to the lower layer, the middle of the middle layer of the multi-stage Part of the interlayer transfer switching device 240 is installed to shorten the maturation time (D) to shorten the transfer time between the layers quickly to be taken out quickly.

여기서 경사이송장치(230)는 도 3에서 부분 확대 도시한 바와 같이 통상의 벨트 컨베이어(200)와 유사한 구조로 프레임(231)의 양측에 로울러(232)가 설치되고, 양 로울러(232)에는 벨트(233)가 감겨지되, 일반적인 벨트 컨베이어(200) 보다는 그 길이가 짧고 경사지게 설치되어 내장된 모터(미도시)에 의해 벨트(233)의 구동되는 구조로 이루어진다.Here, the inclined feeder 230 has a structure similar to that of a conventional belt conveyor 200, as shown in a partial enlarged view in FIG. 3, and rollers 232 are installed at both sides of the frame 231, and belts are provided at both rollers 232. 233 is wound, but the length is shorter than the general belt conveyor 200 is installed to be inclined so that the belt 233 is driven by a built-in motor (not shown).

그리고 층간이송 전환장치(240)도 도 4에서 도시한 바와 같이 통상의 벨트 컨베이어(200)와 유사한 구조로 도 프레임(241)의 양측에 로울러(242)가 설치되고, 양 로울러(242) 사이에는 벨트(243)가 감겨지며, 상기한 경사이송장치(230)와 같이 벨트(243) 길이가 짧고, 내장된 모터(미도시)의 제어회전에 의해 반죽물(D)의 층간 전환을 가이드하게 된다.In addition, as shown in FIG. 4, the interlayer transfer switching device 240 has a structure similar to that of the conventional belt conveyor 200, and rollers 242 are installed on both sides of the frame 241, and between the rollers 242. The belt 243 is wound, and the length of the belt 243 is short as the inclined feeder 230, and guides the interlayer switching of the dough D by the control rotation of the built-in motor (not shown). .

냉풍덕트(300)는 이송되는 반죽물(D)에 냉풍을 공급하기 위한 덕트로서, 상기한 벨트 컨베이어(200)의 양측에 설치하여 벨트 컨베이어(200)의 각 층별로 냉풍을 공급할 수 있도록 한다.Cold air duct 300 is a duct for supplying cold air to the dough (D) to be transferred, it is installed on both sides of the belt conveyor 200 to supply the cold air for each layer of the belt conveyor 200.

냉풍기(400)는 냉풍덕트(300)를 통해 냉풍을 공급하므로 반죽물(D)의 저온 숙성에 필요한 온도로 낮추기 위한 것으로, 상기한 냉풍덕트(300)와 연결 설치하며, 냉풍덕트(300)와 연결되는 부분의 내부에는 통상의 댐퍼(미도시)를 설치하여 냉풍의 양을 조절할 수 있도록 한다.The cold air fan 400 is to supply the cold air through the cold air duct 300 to lower the temperature required for the low temperature aging of the dough (D), and installed in connection with the cold air duct 300, the cold air duct 300 and Inside the portion to be connected is installed a conventional damper (not shown) to adjust the amount of cold air.

온도 및 습도유지부재는 도 5,6에서 도시한 바와 같이 이송장치를 따라 이송 되는 반죽물(D)의 온도와 습도를 일정하게 유지하기 위한 것으로, 본 발명에서는 그 일예로 토출구멍(510)을 갖는 토출관(500)을 냉풍덕트(300)와 연결 설치하되, 로울러(210) 사이에 다수 설치하여 토출구멍(510)을 통해 급기되는 냉풍이 벨트(220)와 냉풍덕트(300) 사이의 양측 틈새를 통해 벨트(220) 위로 급기될 수 있도록 하였다.The temperature and humidity holding member is to maintain a constant temperature and humidity of the dough (D) to be transported along the transfer device as shown in Figures 5 and 6, in the present invention as an example the discharge hole 510 The discharge pipe 500 is installed to be connected to the cold air duct 300, but is installed between the roller 210 a plurality of cold air supplied through the discharge hole 510, both sides between the belt 220 and the cold air duct 300 The air can be supplied to the belt 220 through the gap.

그리고 냉풍덕트(300) 중 벨트(220)가 위치되는 양측면에는 걸림판(310)을 설치하고, 이러한 걸림판(310)에는 벨트 컨베이어(200)를 따라 덮개(600)를 걸려지게 연속적으로 설치하므로 냉풍과 반죽물(D)의 수분 유출을 최소화하여 일정한 숙성온도와 수분을 유지할 수 있도록 하였다.In addition, since both sides of the belt 220 are positioned in the cold air duct 300, a locking plate 310 is installed, and the locking plate 310 is continuously installed to hang the cover 600 along the belt conveyor 200. Cold air and water (D) to minimize the outflow of water to maintain a constant aging temperature and moisture.

이와 같이 구성된 본 발명의 베이커리용 반죽물(D)의 숙성공급시스템에 대한 작용 및 효과를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.When described in detail with reference to the accompanying drawings, the operation and effects on the aging supply system of the bakery dough (D) of the present invention configured as described above are as follows.

도 2에서 도시한 바와 같이 외부의 벨트 컨베이어(C)를 통해 숙성실(100) 내부로 반죽물(D)이 이송되면, 반죽물(D)은 도 3에서 도시한 바와 같이 다단의 벨트 컨베이어(200)를 따라 이송하게 된다. 그리고 출하량에 필요한 반죽물(D)이 숙성실(100) 내부로 모두 반입되면 벨트 컨베이어(200)는 정지되고, 반죽물(D)은 숙성실(100) 내부에서 저온 숙성된다.As shown in FIG. 2, when the dough D is transferred into the aging chamber 100 through an external belt conveyor C, the dough D may have a multi-stage belt conveyor 200 as shown in FIG. 3. Will be transported along And when the dough (D) required for the shipment amount is all brought into the aging chamber 100, the belt conveyor 200 is stopped, the dough (D) is aged at low temperature in the aging chamber (100).

이와 같은 반죽물(D)의 저온 숙성과정을 보다 상세하게 설명하면, 냉풍기(400)로부터 공급되는 냉풍은 도 5에서 도시한 바와 같이 냉풍덕트(300)와 토출관(500)의 토출구멍(510)을 통해 반죽물(D)이 놓여지는 벨트(220)의 하부에서 냉기를 급기하게 된다. 따라서 컨베이어의 벨트(220)는 토출구멍(510)으로부터 급기되는 냉풍으로 인하여 일정한 저온을 유지하게 되고, 이로 인하여 반죽물(D)은 일정한 저온으로 숙성된다.Referring to the low-temperature aging process of the dough (D) in more detail, the cold air supplied from the cold air blower 400 is the cold air duct 300 and the discharge hole 510 of the discharge pipe 500 as shown in FIG. Cool air from the lower portion of the belt 220, the dough (D) is placed through the (). Therefore, the belt 220 of the conveyor maintains a constant low temperature due to the cold air supplied from the discharge hole 510, whereby the dough (D) is aged at a constant low temperature.

또한 반죽물(D)은 도 6에서 도시한 바와 같이 벨트(220) 양측의 틈새를 통해 급기되는 냉풍으로 인하여 가일층 숙성에 적합한 저온을 유지하게 되고, 더욱이 벨트 컨베이어(200)의 위에는 덮개(600)가 벨트 컨베이어(200)를 따라 덮개(600)가 커버되므로 냉풍과 반죽물(D)의 습기 유출을 최소화하여 최적의 숙성을 도모하게 된다.In addition, the dough (D) is to maintain a low temperature suitable for further aging due to the cold air supplied through the gap between both sides of the belt 220 as shown in Figure 6, and furthermore, the cover 600 on the belt conveyor 200 Since the cover 600 is covered along the belt conveyor 200, the cold air and moisture of the dough (D) are minimized to achieve optimum ripening.

그리고 숙성이 완료된 반죽물(D)은 도 2에서 도시한 바와 같이 벨트 컨베이어(200)를 가동시키므로 숙성실(100) 외부로 반출되고, 이후의 후공정을 통해 포장 출하된다.And the dough (D) is completed aging is carried out as the belt conveyor 200, as shown in Figure 2 is carried out to the outside of the aging chamber 100, it is packaged and shipped through the subsequent process.

한편, 숙성실(100)에 보관된 반죽물(D) 중 짧은 숙성시간을 요하는 반죽물(D)의 경우에는 도 4에서 도시한 바와 같이 층간이송 전환장치(240)를 회전시키므로 반죽물(D)의 이송 경로를 단축시킬 수 있으며, 이에 따라 베이커리 품목에 따라 최적의 맞춤 숙성시간을 엄수한 반죽물(D)을 실현할 수 있다. On the other hand, in the case of the dough (D) requiring a short aging time of the dough (D) stored in the aging room 100, as shown in Figure 4 rotates the interlayer transfer switching device 240, the dough (D ) Can shorten the transfer path, thereby realizing the dough (D) strictly adhered to the optimum tailoring time according to the bakery items.

이와 같이 본 발명의 베이커리용 반죽물의 숙성공급시스템은 벨트 컨베이어(200)를 통해 반죽물(D)을 숙성실(100) 내부에서 자동으로 이송 및 숙성시키므로 반죽물(D)의 숙성에 따른 작업효율을 극대화할 수 있고, 숙성에 따른 인력을 대거 감축할 수 있다.As described above, the aging supply system for the bakery dough of the present invention transfers and ripens the dough D automatically in the aging chamber 100 through the belt conveyor 200, thereby improving the working efficiency according to the aging of the dough D. It can maximize and reduce the manpower by aging.

또한 본 발명은 벨트 컨베이어(200)의 양측에 냉풍덕트(300)가 설치되므로 다층으로 이루어진 벨트 컨베이어(200)에 냉풍을 직접적으로 원활하게 공급할 수 있으며, 토출관(500)의 토출구멍(510)을 통해 반죽물(D)이 놓여진 벨트(220) 하부에서 직접 냉풍을 급기하므로 냉풍의 손실은 적으면서 보다 신속하고 지속적으로 숙성에 필요한 저온을 유지할 수 있게 된다.In addition, in the present invention, since the cold air duct 300 is installed at both sides of the belt conveyor 200, the cold air can be directly and smoothly supplied to the belt conveyor 200 formed of a multilayer, and the discharge hole 510 of the discharge pipe 500 is provided. Through the supply of cold air directly from the lower portion of the belt 220, the dough (D) is placed through it is possible to maintain the low temperature required for aging more quickly and continuously while reducing the loss of cold air.

더욱이 본 발명은 벨트(220) 위에 덮개(600)가 커버되므로 냉풍의 손실을 방지하여 벨트(220) 위에 놓여진 반죽물(D)의 온도를 일정하게 지속적으로 유지하고, 습도 또한 일정하게 유지하므로 최상의 숙성이 이루어질 뿐만 아니라, 냉풍의 손실에 따른 에너지손실도 최소화하게 된다.In addition, the present invention is because the cover 600 is covered on the belt 220 to prevent the loss of cold wind to maintain a constant temperature of the dough (D) placed on the belt 220 constantly, the humidity is also kept constant, As well as aging, the energy loss due to the loss of cold air is also minimized.

뿐만 아니라 본 발명은 벨트 컨베이어(200)의 중간에 설치된 층간이송 전환장치(240)의 회전을 통해 반죽물(D)의 이송구간을 단축시킬 수 있으므로 반죽물(D)에 적합한 맞춤형 숙성시간을 엄수할 수 있으며, 이로 인하여 보다 향상된 맛과 품질의 베이커리를 실현하는 것이 가능하게 된다.In addition, the present invention can shorten the transfer section of the dough (D) through the rotation of the interlayer transfer switching device 240 installed in the middle of the belt conveyor 200, punctually tailored maturing time suitable for the dough (D) This makes it possible to realize a bakery of improved taste and quality.

한편, 이와 같은 본 발명의 실시 예는 바람직한 일예를 설명한 것에 불과한 것으로, 본 발명의 적용범위는 이와 같은 것에 한정되는 것은 아니며, 동일사상의 범주 내에서 적절하게 변경 가능한 것이다.On the other hand, this embodiment of the present invention is only to describe a preferred example, the scope of the present invention is not limited to such, and can be changed as appropriate within the scope of the same idea.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 벨트 컨베이어를 통해 반죽물의 숙성과정을 위한 반입 및 반출이 자동으로 이루어지므로 숙성시간을 엄수하고 반죽물의 숙성에 따른 생산량도 획기적으로 향상시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.As described above, the present invention is carried out and carried out automatically for the maturing process of the dough through the belt conveyor has a very useful effect that can strictly improve the production time according to the aging time and aging of the dough.

또한 본 발명은 냉풍덕트와 토출관을 통해 반죽물이 놓여진 벨트를 근접 급기하는 구조일 뿐만 아니라, 덮개에 의해 냉기와 습기의 유출을 최소화하므로 숙성실 내부의 모든 반죽물이 일정한 온도로 고르게 숙성되는 매우 유용한 효과가 있고, 냉풍의 손실도 최소화하여 냉풍기의 가동에 따른 전기에너지도 획기적으로 절감하는 효과도 있다.In addition, the present invention is not only a structure to close the air supply to the belt is placed through the cold air duct and the discharge pipe, but also minimizes the leakage of cold and moisture by the cover, so that all the dough in the aging chamber evenly aged at a constant temperature It has a useful effect, and also minimizes the loss of cold wind, and also has the effect of drastically reducing the electric energy according to the operation of the cold wind fan.

더욱이 본 발명은 층간이송 전환장치를 통해 반죽물의 숙성시간을 조절할 수 있으므로 베이커리 품목에 따른 최적의 맞춤형 숙성시간을 실현할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.Furthermore, the present invention can control the maturation time of the dough through the interlayer transfer switching device has a very useful effect that can realize the optimum customized maturation time according to the bakery items.

Claims

Aging room (100) which is a space for ripening the dough (D);

A transfer apparatus installed inside the aging chamber 100 to transfer the dough D and carrying out the aged dough D;

Cold air duct 300 for supplying cold air to the dough (D) to be installed and transported on both sides of the transfer device;

A cold air fan 400 for supplying cold air to the cold air duct 300 in order to lower the temperature required for low temperature aging of the dough D;

Temperature and humidity maintaining member for maintaining a constant temperature and humidity of the dough (D) to be transported along the transfer device

Aging supply system for bakery dough, characterized in that consisting of.

The method of claim 1, wherein the transfer device is a maturing supply system for the dough for bakery, characterized in that the belt conveyor.

The method of claim 2, wherein the belt conveyor is a multi-stage belt conveyor 200 that can be continuously transported, the maturation supply system for bakery dough, characterized in that.

According to claim 3, The belt conveyor 200 of the multi-stage is provided with the inclined feeder 230 on both sides to enable the continuous interlayer transfer, the middle portion to shorten the interlayer transfer distance of the dough (D) Aging supply system for bakery dough, characterized in that the interlayer transfer switching device 240 is installed so that it can be.

According to claim 4, The inclined feeder 230 has a roller 232 is installed on both sides of the frame 231, both rollers 232, the belt 233 is wound, the roller 232 is a motor Driven by;

The interlayer transfer switching device 240 is provided with a roller 242 on both sides of the frame 241, a belt 243 is wound between both rollers 242, the roller 242 is controlled by the motor rotation Aging supply system for bakery dough, characterized in that to guide the transfer of the interlayer transfer of the dough (D).

According to claim 1, wherein the temperature and humidity holding means

A discharge pipe 500 installed adjacent to a bottom surface of the upper belt 220 of the belt conveyor 200 to receive cold air from the cold air duct 300 so as to supply cold air onto the belt 220 of the belt conveyor 200;

The cover 600 which covers the upper part of the belt 220 by installing a catching plate 310 on both sides of the cold air duct 300 where the belt 220 is positioned and hanging on the catching plate 310.

Aging supply system for bakery dough, characterized in that consisting of.