KR20040100654A - Producing method of yellow corvina thick soypast mixed red peppers - Google Patents
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- A23V2300/00—Processes
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Abstract
Description
본 발명은 굴비 제조방법에 관한 것으로, 특히 고추장 굴비의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing oysters, and more particularly, to a method for producing gochujang oysters.
굴비는 조기를 소금물을 이용하여 염장한 다음, 자연의 해풍에 의하여 건조시키는 방법에 의하여 제조되는 우리나라 전래의 전통식품으로서 현재에도 식품으로서의 가치를 호평받고 있는 식품이다.Oysters are traditionally produced in Korea by salting early with brine and then dried by the natural sea breeze.
상기와 같은 굴비는 해풍에 말린 상태에서 거래되며 각 가정에서는 굴비를 단순히 열을 가하여 소부 상태로 식용화하기도 하고, 굴비 자체로 식용하기도 한다. 그러나 굴비를 장기간 보관하는 경우에는 육질에 포함되어 있는 지방이 조기의 체외로 배출되어 대기 중의 산소에 의하여 산화를 일으키기도 하고, 또 굴비의 체내에서도 침투된 산소에 의하여 산화를 일으켜 그 색상이 변화를 일으킴과 아울러 맛의 저하를 가져오는 문제가 있다.Oysters as described above are traded in the sea breeze, and in each household, the oysters are simply heated to edible and then edible as oysters. However, when the oysters are stored for a long time, the fat contained in the meat is discharged to the outside of the body early to be oxidized by oxygen in the air, and also the oxidized by the oxygen infiltrated in the body of the oysters. There is a problem that causes a decrease in taste as well as causing.
이러한 굴비의 문제점을 해결하기 위하여 굴비의 주산지인 전남 영광군 법성포 일대에서는 굴비의 보존성을 향상시킴과 아울러 또 다른 맛을 내기 위해서 굴비를 고추장에 절여 부식으로 섭취하고 있다. 이러한 굴비는 민간에서 고추장 굴비라는 이름으로 불리워지고 있다.In order to solve the problems of oysters, Jeolnam Yeonggwang-gun Beopseongpo area, where oysters are produced, improves the preservation of oysters and ingests oysters in red pepper paste for corrosion. These oysters are known as gochujang oysters in the private sector.
일반적인 고추장 굴비는 잘 말려서 손질한 굴비를 고추장과 혼합하여 굴비의 살속으로 고추장의 유효성분을 침투시켜 제조되는 것으로, 제조하는 각 과정에 따라 그 맛과 상태가 각각 상이하여 상업화할 수 있는 수준이 되지 못하였다.General Gochujang oysters are prepared by mixing dried and trimmed oysters with kochujang and infiltrating active ingredients of kochujang into the flesh of oysters. I couldn't.
고추장 굴비의 제조방법은 조기를 간수가 제거된 소금에 일반적인 방법으로 석간하였다가 청결하게 물로 세척하고 습기나 열기가 과다하지 않은 상태에서 약 40∼50일간 딱딱해질 때까지 건조한 다음, 껍질, 가시 등 불순물을 제거하여 밀폐된 용기나 냉장고에 보관하였다가 고추장에 담그거나 상기 불순물을 제거한 후 고추장을 용기에 가득채우고 뚜겅을 덮어 약 20일간 통풍이 잘되는 양지쪽에서 1차 발효시킨 다음 굴비를 건져내어 표피의 고추장을 손으로 훑어내고 다시 고추장에 담가서 약 15∼20℃의 분위기에서 약 30일간 2차 발효 시킨 후 다시 상기와 같은 방법으로 고추장을 교환하여 담가서 약4℃ 이상에서 보관하는 과정으로 이루어진다.The manufacturing method of kochujang oysters is precipitated with salt in which salt is removed from water, and then washed with water and dried until it is hard for about 40 to 50 days without excessive moisture or heat. Remove impurities and store them in an airtight container or refrigerator and soak them in red pepper paste or remove the impurities. Then, fill the red pepper paste with a container, cover it with a lid, and ferment it first in a well-ventilated sunny area for about 20 days. After dipping the red pepper paste by hand and soaking it in red pepper paste for about 30 days in a fermentation for about 30 days in an atmosphere of about 15-20 ℃, the soybean paste is exchanged and soaked in the same way as above and stored at about 4 ℃.
일반적인 고추장 굴비의 제조에사용되는 조기는 안강망에 의하여 포획된 침조기, 수조기, 백조기 부세조기등을 사용한다. 안간망에 의하여 포획된 조기는 비늘이 100% 붙어있지 않아 건조과정 중 조기가 비에 젖거나 조기 자체에 함유되어 있는 지방성분이 햇빛과 공기 등에 직접 노출되어 산화됨과 아울러 육단백질도 변성되어 굴비의 품질이 떨어지게 된다. 또한 침조기, 수조기, 백조기 부세조기, 부세 등의 조기는 지방성분이 적게 함유되어 있어 건조가 완료된 굴비는 굴비고유의 향미가 저하되는 문제점이 있다.The early stages used in the manufacture of Kochujang oysters are used by the catchers, tanks, and swans. The early stages caught by the network are not 100% adhered to the scales, so during the drying process, the early stages are wet with rain or the fat components contained in the early stages are directly exposed to sunlight and air and oxidized. The quality will be reduced. In addition, the early stages such as immersion machine, water tank, swan swelling machine, swelling, etc. contains less fat component, the dried oysters have a problem that the flavor of the oysters are inferior.
이러한 일반적인 고추장 굴비는 건조과정시 조기를 40∼50일간 건조시킨 딱딱한 굴비를 껍질, 가시 등 불순물을 제거하고 불순물이 제거된 굴비를 고추장에 담가 숙성시켜 제조된다. 그러나 이러한 고추장 굴비는 딱딱하게 건조된 굴비를 고추장에 담가 숙성시키게 되고 숙성기간도 2개월 미만의 기간동안 숙성시켜 굴비살이 딱딱하다. 이러한 딱딱한 고추장 굴비는 사용자들이 섭취하기가 불편하며 숙성기간이 짧음으로 인해 굴비살에 고추장이 충분히 배어나지 않아 고추장 굴비의 특유의 맛이 떨어지는 문제가 있다. 또한, 고추장 굴비는 그 맛이 뛰어나 가정에서 반찬이나 도시락의 반찬에도 좋은 면이 있으나 제조가 어려워 일반 가정에서 쉽게 제조하기가 어려운 단점이 있다.These common kochujang oysters are prepared by removing the impurities such as shells and thorns and drying the hard oysters dried early for 40 to 50 days during the drying process and immersing the oysters from which impurities are removed in kochujang. However, these kochujang oysters are hardened by immersing the dried dried oysters in kochujang and ripening for less than 2 months. Such hard kochujang oysters are inconvenient for users to consume and due to the short ripening period, there is a problem that kochujang oysters do not sufficiently get soaked in the unique taste of kochujang oysters. In addition, Gochujang oysters have a good taste, but also good side dishes or side dishes in the lunch box at home, but is difficult to manufacture in the home is difficult to manufacture.
따라서, 본 발명의 목적은 고추장 굴비를 제공하는데 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide kochujang oysters.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법을 나타내는 흐름도이다1 is a flow chart showing a method of manufacturing gochujang oysters according to an embodiment of the present invention.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 2차 건조 및 정제 방법을 나타낸 사시도이다.Figure 2 is a perspective view showing a secondary drying and purification method of kochujang oyster in accordance with an embodiment of the present invention.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 고추장 굴비를 나타내는 사시도이다.Figure 3 is a perspective view showing a kochujang oyster prepared in accordance with an embodiment of the present invention.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>
30 : 케이스 32 : 참숯30: case 32: charcoal
34 : 천 36 : 찢은 굴비34: cloth 36: torn oyster
40 : 포장용기 42 : 고추장40: packing container 42: gochujang
44 : 저장부 46 : 덮개부44: storage portion 46: cover portion
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법은 소금에 절여진 조기를 세척하는 단계와, 상기 세척된 조기를 1차 건조하여 굴비를 제조하는 단계와, 사용자가 섭취하기 알맞은 크기로 상기 굴비를 소정의 크기로 찢는 단계와, 상기 찢은 굴비에 포함된 불순물 및 노폐물을 숯을 이용하여 2차 건조하고 정제하는 단계와, 상기 2차 건조 및 정제된 찢은 굴비를 부드럽게 만들어 사용자가 섭취하기 쉽도록 게르마늄 성분이 포함된 솥을 이용하여 찌는 단계와, 상기 찌어진 굴비에 고추장, 물엿, 볶음참깨, 다진마늘, 설탕, 미원 등을 썩고 1차 숙성시켜 고추장 굴비를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the manufacturing method of kochujang oyster in accordance with an embodiment of the present invention comprises the steps of washing the salted early, the first step of drying the washed early to prepare the oyster, and the user intake Tearing the oyster fertilizer to a predetermined size to a suitable size, and drying and purifying the impurities and wastes contained in the torn oyster secondary using charcoal, and smoothing the secondary dried and refined torn oyster. Steaming using a pot containing germanium components so that the user is easy to ingest, and to produce red pepper paste gulbi by rotting and steaming red pepper paste, starch syrup, minced garlic, sugar, miwon, etc. in the steamed oyster Characterized in that it comprises a.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법의 상기 2차 건조 및 정제단계는, 케이스의 바닦에 숯을 균일하게 분포시키는 단계와, 상기 숯위에 얇은 천을 까는 단계와, 상기 천위에 상기 찢은 굴비를 펼쳐넣는 단계와, 상기 펼쳐진 찢은 굴비를 24시간 내지 48시간 동안 건조 및 정제시키는 단계롤 포함하는 것을 특징으로 한다.The secondary drying and refining step of the manufacturing method of kochujang oysters according to an embodiment of the present invention, the step of uniformly distribute the charcoal on the floor of the case, the step of covering a thin cloth on the charcoal, the torn oysters on the cloth Step of spreading, and drying and refining the rolled torn oyster ratio for 24 to 48 hours, characterized in that it comprises a roll.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법의 상기 찌는 단계는, 상기 굴비를 상기 솥에 넣어 90℃의 온도에서 20분∼30분 동안 증기로 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The steaming step of the method of manufacturing gochujang oyster in accordance with an embodiment of the present invention, characterized in that it comprises steaming for 20 minutes to 30 minutes at a temperature of 90 ℃ put the oyster in the pot.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법의 상기 1차 숙성 단계는, 상기 굴비를 저장용기에 담아 6개월 이상 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The first aging step of the method for producing kochujang oysters according to an embodiment of the present invention, characterized in that it comprises the step of aging more than 6 months to put the oysters in a storage container.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법은 상기 1차 숙성된 고추장 굴비를 소정 크기의 용기에 담아 포장하는 단계와, 상기 포장된 고추장 굴비를 4℃의 온도에서 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, a method for preparing kochujang oysters includes packing the first aged kochujang oyster in a container of a predetermined size, and secondly aging the packaged kochujang oyster at a temperature of 4 ° C. Characterized in that.
상기 목적 외에 본 발명의 다른 목적 및 특징들은 첨부한 도면들을 참조한 실시 예에 대한 설명을 통하여 명백하게 드러나게 될 것이다.Other objects and features of the present invention in addition to the above objects will be apparent from the description of the embodiments with reference to the accompanying drawings.
일반적인 고추장 굴비의 제조방법에서는 안강망에 의하여 포획된 침조기, 수조기, 백조기 부세조기등의 조기를 사용하나 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조에서 사용되는 조기는 유자망에 의해 포획된 참조기를 사용한다.In the general method of manufacturing kochujang oysters, early stages such as acupuncturer, water tank, and swan basin trapped by the eye net are used, but the early stages used in the preparation of kochujang oysters according to the embodiment of the present invention are referred to use.
유자망에 의한 포획된 참조기를 사용하는 이유는 안간망에 의하여 포획된 굴비는 비늘이 100% 붙어있지 않은 대신 유자망에 의하여 포획된 참조기는 비늘이 100% 붙어었어서 건조시에 비늘이 지방방출을 막아주고 조기 껍질을 보호하며, 즉,차광막 역할을 하여 햇볕과 공기중 산소에 의한 산화를 방지하기 위한 목적 때문이다. 또한 참조기는 지방성분이 다량 함유되어 건조과정시 굴비살고유의 향미를 높일 수 있다.The reason for using the trapped reference group is that the scales captured by the net are not 100% attached, but the reference trapped by the net is 100% attached to the scales to prevent fat release during drying. This is because it protects premature skin and protects premature skin, that is, it acts as a light shield to prevent oxidation by sunlight and oxygen in the air. In addition, the reference group contains a large amount of fat components can increase the flavor of oyster meat unique during the drying process.
이하, 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 본 발명에 따른 고추장 굴비의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying Figures 1 to 3 will be described in detail the manufacturing method of kochujang oyster in accordance with the present invention.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.1 is a flow chart showing a method for producing kochujang oyster in accordance with an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비를 제조방법의 제 1 단계는 전장이 20㎝∼40㎝이고 무게가 100g 이상인 참조기를 간수가 빠진 소정량의 소금으로 간을 하여, 6시간 내지 12시간 동안 소금에 재워둔다(S11). 전장이 20㎝∼40㎝이고 무게가 100g 이상인 참조기를 사용하는 이유는 이보다 작은 조기를 사용하면 굴비의 수율이 떨어지게 되고 굴비 자체의 육질이 적어 상품의 질이 떨어지기 때문이다.Referring to Figure 1, the first step of the method for producing a kochujang oyster in accordance with an embodiment of the present invention, the total length is 20cm ~ 40cm and the weight of 100g or more, the liver is seasoned with a predetermined amount of salt missing, 6 Leave in salt for 12 hours (S11). The reason for using a reference device with a total length of 20 cm to 40 cm and a weight of 100 g or more is that the use of a small early stage decreases the yield of oysters and the quality of the product is low due to less meat quality of the oysters themselves.
제 2 단계는 소금에 재워 둔 참조기를 깨끗한 물에 여러번 예를 들면, 4∼5회정도 세척한다(S12).In the second step, the reference group placed in the salt is washed with clean water several times, for example, 4 to 5 times (S12).
제 3 단계는 깨끗한 물에 세척된 참조기를 10 내지 20마리씩 짚으로 엮는다. 10마리씩 엮어진 참조기의 무게는 약 24,000g이다. 짚으로 엮어진 굴비를 습기가 20%∼30% 정도, 온도가 10℃∼15℃ 정도인 환경에서 굴비의 수분이 완전히 제거될 때까지 예를 들면, 4개월∼6개월 가량 자연상태에서 1차 건조시켜 굴비를 만든다(S13). 1차 건조에 의해 굴비는 완전건조 된다. 1차 건조후의 10마리씩 엮어진 참조기의 무게는 약9,300g이다.The third step is to weave 10-20 animals in straw with fresh water. The reference group, weighed 10 animals, weighs about 24,000 g. Straw oysters are primary in natural conditions, for example, from 4 to 6 months until moisture is completely removed from the environment at 20% to 30% moisture and 10 ° C to 15 ° C. Drying makes oysters (S13). Oysters are completely dried by primary drying. After the first drying, the weights of the 10 reference animals are about 9,300 g.
제 4 단계는 자연건조시킨 굴비를 머리, 껍질 및 가시 등의 부산물을 제거한 후 사용자가 한입에 먹을 수 있는 소정의 크기 예를 들면, 길이가 3㎝∼5㎝ 정도로 굴비살을 찢는다(S14). 이때, 굴비살을 찢는 방법은 작업자에 의한 수작업 또는 자동화된 기계 작업에 의해 수행될 수 있다.The fourth step is to remove the by-products such as hair, shells and thorns of the naturally dried oysters, tearing the oyster meat to a predetermined size, for example, 3cm to 5cm in length for the user to eat in one bite (S14). At this time, the method of tearing the oyster meat may be performed by a manual operation or an automated mechanical work by the operator.
제 5 단계는 소정의 크기로 찢은 굴비를 2차 건조시키면서 참숯을 이용하여 굴비 자체에 포함된 노폐물과 건조과정 및 굴비를 찢는 과정에서 발생된 불순물과 노폐물을 숯에 흡착시켜 굴비를 정제시킨다(S15). 이를 도 2를 참조하여 보다 자세히 설명하면, 내부에 소정의 공간이 마련된 케이스(30)의 내부 바닥에 참숯(32)을 넣어 균일하게 분포시키고 그위에 얇은 천(34)을 깐다. 이 천(34)위에 찢은 굴비(36)를 펼쳐넣고 24시간∼48시간 동안 건조시킨다. 2차 건조 및 정제된 10마리에 해당하는 굴비의 무게는 약 3,300g이다.In the fifth step, the oysters are purified by adsorbing the wastes contained in the oysters itself and the impurities and wastes generated during the drying process and the tearing process of the oysters by using charcoal while secondaryly drying the torn oysters to a predetermined size (S15). ). This will be described in more detail with reference to FIG. 2. The charcoal 32 is placed on the inner bottom of the case 30 having a predetermined space therein and is evenly distributed and a thin cloth 34 is placed thereon. The torn oysters 36 are spread out on the cloth 34 and dried for 24 to 48 hours. The oysters, which correspond to 10 secondary dried and refined, weigh about 3,300 g.
우리나라에서는 약 2천 600년 전부터 숯을 이용해 왔던 것으로 추측되고 있다. 숯은 굽는 온도에 따라 그 체적이 줄어드는데 모양과 성분이 다르지만 보통 탄소90%, 수분9%, 회분3% 정도의 성분으로 이루어져 있고 나무와 같이 가로 세로 어느 방향으로나 통하는 가느다란 파이프를 한데 묶은 것과 같은 통공 조직과 구조를 가지고 있다. 이 구멍의 크기와 구조는 수종에 따라 다소 차이가 있으나 기본적으로는 같다. 이 구멍의 내부면적을 측정해 보면 숯 1g당 약 100평이나 된다. 또 구멍의 크기는 수 미크론에서 수백 미크론의 크기로 구성되어 있어 박테리아, 방사균 등 미생물이 서식하기에 적당하고 흡착력이 강해 물이나 공기의 정화에 알맞으며 집안의 습기를 방지하는 조절기능도 탁월하다. 숯의 탁월한 정화 기능을 이용하여 우리 선조들은 우물을 팔 때 밑바닥에 숯을 뭍고 장을 담글 때 장독에 숯덩이를 띄웠다.It is estimated that charcoal has been used in Korea for about 2,600 years. Charcoal decreases in volume depending on the baking temperature, but its shape and composition are different, but it is composed of 90% carbon, 9% moisture, and 3% ash content. It has the same organization and structure of perforation. The size and structure of this hole varies somewhat depending on the species, but is basically the same. When measuring the inner area of this hole, it is about 100 pyeong per 1g of charcoal. Also, the size of the hole is from several microns to hundreds of microns, so it is suitable for microorganisms such as bacteria and radiation bacteria, and it has strong adsorption power, so it is suitable for purifying water or air, and it also has excellent control function to prevent moisture in the house. . Using the charcoal's excellent purification, our ancestors put charcoal on the bottom when selling wells and floated charcoal on the venom when dipping the intestines.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법에서 찢은 굴비(36)를 24시간∼48시간 동안 건조시키는 이유는 찢은 굴비(36)를 3일이상 공기 중에 방치하게되면 산에 의해서 굴비의 표면으로 방출되는 지방이 공기 중 산소에 의하여 산화되어 변색 및 변질되기 때문에 이를 방지하기 위함이다. 그리고 찢은 굴비(36)를 2차 건조시킬 때 참숯(32)을 케이스(30)의 바닥에 놓는 이유는 참숯(32)을 이용하여 굴비 자체에 포함된 노폐물과 건조과정 및 굴비를 찢는 과정에서 발생된 노폐물을 숯에 흡착시켜 굴비를 정제시시키 위함이다. 찢은 굴비(36)에 불순물이 들어가지 않게하는 것은 찢은 굴비(36)를 고추장에 담궈 숙성시킬 때 불순물로 인한 발효 억제를 방지하여 고추장 굴비의 숙성이 잘되게 하기 위함이다.The reason for drying the torn oysters 36 for 24 to 48 hours in the method of manufacturing gochujang oysters according to an embodiment of the present invention is that when the torn oysters 36 are left in the air for more than 3 days, they are brought to the surface of the oysters by acid. This is to prevent the released fat is oxidized by the oxygen in the air discoloration and deterioration. And the reason for placing the charcoal 32 on the bottom of the case 30 when the torn oyster rain (36) secondary drying occurs in the process of tearing waste and contained in the oyster itself using the charcoal (32) This is to purify the oysters by adsorbing the waste products to charcoal. Preventing impurities from entering the torn oysters 36 is to prevent fermentation due to impurities when the torn oysters 36 are immersed in red pepper paste so as to ripen the red pepper paste oysters.
제 6 단계는 2차 건조 및 정제된 찢은 굴비(36)를 게르마늄 성분이 포함된 솥에 넣고 90℃의 온도에서 증기로 20분∼30분동안 찐다. 찢은 굴비를 90℃의 온도에서 20분∼30분 동안 찌는 것은 온도가 90℃보다 낮으면 굴비를 찌는 시간이 많이 소요되고, 온도가 90℃보다 높으면 굴비에 함유되어 있는 영양성분이 파괴되어 굴비의 품질이 떨어지기 때문이다. 또한 굴비를 30분 이상 과도하게 찌게되면 굴비가 흐물어지게 된다. 찌고난 후 10마리에 해당하는 굴비의 무게는 3,320g이다.In the sixth step, the second dried and refined torn oysters 36 are put in a pot containing germanium and steamed for 20-30 minutes with steam at a temperature of 90 ° C. Steaming the torn oysters for 20 to 30 minutes at a temperature of 90 ℃ takes a long time to steam the oysters when the temperature is lower than 90 ℃, and when the temperature is higher than 90 ℃, the nutrients contained in the oysters are destroyed. This is because of poor quality. In addition, if the oysters are steamed excessively for more than 30 minutes, the oysters become cloudy. After steaming, 10 oysters weigh 3,320g.
일반적인 고추장 굴비의 제조방법에서는 건조된 굴비를 고추장에 바로 넣고 일정기간 숙성시켜 고추장 굴비를 제조하는데, 이러한 제조방법을 사용하면 굴비의육질이 딱딱하여 섭취가 곤란하다. 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법에서 건조된 찢은 굴비(36)를 솥에 넣고 찌는 이유는 찢은 굴비(36)가 1차 및 2차의 건조과정을 통해서 완전건조되어 딱딱한 상태로 된 찢은 굴비(36)를 솥에 넣어 찌므로서 굴비살을 부드럽게 하기 위함이다. 그리고 게르마늄 성분이 함유된 솥을 사용하여 찌는 이유는 게르마늄이 인체의 신진대사를 활성화 시킬 뿐만 아니라, 류머티스성 관절염, 음식 알레르기, 콜레스테롤증, 만성 바이러스 감염 등에 효과가 있기 때문이다.In the general method of manufacturing kochujang oysters, dried dried oysters are put directly into kochujang and matured for a certain period of time to prepare kochujang oysters. The reason for putting the dried torn oysters 36 in the pot and steaming in the method of manufacturing gochujang oysters according to an embodiment of the present invention is that the torn oysters 36 are completely dried through the first and second drying processes and are in a hard state. The torn oysters 36 are put in a pot and steamed to soften the oyster meat. The reason for steaming using a pot containing germanium is that germanium not only activates the body's metabolism, but also has effects on rheumatoid arthritis, food allergies, cholesterol, and chronic viral infections.
게르마늄은 원자번호 32, 원자량 72.59의 원소로서 지구상에 7ppm 존재하는 희귀한 금속원소로서 원소 기기율표의 창시자인 멘델레예프에 의해 존재가 예견되어 '에카실콘'으로 명명되다가 독일의 과학자 윙클러에 의해 발견되어 현재의 이름인 게르마늄으로 명명되었다. 게르마늄은 주기율표상에서 4족의 원소로서 실리콘과 같이 반도체의 성질을 띠고 있어 전자공학의 발전에 지대한 공헌을 했으나, 생물학적으로는 유해한 원소로 규정되어 있었다.Germanium is a rare metal element with an atomic number of 32 and an atomic weight of 72.59, 7 ppm present on Earth. It is predicted by Mendeleev, founder of the Periodic Table of Elements, named `` ekasilcon '' and discovered by German scientist Winkler. It was named Germanium. Germanium is a group 4 element on the periodic table that has the properties of a semiconductor like silicon, making a significant contribution to the development of electronics, but it has been defined as a biologically harmful element.
그러나 불과 50년 전만 하더라도 아연, 망간, 크롬, 셀레늄 등의 많은 필수 미네랄들을 인간의 건강에 적합하지 못하다고 알려져 있었으나 최근에서야 이들이 인체에 유독한 중금속이라는 불명예를 씻고 미량의 농도일때 적절한 대사와 건강에 필수적인 중요한 역할을 한다는 것이 많은 과학자에 의해 판명되었고, 또한 코발트, 실리콘, 금, 게르마늄 등의 초미량 영양원소가 생체에 미치는 생리적인 역할에 관해서도 많은 연구가 진행되고 있다.However, only 50 years ago, many essential minerals such as zinc, manganese, chromium, and selenium were not known to be suitable for human health, but only recently have they been washed away from the disgrace that they are toxic heavy metals, which are essential for proper metabolism and health. Many scientists have proved to play an important role, and much research is being conducted on the physiological role of micronutrients such as cobalt, silicon, gold, and germanium on the living body.
반도체의 소재로서 현대과학 발전에 커다란 기여를 한 게르마늄의 의학적,생물학적 효능이 알려진 것은 1930년 카렐박사에 의해 "프랑스 국경의 루르드 샘물의 질병에 대한 치료효과가 있다"는 보고서가 발표된후 여러 과학자들이 샘물을 분석한 결과 게르마늄의 함량이 높다는 것이 발견되면서 부터이다.The medical and biological effects of germanium, which contributed to the development of modern science as a material for semiconductors, are known by Dr. Carrell in 1930, after he published a report that "has a therapeutic effect on the disease of Lourdes spring at the French border". After analyzing the spring water, they found that the germanium content was high.
일본의 아사이 박사는 석탄광과 식물화석에 게르마늄이 많이 함유되어 있다는 것을 발견한 후 특히 인삼, 산삼등의 약용식물에 많이 들어있고 컴프리, 마늘, 클로렐라, 명일엽 등의 약리활성을 갖는 식물에도 일부 존재한다는 것을 밝혀냈다. 아사이 박사는 시행착오를 거듭한 끝에 Ge-132라는 화학합성 유기게르마늄을 합성하여 자기 자신의 인후암을 치료하는 임상 실험을 한 결과 그 효과가 증명되었고, 또한 류머티스성 관절염, 음식 알레르기, 콜레스테롤증, 만성 바이러스 감염 등에 효과가 뛰어남을 입증하였다. 세계각국의 과학자들이 3,000여편의 효능 및 임상실험 결과 연구논문을 발표하여 게르마늄의 탁월한 항암효과와 성인병 예방 및 치료작용을 입증하여, 게르마늄이 서양 의학이 치료하지 못하는 암과 성인병의 대체 치료물질로 인정받고 있다.Dr. Asai of Japan found that coal mines and plant fossils contain a lot of germanium, and they are found in medicinal plants such as ginseng and wild ginseng, and also exist in plants with pharmacological activity such as comfrey, garlic, chlorella, and marlin. Found out. As a result of trial and error, Dr. Asai has demonstrated the effectiveness of a synthetic synthetic germanium compound called Ge-132 to treat his own throat cancer. It proved to be effective in viral infection and the like. Scientists from around the world have published more than 3,000 research papers on the efficacy and clinical trial results, proving germanium's excellent anti-cancer effects, preventing and treating geriatric diseases, and recognized germanium as an alternative treatment for cancer and adult diseases that Western medicine cannot cure. I am getting it.
제 7 단계는 국산 찹쌀 40%, 태양초 고추가루 20%, 매주12%, 식염 18%, 청정수 18%의 배합으로 고추장을 담근다.The seventh step is soaked red pepper paste with 40% domestic glutinous rice, 20% suncho red pepper powder, 12% every week, 18% salt, 18% clean water.
제 8 단계는 상기 제 7 단계를 통해서 담궈진 찹쌀 고추장 25%와, 상기 제 6 단계를 통해서 가공된 찢은 굴비(36) 53%와, 고추장 24.5%와, 갖은 양념, 예를 들면, 물엿 12%, 볶음참깨 1%, 다진마늘 6%, 설탕 3%, 미원 0.5%를 넣고 찢은 굴비(36)에 찹쌀 고추장과 첨가된 양념들이 골고루 배이도록 버무린 후 또는 섞은 후 저장용기에 넣어 6개월이상 1차 숙성 시켜 고추장 굴비를 만든다(S18). 이때고추장 굴비를 15℃∼20℃ 온도 환경에서 숙성시킨다.The eighth step is 25% glutinous rice kochujang soaked in the seventh step, 53% of the torn oyster ratio 36 processed in the sixth step, 24.5% kochujang and various seasonings, for example, 12% starch syrup. Add 1% of roasted sesame seeds, 6% minced garlic, 3% sugar, 0.5% Miwon, and mix it with glutinous rice paste and the seasonings added to the torn oyster (36). Aged Gochujang oysters are made (S18). At this time, the pepper oyster ratio is aged at 15 ℃ to 20 ℃ temperature environment.
제 9 단계는 제 8 단계를 통해서 1차 숙성된 고추장 굴비를 도 3에 도시된 바와 같이, 찹쌀 고추장(42)과 찢은 굴비(36)를 소정의 포장용기(40) 예를 들면, 100g, 200g, 300g 또는 500g용 용기에 담아 진공 포장한다(S19).In the ninth step, as shown in FIG. 3 of the first aged gochujang oyster fermented through the eighth step, the glutinous rice kochujang 42 and the torn oyster rain 36 are placed in a predetermined packaging container 40, for example, 100 g and 200 g. , 300g or 500g in a container for vacuum packaging (S19).
이러한 소정의 포장용기는 고추장 굴비가 저장되는 저장부(44)와 저장부(44)를 덮는 덮개부(46)로 구성되며 덮개부(46)가 저장부(44)의 상면 주변에 접착되어 용기가 포장된다.This predetermined packaging container is composed of a storage unit 44 and a cover portion 46 covering the storage portion 44 is stored Gochujang oyster and the lid portion 46 is glued around the upper surface of the storage portion 44 container Is packed.
제 10 단계는 상기 제 9 단계에서 소정의 포장용기(40)에 진공 포장된 고추장 굴비(36)를 출하 전 일정기간 예를들면, 3일∼7일간 동안 4℃ 온도환경에서 2차 저온으로 숙성시킨다(S20).The tenth step is ripening at a second low temperature in a 4 ℃ temperature environment for a certain period of time, for example, for 3 days to 7 days before shipping the gochujang oyster 36 vacuum-packed in a predetermined packaging container 40 in the ninth step (S20).
상기와 같은 제 1 단계 내지 제 10 단계의 제조방법을 통해서 제조된 고추장 굴비를 가정에 보급한다.Gochujang oysters produced through the manufacturing method of the first to the tenth step as described above are supplied to the home.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조시 사용되는 조기는 일반적인 고추장 굴비의 제조에 사용되는 조기를 사용하는 것이 아니라 유자망에 의해 포획된 참조기를 사용한다.The early stage used in the preparation of kochujang oyster in accordance with an embodiment of the present invention uses the reference group captured by the citron network, rather than using the early stage used in the production of general kochujang oyster.
본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법은 조기를 자연상태에서 4개월∼6개월간 1차 완전건조 시킨 후 굴비를 손으로 찢어 찢은 굴비(36)를 만들고 이 찢은 굴비(36)를 12시간∼24시간 동안 2차 건조시킴과 아울러, 참숯을 이용하여 굴비에 포함된 노폐물 및 불순물을 정제한다. 이후 정제된 찢은 굴비(36)를 게르마늄성분이 함유된 솥에 넣고 20분∼30분 가량 약 90℃의 증기로 쪄서 굴비살을 부드럽게 만든다. 찢은 굴비(36)와 찹쌀로 제조된 고추장 및 갖은 양념을 첨가하여 고추장 굴비를 담궈 6개월 이상 숙성시킨다. 1차 숙성된 고추장 굴비를 소정 크기의 포장용기에 담아 포장한 후 4℃ 온도환경에서 2차 숙성시킨다.In the method of manufacturing gochujang oysters according to an embodiment of the present invention, after the first complete drying for 4 months to 6 months in the natural state, the oysters are torn by hand, and the torn oysters 36 are made for 12 hours. In addition to the second drying for 24 hours, using charcoal to purify the waste and impurities contained in the oyster. After the refined torn oysters 36 are put in a pot containing germanium components and steamed for about 20-30 minutes with steam at about 90 ℃ to soften the oyster meat. Torn oysters 36 and red pepper paste made of glutinous rice and various seasonings are added to soak kochujang oysters and aged for at least 6 months. The first aged gochujang oysters are packaged in a packaging container of a predetermined size and secondly matured at a temperature of 4 ° C.
상술한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비의 제조방법은 사용되는 굴비가 일반 고추장 굴비에 사용되는 굴비와 다를 뿐 아니라 1차 건조과정 후 굴비를 사용자가 섭취하기 좋은 소정의 크기로 찢음과 아울러, 2차 건조과정 및 정제과정을 통해 굴비에 포함된 노폐물 및 불순물을 제거하여 굴비자체의 품질을 높일 수 있다. 또한 찢은 굴비를 게르마늄 성분이 함유된 솥에 넣고 약90℃의 온도로 20분∼30분정도 찌므로서 굴비의 육질을 부드럽게 만들어 사용자가 고추장 굴비를 쉽게 섭취할 수 있다. 그리고 6개월 이상 1차 숙성하여 굴비에 고추장과 첨가된 양념이 충분히 배이게 되어 그 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 1차 숙성된 고추장 굴비를 소정의 포장용기에 담아 2차 숙성시켜 그 숙성도를 높이고 사용자가 손쉽게 구입하여 섭취할 수 있다.As described above, the method of manufacturing gochujang oysters according to an embodiment of the present invention is not only different from the oysters used in the general kochujang oysters but also tears the oysters to a predetermined size for the user to consume after the first drying process. In addition, the secondary drying process and purification process to remove the waste and impurities contained in the oyster can increase the quality of the oyster itself. In addition, put the torn oysters in a pot containing germanium components and steamed for about 20-30 minutes at a temperature of about 90 ℃ to soften the meat quality of the oysters, the user can easily eat red pepper paste oysters. In addition, red pepper paste and seasoning added to the oysters are doubled for more than six months, and the taste is excellent, and the first ripened kochujang oyster is put into a predetermined packaging container for second ripening to increase its maturity and easy for the user. Can be purchased and consumed.
이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정이 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허 청구의 범위에 의해 정하여 져야만 할 것이다.Those skilled in the art will appreciate that various changes and modifications can be made without departing from the technical spirit of the present invention. Therefore, the technical scope of the present invention should not be limited to the contents described in the detailed description of the specification but should be defined by the claims.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100897493B1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-05-22 | 김종임 | Sanitary salicornia herbacea dried yellow corvina slices mixed with red pepper paste and rubus coreanus miq. extract and manufacture method thereof |
| KR20160016483A (en) * | 2014-08-05 | 2016-02-15 | 채종율 | Manufacturing method of dried fish covered with gochujang and dried fish covered with gochujang |
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2003
- 2003-05-23 KR KR1020030033072A patent/KR20040100654A/en not_active Application Discontinuation
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