KR20040022506A

KR20040022506A - A methods manufacturing of Kimchi

Info

Publication number: KR20040022506A
Application number: KR1020020054098A
Authority: KR
Inventors: 이기순
Original assignee: 현석식품(주)
Priority date: 2002-09-09
Filing date: 2002-09-09
Publication date: 2004-03-16

Abstract

PURPOSE: A method for preparing kimchi using an extract of Hovenia dulcis Thunb. having the function of reducing hanover is provided. The kimchi is effective in improving liver function without the intake of separate food. CONSTITUTION: During the production of kimchi, 1 to 5% by weight of Hovenia dulcis Thunb. powder or 0.5 to 2% by weight of Hovenia dulcis Thunb. extract is mixed with a kimchi material and then aged. For an example, cabbage, Chinese chive, pony-tail radish, leaf mustard, cucumber and other auxiliary materials are preserved with salt and washed 2 to 3 times. Then, it is mixed with sliced radish, sliced carrot, red pepper, garlic, ginger, green onion, pickled seafood juice, sugar, MSG or the like and then added with 1 to 5% by weight of Hovenia dulcis Thunb. powder or 0.5 to 2% by weight of Hovenia dulcis Thunb. extract.

Description

A method manufacturing of Kimchi

본 발명은 김치제조시 첨가되는 각종 양념의 부재료에 숙취해소에 탁월한 기능을 갖고 있는 헛깨나무의 열매를 분쇄하거나 엑기스화하여 첨가하므로서 건강에 유익한 효과를 얻을 수 있도록 구성한 새로운 김치의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a new kimchi configured to obtain a beneficial effect on health by pulverizing or extracting the fruit of the bark tree which has an excellent function in eliminating hangover to the additives of various seasonings added during kimchi production. .

김치는 오랜 역사와 더불어 전통적인 제조방법이 널리 알려져 왔다.Kimchi has long been known for its traditional manufacturing methods.

일반적으로 채소와 양념류를 원료로 하고 이를 버무려서 일정기간 숙성, 발효시키는 방법으로 제조되며, 배추나 무우 등 김치의 기본소재가 되는 채소류의 재료를 정선하여 절단하고 일정시간 소금물에 절인 후, 이를 세척, 탈수하여 양념에 버무리는 것이고, 각종 양념류는 마늘, 생강, 고추가루, 참기름, 젖갈류, 등으로 이루어지는 기본 양념과 당근, 미나리, 무우채, 잣, 대추, 사과, 배, 등과 같은 기호에 따라 첨가되는 양념으로 이루어지고 이들의 양념을 일정비율로 섞어서 채소류에 버무려 제조되는 것이다.Generally, vegetables and seasonings are used as raw materials, mixed with them, and then fermented and fermented for a certain period of time. Vegetables, which are the basic ingredients of kimchi, such as cabbage and radish, are selected and cut, pickled in salted water for a certain time, and then washed. It is dehydrated and mixed with seasonings, and various seasonings are added according to the basic seasoning consisting of garlic, ginger, red pepper powder, sesame oil, lactose, etc. and symbols such as carrots, buttercups, radishes, pine nuts, jujubes, apples, pears, and the like. It is made of seasoning and is mixed with vegetables at a certain ratio and mixed with vegetables.

그러므로 김치에는 다양하고 풍부한 영양소를 함유하고 있는 것으로 하나의 거대한 식물성 화학물(Phytochemicals) 이라고도 할 수 있다.Therefore, kimchi contains a wide variety of nutrients and can be called a huge phytochemicals.

따라서, 김치는 우리몸에 필요한 다양하고 풍부한 영양소를 공급하여 주는 중요한 건강식품의 하나이다.Therefore, kimchi is one of the important health foods to provide a variety of nutrients necessary for our body.

그러나, 김치는 건강식품으로서 다양한 영양소를 가지고 있음에도 불구하고 우리 인체의 신진대사를 위해서 필요한 건강식품으로 발전하지 못하고 있었다.However, even though kimchi has various nutrients as a health food, it has not been developed as a health food necessary for metabolism of the human body.

예를 들어, 과음으로 숙취해소가 필요할 경우, 통상 북어국 또는 콩나물국, 해장국등으로 대체하거나 기타 다른 방법으로 숙취해소를 하고 있는 실정이였다.For example, if the hangover is required to drink excessively, the situation is usually replaced by a North Korean soup, bean sprouts soup, or haejangguk, or by other means.

따라서, 본 발명은 김치제조시 첨가되는 각종 양념의 부재료에 숙취해소에 탁월한 기능을 갖고 있는 헛깨나무의 열매를 분쇄하거나 엑기스화하여 첨가하므로서 김치를 섭취하는 것만으로도 숙취해소를 할 수 있는 새로운 기능성 김치를 제공하고자 하는 것이다.Therefore, the present invention is a new functionality that can be eliminated hangover by simply eating kimchi by crushing or extracting the fruit of the bark tree, which has an excellent function in eliminating hangover, in the ingredients of various seasonings added during kimchi production. Kimchi is to provide.

본 발명은 채소와 양념을 버무리고 이를 숙성, 발효시켜 김치를 제조하는 방법에 있어서, 양념의 비중에 대하여 헛깨나무 열매의 분말가루 1~5% 또는 엑기스 0.5~2%를 첨가시켜서 숙성, 발효시키는 김치의 제조방법에 관한 것이다.The present invention is a method of producing kimchi by mixing vegetables and seasoning, and fermenting and fermenting it, kimchi to ripen, ferment by adding 1-5% or 0.5-2% of powdered powder of the barberry to the specific gravity of the seasoning. It relates to a manufacturing method of.

일반적으로 헛깨나무는 지구자라고도 하며 식료본초, 도경본초, 본초강목, 본초보유, 본초습유, 본초강유, 당본초, 등의 많은 옛 고서에서 숙취해소, 주독해소, 구취제거, 알콜성간염, 지방간, 간경화 등에 탁월한 효과가 있다고 전해지는 것으로, 최근에는 각종 언론방송 매체에서도 이를 보도한 바가 있다.In general, hawthorn trees are also called terrestrial herb, and they are used to remove hangovers, relieve poisoning, get rid of bad breath, alcoholic hepatitis, and fatty liver. It is said that it has an excellent effect on cirrhosis of the liver, and recently, various media have reported this.

일명 헛깨나무(호깨나무)는 숙취해소에 탁월한 기능을 갖고 있는 것으로 잘 알려져 있으며, 특히 열매에는 과당, 포도당등의 다당체의 당분과 칼슘, 칼륨, 철 등의 미량 함유되어 있으며, 항생효과가 있는, 카탈라제, 페록시다제 등의 성분이 다량 함유되어 있어 술해독 작용과 피로회복, 번열증, 당뇨병, 구토증, 소화불량, 등 여러 가지 질병의 치료효과를 가지고 있다고 알려져 있다.Aka hawthorn is known to have an excellent function in relieving hangovers. Especially, the fruit contains trace amounts of polysaccharides such as fructose and glucose, and trace amounts of calcium, potassium and iron, and has an antibiotic effect. Catalase, peroxidase, etc. are contained in a large amount of ingredients such as alcohol detoxification, fatigue recovery, pyrexia, diabetes, nausea, indigestion, etc. are known to have a therapeutic effect.

헛깨나무는 잎, 줄기, 껍질,등 어느 부분이나 모두 약으로 쓸 수 있으나 본 발명에서는 술해독에 필요한 약용성분이 가장 많고 직접 음용이 가능한 열매만을 사용하여 김치의 양념에 넣을 수 있도록 잘 건조하여 미분쇄하여 분말화 하여 사용하거나, 열매를 중탕하여 엑기스로 추출하여 사용하고자 하는 것이다.The locust tree can be used as a medicine in any part, such as leaves, stems, bark, etc. In the present invention, only the most medicinal ingredients needed for alcohol detoxification and using only the fruit that can be directly consumed is well dried so that it can be put in the seasoning of kimchi. It is intended to be used by pulverizing and powdering, or by extracting the extract with water.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명에서는 김치의 부재료로 사용되는 고추가루, 파, 마늘, 생강, 젓갈류, 등과 혼합하여 양념으로 구성하는 무우채, 당근, 배, 사과, 미나리, 쑥갓, 오이 등의 각종 양념을 구성하는 전체의 중량에 대비하여 헛깨나무 열매의 분말가루 1 ~ 5%를 넣고 섞어서 양념을 버무리거나, 헛깨나무 열매의 엑기스를 0.5 ~ 2%를 넣어 양념으로 버무려 사용하도록 한다.In the present invention, the whole constituting various seasonings, such as radish rapeseed, carrot, pear, apple, buttercup, garland chrysanthemum, cucumber, etc. mixed with red pepper powder, green onion, garlic, ginger, salted fish, etc. used as an ingredient of kimchi Add 1 ~ 5% of the powder of the bark fruit to the weight of the mixture and mix it with seasoning, or add 0.5 ~ 2% of the bark fruit and mix it with seasoning.

본 발명에서는 헛깨나무 열매의 분말가루 또는 엑기스를 다 사용하도록 하는데, 엑기스는 분말가루보다 약용의 효과가 더 농축된 관계로 소량만을 사용하여도 그 효능이 탁월할 것이므로 분말가루 보다 소량 사용하는 것을 원칙으로 한다.In the present invention, to use all the powder or extract of the fruit of the bark, the extract is more effective in medicinal effect than the powder powder, so even if only a small amount of the effect will be excellent, so the principle of using a small amount than powder It is done.

본 발명에서는 헛깨나무의 열매가 달콤하면서도 약간 떫으며 신맛이 나느 것을 감안하여 김치 본래의 맛과 향을 훼손하지 않는 범위내에서 사용하는 것이 바람직하므로 양념의 비중에 대하여 1 ~ 5%가 초과되지 않도록 사용하는 것이 바람직 하다. 그러나 특별한 경우에는 인체에 해가 되지 않으므로 다량 사용하여도 무방할 것이다.In the present invention, since the fruit of the bark tree is sweet and slightly sour and sour, it is preferable to use it within the range that does not impair the original taste and aroma of kimchi so that 1 to 5% of the specific gravity of the seasoning is not exceeded. It is preferable to use. However, in a special case, since it does not harm the human body, a large amount may be used.

본 발명에 따른 김치의 조성물은 배추김치, 깍두기, 열무김치, 백김치, 부추김치, 파김치, 보쌈김치, 갓김치, 오이소백, 또는 물김치, 동치미 등의 제조에 사용될 수 있으나, 이에 한정되는 것이 아니며, 김치의 재료에 따라 본 발명의 성분이 첨가되는 함량은 조절이 가능한 것이다.The composition of kimchi according to the present invention may be used for the production of Chinese cabbage kimchi, kakdugi, radish kimchi, white kimchi, leek kimchi, green kimchi, Bossam kimchi, gad kimchi, cucumber sobaek, or water kimchi, Dongchimi, but is not limited thereto. Depending on the material of kimchi, the content of the added ingredient of the present invention is adjustable.

본 발명을 일반적인 김치 제조공정의 방법으로 상세히 설명하기로 한다.The present invention will be described in detail by the method of the general kimchi manufacturing process.

1) 김치용 주재 및 부재료의 준비1) Preparation of kimchi ingredients and subsidiary materials

배추, 부추, 무우, 열무, 갓, 오이, 및 여러 가지의 부재료를 통상의 방법으로 정선한 후, 배추는 종래의 방법과 동일하게 염적하여 절인 후, 깨끗한 물로 2~3회 정도 세척하여 탈수시켜 준비한다.After selecting cabbage, leek, radish, radish, mustard, cucumber, and various subsidiary materials in a conventional manner, the cabbage is salted and pickled in the same manner as the conventional method, and then washed with clean water 2 to 3 times and dehydrated. Prepare.

부재료의 각종 양념은 통상의 방법으로 분쇄하거나 적당크기로 썰어 준비를 한다.(예를 들면, 마늘은 껍질을 제거한 후 곱게 마쇄하고, 대파, 양파는 적당한 크기로 세절한다.)Various seasonings of the subsidiary materials are prepared by crushing or slicing them to a suitable size. (For example, garlic is peeled finely after peeling.

2) 부재료를 혼합하여 양념준비2) Prepare seasoning by mixing subsidiary materials

각종 부재료 무우채, 당근채 등을 비롯하여 고추가루, 마늘, 생강, 파, 젓갈류, 설탕 및 당류, 조미료 등의 전체 중량비에 대하여 헛깨나무 열매의 분말가루 1~ 5%를 넣어서 잘 버무려 준비한다.Prepare by mixing 1 ~ 5% of powdered powder of hawthorn berries with respect to the total weight ratio of red pepper powder, garlic, ginger, green onion, salted fish, sugar, sugar, seasonings, etc.

또한 헛깨나무 열매의 엑기스를 0.5 ~ 2%를 넣어서도 사용이 가능하다.It can also be used by adding 0.5 ~ 2% of the extract of the bark fruit.

3) 재료와 부재료의 혼합3) Mixing materials and subsidiary materials

세척하여 탈수시킨 배추에 준비된 양념을 배추속까지 잘 버무려 깨끗한 용기에 저장한다.Season the cabbage prepared by washing and dehydrated cabbage until the cabbage is mixed and stored in a clean container.

저장된 용기는 저온의 자외선이 투과되지 않는 장소에서 일정시간 발효, 숙성시킨다.The stored container is fermented and aged for a certain time in a place where low temperature ultraviolet ray is not transmitted.

상기와 같은 통상의 김치 제조방법에 있어서, 본 발명은 단순히 헛깨나무 열매의 분말가루 및 엑기스를 넣어서 사용하는 것이나, 종래의 재래식 김치의 제조방법 어디에서도 본 발명과 같은 헛깨나무 열매를 사용한 예가 없으며, 일반적인 김치는 각종 부재료의 양념에 의하여 다양한 영양소를 갖고 있을 뿐 본 발명에서와 같이 인체의 특정부분(간기능개선)이나 숙취해소에 대한 탁월한 효과를 나타내는 김치는 없었던 것이다.In the conventional kimchi production method as described above, the present invention is simply used by putting powder and extract of the bark fruit, there is no example using the bark fruit as the present invention anywhere in the conventional method of producing kimchi, In general, kimchi has a variety of nutrients by the seasoning of various subsidiary materials, as in the present invention, there was no kimchi showing an excellent effect on a specific part of the human body (improvement of liver function) or hangover.

이상과 같은 본 발명은 매일 주식으로 쌀과 김치를 음용하는 우리 나라 사람들에게는 특별한 처방이나 약을 복용함이 없이도 매일 김치를 섭취하는 것만으로 자연적으로 간기능 개선을 할 수 있는 것이며, 특히 음주로 숙취해소가 필요할 경우, 별도의 음식을 섭취하지 않아도 주독을 해소 할 수 있어 간 기능을 보호할 수 있는 것이다.As described above, the present invention can improve the liver function naturally by simply eating kimchi every day without taking a special prescription or medicine for people in Korea who drink rice and kimchi as a staple food every day. If you need to eliminate the need to eat extra foods to relieve the poison can protect the liver function.

Claims

In the conventional method of preparing kimchi by mixing vegetables and seasoning, ripening and fermenting them,

A method of producing kimchi which is aged and fermented by adding 1-5% or 0.5-2% of powdered powder of holly to the specific gravity of various seasonings.