KR200341880Y1

KR200341880Y1 - Fermented soybean making apparatus

Info

Publication number: KR200341880Y1
Application number: KR20-2003-0036323U
Authority: KR
Inventors: 이선희
Original assignee: 이선희
Priority date: 2003-11-18
Filing date: 2003-11-18
Publication date: 2004-02-11

Abstract

본 고안은 청국장 제조기에 관한 것으로 특히 물에 불린 대두를 익히고, 발효시켜 청국장을 만드는데 청국장제조기에 관한 것이다.The present invention relates to the production of Chunggukjang, and in particular, to soybeans soaked in water and fermented to make Cheonggukjang.

본 고안의 청국장 제조기는 물과 대두를 담아 찔때는 찜통, 발효시에는 발효실 역할을 하는 내솥(21); 상기 내솥을 가열하는 가열수단부인 히터(25); 히터의 가열로 계속되어 발생되는 증기로 인하여 발생하는 내솥의 증기압을 외부로 배출하는 증기배출구(12); 내솥(21)내의 온도를 일정하게 유지하기 위하여 히터(25)를 ON/OFF로 조절하는 제어수단인 PCB회로(23); 내솥(21)의 내부에 찜용기(27); 발효시 발효실의 일정온도 유지를 위하여 제어수단인 PCB회로(23)에 외부온도를 입력하는 외부온도 입력스위치(22)를 구성한 것을 특징으로 한다.Cheonggukjang maker of the present invention is steamed in the water and soybean steamer, inner pot 21 to serve as fermentation chamber during fermentation; A heater 25 which is a heating means part for heating the inner pot; Steam outlets 12 for discharging the steam pressure of the inner pot generated by the steam generated by the heating of the heater to the outside; PCB circuit 23, which is a control means for controlling the heater 25 ON / OFF to maintain a constant temperature in the inner pot 21; Steaming container 27 in the inner pot 21; In order to maintain a constant temperature of the fermentation chamber during fermentation, it characterized in that the external temperature input switch 22 for inputting an external temperature to the PCB circuit 23 as a control means.

본 고안의 청국장제조기는 물에 불린 대두를 찌고, 발효시키는 2공정을 순차적으로 진행하여 편리하고, 위생적으로 양질의 청국장을 제공한다.Cheonggukjang manufacturing machine of the present invention proceeds in two steps to steam the fermented soybeans, fermented in order to provide a convenient, hygienic and high-quality Cheonggukjang.

Description

Cheonggukjang Maker {Fermented soybean making apparatus}

본 고안은 청국장 제조에 관한 것으로,특히 물에 부풀린 대두를 찌고,적정 온도에서 청국장균을 발효시키는 2가지 공정을 거쳐 청국장을 만드는 제조장치에 관한 것이다.The present invention relates to the production of Cheonggukjang, and more particularly, to a manufacturing apparatus for making the Cheonggukjang through two processes of steaming soybeans in water and fermenting the Cheongguk coli at a suitable temperature.

청국장은 현제 각 나라에 따라 조금씩 다르나 단백질 공급원 나아가 발효식품으로 고혈압 및 항암과 건강증진 식품으로 애용되며 매년 그 인기가 상승하고 있다.Cheonggukjang is a little different depending on each country at present, but it is used as a protein source and fermented food for high blood pressure, anti-cancer and health promoting food, and its popularity is increasing every year.

이러한 식품을 제조하는데는 크게 3과정으로 나눌 수 있으며 그 과정은 물에 부풀리는 과정, 찌는과정, 발효과정으로 나눌 수 있다.This food can be divided into three processes, and the process can be divided into water swelling process, steaming process, fermentation process.

첫 번째 과정인 물에 부풀리는 과정은 세척후 물에 부풀리는 것으로 꼭 필요한 과정이나 단순한 과정으로 생략한다.The first step, inflation in water, is inflation in water after washing.

본 고안은 나머지 2과정인 찌는 과정과 발효과정을 본 고안인 청국장 제조기에서 진행하여 편리하고 신속하게 양질의 청국장을 만드는 것이다.The present invention proceeds with the remaining two processes steaming process and fermentation process in the Cheonggukjang maker of the present invention to make a convenient and fast quality cheonggukjang.

청국장 제조기로 기존의 기술은 1)청국장제조 방법 및 그장치 특허공고 특1994-0010744호. 2)청국장제조기 실용등록 20-0309543(2003.3.24). 3) 가정용청국장제조기 실용등록20-0313033(2003.4.29)호와 같이 대두를 찌는 과정까지 수(手)작업을 통하여 마치고, 마지막 공정인 발효과정만을 수행하는 기술로 타 가열기구와 용기로 장시간 익힌 대두를 제조기 용기에 옮겨담아 재차 진행해야 하는 불편함이 있다.The existing technology for the production of Cheonggukjang is 1) Cheonggukjang manufacturing method and device patent publication No. 1994-0010744. 2) Practical registration of Cheonggukjang maker 20-0309543 (2003.3.24). 3) Finish the process of steaming soybeans by hand, as in the practical registration of home-made Cheonggukjang manufacturer 20-0313033 (2003.4.29), and use only other heating equipment and containers for a long time. It is inconvenient to transfer soybeans to the container of the machine and proceed again.

이 과정에는 번거러움 뿐만 아니라 쪄진 뒤의 콩은 고영양의 무균 상태로 실험실의 배균지와 같아 주방기구의 오염 및 취급자의 오,감염등으로 오염시 병원성 곰팡이나 세균의 발생 , 증식이 이루어져 몸에 해로운 청국장이 되고 이를 섭취시 각종 질병발생의 원인이 된다.This process is not only troublesome, but the soybeans that have been steamed are high-nutritive and sterile, like germs in the laboratory. Cheonggukjang and ingestion of it causes various diseases.

또한, 기존의 청국장 제조기는 밀폐형으로 컵등의 형상물에 쪄진 대두를 넣고 뚜껑등으로 완전히 밀폐한 상태에서 보온하여 발효하는 방식으로 외부와 완전히 밀폐된 공간에서의 발효는 발효시 발생하는 각종 가스(암모니아 등)를 청국장내에 다시 스며들어 냄새가 나고 맛이 없는 청국장이 되었고 그 냄새가 건강식인 청국장을 식용하는데 방해가 되었다.In addition, the existing Cheonggukjang maker is a closed type, soybeans soaked in shapes such as cups, and kept in a completely sealed state with a lid, etc., and fermented in a completely enclosed space. ) Soaked into Cheonggukjang again to become a smelly and tasteless Cheonggukjang, and the smell prevented the eating of Cheonggukjang, which is a healthy food.

본 고안은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,본 고안의 목적은 하나의 제조기에서 익히고,발효하는 과정을 순차적으로 진행하는 제조기를 제공하는 것이다.본 고안의 다른 목적은 건강식인 청국장을 누구나 손쉽게 만들 수 있게 하고, 청국장을 식용하여 국민건강 증진에 기여하는 것이다.기존의 청국장 제조기는 외국에 있는 요구르트 제조기와 같은 것으로 국내에서는 청국장제조기로 겸용으로 사용되고 있으며, 이는 일정 온도(35-45C)만 유지하는 방식으로 본 고안인 한 대의 제조기 내에서 찌고, 발효시키는 2가지 공정을 순차적으로 진행하여 청국장을 만드는 방식과는 다르다.기존의 청국장 제조기는 쪄진 대두를 사용하여 청국장을 제조하는 바, 타 조리용기와 가열수단을 이용하여 찌고 찐뒤에 제조기의 발효용기로 옮겨담아 발효를 시키는 방식으로 2-3시간 대두를 쪄야하므로 불편하고,장시간 가열수단의 사용으로 인하여 화재의 위험도 있다.또한, 옮겨 담는 과정에 취급자의 오염이나 기구의 오염으로 인하여 무균상태의 쪄진 대두로 유해한 균들이 오염시에는 발효가 아니라 병원성 유해한 균의 증식이 이러나는 것으로 이러한 청국장을 식용시에는 건강에 해롭다.The present invention is devised to solve the above problems, the object of the present invention is to provide a manufacturing machine to sequentially learn the fermentation process in one manufacturing machine. It is easy to make and contributes to the improvement of national health by edible Cheonggukjang. Existing Cheonggukjang makers are the same as yogurt makers in foreign countries, and they are also used as Cheonggukjang makers in Korea, and only a certain temperature (35-45C) is used. It is different from the method of making two kinds of process of steaming and fermenting one by one in order to make Cheonggukjang.The existing Cheonggukjang maker manufactures Cheonggukjang using steamed soybeans, and other cooking. After steaming and steaming using a container and heating means, transfer it to the fermentation vessel of the manufacturing machine. It is inconvenient to use soybeans for 2-3 hours, and there is a danger of fire due to the use of heating means for a long time. When they are contaminated, the fermentation is not a fermentation, but the growth of pathogenic harmful bacteria. Such edible soybeans are injurious to health.

본 고안은 이러한 과정을 해결하기 위하여 불린 대두와 물이 담겨진 내솥(21)을 가열하여 대두를 익히고, 발효과정에서 내솥을 가열하여 적정온도를 유지시키는 가열수단부인 히터(25); 대두와 물을 담아 익히고 발효과정이 진행되는 내솥(21); 상기 내솥(21) 상부에 위치하여 익힐 때 열의 방출을 방지하고 발효시 외부와 차단하여 보온하는 뚜껑(11); 상기 히터의 가열로 내솥(21)내의 물이 끓어 대두를 익히는 과정에서 발생된 증기에 의한 증기압을 제거하기 위하여 증기를 외부에 배출하는 증기배출구(12); 발효시 내솥내의 온도를 일정온도로 유지하기 위하여 내솥의 온도를 감지하여 제어수단부인 PCB회로에 전달하는 내솥외면에 설치한 열감지수단인 온도센서(24); 온도센서에서 전달받은 정보를 미리 설정한 프로그램에 의하여 히터를 ON/OFF 방식으로 조절하는 제어수단부인 PCB회로를 구성하여 달성하였다.The present invention is to heat the inner pot 21 containing soybeans and water called soybeans to solve this process, soybeans, and heating means 25 for heating the inner pot in the fermentation process to maintain a proper temperature; Inner pot (21) that contains soybeans and water to cook and fermentation proceeds; Located on the inner pot 21, the lid (11) to prevent the release of heat when cooked and to keep warm by blocking the outside during fermentation; Steam outlet 12 for discharging the steam to the outside in order to remove the steam pressure due to the steam generated in the process of boiling water in the inner pot 21 by boiling the heater to cook soybeans; A temperature sensor 24 which is a heat sensing means installed on an outer side of the inner pot which senses the temperature of the inner pot and transmits it to the PCB circuit as a control means to maintain the temperature in the inner pot at a constant temperature during fermentation; A PCB circuit, which is a control means for controlling the heater in an ON / OFF manner, was achieved by pre-setting the information received from the temperature sensor.

도1은 본 고안에 의한 청국장 제조기와 단면도1 is a cross-sectional view of the production and production of Cheonggukjang

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for the main parts of the drawings

11 : 뚜껑 12 : 증기 배출구 21 : 내솥11: lid 12: steam outlet 21: inner pot

22 : 외부온도 입력스위치 23 : PCB 회로 24 : 온도센서22: external temperature input switch 23: PCB circuit 24: temperature sensor

25 : 히터 26 : 대두27 : 찜용기 30 : 물25: heater 26: soybean 27: steaming vessel 30: water

이하, 본 고안 실시예의 물에 부풀린 대두를 사용하여 찌고, 발효하여 청국장을 만드는 과정을 첨부 도면에 의거하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the process of steaming using fermented soybean in water of the present invention and fermentation to make Cheonggukjang will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

먼저 본고안이 이루고자 하는 기술적 과제는 상술한 바와 같이 찌는과정, 발효과정으로 나눌 수 있으며 두 과정을 연속적으로 연결하기 위하여 제어부인 PCB회로(23)에 찌는과정으로 1시간을 설정하여, 제품을 ON으로 작동시 처음 1시간 동안은 찌는 시간으로 히터를 가열하여 찌고 1시간 경과시 미리 입력한 프로그램에 따라 자동으로 발효과정으로 전환되어 작동한다.First of all, the technical problem to be achieved in the present invention can be divided into steaming process and fermentation process as described above. In order to connect the two processes continuously, the steaming process on the PCB circuit 23 as a control unit is set for 1 hour, and the product is turned on. In the first hour of operation, the heater is heated with steaming time and steaming, and after 1 hour, it is automatically converted into fermentation process according to the program entered in advance.

찌는 과정은 도1의 가열수단인 히터(25)의 가열로 대두와 물이 담겨진 내솥(21)내의 물을 끓여 대두를 찌는 것으로 초기에는 대두(26)가 물에 잠겨서 끓으나 시간이 경과하면서 물이 줄어들어 물의수위가 찜용기(27) 밑에 형성되면 찌는 것으로 된다. 이런 방식으로 가열하면 대두를 완전히 익힐수 있고 다음 다음과정인 발효과정에 대두가 물에 잠기지 않아 효과적인 발효가 이루어지고, 남은 물은 대두에 습기를 제공하게된다.또한, 이과정에서 물이 계속적으로 끓어 발생한 증기에 의한 증기압은 증기배출구(12)를 통하여 외부에 배출하여 제거한다.The steaming process is to boil water in the inner pot 21 containing soybeans and water by heating the heater 25, which is the heating means of FIG. 1, so that the soybeans 26 are immersed in water and boil over time. This decreases and the water level is steamed when formed below the steaming vessel (27). When heated in this way, the soybeans can be fully cooked and the next fermentation process, soybeans are not submerged, effectively fermentation, and the remaining water provides moisture to the soybeans. Vapor pressure due to boiled steam is discharged to the outside through the steam outlet (12) to remove.

발효과정은 대두에 청국장균이라는 바실러스(Bacillus)균류가 증식되는 과정으로 이들 균류가 증식하는데 최적의 온도는 35-45℃로 내솥내의 온도를 이 온도내에 유지시키는 것이다.The fermentation process is a process in which Bacillus fungi, called Cheongguk cocci, grow in soybean. The optimum temperature for these fungi is 35-45 ℃ to keep the temperature in the inner pot within this temperature.

최적의 온도를 유지하는 방법으로는How to maintain the optimal temperature

첫째, 내솥(21) 외면에 열감지수단인 온도센서(24)를 설치하여 내솥의 온도를 감지하여 제어수단인 PCB(23)회로에 전달하고, PCB회로는 전달받은 정보를 입력한 프로그램에 의하여 분석하고 히터를 ON/OFF하는 방식으로 조작하여 일정온도를유지하는 방법.First, the temperature sensor 24, which is a heat sensing means, is installed on the inner surface of the inner pot 21 to sense the temperature of the inner pot and transmit the temperature to the PCB 23 circuit, which is a control means. Method to maintain constant temperature by analyzing and operating heater on / off.

둘째, PCB(23)회로에 마이콤 방식을 채용하여 찌는과정이 종료후 마이콤방식으로 히터(25)에 ON/OFF 시간을 1:2 또는 1:3등으로 주어 일정온도를 유지하는 방법이 있다.Second, there is a method of maintaining a constant temperature by applying a microcomputer method to the circuit board (PCB) 23 and giving the ON / OFF time to the heater 25 1: 2 or 1: 3, etc. after the steaming process is finished.

(내솥의 크기, 대두의 량, 외부온도등 내솥의 외부에 대한 열발산량에 따라 그 비율을 조절하여 일정온도를 유지한다)(Maintain a constant temperature by adjusting the ratio according to the heat dissipation to the outside of the inner pot, such as the size of the inner pot, the amount of soybean, and the outside temperature)

또한, 발효과정은 청국장균의 증식에 최적의 온도인 35-45℃를 유지하는 것이 중요하고 그 유지에 가장 중요한 변수는 외부온도로 발효실과 외부온도와의 차이에 정비례하여 방열량이 증감한다.In addition, the fermentation process is important to maintain 35-45 ℃, the optimal temperature for the growth of Chungguk coli, and the most important variable is the external temperature, which increases and decreases the heat radiation in direct proportion to the difference between the fermentation chamber and the external temperature.

이를 제어수단인 PCB(23)회로에 입력하는 외부온도 입력 스위치(22)를 구성하여 그 선택에 따라 가열부인 히터(25)의 ON/OFF 시간비율을 다르게 작동하여 최적의 온도를 얻는다.The external temperature input switch 22 is inputted to the PCB 23 circuit, which is a control means, and according to the selection, the ON / OFF time ratio of the heater 25 as the heating part is operated differently to obtain the optimum temperature.

외부온도 입력스위치의 그 표시는 ℃나 계절명으로 표시할 수 있다.The indication of the external temperature input switch may be indicated in degrees Celsius or by season name.

이외 발효과정에서 청국장균인 바실러스균이나 특히, 이종(異種) 잡균의 증식으로 인하여 발생하는 하는 암모니아등의 가스는 상부 뚜껑(11)이 가지는 증기배출구(12)를 통하여 외부에 배출하여 제거된다.In addition, gas such as ammonia generated due to the growth of Bacillus bacterium, or in particular, heterogeneous bacteria, in the fermentation process is removed by discharging to the outside through the steam outlet 12 of the upper lid 11.

예컨대, 본 고안은 그 형상 및 모양의 변경이 가능하며 특히, 본 고안은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며,청구범위에서 청구한 본 고안의 요지를 벗어남 없이 본 고안에 속하는 기술분야에 통상의 지식을 가진 자라면 다양한 변형의 실시가 가능한 것임은 물론이고, 그와 같은 변경은 본 고안의 청구범위내에 있게 된다.For example, the present invention can be changed in shape and shape, in particular, the present invention is not limited to the above-described embodiment, it is common knowledge in the art belonging to the present invention without departing from the gist of the present invention claimed in the claims Of course, those having a variety of modifications are possible, of course, such changes will be within the scope of the present invention.

이상 설명한 바와 같이, 본 고안은 세척후 부풀린 콩으로 찌고,발효하는 과정을 실시하여 청국장을 제조할 수 있으며, 특히 몇시간씩 찌고 발효시키는등 수작업에 의한 수고를 들이지 않고 청국장을 제조할 수 있는 효과가 있으므로 청국장을 손쉽게 만들어 식용함으로 국민건강 증진에 기여하는 고안인 것이다.As described above, the present invention can produce a cheonggukjang by steaming and then fermented with swelled soybeans after washing, and in particular, the effect of producing a cheonggukjang without the labor of manual labor such as steaming and fermenting for several hours Therefore, it is a design that contributes to the improvement of national health by making and making Cheonggukjang easily.

Claims

To cook soybeans soaked in water and fermented to make Cheonggukjang,

Steaming steamed water and soybeans, inner pot 21 when the fermentation chamber during fermentation;

A heater 25 which is a heating means part for heating the inner pot; Cheonggukjang maker characterized in that it comprises a PCB circuit (23) which is a control means for adjusting the heater 25 to ON / OFF to maintain a constant temperature in the inner pot (21).

According to claim 1,

It characterized in that it comprises a steam outlet 12 for discharging the steam to the outside in order to remove the steam pressure in the inner pot 21 generated by the steam generated by the heating of the heater 25 in the process of cooking soybeans Cheonggukjang maker.

Cheonggukjang maker characterized in that it comprises an external temperature input switch 22 for inputting an external temperature to maintain a constant temperature of the fermentation chamber during fermentation.

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