KR20030069357A - A manufacturing methode for coloration pickled radish and A dye injection apparatus for pickled radish - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 단무지의 제조공정에 관한 것으로, 상세하게는 단무지의 내부에 다색의 식용염료를 침투시킴으로써 단무지의 미감을 높이는 한편, 식용염료의 확산정도에 따라 신선도를 식별할 수 있는 착색 단무지의 제조방법 및 단무지 착색장치에 관한 것이다.The present invention relates to a manufacturing process of pickled radish, and in detail, by infiltrating a multicolored edible dye into the inside of the pickled radish, the aesthetics of the pickled radish can be enhanced, and the freshness of the pickled radish can be distinguished according to the diffusion degree of the edible dye. And a radish coloring device.
일반적으로 절임류 식품의 하나인 단무지는, 염가 재료의 하나인 무를 이용하여 단순한 제조공정을 통해 생산함으로써 저렴한 원가를 갖는 한편, 취식에 앞서 별도의 조리과정이 불필요한 관계로 분식과 같이 신속한 조리가 가능한 음식물을 중심으로 널리 애용되며, 이와 함께 김밥이나 초밥류의 부재료로서 활용된다.In general, pickled radish pickled radish is produced by a simple manufacturing process using radish, which is one of the cheapest ingredients, and has a low cost. It is widely used as a main ingredient, and is used as an ingredient of gimbap or sushi.
상기한 바와 같은 단무지는 통상적으로 도 1과 같이 염장단계, 세척단계, 성형단계 및 포장단계를 통해 제조가 이루어진다.The radish as described above is typically made through a salting step, a washing step, a molding step and a packaging step as shown in FIG. 1.
즉, 세척 및 건조가 완료된 무를 소금과 함께 3개월가량 저장하여 무를 염장한 다음, 세척단계에서 세척기를 통해 표면의 잔뿌리를 제거하고, 표피를 제거한 상태에서 절단기에 의해 일정한 형상으로 성형한다.In other words, the washed and dried radish is stored with salt for about 3 months to salt the radish, and then, in the washing step, the surface roots are removed through the washer and the cuticle is removed to form a predetermined shape by a cutter.
계속해서 상기한 과정의 완료후에는 식용색소 및 감미료와 식염 등이 함유된 조미액을 배합하여 생산이 완료된 단무지를 포장한다.Subsequently, after completion of the above process, the seasoning liquid containing food colorings, sweeteners, salts, etc. is blended to package the finished radish.
한편, 상기한 바와 같이 조미액에 함유된 식용색소는 통상적으로 황색계열의 색상을 주로 사용하게 되는데, 이와 같이 단무지를 단일 색상으로 착색할 경우에는 생산자에 따른 상품의 특징을 부각시키기가 곤란하여 상품성을 저하시키며, 김밥이나 초밥류의 부재료로 사용할 경우에는 단조로운 색상에 의해 음식물의 식감을 저하시키는 등의 많은 문제점이 따른다.On the other hand, as described above, the food coloring contained in the seasoning liquid is usually used in the color of the yellow series, in the case of coloring the pickled radish in a single color in this way, it is difficult to highlight the characteristics of the product according to the producers When used as a subsidiary material of gimbap or sushi, there are many problems such as lowering the texture of the food by monotonous color.
또한, 식용염료의 침투과정에서 식용염료를 단무지에 균일하게 침투시키기 위해 장시간의 작업시간을 필요로 하는 등의 많은 문제점이 발생한다.In addition, in the penetration process of the food dyes, many problems such as requiring a long working time to uniformly infiltrate the food dyes into radish.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 기술적 과제는, 각기 다른 색상의 식용염료가 가압공급되는 다수의 주사관을 통해 단무지의 내부에 직접 다색의 식용염료를 침투시킴으로써 단무지의 미감을 높이는 한편, 단무지의 착색이 신속하고 용이하게 이루어지도록 하는 한편, 식용염료의 확산정도에 따라 신선도를 식별할 수 있도록 함으로써 단무지의 유통기간을 효율적으로 관리할 수 있는 착색 단무지의 제조방법 및 단무지 착색장치를 제공하는 것이다.The present invention is to solve the conventional problems as described above, the technical problem of the present invention, a multi-colored food dye penetrates directly into the inside of the radish through a plurality of injection tubes that are supplied with pressurized food dyes of different colors The production of colored pickled radish can be used to increase the aesthetics of pickled radish, to make the color of pickled radish quickly and easily, and to identify freshness according to the spread of edible dyes. It is to provide a method and a radish coloring device.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는, 무를 소금에 의해 절이는 염장단계;Technical problem of the present invention as described above, salting step of pickling radish salt;
상기 단계에 의해 염장된 무를 세척기를 통해 표면으로부터 잔털과 표피를 제거하는 세척단계;Washing step of removing the fine hair and the epidermis from the surface of the radish salted by the step through the washing machine;
상기 과정을 거친 무를 원형단면 형상으로 절단하는 성형단계;Forming step of cutting the radish after the process into a circular cross-sectional shape;
상기 성형단계를 통해 절단된 무의 길이방향으로 주사관을 통해 각기 다른 색상의 식용염료를 침투시키는 염료 주입단계;A dye injection step of penetrating food dyes of different colors through a scanning tube in the longitudinal direction of the radish cut through the molding step;
상기 과정에 따라 착색이 완료된 무를 조미액과 함께 포장하는 포장단계로 이루어진다.According to the above process is made of a packaging step of packaging the complete radish with the seasoning liquid.
또한, 상기한 바와 같은 본 발명은, 각기 다른 색상의 식용염료가 저장된 다수의 실린더를 내부에 수직으로 설치하고, 상부에는 외부로부터 전달된 전원에 의해 상기 각 실린더의 피스톤을 하강시키는 모터를 구비한 염료공급탱크;In addition, the present invention as described above, a plurality of cylinders in which the edible dyes of different colors are installed vertically in the interior, and the upper has a motor for lowering the piston of each cylinder by the power transmitted from the outside Dye supply tank;
상부에는 무가 수평으로 거치되며, 측면 일측에는 다수의 관통공을 갖는 수직판을 부착시킨 거치대;The cradle is horizontally mounted on the upper side, and the cradle is attached to the vertical plate having a plurality of through holes on one side;
상기 거치대의 관통공을 통해 삽입되어 거치대로부터 수평으로 결합되는 주사관; 및A scanning tube inserted into the through hole of the holder and coupled horizontally from the holder; And
상기 염료공급탱크의 실린더 및 주사관 사이에 연결되어 식용염료를 공급시키는 염료 공급관으로 이루어진 것을 특징으로 하는 단무지 착색장치에 의해 달성된다.It is achieved by the pickled radish coloring device characterized in that the dye supply pipe is connected between the cylinder and the scanning tube of the dye supply tank for supplying food dyes.
이하, 본 발명에 의한 착색 단무지의 생산방법 및 단무지 착색장치를 첨부한 도면에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the production method of colored pickled radish according to the present invention and the pickled radish coloring device will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 통상적인 단무지 제조공정의 블럭도,1 is a block diagram of a conventional pickled radish manufacturing process,
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 착색 단무지의 제조방법을 도시한 블럭도,Figure 2 is a block diagram showing a method for producing colored radish according to one embodiment of the present invention,
도 3은 본 발명에 의한 단무지 착색장치의 일부분을 분해한 사시도,3 is an exploded perspective view of a part of the pickled radish coloring apparatus according to the present invention;
도 4는 도 3에 도시한 본 발명의 측면도,4 is a side view of the present invention shown in FIG.
도 5는 본 발명의 사용상태도,5 is a use state diagram of the present invention,
도 6은 본 발명에 의해 염료가 주입된 단무지의 단면도이다.Figure 6 is a cross-sectional view of the pickled radish injected with the dye according to the present invention.
〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉<Explanation of symbols for main parts of drawing>
1 : 실린더 2 : 피스톤1: cylinder 2: piston
3 : 모터 10 : 염료공급탱크3: motor 10: dye supply tank
11 : 수직판 11A : 관통공11: vertical plate 11A: through hole
20 : 거치대 30 : 주사관20: cradle 30: injection tube
40 : 염료 공급관 S : 무40: dye supply pipe S: no
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 착색 단무지의 생산방법을 도시한 블럭도로서, 본 발병은 염장단계, 세척단계, 성형단계, 염료 주입단계 및 포장단계로 이루어진다.Figure 2 is a block diagram showing a method for producing colored radish according to an embodiment of the present invention, the present invention consists of a salting step, washing step, molding step, dye injection step and packaging step.
여기서 염장단계는 통상적인 단무지의 생산공정에서 초기공정과 같이 손질된 무를 소금과 함께 용기에 주입시킨 상태에서 2개월내지 3개월정도 저장함으로써 무에 대한 염장과 발효가 이루어지도록 한다.In the salting step, the salted and fermented radish is made by storing about 2 months to 3 months in the state of injecting the radish trimmed with salt into a container as in the initial process in the production process of ordinary radish.
계속해서 상기한 과정에 따라 일정한 염도로 무의 염장이 완료되면, 세척단계를 통해 무의 표면으로부터 잔털과 표피를 제거시키며, 상기한 과정이 완료되면 성형단계를 통해 무의 양단부를 절단하는 한편, 무의 단면이 원형을 이루도록 외주면을 성형시킨다.When the salting of the radish is completed with a constant salinity according to the above-described process, the fine hair and the skin are removed from the surface of the radish through the washing step, and when the above process is completed, both ends of the radish are cut through the forming step, The outer circumferential surface is formed so that the cross section of radish is circular.
상기한 바와 같이 무의 성형이 완료되면, 염료 주입단계에서는 무의 길이방향으로 식용염료를 침투시킨다.As described above, when the molding of radish is completed, the dye injection step penetrates the food dye in the longitudinal direction of the radish.
이때, 상기한 식용염료의 침투시에는 본 발명에 의한 단무지 착색장치를 통해 식용염료를 주입시킴으로써 무에 대한 착색이 신속하고 용이하게 이루어지도록 한다.At this time, when the edible dye infiltrate, the coloring of the radish is made quickly and easily by injecting the edible dye through the pickled radish coloring apparatus according to the present invention.
이와 같은 단무지 착색장치는, 도 3 및 도 4와 같이 각기 다른 색상의 식용염료가 저장된 다수의 실린더(1)를 내부에 수직으로 설치하고, 상부에는 외부로부터 전달된 전원에 의해 상기 각 실린더(1)의 피스톤(2)을 하강시키는 모터(3)를 구비한 염료공급탱크(10)와, 무가 수평으로 거치되는 거치대(20)와, 상기한 거치대(20)의 관통공(11A)을 통해 삽입되어 거치대로부터 수평으로 결합되는 주사관(30)과, 염료공급탱크(10)의 실린더(1) 및 주사관(30) 사이에 연결되어 식용염료를 공급시키는 염료 공급관(40)으로 이루어진다.In such a radish coloring device, as shown in Figures 3 and 4, a plurality of cylinders (1) storing edible dyes of different colors are installed vertically therein, and each cylinder (1) by the power transmitted from the outside in the upper portion Dye supply tank (10) having a motor (3) for lowering the piston (2) of the), the cradle 20 is mounted horizontally, and the through hole (11A) of the cradle 20 is inserted And a dye supply pipe 40 connected between the cylinder 30 and the injection pipe 30 of the dye supply tank 10 and horizontally coupled from the holder to supply food dyes.
한편, 염료공급탱크(10)의 내부에는 예로써 황색, 적색, 녹색, 주황색, 보라색 등의 식용염료가 저장되도록 다수의 실린더(1)를 설치함으로써 생산되는 단무지의 종류에 따라 하나의 무에 대해 3 내지 5가지의 색상이 동시에 공급됨으로써 특정의 문양이 형성될 수 있도록 하며, 이와 함께 식용염료가 주사되는 주사관(30)의 수량을 식용염료의 색상에 따라 적절히 가감한다.On the other hand, inside the dye supply tank 10, for example, one radish according to the type of pickled radish produced by installing a plurality of cylinders (1) to store food dyes such as yellow, red, green, orange, purple, etc. By supplying three to five colors at the same time so that a specific pattern can be formed, along with the quantity of the injection tube 30 is injected into the food dye is appropriately added or subtracted according to the color of the food dye.
이때, 상기한 식용염료는 예로써 황색의 식용염료로는 치자의 추출물을 이용하고, 적색의 식용색소로는 적양배추와 같은 식품의 추출물을 이용하며, 그 밖에 특정한 색상을 갖는 식물의 추출물이나 자연성분의 식품첨가물과 같이 인체에 무해한 성분을 소재로 구성한다.In this case, the above food dyes are used as extracts of gardenia as yellow food dyes, and as extract foods such as red cabbage as red food dyes. It consists of ingredients that are harmless to the human body, such as food additives.
또한, 상기한 거치대(20)의 측면에 형성된 수직판(11)의 내측에는 다수의 관통공(11A)을 형성함으로써 상기한 관통공(11A)을 통해 삽입되는 주사관(30)의 삽입위치에 따라 식용염료의 주입부위나 무에 대한 식용염료의 주입문양 등을 선택적으로 적용할 수 있도록 한다.In addition, by forming a plurality of through holes (11A) in the inner side of the vertical plate 11 formed on the side of the cradle 20 to the insertion position of the injection tube 30 inserted through the through holes (11A). Therefore, it is possible to selectively apply the injection site of food dyes or the pattern of food dyes for radish.
계속해서 상기한 바와 같은 구성으로 이루어진 단무지 착색장치(100)를 통해 식용염료가 주입되면, 포장단계에서는 착색이 완료된 무를 조미액과 함께 포장지 내에 주입하여 밀봉시킴으로써 단무지의 생산공정을 완료한다.Subsequently, when the edible dye is injected through the pickled radish coloring device 100 having the configuration as described above, in the packaging step, the production process of the pickled radish is completed by injecting and sealing the completed radish into the wrapping paper together with the seasoning liquid.
한편, 상기한 바와 같이 착색이 완료된 무와 함께 포장지에 공급되는 조미액은, 단무지의 용도나 종류 등에 따라 각기 성분이나 다른 배합비를 갖게 되는데, 본 실시예에서는 조미액으로서 0.01%의 중량비를 갖는 솔빈산나트륨과, 0.015%의 중량비를 갖는 사카린나트륨, 0.01% 중량비의 구연산 및 0.01% 중량비의 식용빙초산을 첨가한 것으로 조미액으로 사용한다.On the other hand, as described above, the seasoning liquid supplied to the wrapping paper together with the colorless radish has a component or a different blending ratio depending on the purpose and type of pickled radish, in this embodiment, sodium sorbate having a weight ratio of 0.01% , Sodium saccharin having a weight ratio of 0.015%, citric acid in 0.01% by weight, and edible glacial acetic acid in 0.01% by weight are used as seasoning liquid.
상기한 본 발명의 작용 및 효과를 이하에서 설명한다.The operation and effects of the present invention described above will be described below.
본 발명은, 단무지의 단면방향으로 특정의 문양이 형성되도록 식용염료를 주입시킴으로써 단무지의 미감을 높인다.The present invention enhances the aesthetics of pickled radish by injecting an edible dye so that a specific pattern is formed in the cross-sectional direction of the pickled radish.
상기한 바와 같은 본 발명에 의해 단무지를 생산할 경우에는 먼저, 2개월내지 3개월의 염장단계를 통해 무에 대한 염장과 발효가 이루어지도록 하며, 이와 같은 과정에 따라 일정한 염도로 무의 염장이 완료되면, 세척단계 및 성형단계를 통해 무의 잔털과 표피를 제거하고, 무를 원주형상으로 성형시킨다.When producing radish according to the present invention as described above, first, the salting and fermentation of radish is made through the salting step of 2 months to 3 months, and when the salting of radish is completed with a constant salinity according to such a process The hair and skin of radish are removed through a washing step and a molding step, and the radish is formed into a columnar shape.
계속해서 상기한 바와 같이 무의 성형이 완료되면, 염료 주입단계에서는 본 발명에 의한 단무지 착색장치(100)를 통해 무의 길이방향으로 식용염료를 주입시킨다.Subsequently, when the molding of radish is completed as described above, in the dye injection step, the edible dye is injected in the longitudinal direction of the radish through the monochromatic coloring apparatus 100 according to the present invention.
이와 같이 본 발명에 의한 단무지 착색장치(100)를 통해 무의 길이방향으로 식용염료를 주입시키고자 할 경우에는 먼저, 거치대(20)의 수직판(11)에 형성된 관통공(11A)을 통해 주사관(30)을 수평으로 삽입시킨다.As described above, in order to inject edible dye in the longitudinal direction of the radish through the radish coloring device 100 according to the present invention, first, through the through hole (11A) formed in the vertical plate 11 of the cradle 20 Insert the officer 30 horizontally.
상기한 주사관(30)은 거치대(20)의 수직판(11)에 형성된 다수의 관통공(11A)을 적절히 이용하여 식용염료의 주입형상과 일치되는 형상을 구성하도록 하며, 이와 함께 염료공급탱크(10)의 각 실린더(1) 내부에 식용염료를 충전시킨다.The scanning tube 30 is configured to form a shape consistent with the injection shape of the food dye by using a plurality of through holes (11A) formed in the vertical plate 11 of the cradle 20, together with the dye supply tank Each of the cylinders 1 in (10) is filled with an edible dye.
이때, 상기한 바와 같이 실린더(1)에 충전되는 식염염료는 생산되는 단무지의 종류에 따라 각기 다른 식용염료나 특정색상의 단일 식용염료를 충전시키도록 하며, 이와 같은 과정의 완료후에는 도 5와 같이 거치대(20)의 상부에 무(S)를 안치시킨 다음, 무(S)를 가상선으로 도시한 위치로 이동시켜 무(S)의 단면방향으로 주사관(30)을 삽입시킴으로써 무(S)의 길이방향으로 염료주입공(H)이 형성되도록 한다.At this time, the saline dye to be filled in the cylinder (1) as described above to be filled with a different food dye or a single food dye of a specific color according to the type of pickled radish, after the completion of the process shown in Figure 5 and As shown in the upper part of the cradle 20, the radish S is placed, and then the radish S is moved to a position shown by an imaginary line to insert the scanning tube 30 in the cross-sectional direction of the radish S. Dye injection hole (H) is formed in the longitudinal direction of the).
계속해서 상기한 과정이 완료되면, 무(S)를 화살표 방향으로 이동시켜 각 주사관(30)이 무(S)에 형성된 염료주입공(H)의 입구부위에 위치되도록 하며, 도시안된 제어장치를 통해 전원을 공급시킴으로써 모터(3)를 동작시킨다.Subsequently, when the above-described process is completed, by moving the radish (S) in the direction of the arrow so that each injection tube 30 is located at the inlet of the dye injection hole (H) formed in the radish (S), a control device not shown The motor 3 is operated by supplying power through the motor.
이와 같이 모터(3)가 동작되면, 모터(3)의 회전축 선단에 형성된 나사봉(4)이 외주면을 통해 나사결합된 원판(5)을 하부방향으로 이동시켜 원판(5)의 하부에 결합된 각 실린더(1)의 피스톤(2)을 하강시킴으로써 내부에 저장된 식염염료를 염료 공급관(40)을 통해 각 주사관(30)으로 가압 송출시키며, 상기한 과정에 따라 무(S)로 공급된 식염염료는 무(S)의 염료주입공(H)을 통해 길이방향으로 공급된다.When the motor 3 is operated as described above, the screw rod 4 formed at the end of the rotation shaft of the motor 3 is moved to the lower direction by moving the disk 5 screwed through the outer peripheral surface is coupled to the lower portion of the disk (5) By lowering the piston (2) of each cylinder (1) by pressing and sending out the salt dye stored therein through each dye supply pipe (40) to each injection pipe (30), the saline solution supplied to the (S) in accordance with the above process The dye is supplied in the longitudinal direction through the dye injection hole (H) of (S).
상기한 바와 같은 과정에 따라 염료주입공(H)을 통해 식용염료가 공급되면, 무(S)는 도 6과 같이 염료주입공(H)을 중심으로 무의 내부로 확산됨으로써 무(S)의 단면을 특정색상으로 착색시키는 한편, 이에 따라 단무지의 미감을 높인다.When the food dye is supplied through the dye injection hole (H) according to the process as described above, radish (S) is diffused into the interior of the radish (S) by the dye injection hole (H) as shown in FIG. While the cross section is colored in a specific color, the aesthetics of the pickled radish is thus increased.
한편, 상기한 바와 같이 무(S)에 주입된 식용염료는 보관시간에 따라 점차 무(S)의 내부로 확산되는데, 예로써 착색된 부위가 정상부위(도면중 'A'부분)을 벗어나 불규칙한 형상으로 변형되거나, 과도한 크기(도면중 'B'부분)로 확산되어 색간경계면으로 혼입될 경우에는 제조일이 긴 것으로 판단할 수 있으므로 이와 같은 단면부위의 색상을 통해 제품의 신선도가 판별될 수 있도록 한다.On the other hand, the edible dye injected into the radish (S) as described above gradually diffuses into the interior of the radish (S) according to the storage time, for example, the colored portion is irregular beyond the normal portion ('A' portion in the figure) If it is deformed into shape or diffused into excessive size ('B' part in the drawing) and mixed into the inter-color boundary surface, the manufacturing date can be judged to be long, so the freshness of the product can be determined through the color of the cross section. .
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 착색 단무지의 제조방법 및 단무지 착색장치는, 각기 다른 색상의 식용염료가 가압공급되는 다수의 주사관(30)을 통해 단무지의 내부에 직접 다색의 식용염료를 침투시킴으로써 단무지의 미감을 높일 수 있다.As described above, the method for producing colored pickled radish according to the present invention and the colored pickled radish infiltrate a multicolored edible dye directly into the inside of the pickled radish through a plurality of injection pipes 30 through which edible dyes of different colors are pressurized. By doing so, the aesthetics of pickled radish can be enhanced.
또한, 본 발명은 식용염료의 확산정도에 따라 신선도를 식별할 수 있도록 함으로써 단무지의 유통기간을 효율적으로 관리할 수 있는 등의 많은 효과가 있다.In addition, the present invention has a number of effects, such as it is possible to efficiently manage the shelf life of pickled radish by allowing the freshness to be identified according to the spread of the edible dye.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였으나 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형이 가능할 것이다.While the invention has been shown and described with respect to certain preferred embodiments, the invention is not limited to the embodiments described above, it is common in the art to which the invention pertains without departing from the spirit of the invention as claimed in the claims. Anyone with knowledge will be able to make various variations.
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