KR20030041032A - Additive composition for adjusting ph and preserving food and process for preparing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 산도 조절 및 식품 보존 등 다기능을 갖는 무독성의 첨가제 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a non-toxic additive composition having a multifunctional, such as acidity control and food preservation, and a method for producing the same.
인체에 가장 적합한 산도는 pH 7.5∼8.5 정도로 알려져 있다. 이러한 pH 범위는 수생동물 부화 조건의 하나이기도 하며, 호기성 미생물의 성장 촉진 조건이자 혐기성 미생물의 박멸 조건이 되기도 한다. 또한 음식물의 변질이라든가 악취와 곰팡이의 발생은 산성이 강한 환경에서 잘 일어나고, 인체의 질병 중 일부는 체액이 산성화되었을 경우 발생하는 것으로 알려져 있다. 이러한 여러 가지 경우는 산성화된 생활환경과도 무관하지 않다.The most suitable acidity for humans is known as pH 7.5-8.5. This pH range is also one of the conditions for aquatic animal hatching, and is also a condition for promoting the growth of aerobic microorganisms and for eradication of anaerobic microorganisms. In addition, the deterioration of food, the occurrence of odors and molds occur well in a strong acid environment, and some of the human diseases are known to occur when the body fluid is acidified. These cases are not related to the acidified living environment.
예를 들어, 우리가 섭취하는 김치는 pH 5.5∼6.5 정도의 산성도를 갖고 있으며, 여름에 많이 먹는 냉면 육수의 산성도는 pH 5.2∼6.0이다. 이밖에 시중에 나와있는 여러 가지 음료 대부분이 산성을 띄고 있으며, 알카리성 음료라고 하는 제품중에서도 실제로 pH를 측정하면 산성으로 나오는 것이 있다. 이들 음료나 식품 중에서는 산성에 가까울수록 인체에 유해한 성분들을 지닌 제품들이 많이 있다.For example, the kimchi we eat has an acidity of pH 5.5-6.5, and the acidity of cold noodle broth that we eat a lot in summer is pH 5.2-6.0. In addition, most of the various beverages on the market are acidic, and among the products called alkaline beverages, when the pH is actually measured, the acid is released. Many of these beverages and foods contain products that are harmful to the human body as they get closer to acidity.
한편, 모든 생물은 미생물의 영향을 받기 마련으로, 이러한 미생물들은 인간을 포함한 여러 생물종들에게 대체로 유익한 호기성 미생물과 대체로 악영향을 미치는 혐기성 미생물로 분류될 수 있다. 호기성 미생물의 경우에는 알카리성 환경에서 활동이 왕성해지고 그 수가 늘어나는 한편, 산성 환경에서는 활동이 중지되고 대부분 소멸되는 경향이 있다. 반면에 혐기성 미생물의 경우는 이와 정반대의 현상을 보인다. 즉, 인간 및 여러 생물종에 유익한 호기성 미생물의 성장을 위해서는 알칼리성 환경이 바람직하다고 할 것이다.On the other hand, because all organisms are affected by microorganisms, these microorganisms can be classified into aerobic microorganisms, which are generally beneficial to various species including humans, and anaerobic microorganisms, which generally have adverse effects. In the case of aerobic microorganisms, activity increases and increases in alkaline environments, while in acidic environments, activity tends to cease and disappear. Anaerobic microorganisms, on the other hand, do the opposite. In other words, an alkaline environment is desirable for the growth of aerobic microorganisms beneficial to humans and various species.
또한, 미생물과 관련된 문제로서 우려되는 것은 세균 및 바이러스의 내성화 이다. 이들 기존의 항생제에 내성을 갖는 세균 및 바이러스는 강한 산성에도 내성을 보이지만, pH 9.0 이상의 알카리성 환경에서는 현저하게 소멸되는 것을 볼 수 있다.Also of concern as a problem associated with microorganisms is the resistance of bacteria and viruses. Bacteria and viruses resistant to these conventional antibiotics are also resistant to strong acidity, but can be seen to be remarkably extinguished in alkaline environments above pH 9.0.
종래 음료나 식품 등에서 산도를 조절하기 위해 첨가되는 산도 조절제로는 구연산, 초산, 젖산 등을 들 수 있다. 그러나, 이들 종래의 산도 조절제는 pH를 산성쪽으로 하여 신맛을 내기 위한 것으로, 진정한 의미의 산도 조절과는 다른 것이라 하겠다.Conventional acidity regulators that are added to adjust the acidity in beverages or foods include citric acid, acetic acid, lactic acid and the like. However, these conventional acidity regulators are intended to give a sour taste with the pH toward acidity, which is different from the true acidity control.
이상 언급한 바와 같은 여러 가지 문제들을 고려할 때, 음료를 포함하여 식품 등에서 pH를 알칼리성으로 조절할 수 있다면, 인체에 유익할 뿐 아니라 식품 부패의 원인인 혐기성 미생물들의 성장을 억제하여 식품의 보존성을 높일 수 있으며, 내성 세균 및 바이러스의 소멸을 기대할 수도 있을 것으로 사료된다.Considering the various problems mentioned above, if the pH can be adjusted to alkali in foods, including beverages, it is not only beneficial to the human body but also can inhibit the growth of anaerobic microorganisms that cause food spoilage, thereby improving food preservation. In addition, it is expected that the disappearance of resistant bacteria and viruses.
본 발명의 목적은 식품 등에 첨가하여 산도를 조절하고 식품의 보존성을 높이는 등 다목적으로 사용할 수 있는 무독성의 조성물 및 이의 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a non-toxic composition and a method for producing the same that can be used for a variety of purposes, such as added to foods to adjust the acidity and increase food preservation.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물은 구연산나트륨 10 중량부, 염화칼륨 14∼22 중량부, 탄산칼륨 40∼50 중량부, 락티톨 60∼70 중량부 및 물 150∼250 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.Additive composition for acidity control and food preservation of the present invention for achieving the above object is 10 parts by weight of sodium citrate, 14 to 22 parts by weight of potassium chloride, 40 to 50 parts by weight of potassium carbonate, 60 to 70 parts by weight of lactitol and 150 to water Characterized in that it comprises 250 parts by weight.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물의 제조 방법은The acidity control and food preservation additive composition of the present invention for achieving the above another object is
정제수 150∼250 중량부를 85∼95 ℃로 가열하고,150 to 250 parts by weight of purified water was heated to 85 to 95 ℃,
상기 가열된 정제수에 구연산나트륨 10 중량부, 염화칼륨 14∼22 중량부, 탄산칼륨 40∼50 중량부 및 락티톨(lactitol) 60∼70 중량부를 용해시키고,Dissolve 10 parts by weight of sodium citrate, 14 to 22 parts by weight of potassium chloride, 40 to 50 parts by weight of potassium carbonate and 60 to 70 parts by weight of lactitol in the heated purified water,
상기 용액을 24∼48 시간 방치한 후 여과하는 것을 특징으로 한다.The solution is allowed to stand for 24 to 48 hours and then filtered.
본 발명의 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물은 구연산나트륨 10 중량부, 염화칼륨 14∼22 중량부, 탄산칼륨 40∼50 중량부, 락티톨(lactitol) 60∼70 중량부 및 물 150∼250 중량부를 포함하는데, 각 구성 성분의 함량이 상기 범위를 벗어날 경우, 인체에 유해한 영향은 없지만 pH의 변화와 함께 제품 성능이 저하될 우려가 있어 바람직하지 않다.The additive composition for acidity control and food preservation of the present invention is 10 parts by weight of sodium citrate, 14 to 22 parts by weight of potassium chloride, 40 to 50 parts by weight of potassium carbonate, 60 to 70 parts by weight of lactitol and 150 to 250 parts by weight of water. If the content of each component is out of the above range, there is no harmful effect on the human body, but there is a risk of product performance deterioration with the change of pH is not preferable.
본 발명에 따라 제조된 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물은 강알칼리성인 pH 11∼13 정도를 나타내는 무독성 제제로서, 물에 희석함에 따라 pH 9.5 정도 이하 또는 산성까지도 내려가게 된다.The additive composition for acidity control and food preservation prepared according to the present invention is a non-alcoholic agent exhibiting a pH of about 11 to 13, which is strongly alkaline, and is diluted to about 9.5 or less or acidic as it is diluted in water.
이하, 본 발명의 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물의 제조 방법에 대하여 설명한다.Hereinafter, the manufacturing method of the acidity control and food preservative additive composition of this invention is demonstrated.
(성분 조성)(Component composition)
구연산나트륨(C6H5Na3O7):10 중량부Sodium citrate (C 6 H 5 Na 3 O 7 ): 10 parts by weight
염화칼륨(KCl):14∼22 중량부Potassium chloride (KCl): 14-22 parts by weight
탄산칼륨(K2CO3):40∼50 중량부Potassium Carbonate (K 2 CO 3 ): 40-50 parts by weight
락티톨(lactitol; C12H24O11):60∼70 중량부Lactitol (C 12 H 24 O 11 ): 60 to 70 parts by weight
정제수(H2O):150∼250 중량부Purified water (H 2 O): 150 to 250 parts by weight
먼저 정제수(pH 7.0∼7.5)를 약 85∼95 ℃로 가열한 후, 여기에 구연산나트륨, 염화칼륨, 탄산칼륨 및 락티톨을 상기 처방에 따라 첨가하고 교반하여 용해시킨다. 이 용액을 24∼48 시간 정도 방치하여 이온화시키고, 이 과정에서 이온화되지 않은 물질들은 여과하여 제거함으로써 본 발명의 조성물을 액상으로 제조한다.First, purified water (pH 7.0 to 7.5) is heated to about 85 to 95 ° C, and sodium citrate, potassium chloride, potassium carbonate and lactitol are added thereto according to the above-mentioned prescription, and stirred to dissolve. The solution is left to stand for 24 to 48 hours to ionize, and in the process, the unionized materials are filtered to remove the composition of the present invention in liquid form.
이상과 같이 제조된 본 발명의 첨가제 조성물을 식품에 적용할 경우 식품의 pH를 알칼리성으로 조절하여 인체에 유익할 뿐 아니라 식품 부패의 원인인 혐기성 미생물들의 성장을 억제하여 식품의 보존성을 높일 수 있으며, 내성 세균 및 바이러스의 소멸을 유도하게 된다. 또한 본 발명의 조성물은 염소 제거 기능이 있기 때문에 이를 식품에 첨가하면 저염도의 식품을 얻을 수 있는데, 예를 들어 간장에 첨가할 경우 씁쓸하고 떫은 맛을 없애 담백한 맛을 유지하는 간장을 만들 수 있고, 김치에 첨가하면 배추 특유의 쓴맛을 없애 맛있는 김치를 담글 수 있다. 더우기, 본 발명의 조성물은 무독성이고 인체에 무해한 알카리성이므로 다양한 식품에 안전하게 적용할 수 있다.When the additive composition of the present invention prepared as described above is applied to foods, the pH of the food is adjusted to alkalinity, which is beneficial to the human body, and also inhibits the growth of anaerobic microorganisms that cause food spoilage, thereby increasing the preservation of foods. This leads to the disappearance of resistant bacteria and viruses. In addition, since the composition of the present invention has a chlorine removal function, it can be added to foods to obtain low-salt foods. For example, when added to soy sauce, it can make soy sauce that maintains a light taste by eliminating bitterness and astringent taste. When added to kimchi, it removes the bitterness of cabbage and soaks in delicious kimchi. Moreover, the composition of the present invention is non-toxic and harmless to humans, so it can be safely applied to various foods.
다음은 본 발명의 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물의 제조에 대한 실시예 및 효과시험예이다. 단, 이들 실시예는 본 발명의 예시일 뿐, 본 발명의 범위가 이들만으로 제한되는 것은 아니다.The following are examples and effects test examples for the preparation of the additive composition for acidity control and food preservation of the present invention. However, these Examples are only illustrative of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
[실시예]EXAMPLE
(성분 조성)(Component composition)
구연산나트륨(C6H5Na3O7):50 gSodium citrate (C 6 H 5 Na 3 O 7 ): 50 g
염화칼륨(KCl):70 gPotassium chloride (KCl): 70 g
탄산칼륨(K2CO3):200 gPotassium Carbonate (K 2 CO 3 ): 200 g
락티톨(C12H24O11)(식품첨가물 공전 2001):300 gLactitol (C 12 H 24 O 11 ) (Food Additives Static 2001): 300 g
정제수(H2O):1000 ㎖Purified water (H 2 O): 1000 ml
정제수(pH 7.0∼7.5) 1000 ㎖를 약 85∼95 ℃로 가열한 후, 여기에 구연산나트륨, 염화칼륨, 탄산칼륨 및 락티톨의 순서대로 미량씩 첨가하면서 교반하여 용해시켰다. 이 용액을 24∼48 시간 정도 방치하여 이온화시키고, 이 과정에서 이온화되지 않은 물질들은 여과하여 제거함으로써 본 발명의 조성물을 액상으로 제조하였다. 제조된 용액의 pH는 약 12.4였다.1000 ml of purified water (pH 7.0 to 7.5) was heated to about 85 to 95 DEG C, and then dissolved in a small amount in the order of sodium citrate, potassium chloride, potassium carbonate and lactitol. The solution was left to stand for 24 to 48 hours to ionize, and in the process, the unionized materials were removed by filtration to prepare the composition of the present invention in the liquid phase. The pH of the prepared solution was about 12.4.
다음 표 1은 위와 같이 제조된 본 발명의 조성물 및 이의 희석도에 따른 pH와 독성을 나타낸 것이다.Table 1 shows the pH and toxicity according to the composition of the present invention prepared as described above and dilution thereof.
[급성독성시험][Acute Toxicity Test]
본 발명의 조성물의 급성독성을 한국화학시험연구원에서 식품의약품안전청고시 제1999-61호에 따라 시험하였다.The acute toxicity of the composition of the present invention was tested in accordance with the Korea Food and Drug Administration Notification No. 1999-61.
(1) 실험동물 및 사육 환경(1) laboratory animals and breeding environment
SPF SD계 래트 4 주령의 암·수컷을 1 주일의 순화기간 동안 관찰하여 건강한 동물만을 선택하였다. 시험 개시시 수컷은 133±5 g, 암컷은 125±4 g이었으며, 예비시험을 포함하여 총 60 마리를 시험에 사용하였다.Females and males of SPF SD rats at 4 weeks of age were observed for 1 week of accretion to select only healthy animals. At the start of the test, males were 133 ± 5 g and females were 125 ± 4 g. A total of 60 animals were used for the test, including the preliminary test.
동물실은 온도 22±2 ℃, 상대습도 53±2 %로, 형광등을 오전 9 시에 점등하여 오후 6 시에 소등하는 명암 사이클을 적용하였으며 조도는 150∼300 lux로 조정하였다. 사료는 실험동물용 고형사료(삼양사료)를, 음수는 여과된 수도수를 공급하였다.The animal room was equipped with a temperature cycle of 22 ± 2 ° C and a relative humidity of 53 ± 2%. The fluorescent lamp was turned on at 9 am and turned off at 6 pm, and the illumination was adjusted to 150 to 300 lux. Feed was fed solid animal feed (Samyang Feed) for experimental animals, and filtered water was supplied for drinking water.
(2) 시험 방법(2) test method
래트 암, 수컷 5 마리씩 10 마리를 하나의 그룹으로 하여 시험군 4 군과 대조군 1 군으로 분류한 후, 약물 투여 4 시간 전에 사료를 제거하였다.Rat rats and 10 males of 5 males were grouped into one group of the test group 4 and the control group, and the feed was removed 4 hours before drug administration.
본 발명의 조성물을 4 군에 각각 20, 10, 5 및 2.5 ㎖/㎏씩 존데를 이용하여 강제 경구 투여하는데, 생리식염수에 희석하여 총 투여량이 20 ㎖가 되도록 하였으며, 음성 대조로는 증류수를 사용하였다.The composition of the present invention was forcibly orally administered to group 4 using 20, 10, 5, and 2.5 ml / kg of respectively, using sonde, diluted in physiological saline to a total dosage of 20 ml, and distilled water was used as a negative control. It was.
투여후 14 일까지 일반 상태 및 폐사 여부를 관찰하고, 투여 직전과 투여 7 일 후 및 부검 직전인 14 일에 체중을 측정하여 체중변화를 관찰하였다. 시험 종료시 생존 동물을 에테르 마취후 방혈 치사시켜 육안적으로 모든 장기를 검사하였으며, 육안적으로 이상이 있는 장기는 10 % 중성 포르말린액에 고정하고 파라핀 절편을 만들어 헤마톡실린과 에오신 염색을 한 후 그 소견을 관찰하였다.General conditions and mortality were observed up to 14 days after administration, and body weight was measured by measuring body weight immediately before administration, 7 days after administration, and 14 days immediately before necropsy. At the end of the test, all animals were visually inspected by bleeding and surviving animals after ether anesthesia. The findings were observed.
(3) 시험 결과(3) test result
① LD50: 액상으로 시험동물에 투여 가능한 최고시험농도인 20 ㎖/㎏에서 사망예가 관찰되지 않아 개략의 치사량 산정은 불가능하였다(LD50은 20 ㎖/㎏ 이상).LD 50 : No mortality was observed at 20 ml / kg, the highest test concentration that can be administered to test animals in liquid form, and an approximate lethal dose estimate was not possible (LD 50 was 20 ml / kg or more).
② 사망예: 시험 전기간을 통하여 래트의 암·수컷 모든 군에서 경구투여로 인한 사망예는 전혀 관찰되지 않았다.2) Deaths: No deaths from oral administration were observed in all groups of females and males throughout the test period.
③ 임상증상: 시험물질 투여후 암·수컷 고용량군의 일부에서 운동량 감소의 소견이 관찰되었으나 곧 회복되었다. 이후, 전 시험기간을 통하여 암·수컷 모든 군에서 본 시험물질로 인한 것으로 생각되는 특이한 임상증상은 인정되지 않았다.Clinical symptoms: Molecular weight loss was observed in some female and male high-dose groups after administration of the test substance, but recovered soon. Thereafter, no specific clinical symptoms were thought to be due to the test substance in all groups.
④ 체중변화: 시험기간 전체를 통해 암·수컷 모든 군에서 유의성 있는 체중변화는 인정되지 않았다.④ Body weight change: Significant body weight change was not recognized in both male and female groups throughout the test period.
⑤ 부검소견: 모든 생존 동물의 부검에서 본 시험물질 투여에 기인하는 것으로 사료되는 어떠한 유의성 있는 이상 소견도 관찰되지 않았다.⑤ Autopsy findings: No autologous findings were found in all autologous animals.
[효과시험예][Effective test example]
(1) 김치의 맛과 보존 기간에 미치는 영향(1) Effect on the taste and shelf life of Kimchi
무 700∼750 ｇ 5 개, 고춧가루 100∼125 ｇ, 새우젓 200 ｇ, 소금 100 ｇ, 마늘 175 ｇ 및 쪽파 75 ｇ을 재료로 하여 통상의 방법에 따라 깍두기를 제조하는데, 본 발명의 첨가제 조성물 50 ㎖를 소금과 함께 절임 과정에 넣고, 또 50 ㎖를 고춧가루, 새우젓, 마늘 및 쪽파와 혼합하여 양념을 만들어 깍둑썰기한 무에 버무려 깍두기를 제조하였다.To prepare the diced according to a conventional method, using a radish 700 ~ 750 g 5, red pepper powder 100 ~ 125 g, shrimp chops 200 g, salt 100 g, garlic 175 g and leek 75 g as a material, 50 ml of the additive composition of the present invention Was added to the pickling process with salt, and 50 ml was mixed with red pepper powder, salted shrimp, garlic and chives to make seasoning, and then mixed with diced radish to prepare diced radish.
대조군으로, 위와 동일한 양의 재료를 가지고 본 발명의 첨가제 조성물을 넣지 않고 통상의 방법에 따라 깍두기를 제조하였다.As a control, kakdugi was prepared according to a conventional method without the additive composition of the present invention with the same amount of material as above.
위와 같이 제조된 두 종류의 깍두기를 18∼20 ℃에서 3∼4 일 정도 보존하여 발효시킨 후 1∼5 ℃에서 계속 냉장 보관하였다.The two kinds of Kakkaduk prepared as above were preserved at 18-20 ° C. for 3-4 days, and then kept refrigerated at 1-5 ° C.
30 일 경과후 개봉하여 각각의 맛을 보고 평가한 결과, 본 발명의 첨가제 조성물을 혼합하여 제조한 깍두기는 냉장 보관 직전의 맛을 유지한 반면, 대조군 깍두기는 약간의 신맛을 보였다.After 30 days of opening, each taste was evaluated and evaluated. As a result, kakdugi prepared by mixing the additive composition of the present invention retained the taste immediately before refrigeration storage, while the control kakdugi showed some sour taste.
이를 다시 냉장 보관하여 60 일을 보존한 후 다시 개봉하여 맛을 본 결과, 본 발명의 첨가제 조성물을 혼합하여 제조한 깍두기는 더욱 숙성된 맛(냉장 보관 당시의 맛과 비슷)을 보인 반면, 대조군 깍두기는 신맛을 선호하는 사람들만이 먹을 수 있을 정도로 매우 신맛을 보였다.After refrigeration it was preserved for 60 days and then reopened and tasted. As a result, kakdugi prepared by mixing the additive composition of the present invention showed a more mature taste (similar to the taste at the time of refrigeration), while the control kakdugi Was so sour that only people who preferred it could eat it.
이상의 결과를 볼 때, 본 발명의 첨가제 조성물을 첨가하여 김치를 제조할경우, 김치의 보존 기간을 연장시키면서 맛을 좋게 할 수 있을 뿐 아니라, 김치 자체의 산도도 인체에 가장 적합한 pH 7.0∼8.0 정도의 중성에 가까운 약 알칼리성으로 유지할 수 있음을 알 수 있다.In view of the above results, when the kimchi is prepared by adding the additive composition of the present invention, not only can the taste be improved while extending the storage period of the kimchi, the pH of the kimchi itself is about pH 7.0-8.0 which is most suitable for the human body. It can be seen that the alkali can be maintained at approximately alkaline.
(2) 쇠고기의 보존 기간에 미치는 영향(2) Effect on the shelf life of beef
쇠고기 600 ｇ을 약 1.5∼2.5 ㎝의 두께로 절단하여 두 개의 그룹으로 나누어 각각의 접시 위에 보존하는데, 하나의 그룹은 본 발명의 첨가제 조성물을 정제수로 1:100 희석한 액(pH 10.37)에 약 20 초 동안 침지한 후 접시 위에 얹어서 보존하였다. 그 후 두 개의 접시를 18∼23 ℃에서 방치하면서 24, 36 및 60 시간 후에 쇠고기의 색상 변화와 부패 정도를 관찰하였다.600 g of beef is cut to a thickness of about 1.5 to 2.5 cm and divided into two groups and preserved on each plate. One group is about 1: 100 diluted solution of the additive composition of the present invention in purified water (pH 10.37). After soaking for 20 seconds, it was preserved by placing it on a plate. Afterwards, two plates were left at 18-23 ° C. to observe changes in color and decay of beef after 24, 36 and 60 hours.
24 시간 경과 후, 본 발명의 첨가제 조성물로 침지한 쇠고기의 경우에는 색상의 변화가 없었지만, 대조군 쇠고기는 약간 검은빛을 띠기 시작하였다. 36 시간 경과 후에도, 본 발명의 첨가제 조성물로 처리한 쇠고기는 색상의 변화가 없었으나, 대조군 쇠고기는 암갈색 빛으로 변화를 보였다.After 24 hours, there was no change in color in the beef immersed with the additive composition of the present invention, but the control beef began to be slightly black. Even after 36 hours, the beef treated with the additive composition of the present invention did not change color, but the control beef showed dark brown light.
그 후 계속해서 관찰한 결과, 본 발명의 첨가제 조성물을 처리한 쇠고기는 60 시간 경과 후까지도 색상의 변화를 보이지 않은 반면, 대조군 쇠고기는 부패가 진행되어 색상의 변화를 보였다.Subsequent observations showed that the beef treated with the additive composition of the present invention did not show a change in color even after 60 hours, whereas the control beef showed decay and changed color.
(3) 광어 양식에 미치는 영향(3) Impact on flatfish farming
본 발명의 조성물을 어류 사료에 첨가하여 양식 어류에 급여하면서 어류의 성장 상태, 질병 발생 유무, 성장율 등을 관찰하였다.The composition of the present invention was added to the fish feed and fed to the cultured fish to observe the growth state, disease occurrence, growth rate and the like of the fish.
① 사료 제조① Feed Manufacturing
본 발명의 조성물을 미강 1 톤당 1.5 ℓ 첨가하고, 여기에 백설탕 2∼3 ㎏ 및 소금 1 ㎏을 물에 희석한 것을 수분율 30 % 정도가 되도록 분무하여 발효시켰다. 7∼15 일 정도 완전 발효시킨 후, 생사료에 5 %의 양으로 혼합하여 펠렛으로 제조하였다.1.5 L per ton of rice bran was added to the composition of the present invention, and 2 to 3 kg of white sugar and 1 kg of salt were diluted in water and sprayed so as to have a moisture content of about 30%. After complete fermentation for about 7 to 15 days, the raw feed was mixed in an amount of 5% to prepare a pellet.
② 광어 양식② flatfish farming
광어 200,000 마리를 두 개의 그룹으로 나누고, 하나의 그룹(시험군)에는 위와 같이 제조된 본 발명의 조성물이 첨가된 사료를, 다른 그룹(대조군)에는 일반 사료를 급여하면서 약 15 개월 정도 양식하였다.200,000 flounders were divided into two groups, and one group (test group) was fed about 15 months while feeding the feed to which the composition of the present invention prepared as described above was added, and the other group (control group) was fed a general feed.
③ 결과③ result
본 발명의 조성물이 첨가된 사료를 급여한 시험군은 사료 섭취율과 소화율이 대조군에 비하여 좋아졌으며, 항생제를 사용하지 않아도 질병이 발생하지 않았다. 또한, 대조군에서는 바닷물을 1 일 2 회 교환하는데 반해, 시험군에서는 1 개월에 2 회만 교환하여도 수질 오염이 발생하지 않았다. 성장율에 있어서는, 대조군이 14∼15 개월 만에 출하시킬 정도로 성장한데 반해, 시험군은 12∼13 개월만에 출하가 가능할 정도로 성장하여, 시험군이 대조군에 비해 2 개월 정도 성장이 빨랐으며 17 % 높은 성장율을 보였다. 이밖에 시험군은 대조군에 비해 맛과 품질이 좋아서 30∼35 % 정도 높은 수익을 올릴 수 있었다.In the test group fed the feed to which the composition of the present invention was added, the feed intake rate and digestibility were improved compared to the control group, and the disease did not occur even without the use of antibiotics. In addition, in the control group, the seawater was exchanged twice a day, whereas in the test group, water contamination did not occur even if it was changed only twice a month. In terms of growth rate, the control group grew to be shipped in 14 to 15 months, whereas the test group grew to be able to ship in 12 to 13 months, and the test group grew about 2 months faster than the control group, and was 17%. It showed a high growth rate. In addition, the test group had a better taste and quality than the control group, and was able to make a profit of 30 to 35% higher.
(4) 우럭 양식에 미치는 영향(4) impact on aquaculture
본 발명의 조성물을 우럭 사료에 첨가하여 급여하면서 우럭의 성장 상태, 질병 발생 유무, 성장율 등을 관찰하였다.During the feeding of the composition of the present invention to feed Urug, we observed the growth status, disease occurrence, growth rate and the like.
① 사료 제조① Feed Manufacturing
본 발명의 조성물을 물에 1:200의 비율로 희석한 액을 일반 사료에 분사하여 48 시간 경과후 약간 발효된 것을 사료로 사용하였다.The solution of the present invention diluted 1: 200 in water at a ratio of 1: 200 was sprayed on a general feed, and then slightly fermented after 48 hours, and used as a feed.
② 우럭 양식② Western style
우럭 치어 150,000 마리를 두 개의 그룹으로 나누고, 하나의 그룹(시험군)에는 위와 같이 제조된 본 발명의 조성물이 첨가된 사료를, 다른 그룹(대조군)에는 일반 사료를 급여하면서 7 월부터 12 월까지 약 6 개월 정도 가두리 양식장에서 양식하였다.From 15 to 100 fish juveniles were divided into two groups, one group (test group) was fed the feed to which the composition of the present invention prepared as above, and the other group (control group) was fed general feed from July to December. It was farmed in cage cages for about six months.
③ 결과③ result
본 발명의 조성물이 첨가된 사료를 급여한 시험군은 대조군에 비해 성장이 50 % 정도 빠른 것으로 나타났다. 또한, 양식장 수온이 상승하는 7∼8 월 하절기에는 대조군에서 매일 80∼100 마리의 치어가 폐사하는데 반해, 시험군에서는 10∼20 마리 정도만이 폐사하여, 치어의 폐사율이 80 % 감소되는 것으로 나왔다. 그리고, 시험군의 경우 양식장 내에서도 사료가 부식되지 않아 냄새와 가스 발생이 없었고, 수질 오염이 적어 깨끗한 상태를 유지할 수 있었으며 피부병도 발생하지 않았으나, 대조군에서는 피부병이 매우 심하게 발생하였다.The test group fed the feed to which the composition of the present invention was added showed 50% faster growth than the control group. In the summer months of July-August, when the water temperature of the farms increased, 80-100 fry died in the control group every day, whereas only 10-20 fry died in the test group, resulting in a 80% reduction in fry mortality. In addition, in the case of the test group, the feed was not corroded in the farm, and there was no smell and gas generation, and there was little water pollution, so that it was possible to maintain a clean state, and no skin disease occurred.
이상에서 살펴 본 바와 같이 본 발명의 산도 조절 및 식품 보존용 첨가제 조성물은 무독성이고 인체에 무해한 알카리성이므로 다양한 식품에 안전하게 적용할 수 있으며 다음과 같은 효과가 있다:As described above, the additive composition for acidity control and food preservation of the present invention is non-toxic and harmless to humans, so it can be safely applied to various foods and has the following effects:
(1) 본 발명의 첨가제 조성물을 식품에 적용할 경우 식품의 pH를 알칼리성으로 조절하여 인체에 유익할 뿐 아니라 식품 부패의 원인인 혐기성 미생물들의 성장을 억제하여 식품의 보존성을 높일 수 있다;(1) when the additive composition of the present invention is applied to foods, the pH of the foods can be adjusted to alkalinity to increase the preservation of foods by inhibiting the growth of anaerobic microorganisms that are beneficial to the human body and cause food rot;
(2) 어류의 사료에 첨가하여 양식에 사용할 경우에는, 어류의 성장을 촉진하며 질병 발생을 억제할 뿐 아니라, 사료나 어류의 분비물에 의한 수질 오염을 방지할 수 있다.(2) When used in aquaculture in addition to fish feed, it can promote the growth of fish, suppress disease occurrence, and prevent water contamination by feed or fish secretions.
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