KR20030030401A

KR20030030401A - Methode for seasonings of freshwater fish

Info

Publication number: KR20030030401A
Application number: KR1020010062529A
Authority: KR
Inventors: 백순미
Original assignee: 백순미
Priority date: 2001-10-11
Filing date: 2001-10-11
Publication date: 2003-04-18

Abstract

PURPOSE: Provided is a manufacturing method of seasonings for freshwater fish, thereby removing a fishy smell and an earthy smell from the freshwater fish while roasting it. CONSTITUTION: The manufacturing method of seasonings for freshwater fish comprises the steps of: heating a head of a dried pollack, a head of en eel, beef meat and sea tangle in 36-72L of water for 8-12 hours; filtering them to obtain stock; adding welsh onion, garlic, ginger, onion, pepper, Arctium Lappa, cinnamon, sugar, sugar syrup, soy sauce and refined rice wine to the stock, followed by boiling for 2-5 hours; adding Angelica uchiyamana, Lingusticum chuangxiong Hort, and Inula Helenium L., thereto followed by heating for 3-5 hours; and adding Zanthoxylum schinifolium powder thereto, followed by heating.

Description

Seasoning method of freshwater fish {Methode for seasonings of freshwater fish}

본 발명은 민물고기의 양념 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 민물 장어 등 여러 종류의 민물고기를 구우며 조리할 때 민물장어에서 발생되는 특유의 흙 냄새와 비린내를 제거할 수 있는 민물고기의 양념 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a seasoning method of freshwater fish, and more particularly, to the freshwater fish that can remove the characteristic earthy smell and fishy smell generated in freshwater eel when cooking while baking a variety of freshwater fish, such as freshwater eel It relates to a seasoning production method.

일반적으로 알려진 바와 같이 민물고기는 저수지와 흐르는 강물에서 사는 민물장어와 붕어 그리고 가물치와 쏘가리 등 그 종류를 이루 헤아릴 수 없다.As is commonly known, freshwater fish are immeasurable, including freshwater eel and crucian carp, and crayfish and mandarin, which live in reservoirs and flowing rivers.

상기와 같은 여러 종류의 민물고기는 바다에서 생산되는 물고기들의 맛과는 또 달리 그 맛이 담백하고 고 단백질 저 칼로리 식품으로 많은 애호가들이 즐겨 찾고있다.Many kinds of freshwater fish as described above, unlike the taste of fish produced in the sea, the taste is pale and high protein low calorie foods many lovers are looking for.

또 상기와 같은 민물고기는 특성상 비린내와 약간의 흙 냄새 등을 풍기게되므로 주로 탕 종류로 요리되고 있다.In addition, the freshwater fish, such as the characteristics of the fishy smell and a little earthy smell, so is mainly cooked in the type of bath.

한편, 최근 들어 건강식으로 널리 확산되고 있는 식품 중 하나는 그 영양가와 식품으로서 효과가 탁월하다는 민물장어를 들 수 있다.On the other hand, one of the foods that have been widely spread in recent years as a healthy food is the fresh water eel that is excellent in its nutritional value and food.

즉, 민물장어는 고 단백질 저 칼로리의 식품으로서 많은량을 섭취하여도 체중이 늘지 않으므로 특히 체급경기의 운동선수들이 주로 애용하는 스태미너 식품으로 그 효과가 탁월할 뿐만 아니라 여성들 미용에도 효과가 있다는 것이 입증되며 보급이 확산되며 그 조리방법 또한 다양하게 제안되고 있다.In other words, freshwater eel is a high-protein, low-calorie food that does not gain weight even when ingested in large quantities, and is a stamina food favored by athletes in weight loss games. It is widely spread and the cooking method has been variously proposed.

그러나 민물장어는 특히 그 조리방법이 구이 식으로 많이 요리되는데 이와 같이 장어를 굽게되면 특유의 흙 냄새와 비린내가 풍기게되어 오히려 재료의 품격을 저하시키게 되는 문제점이 있었다.However, the freshwater eel, especially the cooking method is cooked a lot grilled in this way, when grilling the eel in this way has a unique earthy smell and fishy smell, which has a problem of deteriorating the quality of the ingredients.

뿐만 아니라 민물장어에는 인체에 유익한 여러 종류의 성분이 많이 함유되어 있는데 특별한 조리방법이 없이 단순히 양념만 덧칠한 상태에서 구워서 요리하게되면 장어에 함유된 인체에 유익한 영양소가 파괴되어 보혈 강장제인 민물장어의 약용효과도 기대할 수 없는 문제점이 있었다.In addition, freshwater eel contains many kinds of ingredients that are beneficial to the human body. If you cook it without simply cooking with seasoning, without special cooking method, the nutrients contained in the eel are destroyed. Medicinal effects also had a problem that can not be expected.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제, 즉 본 발명의 목적은 여러 종류의 민물고기 중 특히 민물장어를 구우며 조리할 때 민물장어에서 발생되는 특유의 흙 냄새와 비린내를 제거할 수 있는 민물고기의 양념 제조방법을 제공하는데 있다.Therefore, the technical problem to be solved by the present invention, that is, the object of the present invention is to remove the characteristic earthy smell and fishy smell generated from freshwater eel, especially when grilling and cooking freshwater eel among various types of freshwater fish To provide a seasoning preparation method.

본 발명의 다른 목적은, 여러 종류의 민물고기와 민물장어를 구우며 조리할 때 민물고기와 민물장어에 함유된 인체에 유익한 성분이 파괴되지 않으면서 민물고기의 약용효과를 그대로 간직할 수 있는 민물고기의 양념 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, freshwater fish and freshwater eel is fresh water that can retain the medicinal effects of freshwater fish without cooking the beneficial ingredients contained in the freshwater fish and freshwater eel when cooked while grilling The present invention provides a method for preparing a seasoning of meat.

도면은 본 발명에 따른 민물고기 양념 제조방법을 단계적으로 보인 공정도Figure is a process step by step showing a freshwater fish seasoning method according to the present invention

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 식수 2~4말에 대해 북어머리와 장어머리뼈 그리고 양지머리와 다시마를 그 중량의 합이 6㎏ 되도록 섞어 8~12 시간동안 가열하는 제1 가열단계; 상기 제1 가열단계를 완료 후 제1 가열단계에 함유된 재료들을 걸르는 제1 걸름단계; 상기 제1 걸름단계를 완료 후 그 국물에 대파 한 단과 마늘과 생강 각 반관, 양파 7-10개 그리고 고추, 우엉, 계피, 설탕, 물엿, 간장을 각각 1~3㎏ 섞은 후 큰 정종 0.5~1.5병을 섞어 2~5 시간동안 가열하는 제2 가열단계; 상기 제2 가열단계를 완료 후 당귀와 천궁 그리고 목향과 박하를 각각 0.5 근~3근 씩 섞은 후 3~5 시간동안 가열하는 제3 가열단계; 및 상기 제3 가열단계를 완료 후 제3 가열단계를 마친 용액에 대해 0.5~3근의 산초가루를 혼합하여 가열하는 제4 가열단계로 이루어지는 민물고기 양념 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention, the first heating step of heating for 8 to 12 hours by mixing the sum of the weight of the north head and eel head and bristle head and kelp 6 kg for drinking water 2 to 4 horses; A first filtering step of filtering the materials contained in the first heating step after the first heating step is completed; After completion of the first filtering step, the broth and the garlic and ginger each half tube, onions 7-10 pieces and red pepper, burdock, cinnamon, sugar, starch syrup, soy sauce, mixed 1 ~ 3 kg each, large seed 0.5 ~ 1.5 A second heating step of mixing the bottles and heating for 2 to 5 hours; After the completion of the second heating step, the third heating step of heating for 3 to 5 hours after mixing 0.5 ~ 3 ~ each of the Angelica and Cheongung, neck and peppermint; And a fourth heating step of heating a mixture of 0.5 ~ 3 g of anchovy powder with respect to the solution which has completed the third heating step after the third heating step is completed.

이하에서는 상기의 목적을 달성하는 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 공정도를 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying process chart a preferred embodiment of the present invention to achieve the above object will be described in detail step by step.

제1 가열단계First heating stage

식수 2~4말에 대해 북어머리와 장어머리뼈 그리고 양지머리와 다시마를 그 중량의 합이 6㎏ 되도록 섞어 8~12 시간동안 가열한다.Boiled head, eel head, brisket and kelp for 2 ~ 4 horses of drinking water are mixed for 6kg of weight and heated for 8 ~ 12 hours.

상기와 같이 제1 가열단계를 진행하며 본 발명에 따른 양념 원액에 필요한 육수를 1차로 완료한다.Proceed with the first heating step as described above to complete the broth required for the seasoning stock solution according to the present invention first.

제1 걸름단계1st step

상기와 같이 제1 가열단계가 완료되면 제1 가열단계에서 1차 적인 육수의 원료로 사용되었던 육수 재료들을 분리 회수한다.As described above, when the first heating step is completed, the broth materials used as the raw materials of the first broth in the first heating step are separated and recovered.

제2 가열단계Second heating stage

상기와 같이 제1 걸름단계가 완료되어 완성된 육수에 대해 대파 한 단과 마늘과 생강 각 반관, 양파 7-10개 그리고 고추, 우엉, 계피, 설탕, 물엿, 간장을 각각 1~3㎏ 섞은 후 큰 정종 0.5~1.5병을 섞어 2~5 시간동안 가열한다.Complete the first step as described above, and mix 1 ~ 3kg of leek, garlic and ginger each half tube, 7-10 onions, and red pepper, burdock, cinnamon, sugar, starch syrup, and soy sauce. Mix 0.5 to 1.5 bottles of seed and heat for 2 to 5 hours.

물론 상기와 같이 제2 가열단계동안에 가능하면 입자가 큰 재료 건더기는 걸러내는 것이 바람직하다.Of course, it is desirable to filter out material particles as large as possible during the second heating step as described above.

제3 가열단계Third heating step

상기와 같이 제2 가열단계를 완료한 육수에 대해 한약재로 사용되는 당귀와 천궁 그리고 목향과 박하를 각각 0.5근(200g)~3근(1200g) 씩 섞어서 3~5 시간 정도 가열한다.As described above, 0.5 g (200 g) to 3 g (1200 g) of Angelica, Cheon, and Mok Hyang, which are used as medicinal herbs, are heated for 3 to 5 hours.

상기와 같이 제2,3 가열단계를 완료하면 그 국물은 점도가 있으며 껄쭉한 상태의 엑기스화 된다.When the second and third heating step is completed as described above, the broth has a viscosity and is extracted in a thick state.

여기서 본 발명의 특징부인 당귀와 천궁 그리고 목향과 박하 등의 한약재를 육수에 투입하는 이유는 그 약재에 함유된 성분들이 인체에 보혈 및 혈액순환을 도모하고, 위장의 기능을 강화시키는 기능을 부여할 뿐만 아니라, 보혈 강장제인 민물장어를 섭취하는 사람들에 대해 보약의 기능과 민물장어의 특성상 섭취 후 다음 날까지 허기를 느끼지 않는 다이어트식의 기능을 부여하기 위함이다.The reason why the characteristics of the present invention is to put the herbal medicines such as Angelica, cheonggung and Mok Hyang and peppermint in the broth, the components contained in the medicinal herbs to promote the blood circulation and blood circulation, and give the function of strengthening the gastrointestinal function In addition, it is to give a function of the diet to the people who take freshwater eel, which is a blood tonic, and do not feel hunger until the next day after ingestion due to the characteristics of the freshwater eel.

제4 가열단계4th heating step

상기와 같이 제3 가열단계를 완료 후 제3 가열단계를 마친 용액에 대해 0.5~3근 정도의 잘게 부순 산초가루를 혼합하여 가열함으로써 민물고기의 양념을 완성한다.After completing the third heating step as described above, the seasoning of freshwater fish is completed by mixing and mixing 0.5 ~ 3 g of finely crushed acidcho flour about the solution of the third heating step.

여기서 본 발명의 또 다른 특징은 산초가루를 양념의 재료로 투입한다는 점인데 산초가루를 투입하게되면 민물고기에서 발생되는 특유의 비린 맛을 제거할 뿐만 아니라 입안의 잡 맛을 없애고 신선하고 상쾌한 향기를 부여하기 위함이다.Another feature of the present invention is that it is added to the seasoning as a raw material of seasoning, and when added to the acidic powder not only removes the peculiar fishy taste that occurs in freshwater fish, but also eliminates the taste of the mouth and fresh and refreshing fragrance To give.

한편, 상기와 같은 일련의 공정을 거친 후 완성되는 양념은 민물고기에 칠해진 후 구워지거나 졸여지며 또는 매운탕의 양념으로 제공될 것이다.On the other hand, the seasoning is completed after a series of steps as described above will be grilled or boiled or fresh water fish and may be provided as a seasoning of Maeuntang.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 여러 종류의 민물고기 중 특히 민물장어를 구우며 조리할 때 민물장어에서 발생되는 특유의 흙 냄새와 비린내를 제거할 수 있는 특징이 있다.As described in detail above, according to the present invention, there is a characteristic that can remove the characteristic earthy smell and fishy smell generated from freshwater eel, especially when grilling and cooking freshwater eel among various types of freshwater fish.

또 본 발명은, 여러 종류의 민물고기와 민물장어를 구우며 조리할 때 민물고기와 민물장어에 함유된 인체에 유익한 성분이 파괴되지 않으면서 민물고기의 약용효과를 그대로 간직할 수 있는 특징도 있다.In addition, the present invention, when grilling and cooking various types of freshwater fish and freshwater eel, there is also a feature that can retain the medicinal effects of freshwater fish as it is without destroying the beneficial ingredients contained in the freshwater fish and freshwater eel .

지금까지는 본 발명에 따른 바람직한 실시예들에 대하여 한정하여 도시하고 설명하였지만 이에 한정되지 않고 당 분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양하게 변경 사용이 가능하다.Until now illustrated and described with respect to the preferred embodiments according to the present invention, but not limited to this can be variously changed and used by those skilled in the art.

그러나, 그와 같은 변경은 본 발명의 권리범위에 속함이 명백하다.However, it is apparent that such modifications fall within the scope of the present invention.

Claims

A first heating step of mixing the north head, eel head bone, brisket head, and kelp for 6 to 2 kg of drinking water so that the sum of their weights is 6 kg and heating them for 8 to 12 hours;

A first filtering step of filtering the materials contained in the first heating step after the first heating step is completed;

After completion of the first filtering step, the broth and the garlic and ginger each half tube, onions 7-10 pieces and red pepper, burdock, cinnamon, sugar, starch syrup, soy sauce, mixed 1 ~ 3 kg each, large seed 0.5 ~ 1.5 A second heating step of mixing the bottles and heating for 2 to 5 hours;

After the completion of the second heating step, the third heating step of heating for 3 to 5 hours after mixing 0.5 ~ 3 ~ each of the Angelica and Cheongung, neck and peppermint; And

Freshwater fish seasoning method comprising a fourth heating step of heating by mixing the 0.5 ~ 3 root acidic powder with respect to the solution of the third heating step after the completion of the third heating step.