KR20030021322A

KR20030021322A - A Ohngsimi clear-soup by green potatoes and the cooking method of that

Info

Publication number: KR20030021322A
Application number: KR1020010054376A
Authority: KR
Inventors: 배금주
Original assignee: 배금주
Priority date: 2001-09-05
Filing date: 2001-09-05
Publication date: 2003-03-15

Abstract

PURPOSE: A method of cooking a clear soup with a small dumpling therein by grinding and squeezing a raw potato, mixing with wheat flour to produce a small dumpling and then heating is provided. Whereby, the product gives a new taste and high crunch texture of the raw potato and suits a user's preference for a desired taste. CONSTITUTION: A raw potato whose skins are removed is ground, squeezed and hydrated to produce specified raw potato powder. Thereafter, the raw potato powder is added with salt, kneaded, coagulated to a specified size appropriate for eating and then heated. The dough contains about 30 to 99% by weight of potato, about 68 to 0% by weight of powder(wheat flour or starch) and about 2 to 1% by weight of other seasonings such as salt, soy sauce, etc.

Description

A Ohngsimi clear-soup by green potatoes and the cooking method of that}

본 발명은 감자를 이용한 음식에 관한 것으로, 자세하게는 생감자를 갈아낸 후 천으로 싸서 감자즙액을 제거한 생감자 알갱이에 다양한 전분으로 버무린 반죽을 새알만한 크기로 뭉친 다음 국물에 간을 하여 요리해 냄으로써 감자의 영양분을 살리면서 생감자알맹이가 씹히는 등 고소한 맛을 느낄 수 있는, 생감자 옹심이 수제비 및 그 요리방법을 제시한 것이다.The present invention relates to food using potatoes, and in detail, the raw potatoes are ground and then wrapped in a cloth to remove potato juice, the dough mixed with various starches in the raw potato kernels is mixed with fresh starch and then cooked by seasoning the broth. The raw potato Ongsimgi is made with sujebi and its cooking method.

시대의 변화와 더불어 음식에도 새로운 먹거리가 다양화되었다. 각종 진열대에 쌓여 있는 이러한 먹거리는 그 종류가 수를 헤아릴 수 없을 정도로 넘쳐나고 있으며, 보다 새로운 먹거리가 끊임없이 생겨나고 있다.With the change of times, new foods have diversified. These kinds of food piled up on various shelves are innumerable, and new ones are constantly being produced.

단 한가지의 음식을 먹더라도 그 음식에 추억이 배어있는 경우에는 그 풍미와 정감 때문에 보다 깊은 맛을 느끼게 된다. 이렇듯 음식 하나에는 그 시절의 시대상이 반영되는 것이 당연하며, 따라서 가난했던 시절이나 잊을 수 없는 일 등을 떠올릴 수 있는 음식이라면 그러한 음식이 주는 아련한 추억을 잊을 수 없게 된다.Even if you eat only one food, you will feel deeper because of its flavor and emotion when the food is soaked. As such, it is natural that the food reflects the times of the times, so if it is a food that can remind us of poor times or unforgettable things, we cannot forget the dim memories of such foods.

삼면이 바다이고 사계절이 뚜렷한 국토의 지정학적 특징상 우리나라는 계절음식, 바다음식, 그리고 육지음식 등 그 수를 셀 수 없을 정도로 많고도 다양한 음식이 있다. 전술한 바와 같이 한 민족의 식생활은 그 민족이 처한 지리적, 사회적, 문화적 환경에 따라 형성되고 발전되기 마련이며, 우리나라 음식 역시 계절과 지역적 특성이 잘 반영되어 있다. 특히 우리나라의 전통음식은 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있을 뿐만 아니라, 정성과 노력이 많이 드는 것이 특징이다.Due to the geopolitical characteristics of the country with three sides of the sea and four seasons, Korea has many and varied foods such as seasonal food, sea food, and land food. As mentioned above, the diet of a nation is formed and developed according to the geographical, social, and cultural environment in which the nation is located, and Korean food is also well reflected in season and regional characteristics. In particular, the traditional food of Korea valued the harmonious taste, and the food formulation is reasonably well made, and it is characterized by a lot of effort and effort.

아울러 음식의 재료역시 향토적인 냄새가 짙게 배어있는 것이 대부분이며, 쌀과 보리 등의 주요한 주식과 더불어, 가난한 날의 어려움 속에서 서민들의 주식으로 자리잡았던 것이 감자, 고무마, 옥수수 등과 같은 주식성 재료이다.In addition, most of the food ingredients have a strong local smell. In addition to the major stocks such as rice and barley, the staple food stocks such as potatoes, gumma, and corn have become common stocks in difficult times. .

감자는 한 여름철 시골에서 흔히 접할 수 있는 것으로, 주식 부식 등으로 귀히 여겼을 뿐만아니라, 각종 요리 재료로도 많이 이용되고 있다. 이러한 감자를 이용한 전통적인 음식가운데 감자분말로 만든 옹심이가 있다. 옹심이는 수제비에 가까운 음식이며, 지방적인 색체가 짙은 음식이다.Potatoes are commonly found in the countryside during the summer, and they are not only cherished by stock decay, but are also widely used as cooking ingredients. There is Ongsim made of potato powder in the traditional food using these potatoes. Ongsim is a dish that is close to Sujebi and has a rich local color.

옛것에 대한 중요성이 부각되고 전통이 강조되는 현상은 음식에도 나타난다. 이제는 역사를 통하여 이어져 온 전통음식을 중요하게 여기고 보존하는 것은 물론, 보다 새로우면서도 고급스러움을 요구하는 소비자의 기호에 맞도록 계승발전시키는 것이 요구되고 있는 실정이다.The importance of the old and the emphasis on tradition also appear in food. Nowadays, it is required to preserve and preserve the traditional foods that have been passed down through history, as well as to continue to develop them to suit the tastes of consumers who demand newer and more luxurious.

따라서 본 발명의 목적은 전술한 소비자의 요구에 부응하기 위해, 생감자를 갈아낸 후 천으로 싸서 감자즙액을 제거한 생감자 알갱이에 다양한 전분으로 버무린 반죽을 새알만한 크기로 뭉친 다음 국물에 간을 하여 요리해 냄으로써 감자의 영양분을 살리면서 생감자알맹이가 씹히는 등 고소한 맛을 느낄 수 있는, 생감자 옹심이 수제비 및 그 요리방법에 대한 기술을 제공함에 있다.Therefore, the purpose of the present invention, in order to meet the needs of the above-described consumers, the raw potato is shredded and wrapped in a cloth, remove the potato juice solution, the dough mixed with various starch to the size of grains and cooked by seasoning the broth Raw potato Ongsim provides the technology for homemade sujebi and its cooking method, which can make savory taste such as chewing raw potato kernel while chewing potato's nutrients.

본 실시예의 주재료인 감자는 가지과에 속하는 여러해살이식물로, 사람들에게 친근한 면과는 달리 페루·칠레 등의 안데스산맥이 원산지이다. 이 지방의 토착민사이에서 재배되어 온 감자는 16세기 말∼17세기 초에 미국과 인도 등에, 그리고 우리나라에는 19세기 초에 전래되었을 것으로 추정되고 있다.Potato, the main material of the present embodiment, is a perennial plant belonging to the family of eggplant, and unlike the neighbours, which is friendly to people, the Andes is native to Peru and Chile. Potatoes cultivated among the indigenous people of this region are believed to have been introduced to the United States and India in the late 16th and early 17th centuries, and to Korea in the early 19th century.

감자라는 식물에서 식용으로 사용하는 부위는 땅속에 있는 줄기마디로부터 나온 기는줄기의 끝이 비대해져 생긴 덩이줄기이며, 이것을 그냥 감자라고 부른다. 감자는 비교적 한랭한 기후에서 잘 자라며, 꽃망울이 형성된 다음부터 꽃이 피기 시작할 때까지 덩이줄기의 비대가 왕성하여 식용하는 부위인 덩이줄기[塊莖;괴경]가 형성된다. 일반적으로 우리나라에서는 6월 하순 쯤부터 남부지방으로부터 수확을 하게 된다.The edible part of the plant called potato is a tuber that is caused by the enlarged end of the stem from the stem node in the ground, which is just called potato. Potatoes grow well in relatively cold climates, and tubers, tubers, form the edible part of the tuber after the formation of the buds until the flower begins to bloom. In general, the crop is harvested from the southern part of Korea in late June.

감자는 이용되지 않는 음식이 없을 정도로 애용된다. 삶아서 주식이나 간식으로 이용하게 되며 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 또한 소주나 알코올 등의 원료로도 사용되고, 당면이나 공업용 원료, 그리고 좋은 사료도 사용한다. 식용부위인 감자의 덩이줄기에는 당, 단백질, 무기질, 비타민 등이 있으며, 그 중에서도 특히 녹말이 많이 들어 있다.Potatoes are so popular that no food is used. It can be used as a stock or snack, boiled or fried in oil. It is also used as a raw material for soju and alcohol, and also uses vermicelli, industrial raw materials, and good feed. Potato tubers in the edible part of the sugar, protein, minerals, vitamins, and the like, especially starch is contained a lot.

이하 본 발명의 일실시예에 따르는 생감자 옹심이 수제비 및 그 요리방법을 자세히 설명한다.Raw potatoes Ongsim according to an embodiment of the present invention will be described in detail the homemade sujebi and its cooking method.

본 발명에서는 먼저, 감자를 좋은 것으로 골라 씻은 다음, 껍질을 벗겨내고 알갱이가 생기도록 잘지 않게 간다. 이렇게 되면 잘게 갈아낸 생감자의 알갱이와 감자즙이 함께 포함되게 된다. 이렇게 갈아 낸 후, 생감자 알갱이와 즙의 혼합상태를 천 등에 싸서 감자즙액을 짜내며, 그러면 감자의 알갱이가 물기없이 남게 된다.In the present invention, the potatoes are first picked and washed, then peeled and finely chopped to form grains. This will include the chopped raw potatoes and potato juice. After grinding, the potato juice solution is squeezed by wrapping the mixture of raw potato kernels and juice, and the potato kernels are left without moisture.

이 후 생감자 알갱이에 밀가루를 넣어 반죽을 한다. 이 때 필요에 따라서 감자전분과 같은 필요한 종류의 전분을 넣으면, 보다 다양한 맛을 낼 수가 있다. 아울러 다음의 단계에서와 같이 뭉쳐낼 수 있도록 반죽은 질지 않게 하는 것이 중요하다. 이 때의 반죽시 수분(물기, 감자즙액)이 제거된 생감자알갱이(감자)는 약 30∼99 % 정도의 비율을 차지하며, 밀가루나 필요한 전분 등을 포함한 가루분말은 약 68∼0 % 정도의 비율이 되며, 소금이나 간장 등을 포함한 조미료는 약 2∼1 % 내외의 비율을 차지하게 된다. 하지만 가루분말을 전혀 첨가하지 않고(0%) 생감자알갱이(감자)만으로 간을 하여 만들어 내는 것도 가능하다. 국물은 필요에 따라 그 양을 달리 할 수 있기 때문에 성분비율에서 제외시켜 주었다. 왜냐하면 본 실시예의 생감자 옹심이 수제비를 요리함에 있어서 옹심이 수제비에 감자알갱이를 적게 포함시킬 수도 있고 기호에 따라 많이 포함시킬 수도 있기 때문이다. 따라서 생감자 비율이 작아지면 상대적으로 가루분말의 비율이 증가하게 되며, 생감자 알갱이의 비율이 높을수록 감자의 맛이 진하고 보다 고소하게 된다.Afterwards, flour is added to the raw potato kernels. At this time, if you add the required type of starch, such as potato starch, you can taste more diverse. In addition, it is important to make the dough so that it can stick together as in the next step. At this time, the fresh potato powder (potato) from which moisture (water, potato juice) is removed, accounts for about 30 to 99%, and powder powder containing flour or starch is about 68 to 0%. The seasonings, including salt and soy sauce, account for about 2% to 1%. However, it is also possible to make it by seasoning with raw potato kernels without adding any powder powder (0%). The broth was excluded from the composition ratio because the amount could be changed as needed. This is because the raw potato Ongsim of the present embodiment may include a small number of potato kernels in the sujebi or may include a large amount according to the taste. Therefore, as the ratio of raw potatoes decreases, the proportion of powder powder is relatively increased, and the higher the ratio of raw potato grains, the thicker and sweeter the taste of potatoes.

이 후 끓이고 있는 국물에 생감자 알갱이가 포함된 반죽을 앵두만한 크기로 뭉쳐낸 반죽덩어리를 넣어 수제비를 완성하게 된다. 이렇게 완성된 본 발명의 생감자 옹심이 수제비는 자두만한 크기로 불어나게 되며 한 입에 먹기에도 좋고, 옹심이 수제비의 크기는 원하는 대로 모양과 크기를 변화시키는 것이 가능하다. 뿐만아니라, 감자의 독특한 맛이 배어 있으며 감자의 씹히는 느낌으로 인해 보다 새로운 맛을 느낄 수 있게 된다. 아울러, 김치나 야채 등 필요에 따라 곁들여 먹으면 보다 풍부한 맛을 느낄 수 있다.After that, put the dough containing the raw potato kernels in the boiling broth into the size of the dough together to complete the sujebi. This complete raw potato onggi sujebi of the present invention is so big that the size of the plum is good to eat, and the size of the onggi sujebi can change the shape and size as desired. In addition, the unique taste of the potato is soaked and the chewing feeling of the potato gives a new taste. In addition, kimchi, vegetables, etc., if you eat along with the rich taste can be felt.

따라서 본 발명은 전술한 바와 같이 반죽에 포함되는 생감자 알갱이의 비율을 필요에 따라 변화시키고 국물도 다양하게 할 수 있는 등, 본 발명에 따른 요리방법의 개념을 바탕으로 하여 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다.Therefore, the present invention can be carried out more variously on the basis of the concept of the cooking method according to the present invention, such as changing the ratio of raw potato grains included in the dough as necessary and varying the broth as necessary as described above. Do.

이상과 같이 본 발명의 생감자 옹심이 수제비는 싱싱한 생감자를 갈아서 만듦으로써 감자의 영양분을 살림과 동시에 감자만의 독특한 맛과 감자알갱이가 씹히는 느낌 등 보다 새로운 맛을 느낄 수 있으며, 보다 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 전망된다.As described above, the raw potato Ongsimje sujebi made by grinding the fresh raw potato to save the nutrients of the potato and at the same time can feel a new taste, such as the unique taste of potatoes and chewy potato grains, more luxurious and new taste It is expected to meet the demands of consumers.

Claims

In cooking ingredients using potatoes,

A raw potato Ongsimbi sujebi, characterized in that the dough containing the raw potato granulated ingredients, including the dough mass lumped together into a predetermined size.

In cooking ingredients using potatoes,

(1) grinding the peeled potatoes to form small grains to remove the contained potato juice;

(2) putting a predetermined powder powder in the small fresh potato granules from which the water is removed; And

(3) clumping into a predetermined size so that the dough is good to eat, and put into a certain amount of broth to boil, characterized in that the raw potato Ongsimsu sujebi cooking method.

The method of claim 1 or 2, wherein the dough

Potato (Potato Kernel) ... 30 ~ 99%,

Powder (wheat flour or starch) ... 68 to 0%,

Salted, soy sauce and other seasonings ... mixed raw ingredients containing about 2 to 1%, raw potato Onggi sujebi and its cooking method.