KR200217024Y1

KR200217024Y1 - 발효식품 포장재의 팽창방지를 위한 통기조절장치

Info

Publication number: KR200217024Y1
Application number: KR2020000027952U
Authority: KR
Inventors: 최홍식; 이동선; 임수선
Original assignee: 최홍식
Priority date: 2000-10-07
Filing date: 2000-10-07
Publication date: 2001-03-15

Abstract

본 고안은 발효식품 포장재의 팽창을 방지하기 위하여, 핀홀이 구비된 상측판, 활성탄소 시트, 기체 투과성 박막 및 통기구(hole)가 구비된 하측판을 포함하는 통기조절장치에 관한 것이다. 본 고안의 통기조절장치는 핀홀이 구비된 상측판; 전기 상측판의 핀홀의 개구부 일측방에 인접한 활성탄소 시트; 전기 활성탄소 시트의 핀홀과 접하지 않은 다른 일측면에 인접한 기체 투과성 박막; 및, 전기 기체 투과성 박막의 활성탄소 시트와 접하지 않은 다른 일측면에 인접하고, 1개 이상의 통기구가 구비된 하측판을 포함하는 통기조절장치를 포함한다. 본 고안에 의하면, 김치와 같은 발효식품 포장재 내에서 발생하는 CO₂분압을 효율적으로 제어하여, 상품의 저장성을 증진시킬 수 있으므로, 발효식품의 포장방법에 널리 활용될 수 있을 것이다.

Description

발효식품 포장재의 팽창방지를 위한 통기조절장치{Vent Controlling System for Expansion-protectable Packaging Material of Fermented Food}

본 고안은 발효식품 포장재의 팽창을 방지하기 위한 통기조절장치에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 고안은 발효식품 포장재의 팽창을 방지하기 위하여, 핀홀이 구비된 상측판, 활성탄소 시트, 기체 투과성 박막 및 통기구(hole)가 구비된 하측판을 포함하는 통기조절장치에 관한 것이다.

일반적으로, 김치와 같은 발효식품은 제품의 살균없이 포장되고 유통되므로, 유통기간 중에도 지속적으로 발효가 진행된다. 이로 인하여, 제품으로부터 계속적으로 가스가 발생하게 되는데, 현재 사용되는 유리병, 플라스틱 성형용기 또는 파우치(pouch) 형태의 포장재만으론는 가스의 발생을 억제할 수 없기 때문에, 전기 발효식품들을 저온을 유지하여 유통시키고 있는 실정이다. 이러한 저온 유통은 제품의 가격을 상승시키는 주요 원인이 되고 있고, 유통기간 중 저온이 유지되지 않을 경우, 포장재 내부의 압력이 상승하고, 이로 인하여 포장에 손상을 입혀서 품질을 저하시키거나 또는 제품의 개봉시 높은 압력에 의한 제품의 손상을 야기시킬 수 있으므로, 이러한 문제점의 해결이 시급하였다. 전술한 문제점을 해결하기 위하여, 포장용기 내에 기체 흡수제를 별도로 넣기도 하였지만, 포장재 내의 CO₂를 모두 흡수하여 포장된 김치 등의 발효식품의 맛을 변질시켜서, 소비자의 기호도가 하락된다는 단점이 있으므로, 이를 해결하기 위한 노력이 계속되었지만, 아직까지는 별다른 성과가 없는 실정이다.

따라서, 김치와 같은 발효식품에서 발생하는 이산화탄소의 양을 효과적으로 제어하여, 포장재의 팽창을 방지하고, 맛을 변질시키지 않는 방법을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.

이에, 본 발명자들은 김치와 같은 발효식품에서 발생한 이산화탄소의 양을 효과적으로 제어하여, 포장재의 팽창을 방지하고, 맛을 변질시키지 않는 방법을 개발하고자 예의 노력한 결과, 핀홀이 구비된 상측판, 활성탄소 시트, 기체 투과성 박막 및 통기구가 구비된 하측판을 포함하는 통기조절장치를 개발하고, 전기 통기조절장치가 구비된 팽창방지 포장재를 사용하여 발효식품을 포장할 경우, 발효식품에서 발생하는 이산화탄소의 양을 효과적으로 제어하여, 맛을 변질시키지 않으면서도 포장재의 팽창을 방지할 수 있음을 확인하고, 본 고안을 완성하게 되었다.

결국, 본 고안의 주된 목적은 발효식품에서 발생하는 이산화탄소의 양을 효과적으로 제어할 수 있는 통기조절장치를 제공하는 것이다.

본 고안의 다른 목적은 전기 통기조절장치가 구비된 팽창방지 포장재를 제공하는 것이다.

도 1a는 본 고안의 통기조절장치의 단면도이다.

도 1b는 본 고안의 일실시예를 나타내는 통기조절장치의 사시도이다.

도 1c는 본 고안의 일실시예를 나타내는 통기조절장치의 저면도이다.

도 2는 핀홀 유무에 따른 포장재 내의 CO₂분압의 변화를나타내는 그래프이다.

도 3a는 통기조절장치가 구비된 팽창방지 포장재의 충전율이 80%인 경우, 핀홀 직경에 따른 포장재 내의 CO₂분압의 변화를 나타낸 그래프이다.

도 3b는 충전율이 60%인 경우, 핀홀 직경에 따른 포장재 내의 CO₂분압의 변화를 나타낸 그래프이다.

도 3c는 충전율이 40%인 경우, 핀홀 직경에 따른 포장재 내의 CO₂분압의 변화를 나타낸 그래프이다.

도 3d는 충전율이 20%인 경우, 핀홀 직경에 따른 포장재 내의 CO₂분압의 변화를 나타낸 그래프이다.

도 4a는 본 고안의 통기조절장치가 장착된 포장재로 3일동안 포장된 김치의 관능특성을 나타내는 비교그래프이다.

도 4b는 본 고안의 통기조절장치가 장착된 포장재로 6일동안 포장된 김치의 관능특성을 나타내는 비교그래프이다.

<도면중 주요 부분에 대한 부호설명>

1 - 상측판

2 - 활성탄소 시트

3 - 기체 투과성 박막

4 - 하측판

5 - 핀홀

6 - 통기구

본 고안의 통기조절장치는 핀홀이 구비된 상측판; 전기 상측판의 핀홀의 개구부 일측방에 인접한 활성탄소 시트; 전기 활성탄소 시트의 핀홀과 접하지 않은 다른 일측면에 인접한 기체 투과성 박막; 및, 전기 기체 투과성 박막의 활성탄소 시트와 접하지 않은 다른 일측면에 인접하고, 1개 이상의 통기구가 구비된 하측판을 포함한다.

이하, 본 고안의 통기조절장치를 첨부된 도면에 의거하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

도 1a는 본 고안의 통기조절장치의 단면도이다. 본 고안의 통기조절장치는 도 1a에 도시된 바와 같이, 상측판(1), 활성탄소 시트(2), 기체 투과성 박막(3) 및 하측판(4)으로 구성되어 있다. 전기 상측판(1)은 상측판(1)의 상면과 하면에 개구부를 갖는 핀홀(5)이 구비되어 있는 두터운 판 형태이고, 핀홀(5)의 일측방 개구부는 외부로 개방되어 있고, 다른 일측방 개구부는 활성탄소 시트(2)와 인접한다. 전기 활성탄소 시트(2)는 활성탄소(active carbon)를 시트형태로 가공한 것으로서, 일측면은 상측판에 구비된 핀홀(5)의 개구부와 인접하고, 다른 일측면은 기체 투과성 박막(3)과 인접하여 있다. 기체 투과성 박막(3)은 액체는 투과시키지 못하고, 기체만을 투과시키는 합성수지 등을 박막의 형태로 가공한 것으로서, 일측면은 활성탄소 시트(2)와 인접하고, 다른 일측면은 하측판(4)에 구비된 통기구(6)와 인접하여 있다. 전기 하측판(4)은 하측판(4)의 상면과 하면에 개구부를 갖는 1개 이상의 통기구(6)가 구비된 판형태이고, 통기구(6)의 일측방 개구부는 외부로 개방되어 있으며, 다른 일측방 개구부는 기체 투과성 박막(3)과 인접하여 있다. 도 1b는 본 고안의 일실시예를 나타내는 통기조절장치의 사시도이고, 도 1c는 본 고안의 일실시예를 나타내는 통기조절장치의 저면도이나, 통기조절장치의 형상 및 통기구의 갯수 및 직경이 특별히 제한되는 것은 아니다. 따라서, 원기둥 형상 뿐만 아니라, 전기 구성요소를 포함하는 다양한 형상의 통기조절장치가 본 고안의 의 범주에 속한다고 보아야 할 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 고안에서 제공하는 통기조절장치의 작용 및 효과를 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

본 고안의 통기조절장치는 상측판(1), 활성탄소 시트(2), 기체 투과성 박막(3) 및 하측판(4)으로 구성되어 있으며, 김치와 같은 발효식품의 포장재에 구비될 수 있다. 포장재에 구비될 경우, 하측판(4) 부위가 포장재의 내부 방향으로 위치하고, 상측판(1) 부위가 포장재의 외부 방향으로 위치한다. 전기 통기조절장치가 구비된 포장재로서 김치 등의 발효식품을 포장할 경우, 포장된 발효식품에서 발생되는 이산화탄소는 통기조절장치의 하측판(4)에 구비된 통기구(6)를 통하여 기체 투과성 박막(3)에 이르고, 수분이 제거된 순수한 기체만이 기체 투과성 박막(3)을 투과하여 활성탄소 시트(2)에 이르며, 활성탄소 시트(2)를 통과하며 냄새가 제거된 순수한 이산화탄소만이 상측판(1)에 구비된 핀홀(5)을 통하여 포장재 외부로 배출된다. 그러나, 발생되는 이산화탄소를 모두 배출시키지 않고, 직접적인 배출구인 핀홀의 직경에 따라, 적정 수준이상으로 발생되는 이산화탄소의 양을 배출시키므로, 본 고안의 통기조절장치는 포장재 내의 이산화탄소의 양이 적정수준으로 유지되도록 유지하는 효과를 나타낸다.

본 고안의 통기조절장치에 구비된 핀홀은 외부로 배출되는 이산화탄소의 양을 조절하는 기능을 수행한다(참조: 도 2). 도 2는 김치를 포장한 포장재에 본 고안의 통기조절장치를 구비하지 않은 경우, 구비한 경우 및 상측판이 구비되지 않은 통기조절장치를 구비한 경우, 각각의 포장재 내부의 CO₂분압의 변화를 나타낸 그래프이다: 즉, 최종염도가 2.6％인 김치 600g을 부피 950ml인 일반 포장재, 통기조절장치가 구비된 포장재 및 상측판이 구비되지 않은 통기조절장치가 구비된 포장재에 충전하고, 17일 동안 15℃에서 저장하며, 전기 각 포장재 내의 CO₂분압의 변화를 측정하였다. 이때, 상측판이 구비된 통기조절장치에 있어서, 상측판은 길이 40mm, 직경 0.1mm의 핀홀을 구비하고, 활성탄소 시트의 규격은 10 ×10 ×0.2mm이며, 기체투과성 박막으로서 폴리프로필렌 부직포를 사용하고, 하측판은 지름 0.15mm의 통기구를 구비한다. 또한, 상측판이 구비되지 않은 통기조절장치는 구성에 있어서, 상측판을 제외하고는, 전기 상측판이 구비된 통기조절장치의 구성과 동일하다. 도 2에서, (◆)는 통기조절장치가 구비되지 않은 포장재, ( ▲)는 통기조절장치가 구비된 포장재 및 ( ■)는 상측판이 구비되지 않은 통기조절장치가 구비된 포장재의 경우를 나타낸다. 도 2에서 보듯이, 통기조절장치가 구비되지 않은 포장재 내의 CO₂분압은 지속적으로 증가하지만, 통기조절장치가 구비된 포장재 내의 압력은 보다 낮은 수준으로 유지됨을 알 수 있었다. 또한, 통기조절장치가 구비된 포장재에 있어서, 상측판의 핀홀이 있는 통기조절장치가 구비된 포장재 내의 CO₂분압은 일정 수준으로 유지되지만, 상측판의 핀홀이 없는 통기조절장치가 구비된 포장재 내에서는 CO₂가 거의 없는 수준으로 유지됨을 알 수 있었다. 따라서, 핀홀의 유무에 따라, CO₂분압의 수준이 달라짐을 알 수 있었는데, 김치의 특성상 김치 내에 일정농도의 CO₂분압이 유지되어야 김치의 맛이 변질되지 않으므로, 상측판이 구비된 통기조절장치를 사용함이 바람직함을 알 수 있었다.

이에, 통기조절장치에 구비된 핀홀의 직경과, 전기 통기조절장치를 구비하는 포장재 내의 CO₂분압과의 관계를 알아보기 위하여, 일정한 김치의 충전률에서 핀홀의 직경에 따른 포장재 내의 CO₂분압을 측정하였다(참조: 도 3a, 도 3b, 도 3c, 도 3d). 도 3a는 충전률이 80%인 경우이고, 도 3b는 충전률이 60%인 경우이며, 도 3c는 충전률이 40%인 경우이고, 도 3d는 충전률이 20%인 경우 핀홀의 직경에 따른 포장재 내의 CO₂분압의 변화량을 나타내는 도면으로서, ()는 핀홀이 없는 경우를 나타내고, ()는 핀홀의 직경이 0.1mm인 경우를 나타내며, ()는 핀홀의 직경이 0.3mm인 경우를 나타내고, ()는 핀홀의 직경이 0.5mm인 경우를 나타낸다. 도 3a, 도 3b, 도 3c 및 도 3d에서 보듯이, 950㎖의 용적을 가지는 포장재를 기준으로 하여, 충전률 80%, 60% 및 40%인 경우에는 핀홀의 직경이 0.1 내지 0.3㎜일때 적정수준의 CO₂분압이 유지되고, 충전률 20%인 경우에는 핀홀의 직경이 0.1㎜일때 적정수준의 CO₂분압이 유지됨을 알 수 있었다. 이로부터, 포장재에 충전된 발효식품에서 발생되는 이산화탄소의 양이 포장된 발효식품의 양에 비려하므로, 발생되는 이산화타소의 양에 따라 핀홀의 직경을 변화시키는 것이 적정수준의 이산화탄소 농도를 유지하는데 바람직함을 알 수 있었다.

또한, 전기 통기조절장치가 구비된 포장재로 포장된 김치의 관능특성과 통기조절장치가 구비되지 않은 포장재로 포장된 김치의 관능특성을 비교하였다: 즉, 전술한 조건에서 전기 두 가지 포장재로 포장된 김치를 3일 및 6일 동안 저장하고, 저장된 김치의 관능특성을 비교하였다(참조: 도 4a, 도 4b). 도 4a는 3일간 저장한 김치의 관능검사 결과로서, (◆)는 통기조절장치가 구비되지 않은 포장재를 나타내고, (■)는 통기조절장치가 구비된 포장재의 경우를 나타낸다. 도 4b는 3일간 저장한 김치의 관능검사 결과로서, (◆)는 통기조절장치가 구비되지 않은 포장재를 나타내고, (■)는 통기조절장치가 구비된 포장재의 경우를 나타낸다. 도 4a 및 도 4b에서 보듯이, 통기조절장치가 구비된 포장재로 포장된 김치가 기호성이 높음을 알 수 있었다.

Claims

핀홀이 구비된 상측판; 전기 상측판의 핀홀의 개구부 일측방에 인접한 활성탄소 시트; 전기 활성탄소 시트의 핀홀과 접하지 않은 다른 일측면에 인접한 기체 투과성 박막; 및, 전기 기체투과성 박막의 활성탄소 시트와 접하지 않은 다른 일측면에 인접하고, 1개 이상의 통기구가 구비된 하측판을 포함하는 통기조절장치.
제 1항의 통기조절장치가 구비된 발효식품의 포장재.