KR20020076478A

KR20020076478A - Method of cooking rice food using automatic rice cooker

Info

Publication number: KR20020076478A
Application number: KR1020010016332A
Authority: KR
Inventors: 정현각
Original assignee: 정현각
Priority date: 2001-03-28
Filing date: 2001-03-28
Publication date: 2002-10-11

Abstract

PURPOSE: A rice cooker cooking method using an automatic rice cooker is provided to steam the rice, make a proper amount of scorched rice, and keep warm the cooked rice. CONSTITUTION: A rice cooker includes a heating device such as a gas burner or electric heater at a plurality of tips. The heating device is controlled with an electrical control program. A rice cooker cooking method is composed of steps of a first high-level step for keeping the high level at which the intensity of fire is high during a predetermined period at the initial state, a low level step for keeping the low level at which the intensity of the fire is low during the predetermined period at the first high level step, a second high-level step in which, after the low level step, the high level state keeps at about 20 seconds to 2 minutes, and then the heating device stops operating.

Description

Cooking of cooked rice using automatic rice cooker {Method of cooking rice food using automatic rice cooker}

본 발명은 식당 등에서 사용하는 자동솥밥기를 이용한 솥밥의 조리방법에 관한 것으로, 특히 솥밥을 맛있게 조리할 수 있을 뿐만 아니라 밥을 먹을 때까지 따뜻하게 유지할 수 있게 한 자동솥밥기를 이용한 솥밥의 조리방법에 관한 것이다.The present invention relates to a cooking method of cooked rice using an automatic rice cooker used in restaurants, and more particularly, to a cooking method of cooked rice using automatic rice cooker, which not only can cook cooked rice deliciously but also keeps warm until cooked rice. .

일반적으로 음식점 등에서 돌솥밥이나 가마솥밥을 조리할 때, 고객의 1사람당 하나의 돌솥이나 가마솥을 사용하여 조리하게 되어 있는 바, 따라서 점심시간이나 한꺼번에 많은 손님이 몰려드는 경우에는 많은 돌솥밥이나 가마솥밥을 조리하기에 어려움이 있다.In general, when cooking Dolsot or Cauldron at a restaurant, one stone or cauldron per customer is used to cook. Therefore, when many customers gather at lunchtime or at the same time, many Dolsot or Cauldron are cooked. Difficult to do

따라서, 대부분의 돌솥밥이나 가마솥밥을 제공하는 식당에서는 다수개의 열조리기구를 구비하고 있으면서, 고객의 주문에 따라 개개별의 돌솥밥이나 가마솥밥을 조리하고 있는데, 하나의 돌솥밥을 조리하거나 많은 개수의 돌솥밥을 조리하든지 간에 상관없이 항상 조리기구앞에 조리자가 조리상태를 지켜보고 있어야만 화력을 조절해 가면서 맛있는 돌솥밥을 만들어 낼 수가 있으므로, 주방에 많은 사람이 있어야 하는 문제점이 있었다.Therefore, most of the stone rice cookers and cauldrons are equipped with a plurality of cooking utensils, and each individual stone cooked rice or cauldron cooked according to the customer's order, one stone cooked rice or a large number of stone cooked rice Regardless of whether you cook or always cook in front of the cooking utensils to watch the cooking state to adjust the firepower to create a delicious stone rice, there was a problem that many people in the kitchen.

또한, 이렇게 조리자가 항상 조리기구앞에 붙어서서 조리를 하는 경우에 있어서도 한꺼번에 많은 개수의 돌솥밥을 조리하는 경우에는 개별 돌솥의 조리시작 시간에 차이가 있을 수 있으므로, 이 시간차에 따라 정확하게 화력의 세기를 조절하면서 조리를 하기가 어려운 문제가 있었다.In addition, even if the cook is always stuck in front of the cooking utensils when cooking a large number of stone cooked rice at once, there may be a difference in the start time of the individual stone cooker, so it is possible to accurately adjust the strength of the fire according to this time difference There was a problem while cooking difficult.

특히, 조리기구가 돌솥이냐 또는 가마솥이냐에 따라 화력의 세기 및 그 시간을 조절하여야 하는데, 이러한 조절도 조리자가 정확한 시각에 맞추어 조절해 주기가 어려운 문제가 있는 것이다.In particular, according to whether the cooking utensil is a stone or cauldron, the strength of the firepower and the time to be adjusted, this adjustment is also a problem that it is difficult for the cook to adjust to the correct time.

이러한 문제를 해결하기 위해, 본 발명의 발명자가 특허 제 290016 호로 등록 받은 "복수개의 조리구를 갖춘 자동솥밥기와 그 제어방법"을 제안하여, 이 기술내용에 따라 만든 자동솥밥기가 많은 식당 등에서 효과적으로 사용되고 있는 바, 이 발명에 따른 자동솥밥기에는 여러 가지 기술내용이 포함되어 있는 것이지만, 본 발명과 관련되는 부분만을 참고한다면, 돌솥에 담겨진 쌀과 음식재료가 충분히 익혀지게 하면서 타지 않게 하기 위해, 먼저 약 4분동안 강불상태가 유지되게 하여 쌀이 익혀지게 한 다음, 다시 약 10분간의 약불상태가 유지되게 하여 익혀진 쌀이 완숙상태를 이루게 되어 있다.In order to solve this problem, the inventor of the present invention proposes a "auto cooker with a plurality of cooking spheres and its control method" registered in Patent No. 290016, effectively used in many restaurants, such as cooked rice cooker made according to this technology There is a bar automatic rice cooker according to the present invention includes a number of technical contents, but if you only refer to the part related to the present invention, in order to ensure that the rice and food ingredients contained in the stone cooker is sufficiently cooked, so as not to burn, The rice is cooked by maintaining a strong fire for 4 minutes, and then maintained on low heat for about 10 minutes, so that the cooked rice is mature.

물론, 상기의 강불상태의 지속시간과 약불상태의 지속시간은 사용자가 필요에 따라 간단하게 세팅시킬 수가 있으며, 이렇게 세팅된 프로그램에 따라 화력의 세기가 자동으로 가변 되면서 돌솥밥을 조리하게 함으로써, 자동밥솥기앞에 조리자가 지키고 있지 않아도 간단하게 원하는 상태로 돌솥밥 등을 조리하게 할 수 있게 되어 있다.Of course, the duration of the strong fire state and the duration of the low fire state can be easily set by the user as needed, the automatic power cooker by cooking the stone pot rice while automatically changing the strength of the fire power according to the set program so Even if the cook is not guarded in front of him, it is possible to simply cook the rice cooked rice in the desired state.

그런데, 상기한 바의 발명에 따른 종래의 자동밥솥기에서는 설명한 바와 같이 화력의 강불상태가 일정시간 지속된 후 약불상태가 소정시간 지속되게 함으로써 돌솥 속의 쌀이 완숙되어지기는 하지만, 조리 완료된 돌솥밥을 손님에게 가지고 갈 때는 약불상태로 유지된 상태에서 가지고 가기 때문에 돌솥밥 속의 밥이 뜨거운 상태를 유지하지 못하고 약간 식은 상태가 된다.By the way, in the conventional automatic rice cooker according to the invention of the bar as described above, the rice fire in the stone cooker is matured by making the weak fire state for a predetermined time after the fire state of the fire lasts for a predetermined time, but the cooked stone rice When you take it to a guest, it is kept in a low heat state, so the rice in the dolsotbap does not remain hot and becomes slightly cooled.

또한, 통상 돌솥밥이나 가마솥밥에서는 누룽지의 맛이 좋으므로 맛있는 누룽지가 요구되어지는데, 상기한 바와 같이 약불상태만을 유지한 상태에서 돌솥밥을 자동솥밥기에서 들어내면, 충분하면서 맛있는 누룽지가 생성되지 않는다는 단점이 있었다.In addition, in normal stone rice or cauldron rice, the taste of Nurungji is good, so that delicious Nurungji is required.If the stone rice is removed from the automatic rice cooker while maintaining the low heat state as described above, sufficient and delicious Nurungji is not produced. There was a downside.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 자동솥밥기에서 제기되는 문제점을 해결하여, 손님에게 배출할 때 충분히 따끈한 상태를 유지하게 할 수 있을 뿐만 이니라, 누룽지도 지나치지 않으면서 맛있게 생성되면서 밥맛도 더욱 좋아지게 하여 마치 솔 갈비를 사용하여 가마솥에서 한 밥과 같은 맛있는 밥을 만들 수 있게 한 자동솥밥기를 이용한 솥밥 조리방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention solves the problems posed by the conventional automatic rice cooker as described above, not only can maintain a sufficiently warm state when discharging to the customer, but also tastes good while generating delicious taste without overrunning too much The purpose is to provide a cooking method of cooked rice using automatic rice cooker, which makes it possible to make delicious rice such as rice cooked in a cauldron using brush ribs.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 자동솥밥기에 구비되어 있는 발열 수단이 초기 화력상태가 쎈 강불상태를 소정시간 동안 유지하게 하고, 이어 화력상태가 상대적으로 약한 약불상태를 유지하게 한 다음, 다시 한번 더 강불상태를 유지하게 하는 단계를 거치도록 하는 것이다.The present invention for achieving the above object, the heating means provided in the automatic rice cooker to maintain the fire state of the initial fire state for a predetermined time, and then to maintain the fire state relatively weak weak fire state Next, go through the steps of maintaining the state of fire once again.

이러한 본 발명의 자동솥밥기를 이용한 솥밥의 조리방법에 따라 밥을 조리하면, 밥이 항상 맛있게 뜸들게 되고 적당량의 누룽지가 만들어지게 될 뿐만 아니라, 솥의 보온효과도 증대되어 손님이 밥을 먹을 때 따끈한 상태의 밥을 먹을 수 있게 할 수가 있는 것이다.When cooked according to the cooking method of the cooked rice using the automatic rice cooker of the present invention, the rice is always steamed deliciously and the appropriate amount of nurungji is made, as well as the warming effect of the pot is increased when the guests eat rice Can eat rice in a state.

먼저 본 발명에서 사용하는 자동솥밥기는, 2개 이상 다수개의 화구를 갖추고 이들 각각의 화구에 가스버너 또는 전기히터 등과 같은 발열 수단이 설치되며, 상기 발열 수단의 작동상태를 전자적 제어프로그램으로 제어하게 하여 프로그램에 입력된 조건에 따라 상기 발열 수단의 작동상태를 조절할 수 있게 한 구조로 되어 있는 것인 바, 이 자동솥밥기의 구조와 기능 등은 본 발명의 내용과 직접적으로 상관이 없는 것이면서, 상기의 종래 기술에서 설명한 바와 같은 발명을 통해 이미 공지된 것이어서, 여기서는 더 이상의 자세한 설명은 하지 않기로 한다.First, the automatic rice cooker used in the present invention includes two or more craters and a heating means such as a gas burner or an electric heater is installed in each of the craters, so that the operating state of the heating means is controlled by an electronic control program. The structure and function of the automatic rice cooker is not directly related to the contents of the present invention, but is configured to be able to adjust the operating state of the heating means in accordance with the conditions input to the program. Since it is already known through the invention as described in the prior art, it will not be described herein any further.

한편, 상기한 바와 같은 자동솥밥기를 이용한 본 발명의 솥밥 조리방법은, 돌솥이나 가마솥을 안착시킬 수 있는 화구에 설치된 가스버너 또는 전기히터와 같은 발열 수단이, 초기의 소정시간동안 화력의 세기가 강한 강불상태를 유지하게 하는 1차 강불단계와, 상기 1차 강불단계에서 연속적으로 화력의 세기가 약한 약불상태를 소정시간 유지하게 하는 약불단계 및, 이 약불상태가 경과한 다음 다시 강불상태를 약 30초에서 2분간 유지하게 한 다음 상기 발열 수단의 작동이 중단되게 하는 2차 강불단계를 거쳐 제어되어지게 하는 것이다.On the other hand, the cooked rice cooking method of the present invention using the automatic rice cooker as described above, the heating means such as a gas burner or electric heater installed in the cradle that can seat the stone pot or cauldron, the strength of the thermal power is strong for a predetermined time A primary fire stage for maintaining a strong fire state, a weak fire stage for maintaining a weak fire state of low thermal power for a predetermined time continuously in the primary fire stage, and the fire state after about 30 minutes It is to be controlled for 2 minutes and then through a second strong fire step that causes the operation of the heating means to be stopped.

여기서, 상기 1차 강불상태와 약불상태 및 2차 강불상태의 지속시간은 자동솥밥기에 구비되어 있는 전자제어기에 조리자가 필요에 따라 임의로 세팅시킬 수있게 한다.Here, the duration of the primary fire state, weak fire state and secondary fire state allows the cooker to set arbitrarily as necessary to the electronic controller provided in the automatic rice cooker.

통상, 상기 1차 강불상태는 통상 3 ∼ 5분동안 유지하게 하여, 생쌀이 강한 불에 의해 상태변화를 일으켜 익혀지게 한다.In general, the primary strong fire state is usually maintained for 3 to 5 minutes, causing the raw rice to be cooked by causing a change in state by a strong fire.

그 다음 약불상태는 통상 8 ∼ 12분동안 유지하게 하여, 일차적으로 익혀지 쌀이 완숙되어지게 함으로써 내부까지 완전히 익혀진 상변화를 일으키게 하여 비로소 밥이라 칭할 수 있는 상태로 되어지게 한다.Then, the state of weak fire is usually maintained for 8 to 12 minutes, so that the cooked rice is first ripened, causing a phase change that has been fully cooked to the inside, so that it can be called rice.

물론, 상기 약불단계를 거치면 완전한 밥이 되어질 뿐만 아니라 솥의 바닥면에 어느 정도의 누룽지로 형성되어지게 되므로 손님들에게 제공하는데 아무런 문제점이 없는 상태가 된다.Of course, if you go through the weak fire step is not only a complete rice is formed to some extent in the bottom surface of the pot, so there is no problem to provide to the guests.

이러한 약불단계를 거친 후에, 본 발명의 방법에 따라 다시 강불상태를 일정시간 동안 유지시키면 약불상태에서 만들어진 밥과 누룽지가 더욱 맛있게 만들어지게 될 뿐만 아니라, 약불단계에서 약간 식어진 솥이 다시 가열되게 되므로 손님에게 제공할 때 아주 따끈하면서 맛있는 공급할 수 있게 되는 것이다.After such a weak fire step, maintaining the strong fire state for a certain time according to the method of the present invention not only makes the rice and nurungji made in low heat more delicious, but also because the pot slightly cooled in the low heat stage is heated again. When you serve to the guests will be able to supply very hot and delicious.

여기서, 상기 2차 강불상태의 유지시간은 솥의 종류에 따라 아래의 실험예와 같이 솥의 종류에 따라 약간씩 달라질 수가 있다.Here, the holding time of the secondary strong fire state may vary slightly depending on the type of the pot as shown in the experimental example below according to the type of the pot.

실험예1- 돌솥의 경우 Experimental Example 1 -Stone Case

이 실험 1에서는 돌솥을 사용하여 밥을 한 경우로서, 상기한 바와 같이 1차 강불상태와 약불상태를 경과한 다음, 2차적으로 강불상태를 유지시키면서 그 경과시간에 따라 밥과 누룽지의 맛과 상태를 첵크함과 더불어 솥의 가열정도를 첵크해 본 결과 1분 30초 정도가 가장 바람직하고, 2분 이상이 경과하면 누룽지가 지나치게 많이 형성되어 오히려 낭비가 되는 문제가 있었다.In this experiment 1, the rice was cooked using a stone cooker. As described above, after the first fire state and the low fire state, the second fire state was maintained and the taste and state of rice and nurungji according to the elapsed time. In addition to check the heating degree of the pot as a check, as a result of about 1 minute and 30 seconds is most preferred, when more than 2 minutes eurungji was formed too much, there was a problem that was rather wasted.

실험예2- 가마솥의 경우 Experimental Example 2 -In the case of cauldron

실험 2에서는 가마솥을 사용하여 밥을 한 경우로서, 역시 상기한 바와 같이 1차 강불상태와 약불상태를 경과한 다음, 2차적으로 강불상태를 유지시키는 시간의 경과에 따라 밥과 누룽지의 맛과 상태를 첵크함과 더불어 솥의 가열정도를 첵크해 본 결과, 30초 정도가 가장 바람직하고, 40초 이상이 경과하면 누룽지가 지나치게 많이 형성되어 오히려 낭비가 되는 문제가 있었다.In Experiment 2, when the rice was cooked using a cauldron, the taste and state of the rice and nurungji as the time elapsed after maintaining the state of secondary fire after the first state of fire and weak state as described above As a result of check the heating degree of the pot with the check, the 30 seconds is most preferred, and after 40 seconds or more eurungji was formed too much, there was a problem that was rather wasted.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 자동솥밥기의 조리방법은 1차 강불상태와 약불상태를 거친 다음, 2차 강불상태를 소정시간 동안 유지시킴으로써 돌솥밥 등을 항상 맛있게 뜸들게 만들 수 있고 적당량의 누룽지가 만들어지게 될 뿐만 아니라, 솥의 보온효과도 증대되어 손님이 밥을 먹을 때 따끈한 상태의 밥을 먹을 수 있게 할 수가 있는 것이다.,As described above, the cooking method of the automatic rice cooker according to the present invention, after passing through the first state of low fire and weak state of fire, the secondary state of fire by maintaining the state for a predetermined time can be always deliciously steamed stone rice and the appropriate amount of Not only will Nurungji be made, but the pot's warming effect will also increase, allowing guests to eat hot rice when they eat.

Claims

Two or more craters and a heating means such as a gas burner or an electric heater are installed in each of the craters, and the operating state of the heating means is controlled by an electronic control program, and the heating means according to the conditions input to the program. In the automatic rice cooker to adjust the operating state of the first heating step of the heating means to maintain the strong fire state of the strength of the thermal power for a predetermined time, and the intensity of the fire continuously in the first fire phase Control through a low light stage for maintaining a weak low light state for a predetermined time, and a second low light step for maintaining a low light state for about 30 seconds for 2 minutes after the low light state has elapsed, and then stopping the operation of the heating means Cooked rice cooked using automatic rice cooker, characterized in that