KR20020024128A - 약이되는 물질을 함유한 된장 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재료와 해조류와 동물, 광물, 식물, 건강식품을, 이용한 된장의 제조방법에 관한 것이다.

Description

약이 되는 물질을 함유한 된장{omitted}

본 발명은 약이되는 물질, 즉 한약재료와 해조류와 식물, 동물, 광물 건강식품을 이용한 된장의 제조방법에 관한 것이다

본 발명은 약이되는 물질의 성분을 풍부하게 함유하면서도, 뛰어난 기호성을 나타내며 또한 부작용이 없는 등의 이점이 있는 한약재료와 해조류와 약이되는 식물들을 함유한 된장에 관한 것이다.

약이되는 물질을 함유한 원료에서 발효법에 의해 제조되는 소위 약되는 물질의 된장은 그 재료의 선택에 따라, 그 조성비율에는 차이는 있다하더라도 발효되는 것 이외에, 아미노산, 기타 철분, 칼슘, 망간 등 유용성분 등이 바람직한 바란스로 함유되어 이들 성분 된장이 복잡하게 서로 작용하여 기호성이 좋은 재료가 된다. 그 자체로서의 보건, 자양의 견지에서도 뛰어난 재료가 될 것이다

한편 약이되는 물질, 상기 기술한 재료들는 보건, 자양, 강장효과나 약리효과를 보이는 유용성분을 함유하고 있어, 동서를 막론하고 전제(前劑) 침제(侵劑) 주제(酒劑) 등에 버금가는 추출액체나 그외의 형태로 옛날부터 이용되어 왔다.

본 발명자는 위에서 기술한 된장의 유용성분 및 생약 성분등 양자를 함유하는 새로운 타입의 천연원료로 만든 물질을 개발하기 위해 연구해왔다 그 결과, 천연원료 즉 약이되는 물질에서 된장을 제조함에 있어서 발효처리의 임의처리 공정을 약이되는 물질의 첨가 공존하에 실시함에 따라 개선된 추출 효율을 가진 한약재료, 해조, 식물, 동물 광물의 생약 성분이 추출되어, 당 유용성분을 풍부하게 함유하면서도 약이되는 물질의 기호성의 나쁜점을 동반하지 않으면서 우수한 기호성을 지닌 한편, 약이되는 물질의 추출물에서 보여지는, 경시적 호리 발생의 트러블도 일어나지 않고, 게다가 예상되는 발효저해 현상도 피할 수 있는 우수한 기호적성, 안정성을 구비한 동시에 약이되는 물질성분을 풍부하게 함유하는 된장의 뛰어난 모든 성분을 겸비한 새로운 타입의 된장을 제공할 수 있는 사실을 발견했다.

한편, 이 새로운 타입의 우수한 모든 개선 성질을 가지고 있는 약이되는 물질의 된장은 콩과 물과 소금에 단순히, 약되는 물질의 생약성분 함유물을 첨가해서는 얻을 수 없고 된장 제조용 천연원료에서 된장을 제조할때의 발효처리의 임의처리 공정을 약이되는 물질의 생약 성분 함유물의 첨가 공전하에 실시함에 따라 비로소 제조할 수 있는 것을 알았다.

따라서, 본 발명의 목적은 새로운 타입의 된장을 제공함에 있다.

본 발명은 쌀, 보리, 밀, 등, 곡식을 발효시켜 빚은 곡주에 약이되는 물질(별지첨부)과 매실, 생강, 포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플, 참외, 수박, 감, 살구, 복숭아, 자두, 한봉소초를 배합 발효시켜 제조된 약이되는 물질을 배합하여 이를 자연숙성 또는 공장의 컴퓨터 시스템으로 첨단 디지털 기술로 속성, 비속성으로 제조하여 건강보조용으로 식용되는 의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 알려진 된장과 그 제조방법으로는 삶은 콩과 물을 혼합 제조하는 화학적 방식과 삶은 콩에 발효균을 첨가, 발효시키는 양조된장 및 현미 등 곡물로 빚은 후 자연발효시키는 양조된장 등이 알려지고 있고 이와같이 제조되는 화학방식과 속성, 양조된장은 인체에 보통이지만 천연 양조된장 경우에는 각종 유기산이 있고 각종 영양소로 인체의 신진대사 촉진기능이 있어 건강보조 된장으로 사용되고 있으나 그 종류로는 재래식과 일본(미소)것에 불과한 현실이다

이에 본 발명은 된장이 체내의 신진대사에 쓰이는 점을 이용하여 오장육부 기능을 향상시키는 것으로 알려진 한약재료와 동물류와 식물류 광물류와 건강식품을 혼합하여 이를 발효, 추출하여 약이되는 물질 된장을 제조하여 음용시 건강을 보조할 수 있는 약이되는 물질을 이용한 천연 양조 된장의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다

양조 된장용 천연원재료에서 양조 된장을 제조하는 수법은 잘 알려져 있고, 쌀, 보리, 그 외의 곡류, 또는 삶은 콩과 소금물과 또는 메주 자체 원료로하고 이를 발효시켜서 제조된다.

그 기본적인 발효공정은 삶은 밀, 쌀, 콩을 함유하는 천연원재료를 발효시키는 발효처리공정, 발효시키는 발효처리공정 등이 있으며 본 발명의 약이되는 물질 함유 양조된장은 앞에서 기술한 당화처리공정, 발효처리공정 및 발효처리공정의 임의처리 공정을 약이되는 물질 생약성분 함유물의 첨가 공전하에서 실시하여 제조할수 있다.

본 발명은 양조된장의 제조에 이용하는 양조 된장 천연 원재료의 예로는 쌀, 보리, 율무, 조, 콩, 기타곡류, 또는 사과, 포도 등의 과실류 또는 감자나 고구마, 우엉, 마, 기타전분질 원료, 사탕수수, 등을 예로 들 수 있으며 이들 천연 원재료를 이용하여 쌀, 보리 맥아 등의 양조된장을 제조하는 수법은 알려져 있어, 본 발명 양조된장의 제조에 이용할 수 있다. 또한 양조된장 제조방법도 정치법(精置法) 속초법(涑酢法) 심부발효법(深部), 연속심부발효법 등 여러가지 방법이 알려져있고 본 발명 양조된장의 제조에 선택 이용된다

약이되는 물질(별지참조:별지1∼6)을 빻아, 물과 삶은 콩과 소금과 10kg의 약되는 물질에 매실, 생강, 포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플, 참외, 수박, 감, 살구, 복숭아, 자두, 한방소초를 각 비율대로 4kg을 장입하여 30℃∼33℃의 온도를 유지시켜 3∼4개월 정도로 자연 발효시켜 5ℓ상당의 약되는 물질 된장이 추출된다. 여기에 곡물과 과일과 누룩으로 제조되어 걸러진 곡주와 10:2 비율로 장독에 담고 온도를 30℃∼33℃로 6개월이상 자연숙성 또는 컴퓨터 조절 숙성 후, 퍼내어 담게되면 약이되는 물질을 함유한 된장이 되게된다

이와같이 제조된 된장은 유기산(초산, 구연산, 호박산)과 무기물과 유기물 약리작용과 과당, 포도당 등이 함유하고 있기 때문에 영양소가 장시간 간에서 분해할 필요없이 체내의 위에서 소화되고 장내에서 그대로 흡수되고 신진대사를 촉진하여 눈귀코 심장뇌 등 오장육부 기능을 향상시키어 인체건강을 보완하고 인체의 노폐물 제거하는 기능과 건강 보조식품으로 식용되고 알칼리 식품의 건강보조 된장이된다.

[별지] 1

[한약재료];

[별지] 2

[한약재료]

[별지] 3

[한약재료]

[별지] 4

[식물류]

[별지] 5

[별지] 6

본 발명의 된장은 자연 발효시킨 음료로서 약이되는 물질을 함유하여 유기산을 비롯 각종 미네랄과 비타민, 영양소가 담뿍 내재된 이유로 허약한 노인네와 허약한 애기들의 건강에 유익한 효과가 있다.

Claims (1)

1. 양조 된장 제조용 천연 원료에서 된장을 제조할때의 당화처리 내지 발효처리의 처리공정을 '약이 되는 물질'(별지 첨부: 별지 1∼6) ; 한약재료, 식물류(뿌리,잎,줄기,열매) 동물류, 해조류, 건강식품류, 광물류 등의 생약 성분의 함유물의 첨가 공존하에서 실시하여 얻어진 양조 된장인점을 특징으로 하는 생약 성분 함유 양조 된장