KR20010070692A - 작두콩 등을 이용한 면역 기능 증강 및 항산화 기능성식품의 개발 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연물을 소재로 하여 기능이 강하고 독특한 생리 활성을 가진 작두콩을 주로 하여 silk peptide 및 amino acid를 일정 비율로 첨가하여 면역 기능 증진 및 항산화 기능을 주로 하는 기능성 음료 및 분말로 제조하여 발명하였다. 작두콩의 천연 생리 활성 물질 성분과 silk peptide 및 amino acid의 천연 성분의 인체에 유익한 성분을 고루 섭취함으로써 인간의 건간을 증진하기 위함이 목적이다. 본 발명을 실현하기 위하여, 우선 작두콩을 채취한 후 건조시켜 분말로 구성하고, silk peptide 및 amino acid는 cocoon을 산·가수분해 공정을 거쳐 이들 물질들을 적정 비율에 의해 혼합 후 올리고 당을 적당량 혼합하여 과립 또는 음료로 제조하여 사용하는 과정이 발명이다. 본 발명을 계기로 작두콩이 가지는 뛰어난 항산화 효과 및 면역 기능 효과를 기대하며, 또한 silk peptide 및 amino acid의 콜레스테를 저하 효과와 체내의 면역 능력을 증가시켜 주어 건강 기능성 음료 및 식품으로 탄생하게 되는 효과를 기대할 수 있다. 뿐만 아니라 농촌에 작두콩을 특용 작물로 보급하여 농가의 소득 증진을 제공해 줄 수 있는 기대 효과도 예상된다.

Description

작두콩 등을 이용한 면역 기능 증강 및 항산화 기능성 식품의 개발{Development of functional foods on improvement of immune system and antioxidant in utilization of Canavalia glaviata}

본 발명의 목적은 작두콩과 silk peptide 및 아미노산의 각각의 제조 방법과 이들의 적정 배합 비율을 통한 제조 방법을 개발하여 국민 건강 증진에 기여하며, 작두콩을 재배를 보급하여 농가의 소득 증진을 제공해 줄 수 있는 기대 효과도 예상된다.

작두콩은 그 자체로 소비자에게 제공되거나 그 공정이 대부분이 민간 수공업에 의해 이루어지고 있기 때문에 위생 관리상, 안전상의 문제가 야기되며 인증되지 않은 품질이 보급되는 실정이다. 또한 실크 펩타이드 및 아미노산은 효소분해법 의해 제조하므로 그 분자량이 커서 소화 흡수가 거의 되지 않는 문제점이 야기된다. 그러나 본 제품에 응용되는 산·가수 분해법에 의한 실크 펩타이드 및 아미노산은 92% 이상이 섭취 10-20분 이내에 흡수되는 놀라운 능력을 보유하고 있다. 따라서본 발명은 이러한 종래의 낙후한 공정과 그 제반 문제점을 완벽하게 해소하며 생산 원가를 절감하고, 나아가 국제적인 경쟁력을 확보할 수 있으며 이는 바로 국가의 경상수지 적자의 해소에 일익을 담당할 수 있을 것이다.

본 발명이 목적하는 기술적 과제는 이제까지의 작두콩이 식용 및 약용으로 알려져 있기는 하나 그 제조 방법이 낙후되어 있으며, 가내 수공업에 의해 이루어지기 때문에 위생 공정상의 문제가 발생할 수 있고 또한 단가면에서의 탁월한 절감이 기대되므로 저렴한 기능성 음료 및 건강 보조 식품의 시장의 장을 열 수 있을 것으로 기대된다. 또한 효소 분해법에 의한 낮은 소화 흡수율을 완벽하게 보강하고자 한다. 본 발명은 이러한 제반 문제들을 완전히 해소하고 경쟁력있는 제품을 생산하여 국가 경제 발전 및 국민 건강에 이바지 할 수 있는 방법을 제시하는 것이다.

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각각의 식품 소재의 제조 방법을 1과 2의 카테고리고 나누어 상세 실명한다.

1. 작두콩의 공정

제 1공정 (정련 공정)

본 발명의 원료로 사용하는 것은 상등품의 작두콩에서부터 하등품의 작두콩과 콩깍지까지 사용이 가능하다.

제 2공정 (건조 공정)

상기의 제 1공정에서 정선된 작두콩은 37℃ 정도의 room temperature의 온도에서 24-48시간 동안 건조시킨다.

제 3공정 (호화 공정)

상기의 호화 과정은 제조 공정 설명에서 삭제한다.

제 4공정 (분쇄 공정)

상기의 공정에서 얻어진 작두콩을 완전히 건조시켜 가루 상태로 분쇄한다.

제 5공정 (정선 공정)

상기의 공정에서 얻어진 작두콩 가루를 3회 반복의 매쉬(mash)에 내려 제 2의 정선 과정을 거친다.

제 6공정 (농축 공정)

상기의 공정에서 얻어진 정선된 작두콩 가루를 50±10℃의 온도에서 진공을 이용하여 농축시킨다.

2. 실크 펩타이드 및 아미노산 공정

제 1공정 (정련 공정)

본 발명의 원료로 사용하는 것은 상등품의 누에고치에서부터 하등품의 누에고치 및 섭견까지 사용이 가능하다.

제 2공정 (산·가수분해 공정)

상기의 제 1공정에서 정선·커팅(cutting)된 누에고치 등은 1.5N-2N의 염산용액으로 100-110℃의 온도에서 24-48시간 동안 가수분해시킨다. 이 때 누에고치의 견 단백질은 펩타이드 및 아미노산의 상태로 가수분해된다. 이렇게 하여 견 단백물질은 산·가수분해 용액을 얻는다.

제 3공정 (중화 공정)

상기의 제 2공정에서 얻게 된 견 단백질 산·가수분해 용액에 견 단백질 가수분해시 사용한 염산 용액과 동일한 농도의 수산화나트륨 용액으로 pH meter를 사용하여 pH 6.5-7.0으로 조정하여 중화한다. 이 때 중화된 견 단백질 산·가수분해 용액 속에는 식염(NaCl)이 생성된다. 이울러 세리신(sericin) 단백물질은 중성의 용액에서 미세한 입자로 침전이 형성되어 완전히 제거된다. 이는 세리신 중에 포함되어 있는 물에 불용성인 산성 아미노산들이 침전되어 생성되는 것이므로 이는 이후의 여과 공정에서 여과하여 제거하여 수용성인 아미노산들만을 회수할 수 있다.

제 4공정 (탈색 공정)

상기의 제 3공정에서 중화가 완료된 중성의 견 단백질 산·가수분해 용액에 활성탄(active carbon)을 이용하여 활성탄의 표면에 착색 물질의 흡착이 충분히 이루어질 수 있도록 30분 이상 교반하여 활성탄에 착색 물질이 흡착할수 있는 충분한 시간과 공간을 제공한다.

제 5공정 (여과 공정)

상기의 제 4공정에서 활성탄 처리가 완료된 견 단백질 산·가수분해 용액을 마이크로 필터(micro filter)를 이용하여 활성탄 및 산성 아미노산의 침전 물질을 제거하면 무색-엷은 황색의 맑고 투명한 견 단백질 산·가수분해 용액을 얻을 수 있다.

※ (탈염 공정)

탈염 공정은 제조 공정에서 완전히 삭제한다.

제 6공정 (농축 공정)

상기의 공정에서 얻어지는 견 단백질 산·가수분해 수용액을 50±10℃의 온도에서 진공을 이용하여 농축시킨다.

※ 상기의 1과 2의 재료 혼합 제조 과정

제 7공정 (황금 비율 혼합 공정)

상기의 1과 2의 각각의 제 6공정에서 농축한 작두콩 농축액과 견단백질 산·가수분해 수용액을 혼합하여 그대로 파우치화 한 제품이 기능성 음료로 대치 된다.

제 8공정 (분쇄 및 제품 제조 공정)

상기의 공정에서 얻어진 재료를 열풍 스프레이 건조기를 이용하여 건조시키면 최종적으로 기능성 분말 제품을 얻게 된다. 그리고 동결 건조를 할 경우에는 동결 건조를 한 후에 필요한 입자의 크기로 분쇄하여 과립, 소립, 미립자 등으로 최종의 고농도 저 분자량의 제품으로 제조할 수 있게 되는 것이다.

이상과 같은 제조 공정을 통하여 본 발명에서 목적으로 하는 기능성 및 건강 보조 음료 및 제품을 제조할 수 있게 되는 것이다.

제조 공정의 대폭적인 간소화 및 단축으로 제조 회사의 제조 작업 공정이 대폭적으로 개선되고, 제조 원가의 절감으로 기업의 경쟁력을 강화할 수 있으며, 생산 수율의 상승으로 원가 절감의 효과도 동시에 얻을 수 있다. 또한 이러한 재료의 사용은 농가의 또 다른 작물 재배 보급 효과로 농가 소득의 증대를 기대할 수 있으리라 본다.

Claims (1)

1. 작두콩 등을 이용한 면역 기능 증강 및 항산화 기능성 식품의 개발