KR20000030785A - 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세 종류의 아미노산을 이용하여 신생한우에게 feed & feeding imprinting 기법을 적용하여 육질을 개선한 고급육 생산과 비육효과를 증대시키는 생산방법에 관한 것으로서,

상기 feed & feeding imprinting 기법은 상기와 같은 3종류(K1, K2, K3)의 아미노산 복합체를 1:1:1(Table 1)로 혼합하여 3회를 분할하여 1 회 투여시 잘 희석되어진 아미노산 합제 300mg을, 생후 1일째부터 총 900mg (1일 총 투여량)을 초유에 섞어서 10일 동안 초유와 혼합하여 경구 투여함을 특징으로하는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법.

Description

신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법 {Development of New Technique for the Production of High-quality Meat in New-born Korean Native Cow with Feeding Programming}

본 발명은 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법에 관한 것으로서, 상세히 설명하면, 3종류의 아미노산을 이용하여 feed & feeding imprinting 기법을 적용한 한우의 고급육 생산을 위한 비육 효과 및 육질을 개선시키는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법에 관한 것이다.

한우는 우리나라 가축 가운데 유일하게 재래종 상태로 남아 있는 우리 나라 고유의 가축이다. 과거에는 농가 부산물만으로도 충분히 사육이 가능했으나, 현재는 다두 사육으로 인해 배합사료의 사용량이 늘어나고 따라서, 사육비가 증가하여 한우 사육의 소득이 점점 줄어든 결과를 초래하게 되었다. 현재 국내에서 생산되어 소비되어지는 한우 고기는 수입쇠고기에 비하여 생산비가 2∼3배 늘어남에 따라 가격면에서 국제경쟁력을 갖기 어렵게 되어 있는 실정이다. 따라서 양질의 육질 생산기술 개발 및 사육 여건이 개선되지 않는다면, 1년 후인 2001년 쇠고기 수입 자율화의 시대를 맞이하여 축산 농가에서는 한우 사육을 기피할 뿐만 아니라 한우사육 현황 및 사육두수는 기하급수적으로 감소할 것으로 예상되어진다. 그리하여, 사육과 사양관리 경영에 대한 과학적 접근으로 생산비용을 줄이고 육질 생산의 안정화 및 고급화를 통하여 쇠고기 생산의 국제 경쟁력과 차별화를 확보하는 것이 우리 축산의 지지 기반확보는 물론 우선적으로 해결되어야 할 숙제이다. 따라서 많은 과학자들에 의한 한후 사육에 대하여 다양하게 연구되어 왔다.

국내등록특허공보 등록번호 제207253호에는 삼지구엽초, 상엽, 신선초 및 자생케일을 2~3 cm로 절단한 다음 혼합하여 건조기에서 8시간 건조시킨후 들깨묵, 참깨묵을 혼합한 다음 건조시켜 사슴과 한우의 사육사료를 제공하여 사슴과 한우의 면역성이 뛰어나고, 육질이 좋은 효과를 얻는 기술이 기재되어 있으며,

국내등록특허공보 등록번호 제165955호에는 필수미량 광물질인 아연함유 유산균이 포함되어 있는 가축용 사료첨가제에 관한 기술이 공개되어 있고,

국내공개특허공보 공개번호 제98-98호에는 양파 담근 먹이사료 조제방법 및 한우 육질 개선을 위한 그 사료급여방법이 기재되어 있으나,

상기 종래의 기술들은 마블링이 높은 고급육을 얻기 어려운 문제점이 있어 왔다.

캐나다의 1998년 육질등급판정 보고서에 따르면, 고급육 등급을 A, AA, AAA 및 prime 등급으로 구분하고 있으며 전체 소의 9.5%, 50.5%, 31.2% 및 0.4%를 차지하였으며 B, D, E 등급은 8.4%를 차지하는 것으로 보고되었다. 이러한 결과의 보고는 비육우일수록 출하시기가 빨라지는 것으로서 고급육의 판정 기준인 육질의 마블링 상태가 완전히 형성되지 않은 상태에서 출하시킨 것으로 해석된다.

1997년 우리 나라의 한우의 경우 출하 체중은 암소의 경우 생체중은 평균 452kg이며 도체중은 256kg으로 도체율은 56.5% 였다. 그리고 수소의 경우 평균 생체중은 540kg이고 도체중은 314kg으로 도체율은 58.3% 였고, 거세우의 경우는 생체중은 평균 548kg에 도체중은 321kg으로 도체율은 58.7%에서 가장 많은 두수가 출하되었고, 거세우가 생체중, 도체중 및 도체율이 가장 높은 것으로 보고되었다.

또한 고급육 생산 기술체계에 따라 사양한 거세 한우의 출하적기는 근육내 지방도가 24개월령 까지 직선적으로 증가하는 것으로 나타나는데, 출하시기는 24개월령 으로서 체중은 약 550kg으로서 개체간에는 차이가 있는 것으로 나타났다. 한우의 근육내 지방도 현황은 97년도에는 암소는 체중 250∼300kg대에서 3.6, 수소는 300∼350kg 대에서 1.4, 거세우는 300∼350kg 대에서 3.8이었던 것으로 보고되고 있다.

그러므로 제일 많이 출하되는 체중대에서 암소와 거세우는 서로 등급이 비슷하고 수소는 근육내 지방도가 크게 떨어져 수소비육으로는 육질이 우수한 쇠고기로 만들기에는 부적합한 것으로 알려져 있다. 등지방 두께에서는 암소의 경우 출현빈도가 높은 도체중인 250∼300kg에서 등지방 두께에 대한 연도별로는 10∼11mm 수준으로 큰 차이가 없으나, 도체중 별로는 도체중이 350kg 이상으로 증가하면 등지방두께는 16mm 정도로 크게 증가하는 것으로 보고되고 있다.

수소비육의 경우 도체중 300∼350kg 대에는 등지방 두께가 6.2∼6.6mm, 350kg 이상에서는 7.9mm 정도로서 수소의 등지방 두께는 상당히 낮았다. 한편, 거세우의 경우 도체중 300∼350kg 일때 등지방 두께가 9.7∼10.9mm 였고, 도체중 350kg이상에서는 등지방 두께가 13.8mm로 크게 증가하는 것으로 보고되고 있다(안 등, 1997).

따라서 암소가 수소에 비하여 비육이 물론 등급이 잘 나온다고 해서 암소를 비육해서 거세우와 같은 체중에서 출하할 경우 등지방 두께는 거세우에 비하여 2∼3mm 더 두껍고 정육율이 떨어져 생산단가가 높아져 수익률이 상대적으로 낮아진다. 따라서 한우의 고급육 생산을 위해서는 수소의 육질을 개선하여 등지방 두께가 알맞고, 근육내 지방분포도를 고르게 하여, 1등급 출현율을 높이는 것이 고급육 생산의 최대과제라 할 수 있겠다.

육량등급은 도체로부터 얻어지는 고기의 수율로 육질과는 무관하다. 육량등급 추정을 위한 육량 기준지수는 등지방 두께, 배최장근 단면적(등심면적)과 도체중량을 감안하여 다음과 같은 공식에 의하여 결정되어진다.

육량기준 지수 = 65.834 ­ (0.393 × 등지방 두께, mm) +

(0.088 × 배최장근단면적, cm²) ­ (0.008 × 도체중량, kg)

한우 쇠고기 육량등급 기준은 97년 기준으로 A등급 육량지수 69.0 이상, B등급 66.0 이상∼69.0 미만과 C등급은 66.0 미만(농림부 고시 제 1997-66호)으로 발표되었다. 이러한 육량등급 평가에서 등지방 두께와 도체중량이 차지하는 비율이 이전에 비하여 상당히 줄었고 등심면적은 높아졌기 때문인데 육량공식에 영향력을 미치는 등지방 두께는 19.6%로 줄었고 등심면적은 14.7% 상승하여 도체중량은 42.8%로 감소했기 때문이다.

따라서 한우 사육에서 좋은 등급을 받을 기회가 용이해 졌다고 볼 수 있다. 한편, 수년전부터 우리나라에서도 일본의 육류등급제와 유사한 등급제를 채택하여, 육류등급제 실시이후 한우의 육질 개량방향은 육량 위주에서 육량과 육질(마블링 스코아)을 동시에 향상시키는 방향으로 전환되었다(축산기술연구소, 1994).

이에 본 연구에서는 한우의 국제 경쟁력을 갖추기 위한 방안으로서 아미노산을 투여하여 한우의 증체율을 향상시키고 근육내 지방침착을 향상시켜 육질을 섬세하고 치밀하게 하며 도체율을 향상시킬 수 있는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 증체 효과 및 고급육 생산기법 개발하였다. 본 연구의 결과는 보다 더 위생적이고 안전하며 고품질의 쇠고기를 요구하고 있는 국민의 성향에 부응하기 위해 고품질의 한우 쇠고기 생산을 위한 한우의 비육기술로서 농가에 조기 확산하므로서 고급육 생산, 비육은 물론 국제 경쟁력 면에서도 농가소득에 크게 이바지 할 것으로 사료된다.

아미노산은 크게 두가지로 분류되어지는데 체내에서 요구되어지는 필수 아미노산 (essential amino acid)과 비 필수아미노산(non-essential amino acid)으로 나누어진다. 각각의 필수 아미노산에 대한 연구는 많이 이루어져 있지만, 상대적으로 비필수 아미노산에 대한 연구는 많이 이루어져 있지 않고 있다.

예를 들면, 한 개의 필수 아미노산이 체내 요구량 보다 부족하였을 경우는 임상학적 현상 은 물론이거니와, 체성장과도 많은 문제점이 도출되어지는 것으로 보고되고 있다. 반면 비필수 아미노산의 부족의 경우에 있어서는 필수 아미노산과는 달리 어떤 특정 현상이 나타나지 않는게 특징중의 특징이다. 또한 포유기-육성기-비육기의 경우에 있어서 각 아미노산 체내 요구량은 일정한 패턴(pattern)으로 지속되지 않고 각 시기별에 따라 그 요구량이 다르게 나타난다 것이 또 하나의 특징이라 할 수 있겠다.

이에 본 연구는 포유기-육성기-비육기에 있어서 혈중 아미노산 농도를 대조군으로부터 monitoring하여 전기간에 걸쳐 많은 량을 요구하는 아미노산을 신생한우에게 초유와 함께 급여하는 방식으로 feed & feeding imprinting을 유도하여 고급육 생산 및 비육에 어느정도 효과가 있는지를 검토 하였다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 발육초기, 육성기 및 성장기에 있어서 기본적으로 요구되어지는 아미노산의 형태를 조사하고, 특히 발육초기에 있어서의 feed & feeding imprinting을 이용한 고급육 및 비육 효과를 극대화하는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

도1a 한우의 포유기-육성기-비육기까지 혈중아미노산 농도

도1b 한우의 포유기-육성기-비육기까지 혈중아미노산 농도

도2 한우의 육성기에서 혈중아미노산 고농도 분포도

도3 한우의 포유기부터 육성기까지 혈중아미노산 고농도 분포도

도4 한우의 포유기, 육성기 및 비육기의 혈중아미노산의 4가지 유형

도5 한우의 초유에 있어서 아미노산농도

도6 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 육질의 비교도

상기와 같은 목적을 달성하고자, 본 발명은 아미노산을 투여하여 한우의 증체율을 향상시키고 근육내 지방침착을 향상시켜 육질을 섬세하고 치밀하게 하며 도체율을 향상시킬 수 있는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 증체 효과 및 고급육 생산기법을 이용한 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법에 관한 것이다.

본 발명에서 사용되는 아미노산은 알라닌(Ala), 시스테인(Cys), 아스파라긴산(Asp), 글루탐산(Glu), 페닐알라닌(Phe), 글리신(Gly), 히스티딘(His), 이소루이신(Ile), 리신(Lys), 루이신(Leu), 메티오닌(Met), 아스파라긴(Asn), 프롤린(Pro), 글루타민(Gln), 아르기닌(Arg), 세린(Ser), 트레오닌(쏙), 발린(Val), 트립토판(Trp), 티로신(Tyr)으로서 이들중 선택된 3종류의 아미노산을 배합한 세종류 K1(Gln), K2(Ser), K3(Val)를 균형있게 배합하여 사용하였다.

이하 실시예를 통하여 본발명을 상세히 설명하고자 한다.

실시예1~4

본 실시예에 한우 60두를 각각 선발하여 실시하였으며, 실시기간은 52개월간 실시 하였다.

아미노산 (A.A.) 제제는 K1(Gln), K2(Ser), K3(Val)를 각 비율 (표 1)대로 골고루 혼합하여, 처리구당 4두씩 임의 배치하였고, 투여용량은 1일 총 900mg으로 하였다. 투여회수는 생후 1일째부터 각각 세 그룹으로 나누어 각각 매일 1회 (0800), 2회 (0800 및 1600) 및 3회 (0800, 1200 및 1600)로 구분하여 초유에 섞어서 10일 동안 초유와 혼합하여 경구 투여하였다.

상기에서 아미노산과 포유의 비율은 크게 중요하지 않으므로 일반적으로 관행되는 신생한우의 경우에 따른 사육관리에 따라 혼합하여 포유시켰으며,

약 10일 이후에는 일반사육방법으로 50kg내외의 한우를 대상으로 24개월령까지 농후사료는 육성기에는 체중의 1.5%, 비육전기에는 1.7∼1.8% 그리고 비육후기에는 자유채식으로 조사료(볏짚, 옥수수 사일리지, 호맥 사일리지, 이탈리안 라이그라스 사일리지)는 전기간 자유채식시켜 24개월령까지 사육하여 한우의 육질을 고급육으로 생산하였다.

표1 실시예에 따른 투여비율 조건 및 투여회수

실 Ratio of A.A.시예 K1 K2 K3	administration time
	1 time/day	2 times/day	3 times/day
1 0.52 0.53 1.04 1.05 1.0	0.51.01.00.51.0Control	1.01.00.50.51.0	444444	444444	444444

실험 1. 투여후 혈중 아미노산 농도 및 체중측정

공시동물로서는 암컷 36두 수컷 36두 총 72두로서, 아미노산 투여군으로서는 한우 60두를 각각 공시하였고, 나머지 12두는 포유기-육성기-비육기에 있어서 혈중 아미노산 농도 monitoring 측정을 위하여 각각 배치하였다. 공시기간은 1995년 3월부터 1999년 06월까지 총 52개월간 실시하였다.

각 그룹별로 아미노산 합제 투여후 1, 2, 3, 4, 5 시간째에 경정맥에서 각각 2ml 씩의 혈액을 채취하여 4℃에서 1시간 이상 경과한 다음 3,000g에서 15분간 원심분리하여 상청액을 회수하고 혈중 아미노산 측정시까지 -70℃에서 보관하여 아미노산 측정기(L-8800, Hitachi Inst., JAPAN)에서 측정하였다(표 5). 또한 아미노산 투여후 각 기간별에 따라 체중을 측정하여 대조구와 성장추이를 검토하였다(표 4). 본 실험에 나타난 아미노산 투여후 혈중농도는 각 시험구별(투여회수, 투여비율)로 검토한후 비육효과 및 육질(마블링)상태가 가장 우수한 처리구를 기준으로 하였다. 1일 아미노산 총급여량 900 mg으로서, 조제 되어진 각 아미노산 K1, K2 및 K3(1:1:1의 비율)를 300mg 씩 총 900mg을 잘 혼합하였다. 투여회수는 3회로 분할하여 1회 투여량 300mg을 초유와 함께 잘 혼합하여 신생 한우에 포유(경구투여형태) 시켰다.

50kg내외의 한우를 대상으로 24개월령까지 농후사료는 육성기에는 체중의 1.5%, 비육전기에는 1.7∼1.8% 그리고 비육후기에는 자유채식으로 조사료(볏짚, 옥수수 사일리지, 호맥 사일리지, 이탈리안 라이그라스 사일리지)는 전기간 자유채식시켜 24개월령까지 사육하여 한우의 육질을 생산하였다.

실험 2. 생산된 육질의 비교

아미노산 투여로 생산되어진 육질을 육안으로 확인하고 늑골부분을 절개하여 지방 침착 정도와 골격 형성 상태를 대조구와 비교 검토하였다(도6).

실험 3. 통계학적 분석

전 Data의 통계학적 분석은 χ²검정 (P<0.05)을 실시하였다.

실험 4 한우의 혈중 아미노산 농도측정

한우의 혈중 아미노산을 측정하기 위하여 포유기에서부터 육성기 및 비육기 전 기간에 걸쳐 각 시기별로 혈액을 채취하여 측정하였다. 도 1, 2, 3 및 4에서 보는바와 같이 포유기에 많이 요구되어지던 아미노산이 육성기에는 오히려 적은 요구량이, 비육기에서는 다시 많은 량의 아미노산이 측정되어지는가 하면, 포유기부터 비육기까지 전 기간에 걸쳐 일정하게 많은 량의 혈중 아미노산 농도가 지속되어지는 현상에 대하여서는 아직 불분명한 상태이다.

이러한 현상을 배경으로 발육초기에 많이 요구되어지다가 육성기에는 일정량을, 반대로 성장후기에서는 또다시 많은 량을 요구하는 아미노산과 전기간(포유기-육성기-비육기, 도 1, 2, 3, )을 통하여 많은량을 요구하는 아미노산 K1, K2와 전 기간(포유기-육성기-비육기)을 통하여 일정하게 요구되어지는 혈중 아미노산 K3 (도 4)를 선별하여 초유 급이전의 신생 한우에 약 10일간 초유와 혼합하여 경구 투여하는 방식으로 feed & feeding imprinting을 유도하였을 때 고급육이라 불려지는 근육내의 지방 침적도(marbling) 및 비육효과에 대하여 영향을 미치는 것으로 나타났다.

한우 등급 개량효과

한우는 암소, 수소 및 거세우간에 등급간 가격차이가 크게 나지 않아 육질을 1 등급으로 개선시키지 않고서는 가격을 높게 받을 수 없다. 그러나 육량등급을 A나 B 등급을 받으면서 육질을 1등급을 받으면 전체 판매단가는 상승한다. 즉 한우 비육방법은 육질을 개선시켜 1 등급을 받도록 하는 것이 유일한 비육방법이다. 한우의 육질등급판정에서 높은 비중을 찾이하고 있는 근내지방도는 이전에 비하여 1+ 등급이 신설되었으나(표 2, 3) 한우 수소는 이 등급이 전혀 나타나지 않고, 암소는 1997년에 0.7%, 거세우는 4.5%의 소가 1+ 등급을 받았다.

표2 한우의 육질등급

육질등급	근내지방도번호	구 분
1+등급1등급2등급3등급	No.6∼7No.4∼5No.2∼3No.1	등심단면의 지방분포가 아주 좋은 것등심단면의 지방분포가 풍부한 것등심단면의 지방분포가 1등급보다 낮은 것등심단면의 지방분포가 적은 것

(축산물등급판정소, 1997)

한편 국가별 육류등급기준을 보면 일본은 12 등급으로 쇠고기 등급을 세분하고 있고, 미국은 4 등급으로 구분하고 있는데 제일 높은 prime급은 일본의 기준으로는 No. 5부터 시작되고 있으며, 한국은 4 등급으로 나누고 있는데 일본의 최상급인 No. 8 등급이상은 우리나라에는 없는 것으로 보고되고 있다.

표3. 근육에 포함된 지방에 따른 등급비교

국 가	1등급	2등급	3등급	4등급	5등급
일 본미 국한 국	No.1Select3등급	No.22등급	No.3, No.4Choice∼1등급	No.5, No.6, No.7Prime∼1+등급	No.8∼No.12

(축산물등급판정소, 1998)

본 연구에 사용된 한우들은 도체시에 45% 이상이 일본 기준인 8등급 이상을 보였고 35%가 5-7등급을 나타냈고 20%는 4등급을 보여 한우의 육질 개량과 등급 향상에 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다. 그러나 대조군에서는 8등급 이상을 보이는 개체가 출현하지 않았고 5등급이상이 15%, 3, 4등급이 보이는 개체가 30%, 2등급이하가 55%로 나타났다.

현재 국내의 한우 등급별 가격 현황은 1+, 1, 2 등급간에는 693원, 637원, 573원의 차이가 있어서 등급간에 큰 차이는 없었다. 한우 도체중 300kg 기준시 표 1의 가격을 적용시켜 보면 암소에서는 1, 2, 3 등급간에 30만원 정도의 가격차이가 있고, 수소에서는 29만원의 가격 차이가 있었다. 출현율이 높은 1, 2 등급간에는 암소에서는 11만원, 거세우 에서는 8만원 정도 가격 차이가 났다. 같은 등급별 가격은 1+등급에서는 57천원, 1등급에서는 39천원, 2등급에서는 74천원, 3등급에서는 88천원의 가격이 차이가 났다.

1997년도의 한우 도체 출현율을 보면 암소는 주로 2 등급(38.2%)이었고, 수소는 주로 3 등급(76.7%), 거세우는 주로 1 등급(56.2%)이어서 이들 등급간을 비교해보면 암소는 약 220만원 정도, 수소는 200만원 정도, 거세우는 233만원 정도였다. 그러나 본 연구에서 개발된 제제를 사용할 경우 한우의 도체 등급을 1-2 단계 상승 시켜서 한 마리당 30만원 이상의 경제적 가치를 창출 할 수 있는 것으로 나타났다.

1997년 한우의 등급별 출현두수와 출현비율을 보면 육량등급은 A등급이 2.9∼33.8%였고 수소가 육량등급이 제일 높고 다음이 거세우였고, B등급은 64.5∼82.7% 범위로 암소가 제일 높았고 다음은 거세우였다.

육량등급에서 한우 암소에서는 A등급이 2.9%, B등급이 82.7%, C등급이 9.7%, 등외가 4.7%로 나타나 한우 암소는 주로 B등급이 83%를 보이고 있으며 C등급과 등외도 많았다. 한우 수소에서는 A등급이 33.8%, B등급이 64.5%, C등급이 1.2%, 등외 0.5%로서 수소는 대부분 B등급이 65% 정도 나타났고, 한우 거세우는 아직 농가에서 거세 비육을 많이 하지 않으므로 14,302두가 조사되어 A등급이 11.6%, B등급이 71.6%, C등급이 16.7%로 B등급이 약 72%였으나 C등급도 약 17%로 나타났다.

1997년 조사된 육질등급을 보면 한우 암소는 421,652두 조사에서 1등급 29.6%, 2등급 38.2%, 3등급 26.8%, 그리고 등외 4.7%로서 1등급 생산비율이 30% 정도였다. 이는 암소를 비육하면 수소보다 높은 등급을 받을 수 있음을 나타내고 있다. 한우 수소는 354,348두 조사에서 1등급 2.6%, 2등급 20.2%, 3등급 76.7%, 그리고 등외가 0.5%로서 1등급육이 약 3%밖에 생산되지 않아 암소에 비하여 크게 떨어졌으며 3등급이 77%로 많아 수소비육으로는 육질향상이 어려운 것으로 나타났다. 그러나 본 실험에서는 육질향상이 어려운 수소를 대상으로 하여 1등급이상의 수소가 50 %이상 되어 비육과 육질 개선의 효과를 동시에 얻을수 있었다(안 등, 1997).

소의 체지방 25% 도달 체중은 Angus 암소는 체중 280kg대에서 체지방이 25%에 도달하나 Angus 거세우는 390kg 대에서 체지방이 25%에 도달하고 있으며 Angus 수소는 체중 550kg에 도달되어야 체지방 25%에 도달할 수 있었다. 그러므로 소의 체지방 축적 능력은 암소, 거세우 및 수소의 순서였고 암소는 거세우 및 수소에 비하여 체지방 축적능력이 각각 39% 및 96% 정도 빨랐다. 그러나 단백질 축적능력은 그림 2에서 보는 바와같이 수소, 거세우 및 암소의 순서였다. 그러므로 축우의 성장속도가 빠른 수소를 대상으로 하여 육질을 개선하여 등급을 높임으로서 경제적 효용을 극대화 할 수 있었다. 24개월령의 한우를 도체 조사한 결과 실험에 사용된 한우의 도체율은 63.1∼64.3%로 대조군이 비해 5%이상 증가하였다. 육질평가의 가장 중요한 요인인 근내지방도(marbling)는 도체등급에서 1∼8까지 분류하였을 때 4∼5번에 해당되면 육질 1등급으로 하고 그이상을 1+ 등급으로 하였을 때 대조군은 근내지방도가 육질 1등급수준을 보였으나 투여군에서는 80%이상이 1+ 등급을 보였다.

한편, 도체등급에서 지방색은 1∼7까지 구분하고 있는데 지방색 기준이 7번에 해당하는 황색지방을 가진 쇠고기는 육질등급이 1등급 떨어지는데 투여군에서는 지방색이 더 희게되어 육질 등급을 1등급향상 시키는 효과를 가져왔다. 또한, 고기 생산량을 나타내는 육량지수는 투여군 소가 대조군에 비해 1.3∼2.1 정도 높았고 등심의 넓이를 나타내는 배최장근 단면적은 투여군이 대조군에 비해 4.8∼8㎠ 더 넓게 나타났다. 따라서 본 제제 투여시 등심면적은 넓어지고 등지방 두께는 얇아져서 육질개선이 가능한 것으로 나타났다.

한우 비육 및 증체율 효과

실험에 공시된 한우의 사료급여는 조사료는 볏짚과 함께 알팔파 큐브를 급여하였고 생후 12개월령까지는 농후사료와 조사료의 섭취비율이 58:42 정도를 유지하다가 생후 13개월령부터는 농후사료와 조사료의 섭취비율을 62:38, 450kg대는 80:20, 510kg대는 82:18, 550kg대는 83:17였다. 아미노산 투여군 한우의 등급판정 결과는 비육 종료시 체중 650∼690kg범위에서 등지방두께는 0.5∼0.9cm로 개체간에 차이가 심하며 배최장근 단면적은 72∼81cm2, 육량등급은 B∼A, 근내지방도는 No. 5에 1 등급, 육색은 4∼5, 지방색은 2로 거의 백색에 가깝고, 조직감은 1+, 성숙도 1+, 육질등급은 1+ 등급으로서 전체적으로 육질이 우수하였다.

대조군 한우의 체중은 생후 5개월령에서부터 24개월령까지 직선형으로 증가하고 있으나 일당증체량은 곡선적으로 증가하였다 (축산기술연구소, 1994, 안 등, 1997). 그러나 아미노산 투여군에 있어서 체중의 증가 곡선의 기울기가 상승하여 도체시 체중이 25% 까지 증가하였으며, 일당 증체량도 대조군에 비해 10%이상 증가하는 것으로 나타났다. 대조군 한우는 생후 9개월령 체중 200kg대에서 일당 증체량 0.85kg에 도달하였고 24개월령에는 생체중 약 540kg대에 도달하여 일당증체량이 0.75kg을 유지하였다.

표4. 아미노산 투여에 따른 성장율

Group	month after treated of amino acid
	2	4	8	12	16	20	24
AdministrationMeanSD	1.020.09	1.140.17	1.160.19	1.190.31	1.210.25	1.220.22	1.230.12
ControlMeanSD	1.00.12	1.00.09	1.00.11	1.00.21	1.00.15	1.00.31	1.00.21

투여군 한우에서는 생후 9개월령 체중 226kg대에서 일당 증체량 0.9kg에 도달하여서 24개월령 생체중 600kg대에서도 일당증체량이 0.8kg을 유지하여 한우의 증체율이 대조군에 비해 증가하였고 비육기간이 연장되어 한우비육에 탁월한 효과를 보니는 것으로 나타났다. 현재까지 알려진 비육우의 마블링을 향상법으로는 비타민 H (Biotin)을 1일 두당 20mg 섭취시키는 방법으로 마블링 효과를 볼 수가 있다는 보고가 있으나(안 등, 1997), 본 연구에서 얻어진 마블링 효과는 biotin급여시보다 월등하게 높은 효과를 얻었다. 도 6에서 보는바와 같이 대조군(좌측, No. 61)(삼가형부분)에 비하여 아미노산 투여군(우측, No. 54)(원형부분)이 근육내의 지방분포도가 고르게 나타났다.

한편, 한우고기의 맛은「올레인산」이 좌우한다는 것이 지금까지의 연구결과다. 쇠고기의 지방성분에는 단일불포화지방산의 일종인 올레인산이 포함돼 있는데 한우고기에는 이 올레인산의 비율이 약 48%로 국내산 젖소 고기나 수입쇠고기(35~38%)에 비해 훨씬 높다. 수입쇠고기는 대부분 냉동상태로 반입되어 냉장 한우고기보다 맛이 떨어지는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서 feed & feeding imprinting 한 소의 등지방의 올레인산 비율은 기존의 한우고기와 유사한 45-50%를 유지하였고 등지방의 마블링 정도가 대조군에 비해 25-30%까지 증가하여 도체의 등급을 +1등급으로 증가시키는 효과를 가져와 축우산업의 생산성 향상에 지대한 공헌을 할 것으로 예상된다.

실험5. 혈액학적 분석

실험군에서 제제의 투여시 혈중 아미노산의 농도는 3종류 모두 투여후 2시간재에 가장 높았고 4시간째에 정상적인 수준으로 돌아오는 것으로 나타났다. 3개 아미노산의 종류별 혈중 농도는 K1이 투여 1시간후에 3.7배, 2시간후에 4.62배, 3시간째 2.81배까지 상승하여 다른 아미노산에 비해 흡수가 빠르고 흡수량도 가장 높은 것으로 나타났고 다음으로는 K3가 1시간후 1.31에서 2시간후에 3.12, 3시간후 2.21로 나타났다. K2는 흡수 분포시간은 비슷하나 흡수량에 있어서 다소 떨어지는 1시간후 1.67, 2시간후 2.76, 3시간후 1.97의 수준을 나타내었다.

표5. 아미노산 투여후 혈중농도

한우 사업의 생산성 향상과 국제 경쟁력 향상을 위해 한우를 비육시킬 때 한우의 도체 등급을 향상시키고 마블링 비율을 상승시켜 한우의 육질을 개선하기위해 수행되었다.

본 연구에서 개발된 아미노산 합제를 투여한 한우는 대조군에 비하여 증체율이 25% 상승하였으며, 일당 증체량도 대조군에 10% 이상 상승하여 비육 효과는 물론 사료효율의 개선에도 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다. 한편, 한우의 고급육화를 위한 육질 개선 부분에서 실험 제제 투여군에서는 도체의 등급이 대조군에 비해 1등급 이상 상승하였으며 한우와 육우, 수입쇠고기 맛의 차이를 나타내는 것으로 알려진 올레인산의 함유율도 기존의 한우가 가지고 있는 비율인 약 45%를 상회 하여 젖소나 수입쇠고기(35~38%)에 비해 훨씬 높게 나타났다. 또한, 본 제제를 반추가축이 아닌 단위동물 돼지에 있어서도 비육 및 고급육 생산의 가능성이 매우 높은 것으로 사료된다.

(도면을 간단히 설명하면 다음과 같다)

도1a 및 1b는 한우의 포유기-육성기-비육기까지 혈중아미노산 농도, 도2는 한우의 육성기에서 혈중아미노산 고농도 분포도, 도3은 한우의 포유기부터 육성기까지 혈중아미노산 고농도 분포도, 도4는 한우의 포유기, 육성기 및 비육기의 혈중아미노산의 4가지 유형, 도5는 한우의 초유에 있어서 아미노산농도 및 도6은 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 육질의 비교도에 관한 것이다.

상기와 같은 본 발명은 아미노산 합제를 사용하여 feed & feeding imprinting을 실시한 소의 등지방의 올레인산 비율은 기존의 한우고기와 유사한 45-50%를 유지하였고 등지방의 마블링 정도가 대조군에 비해 25-30%까지 증가하여 도체의 등급을 +1등급 이상으로 증가시키는 효과를 가져와 한우의 고급육 생산을 가능하게 하고 비육 효과 측면에서도 대조군에 비해 23% 이상의 증체율 상승 효과를 나타내었다. 따라서, 50만두를 기준으로 본 연구에서 새롭게 개발되어진 고급육 생산방법을 도입하였을 경우 두당 20만원의 기대효과를 적용하였을 경우, 국내에서만 년간 100억원의 농가 소득증대와 세계축산업(년간 5000만두 ) 시장에서 약 1조원의 부가가치의 창출기 기대효과로 국제화 브랜드화에 크게 이바지 할수 있을 것으로 사료된다.

Claims (4)

1. 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법에 있어서, 세 종류의 아미노산을 이용하여 feed & feeding imprinting 기법을 적용한 한우의 고급육 생산을 위한 비육 효과 및 육질개선시키는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 아미노산은 , 알라닌(Ala), 시스테인(Cys), 아스파라긴산(Asp), 글루탐산(Glu), 페닐알라닌(Phe), 글리신(Gly), 히스티딘(His), 이소루이신(Ile), 리신(Lys), 루이신(Leu), 메티오닌(Met), 아스파라긴(Asn), 프롤린(Pro), 글루타민(Gln), 아르기닌(Arg), 세린(Ser), 트레오닌(Thr), 발린(Val), 트립토판(Trp), 티로신(Tyr)에서 선택된 어느 하나 임을 특징으로 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 아미노산은 3종류의 아미노산을 배합한 복합체 K1(Gln), K2(Ser), K3(Val)임을 특징으로 하는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 feed & feeding imprinting 기법은 상기와 같은 3종류(K1, K2, K3)의 아미노산 복합체를 1:1:1(Table 1)로 혼합하여 3회를 분할하여 1 회 투여시 잘 희석되어진 아미노산 합제 300mg을, 생후 1일째부터 총 900mg (1일 총 투여량)을 초유에 섞어서 10일 동안 초유와 혼합하여 경구 투여함을 특징으로하는 신생 한우의 초기사육 프로그래밍을 이용한 고급육 생산방법.