KR20000000369A

KR20000000369A - 영양소가 첨가된 백미.

Info

Publication number: KR20000000369A
Application number: KR1019990044858A
Authority: KR
Inventors: 정한승
Original assignee: 정한승
Priority date: 1999-10-12
Filing date: 1999-10-12
Publication date: 2000-01-15

Abstract

본 발명은 쌀을 가공하는 과정에서 쌀 내부로 영양소를 침투시켜 균형된 영양소를 섭취할 수 있게 한 영양소가 첨가된 백미를 제공하기 위하여 본 발명은, 현미상태의 쌀에 영양소 분말이 희석된 물을 분사하는 과정과, 상기 현미가 밀폐된 저장탱크에서 12시간정도 보관하는 과정과, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 13-18%가 되게 하는 과정에 의해서 영양소가 첨가된 백미가 완성된다.

Description

영양소가 첨가된 백미.{NUTRITIVE ADD POLISHED RICE}

본 발명은 영양소를 첨가한 백미에 관한 것으로서, 특히 쌀에 결핍되어 있는 영양소 중에 비타민C와 칼슘을 첨가한 영양소가 첨가된 백미에 관한 것이다.

통상적으로, 식용으로서의 백미가 완성되기까지의 과정은, 벼에서의 탈곡과정과, 현미기를 통해 왕겨가 제거되는 과정, 그리고 상기 현미는 정미기로 도정되어 백미로 완성되는 과정과, 상기 백미는 다시 색채선별기에 의해서 이물질이 제거가 되어 완료된다. 이와 같은 쌀은 우리나라뿐 아니라 대부분의 나라에서 주식으로 식용되고 있는 것으로, 각종효소 및 아미노산류와 무기성분 등의 많은 영양분을 가지고 있으나, 상기 현미과정과 정미과정을 통하면서 많은 영양분이 탈리되기도 한다. 또한 장기 저장하게 될 때는 쌀이 건조되면서 경화되게 되는데, 이로서 지질과 단백질 및 전분 등이 효소에 의해 화학적 분해가 일어나고 영양분의 손실을 가져온다. 특히, 상기 쌀에는 비타민C와 칼슘이 거의 없거나 미량에 불과하여 균일한 영양소를 섭취할 수 있는 완전한 식품이 되지 못하는 실정이다.

이에 따라, 쌀을 주식으로 하는 식생활에 있어서 영양소의 결핍으로 각종 질환을 야기할 수 있으며 특히, 음식을 가리는 어린이들에게는 영양섭취의 균형이 맞지 않아 성장에 장애가 될 수도 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 쌀을 가공하는 과정에서 쌀 내부로 영양소를 침투시켜 균형있는 영양소를 섭취할 수 있게 한 영양소가 첨가된 백미를 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 현미상태의 쌀에 영양소 분말이 희석된 물을 분사하는 과정과, 상기 현미가 밀폐된 저장탱크에서 12시간정도 보관하는 과정과, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 13-18%가 되게 하는 과정에 의해서 영양소가 첨가된 백미가 완성된다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 우선, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐트릴 수 있는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

먼저, 현미기를 통해서 왕겨가 제거된 현미를 정선한 다음, 상기 현미를 건조실에서 수분이 10-12%만이 함유되도록 건조시킨다. 이와 같이 건조된 현미는 저장탱크를 이동시키는 과정에서 수분조절기로 15-20%의 수분을 높이는데, 상기 수분조절기는 상기 저장탱크 내부에서 물이 스프레이 식으로 분사되는 것으로 이때, 상기 현미에 분사되는 물속에는 분말제의 수용성 비타민C와 칼슘 등이 포함되어 있다. 다음, 위에서와 같이 비타민C와 칼슘 희석된 수분을 함유한 현미는 밀폐된 저장탱크에서 장시간 동안 보관하게 되면서, 상기 수분이 현미의 내부로 깊숙이 침투하게 되고 상기 영양소가 골고루 침투하게 된다. 그리고 상기 현미는 정미기에서 도정하고, 색채선별기로 이물질 및 착색된 쌀을 분리시킴으로서 백미가 완성된다. 이어서, 상기의 수분 즉 수용성 비타민C와 칼슘 등이 희석된 물을 다시 분사하여 상기 백미에 수분이 15-17%까지 포함되게 한다.

이로서 본 발명 영양소가 첨가된 백미는 완성되는 것으로, 더욱 구체적인 설명을 실시예를 들어 설명한다.

[실시예 1]

위에서, 수분이 10%까지 건조시킨 정선된 현미를 수분조절기 내에서 스프레이에 의해 물을 분사시킬 때, 상기 물 1ℓ속에는 수용성 비타민C 분말 10g을 녹여 희석시켰으며, 그 후 밀폐된 저장탱크에서 12시간 보관을 한 뒤, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 15%가 되게 한 백미를 수거하고, 이를 분쇄하여 검출한 결과 상기 백미100g 속에는 비타민C가 322.57㎎ 포함되어 있었다.

[실시예 2]

위에서, 수분이 10%까지 건조시킨 정선된 현미를 수분조절기 내에서 스프레이에 의해 물을 분사시킬 때, 상기 물 1ℓ속에는 수용성 비타민C 분말 20g을 녹여 희석시켰으며, 그 후 밀폐된 저장탱크에서 12시간 보관을 한 뒤, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 15%가 되게 한 백미를 수거하고, 이를 분쇄하여 검출한 결과 상기 백미100g 속에는 비타민C가 471.997㎎ 포함되어 있었다.

[실시예 3]

위에서, 수분이 10%까지 건조시킨 정선된 현미를 수분조절기 내에서 스프레이에 의해 물을 분사시킬 때, 상기 물 1ℓ속에는 칼슘분말 10g을 녹여 희석시켰으며, 그 후 밀폐된 저장탱크에서 12시간 보관을 한 뒤, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 15%가 되게 한 백미를 수거하고, 이를 분쇄하여 검출한 결과 상기 백미 100g 속에는 칼슘이 8.47㎎ 포함되어 있었다.

[실시예 4]

위에서, 수분이 10%까지 건조시킨 정선된 현미를 수분조절기 내에서 스프레이에 의해 물을 분사시킬 때, 상기 물 1ℓ속에는 칼슘분말 20g을 녹여 희석시켰으며, 그 후 밀폐된 저장탱크에서 12시간 보관을 한 뒤, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 15%가 되게 한 백미를 수거하고, 이를 분쇄하여 검출한 결과 상기 백미100g 속에는 칼슘이 16.25㎎ 포함되어 있었다.

이와 같이, 상기 백미에 분사하여 침투시키는 영양소는 수용성이면 모두 가능하게 되고, 영양소의 함량은 필요에 따라 얼마든지 조절이 가능하게 된다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 쌀의 내부로 영양소가 함유되어 있는 것으로 본 발명에 따른 백미를 취사한 밥만을 취식하더라도 골고루의 영양분을 섭취하게 되어 영양결핍으로 인한 질병으로부터 피할 수 있으며, 특히 음식을 가리는 어린이들은 균형있게 영양분을 섭취할 수 있게 된다. 또한, 수용성 영양소가 희석된 물을 백미에 분사하여 수분이 함유된 백미는, 내부의 수분이 증발하는 것을 억제하여 장시간 보관시에도 쉽게 건조되지 않고, 취사시 밥이 찰지고 밥맛이 변질되지 않는 부가적인 효과도 있다.

Claims

현미상태의 쌀에 영양소 분말이 희석된 물을 분사하는 과정과, 상기 현미가 밀폐된 저장탱크에서 12시간정도 보관하는 과정과, 정미기에서 도정하고 다시 상기 물로서 분사하여 수분이 13-18%가 되게 하는 과정에 의해서 완성된 영양소가 첨가된 백미.
제1항에 있어서, 상기 물에는 수용성 비타민C 분말이 희석되어 있는 것을 특징으로 하는 영양소가 첨가된 백미.
제1항에 있어서, 상기 물에는 칼슘이 희석되어 있는 것을 특징으로 하는 영양소가 첨가된 백미.