KR19990078932A - Various bean paste including Phellinus linteus - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등과 같은 상황을 함유하는 기능성 장류에 관한 것으로, 장류를 제조함에 있어서 상황을 건조 중량 기준으로 제조될 장류에 대하여 1 ∼ 50% 첨가하므로서 약리 효과가 알려져 있는 상황의 효과가 발현되면서도 맛, 향, 색상 등의 변화가 없는 기능성 장류를 얻는 유용한 효과가 있었다.The present invention relates to a functional soy sauce containing a situation such as red pepper paste, soy sauce, soybean paste, Cheonggukjang, ssamjang, makjang, ultra red pepper paste, etc., in the preparation of the soy sauce by adding 1 to 50% to the soy sauce to be prepared on a dry weight basis While the effect of the situation known pharmacological effect is expressed, there was a useful effect of obtaining a functional Jangjang without changes in taste, aroma, color and the like.
Description
본 발명은 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등과 같은 상황을 함유하는 기능성 장류 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등의 장류를 제조함에 있어서 상황을 건조 중량 기준으로 제조될 장류에 대하여 1 ∼ 50% 첨가한 것을 특징으로 하는 기능성 장류 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a functional Jangjang containing a situation such as red pepper paste, soy sauce, soybean paste, Cheonggukjang, ssamjang, makjang, red pepper paste, and the like, and more specifically, red pepper paste, soy sauce, miso, Cheonggukjang, ssamjang, makjang, ultra red pepper paste The present invention relates to a functional entertain and a method for producing the same, wherein 1 to 50% is added to the enteric to be prepared on a dry weight basis.
상황(Phellinus linteus; 목질 진흙 버섯)은 뽕나무의 고목에 드물게 자생하는 말똥진흙버섯으로서 버섯류 중에서 가장 강한 항종양성이 있는 것으로 보고되고 있다. Phellinus linteus (wood mud mushroom) is a rare mud fungus native to the mulberry tree, which has been reported to have the strongest anti-tumority among mushrooms.
현재, 암의 치료에는 화학 요법, 방사선 요법 및 외과적 수술법 등이 알려져 있으나 치료의 범위가 한계적이고 부작용의 발현으로 그 사용이 제한적이다. 이러한 관점에서 직접적인 세포독성을 갖는 기존의 화학요법 치료를 대체하거나 병행하여 숙주의 암세포에 대한 면역활성을 부활시킴으로서 인체에 무해하며 보다 효율적으로 치료하려는 시도가 오래 전부터 있어 왔다. 이미 BCG 등의 세균제제와 사카로마이세스 세르비시아(Saccaromyces cerevisiae)의 세포벽다당인 자이모산(Zymosan)이 숙주의 면역성을 자극하여 항암성 작용을 나타내는 것으로 알려져 있으며, 또한 한방에서 이용되어 온 균류 생약, 지의류 생약 및 각종 식물성 생약에서 분리한 리포폴리사카라이드(lipopolysaccaride), 프로테오글리칸 (preteoglycan) 및 헤미셀룰로오즈(hemicellulose)가 숙주 매개성 항종양 작용을 갖는 것으로 보고되고 있다.Currently, the treatment of cancer is known chemotherapy, radiation therapy and surgical surgery, but the scope of treatment is limited and its use is limited due to the manifestation of side effects. From this point of view, there has long been an attempt to treat harmless and more efficient by reviving the host's immune activity against cancer cells by replacing or concurrently existing chemotherapy treatments with direct cytotoxicity. Bacteria such as BCG and Zymosan, a cell wall polysaccharide of Saccaromyces cerevisiae , have been known to stimulate the host's immunity and exhibit anticancer activity. It has been reported that lipopolysaccaride, proteoglycan and hemicellulose isolated from herbal, lichen herbal and various plant herbals have host mediated antitumor activity.
최근에는 표고버섯에서 렌티난(Lentinan), 구름버섯에서 PSK와 코포랑(copolang), 흰 비단털 버섯에서 프로테오글리칸 등과 같이 담자균류로부터 분리한 다당 또는 단백다당의 항암활성이 밝혀져 항종양 면역 요법제로 이용되거나 개발중이다.Recently, anticancer activity of polysaccharides or protein polysaccharides isolated from basidiomycetes, such as Lentinan from shiitake mushrooms, PSK and copolang from cloud mushrooms, and proteoglycans from white silk mushrooms, has been found. Or is under development.
한편, 이케가와(Ikekawa) 등은 이와 같은 담자균류의 항종양성 다당류에 대한 비교연구에서 상황이 가장 강력한 숙주매개성 항종양 효과를 갖는 것으로 보고한 바 있으나, 상황은 뽕나무 고목에서 기생하는 버섯으로서 자연에 자생하는 것이 지극히 적고 뽕나무의 감소와 더불어 상황 자실체의 채취가 곤란하여 자원성이 없으며, 인공배양도 지극히 곤란하여 오늘날까지 거의 실용화되지 못하고 있는 실정이다.On the other hand, Ikekawa et al. Reported that the situation had the strongest host-mediated anti-tumor effect in the comparative studies of anti-tumor polysaccharides of basidiomycete, but the situation is a parasitic mushroom in the mulberry tree. It is very rare to grow naturally in nature, and with the reduction of mulberry, it is difficult to collect the fruiting body, so there is no resource, and the artificial culture is also extremely difficult, and it is not practically used to this day.
최근에 들어서는 상황의 인공재배법이 개발되어 상업적으로 이용 가능한 단계가 되었지만, 인공재배를 한다고 하더라도 고가로 판매되고 있어 대중화에는 한계가 있을 수 밖에 없으며, 약용으로의 용도가 너무 강하게 인식되어 있어 항종양 효과 이외의 유용한 효과가 있음에도 불구하고 대중화를 시키는 데는 한계가 있었다.In recent years, the artificial cultivation method has been developed and commercially available. However, even if artificial cultivation is sold at a high price, there is a limit to popularization, and its use as a medicinal product is so strongly recognized that the antitumor effect Although there were other useful effects, there was a limit to popularization.
한편, 장류는 한국, 일본, 중국 등에서 예날부터 대두를 이용하여 제조되어 온 전통적인 발효식품으로 우리 나라의 음식에 장류는 필수 식품으로 인식되고 있다.On the other hand, Jangjang is a traditional fermented food that has been manufactured using soybeans in Korea, Japan, and China since yesterday, and it is recognized as an essential food in Korean food.
이제까지의 장류에 관한 연구는 제조방법에 관한 연구, 숙성기간중 성분변화에 관한 연구, 전분질원의 대체에 관한 연구, 고추장의 재료인 메주와 고추에 관한 연구, 향기 성분에 관한 연구, 장류에 과즙이나 알코올 등을 첨가하여 제조하는 것 등에 관한 연구가 주류를 이루었다. 이러한 연구의 목적은 장류의 맛, 색 그리고 향기 등의 품질을 향상시키기 위한 것이 대부분이었다.Until now, research on soy sauce has been studied on the manufacturing method, research on the change of composition during fermentation, research on the substitution of starch source, study on meju and red pepper, the ingredients of red pepper paste, research on the fragrance component, fruit juice on Research into the production of the addition of alcohol or the like has become a mainstream. The purpose of these studies was mostly to improve the quality of flavor, color, and aroma of Jangjang.
특히, 고추장이 갖는 다양한 기능성 중에서도 항비만성 효과는 비만이 세계적으로 심각한 사회 문제로까지 대두되고 있는 상황에서 매우 주목받는 부분이다.In particular, the anti-obesity effect among the various functionalities of kochujang is a very noticeable part in the situation where obesity has become a serious social problem in the world.
또한, 홍삼은 최근의 동물실험에서 홍삼에 의한 식욕 증진이 억제되었을 때 에너지 소비량을 증가시켜 체지방 축적의 감소 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌는데 홍삼의 이러한 효과는 홍삼을 첨가한 고추장에서 고추장의 항비만성 효과를 상승시킬 수 있는 가능성을 제시하고 있으며, 키토산의 효능 및 효과 등이 알려지면서 키토산을 첨가한 고추장이 개발된 바 있고, 표고버섯을 이용한 장류가 개발된 바 있다.In addition, red ginseng has been shown to reduce body fat accumulation by increasing energy consumption when the appetite enhancement by red ginseng is suppressed in recent animal experiments. This effect of red ginseng has the anti-obesity effect of kochujang in red pepper paste added red pepper paste. It suggests the possibility to increase, and as the efficacy and effect of chitosan is known, kochujang added with chitosan has been developed, and Jangju using shiitake mushrooms has been developed.
그러나, 상황을 이용하여 기능성을 부가한 장류는 개발된 바 없으며, 연구도 거의 이루어지지 않은 실정이다.However, there are no foods that have added functionality using the situation, and little research has been conducted.
따라서, 본 발명의 목적은 적은 비용으로 상황의 효능이 그대로 발현되면서 장류 고유의 맛, 향, 색상을 변화시키지 않아 기능성이 부가된 장류를 제공하는 데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a fungus added functionality without changing the taste, aroma, color of the intestines while expressing the efficacy of the situation as it is at a low cost.
본 발명의 다른 목적은 상기 목적의 기능성 장류를 저렴한 비용으로 용이하게 제조할 수 있는 장류의 제조방법을 제공하는 데 있다.Another object of the present invention is to provide a method for producing a fungus, which can easily produce a functional fungus of the above object at a low cost.
상기 목적들을 달성하기 위하여 본 발명에서는 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등과 같은 장류를 제조함에 있어서 상황을 건조 중량 기준으로 제조될 장류에 대하여 1 ∼ 50% 첨가하므로서 약리 효과가 알려져 있는 상황의 효과가 발현되면서도 맛, 향, 색상 등의 변화가 없는 기능성 장류를 얻는 유용한 효과가 있었다.In order to achieve the above objects, in the present invention, the pharmacological effect is known by adding 1 to 50% of the conditions to be prepared on the basis of dry weight in the preparation of soy sauce such as red pepper paste, soy sauce, soybean paste, cheonggukjang, ssamjang, soybean paste, and red pepper paste. There was a useful effect of obtaining functional Jangjang without changing the taste, aroma, color, etc. while the effect of the present situation appeared.
본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.The present invention is described in more detail as follows.
본 발명에 따른 기능성 장류는 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등과 같은 장류를 제조함에 있어서 상황을 건조 중량 기준으로 제조될 장류에 대하여 1 ∼ 50% 첨가한 것으로 특징지워진다.The functional Jangjang according to the present invention is characterized by adding 1 to 50% of the situation to the prepared Jangjang, such as Gochujang, Soy Sauce, Soybean Paste, Cheonggukjang, Ssamjang, Myeongjang, Red Pepper Paste, and so on.
또한, 본 발명에 따른 기능성 장류의 제조방법은 공지의 방법으로 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등의 장류를 제조함에 있어서 상황을 숙성 단계 이전에 상황 균사체 건조 중량 기준으로 제조될 장류 총중량에 대하여 1 ∼ 50% 첨가하는 것으로 특징지워진다.In addition, the manufacturing method of functional Jangjang according to the present invention is prepared on the basis of the situation mycelium dry weight before the ripening step in the production of the soy sauce such as red pepper paste, soy sauce, soybean paste, Cheonggukjang, ssamjang, makjang, ultra red pepper paste by a known method It is characterized by the addition of 1 to 50% of the total weight of the soy sauce.
본 발명에서 사용되는 상황은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 방법을 사용하여 수득된 상황 자실체 및 균사체는 물론 배지 성분까지도 포함된다.Situations used in the present invention include circulating fruiting bodies and mycelium as well as medium components obtained using methods commonly used in the art.
상황의 사용량은 동충하초 균사체 건조 중량 기준으로 제조될 장류 총중량에 대하여 1 ∼ 50%가 효과적이지만, 제조될 장류의 맛, 색상, 향 등에 변화를 주지 않는 한, 반복실험을 통하여 결정될 수 있는 것이며, 사용량이 1% 미만일 경우에는 상황의 첨가 효과가 미약하고, 50%를 초과할 경우에는 경제적이지 못하고 제조되는 장류의 고유의 특성이 변질될 위험성이 있다.The amount of the situation is effective in the range of 1 to 50% of the total weight of the tofu to be manufactured on the basis of dry weight of Cordyceps mycelia, but can be determined through repeated experiments unless the taste, color, or aroma of the tofu to be prepared is changed. If it is less than 1%, the effect of the addition of the situation is insignificant, and if it exceeds 50%, there is a risk that the inherent properties of the prepared jang are not changed.
상황은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 방법으로 수득할 수 있다.Situations can be obtained by methods commonly used in the art.
그러나, 본 발명에서는 다음의 방법으로 배양된 상황을 이용하였다.However, in the present invention, the situation cultured by the following method was used.
즉, 상황버섯의 자실체 또는 조직을 아가(Agar)배지에서 1 ∼ 2회 계대배양하여 오염여부를 검정한 후 탄소원 2 ∼ 5%, 질소원 0.3 ∼ 0.5%, MgSO4ㆍ7H2O 0.05% 및 KH2PO40.05%와 잔량의 증류수로 구성된 액체배지에서 무균적으로 접종시킨 후, 80 ∼ 200rpm, 22 ∼ 30℃의 진탕배양기에서 진탕배양한다.In other words, the fruiting body or tissue of the situation mushroom was passaged once or twice in Agar medium to test whether it was contaminated and then 2 to 5% carbon source, 0.3 to 0.5% nitrogen source, MgSO 4 ㆍ 7H 2 O 0.05% and KH After aseptic inoculation in a liquid medium consisting of 0.05% 2 PO 4 and the remaining amount of distilled water, the mixture is shaken in a shaker at 80 to 200 rpm and 22 to 30 ° C.
그 다음에 탄소원 2 ∼ 5%, 질소원 0.3 ∼ 0.5%, MgSO4ㆍ7H2O 0.05% 및 KH2PO40.05%와 잔량의 증류수로 구성되는액체배지를 투입한 발효조에서 22 ∼ 30℃의 온도로, 80 ∼ 200rpm의 교반속도로 30 ∼ 70일간 배양한다.Then, the temperature of 22 to 30 ° C. in a fermentation tank in which a liquid medium composed of 2 to 5% of carbon source, 0.3 to 0.5% of nitrogen source, 0.05% of MgSO 4 · 7H 2 O and 0.05% of KH 2 PO 4 and remaining distilled water was added. Incubate for 30 to 70 days at a stirring speed of 80 to 200 rpm.
배양 배지에서 사용되는 탄소원으로서 설탕, 맥아당, 과당, 포도당, 자당, 맥아 추출물 및 물엿으로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상을 사용할 수 있고, 질소원으로는 대두분 또는 펩톤 중에서 적어도 1종을 선택하여 사용할 수 있다.As the carbon source used in the culture medium, at least one selected from the group consisting of sugar, maltose, fructose, glucose, sucrose, malt extract, and syrup may be used.As a nitrogen source, at least one selected from soy flour or peptone may be selected. Can be used.
상기와 같은 배양 방법은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 방법이며, 배양 배지 조성 역시 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용되는 배지조성이다.Such a culture method is a method commonly used in the art to which the present invention belongs, and the culture medium composition is also a medium composition commonly used in the art to which the present invention belongs.
또한, 상황은 배지에서 배양한 상황 균사체 및 자실체를 사용할 수 있고, 경우에 따라서는 배지 성분과 함께 사용할 수도 있다.In addition, the situation can use the situation mycelium and fruiting body culture | cultivated in the medium, and also can be used with a medium component as needed.
예를 들어, 자연산 상황의 자실체에서 조직을 분리하고 뽕나무 추출배지에서 계대배양한 후, 현미, 볶은 현미, 보리, 보리분 또는 볶은 통보리로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 곡물 40 ∼ 60중량%와 지하수 40 ∼ 60중량%로 구성되어지되 종균배양용 병에 병입한 후 고압멸균법으로 멸균하고 냉각한 배지에서 종배양한 다음, 동일한 배지에 종배양액을 접종하여 25 ± 1℃의 온도로 25 ∼ 30일간 배양하여 얻은 균사체를 사용할 수도 있으며, 한약재 부산물 20 ∼ 80중량%와 현미, 볶은 현미, 보리, 보리분, 통보리 등과 같은 곡물 20 ∼ 80중량%로 굿어되는 주재료 혼합물 중량에 대하여 뽕나무 열수 추출물 20 ∼ 70중량%를 첨가한 것으로 구성되어지되 종균 배양용 병에 병입한 후, 고압멸균기를 이용하여 15lb/㎠의 증기압(120 ∼ 121℃)에서 50 ∼ 60분간 가열하여 멸균하고 냉각한 배지에 자연산 상황의 자실체에서 조직을 분리하고 뽕나무 추출 배지에서 계대배양한 다음, 상기 배지와 같은 배지에서 종배양한 종배양액을 접종하여 24 ∼ 26℃의 온도에서 15 ∼ 25일간 배양하는 방법으로 2차 본배양을 하여 얻은 균사체를 사용할 수도 있다.For example, 40 to 60% by weight of at least one grain selected from the group consisting of brown rice, roasted brown rice, barley, barley meal or roasted algae, after separating tissue from fruiting bodies in natural conditions and subcultured in mulberry extract medium And 40 to 60% by weight of groundwater, which are bottled into a seed culture bottle, sterilized by autoclaving and cultured in a cooled medium, and then inoculated with the same culture medium in a medium of 25 ± 1 ° C. The mycelium obtained by incubating for 30 days can also be used, and the mulberry hydrothermal extract 20 is used for 20 to 80% by weight of the medicinal by-product and 20 to 80% by weight of the main ingredient mixture, such as brown rice, roasted brown rice, barley, barley meal, and barley. Consisting of 70% by weight to 70% by weight, and bottling into a seed culture bottle, using a high-pressure sterilizer, at a pressure of 15 lb / cm 2 (120-121 ° C.) for 50-60 minutes Heated sterilized and cooled medium was separated from the fruiting body of the natural state, subcultured in the mulberry extract medium, seeded with the culture medium seeded in the same medium as the medium and inoculated 15-25 at a temperature of 24 ~ 26 ℃ As a method of daily cultivation, the mycelium obtained by the second main culture may be used.
뿐만 아니라, 상기와 같이 균사체 배양을 완료한 후, 배지 성분과 함께 건조하고 분쇄하여 배지 성분도 함께 사용할 수도 있다.In addition, after completing the mycelium culture as described above, it may be dried and pulverized with the medium component to use the medium component together.
특히, 고추장의 제조시에는 현미를 배지로 하여 배양한 상황 균사체와 배지 모두를 사용하므로서 고추장의 고두밥 사용량을 감소시킬 수도 있는 효과가 있다.In particular, the production of kochujang has the effect of reducing the amount of use of gourd rice in kochujang by using both mycelia and medium cultured with brown rice as a medium.
상기와 같이 수득된 상황을 장류의 제조시 숙성 단계 이전에 첨가한다. 숙성 단계 이후에 첨가할 경우에는 상황 고유의 맛과 향이 장류의 맛과 향을 저해할 우려가 있고, 장류의 점도가 높아져 적정 점도를 유지하기 어려울 뿐만 아니라 건조하여 파쇄한 것을 사용시에는 상황과 배지 성분이 연화되지 않아 제조되는 장류의 식감이 저하되는 문제점이 있다.The situation thus obtained is added before the ripening step in the preparation of the soy sauce. When added after the ripening step, the inherent taste and aroma may impair the taste and aroma of the intestine.In addition, the viscosity of the intestines increases, making it difficult to maintain the proper viscosity. There is a problem in that the texture of the jang produced without being softened is lowered.
또한, 상황을 건조하고 분말화하여 사용할 경우에는 건조시 상황에 함유된 약리성분 및 영양분이 파괴되지 않도록 온도와 시간을 주의깊게 고려하여야 하며, 분말화시에는 제조되는 장류의 종류에 따라 입도를 조절할 수 있다. 즉, 간장으로 제조될 경우에는 가능한 한 입도가 낮은 것을 사용하는 것이 효과적이고, 고추장이나 된장 등에 사용시에는 굳이 입도가 낮은 것을 사용할 필요가 없다.In addition, when drying and powdering, the temperature and time should be carefully considered so that the pharmacological ingredients and nutrients contained in the drying are not destroyed. Can be. That is, when it is made with soy sauce, it is effective to use a particle size as low as possible, and when used for red pepper paste or miso, it is not necessary to use a low particle size.
다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세히 설명하는 것이지만, 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.The following examples illustrate the invention in more detail, but do not limit the scope of the invention.
실시예 1Example 1
상황버섯의 자실체 또는 조직을 아가(Agar)배지에서 2회 계대배양하여 오염여부를 검정한 후 탄소원 5%, 질소원 0.5%, MgSO4ㆍ7H2O 0.05% 및 KH2PO40.05%와 잔량의 증류수로 구성된 액체배지에서 무균적으로 접종시킨 후, 150rpm, 26℃의 진탕배양기에서 진탕배양한 다음에 탄소원 5%, 질소원 0.5%, MgSO4ㆍ7H2O 0.05% 및 KH2PO40.05%와 잔량의 증류수로 구성되는 액체배지를 투입한 발효조에서 26℃의 온도로, 150rpm의 교반속도로 40일간 배양한 다음, 배양액을 여과하여 상황 균사체를 얻은 후 건조기에서 건조하고 분말화하여 상황 균사체 분말을 제조하였다.The fruiting bodies or tissues of the situation mushrooms were subcultured twice in Agar medium and tested for contamination, after 5% carbon source, 0.5% nitrogen source, MgSO 4 ㆍ 7H 2 O 0.05% and KH 2 PO 4 0.05% After aseptically inoculated in a liquid medium consisting of distilled water, shake cultured in a shaker at 150 rpm and 26 ° C., followed by 5% carbon source, 0.5% nitrogen source, 0.05% MgSO 4 ㆍ 7H 2 O and 0.05% KH 2 PO 4. After incubating for 40 days at a temperature of 26 ° C. at a stirring speed of 150 rpm in a fermentation tank consisting of a residual amount of distilled water, the culture medium was filtered to obtain situational mycelium, and dried and powdered in a drier to obtain situational mycelium powder. Prepared.
별도로 통상의 방법으로 제조하여 분쇄한 메주분말, 고추가루, 소금, 엿기름, 메주분말, 쌀가루, 엿기름, 물을 준비한다.Separately prepared pulverized meju powder, red pepper powder, salt, malt, meju powder, rice flour, malt and water are prepared by a conventional method.
그 다음에 통상의 방법으로 고추장을 제조하되 고추가루 : 소금 : 메주분말 : 쌀가루: 상황 균사체 분말이 1 : 1: 7 : 1 : 1 ∼ 3의 비율이 되도록 하여 본 발명에 따른 고추장을 제조하였다.Then, the red pepper paste was prepared by a conventional method, but red pepper paste: salt: meju powder: rice flour: situation Mycelia powder was prepared in a ratio of 1: 1: 7: 1: 1: 1-3.
실시예 2Example 2
실시예 1과 동일한 방법으로 제조한 상황 균사체 분말, 통상의 방법으로 제조하여 분쇄한 메주, 소금물, 숯을 이용하고 공지의 방법으로 간장을 제조하되 소금물 : 메주 : 상황 균사체 분말의 비율이 1 : 1 : 1 ∼ 3이 되도록 하여 본 발명에 따른 간장을 제조하였다.Situation mycelium powder prepared in the same manner as in Example 1, using the meju, brine, charcoal pulverized by the usual method and to prepare soy sauce by a known method, the ratio of brine: meju: situation mycelium powder 1: 1 : Soybean according to the present invention was prepared to be 1-3.
실시예 3Example 3
소맥분을 수분이 34 ∼ 35%가 되게 증자하고, 종국(Aspergillus oryzae)을 접종하여 균의 최적 온도인 33 ∼ 36℃에서 3일간 제국하고 침지하여 증자한 대두와 밀쌀 및 실시예 1에서 얻은 상황 균사체 분말을 혼합하여 숙성시키는 방법으로 본 발명에 따른 일본식 된장을 얻었다.Soy flour and rice grown in Example 1 were inoculated by increasing the wheat flour to 34 ~ 35% water, inoculated with Aspergillus oryzae , and immersed for 3 days at 33-36 ℃, which is the optimum temperature of bacteria. Japanese miso according to the present invention was obtained by mixing the powder and aging.
실시예 4 ∼ 6Examples 4-6
자연산 상황의 자실체에서 조직을 분리하고 뽕나무 추출배지에서 계대배양한 후, 현미 60중량%와 지하수 40중량%로 구성되어지되 종균배양용 병에 병입한 후 고압멸균법으로 멸균하고 냉각한 배지에서 종배양한 다음, 동일한 배지에 종배양액을 접종하여 25 ± 1℃의 온도로 25일간 배양하여 얻은 상황 균사체와 배지를 분리하지 않고 그대로 건조하고 마쇄하여 분말화한 것을 사용한 것을 제외하고는 실시예 4 ∼ 6과 동일한 방법으로 고추장, 간장, 된장을 제조하였다.After separating the tissue from the fruiting body of the natural situation and subcultured in mulberry extract medium, consisting of 60% by weight of brown rice and 40% by weight of groundwater, after bottling into a seed culture bottle, seed culture in sterilized and cooled medium by autoclaving Then, inoculated with the seed culture solution in the same medium and incubated for 25 days at a temperature of 25 ± 1 ℃ The mycelium and the medium was dried as it is, without being separated and ground and powdered except that 4-4 Red pepper paste, soy sauce, and miso was prepared in the same manner as.
실시예 1 내지 6으로부터 얻은 고추장, 간장과 된장을 각각 관능평가인 100인에게 시식케하고, 맛과 향을 평가하고 육안으로 색상을 평가하게 한 결과, 종래의 제품들과 큰 차이가 없는 것으로 판단되었다.Gochujang, soy sauce and soybean paste obtained from Examples 1 to 6 were each tasted by 100 people who were sensory evaluation, taste and aroma were evaluated, and color was visually evaluated. As a result, it was judged that there was no significant difference from conventional products. It became.
상술한 바와 같이 본 발명에서는 공지의 방법으로 고추장, 간장, 된장, 청국장, 쌈장, 막장, 초고추장 등의 장류를 제조함에 있어서 상황을 숙성 단계 이전에 상황 균사체 건조 중량 기준으로 제조될 장류 총중량에 대하여 1 ∼ 50% 첨가하는 장류를 제조하므로서 적은 비용으로 상황의 효능이 그대로 발현되면서 장류 고유의 맛, 향, 색상을 변화시키지 않아 기능성이 부가된 장류를 얻을 수 있었다.As described above, in the present invention, in preparing kochujang such as red pepper paste, soy sauce, soybean paste, cheonggukjang, ssamjang, makjang, red pepper paste, etc. in a known method, the total weight of the soybeans to be prepared on the basis of the dry weight of the mycelium before the ripening step is 1 By preparing the tofu added to 50%, while the efficacy of the situation is expressed at a low cost, it is possible to obtain the added fungus without changing the taste, aroma and color inherent in the intestines.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990034795A KR19990078932A (en) | 1999-08-21 | 1999-08-21 | Various bean paste including Phellinus linteus |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990034795A KR19990078932A (en) | 1999-08-21 | 1999-08-21 | Various bean paste including Phellinus linteus |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR19990078932A true KR19990078932A (en) | 1999-11-05 |
Family
ID=54765585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019990034795A KR19990078932A (en) | 1999-08-21 | 1999-08-21 | Various bean paste including Phellinus linteus |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR19990078932A (en) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1999
- 1999-08-21 KR KR1019990034795A patent/KR19990078932A/en not_active Application Discontinuation
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