KR19990045714A

KR19990045714A - How to Make Honey Gochujang

Info

Publication number: KR19990045714A
Application number: KR1019980060143A
Authority: KR
Inventors: 김종화
Original assignee: 김종화
Priority date: 1998-12-29
Filing date: 1998-12-29
Publication date: 1999-06-25

Abstract

본 발명은 벌꿀이 함유하고 있는 의학적 기능은 물론 각종 미네랄과 비타민이 풍부한 벌꿀을 주원료로 하여 고추장을 자연상태에서 숙성 제조함으로써 맛과 영양소는 물론 향기면에서도 기존 고추장에 비해 기호도를 향상시킨 벌꿀 고추장의 제조방법을 제공한 것이다.The present invention is made of honey, rich in minerals and vitamins, as well as medical functions contained in the honey as the main raw material of the aging kochujang in a natural state to improve the taste and nutrients as well as flavor in terms of the flavor of honey kochujang It provides a manufacturing method.

Description

How to Make Honey Gochujang

본 발명은 벌꿀(천연 아카시아 벌꿀 및 잡화벌꿀)을 주원료로 한 벌꿀 고추장의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing honey gochujang containing honey (natural acacia honey and sundries honey) as main ingredients.

잘 알려진 바와 같이 벌꿀은 옛부터 건강에 매우 유익한 보조식품으로서 각종 미네랄과 비타민이 다량으로 함유되어 있어 생리작용과 결핍증을 치료하는데 탁월한 효과를 제공하고 있을 뿐만 아니라 그 맛과 영양소 또한 신비스러운 효능을 지니고 있다.As is well known, honey has been a very beneficial supplement for health since ancient times. It is rich in various minerals and vitamins, which not only provides excellent effects on treating physiology and deficiency, but also has a mysterious effect on its taste and nutrients. have.

본 발명자는 이와같은 의학적 효과가 매우 높고 채취시 오염도가 전혀 없는 무공해 식품으로서 인체에 유익한 여러기능을 가지는 벌꿀을 주원료로 고추장에 물엿 대신 사용함으로써 맛과 영양가가 매우 높은 양질의 벌꿀 고추장을 제조하는 방법을 특징으로 한다.The inventors of the present invention have a very high taste and nutritional value by using honey as a main ingredient instead of starch syrup as a main ingredient as a pollution-free food having a very high medical effect and no pollution at all. It is characterized by.

종래의 고추장은 쌀, 보리, 콩, 밀가루등의 곡류를 물에 침지한 것을 증기로 쪄서 40℃정도로 냉각시킨 것에 황국균(Asperillus Oryzae)을 섞어서 재우고 3∼4일 경과하여 숙성한 후 마쇄기로 분쇄하고 당화솥에 넣고 엿기름 가루를 풀어서 채로 찌꺼기를 건저 낸후 엿기름물을 가하여 당화시킨 후 소금, 고춧가루와 메주가루를 첨가한 뒤 후숙시켜 제조하여 왔으나, 이러한 방법은 숙성시까지 시간이 많이 소요되고 또 제조시 온도나 습도등을 조절하여 숙성시키기가 어려웠다.In the traditional Gochujang, steamed grains such as rice, barley, soybeans, and flour were steamed and cooled to about 40 ℃, mixed with Asperillus Oryzae, and aged for 3 to 4 days. After putting malt powder into the saccharification pot, the malt is dried and dried, and malted with malt, and salt, red pepper powder and meju powder have been added and cooked. However, this method takes a lot of time to mature and It was difficult to mature by adjusting the temperature or humidity.

또한 쌀, 보리, 콩, 밀가루등의 전분원료를 메주와 엿기름 자체에 함유된 효소에 의하여 숙성 발효되게한것 역시 숙성시까지 상당한 기일이 소요될뿐만 아니라 소금을 첨가하지 않고서는 장기간의 보존이 어려웠으며 이들은 모두 엿기름이나 인공감미료 사용하므로 해서 고추장의 고유한 맛과 향기는 물론 이들 원료에 의한 인체건강에 전혀 도움을 주지 못하는 기호식품에 한정되는 결점을 안고 있다.In addition, the fermentation of starch raw materials such as rice, barley, soybeans, and wheat flour by fermentation by enzymes contained in meju and malt itself also took considerable time to ripen and it was difficult to preserve for a long time without adding salt. All of them have the drawback of using only malt or artificial sweeteners, which is not only a taste and aroma of kochujang, but also a favorite food that does not contribute to human health.

본 발명은 고추장을 제조할 때 인체건강에 유익한 효능을 지니고 특히 각종의 생리작용과 결핍증에도 탁월한 효과가 있는 벌꿀을 첨가하여 자연상태로 숙성시켜 고추장의 고유한 맛과 향기는 물론 영양가를 매우 높이 하면서도 바로 먹을수 있게 자연 숙성시켜서 되는 벌꿀 고추장의 제조방법을 목적으로 한다.The present invention has a beneficial effect on human health when preparing kochujang, and in particular, by adding honey which has an excellent effect on various physiological effects and deficiencies, it is matured in a natural state to enhance the unique taste and aroma as well as the nutritional value of kochujang. The purpose of this method is to prepare honey kochujang, which is naturally aged so that it can be eaten immediately.

본 발명은 상기와 같은 결함을 해결하고 목적달성에 현저한 효과를 갖는 벌꿀 고추장을 제공함에 있어 숙성방법과 보관방법을 자연상태에서 실시하여 바로 먹을 수 있도록 하는 벌꿀 고추장의 제조방법을 특징으로 한다.The present invention is characterized by a method of producing a honey hot pepper paste that can be eaten by performing the aging method and storage method in a natural state in solving the above defects and providing a honey hot pepper paste having a remarkable effect on achieving the object.

이하 본 발명을 실시예에 의거하여 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described based on Examples.

밀쌀 4Kg과 엿기름 4Kg 및 찹쌀 1Kg을 혼합하여 24시간 정도 재래식 솥에 물과 같이 끓인 다음 걸러서 여기에 고춧가루 6Kg과 메주가루 4Kg을 적이 혼합한 후 걸른액(추출액)을 천천히 부으면서 교반시킨 후 이에 벌꿀 2.4Kg을 넣고 식염을 첨가하여 간을 맞추어 고추장을 얻는다.Mix 4Kg of wheat rice, 4Kg of malt and 1Kg of glutinous rice, boil it with water in a conventional pot for 24 hours, filter it, mix 6Kg of red pepper powder and 4Kg of meju powder, and slowly pour the filtered solution (extract) and stir it, and then honey 2.4 Add Kg, add salt, and season with red pepper paste.

이렇게 제조된 고추장을 용기에 넣어 밀봉하고 자연상태에서 숙성하거나 보관을 하게 되는데 이때 숙성시간이 찹쌀, 보리쌀에 비해 빠른 밀쌀을 사용하는 것이며 이렇게 숙성된 고추장은 바로 먹을 수 있게 되는 것이다.The prepared gochujang is sealed in a container and matured or stored in a natural state. At this time, the fermentation time is faster than glutinous rice and barley rice.

상기한 각 원료들중에서 밀과 엿기름은 거칠게 분쇄시켜 사용하고 고춧가루 및 메주가루는 반대로 미립상태로 아주 곱게 분쇄하여 사용함을 원칙으로 한다.Of the above raw materials, wheat and malt should be roughly ground and red pepper powder and meju powder are roughly finely ground in a fine state.

이와같이 제조된 본 발명에 의한 벌꿀 고추장은 벌꿀이 지니고 있는 각종의 영양소와 무해, 무독하여 오장을 편하게 하고 정신을 안정시키며 산후의 어혈통을 가라 않히는 기능을 가짐은 물론 칼슘과 철 및 동에 의한 성분함량으로 인한 미네랄과 비타민이 풍부하여 벌꿀 고추장을 섭취할 경우 인체건강의 활력소를 증진시키는 작용을 한다.Honey kochujang according to the present invention prepared in this way is harmless to various nutrients that honey has, and it is non-toxic and has a function of relaxing the five chapters, stabilizing the mind, and eliminating the postpartum fish line as well as calcium, iron, and copper. It is rich in minerals and vitamins due to the ingredient content, and ingesting honey kochujang increases the vitality of human health.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의한 벌꿀 고추장은 제조가 간단하면서도 발효숙성기간의 단축과 자연상태에서 숙성 및 보관을 행할 수 있기 때문에 종래와 같이 복잡하고 번거로운 제조방법을 탈피하여 벌꿀이 함유된 고추장을 다량으로 생산 제조하는 효과가 있다.As described above, the honey kochujang according to the present invention is simple to manufacture, but can be shortened in the fermentation ripening period and can be matured and stored in a natural state, thus avoiding the complicated and cumbersome manufacturing method as described above. It has the effect of producing in large quantities.

특히 본원 발명의 벌꿀 고추장은 기존의 인공감미재를 첨가하는 고추장에 비해 고유한 맛과 인체건강에 탁월한 효과를 제공하는 의학적 기능을 발휘한다는 점에서 기존의 고추장에서는 찾아볼 수 없는 효과를 가지고 있을 뿐만 아니라 꿀을 고추장에 사용하므로서 꿀의 생산증대와 수입꿀의 량을 줄일 수 있는 효과도 겸한다.In particular, the honey kochujang of the present invention has an effect not found in the conventional kochujang in that it exhibits a medical function that provides an excellent effect on the unique taste and human health compared to the kochujang added with the existing artificial sweetener. In addition, the use of honey in kochujang increases the production of honey and reduces the amount of imported honey.

Claims

In preparing kochujang,

4Kg of roughly crushed wheat rice and 4Kg of malt are mixed and poured with water for 24 hours, followed by filtration. Method for producing honey gochujang characterized in that the mixture is stirred with 2.4 Kg and an appropriate amount of salt and re-stirred and put into a container for natural ripening.