KR100503740B1 - Recipe for loach soybean paste - Google Patents
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Abstract
가. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야.end. The technical field to which the invention described in the claims belongs.
본 발명은 된장에 미꾸라지를 숙성시켜 된장에 결핍될 수 있는 영양성분의 보충 및 추어탕의 재료로 사용할 수 있도록 한 미꾸라지 된장의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of preparing loach soybean paste so that it can be used as a supplement of nutrients that may be lacking in soybean paste and used as a material of chueotang by aging loach.
나. 발명이 해결하려는 기술적 과제.I. The technical problem to be solved by the invention.
된장은 콩을 주 원료로 사용한 발효 식품으로서 단백질의 우수한 공급원이나 식물성 단백질에 부족되는 제안아미노산의 결핍에 의한 필수아미노산 상호 간의 불균형으로 양질의 단백질을 충분히 얻을 수 없을 뿐 아니라 비타민, 칼슘 성분의 결핍으로 영양가가 억제되었던 것이다.Doenjang is a fermented food that uses soybean as its main raw material.It is not only a good source of protein and a lack of suggested amino acids due to the lack of suggested amino acids. The nutritional value was suppressed.
다. 발명의 해결방법의 요지. All. Summary of the Solution of the Invention.
따라서 본 발명은 미꾸라지는 동물성 단백질로서 필수아미노산이 풍부할 뿐 아니라 비타민과 칼슘의 풍부한 공급원이라는 점에 착안하여 된장에 결핍되는 제안아미노산의 보충 영양소로서 작용되어 양질의 단백질을 얻을 수 있음과 동시에 칼슘과 비타민의 보충으로 영양소를 갖춘 완전 식품을 얻을 수 있도록 한 것이다.Therefore, the present invention is not only rich in essential amino acids as loach animal protein, but also a rich source of vitamins and calcium, acting as a supplemental nutrient of the proposed amino acid deficient in doenjang to obtain high quality protein and It is a supplement of vitamins that allows you to get a full nutrient food.
라. 발명의 중요한 용도 la. Important uses of the invention
미꾸라지를 이용한 된장의 영양상승.Increased nutrition of miso using loach.
Description
본 발명은 된장에 미꾸라지를 숙성시켜 된장에 결핍될 수 있는 영양성분의 보충 및 추어탕의 양념으로 사용할 수 있도록 한 미꾸라지 된장의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing loach soybean paste so that it can be used as a seasoning of Chueotang and supplementation of nutrients that may be lacking in soybean paste by aging loach.
된장은 밭에서 나는 고기라 할 만큼 영양성분이 우수한 콩을 주 원료로 사용한 발효 식품으로서 단백질의 우수한 공급원이나 단백질이 충분히 높은 영양가를 가지기 위해서는 필수아미노산 상호 간의 비율이 일정한 범위 내에 있어야 하는 것으로, 만일 단 하나라도 필요량보다 적으면 다른 필수아미노산이 충분해도 부족한 아미노산 때문에 영양가가 억제되게 되는 것이다. Doenjang is a fermented food that uses soybeans with high nutritional ingredients as the main raw material, and the ratio of essential amino acids must be within a certain range in order to have a high enough nutritional value. If one is less than the required amount, even if other essential amino acids are insufficient, the nutritional value is suppressed because of insufficient amino acids.
이와 같이 부족되는 아미노산을 제한아미노산이라 하는 데, 동물성 단백질에는 필수아미노산이 충분히 함유되어 있는 데 반하여 된장과 같은 식물성 단백질에는 메티오닌과 같은 제안아미노산이 부족하기 때문에 단백질의 영양가가 억제되어 있을 뿐 아니라 비타민과 칼슘 성분이 결핍되어 있는 것이다. This lack of amino acid is called a limited amino acid, whereas animal protein contains a sufficient amount of essential amino acid, while vegetable protein such as doenjang lacks suggested amino acid such as methionine, which not only reduces the nutritional value of the protein but also It is a lack of calcium.
따라서 된장에 영양성분을 상승토록 하기 위하여 된장에 동물성 단백질의 제공을 위하여 육고기를 된장에 혼합하거나 비타민의 공급을 위하여 야채를 된장에 절여 영양가를 보충하고 있는 것이다. Therefore, in order to increase the nutritional ingredients in miso, meat is mixed with miso for the provision of animal protein in the miso, or vegetables are supplemented with miso for the supply of vitamins to supplement the nutritional value.
그러나 육고기를 혼합시킨 것은 된장에 단지 단백질만이 보충되어지는 것으로 비타민과 칼슘의 결핍은 여전한 것이고, 야채를 혼합시킨 것은 비타민만의 공급으로 다른 영양소의 결핍 또한 여전한 것이다. However, the mixture of meat is supplemented with only protein in the doenjang, vitamin and calcium deficiency is still, and the mixture of vegetables is also a vitamin-only supply of other nutrients are still lacking.
따라서 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서, 미꾸라지가 동물성 단백질로서 필수아미노산이 풍부하여 된장에 결핍되는 제안아미노산의 보충 영양소로 작용할 수 있을 뿐 아니라 비타민과 칼슘의 풍부한 공급원으로서 역시 된장에 결핍되는 영양소를 보충시켜 완전 식품의 형태로 갖출 수 있는 된장의 제조가 가능토록 하고자 함이다.Therefore, the present invention has been devised to solve the above-mentioned problems, and the loach is not only an animal protein rich in essential amino acids, but also can serve as a supplementary nutrient of the proposed amino acid lacking in doenjang, as well as a rich source of vitamins and calcium. The purpose of this study is to supplement the nutrients deficient in doenjang so that it can be prepared in the form of complete food.
또한 이러한 미꾸라지 된장은 추어탕의 주 양념으로 사용할 수 있도록 하여 이제까지 가정에서 미꾸라지의 취급 및 수급이 어려워 추어탕의 제조가 어려웠던 점을 해결하여 가정에서 장기 보관하면서 언제든지 추어탕을 간단히 조리하여 가족의 영양식으로 편리하게 제공할 수 있도록 하고자 함이다.In addition, these loach soybean paste can be used as the main seasoning of Chueotang so that it is difficult to handle and supply the loach so that it is difficult to manufacture Chueotang. To provide it.
본 발명은 미꾸라지를 물에 삶아 농축시킨 후 된장과 일정 비율로 혼합시킨 상태에서 2번의 발효 공정을 통하여 숙성시키는 것이다.In the present invention, the loach is boiled in water and concentrated, and then aged through two fermentation processes in a state where miso and a certain amount are mixed.
이때 본 발명의 원 재료로 사용되는 미꾸라지와 된장은 모두 단백질의 주요 공급원이나 단백질이 충분히 높은 영양가를 가지기 위해서는 필수아미노산 상호간의 비율이 일정한 범위 내에 있어야 하는 것으로, 만일 단 하나라도 필요량보다 적으면 다른 필수아미노산이 충분해도 부족한 아미노산(제한아미노산 이라 함) 때문에 영양가가 억제되게 되는 것이다. At this time, the loach and miso used as raw materials of the present invention must be within a certain range of essential amino acids in order to have a sufficiently high nutritional value of the protein or a major source of protein. Even if the amino acid is insufficient, the amino acid (restricted amino acid) is a nutritional value is suppressed.
따라서 미꾸라지의 동물성 단백질에는 필수아미노산이 충분히 함유되어 된장의 식물성 단백질에 부족되는 제안아미노산인 메티오닌을 보충시켜 필수아미노산의 균형을 맞출 수 있을 뿐 아니라 비타민 A가 풍부하고 뼈째로 조리토록 되어 칼슘, 무기질의 영양성분이 풍부하여 된장에서 결핍되는 비타민과 무기질의 보충 영양소로서 작용하게 되는 것이다. Therefore, the loach's animal protein contains enough essential amino acid to supplement the suggested amino acid methionine, which is lacking in the vegetable protein of doenjang, so that the balance of essential amino acid can be balanced, and it is rich in vitamin A and cooked to the bone. Rich in nutrients, doenjang is deficient in vitamins and minerals will act as a supplement.
또한 된장은 효소 및 염장성분에 의한 부패 방지효과가 탁월하여 육지동물의 살에 비하여 자가소화가 빨라 부패되기 쉬운 미꾸라지의 장기 보관이 가능함은 물론 된장의 주 성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하여 제거할 수 있는 교취효과(矯臭效果)가 있어 미꾸라지의 비린내를 제거하는 역할을 하게 되는 것이다. In addition, doenjang has excellent anti-corruption effect by enzymes and salted ingredients, which enables fast digestion of loach that is susceptible to spoilage due to its rapid self-extinguishment compared to the flesh of land animals. There is a possible effect of 교 (矯 臭 效果) is to serve to remove the fishy smell of loach.
따라서 상기한 바와 같이 상호 영양의 상승작용을 하면서 장기보관이 가능토록 한 본 발명의 미꾸라지 된장의 제조방법은 다음과 같다. Therefore, as described above, the method of producing loach miso of the present invention, which allows long-term storage while synergistic mutual action is as follows.
우선, 첨부된 공정도와 같이 본 발명 미꾸라지 된장의 제조방법은 제조에 필요한 된장과 미꾸라지를 준비하는 재료 준비단계(제1공정)와, 준비된 미꾸라지를 물에 넣고 삶아 미꾸라지에 포함된 영양성분을 추출시켜 농축시키는 미꾸라지 농축액 제조단계(제2공정)와, 농축액으로부터 분리되어진 미꾸라지 살의 분쇄단계(제3공정)와, 미꾸라지 농축액에 분쇄된 미꾸라지 살을 혼합한 상태에서 준비된 된장과 일정 비율로 혼합시키는 재료 혼합단계(제4공정)와, 혼합된 재료를 햇빛에 방치시켜 발효시키는 1차 숙성단계(제5공정)와, 1차 숙성된 재료를 그늘에서 통풍시켜 발효시키는 2차 숙성단계(제6공정)로 이루어진다.First, the method of manufacturing loach miso of the present invention as shown in the attached process chart is a material preparation step (first step) for preparing miso and loach for preparation, and the prepared loach in water to boil the extracted nutrients contained in loach Ingredients to mix in a certain ratio with the prepared miso prepared in the state of preparing the concentration of the loach concentrate (second step), the grinding step of the loach meat separated from the concentrate (the third step), and the loach meat ground in the loach concentrate Step (fourth step), the first aging step (5th step) to leave the mixed material in the sunlight and fermentation, and the second aging step (6th step) to ventilate the first matured material in the shade Is made of.
제1공정인 재료 준비단계에서, 미꾸라지는 1일 정도 맑은 물에 담아 해캄 등의 이물질을 토하도록 한 후, 볏짚을 태운 재와 소금을 혼합하여 미꾸라지 몸체의 미끄러운 성질을 제거한 후, 맑은 물로 여러 번 세척하여 준비토록 하고, 된장은 재래된장이나 개량된장 중의 어느 한 가지를 준비하여 놓는 것이다.In the first step of preparing the material, the loach is soaked in clear water for about a day to vomit foreign substances such as haecam, and then mixed with ash and salted rice straw to remove the slippery properties of the loach body. To be prepared by washing, doenjang is prepared by either traditional doenjang or improved doenjang.
이때 된장은 콩에 황곡을 넣어 최단시간 내에 메주를 제조토록 함으로서 된장을 최단시일 내에 제조하여 준비할 수 있는 것이고, 시중에 판매되고 있는 된장을 구입하여 준비하여도 되는 것이다.In this case, the doenjang can be prepared by preparing soybean paste in the shortest time by putting yellow rice in soybeans, and preparing and preparing doenjang in the shortest time.
제2공정인 미꾸라지 농축액의 제조단계에서는 세척된 미꾸라지에 물을 넣고 100℃의 온도로 40분 ~1시간 정도 끓인 후 중불에서 미꾸라지의 살이 뭉겨져 끓이는 물이 걸쭉해질 때까지 농축(수분 함량 80 ~ 90% 증발)시키는 것으로, 이때 농축액의 농도 상태에 따라 본 발명 된장 미꾸라지의 농도가 제어되는 것으로, 농축액의 농도가 너무 진하면(수분함량 10% 미만) 된장과의 혼합이 용이치 않고 너무 약하면 (수분함량 20% 이상)의 된장과의 혼합 시 염분 농도의 저하로 보관기간이 단축되게 된다.In the manufacturing process of the loach concentrate, the second step, add water to the washed loach, boil it at a temperature of 100 ° C. for 40 minutes to 1 hour, and concentrate it until the water of the loach becomes agglomerated and the boiling water becomes thick (water content 80 ~ 90% evaporation), wherein the concentration of the doenjang loach according to the present invention is controlled according to the concentration state of the concentrate. If the concentration of the concentrate is too thick (less than 10% water content), the mixing with the miso is not easy and too weak (moisture) When it is mixed with soybean paste of 20% or more), the storage period is shortened due to the decrease in the salt concentration.
제3공정인 미꾸라지 덩어리 분쇄단계에서는 제2공정의 농축액을 채에 받쳐 농축액으로부터 미꾸라지 덩어리를 분리한 후 믹서나 분쇄기 등을 이용하여 미꾸라지 덩어리를 분쇄시켜 미꾸라지를 뼈 채로 공급토록 함으로서 칼슘의 섭취가 가능토록 하기 위한 것이다.In the third step of crushing loach, it is possible to ingest calcium by applying the concentrate of the second step to the wort, separating the loach lump from the wort, and then crushing the loach lumps using a mixer or grinder to supply loach as bone. It is intended to be.
제4공정인 재료 혼합단계에서는 미꾸라지 살이 포함된 미꾸라지 농축액 : 된장의 조성비율이 중량비로 1 : 2로 구성시키는 것이 맛과 보관기간을 고려하여 가장 적절한 것으로, 이 비율에서 미꾸라지 농축액의 조성비율이 ±30%의 범위까지는 조절이 가능한 것이다.In the 4th step of mixing the material, it is most appropriate that the composition of the loach concentrate containing loach meat is 1: 2 in the weight ratio of soybean paste in consideration of taste and storage period, and the composition ratio of loach concentrate is ± Up to 30% of range is adjustable.
이때 조절 가능한 미꾸라지 농축액의 조성비율이 ±30% 의 범위를 벗어나 미꾸라지 농축액보다 된장의 양이 너무 많으면 미꾸라지의 영양성분을 충분히 취할 수 없을 뿐 아니라 된장의 맛이 너무 강해 미꾸라지의 맛이 상실될 수 있고, 된장보다 미꾸라지 농축액의 양이 너무 많으면 된장에 포함된 염분 농도의 저하로 저장기간이 단축되는 것이다.At this time, if the composition ratio of the adjustable loach concentrate is out of the range of ± 30% and the amount of miso is higher than the loach concentrate, the nutrition of the loach is not enough to be taken, and the taste of the loach is so strong that the taste of the loach can be lost. For example, if the amount of loach concentrate is higher than that of soybean paste, the storage period is shortened due to the decrease in the salt concentration contained in the bean paste.
이때 미꾸라지 살이 포함된 미꾸라지 농축액의 용량은 수분 함량이 10 ~ 20% 정도의 미량으로서 미꾸라지 자체에 포함된 수분 함량과 거의 유사하기 때문에 재료 준비 시에 필요한 미꾸라지의 용량과 동일하게 하면 되는 것이다.In this case, the volume of the loach concentrate containing loach meat is about 10-20% of the water content, which is almost the same as the water content contained in the loach itself.
제5공정인 1차 숙성단계는 된장에 미꾸라지 농축액과 갈려진 미꾸라지를 혼합시킨 상태에서 20 ~ 25℃의 상온에서 햇볕에 30일 정도 방치시켜 놓으면 된장에 자체 포함된 효소에 의하여 미꾸라지의 발효 작용이 일어나도록 하는 것이다.The 5th process, the first ripening step is left in the sun for 30 days at room temperature of 20 ~ 25 ℃ in the state of mixing the loach concentrate and the ground loach in the miso, fermentation of loach by the enzyme contained in the miso To get up.
제6공정인 2차 숙성단계는 제5공정에서 1차 숙성된 미꾸라지 된장을 통풍이 잘 되는 그늘에서 50일 정도 방치시켜 놓으면 2차 발효 작용이 일어나도록 하는 것이다.The second step of the second ripening step is to leave the fermented soybean paste matured in the fifth step in a well-ventilated shade for about 50 days so that secondary fermentation occurs.
이때 1차 숙성단계는 햇볕을 이용한 효소의 활성화를 증진시켜 된장에 의한 미꾸라지의 효과적인 발효가 진행토록 함으로서 발효를 통한 미꾸라지의 비린내 제거 및 장기간의 저장이 가능토록 하고, 2차 숙성단계는 햇볕을 차단시킨 그늘에서의 발효 고정으로 저온 상태에서의 은근한 발효가 진행토록 함으로서 미꾸라지 살과 뼈의 완전 분해 작용으로 된장의 맛과 어우러져 미꾸라지 된장 특유의 담백하고 고소한 맛과 향을 내기 위한 것이다.At this time, the first fermentation step promotes the activation of enzymes using sunlight to allow effective fermentation of loach by soybean paste, allowing fishy removal and long-term storage of loach by fermentation. The fermentation in the shade makes the fermentation work at low temperature, so that it is combined with the taste of miso and the taste of miso and the bones.
이하, 다음의 실시 예를 통하여 본 발명 미꾸라지 된장의 제조방법을 보다 자세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the manufacturing method of the loach miso of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples.
[실시예 1]Example 1
재료 : 산 미꾸라지 30kg Material: Mountain Loach 30kg
된장 60Kg Miso 60Kg
물 I ℓ Water I ℓ
제1공정 1st process
: 산 미꾸라지는 용기에 담아 24시간 동안 맑은 물에 보관하여 해캄을 토하게 한 다음 볏짚을 태운 재와 소금과 함께 혼합하여 미꾸라지 몸체의 미끄러운 성질을 제거한 후, 맑은 물로 잘 헹구어 미꾸라지 준비하고, 된장은 콩을 삶아 분쇄한 후 황곡을 넣어 발효시킨 메주를 이용하여 최단시간 내에 제조하여 준비한다. : Mountain loach in a container for 24 hours in clear water to vomit haecam, mix with straw and ash and salt to remove the slippery properties of loach, then rinse well with clear water to prepare loach. Boiled and crushed, and then prepared by preparing in the shortest time using the fermented meju with yellow rice.
참고로 본 발명에 사용된 된장의 제조방법을 참고로 설명하면 다음과 같다. For reference, referring to the manufacturing method of miso used in the present invention as follows.
* 메주 제조 : 콩을 잘 정제한 다음 적당량의 물을 혼합하여 3시간 정도 담가 두었다가 바구니로 건져서 가마솥에서 100℃의 온도로 약 2시간 정도 삶은 다음 수분을 90% 정도 증발시켜 발굴한 후 분쇄시켜 5℃ 이하의 온도로 식힌 후, 황곡을 넣어 한번 더 분쇄 후 혼합하여 적당한 크기로 성형한 후, 볏짚을 깔고 20 ℃의 온도에서 약 7일정도 발효시킨 다음 다시 뒤집어서 약 7일정도 발효시켜 메주를 제조한다. * Meju preparation: After refining the beans well, mix the right amount of water and soak it for 3 hours, and then put it in a basket, boil it for about 2 hours at a temperature of 100 ℃ in the cauldron, evaporate about 90% of moisture, excise it, and grind it. After cooling to below the temperature ℃, put the grains and crushed once more, then mixed and molded into a suitable size, spread the rice straw and fermented for about 7 days at a temperature of 20 ℃ and then reversed fermentation for about 7 days to prepare meju do.
* 된장 제조 : 제조된 메주를 깨끗한 물에 잘 정제한 후 분쇄기에 넣어 분쇄한 후, 소금물에 혼합하여 항아리에 담은 다음 통풍과 햇볕이 잘 드는 곳에서 약 60일정도 발효시키면 된장이 완성된다. * Soybean Paste Preparation: Refine the prepared meju in clean water, grind it in a grinder, mix it with brine, put it in a jar, and ferment it for about 60 days in a ventilated and sunny place.
이때 소금물은 달걀을 띄어 보아 달걀이 뜰 정도의 농도로 맞추면 되는 것이다. At this time, the brine floats the egg, so that the egg will float to the concentration.
제 2공정 2nd process
: 준비된 미꾸라지를 가마솥에 넣고 물을 부어 센불에서 1시간 동안 삶은 후 중불에서 미꾸라지 삶은 물의 수분이 85% 정도 증발될 때까지 더 삶아 미꾸라지 농축액을 얻는 다. : Prepare prepared loach in cauldron, pour water and boil for 1 hour on high heat, then boil loach on medium heat until water evaporates about 85% to get loach concentrate.
제 3공정 3rd process
: 미꾸라지 농축액을 채에 받쳐 미꾸라지 농축액으로부터 미꾸라지 살을 분리한 후 분쇄기로 갈아 분쇄시킨다. : Support the loach concentrate to remove the loach meat from the loach concentrate and grind it with a grinder.
제4공정 4th process
: 분쇄한 미꾸라지 살을 미꾸라지 농축액에 포함시킨 상태에서 준비된 된장을 혼합한다. : Mix soybean paste with crushed loach meat in loach concentrate.
제5공정5th process
: 혼합된 재료는 질그릇 항아리에 담은 다음 용기 입구는 통풍이 잘 되는 그물망을 씌운 상태에서 햇볕이 잘 쪼이는 곳에다 놓고 약 50일 정도 발효시켜 1차 숙성이 이루어지도록 한다. : Mix mixed ingredients in earthen jar and place the container in a well-ventilated net place with a well-ventilated net for about 50 days to ferment.
제6공정6th process
: 1차 숙성된 것을 통풍이 잘 되는 그늘에 약 30일 정도 발효시켜 2차 숙성이 이루어지도록 한다. : Fermented 1st fermented in well-ventilated shade for about 30 days to make 2nd fermentation.
[실시예 2]Example 2
재료 : 산 미꾸라지 39kg Material: 39 kg of mountain loach
된장 60Kg Miso 60Kg
물 I ℓ Water I ℓ
실시예 1과 동일한 공정으로 제조하여 숙성된 미꾸라지 된장을 얻을 수 있었다. It was prepared in the same manner as in Example 1 to obtain aged loach miso.
[실시예 3]Example 3
재료 : 산 미꾸라지 21kg Material: Mountain Loach 21kg
된장 60Kg Miso 60Kg
물 I ℓ Water I ℓ
실시예 1과 동일한 공정으로 제조하여 숙성된 미꾸라지 된장을 얻을 수 있었다. It was prepared in the same manner as in Example 1 to obtain aged loach miso.
따라서 상기와 같이 제조되어진 본 발명의 미꾸라지 된장은 된장의 단백질에 의하여 미꾸라지의 비린 맛을 제거할 수 있음과 동시에 된장의 효소 및 염장 성분에 의한 미꾸라지의 부패 방지로 별도의 첨가물이나 양념을 가하지 않고도 가미된 상태의 미꾸라지를 맛 볼 수 있음은 물론 장기간의 보관이 가능하게 되는 것이다.Therefore, the loach miso of the present invention prepared as described above can remove the fishy taste of loach by the protein of the doenjang and at the same time prevent the spoilage of loach by the enzyme and salt component of the doenjang without adding any additives or condiments. Not only can you taste the loach, but also you can keep it for a long time.
또한 2번의 숙성 공정을 통하여 미꾸라지의 맛과 된장의 맛을 조화시킨 특유의 맛과 향을 제공할 수 있는 것이다.In addition, it is possible to provide a unique taste and aroma that harmonizes the taste of loach and miso through the two aging processes.
또한 미꾸라지를 고아 만든 농축액과 미꾸라지 건더기를 갈아서 뼈째 공급토록 함으로서 미꾸라지의 각종 영양성분이 그대로 된장에 보충되게 됨으로서 된장과 미꾸라지의 상호 영양 상승 효과를 얻을 수 있는 것이다.In addition, by crushing the concentrate and the loach of the loach loach, so that the supply of bones to the various nutrients of the loach as it is supplemented in the doenjang can be obtained a mutual nutrition synergistic effect of miso and loach.
또한 추어탕의 주 원료인 미꾸라지와 양념으로 사용되는 된장이 본 발명의 주 재료로 사용됨으로 추어탕의 재료로 사용할 수 있는 것이다.In addition, it is possible to use as a material of Chueotang because the miso used as a loach and seasoning is the main raw material of Chueotang used as the main material of the present invention.
본 발명의 미꾸라지 된장은 미꾸라지와 된장의 상호 영양 상승 효과로 모든 영양소를 고루 갖춘 완전 영양 식품의 제공이 가능할 뿐 아니라 고추나 상추 등에 첨가시켜 먹을 수 있는 장류로서의 활용도 가능하고, 추어탕의 주 재료로서도 활용할 수 있어 일반 가정에서도 미꾸라지를 이용한 보양식의 간편한 식단 제공이 가능하게 되는 것이다.The loach miso of the present invention is not only capable of providing a fully nutritious food with all the nutrients due to the mutual nutrition synergistic effect of the loach and miso, but also being used as a jang that can be eaten by being added to red pepper or lettuce, and also used as a main ingredient of chueotang. It will be possible to provide a simple diet of loaves using loach even in the home.
도 1은 본 발명 미꾸라지 된장의 제조공정도.1 is a manufacturing process of the loach miso of the present invention.
<도면의주요부분에대한부호의설명>Explanation of symbols on the main parts of the drawing
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