KR19990041029U

KR19990041029U - Roasting

Info

Publication number: KR19990041029U
Application number: KR2019980007761U
Authority: KR
Inventors: 박찬의
Original assignee: 박찬의
Priority date: 1998-05-13
Filing date: 1998-05-13
Publication date: 1999-12-06
Also published as: KR200212898Y1

Abstract

본 고안은 대량 급식소 등에서 사용되는 구이기에 관한 것이다. 종래 구이기는 재료운반대가 버너의 상부에서 이송되면서 그 저면에만 열을 받게 되는 것이므로 재료운반대의 바닥면에 접해 있는 재료의 밑부분은 구워지지만 재료운반대 바닥면에 접해 있지 않은 윗부분은 구워지지 않게 되어 구이 요리가 전체적으로 균일하게 이루어지지 않게 되는 등 구이 요리의 풍미를 해치게 되는 문제점이 있었다. 본 고안은 덮개의 내면에 원적외선 방사판을 부착하여 재료운반대의 하부에 설치된 버너의 열에 의하여 구이 요리를 수행하는 과정에서 재료운반대의 바닥에 접하지 않는 재료의 윗부분이 덮개의 내면에 부착된 원적외선 방사판에 의하여 대류 및 복사되는 열에 의하여 구워지게 되며 원적외선의 작용에 의하여 재료의 깊은 곳까지 열을 전달하게 되므로 구이 요리를 보다 효과적으로 수해할 수 있음과 아울러 구이 요리의 풍미를 더할 수 있게 되는 것이다.The present invention relates to a roaster used in mass meals and the like. In conventional baking, the material carrier is transferred from the upper part of the burner to receive heat only at the bottom thereof, so that the bottom of the material that is in contact with the bottom of the material carrier is baked, but the upper part that is not in contact with the bottom of the material carrier is not baked. There was a problem in that the roast dish is not uniformly made as a whole, which undermines the flavor of the roast dish. The present invention attaches a far-infrared radiation plate to the inner surface of the cover, and in the process of roasting by the heat of the burner installed in the lower portion of the material carrier, the upper part of the material which is not in contact with the bottom of the material carrier is attached to the inner surface of the cover. It is baked by the heat convection and radiation by the plate and by the action of far-infrared heat transfer to the depth of the material can be more effective to the roasted dishes and to add the flavor of the grilled dishes.

Description

Roasting

본 고안은 대량 급식소에서 많은 양의 구이 요리를 연속적으로 수행하는 구이기에 관한 것으로, 특히 하부에 설치된 열원의 열을 이용하여 재료의 상면까지로 구울 수 있도록 한 구이기에 관한 것이다.The present invention relates to a roaster that continuously performs a large amount of roasting dishes in a large lunch room, and more particularly, to a roaster capable of baking to the upper surface of a material by using heat of a heat source installed at a lower portion thereof.

일반적으로 대량 급식소에서 많은 양의 구이 요리를 수행하기 위하여 트레이 또는 석쇠 등의 재료운반대를 연속적으로 버너의 상부에서 이송시키는 것에 의하여 구이 요리가 이루어지도록 하는 구이기가 사용되고 있다.In general, in order to perform a large amount of grilled food in a large lunch room, a roaster is used to make the roasted food by continuously transferring a material carrier such as a tray or a grill from the upper part of the burner.

종래 이러한 종류의 구이기는 도 2 및 도 3에 도시한 바와 같이 상면이 개방되고 양측에 각각 재료운반대 공급부(11)와 재료운반대 배출부(12)가 형성된 구이기 본체(10)와, 상기 구이기 본체(10)의 내부에 설치되는 다수개의 버너(20)와, 상기 구이기 본체(10)의 상면을 개폐하는 덮개(30)와, 상기 구이기 본체(10)의 상면측에서 재료운반대 공급부(11)에서 재료운반대 배출부(12)에 이르는 범위에 재료운반대 이송수단으로 구성된다.Conventionally, this type of roaster, as shown in Figures 2 and 3, the top surface is open and the material carrier supply unit 11 and the material carrier discharge unit 12 formed on both sides, respectively, the roaster main body 10, and the roaster A plurality of burners 20 installed inside the main body 10, a cover 30 for opening and closing the upper surface of the roasting main body 10, and a material carrier supply unit 11 at an upper surface side of the roasting main body 10. The material carrier conveyance means in the range from the material carrier discharge unit 12).

상기 구이기 본체(10)는 대략 상면이 개방된 상자형으로 형성되며, 전후벽, 좌우벽 및 바닥판은 각각 단열판넬로 구성된다.The roasting main body 10 is formed in a box shape with an approximately upper surface open, and the front and rear walls, the left and right walls, and the bottom plate are each composed of an insulation panel.

상기 버너(20)는 가스를 연료로 하는 버너가 사용되며, 도시례에서는 삼각형 단면으로 형성되어 있으나 반드시 이로서 국한되는 것은 아니다.The burner 20 is a burner using a gas as a fuel, but is formed in a triangular cross section in the example, but is not necessarily limited thereto.

또한 상기 버너(20)들은 하나의 연료 공급관(도시되지 않음)에 연결관(21)으로 연결된다.In addition, the burners 20 are connected to one fuel supply pipe (not shown) by a connecting pipe 21.

상기 덮개(30)는 버너(20)에 의한 열이 손실되지 않도록 단열판넬로 구성된다.The cover 30 is composed of a heat insulation panel so that the heat by the burner 20 is not lost.

상기 재료운반대 이송수단은 상기 재료운반대 공급부(11)의 외측단에 위치하는 이송용 스프로킷(41)과, 재료운반대 배출부(12)의 내측단에 위치하는 이송용 스프로킷(42)과, 이들 이송용 스프로킷(41,32)사이에 걸쳐지는 이송용 체인(43)과, 구동모터(44)와, 이 구동모터(44)의 축에 고정된 구동스프로킷(45)과, 상기 이송용 스프로킷(42)에 동축으로 고정된 종동스프로킷(46) 및 구동스프로킷(36)과 종동스프로킷(37)사이에 걸쳐지는 구동체인(47)으로 구성된다.The material carrier conveying means includes a conveying sprocket 41 located at an outer end of the material carrier supplying part 11, a conveying sprocket 42 located at an inner end of the material carrier discharging part 12; A transfer chain 43 spanning between these transfer sprockets 41 and 32, a drive motor 44, a drive sprocket 45 fixed to the shaft of the drive motor 44, and the transfer It consists of the driven sprocket 46 fixed coaxially to the sprocket 42, and the drive chain 47 spanning between the drive sprocket 36 and the driven sprocket 37. As shown in FIG.

상기 이송용 체인(43)에는 재료운반대(T)를 받쳐주는 재료운반대 받침편(도시되지 않음)이 결합되어 이송용 체인(43)의 주행에 따라 재료운반대 받침에 받쳐진 재료운반대(T)가 이송되도록 되어 있다.A material carrier supporting piece (not shown) for supporting the material carrier T is coupled to the transport chain 43 so that the material carrier supported by the material carrier support according to the traveling of the transport chain 43 is supported. (T) is to be conveyed.

또한 상기 이송용 체인(43)은 재료운반대 공급부(11)의 외측단에서 재료운반대 배출부(12)의 내측단에 이르는 범위에 설치되어 재료운반대 공급부(11)에서는 재료가 담긴 재료운반대(T)를 곧바로 이송용 체인(43)에 결합된 재료운반대 받침편에 올려놓도록 되어 있으며, 재료운반대 배출부(12)에는 이송용 체인(43)에 의하여 이송된 재료운반대(T)가 이송용 체인(43)을 벗어나 얹혀지는 재료운반대 받침대(13)이 형성되며, 이 재료운반대 받침대(13)의 외측단에는 재료운반대(T)를 정지시키는 정지턱(14)이 형성되어 있다.In addition, the transport chain 43 is installed in a range from the outer end of the material carrier supply unit 11 to the inner end of the material carrier discharge unit 12, the material carrier supply unit 11 is a material transport material The table (T) is to be immediately placed on the material carrier support piece coupled to the transport chain 43, and the material carrier discharge part 12 is a material carrier transported by the transport chain 43 ( A material carrier pedestal 13 on which the T) is placed out of the transport chain 43 is formed, and at the outer end of the material carrier pedestal 13, the stopper 14 for stopping the material carrier T is stopped. Is formed.

도면에서 미설명 부호 15는 구이기 본체(10)와 덮개(20)에 의하여 한정되는 내부 공간의 습도를 유지하기 위한 물통이고, 16은 물통(15)를 연결하는 배수관이다.In the drawings, reference numeral 15 is a bucket for maintaining the humidity of the internal space defined by the grilling body 10 and the cover 20, 16 is a drain pipe connecting the bucket 15.

이러한 종래의 구이기에 의하여 덮개(30)를 덮고, 구이 요리를 수행함에 있어서는 버너(20)와 재료운반대 이송수단을 가동시킨 상태에서 재료운반대 공급부(11)에서 구이 요리를 하고자 하는 생선이나 육류 등의 재료가 담긴 재료운반대(T)를 이송용 체인(43)의 재료운반대 받침편에 올려놓으면 재료운반대 이송수단에 의하여 재료운반대(T)가 이송되면서 버너(20)의 열에 의하여 구이 요리가 이루어지게 되는 것이다.By covering the cover 30 by the conventional roasting, in performing the roast cooking, the fish or meat to be grilled in the material carrier supply unit 11 while the burner 20 and the material carrier transport means are operated. When the material carrier (T) containing the material, such as on the material carrier support piece of the transport chain 43 is placed on the material carrier transporting means by the material carrier transport means (T) by the heat of the burner 20 Grilled dishes will be made.

그러나 이러나 종래의 구이기에서는 재료운반대(T)가 버너(20)의 상부에서 이송되면서 그 저면에만 열을 받게 되는 것이므로 재료운반대(T)의 바닥면에 접해 있는 재료의 밑부분은 구워지지만 재료운반대(T) 바닥면에 접해 있지 않은 윗부분은 구워지지 않게 되어 구이 요리가 전체적으로 균일하게 이루어지지 않게 되는 등 구이 요리의 풍미를 해치게 되는 문제점이 있었다.However, in the conventional roaster, since the material carrier T is transferred from the upper part of the burner 20 and receives heat only on the bottom thereof, the bottom of the material facing the bottom surface of the material carrier T is baked, but the material is baked. The upper part not in contact with the bottom surface of the carrier (T) is not baked, there is a problem that the roasting dishes are not made uniformly as a whole to harm the flavor of the grilled dishes.

본 고안은 재료가 담긴 재료운반대를 하부에 설치된 버너에 의하여 가열하면서도 재료운반대에 담긴 재료의 윗부분까지도 적당하게 구울 수 있도록 한 구이기를 제공하려는 것이다.The present invention is to provide a baking machine that allows the material carrier containing the material to be burned properly by heating the bottom of the material carrier while still being heated by the burner installed at the bottom.

도 1은 본 고안에 의한 구이기의 구성을 종단 정면도.1 is a vertical front view of the configuration of the roaster according to the present invention.

도 2는 종래 기술에 의한 구이기의 구성을 보인 종단 정면도.2 is a vertical front view showing the configuration of a roaster according to the prior art;

도 3은 도 1의 A-A선 단면도.3 is a cross-sectional view taken along the line A-A of FIG.

**도면의주요부분에대한부호의설명**** description of the symbols for the main parts of the drawings **

10 : 구이기 본체 20 : 버너10: roasting body 20: burner

30 : 덮개 50 : 원적외선 방사판30: cover 50: far infrared radiation plate

이러한 본 고안의 목적을 달성하기 위하여 상면이 개방되고 양측에 각각 재료운반대 공급부와 재료운반대 배출부가 형성된 구이기 본체와, 상기 구이기 본체의 내부에 설치되는 다수개의 버너와, 상기 구이기 본체의 상면을 개폐하는 덮개와, 상기 구이기 본체의 상면측에서 재료운반대 공급부에서 재료운반대 배출부에 이르는 범위에 재료운반대 이송수단 및, 상기 덮개의 내면에 부착되는 원적외선 방사판을 구비하여서 됨을 특징으로 하는 구이기가 제공된다.In order to achieve the object of the present invention, the top surface is open and the material carrier supply portion and material carrier discharge portion formed on both sides, a plurality of burners installed in the inside of the roaster body, and the top surface of the roaster body And a cover for opening and closing, a material carrier conveying means in a range from a material carrier supply part to a material carrier discharge part at an upper surface side of the roaster main body, and a far-infrared radiation plate attached to an inner surface of the cover. A roaster is provided.

이하, 본 고안에 의한 구이기를 첨부도면에 도시한 실시례에 따라서 상세히 설명한다.Hereinafter, the roaster according to the present invention will be described in detail according to the embodiment shown in the accompanying drawings.

본 고안에 의한 도 1에 도시한 바와 같이, 상면이 개방되고 양측에 각각 재료운반대 공급부(11)와 재료운반대 배출부(12)가 형성된 구이기 본체(10)와, 상기 구이기 본체(10)의 내부에 설치되는 다수개의 버너(20)와, 상기 구이기 본체(10)의 상면을 개폐하는 덮개(30)와, 상기 구이기 본체(10)의 상면측에서 재료운반대 공급부(11)에서 재료운반대 배출부(12)에 이르는 범위에 재료운반대 이송수단으로 구성된다. 이들 구이깁 본체(10)와 버너(20)와, 덮개(30) 및 재료운반대 이송수단 등의 구성은 상술한 종래 기술에서와 동일하므로 동일 부분에 대하여는 동일 부호를 부여하고 구체적인 설명은 생략한다.As shown in FIG. 1 according to the present invention, a winding body 10 having an upper surface open and a material carrier supplying part 11 and a material carrier discharge part 12 respectively formed on both sides thereof, and the roasting main body 10 A plurality of burners 20 installed in the interior, a cover 30 for opening and closing the upper surface of the roasting main body 10, and the material transporting unit 11 from the upper surface side of the roasting main body 10 It consists of a material carrier conveying means in the range up to the large discharge part 12. The configurations of the roasting gib body 10, the burner 20, the cover 30, the material carrier conveying means and the like are the same as in the above-described prior art, so that the same parts will be denoted by the same reference numerals and detailed description thereof will be omitted. .

본 고안에 의하여 상기 덮개(30)의 내면에 원적외선 방사판(50)를 부착하여 너버(20)에 의한 열을 대류 및 복사에 의하여 재료운반대(T)에 담긴 재료의 상면에 가함으로써 재료의 밑부분과 윗부분을 고루 가열할 수 있도록 구성되어 있다.By attaching the far-infrared radiation plate 50 to the inner surface of the cover 30 according to the present invention by applying the heat by the nubber 20 to the upper surface of the material contained in the material carrier (T) by convection and radiation It is configured to heat the bottom and top evenly.

상기 원적외선 방사판(50)는 평판상으로 형성할 수도 있으나 파형(波形)으로 형성하는 것이 바람직하다.The far-infrared radiation plate 50 may be formed in a flat plate shape, but preferably formed in a wave shape.

이와 같이 구성된 본 고안의 구이기에 의하여 구이 요리를 수행하는 과정을 설명한다.It describes the process of performing the cooking by grilling of the present invention configured as described above.

먼저, 구이기 본체(10)에 덮개(30)를 덮고, 버너(20)를 가동시킴과 아울러 상기 재료운반대 이송수단의 구동모터(44)를 가동시키면 구동스프로킷(45)와 구동용 체인(47) 및 종동스프로킷(46)을 통하여 일측 이송용 스프로킷(42)이 회전되고 이에 따라 타측 이송용 스프로킷(41)과의 사이에 걸쳐져 있는 이송용 체인(43)이 주행하게 된다.First, when the cover 30 is covered on the roasting main body 10, the burner 20 is operated, and the driving motor 44 of the material carrier conveying means is operated, the driving sprocket 45 and the driving chain 47. ) And the driven sprocket 42 is rotated through the driven sprocket 46 so that the transport chain 43 interposed with the other transport sprocket 41 travels.

이 상태에서 재료운반대 공급부(11)에서 재료가 담긴 재료운반대(T)를 이송용 체인(43)의 재료운반대 받침편위에 걸쳐놓으면 이송용 체인(43)의 주행에 따라 재료운반대(T)가 구이기 본체(10)와 덮개(30) 사이를 통해 재료운반대 배출부(12)측으로 이송되면서 버너(20)의 열에 의하여 구워진다.In this state, if the material carrier T containing the material is placed over the material carrier support of the transport chain 43 in the material carrier supply unit 11, the material carrier ( T) is baked by the heat of the burner 20 while being transferred to the material carrier discharge part 12 side between the roasting main body 10 and the cover 30.

이때 버너(20)의 열에 의하여 재료운반대(T)의 바닥에 접해 있는 재료의 밑부분이 구워짐과 동시에 덮개(30)의 내면에 부착된 원적외선 방사판(50)에 의한 대류 및 복사되는 열에 의하여 재료의 윗부분이 구워지게 된다.At this time, the bottom of the material in contact with the bottom of the material carrier (T) is baked by the heat of the burner 20 and at the same time, the convection and radiation by the far-infrared radiation plate 50 attached to the inner surface of the cover 30. The upper part of the material is baked.

여기서 원적외선 방사판(50)에 의한 대류 및 복사에 의한 열은 원적외선의 작용에 의하여 재료의 깊은 곳까지 열을 전달하게 되어 구이 요리가 더욱 효과적으로 이루어지게 되며, 구이 요리의 풍미를 더할 수 있게 된다.Here, heat by convection and radiation by the far-infrared radiation plate 50 transmits heat to the depth of the material by the action of far-infrared radiation, which makes the roasting dish more effective and adds the flavor of the roasting dish.

이상과 같이 본 고안에 의하면 재료운반대의 하부에 설치된 버너의 열에 의하여 구이 요리를 수행하는 과정에서 재료운반대의 바닥에 접하지 않는 재료의 윗부분이 덮개의 내면에 부착된 원적외선 방사판에 의하여 대류 및 복사되는 열에 의하여 구워지게 되며 원적외선의 작용에 의하여 재료의 깊은 곳까지 열을 전달하게 되므로 구이 요리를 보다 효과적으로 수해할 수 있음과 아울러 구이 요리의 풍미를 더할 수 있게 되는 것이다.According to the present invention as described above, in the process of roasting by the heat of the burner installed in the lower part of the material carrier, the upper part of the material which is not in contact with the bottom of the material carrier is convection and radiation by the far infrared radiation plate attached to the inner surface of the cover. It is baked by the heat that is to be transferred to the depth of the material by the action of far infrared rays, so that you can more effectively roast the roasted dishes and add flavor of the roasted dishes.

Claims

A roaster main body having an upper surface open and having a material carrier supply portion and a material carrier discharge portion formed on both sides thereof, a plurality of burners installed in the inside of the roaster main body, a cover for opening and closing an upper surface of the roaster main body, and And a material carrier conveying means in a range from an upper surface side to a material carrier discharging part and a far-infrared radiation plate attached to an inner surface of the cover.