KR19990024079A

KR19990024079A - Yin Yang Fermented Wine Recipe

Info

Publication number: KR19990024079A
Application number: KR1019980052367A
Authority: KR
Inventors: 노용길
Original assignee: 노용길
Priority date: 1998-12-02
Filing date: 1998-12-02
Publication date: 1999-03-25

Abstract

본 발명은 조선시대 명의였던 허준선생의 저서 동의보감·본초강목중 약초 음양곽에 得酒良 (득주량 : 술로 얻으면 좋음)이 있는 바 음양곽 발효주를 얻는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for obtaining fermented liquor bar, which has the sake lees (derived amount of alcohol: good to drink) in the herbal yin and yang of the herbaceous book of Huh Jun-sen, who was in the Joseon Dynasty.

○ 백미, 누룩, 음양곽 추출액, 약효의 증가와 개운한 입맛과 독특한 향을 위하여 천궁, 당귀, 감초, 인삼추출액을 첨가하여 발효주를 얻는 방법.○ A method of obtaining fermented liquor by adding Cheongung, Angelica, Licorice, and Ginseng Extract for the purpose of increasing whiteness, yeast, yin and yang gwak extract, refreshing taste and unique flavor.

○ 음양곽 건재를 누룩 제조시 포함하여 발효한 누룩과 방향약제(천궁, 당귀, 인삼, 감초)추출액을 첨가하여 발효주를 얻는 방법.○ A method of obtaining fermented liquor by adding yeast and fragrance extracts extracted from fermented yeast including dried yeast.

○ 위 음양곽 발효주를 증류식 시스템을 통하여 음양곽 소주를 만드는 방법.○ How to make Eumyang Soju through the distillation system

Description

Yin Yang Fermented Wine Recipe

조선시대 명의였던 허준선생은 신의(神醫)로 불렸으며, 불후의 한의학저서인 동의보감과 본초강목을 남기셨고, 이를 한방의학계의 의술은 물론 국내외통용되는 제약의 제법과 처방에 모체가 되었다. 또한, 허준선생은 국민의 생명과 건강에 기여한 바 에는 누구도 부정할 수 없을 뿐만아니라, 인류에 공헌하신 역사적 인물이자 불멸의 의술로 신봉되고 있다.Huh Joon, who was named in the Joseon Dynasty, was called Sinui (神醫), and he left an immortal book of consent and herbal medicine, an immortal Chinese medicine book, and it became the basis for the medicine and prescription of pharmaceuticals that are used at home and abroad. In addition, Heo Jun can not deny anyone who contributed to the life and health of the people, and is believed to be a historical figure who contributed to humanity and an immortal art.

한방과 심지어 현대의학에서도 많은 도움을 주는 본초강목에 기술된 음양곽의 내용은 ……… 와 같다.The contents of the Yin Yang Kwak described in the herbal tree, which helps a lot in oriental medicine and even modern medicine. … … Same as

辛陰陽興堅益骨志力增, 一名仙靈脾, 小寒或微溫, 入手足陽明, 三焦命門, 得酒良, 山羊而食於淫羊一日百交而不退辛陰陽興堅益骨志力增, 一名仙靈脾, 小寒或微溫, 入手足陽明, 三焦命門, 得酒良, 山羊而食於淫羊一日百交而不退

인바, 이는 맛이 맵고 음양을 일으켜주고 근골을 굳세게 해주며 의지력을 강화시키고 정력제로 유명하며 약간 차고 혹은 따뜻하며 음복하면 인체수족의 양명경과 삼초의 명문으로 들어가며, 술을 얻게되면 더 좋아지고 양이 이풀을 먹으면 하루에 백번을 교하여도 물러나지 않는다함Inva, which is spicy, produces yin and yang, strengthens the musculature, strengthens the willpower, is famous as an energetic agent, and when it is slightly cold or warm, the invasion of the limbs goes into Yangmyeong-kyung and 3 seconds of the limbs. Eating grass does not retreat even after a hundred times a day

◎ 일반적으로, 어떤재료를 목적으로한 술을 얻게되는 방법은 대략 다음과 같이 분류 되는 바◎ Generally, the method of obtaining alcohol for a certain material is roughly classified as follows.

○ 제재주에 어떤 재료를 넣어서 알칼리성의 축출작용으로 제재주에 재료의 내용성분이 술에 들어있게 하는 방법.○ Method of adding certain ingredients to the liquor liquor so that the ingredients of the liquor are contained in the liquor.

○ 희석주로써 제재주에 추출원액을 희석하는 방법.○ How to dilute the extraction stock in the lumber.

○ 재료를 물에 끓여 우러난 추출액을 고두밥, 누룩 등과 혼합 교반하여 발효주를 제조하는 방법.○ A method of producing fermented liquor by boiling the ingredients in water and mixing the extracted extracts with gourd rice, koji or the like.

○ 누룩제조시 약재를 넣어 발효된 약재 누룩을 얻어 이를 재료로 발효주를 만드는 방법.○ How to make fermented medicinal liquor by adding fermented medicinal herb during fermentation.

○ 발효주는 단증(單蒸)이나 이를 다시 재증(再蒸)과정을 거쳐 소주화 시키는 방법.○ Fermented liquor is a symptom of danjeom (單蒸) or rejuvenation through the process of rejuvenation (방법).

◎ 상기외의 기타방법등이 있다고 사료되나 좋은 술을 얻는데 다음 세가지가 중요사항이다.◎ There are other methods besides the above, but three things are important to get a good drink.

I. 발효(發酵:뜸들임;Curing)I. Fermentation

발효는 인체가 소화·흡수하는데 용이 하다는 것이다. 입안에서부터 항문까지의 소화기관에서 모든 음식물이 발효과정을 거치는 것으로 발효가 되지 않은채의 배설물은 설사에 해당되고 있으며, 오늘날 발효식품을 권장하며 선호하고 있는 것으로 볼 때 술에서의 모든재료는 공정과정에서 필히 발효가 이루어져야 한다.Fermentation is easy for the human body to digest and absorb. All foods in the digestive tract from the mouth to the anus go through a fermentation process, and unfermented feces are diarrhea, and fermented foods are recommended and preferred today. In fermentation must be done.

II. 끓임II. Boil

어떤 성분을 얻고자 가온으로 물에 넣고 끓였을 때 내용성분의 일부가 파괴되고 성분이 감소된다는 것.When you boil it with water to boil some ingredients, some of the contents are destroyed and the ingredients are reduced.

III. 화학제조주III. Chemical manufacturers

화학제재주는 '알콜알데히드' 라는 독성이 있어 이는 담백질을 응고시키는 바 이는 장복시 간을 경화(응고)시키어 간기능저하를 유발, 간과 관련된 각종 병을 일으킬 수도 있다.Chemists are toxic to alcohol alcohols, which coagulate the protein, which hardens (coagulates) the liver, causing hepatic insufficiency and various diseases related to the liver.

정리하면, 인류가 연구하고 밝혀낸 것으로써 위의 3가지 상식으로 볼 때 좋은 술은 좋은 재료와 제조의 좋은방법이 관건이라 하겠다.In summary, the three common senses that humanity has studied and found out, good alcohol is the key to good ingredients and good manufacturing methods.

우수한 재료Excellent material

白米 10부도정에 가까울수록 우수한 재료임. 도정과정에서 쌀겨로 깍여나가는 쌀의 눈과 겉부분에는 지방성분이 극히 많이 분포되어 있음. 도정율이 낮은 현미에 가까운 쌀로 제조된 술을 음복시 두통(골이 패거나 머리가 띵한 현상)을 초래하여, 하급의 주료로 분류되며, 건강에 이롭지 못하고 약효가 떨어짐.白米 The closer to 10 Budo, the better the material. There is an extremely high distribution of fat in the eyes and the outer parts of rice chopped with rice bran during the process of milling. Liquor made from rice close to brown rice with a low degree of fertilization causes headaches (bone swelling and swelling), which is classified as a lower grade, and is not good for health and less effective.

음양곽Yin Yang

1년간 충분히 자라 성숙한 시기로써 여름이 지난 절기상으로 處暑가 지난 후부터 白露이전까지가 적기로써 뿌리 혹은, 줄기채 채취하여 이물질을 제거하여 음건한 것이 우수한 재료라 하겠다.It is an excellent material that grows enough for one year and matures as the season is over, and after the summer and before the white season, the root or stem is removed to remove foreign substances.

▶ 그외 재료와 도구등은 상용의 방법과 수준을 참고.▶ For other materials and tools, refer to the commercial methods and levels.

1. ＜음양곽 추출액에 의한 발효주제법＞1. ＜ Fermentation topical method by extracting Yin-yang capsule

○ 추출액 제조공정○ Extract manufacturing process

물 20L에 청결한 건재인 음양곽 200g을 넣고 30분 가온한 후, 입안의 개운한 뒷맛과 향 그리고, 약효의 증가를 위하여 당귀, 천궁, 인삼, 감초를 각 40g씩 넣고 3∼4시간 끓인 후 채반에 걸러 추출액을 수득.Put 20g of water and clean it for 30 minutes after adding 200g of clean Yinyanggak. Obtain an extract.

○ 고두밥 제조공정○ Process of manufacturing soybean rice

백미 8Kg을 씻어 온수에 5-7시간 침수하여 불린다음 스팀 증자하여 고두밥을 제조. 고두밥의 탄력과 윤기를 위하여 스팀온도를 80-120℃ 정도에서 2-3시간 유지하는 것이 좋다.Wash 8Kg of white rice and soak it in hot water for 5-7 hours, and then steam steam to make Godu rice. For the elasticity and gloss of the soybean rice, it is recommended to keep the steam temperature at 80-120 ℃ for 2-3 hours.

○ 재료혼합 및 발효공정○ Material mixing and fermentation process

25℃정도의 고두밥에 누룩분말 2∼3Kg과 음양곽추출액을 독에 넣어 균일하게 혼합후 10-20℃에서 10-20일 정도 발효시킨다.Put yeast powder 2 ~ 3Kg and Yin-Yang Extract into the poison at 25 ℃ soybean rice, mix it uniformly and ferment for 10-20 days at 10-20 ℃

○ 발효주의 수득○ obtaining fermented wine

상기 공정에서 발효된 원액에서 찌꺼기를 완전히 걸러 순수한 여액을 발효주로 수득한다.Pure wastewater is obtained as a fermentation liquor by completely filtering the residue from the stock solution fermented in the above process.

2. ＜음양곽 누룩에 의한 발효주 제법＞2. <Fermentation liquor manufacturing method by yeast malt>

○ 음양곽누룩 제조공정○ Eumyang Kwak Yeast Manufacturing Process

소맥(밀)을 밀기울상태로 빻은 것 2∼3Kg에 누룩제조시 음양곽 건재200g을 켜켜로 놓아가며 전통누룩제법대로 발효시킨 것.Wheat flour milled in a bran state, fermented according to the traditional yeast method while leaving 200g of Yin-Yang-Kuk dry materials turned on when producing yeast in 2-3kg.

○ 고두밥 제조공정○ Process of manufacturing soybean rice

백미 8Kg을 온수 5-7시간 침수불림 후 80-120℃에서 2-3시간동안 스팀증자하여 고두밥 제조.8 kg of white rice is soaked in hot water for 5-7 hours, and steamed at 80-120 ℃ for 2-3 hours to prepare gourd rice.

○ 재료혼합 및 발효공정○ Material mixing and fermentation process

고두밥이 25℃정도에 누룩 2∼3Kg과 혼합 후 독에 넣고 약효와 개운한 입맛, 향을 위한 천궁, 당귀, 인삼, 감초를 각 40g을 끓여서 추출한 액 20L를 재료가 교반이 되지않게 넣어 밀봉 후 10-20℃에서 10-20일 정도 발효.Boiled rice is mixed with 2 ~ 3Kg of Nuruk at about 25 ℃, and put in a poison. Fermentation at -20 ° C for 10-20 days.

○ 발효주의 수득○ obtaining fermented wine

3. 증류를 통하여 음양곽 소주제법3. Eumyangkju Soju Method through Distillation

○ 상기 1, 2제법에 의해 수득한 발효주를 증류 시스템에 통하여 알콜농도 25∼30%의 소주를 수득하는 방법.○ A method of obtaining soju having an alcohol concentration of 25 to 30% through a distillation system of the fermented liquor obtained by the above 1 and 2 preparation methods.

상기의 식별자가 없습니다.No identifier above

Claims

Mix the fermented rice with 8Kg of white rice and 200g of Yin-Yang-Kok with Soybean River. The mixture obtained by boiling together is also added to the dock, and then fermented at 10-20 ° C. for 10-20 days to obtain a filtered fermented liquor.