KR19990009758A

KR19990009758A - How to make dumpling skin

Info

Publication number: KR19990009758A
Application number: KR1019970032256A
Authority: KR
Inventors: 이영걸
Original assignee: 이영걸
Priority date: 1997-07-11
Filing date: 1997-07-11
Publication date: 1999-02-05

Abstract

본 발명은 만두피 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 만두피의 주원료인 밀가루와 식용가능한 야채를 혼합하여 만두피를 형성함으로서 만두를 증숙시킬 때 발생하는 밀가루 냄새를 제거함을 물론 혼합된 야채에 의한 만두의 미감(未感)를 향상시킬 수 있도록 하는 만두피 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing dumpling skin, and more particularly, by forming a dumpling skin by mixing flour and edible vegetables, which are the main ingredients of dumpling skin, to remove the smell of flour generated when steaming dumplings, as well as the It relates to a method of manufacturing dumpling skin to improve the sense of taste (未感).

이를 위하여 본 발명은, 밀가루를 주원료로 하는 만두피 제조방법에 있어서, 밀가루 60∼80%와, 채소 40∼20%를 교반기에 투입하여 혼합하는 단계, 상기 교반기에 적정량의 물을 넣고 일정시간 동안 교반시켜 생지를 만드는 단계, 상기 단계에서 만들어진 생지를 만두피 자동성형기에 투입하여 일정한 규격의 만두피를 성형하는 단계, 상기 단계에서 성형된 만두피를 -15℃에서 급냉시키는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.To this end, the present invention, in the method of manufacturing dumpling skin containing flour as a main ingredient, adding 60 to 80% of flour and 40 to 20% of vegetables to a stirrer to mix, putting an appropriate amount of water in the stirrer and stirring for a predetermined time Step of making the dough, the dough made in the step to make the dumpling skin of a certain standard by putting in the dumpling skin automatic molding machine, characterized in that consisting of the step of quenching the shaped dumpling skin at -15 ℃.

Description

How to make dumpling skin

일반적으로 만두는 갖은 양념으로 만든 속을 만두피로 감싸고, 이를 뜨거운 증기로서 증숙하여 만들어 먹는 우리의 전통 음식중의 하나이다. 그러나 최근에 들어 만두피를 성형하는 장치들이 개발됨으로서 만두피만 대량으로 생산 및 판매되고 있을 뿐만아니라, 가정 또는 가게에서 이러한 대량 생산된 만두피를 이용하여 만두를 만들어 식용하거나 판매하고 있다.In general, dumplings are one of our traditional foods that are made by filling dumplings with various seasonings and steaming them as hot steam. However, in recent years, due to the development of devices for forming dumpling skin, not only the dumpling skin is produced and sold in large quantities, but also at home or in the store, the dumplings are made and eaten or sold using the mass produced dumpling skin.

따라서 통상적인 만두피는 밀가루를 주원료로 사용하고 있으며, 이 밀가루에 정제염과 같은 조미료 및 물을 적정한 비율로 교반기에 투입하고, 상기 교반기로서 반죽하여 생지를 만든 다음, 이 반죽된 생지를 만두피 성형정치에 투입하여 대량의 만두피를 형성시키거나, 수작업을 통해 만두피를 성형하게 된다.Therefore, the conventional dumpling skin uses flour as a main raw material, and seasonings such as refined salt and water are added to the stirrer at an appropriate ratio, and kneaded with the stirrer to make dough, and then the dough is made into dumpling skin forming politics. It is put in to form a large amount of dumpling skin or by hand molding the dumpling skin.

그러나 상기와 같은 과정으로 이루어지는 종래 만두피의 주원료가 밀가루인 관계로 만두속을 넣은 상태에서 증숙할 경우 만두피에서 밀가루 냄새가 나게되며, 이로인해 식욕이 감소될 뿐만 아니라 만두피 자체의 미감은 없게 됨으로서 전통음식 중의 하나인 만두의 식품 개발이 요구되는 것이다.However, when steaming steamed steamed dumplings in the state of the past dumplings made of flour as described above, the smell of flour in the dumplings will be reduced, and this will not only reduce appetite, but also prevent the taste of dumplings themselves. One of the food development of dumplings is required.

본 발명은 상기와 같이 전통음식중의 하나인 만두의 식품 개발에 부응하기 위하여 만두피의 원료를 밀가루와 특정 색상 및 향기를 갖는 야채를 적정비율로 혼합하여 만두피를 제조함으로서 만두피의 주원료인 밀가루의 냄새를 제거하고, 만두피에 혼합된 야채에 의해 만두의 미감을 향상시킴과 동시에 영양분을 높여 인체의 증강증진에 이바지할 수 있는 만두피 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.The present invention, in order to meet the food development of dumplings, one of the traditional foods as described above, by mixing the raw material of dumpling skin and vegetables with a specific color and scent at an appropriate ratio to produce dumpling skin, the smell of wheat flour, which is the main raw material of dumpling skin It is an object of the present invention to provide a method of manufacturing dumpling skin that can contribute to the enhancement of the human body by increasing the nutrients while improving the aesthetics of the dumpling by the vegetables mixed in the dumpling skin.

이와같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 밀가루를 주원료로 하는 만두피 제조방법에 있어서, 밀가루 60∼80%와, 채소 40∼20%를 교반기에 투입하여 혼합하는 단계, 상기 교반기에 적정량의 물을 넣고 일정시간 동안 교반시켜 생지를 만드는 단계, 상기 단계에서 만들어진 생지를 만두피 자동성형기에 투입하여 일정한 규격의 만두피를 성형하는 단계, 상기 단계에서 성형된 만두피를 -15℃에서 급냉시키는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.In order to achieve the above object, the present invention, in the method of manufacturing dumpling skin with flour as the main raw material, 60 to 80% of the flour and 40 to 20% of the vegetables in a stirrer step of mixing, the appropriate amount of water in the stirrer Step to make dough by stirring for a predetermined time, the dough made in the step to form a dumpling skin of a certain standard by putting in the dumpling skin automatic molding machine, characterized in that consisting of the step of quenching the shaped dumpling skin at -15 ℃ There is this.

이하 본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described.

[실시예 1]Example 1

밀가루 60∼80%와, 채소의 일종이며 5∼10mm 길이로 잘게 절단한 부추 40∼20%를 교반기에 투입하여 1차적으로 혼합한 다음, 상기 교반기에 적정량의 물을 넣고 일정시간 동안 교반시켜 생지를 만들게 된다.60 to 80% of flour and 40 to 20% of leek, which is a kind of vegetable and cut into pieces of 5 to 10 mm in length, are put into a stirrer and mixed firstly, and then a suitable amount of water is added to the stirrer and stirred for a predetermined time. Will make

이후 상기 과정에 의해 밀가루와 부추가 적정한 점도를 유지하면서 혼합된 생지를 만두피 자동성형기에 투입하여 일정한 규격의 만두피를 성형하고, 이 성형된 만두피를 -15℃에서 급냉시킴으로서 만두피의 제조공정을 완료하게 된다.Thereafter, the flour and leek are put into the dumpling skin automatic molding machine while maintaining the appropriate viscosity to form a dumpling skin of a certain size, and the molded dumpling skin is quenched at -15 ° C to complete the manufacturing process of dumpling skin. do.

[실시예 2]Example 2

밀가루 60∼80%와, 채소의 일종이며 5∼10mm 길이로 잘게 절단한 쑥 40∼20%를 교반기에 투입하여 1차적으로 혼합한 다음, 상기 교반기에 적정량의 물을 넣고 일정시간 동안 교반시켜 생지를 만들게 된다.60 to 80% of flour and 40 to 20% of wormwood, which is a kind of vegetable and cut into pieces of 5 to 10 mm in length, are put into a stirrer and mixed firstly, and then a suitable amount of water is added to the stirrer and stirred for a predetermined time. Will make

따라서 상기 실시예 1과 실시예 2에서와 같이 부추 또는 쑥이 함유된 만두피로서 갖은 양념으로 만든 속을 감싸고, 이를 뜨거운 증기로서 증숙하여 만들어 식용하게될 경우 상기 만두피에 함유된 부추 또는 쑥이 갖는 고유향기에 의해 밀가루의 냄새가 제거됨으로서 만두의 미감을 높여주게 되며, 증숙후에는 상기 부추 또는 쑥이 갖는 특유의 색상이 만두피 전체에 확산되어 시각적인 미감효과를 얻을 수 있어 전통음식의 먹거리로 유지할 수 있는 것이다.Therefore, as in Example 1 and Example 2, as the dumpling skin containing leek or wormwood is wrapped around the inside made with the seasoning, steamed it as hot steam and made edible so that the inherent has the leek or wormwood contained in the dumpling skin The smell of flour is removed by the fragrance, which enhances the aesthetic sense of dumplings. After steaming, the unique color of the leek or wormwood spreads throughout the dumpling skin to obtain a visual aesthetic effect, which can be maintained as a food of traditional food. It is.

또한 실시예 1, 실시예 2에서는 부추와 쑥에 한정되어 있으나 미나리, 파, 치커리, 시금치 등 인체에 유익한 건강채소의 사용도 가능한 것이다.In addition, in Example 1 and Example 2, but limited to leek and wormwood, it is also possible to use healthy vegetables, such as buttercups, green onions, chicory, spinach, which is beneficial to the human body.

이상에서 상술한 바와같이 본 발명은, 만두피의 원료를 밀가루와 특정 색상 및 향기를 갖는 야채를 적정비율로 혼합하여 만두피를 제조함으로서 만두피의 주원료인 밀가루의 냄새를 제거하고, 만두피에 혼합된 야채에 의해 만두의 미감을 향상시킴과 동시에 영양분을 높여 인체의 건강증진에 이바지할 수 있음은 물론 상기 채소가 갖는 특유의 색상이 만두피 전체에 확산되어 시각적인 미감효과를 얻을 수 있어 전통음식의 먹거리로 유지할 수 있는 것이다.As described above, the present invention removes the smell of flour, which is the main raw material of dumpling skin, by preparing a dumpling skin by mixing flour and vegetables having a specific color and aroma at an appropriate ratio. By improving the aesthetics of dumplings and increasing nutrients to contribute to the health of the human body, the unique colors of the vegetables can be spread throughout the dumpling skin to get a visual aesthetic effect to maintain the food of traditional food. It can be.

Claims

In the manufacturing method of dumpling skin using flour as the main raw material,

Adding 60-80% of flour and 40-20% of vegetables to a stirrer and mixing them,

Adding a suitable amount of water to the stirrer and stirring for a predetermined time to make dough;

Step into the dough made in the step dumpling skin automatic molding machine to form a dumpling skin of a certain standard,

Method of producing a dumpling skin, characterized in that consisting of the step of quenching the dumpling skin molded in the step at -15 ℃.

The method of claim 1 wherein the vegetable,

Leek, mugwort, spinach, buttercups, green onions, chicory any one of the manufacturing method of dumplings, characterized in that selected.