KR100772062B1 - Food composition comprising opuntia fruit juice and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 백년초의 과즙을 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 백년초의 열매의 과즙을 이용하여 적색으로 착색되고, 건강에 도움을 주는 것으로 알려진 플라보노이드 및 식이섬유를 다량 함유하는 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a food composition comprising a nectar of zinnia and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a food composition containing a large amount of flavonoids and dietary fiber known to be beneficial to health, colored in red using the fruit juice of baeknyeoncho, and a method for producing the same.
예로부터 깊은 산속에 사는 신선의 손바닥과 같다 하여 ‘선인장’이라 하였고, 또 오래 사는 풀이라 하여 ‘백년초’라고도 불리우는 손바닥 선인장(Opuntia)는 학명이 ‘오푼티아 피아쿠스 미디아(Opuntia fiacus midia)’이며, 우리나라에서는 주로 제주도에서 서식하는 자생식물이다. 달리 제왕과 같은 위엄이 있는 나무라 하여 ‘패왕수’라고도 한다.Opuntia, which is called 'cactus' because it is like a fresh palm living in deep mountains, and is called '100 years' because of long-lived grass, and its scientific name is 'Opuntia fiacus midia'. In Korea, it is a native plant that lives in Jeju Island. Unlike dignified trees like the Emperor, it is also called ‘Pewangsoo’.
한국식품개발연구원과 제주농촌진흥원이 공동 실시한 연구 분석 결과에 따르면 백년초의 열매를 착즙하여 수득되는 과즙에는 변비예방이나 장의 활성화에 관여하는 식이섬유가 약 30% 함유되어 있어, 채소류(0.19 내지 7.42%), 곡류(1.19 내지 10.39%) 등 보다 훨씬 많으며, 칼슘과 비타민 C가 다량 함유되어 있다. 이 밖에 백년초에는 노화와 암발생을 억제하는 페놀성 물질과 플라보노이드 성분이 칡뿌리(2.21%)와 호두(2.06%), 생강(1.67%) 보다 많은 6% 가량 함유하고 있어 의약품으로도 활용가치가 큰 것으로 나타났다.According to a study conducted by the Korea Food Research Institute and the Jeju Rural Development Administration, fruit juice obtained by juice of 100-year-old fruit contains about 30% of dietary fiber, which is involved in preventing constipation and intestinal activation. ), Much more than cereals (1.19 to 10.39%), and a large amount of calcium and vitamin C. In addition, phenolic substances and flavonoids, which inhibit aging and cancer, contain about 6% more than root roots (2.21%), walnuts (2.06%), and ginger (1.67%) in early 100 years. Turned out to be great.
그러나 현재까지 이러한 백년초, 특히 백년초의 과즙을 이용한 제품개발은 크게 성공을 거두지 못하고 있으며, 겨우 선인장 잼 정도가 알려져 있을 뿐이며, 기타 차, 젤리, 캔디, 음료, 색소, 수용성 다당류, 식초 등이 있으나, 이들은 주로 선인장 본체의 분말이나 착즙액 등을 이용하고 있어 건강식품으로서의 효용성이 크지 않은 것으로 알려지면서 크게 상업적으로 성공하지 못하고 있는 실정이다.However, until now, the development of products using the nectar of the zinnia, especially zinnia, has not been very successful, and only cactus jam is known, and there are other teas, jelly, candy, drinks, coloring, water-soluble polysaccharides, vinegar, etc. These are mainly used as a powder or juice solution of the cactus body is known that the utility as a health food is not great, the situation is not a great commercial success.
또한 선인장을 이용한 가공식품에 대한 기술로는 한국특허출원 제94-39828호 “선인장 열매 조성물”, 한국특허출원 제95-55053호 “선인장의 잎과 열매로부터 과립의 제조방법 및 선인장 과립을 함유하는 기능성 식품”, 한국특허출원 제95-55054호 “선인장 열매로부터 적색색소를 추출하는 방법”, 한국특허출원 제95-55055호 “선인장 잎으로부터 수용성 다당류를 추출하는 방법”, 한국특허출원 제98-10288호 “선인장추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법”, 한국특허출원 제99-4292호 “선인장의 열매(백년초)를 원료로 한 음료제조방법”, 한국특허출원 제99-47798호 “건강 백년초 적 단무지 제조방법”, 한국특허출원 제99-50730호 “선인장의 열매를 원료로 하는 엿 및 그 제조방법” 등이 있다.In addition, as a technology for processed food using cactus, Korean Patent Application No. 94-39828 “Cactus Fruit Composition”, Korean Patent Application No. 95-55053 “Manufacturing Method of Granules from Leaves and Fruits of Cactus and Containing Cactus Granules Functional food ”, Korean Patent Application No. 95-55054“ Method of Extracting Red Pigment from Cactus Fruit ”, Korean Patent Application No. 95-55055“ Method of Extracting Water-soluble Polysaccharides from Cactus Leaf ”, Korean Patent Application No. 98- No. 10288 "Drink containing cactus extract and its manufacturing method", Korean Patent Application No. 99-4292 "Manufacturing method of beverage made from cactus fruit (baeknyeoncho)", Korean Patent Application No. 99-47798 Red radish production method ”and Korean Patent Application No. 99-50730“ Cooks made from the fruit of cactus and its manufacturing method ”.
따라서 이미 건강보조식품으로서 유효성분들을 다량 함유하는 백년초를 현대인이 무병장수할 수 있는 데 필요한 식품이라 생각하고, 폐농직전에 있는 감귤 대체 농업인 백년초 농가에 활기를 주고, 일상 식품으로서 전국민 건강에 이바지하고 자 선인장의 과즙을 포함하는 식품 조성물을 개발하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.Therefore, we think that baeknyeoncho, which contains a large amount of active ingredients as a health supplement food, is necessary for modern people to be disease-free and long-lived. To develop a food composition containing the juice of the cactus, and came to complete the present invention.
또한 현재 시중에서 판매되고 있는 일반 라면류는 유지류로 유탕처리한 것으로서, 편리하기는 하지만 건강에 별로 이롭지 못하다고 알려져 있고, 일반 국수류는 건조시켜 판매되는 것으로서, 역시 편리하기는 하지만 건강에 별로 이롭지 못하며, 또한 이들 종래의 라면이나 국수류들은 조리 후 쉽게 퍼져서 맛이 급격히 저하되는 단점이 있다. 또한, 끓이지 않고 그대로 섭취하기에도 부적절하다는 단점이 있다.In addition, general ramen products currently on the market are milk-treated with fats and fats, and are known to be convenient but not very beneficial to health.Noodles are also dried and sold, which is convenient but not very beneficial to health. These conventional ramen or noodles have a disadvantage that the taste spreads rapidly after cooking is easily spread. In addition, there is a disadvantage that it is inappropriate to eat as it is not boil.
본 발명의 목적은 백년초의 열매의 과즙을 이용하여 적색으로 착색되고, 건강에 도움을 주는 것으로 알려진 플라보노이드 및 식이섬유를 다량 함유하는 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.An object of the present invention is to provide a food composition containing a large amount of flavonoids and dietary fiber known to be beneficial to health, colored in red using the fruit juice of baeknyeoncho, and a method for producing the same.
본 발명에 따른 백년초의 과즙을 포함하는 식품 조성물은, 소맥분 20㎏에 대해 백년초의 과즙 3 내지 4ℓ, 식용유 0.1 내지 0.3ℓ, 소금 15 내지 30g 및 물 3 내지 4ℓ를 혼합하여 만든 반죽을 성형 및 가열하여서 이루어진다.The food composition comprising baeknyeoncho juice according to the present invention, molding and heating a dough made by mixing 3-4L of baeknyeoncho, 0.1-0.3L of cooking oil, 15-30g of salt and 3-4L of water to 20 kg of wheat flour Is done.
상기 반죽은 성형 및 가열을 하기 전에 2 내지 3℃에서 20 내지 40시간 숙성시킬 수 있다.The dough may be aged 20 to 40 hours at 2 to 3 ℃ before forming and heating.
상기 반죽의 가열은 150 내지 350℃의 온도에서 1 내지 5분간 수행될 수 있다.The heating of the dough may be performed for 1 to 5 minutes at a temperature of 150 to 350 ℃.
상기 반죽의 성형은 국수 또는 라면 또는 칩의 형태가 될 수 있다.The molding of the dough may be in the form of noodles or ramen noodles or chips.
본 발명에 따른 백년초의 과즙을 포함하는 식품 조성물의 제조방법은, (1) 소맥분 20㎏에 대해 백년초의 과즙 3 내지 4ℓ, 식용유 0.1 내지 0.3ℓ, 소금 15 내지 30g 및 물 3 내지 4ℓ를 혼합하여 반죽을 만드는 혼합반죽단계; 및 (2) 상기 혼합반죽단계에서 수득되는 반죽을 국수 또는 라면 또는 칩의 형태로 성형하고, 그리고 150 내지 350℃의 온도에서 1 내지 5분간 가열하는 가공단계;를 포함하여 이루어진다.Method for producing a food composition comprising baeknyeoncho juice according to the present invention, (1) to 20kg of wheat flour mixed with 3-4L of baeknyeoncho juice, 0.1-0.3L cooking oil, 15-30g salt and 3-4L water Mixing dough step of making dough; And (2) forming the dough obtained in the mixing and kneading step in the form of noodles or ramen noodles or chips, and then heating the dough at a temperature of 150 to 350 ° C. for 1 to 5 minutes.
상기 혼합반죽단계와 가공단계 사이에서 상기 반죽을 2 내지 3℃에서 20 내지 40시간 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함할 수 있다.Aging step of aging the dough 20 to 40 hours at 2 to 3 ℃ between the mixing and kneading step; may further include.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to specific examples.
본 발명에 따른 백년초의 과즙을 포함하는 식품 조성물은, 소맥분 20㎏에 대해 백년초의 과즙 3 내지 4ℓ, 식용유 0.1 내지 0.3ℓ, 소금 15 내지 30g 및 물 3 내지 4ℓ를 혼합하여 만든 반죽을 성형 및 가열하여서 이루어짐을 특징으로 한다. 즉, 본 발명에서는 백년초의 열매를 착즙하여 수득한 백년초의 과즙을 포함하되, 특히 주식 대용으로 섭취할 수 있는 소맥분과 혼합하여 주식 대용 식품 또는 간식을 제공하도록 한 점에 특징이 있다.The food composition comprising baeknyeoncho juice according to the present invention, molding and heating a dough made by mixing 3-4L of baeknyeoncho, 0.1-0.3L of cooking oil, 15-30g of salt and 3-4L of water to 20 kg of wheat flour It is characterized by being made. That is, the present invention includes the fruit of the baeknyeoncho obtained by juice of the fruit of baeknyeoncho, in particular, characterized in that it is mixed with the wheat flour that can be consumed as a stock substitute to provide a stock substitute food or snack.
상기 백년초의 과즙은 백년초의 열매를 착즙하여 수득되는 것으로서, 앞서 설명한 바와 같이, 변비예방이나 장의 활성화에 관여하는 식이섬유, 칼슘 및 비타민 C가 다량 함유되어 있으며, 노화와 암발생을 억제하는 페놀성 물질과 플라보노이드 성분이 다량 함유되어 있어 건강보조식품으로서 유용한 것이다. 본 발명에서 는 이러한 백년초의 과즙을 이용하되, 백년초의 과즙을 가능한 한 많이 포함하도록 하여, 백년초의 과즙 자체의 색상에 의해 본 발명에서 제공되는 식품 조성물이 적색 또는 분홍색에 가까운 천연색소로 착색이 되도록 하고, 특히 소맥분을 주식 대용 식품으로 사용할 때 가장 문제가 되는 점의 하나인 조리 후의 퍼짐현상을 백년초의 과즙에 다량 함유된 식이섬유에 의해 방지되도록 한 점에 특징이 있다. 상기 백년초의 과즙이 소맥분 20㎏에 대해 3ℓ 미만으로 사용되는 경우, 백년초의 과즙의 함유에 의한 식이섬유나 플라보노이드 등 유효활성성분들에 의한 건강보조식품으로서의 기능이 충분치 못하게 되는 문제점이 있을 수 있고, 반대로 4ℓ를 초과하는 경우, 특별한 문제는 없으나, 경제적이지 못하다는 문제점이 있을 수 있다. 그러나 상기한 백년초의 과즙의 사용량은 예시적인 것으로서, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니며, 본 발명에 따라 수득되는 식품 조성물의 기능이나 용도 등에 따라 적의 가감할 수 있음은 당업자에게는 당연히 이해될 수 있는 것이다.The nectar of the baeknyeoncho is obtained by juice of the fruit of baeknyeoncho, as described above, containing a large amount of dietary fiber, calcium and vitamin C involved in the prevention of constipation and intestinal activation, phenolic to inhibit aging and cancer It contains a large amount of substances and flavonoids, which is useful as a dietary supplement. In the present invention, using the juice of the baeknyeoncho, but to include as much as possible juice of baeknyeoncho, so that the food composition provided in the present invention by the color of the juice of the baeknyeoncho itself to be colored with natural colors close to red or pink. In particular, it is characterized in that the spread after cooking, which is one of the most problematic points when wheat flour is used as a stock substitute food, is prevented by dietary fiber contained in a large amount of perennial juice. If the baeknyeoncho juice is used in less than 3ℓ per 20kg wheat flour, there may be a problem that the function as a health supplement food by the active ingredients such as dietary fiber or flavonoids due to the content of baeknyeoncho juice, there is not enough On the contrary, if it exceeds 4L, there is no particular problem, but there may be a problem that it is not economical. However, the amount of the juice of the baeknyeoncho is an exemplary one, and the present invention is not limited thereto. It will be obvious to those skilled in the art that the present invention can be appropriately added or subtracted according to the function or use of the food composition obtained according to the present invention. .
또한 본 발명에 따른 식품 조성물에는 소맥분 20㎏에 대해 식용유가 0.1 내지 0.3ℓ의 양으로 포함된다. 상기 식용유는 일반적으로 상용화된 것으로서, 주로 대두유, 옥배유, 면실유 등 상용화된 식용유는 모두 사용이 가능하며, 본 발명이 이들 식용유의 종류에 의해 제한되는 것은 아니다. 상기 식용유는 특히 본 발명에 따라 수득되는 식품 조성물이 너무 질겨지지 않고 부드러운 식감을 갖도록 기능한다. 상기 식용유가 소맥분 20㎏에 대해 0.1ℓ 미만의 양으로 사용되는 경우, 수득되는 식품 조성물의 식감을 부드럽게 해주는 기능이 충분치 못하게 되는 문제점이 있을 수 있고, 반대로 0.3ℓ를 초과하는 양으로 사용되는 경우, 조리 후, 쉽게 퍼 지는 문제점이 있을 수 있고, 수득되는 식품 조성물이 느끼하게 되어 식감이나 맛이 저하되는 문제점이 있을 수 있다.In addition, the food composition according to the present invention includes the cooking oil in an amount of 0.1 to 0.3 liters for 20 kg of wheat flour. The cooking oil is generally commercialized, mainly commercialized cooking oil such as soybean oil, jade oil, cottonseed oil can be used, the present invention is not limited by the type of these cooking oil. The cooking oil functions in particular so that the food composition obtained according to the present invention does not become too tough and has a soft texture. When the cooking oil is used in an amount of less than 0.1L for 20kg of wheat flour, there may be a problem that the function to soften the texture of the obtained food composition is not enough, on the contrary, when used in an amount exceeding 0.3L, After cooking, there may be a problem that easily spread, the resulting food composition may be a problem that the texture or taste is reduced.
또한 본 발명에 따른 식품 조성물에는 소금이 소맥분 20㎏에 대해 15 내지 30g 더 포함될 수 있다. 상기에서 소금은 바람직하게는 천일염이 사용될 수 있다. 상기 소금이 15g 미만으로 포함되는 경우, 수득되는 식품 조성물이 전체적으로 너무 싱겁게 되는 문제점이 있을 수 있고, 반대로 30g을 초과하는 경우, 너무 짜거나 염분함량이 높아 건강 상 이를 기피하는 사람이 늘어나게 되는 문제점이 있을 수 있다. 그러나 본 발명은 상기 소금의 사용량에 의해 제한되는 것은 아니며, 본 발명에 따라 수득되는 식품 조성물의 기능이나 용도 등에 따라 적의 가감할 수 있음은 당업자에게는 당연히 이해될 수 있는 것이다.In addition, the food composition according to the present invention may further include 15 to 30 g of salt based on 20 kg of wheat flour. In the above salt, sun salt may be preferably used. When the salt is included in less than 15g, there may be a problem that the resulting food composition is too fresh as a whole, on the contrary, if it exceeds 30g, too much salt or salt content to increase the number of people avoiding health There may be. However, the present invention is not limited by the amount of the salt used, it can be naturally understood by those skilled in the art that can be appropriately added or subtracted depending on the function or use of the food composition obtained according to the present invention.
또한 상기한 바의 식품 조성물에서는 물이 소맥분 20㎏에 대하여 3 내지 4ℓ의 양으로 포함될 수 있으며, 이는 반죽 및 성형을 용이하게 하기 위한 것으로서, 반죽 및 성형 후, 가열단계에서 대부분 제거된다.In addition, in the food composition as described above, water may be included in an amount of 3 to 4 L with respect to 20 kg of wheat flour, which is to facilitate kneading and molding, and is mostly removed in the heating step after kneading and molding.
상기 반죽은 성형 및 가열을 하기 전에 2 내지 3℃에서 20 내지 40시간 숙성시킬 수 있다. 이러한 숙성단계의 수행에 의해 소맥분의 반죽은 더욱 쫄깃해지고, 글루텐 등의 형성으로 맛이 좋아진다. 또한 숙성단계의 수행에 의해 상기한 백년초의 과즙에 의한 착색이 잘 되고, 조리 후에도 자연 적색을 유지하는 데 도움이 된다. 또한, 식이섬유의 응고를 도와, 식감을 더욱 좋게 해주며, 특히 쫄깃쫄깃한 느낌을 주고, 조리 후에도 퍼지는 현상을 감소시킬 수 있어, 조리 후에도 오랫동안 쫄깃한 식감을 유지시킬 수 있도록 한다.The dough may be aged 20 to 40 hours at 2 to 3 ℃ before forming and heating. By performing this aging step, the dough of wheat flour becomes more chewy, and the taste is improved by the formation of gluten and the like. In addition, by the aging step, the coloring of the baeknyeoncho by the above-mentioned well, and helps to maintain the natural red even after cooking. In addition, it helps the coagulation of dietary fiber, improve the texture, especially chewy feeling, can reduce the spreading phenomenon even after cooking, to maintain a long chewy texture even after cooking.
상기 반죽의 가열은 150 내지 350℃의 온도에서 1 내지 5분간 수행될 수 있다. 이러한 반죽의 가열에 의해 식품 조성물이 가식성의 식품으로 된다. 특히, 식품 조성물 중의 수분을 제거하여 장기보존성을 높여주고, 성형된 상태를 그대로 유지하여 식품으로서의 형상을 유지토록 한다. 상기 반죽의 가열이 150℃ 미만 또는 1분 미만으로 수행되는 경우, 가열에 많은 시간이 소요되어 생산성이 저하되고, 반죽이 충분히 익지 않게 되는 문제점이 있을 수 있고, 반대로 350℃ 또는 5분을 초과하는 경우, 에너지의 낭비 및 부분적으로 탄화되는 문제점이 있을 수 있다.The heating of the dough may be performed for 1 to 5 minutes at a temperature of 150 to 350 ℃. By heating such a dough, a food composition turns into an edible food. In particular, by removing the moisture in the food composition to increase the long-term storage properties, to maintain the shape as it is to maintain the shape as a food. If the heating of the dough is carried out less than 150 ℃ or less than 1 minute, the heating takes a lot of time to reduce the productivity, there may be a problem that the dough is not ripe enough, on the contrary 350 ℃ or more than 5 minutes In this case, there may be a problem of waste of energy and partial carbonization.
상기 반죽의 성형은 국수 또는 라면 또는 칩의 형태가 될 수 있다. 상기 반죽의 국수 또는 라면 또는 칩의 형태로의 성형은 당업자에게는 용이하게 실시할 수 있을 정도로 이해될 수 있는 것이며, 또한 주식 대용 식품으로서의 국수나 라면 또는 간식형태로서의 칩으로 만들어 식품으로서 기능하도록 한다. 특히 국수나 라면 형태로 성형된 본 발명에 따른 식품 조성물은 주식 대용으로 섭취될 수 있으며, 칩의 형태로 성형된 본 발명에 따른 식품 조성물은 간식용으로 섭취될 수 있다. 국수나 라면 형태로 성형된 식품 조성물은 바람직하게는 약 200℃의 온도에서 5분간 가열되어 건조시키는 방법으로 수행될 수 있고, 칩으로 성형된 식품 조성물은 바람직하게는 약 300℃의 온도로 가열된 열판 상에서 약 2분간 가열되는 방법으로 수행될 수 있다.The molding of the dough may be in the form of noodles or ramen noodles or chips. Molding of the dough into the form of noodles or ramen or chips can be easily understood by those skilled in the art, and also made into chips as noodles or ramen or snacks as food substitutes to function as a food. In particular, the food composition according to the present invention molded in the form of noodles or ramen can be ingested as a substitute for the stock, the food composition according to the present invention molded in the form of chips can be ingested for snacks. The food composition molded in the form of noodles or ramen may be carried out by heating and drying at a temperature of about 200 ° C. for 5 minutes, and the food composition molded into chips is preferably heated to a temperature of about 300 ° C. It can be carried out by heating on a hot plate for about 2 minutes.
또한 본 발명에 따른 백년초의 과즙을 포함하는 식품 조성물의 제조방법은, (1) 소맥분 20㎏에 대해 백년초의 과즙 3 내지 4ℓ, 식용유 0.1 내지 0.3ℓ, 소금 15 내지 30g 및 물 3 내지 4ℓ를 혼합하여 반죽을 만드는 혼합반죽단계; 및 (2) 상 기 혼합반죽단계에서 수득되는 반죽을 국수 또는 라면 또는 칩의 형태로 성형하고, 그리고 150 내지 350℃의 온도에서 1 내지 5분간 가열하는 가공단계;를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다. 이러한 제조방법에 의해 본 발명에 따른 식품 조성물은 백년초의 과즙을 함유하는 것에 의해 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 페놀성 물질 및 플라보노이드 성분 등 유효성분들을 다량 함유하는 건강식품이 될 수 있으며, 합성색소 등을 사용치 않고도 적색 또는 분홍색의 상기 백년초의 과즙 유래의 천연색소로 착색되어 외관에 있어서도 보기 좋은 식품 조성물을 제공한다. 또한 국수, 라면 또는 칩의 형태로 성형되어 주식 대용 또는 간식으로도 섭취되도록 할 수 있다.In addition, the method for producing a food composition comprising baeknyeoncho juice according to the present invention, (1) 20 to 3kg wheat flour mixed with 3-4L of nectarine juice, 0.1-0.3L of cooking oil, 15-30g of salt and 3-4L of water Mixing dough step of making a dough; And (2) forming the dough obtained in the mixing and kneading step in the form of noodles or ramen noodles or chips, and heating for 1 to 5 minutes at a temperature of 150 to 350 ° C .; . The food composition according to the present invention by such a manufacturing method can be a health food containing a large amount of active ingredients, such as dietary fiber, calcium, vitamin C, phenolic substances and flavonoid components by containing the fruit juice of baeknyeoncho, synthetic pigment It is colored with the natural pigment derived from the baeknyeoncho juice of red or pink without using etc. to provide a food composition that is also good in appearance. It can also be shaped into noodles, ramen or chips to be consumed as stock substitutes or snacks.
상기 혼합반죽단계와 가공단계 사이에서 상기 반죽을 2 내지 3℃에서 20 내지 40시간 숙성시키는 숙성단계;를 더 포함할 수 있다. 이 숙성단계의 수행에 의해 특히 국수 등의 식품 조성물에 있어서 소맥분의 반죽은 더욱 쫄깃해지고, 글루텐 등의 형성으로 맛이 좋아진다. 또한 숙성단계의 수행에 의해 상기한 백년초의 과즙에 의한 착색이 잘 되고, 조리 후에도 자연 적색을 유지하는 데 도움이 된다. 또한, 식이섬유의 응고를 도와, 식감을 더욱 좋게 해주며, 특히 쫄깃쫄깃한 느낌을 주고, 조리 후에도 퍼지는 현상을 감소시킬 수 있어, 조리 후에도 오랫동안 쫄깃한 식감을 유지시킬 수 있도록 한다.Aging step of aging the dough 20 to 40 hours at 2 to 3 ℃ between the mixing and kneading step; may further include. By performing this aging step, the dough of wheat flour becomes more chewy, especially in food compositions such as noodles, and the taste is improved by the formation of gluten and the like. In addition, by the aging step, the coloring of the baeknyeoncho by the above-mentioned well, and helps to maintain the natural red even after cooking. In addition, it helps the coagulation of dietary fiber, improve the texture, especially chewy feeling, can reduce the spreading phenomenon even after cooking, to maintain a long chewy texture even after cooking.
또한 본 발명에 따른 식품 조성물은 일반적인 조미양념(스프)들을 더 포함할 수 있다. 본 발명에 따른 식품 조성물이 라면의 형태인 경우, 예를 들어, 정제염, 스프베이스분말, 엘-글루타민산 나트륨, 유당, 대두, 돈지, 마른 파, 마늘 분말 등 을 혼합하여 얻어지는 통상의 라면용 스프와 동일 또는 유사한 조미양념을 더 포함할 수 있으며, 본 발명에 따른 식품 조성물이 국수의 형태인 경우, 예를 들어, 정제염, 닭고기, 설탕, 대두, 우유, 마늘 분말, 마른 파, 당근, 미역, 새우 등을 혼합하여 얻어지는 통상의 국수용 스프와 동일 또는 유사한 조미양념을 더 포함할 수 있다. 또한 상기한 조미양념들 이외에 기호에 따라 다른 조미료들 또는 부식재료들을 더 포함할 수 있음은 당업자에게는 당연히 이해될 수 있는 것이다.In addition, the food composition according to the present invention may further include a general seasoning (soup). When the food composition according to the present invention is in the form of ramen, for example, a conventional ramen soup obtained by mixing refined salt, soup base powder, sodium glutamate, lactose, soybean, lard, dried leek, garlic powder, etc. It may further comprise the same or similar seasonings, when the food composition according to the present invention is in the form of noodles, for example, refined salt, chicken, sugar, soybean, milk, garlic powder, dried leek, carrots, seaweed, shrimp It may further include seasonings the same as or similar to the usual soup for soup obtained by mixing. In addition, it will be understood by those skilled in the art that it may further include other seasonings or corrosive materials according to the taste in addition to the seasonings described above.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.Hereinafter, preferred embodiments and comparative examples of the present invention will be described.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.The following examples are intended to illustrate the invention and should not be understood as limiting the scope of the invention.
실시예Example 1 One
소맥분 20㎏에 백년초 과즙 3.6ℓ, 식용유 0.2ℓ, 천일염 200g 및 물 3.6ℓ를 혼합하고, 반죽한 후, 2℃의 온도에서 24시간 숙성시킨 후, 숙성된 반죽을 면의 형상으로 뽑아 국수의 형태로 성형한 후, 200℃의 온도에서 5분간 가열시켜 건조된 국수를 제조하였다.20 kg of wheat flour, 3.6 liter of baeknyeoncho juice, 0.2 liter of cooking oil, 200 g of sun-dried salt and 3.6 liter of water are kneaded, and then aged for 24 hours at a temperature of 2 ° C., and then the matured dough is drawn into the shape of noodles. After molding, the dried noodles were heated at a temperature of 200 ° C. for 5 minutes.
실시예Example 2 2
숙성된 반죽을 면의 형상으로 뽑아 다시 라면의 형상으로 구불구불하게 압축시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 라면을 제조하였다.The ramen was prepared in the same manner as in Example 1 except that the aged dough was drawn in the shape of noodles and then compressed into a shape of ramen.
실시예Example 3 3
숙성된 반죽을 칩의 형상으로 성형한 후, 이를 300℃로 가열된 열판 상에서 가열, 건조시켜 간식용 칩을 제조하였다.After the aged dough was molded into the shape of chips, it was heated on a hot plate heated to 300 ° C. and dried to prepare snack chips.
상기 실시예들 중 실시예 1의 국수는 통상의 상용화된 국수(비교예 1)와, 상기 실시예 2의 라면은 통상의 상용화된 라면(비교예 2)과, 그리고 상기 실시예 3의 간식용 칩은 통상의 상용화된 포테이토칩(비교예 3)과 비교하여 관능검사를 수행하였다.The noodle of Example 1 of the above embodiments is a conventional commercialized noodle (Comparative Example 1), the ramen of Example 2 is a conventional commercialized ramen (Comparative Example 2), and the snack of Example 3 The chip was subjected to sensory evaluation in comparison with a conventional commercially available potato chip (Comparative Example 3).
관능검사는 7세부터 50세까지의 연령대에서 무작위 추출한 남녀 각 50인씩 100인의 관능평가원들을 대상으로 식감, 맛 및 종합적인 선호도를 5점 평가에 의해 평가토록 하고, 그 결과를 평균값으로 하여 하기 표 1에 나타내었다.The sensory test was conducted to evaluate the texture, taste, and overall preference by five-point evaluation of 100 sensory testers, 50 men and women, randomly selected from the age range of 7 to 50 years old, and the results were averaged. 1 is shown.
상기한 실시예들을 종합한 결과, 식감의 면에서는 본 발명에 따른 국수나 라면이 훨씬 더 쫄깃한 느낌을 오랫동안 보유하여 비교예들에 비해 현저하게 우수한 것으로 나타났다. 다만, 칩의 경우, 건조된 식품으로 제공되었기 때문에 식감에 있어서 별 차이가 없었다. 또한, 맛의 경우에는 유의성이 있을 정도로 큰 차이를 보이지 않는 것으로 나타났다. 이는 식품 조성물 자체의 맛이라기 보다는 조미양념들에 크게 좌우되기 때문인 것으로 보인다. 한편, 종합적인 선호도에서는 본 발명에 따른 실시예들이 비교예들에 비해 상대적으로 우수하게 나타났는데, 이는 전체적으로 식감의 개선과 백년초 성분의 함유라는 점이 관능평가원들에 의해 건강에 좋고, 먹기에도 좋다는 점으로 인식된 것으로 여겨진다.As a result of the synthesis of the above embodiments, the noodles or ramen according to the present invention has a much more chewy feeling in terms of texture for a long time appeared to be significantly superior to the comparative examples. In the case of chips, however, there was no difference in texture because it was provided as dried food. In addition, the taste did not appear to show a significant difference as significant. This seems to be due to the seasonings rather than the taste of the food composition itself. On the other hand, in the general preferences, the embodiments according to the present invention appeared to be relatively superior to the comparative examples, which is that the overall improvement of the texture and the content of baeknyeoncho ingredients are good for health and easy to eat by sensory evaluation members. It is believed to be recognized.
따라서 본 발명에 의하면 백년초의 열매의 과즙을 이용하여 적색으로 착색되고, 건강에 도움을 주는 것으로 알려진 플라보노이드 및 식이섬유를 다량 함유하는 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있다.Therefore, according to the present invention, there is an effect of providing a food composition containing a large amount of flavonoids and dietary fiber known to be beneficial to health, colored in red using the fruit juice of baeknyeoncho, and its manufacturing method.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.Although the present invention has been described in detail only with respect to the described embodiments, it will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations are possible within the technical scope of the present invention, and such modifications and modifications are within the scope of the appended claims.
Claims (6)
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| KR1020060062864A KR100772062B1 (en) | 2006-07-05 | 2006-07-05 | Food composition comprising opuntia fruit juice and manufacturing method thereof |
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|---|---|---|---|---|
| KR20170014034A (en) | 2015-07-28 | 2017-02-08 | 재단법인 포항테크노파크 | Functional health foods and their preparation containing powdered Crassulaceae and cactus |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010035510A (en) * | 2001-02-23 | 2001-05-07 | 홍성수 | Opuntia ficus-indica noodles |
-
2006
- 2006-07-05 KR KR1020060062864A patent/KR100772062B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
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