KR19980067996A

KR19980067996A - How to Make Kimchi Seasoning

Info

Publication number: KR19980067996A
Application number: KR1019970004396A
Authority: KR
Inventors: 이순복
Original assignee: 이순복
Priority date: 1997-02-14
Filing date: 1997-02-14
Publication date: 1998-10-15
Also published as: KR100194072B1

Abstract

본 발명은 김치 양념(일반적으로 불리우는 명칭은 김치 속)에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 설명하면, 일반가정에서 주부들이 보다 수월하고 빠른시간이내에 김치를 담을 수 있도록 함과 동시에 항상 균일한 김치맛을 낼 수 있도록 멸치액젖, 마늘, 생강 등의 천연양념과 꿀 등을 첨가하여 만든 김치 양념의 제조방법에 관한 것이다. 이와 같은 본 발명은 인삼, 감초, 배를 끓인 즙에 찹쌀가루를 넣어 끌이는 과정과, 멸치액젖, 대파, 마늘, 생강, 새우를 혼합하여 끓인후 식히는 과정과, 상기 과정에서 얻어진 혼합물을 고추가루, 천연꿀과 일정비율 혼합하는 과정과, 로 이루어짐을 특징으로 한다.The present invention relates to kimchi seasoning (generally called the name of the kimchi genus), more specifically, to make it easier to housewives housed in a general family, and at the same time, at the same time always give a uniform kimchi taste It relates to a production method of kimchi seasoning by adding natural spices such as anchovy liquid milk, garlic, ginger and honey. In the present invention, the process of dragging glutinous rice powder into ginseng, licorice, pear juice, and anchovy liquid milk, leek, garlic, ginger, and shrimp are mixed, boiled and cooled, and the mixture obtained in the process is pepper The process of mixing the powder, natural honey and a certain ratio, characterized in that consisting of.

Description

[발명의 명칭][Name of invention]

김치 양념의 제조방법How to Make Kimchi Seasoning

[발명의 상세한 설명]Detailed description of the invention

[발명의 목적][Purpose of invention]

[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술][Technical Field to which the Invention belongs and Prior Art in the Field]

본 발명은 김치 양념(일반적으로 불리우는 명칭은 김치 속)에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 설명하면, 일반가정에서 주부들이 보다 수월하고 빠른시간이내에 김치를 담을 수 있도록 함과 동시에 항상 균일한 김치맛을 낼 수 있도록 멸치액젖, 마늘, 생강 등의 천연양념과 꿀 등을 첨가하여 만든 김치 양념의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to kimchi seasoning (generally called the name of the kimchi genus), more specifically, to make it easier to housewives housed in a general family, and at the same time, at the same time always give a uniform kimchi taste It relates to a production method of kimchi seasoning by adding natural spices such as anchovy liquid milk, garlic, ginger and honey.

일반적으로 잘알려진 바와 같이, 녹황색 채소는 비타민과 무기질 그리고 섬유소를 많이 함유하고 있을 뿐 아니라, 최근 암 예방 효과가 큰 것으로 알려져 있는 베타카로틴과 비타민 C의 좋은 급원이 되고 있음이 학계의 연구에서 밝혀지고 있다.As is generally known, green and yellow vegetables are not only rich in vitamins, minerals and fiber, but are also a good source of beta-carotene and vitamin C, which are known to be effective in preventing cancer. have.

특히, 녹황채소의 일종인 배추 및 무를 주재로한 김치는 풍부한 베타카로틴이 함유되어있고, 따라서 김치 등을 많이 섭취할 경우에는 인체의 혈청에 베타카로틴 농도가 놓고, 위암, 폐암 및 유방암 발생이 낮아진다는 사실도 학계의 연구발표에서 밝혀지고 있다.In particular, kimchi, which is a kind of green vegetable and Chinese cabbage and radish, contains abundant beta-carotene. Therefore, when a lot of kimchi is ingested, the concentration of beta-carotene is lowered in the serum of the human body, and the incidence of gastric cancer, lung cancer and breast cancer is low. The facts are also revealed in academic research.

이와 같은 김치는 채소류가 부족한 겨울철에 비타민과 무기질 그리고 섬유소를 공급하는 우리나라 전통음식으로 오늘날 세계적인 음식으로 각광을 받고 있는데, 이는 김치가 앞서 말한 바와 같이 항산화 비타민인 베타카로틴과 비타민 C뿐 아니라 Ca, Fe, K, P 등 무기질 함량이 높고, 발효과정에서 생성된 유기산 및 유산균의 암예방 효과도 큰 것으로 알려져 있고, 특히 젖갈 및 해산물의 첨가는 아미노산의 공급원이 될 뿐 아니라 독특한 김치 특유의 향미를 제공하고 있기 때문이다.Such kimchi is a traditional Korean food supplying vitamins, minerals and fiber in the winter season when vegetables are scarce. Today, Kimchi has been spotlighted as the world's food. As mentioned earlier, as well as the antioxidant vitamins beta-carotene and vitamin C, Ca, Fe It is known to have high mineral content such as, K and P, and it is known to have great cancer prevention effect of organic acid and lactic acid bacteria produced during fermentation. Especially, addition of lactose and seafood is not only a source of amino acid but also provides unique kimchi flavor. Because there is.

이와 같은 김치(배추김치, 나박김치, 깍두기, 열무김치, 찌개, 국수, 나물 등)예컨대, 배추김치의 담그는 과정을 살펴보면 배추의 뿌리부분을 칼로 절단하여 뿌리와 겉잎을 제거하고, 뿌리와 겉잎이 제거된 배추를 2내지 4등분으로 절단하여 세척한후 소금으로 배추를 일정시간동안 절이고, 절여진 배추를 세척하여 염분을 제거하고 이후 별도의 혼합작업에 의하여 조성시킨 양념을 배추에 넣어 김치를 담그고 있다.Such kimchi (Chinese cabbage kimchi, nabak kimchi, kakdugi, yeolmu kimchi, stew, noodles, herbs, etc.) For example, if you look at the process of dipping cabbage kimchi, the roots of the cabbage are cut with a knife to remove roots and outer leaves, and the roots and outer leaves After removing the cabbage, remove the cabbage into 2 to 4 equal parts and wash it. Pickle the cabbage with salt for a certain time, remove the salt by washing the pickled cabbage, and then add seasoning prepared by separate mixing to the cabbage. Soaking.

이와 같이 김치를 담그는데 있어서 대체적으로 배추를 세척하고 절이는데 필요한 시간이외에 양념을 별도로 만들어야 하기 때문에 김치를 담그는 시간이 길고, 복잡한 문화생활을 영위하는 주부들 입장에서는 김치 담그는 일이 매우 번거로워 이즈음에 와서는 김치 담그는 일을 회피하는 경향이 있다. 특히, 김치는 양념맛에 따라 그 김치의 맛도 달라지는 것인데 매번 김치를 담글 때마다 만드는 양념의 맛이 매번 다르고 그 양념의 배분이 달라 균일한 맛의 배추김치를 제공할 수 없을 뿐 아니라, 양념의 재료는 채소류가 주류를 이루고 있어 양념의 주재료를 각 가정에 장기간 보관할 수 없는 것이어서 김치를 담글 때마다 시장이나 슈퍼등지에서 양념의 재료를 구입해야만 하는 시간적 소비 및 번거로움이 뒤따른다.In this way, kimchi has a long time for soaking kimchi, and it is very cumbersome for housewives who have a complicated cultural life. Tend to avoid kimchi dipping. In particular, kimchi tastes differently depending on the seasoning taste.Each time you make kimchi, the taste of the seasoning is different each time and the distribution of the seasoning is different. Ingredients are mainly made of vegetables, so the main ingredients of seasonings cannot be stored in each family for a long time, and each time kimchi is soaked, it is time-consuming and hassle to purchase ingredients of seasonings at the market or supermarket.

그리고, 일반적으로 배추속에 넣는 양념은 각 지역마다 다르고, 그 재료도 각양각색이지만 대체적으로 멸치액젖, 마늘, 파, 생강, 고추가루, 소금, 화학 조미료, 설탕 등을 무채와 혼합하여 만든다. 이와 같이 만들어지는 양념은 끓이지 않고 자연산 그대로 조성되는 것이어서 김치를 장기간 보관시 멸치액젖 등이 가지는 고유의 냄새인 군내로 인하여 김치맛을 버리는 경우가 많이 발생할 뿐 아니라, 천연재료가 가지는 각각의 성분이 제대로 추출되지 않아 천연재료 각각이 가지는 고유의 맛을 충분히 발휘하지 못하여 김치 고유의 독특한 맛을 낼 수 없는 문제가 지적되고 있다.In general, the seasonings put in cabbage are different in each region, and the ingredients are different, but are generally made by mixing anchovy milk, garlic, green onion, ginger, red pepper powder, salt, chemical seasoning, and sugar with radish. The spices made in this way are not boiled and are naturally produced, so the kimchi is often discarded due to the inherent smell of anchovy liquid milk when stored for a long time. It is pointed out that the problem of not being able to produce the unique taste of Kimchi because it is not extracted does not fully exhibit the unique taste of each natural material.

[발명이 이루고자 하는 기술적 과제][Technical problem to be achieved]

본 발명은 상기한 종래 김치가 가지는 문제점을 해소하기 위하여 창출한 것으로, 김치 양념을 소스(SAUCE)화 하여 배추속에 넣어 김치를 담그게 함으로써, 김치를 담그는 시간을 크게 절약하게 하고, 김치양념을 만드는 번거러움을 해소하며, 액젖이 가지는 군내를 없애 김치의 독특한 향미를 누리게함은 물론 균일한 맛의 김치를 제공함을 목적으로 한다.The present invention was created to solve the problems of the conventional kimchi described above, by making kimchi seasoning sauce (SAUCE) to put in the cabbage to soak kimchi, greatly saving the time to soak kimchi, making kimchi spice Eliminates the hassle and removes the milky milk from the group to enjoy the unique flavor of kimchi as well as to provide a kimchi of a uniform taste.

특히, 본 발명의 또 다른 목적은 김치양념을 소스화하여 대량 생산케 함으로써 상품으로서의 기능을 가지게 하도록 하는 것이다.In particular, another object of the present invention is to have a function as a commodity by making a kimchi spice source and mass production.

상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명은 인삼, 감초, 배를 끓인 즙에 찹쌀가루를 넣어 끓이는 과정과, 멸치액젖, 대파, 마늘, 생강, 새우를 혼합하여 끓인 후 식히는 과정과, 상기 과정에서 얻어진 혼합물을 고추가루, 천연꿀과 일정비율 혼합하는 과정과, 로 이루어짐을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is a process of boiling by putting glutinous rice flour in the juice of boiled ginseng, licorice, pear, and the anchovy liquid milk, leek, garlic, ginger, shrimp to boil and then cooled, and obtained in the process The mixture of red pepper powder, natural honey and a certain ratio of mixing process, and consists of.

이와 같이 하여 얻어지는 본 발명의 김치양념은 걸쭉한 겔상태의 소스로서, 김치를 담을 때 절여진 배추속마다 일정량을 발라 김치를 담그게 하는 것으로, 김치 담그는 소모시간을 크게 줄이게되고, 양념을 만드는 번거러움을 해소하게 도며, 특히 항상 동일한 양념을 이용하여 김치를 담그게 함으로써 균일한 김치맛을 낼 수 있음은 물론 김치의 맛이 군내없이 시원하면서도 감칠맛이 나게되어 김치의 선호도를 크게 높이게 되며, 김치속에 넣는 양념의 비율을 적량 조정케하여 남녀노소는 물론 외국인도 김치를 맛있게 먹을 수 있게 되는 것이다. 또한, 본 발명에 의하여 얻어진 양념을 이용하면 인삼, 천연꿀 등이 가지는 영양소에 의하여 인체의 건강에 유익함을 제공하게 되는바, 특히 인삼이 가니는 사포닌 성분에 의하여 구강 및 식도암, 위암 등의 질병을 예방할 수 있어 탁월한 건강음식으로 각광 받을 수 있는 효과를 가진다. 더 나아가 본 발명은 항상 균일한 김치맛을 낼 수 있어 예컨대, 코카콜라 등과 같은 음료수의 명성이 항상 동일한 맛에 있다고 할때 김치맛이 감칠맛이나고 군내가 없으며 시원한 맛이 나는 동일한 김치를 항상 제공케하여 상품으로서의 가치효과를 극대화시킬 수 있는 효과도 누리게 되는 것이다.The kimchi seasoning of the present invention obtained as described above is a thick gel-like sauce, which is applied to a pickled cabbage soaked in kimchi when it is pickled, so that the kimchi dipping time is greatly reduced and the hassle of making seasonings is eliminated. In particular, by making the kimchi always soaked with the same seasoning, it can not only make the taste of kimchi uniform but also makes the taste of kimchi cool and rich without any group, and greatly increases the preference of kimchi. By adjusting the ratio appropriately, foreigners of all ages, as well as foreigners, will be able to eat kimchi deliciously. In addition, the use of the seasoning obtained by the present invention is provided by the nutrients of ginseng, natural honey and the like to provide health benefits to the human body, in particular by the saponin component of ginseng to prevent diseases such as oral cavity, esophageal cancer, stomach cancer It can be prevented and has the effect of being spotlighted as an excellent health food. Furthermore, the present invention can always produce a uniform kimchi taste, for example, when the reputation of beverages such as Coca-Cola is always in the same taste, the kimchi taste is umami, not in the group and always provides the same kimchi with a cool taste You will also enjoy the effect of maximizing the value effect as a product.

[발명의 구성 및 작용][Configuration and Function of Invention]

본 발명에 따른 김치양념의 조성물은 인삼 3g, 배 30g, 찹쌀 15스픈(ts), 멸치액젖 40g, 대파 10g, 마늘 10g, 생강 3g, 새우 20g, 양파 40g, 고추가루 80g 및 적량의 천연꿀로 이루어진다.Kimchi seasoning composition according to the present invention ginseng 3g, pear 30g, glutinous rice 15 (ts), anchovy liquid milk 40g, green onion 10g, garlic 10g, ginger 3g, shrimp 20g, onion 40g, red pepper powder 80g and a suitable amount of natural honey .

이하 본 발명을 실시예를 통하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples.

[실시예]EXAMPLE

(제 1 공정)(First process)

표피를 깨끗이 세척하고 잘게 절단시킨 적량의 감초 및 인삼 3g과 배 30g을 물 2-3㎖의 100℃ 끓는 물에 5-10분간 끓여 인삼 및 배즙을 추출한 다음 인삼 및 배의 건데기를 건지고, 찹쌀가루 15스픈(ts)을 상기 인삼 및 배즙이 혼합된 혼합즙에 넣어 상기 온도하에서 10-20분정도 끓여 풀죽형태로 끓이고, 이후 상온에서 식힌다.3 g of licorice and ginseng and 30 g of pear liquor washed and cut finely are boiled in boiling water of 2-3 ℃ of 100 ℃ for 5-10 minutes to extract ginseng and pear juice, and then dried ginseng and pear dry, glutinous rice flour 15 ginseng (ts) is added to the mixed juice of the ginseng and pear juice and boiled for 10-20 minutes under the above temperature to boil in the form of paste, and then cooled at room temperature.

(제 2 공정)(Second process)

별도의 솥에 멸치액젖 40g, 잘게 절단시킨 대파 10g, 다진 마늘 10g 및 생강 3g, 생새우 20g, 잘게 절단시킨 양파 40g을 넣고 2-3㎖의 물 100℃에서 5-7분간 끓여 혼합즙을 만들고 상온에서 식힌다.In a separate pot, add 40g of anchovy liquid milk, 10g finely chopped green onion, 10g chopped garlic, 3g ginger, 20g fresh shrimp, 40g finely chopped onion, and boil for 5-7 minutes at 100 ℃ of 2-3ml water to make mixed juice. Cool at room temperature.

(제 3 공정)(Third process)

상기 제 1 공정에서 얻어진 풀죽형태의 인삼, 배, 감초, 찹쌀로 이루어진 혼합물 40%와 제 2 공정에서 얻어진 액젖 및 천연재료로 이루어진 혼합물 60%를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고추가루 80g을 넣어 교반케하고 적량의 천연꿀을 첨가하여 걸쭉한 겔상태로 만든다.40% of the mixture consisting of ginseng, pear, licorice and glutinous rice obtained in the first step and 60% of the mixture of liquid milk and natural material obtained in the second step are mixed and stirred at room temperature. And add an appropriate amount of natural honey to a thick gel.

(제 4 공정)(Fourth process)

제 3 공정에서 얻어진 겔상태의 양념을 70-100℃에서 60-120분간 살균후 포장(유리병, 합성수지로된 포장용기 등)하여 제품을 완성한다.The gel sauce obtained in the third step is sterilized at 70-100 ° C. for 60-120 minutes and then packaged (glass bottle, packaging container made of synthetic resin, etc.) to complete the product.

이와 같이하여 얻어지는 본 발명의 김치양념과 절인배추 한포기당 비율을 1 : 4로 하여 배추속에 김치양념을 넣어 김치를 담그게 하는 것으로, 찹쌀에 의한 풀죽으로 인하여 양념이 걸쭉 즉, 약간 끈적거리게 되어 입에 달라붙는 맛과 느낌을 가지며, 배가 가지는 시원함에 의하여 시원하고 산뜻한 맛을 내게 되고, 천연꿀의 첨가로 전체적인 맛이 맛갈스러우면서도 감칠맛이 나며, 인삼이 가지는 사포닌 성분에 의해 건강영양소를 제공하게 되는 것이다. 더구나 본 발명은 김치를 담을 때 동일한 양념을 가지고 김치를 담을 수 있기 때문에 김치의 맛을 항상 균일하게 낼 수가 있고, 양념을 김치담을때마다 별도로 만들지 않아도 되므로 김치를 담그는 시간을 크게 절약함은 물론 양념을 만들기 위한 재료의 준비등에서 오는 번거러움을 해소할 수 있게 되는 것이다.The kimchi seasoning and pickled cabbage of the present invention obtained in this way is 1: 4 to put kimchi seasoning in the cabbage soaked kimchi, the seasoning due to glutinous rice paste, thickly sticky, mouth It has a taste and a feeling of sticking to it, and it has a cool and refreshing taste by having a pear, and the overall taste is delicious and rich by addition of natural honey, and saponin ingredient of ginseng provides a healthy nutrient. In addition, the present invention can contain kimchi with the same seasoning when you put kimchi can always make the taste of kimchi evenly, and you do not have to make a separate seasoning each time kimchi dam, so greatly save time to soak kimchi, as well as seasoning I can eliminate the trouble that comes from preparation of material to make.

특히, 본 발명은 화학 조미료를 넣지않고 김치양념을 만드는 것이어서 김치 고유의 향미를 누릴 수 있고, 더구나 김치양념의 원재료들을 끓여서 교반케 함으로써 원재료들의 원활한 혼합은 물론 마늘, 양파, 인삼, 감초 등이 가지는 성분의 인체흡수율이 높아 건강에 더욱 도움을 주게 되고, 멸치액젖이 가지는 특유의 군내가 나지않아 멸치액젖의 고유한 맛을 그대로 유지할 수 있을 뿐 아니라, 김치양념을 장기간 보관하더라도 변질이 되지 않게 되고, 이에 따라 김치의 발효시간이 길어져 빨리 시어지는 상태를 방지하며, 김치의 맛을 처음과 끝이 같아지게 할 수 있게 되는 것이다.In particular, the present invention is to make kimchi seasoning without adding chemical seasoning, so you can enjoy the unique flavor of kimchi, and also by mixing the raw materials of kimchi seasoning and stirring to have a smooth mixing of the raw materials as well as garlic, onion, ginseng, licorice, etc. High human absorption of the ingredients helps the health more, and the unique anchovy of the anchovy milk does not come out to maintain the unique taste of anchovy milk, as well as long-term storage of kimchi seasoning does not deteriorate, As a result, the fermentation time of kimchi becomes longer, preventing the fast sour state, and the taste of kimchi becomes the same as the beginning and the end.

또한 본 발명은 각 원료들을 끓이고 교반하는 공정이어서 간단한 공장 시스템으로 김치양념을 만들 수 있으므로 대량생산이 가능하고 이에 따라 저렴한 가격으로 김치양념을 제공할 수가 있는 것이다.In addition, the present invention is a process of boiling and stirring each raw material, so the kimchi seasoning can be made by a simple plant system, so that mass production is possible, and thus it is possible to provide kimchi seasoning at a low price.

[발명의 효과][Effects of the Invention]

이상과 같이 본 발명에 의한 김치양념은 누구나 쉽고도 짧은 시간내에 김치를 담을 수 있어 그 편리성을 극대화시킬 수 있고, 김치가 빨리 시어지는 (익는) 상태를 방지하여 김치의 맛을 항상 균일하게 낼 수 있음은 물론 전체적인 맛이 군내없이 시원하고도 감칠맛이 나게되어 김치의 선호드를 높이며, 각 원료들이 가지는 건강영양소가 인체에 원활하게 흡수되게 하므로써 건강에 큰 유익함을 제공하게 되고, 살균처리에 의하여 김치양념의 변질을 방지하며, 대량생산에 의하여 가격의 저렴화를 꾀할수 있게 되는 효과를 가진다.As described above, the kimchi seasoning according to the present invention can maximize the convenience of the kimchi in anyone can easily and within a short time, to prevent the kimchi is sour (fastening) state to always make the taste of kimchi evenly. Not only that, but the overall taste is cool and rich without any group, it increases the preference of Kimchi, and it provides great benefits for health by allowing the healthy nutrients of each raw material to be absorbed smoothly by the human body. By preventing the deterioration of kimchi seasoning, it is possible to reduce the price by mass production.

Claims

3 g of licorice and ginseng and 30 g of pear liquor washed and cut finely are boiled in boiling water of 2-3 ℃ of 100 ℃ for 5-10 minutes to extract ginseng and pear juice, and then dried ginseng and pear dry, glutinous rice flour 15 spoons (ts) is added to the mixed juice of the ginseng and pear juice to boil for 10-20 minutes at the temperature to boil in the form of porridge, and then cooled at room temperature; In a separate pot, add 40g of anchovy liquid milk, 10g finely chopped green onion, 10g chopped garlic and 3g ginger, 20g fresh shrimp, 40g finely chopped onion, boil at 100 ℃ for 5-7 minutes to make mixed juice and cool at room temperature And; Mix 40% of the mixture of ginseng, pear, glutinous rice obtained in the first step and 60% of the mixture of liquid milk and natural material obtained in the second step, and stir at room temperature. A third step of adding an appropriate amount of natural honey to a thick gel state; Kimchi seasoning method characterized in that it comprises a fourth step to package the post-sterilization seasoning obtained in the third step.