KR102591690B1 - Method for processing of jang-ajji using agricultural products - Google Patents
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Abstract
농산물을 이용한 장아찌 제조방법이 개시된다. 본 발명의 농산물을 이용한 장아찌 제조방법은, 장아찌의 대상이 되는 농산물을 세척하는 단계; 물, 양조간장, 자일리톨, 벌꿀, 그레이프후르츠분말, 참치액, 피쉬소스(액젓)를 혼합하고 일정시간 끊여 제1 혼합액을 제조하는 단계; 발효 식초 및 빙초산을 혼합하여 제2 혼합액을 제조하는 단계; 상기 농산물이 수용된 적어도 하나 이상의 농산물 수용부를 운반부에 적재하여 가공챔버의 인입 위치까지 운반하고, 상기 운반부에 설치된 안내레일과 이음레일을 상기 가공챔버의 내부에 형성된 인입레일과 연결하되, 상기 인입레일은 일측에 고정홈을 갖는 계단형상의 인입레일 연결부가 형성되고, 상기 이음레일은 상기 인입레일과 연결되는 일측에 상기 인입레일 연결부와 대응되도록 고정돌기를 갖는 이음레일 연결부가 형성되며, 상기 운반부는 상기 안내레일과 상기 인입레일을 상기 이음레일로 연결시 상기 이음레일 연결부와 상기 인입레일 연결부 간의 연결구조에 의해 상기 가공챔버와 고정되도록 연결하는 단계; 상기 농산물 수용부를 상기 안내레일 및 이음레일을 따라 이동시켜 상기 인입레일에 위치되도록 상기 가공챔버 내로 인입시킨 후, 상기 운반부를 상기 가공챔버와 분리하고, 상기 가공챔버를 밀폐시키는 단계; 상기 가공챔버를 진공펌프에 의해 일정시간 동안 진공상태로 유지시켜 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간을 형성하는 단계; 상기 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간의 형성 후, 상기 가공챔버의 진공상태를 해제하고, 상기 농산물이 복원되도록 일정시간 동안 안정화시키는 단계; 상기 농산물의 안정화 후, 가압펌프를 동작시켜 혼합액 저장부에 저장된 제1, 2 혼합액을 상기 가공챔버에 공급하여 채우고 일정시간 동안 가압하는 단계; 상기 가압펌프에 의해 상기 가공챔버의 가압상태를 일정시간 동안 해제하고 다시 일정시간 동안 가압하여 상기 가공챔버의 가압을 유지하는 단계; 및 상기 가공챔버에 채워진 혼합액을 상기 혼합액 저장부로 회수하고, 상기 가공챔버를 개방하여 상기 농산물 수용부를 인출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 농산물에 진공 및 가압 조건에서 제1, 2 혼합액을 침투시켜 단시간 내에 짠맛과 단맛을 갖는 장아찌 고유의 풍미를 살리면서도 제조시간을 단축 가능함으로써 대량 생산 및 농가의 수익 증대에 기여할 수 다.A method for manufacturing pickled vegetables using agricultural products is disclosed. The method of manufacturing pickles using agricultural products of the present invention includes the steps of washing the agricultural products that are the target of pickles; Mixing water, brewed soy sauce, xylitol, honey, grapefruit powder, tuna liquid, and fish sauce (fish sauce) and boiling for a certain period of time to prepare a first mixed liquid; Preparing a second mixed solution by mixing fermented vinegar and glacial acetic acid; At least one agricultural product container containing the agricultural products is loaded on a transport unit and transported to an inlet position of the processing chamber, and a guide rail and joint rail installed on the transport unit are connected to an inlet rail formed inside the processing chamber, wherein the inlet The rail is formed with a step-shaped inlet rail connection having a fixing groove on one side, and the joint rail is formed on one side connected to the inlet rail with a joint rail connection having a fixing protrusion to correspond to the inlet rail connection, and the transport Connecting the guide rail and the lead-in rail to be fixed to the processing chamber by a connection structure between the joint rail connection portion and the lead-in rail connection portion when connecting the guide rail and the lead-in rail to the joint rail; Moving the agricultural product receiving unit along the guide rail and joint rail to be positioned on the lead-in rail into the processing chamber, separating the transport unit from the processing chamber, and sealing the processing chamber; Maintaining the processing chamber in a vacuum state for a certain period of time using a vacuum pump to form a penetration space between the skin of agricultural products and the contents; After forming a penetration space between the skin of the agricultural product and the contents, releasing the vacuum state of the processing chamber and stabilizing the agricultural product for a certain period of time to restore it; After stabilizing the agricultural product, operating a pressure pump to supply and fill the processing chamber with the first and second mixed solutions stored in the mixed solution storage unit and pressurizing the processing chamber for a certain period of time; Maintaining the pressurization of the processing chamber by releasing the pressurization of the processing chamber by the pressurizing pump for a certain period of time and pressurizing the processing chamber again for a certain period of time; And recovering the mixed liquid filled in the processing chamber to the mixed liquid storage unit, opening the processing chamber to withdraw the agricultural product receiving unit; characterized in that it includes a.
According to the present invention, by infiltrating agricultural products with the first and second mixed solutions under vacuum and pressurized conditions, it is possible to preserve the unique flavor of pickles with salty and sweet tastes in a short period of time while shortening the manufacturing time, thereby contributing to mass production and increased profits for farmers. all.
Description
본 발명은 농산물을 이용한 장아찌 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 각종 농산물에 진공 및 가압 조건에 의해 혼합액을 침투시켜 장아찌를 제조할 수 있는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing pickles using agricultural products, and more specifically, to a method of manufacturing pickles using agricultural products that can produce pickles by infiltrating a mixed solution into various agricultural products under vacuum and pressurized conditions.
일반적으로, 장아찌는 고추, 마늘, 오이 등과 같은 채소를 썰어 소금이나 간장, 고추장, 된장 등과 같이 염분이 많은 고유의 양념으로 처리하고 숙성시켜 장기보존하여 먹을 수 있도록 한 우리 고유의 음식의 한 종류인데, 주재료가 되는 음식물 및 처리를 위한 양념의 종류와 제조 방법에 따라 그 종류가 매우 다양하다.In general, pickled vegetables are a type of Korean food that is made by cutting vegetables such as peppers, garlic, cucumbers, etc., treating them with salt-rich seasonings such as salt, soy sauce, red pepper paste, soybean paste, etc., and then aging them to preserve them for a long time and eat them. , there are many different types depending on the type of food that is the main ingredient and the seasoning for processing and the manufacturing method.
그러나 종래부터 전해 내려오는 고유의 장아찌는 고추나 마늘, 오이 또는 깻잎과 같은 채소를 주원료로 하고 양념으로서 비교적 맛이 강한 간장, 된장, 고추장 등을 사용함으로써, 일반적으로 맵고 짠맛이 강하다. 따라서 염분이 많은 장아찌를 한꺼번에 많이 섭취하는 경우에는 각종 성인 질병을 야기할 수 있다는 문제점이 있다. 이러한 이유로 반찬으로서의 장아찌 섭취만으로는 충분한 영양소의 섭취가 이루어지기 어렵다는 문제점이 있으며, 특히 식사 시간을 많이 할애하기 어려운 바쁜 현대인들이 신속하고 간편하게 영양소를 섭취할 수 있는 음식을 선호한다는 점을 감안할 때 더욱 그러하다.However, the original pickled vegetables that have been handed down from the past are made from vegetables such as peppers, garlic, cucumbers, or perilla leaves as main ingredients, and use relatively strong soy sauce, soybean paste, and red pepper paste as seasonings, so they are generally spicy and salty. Therefore, there is a problem that consuming a large amount of salt-rich pickled vegetables at once can cause various adult diseases. For this reason, there is a problem that it is difficult to ingest sufficient nutrients just by consuming pickled vegetables as a side dish, especially considering that busy modern people who have difficulty devoting much time to meals prefer foods that can quickly and easily consume nutrients. .
한편, 장아찌와 비슷한 서양의 음식으로 피클(pickles)이 있는데, 이는 오이 또는 양배추와 같은 야채나 과일을 소금에 절인 후 식초, 설탕 및 향신료를 섞은 액에 담가 절여 장기간 보관하고 먹을 수 있는 음식으로서, 우리고유의 장아찌와 비교할 때 간장이나 된장, 고추장 등을 사용하지 않아서 짜거나 맵지는 않다는 장점이 있다.Meanwhile, pickles are a Western food similar to pickled vegetables, which are vegetables or fruits such as cucumbers or cabbage that are pickled in salt and then soaked in a mixture of vinegar, sugar, and spices, and can be stored and eaten for a long time. Compared to our traditional pickled vegetables, it has the advantage of not being salty or spicy because it does not use soy sauce, soybean paste, or red pepper paste.
그러나, 종래의 장아찌는 고추, 마늘, 오이 등과 같은 채소를 썰어 소금이나 간장, 고추장, 된장 등과 같이 염분이 많은 고유의 양념으로 처리하고 장기간 숙성시키고, 피클은 오이 또는 양배추와 같은 야채나 과일을 소금에 절인 후 식초, 설탕 및 향신료를 섞은 액에 담가 절여 장기간 숙성시켜 제조하는 구조를 채택하고 있기 때문에, 장아찌와 피클은 고유의 풍미를 살리기 위해 제조기간이 길어질 수밖에 없는 문제점이 있다.However, conventional pickles are made by slicing vegetables such as peppers, garlic, cucumbers, etc., treating them with salt, soy sauce, red pepper paste, soybean paste, etc., and aging them for a long period of time. Pickles are made by slicing vegetables or fruits such as cucumbers or cabbage with salt. Because they are manufactured by marinating them in a mixture of vinegar, sugar, and spices and then aging them for a long period of time, pickles and pickles have the problem that the production period must be longer to preserve their unique flavor.
또한, 종래의 장아찌와 피클은 주재료로 사용하는 야채의 종류가 고추, 마늘, 오이, 깻잎, 양배추 등으로 한정되어 있고, 한 종류의 장아찌나 피클에는 한 종류의 야채나 과일이 사용되는 것이 일반적이므로, 종래의 장아찌나 피클의 섭취만으로는 한 끼의 식사에서 섭취할 수 있는 영양소의 종류와 양이 극히 제한적이라는 문제점이 있다.In addition, the types of vegetables used as main ingredients in conventional pickles and pickles are limited to peppers, garlic, cucumbers, perilla leaves, cabbage, etc., and it is common for one type of vegetable or fruit to be used for one type of pickle or pickle. , there is a problem that the types and amounts of nutrients that can be consumed in one meal are extremely limited by consuming conventional pickles or pickles.
본 발명의 기술적 과제는, 각종 농산물에 진공 및 가압 조건에 의해 혼합액을 일정시간 침투시킴으로써 단시간 내에 장아찌 고유의 풍미를 살리면서도 제조시간을 단축할 수 있는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법을 제공하는 것이다.The technical object of the present invention is to provide a method for manufacturing pickled vegetables using agricultural products that can preserve the unique flavor of pickled vegetables in a short period of time and shorten the manufacturing time by infiltrating various agricultural products with a mixed solution for a certain period of time under vacuum and pressurized conditions.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problem to be achieved by the present invention is not limited to the technical problem mentioned above, and other technical problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the description below. There will be.
상기 기술적 과제는, 장아찌의 대상이 되는 농산물을 세척하는 단계; 물, 양조간장, 자일리톨, 벌꿀, 그레이프후르츠분말, 참치액, 피쉬소스(액젓)를 혼합하고 일정시간 끊여 제1 혼합액을 제조하는 단계; 발효 식초 및 빙초산을 혼합하여 제2 혼합액을 제조하는 단계; 상기 농산물이 수용된 적어도 하나 이상의 농산물 수용부를 운반부에 적재하여 가공챔버의 인입 위치까지 운반하고, 상기 운반부에 설치된 안내레일과 이음레일을 상기 가공챔버의 내부에 형성된 인입레일과 연결하되, 상기 인입레일은 일측에 고정홈을 갖는 계단형상의 인입레일 연결부가 형성되고, 상기 이음레일은 상기 인입레일과 연결되는 일측에 상기 인입레일 연결부와 대응되도록 고정돌기를 갖는 이음레일 연결부가 형성되며, 상기 운반부는 상기 안내레일과 상기 인입레일을 상기 이음레일로 연결시 상기 이음레일 연결부와 상기 인입레일 연결부 간의 연결구조에 의해 상기 가공챔버와 고정되도록 연결하는 단계; 상기 농산물 수용부를 상기 안내레일 및 이음레일을 따라 이동시켜 상기 인입레일에 위치되도록 상기 가공챔버 내로 인입시킨 후, 상기 운반부를 상기 가공챔버와 분리하고, 상기 가공챔버를 밀폐시키는 단계; 상기 가공챔버를 진공펌프에 의해 일정시간 동안 진공상태로 유지시켜 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간을 형성하는 단계; 상기 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간의 형성 후, 상기 가공챔버의 진공상태를 해제하고, 상기 농산물이 복원되도록 일정시간 동안 안정화시키는 단계; 상기 농산물의 안정화 후, 가압펌프를 동작시켜 혼합액 저장부에 저장된 제1, 2 혼합액을 상기 가공챔버에 공급하여 채우고 일정시간 동안 가압하는 단계; 상기 가압펌프에 의해 상기 가공챔버의 가압상태를 일정시간 동안 해제하고 다시 일정시간 동안 가압하여 상기 가공챔버의 가압을 유지하는 단계; 및 상기 가공챔버에 채워진 혼합액을 상기 혼합액 저장부로 회수하고, 상기 가공챔버를 개방하여 상기 농산물 수용부를 인출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The technical task includes washing agricultural products that are the target of pickles; Mixing water, brewed soy sauce, xylitol, honey, grapefruit powder, tuna liquid, and fish sauce (fish sauce) and boiling for a certain period of time to prepare a first mixed liquid; Preparing a second mixed solution by mixing fermented vinegar and glacial acetic acid; At least one agricultural product container containing the agricultural products is loaded on a transport unit and transported to an inlet position of the processing chamber, and a guide rail and joint rail installed on the transport unit are connected to an inlet rail formed inside the processing chamber, wherein the inlet The rail is formed with a step-shaped inlet rail connection having a fixing groove on one side, and the joint rail is formed on one side connected to the inlet rail with a joint rail connection having a fixing protrusion to correspond to the inlet rail connection, and the transport Connecting the guide rail and the lead-in rail to be fixed to the processing chamber by a connection structure between the joint rail connection portion and the lead-in rail connection portion when connecting the guide rail and the lead-in rail to the joint rail; Moving the agricultural product receiving unit along the guide rail and joint rail to be positioned on the lead-in rail into the processing chamber, separating the transport unit from the processing chamber, and sealing the processing chamber; Maintaining the processing chamber in a vacuum state for a certain period of time using a vacuum pump to form a penetration space between the skin of agricultural products and the contents; After forming a penetration space between the skin of the agricultural product and the contents, releasing the vacuum state of the processing chamber and stabilizing the agricultural product for a certain period of time to restore it; After stabilizing the agricultural product, operating a pressure pump to supply and fill the processing chamber with the first and second mixed solutions stored in the mixed solution storage unit and pressurizing the processing chamber for a certain period of time; Maintaining the pressurization of the processing chamber by releasing the pressurization of the processing chamber by the pressurizing pump for a certain period of time and pressurizing the processing chamber again for a certain period of time; And recovering the mixed liquid filled in the processing chamber to the mixed liquid storage unit, opening the processing chamber to withdraw the agricultural product receiving unit; characterized in that it includes a.
상기 농산물 수용부의 인출 후, 상기 제1, 2 혼합액이 침투된 농산물을 일정온도 조건의 저장실에서 3일간 숙성시켜 장아찌로 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.After withdrawing from the agricultural product receiving portion, the agricultural product infiltrated with the first and second mixed solutions is aged for 3 days in a storage room under constant temperature conditions to produce pickles.
상기 저장실에서 숙성된 장아찌를 세척 및 고온 스팀으로 살균된 포장용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.It is characterized in that it includes the step of packaging the pickles aged in the storage room in a packaging container that is washed and sterilized with high temperature steam.
상기 농산물은 청토마토, 오이, 고추, 파프리카, 무, 사과, 마늘, 생강, 감자, 고구마 및 양파 중에서 선택되는 어느 하나의 농산물인 것을 특징으로 한다.The agricultural product is characterized in that it is any one agricultural product selected from green tomatoes, cucumbers, peppers, paprika, radishes, apples, garlic, ginger, potatoes, sweet potatoes and onions.
상기 농산물 수용부는 혼합액이 내부로 출입될 수 있도록 표면에 다수의 통공이 형성되는 것을 특징으로 한다.The agricultural product container is characterized in that a plurality of holes are formed on the surface to allow the mixed liquid to enter and exit the inside.
상기 가공챔버는 상기 농산물 수용부의 상부에 위치되는 농산물이 상기 가압펌프로부터 공급되는 혼합액의 수압에 의해 손상되지 않도록 내부의 상측에 혼합액을 상기 농산물 수용부의 양측으로 유도할 수 있는 수압분산판이 설치되는 것을 특징으로 한다.The processing chamber is equipped with a hydraulic pressure distribution plate capable of guiding the mixed solution to both sides of the agricultural product receiving part at the upper side of the inside so that the agricultural products located at the upper part of the agricultural product receiving part are not damaged by the water pressure of the mixed solution supplied from the pressurizing pump. It is characterized by
상기 수압분산판은 상기 가공챔버의 가압 또는 가압 유지시 상기 농산물 수용부의 상부영역에 일정한 수압을 발생시킬 수 있도록 승강 동작되는 것을 특징으로 한다.The hydraulic pressure distribution plate is characterized in that it is raised and lowered to generate a constant water pressure in the upper area of the agricultural product receiving portion when the processing chamber is pressurized or maintained.
상기 가공챔버는 상기 농산물 수용부의 양 측부영역에 일정한 수압을 발생시킬 수 있도록 내부의 양측에 상기 농산물 수용부 방향으로 전,후진 동작되는 수압발생판이 서로 대응되도록 설치되고, 상기 수압발생판과 상기 가공챔버의 내측면 사이에는 혼합액이 채워지지 않도록 수밀이 유지되는 빈 공간이 형성되며, 상기 수압발생판은 상기 수압분산판의 하강 동작시 상기 농산물 수용부 방향으로 전진 동작되어 상기 농산물 수용부의 양 측부영역에 일정한 수압을 발생시키고 이와 동시에 상기 혼합액의 수위차에 의한 수압변화에 따라 상기 농산물 수용부의 하부에 위치되는 과채류의 손상이 방지되도록 상기 가공챔버의 하부영역에서 높은 수압을 유지하는 혼합액을 상기 빈 공간 내로 유입시켜 분산시킴으로써 상기 가공챔버의 내부 전체를 균일한 수압으로 유지시키는 것을 특징으로 한다.The processing chamber is installed so that water pressure generating plates that move forward and backward in the direction of the agricultural product receiving portion are installed on both sides of the interior to correspond to each other so as to generate a constant water pressure in both side areas of the agricultural product receiving portion, and the water pressure generating plate and the processing chamber are installed in correspondence with each other. An empty space is formed between the inner surfaces of the chamber to keep watertight from being filled with the mixed solution, and the water pressure generating plate moves forward in the direction of the agricultural product container when the hydraulic pressure distribution plate is lowered, so that both side areas of the agricultural product container are formed. Generate a constant water pressure in the mixed solution and at the same time maintain a high water pressure in the lower area of the processing chamber to prevent damage to the fruits and vegetables located in the lower part of the agricultural product receiving part due to changes in water pressure due to the water level difference of the mixed solution in the empty space. It is characterized by maintaining uniform water pressure throughout the inside of the processing chamber by flowing it inside and dispersing it.
본 발명에 의하면, 농산물에 진공 및 가압 조건에서 제1, 2 혼합액을 침투시켜 단시간 내에 짠맛과 단맛을 갖는 장아찌 고유의 풍미를 살리면서도 제조시간을 단축 가능함으로써 대량 생산 및 농가의 수익 증대에 기여할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention, by infiltrating agricultural products with the first and second mixed solutions under vacuum and pressurized conditions, it is possible to preserve the unique flavor of pickles with salty and sweet tastes in a short period of time while shortening the manufacturing time, thereby contributing to mass production and increased profits for farmers. There is an effect.
또한, 제1 혼합액에 충치 예방에 도움을 줄 있는 자일리톨과, 림프의 울혈제거, 소화자극, 혈액정화, 담즙분비 촉진 및 가스배출에 도움을 줄 수 있는 그레이프후르츠분말 등을 첨가함으로써 현대인들의 건강 증진에 기여할 수 있는 효과도 있다.In addition, xylitol, which helps prevent cavities, and grapefruit powder, which can help remove lymph congestion, stimulate digestion, purify blood, promote bile secretion, and expel gas, are added to the first mixture to improve the health of modern people. There are also effects that can contribute to .
또한, 가공챔버(100) 내에 채워진 제1, 2 혼압액의 수압을 균일하게 유지시킴으로써 가공챔버(100) 내에서 제1, 2 혼합액의 수위차에 의한 수압변화에 따라 발생하는 농산물의 손상을 방지할 수 있는 효과도 있다.In addition, by maintaining the water pressure of the first and second mixed pressure liquids filled in the processing chamber 100 uniformly, damage to agricultural products caused by changes in water pressure due to the water level difference between the first and second mixed liquids in the processing chamber 100 is prevented. There are also effects that can be achieved.
도 1은 본 발명에 따른 농산물의 가공 공정을 순차적으로 보인 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 농산물의 가공을 위한 구성을 보인 구성도이다.
도 3은 본 발명에 따른 농산물의 가공을 위해 가공챔버와 운반부의 연결상태를 보인 단면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 가공챔버에 농산물을 인입시키고 진공을 위해 밀폐시킨 상태를 보인 단면도이다.
도 5는 본 발명에 따른 가공챔버를 진공상태로 유지시킨 상태를 보인 단면도이다.
도 6은 본 발명에 따른 가공챔버에 혼합액을 채우고 가압 및 가압 유지시킨 상태를 보인 단면도이다.
도 7은 본 발명에 따른 가공챔버의 상부영역 및 양 측부영역에 일정한 가압을 발생시키는 상태를 보인 단면도이다.
도 8은 본 발명에 따른 가공챔버에서 농산물을 인출하는 상태를 보인 단면도이다.Figure 1 is a flow chart sequentially showing the processing process of agricultural products according to the present invention.
Figure 2 is a configuration diagram showing the configuration for processing agricultural products according to the present invention.
Figure 3 is a cross-sectional view showing the connection between the processing chamber and the transport unit for processing agricultural products according to the present invention.
Figure 4 is a cross-sectional view showing the state in which agricultural products are introduced into the processing chamber according to the present invention and sealed for vacuum.
Figure 5 is a cross-sectional view showing the processing chamber according to the present invention maintained in a vacuum state.
Figure 6 is a cross-sectional view showing a state in which the processing chamber according to the present invention is filled with a mixed solution and pressurized and maintained.
Figure 7 is a cross-sectional view showing a state in which constant pressure is generated in the upper area and both side areas of the processing chamber according to the present invention.
Figure 8 is a cross-sectional view showing the state of withdrawing agricultural products from the processing chamber according to the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세하게 설명하면 다음과 같다. 다만, 본 발명을 설명함에 있어서, 이미 공지된 기능 혹은 구성에 대한 설명은 본 발명의 요지를 명료하게 하기 위하여 생략하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings. However, in describing the present invention, descriptions of already known functions or configurations will be omitted to make the gist of the present invention clear.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 농산물을 이용한 장아찌 제조방법, 농산물을 세척하는 단계(S10)와, 제1 혼합액을 제조하는 단계(S20)와, 제2 혼합액을 제조하는 단계(S30)와, 농산물이 수용된 적어도 하나 이상의 농산물 수용부(300)를 운반부(200)에 적재하여 가공챔버(100)의 인입 위치까지 운반하고, 운반부(200)에 설치된 안내레일(210)과 이음레일(220)을 가공챔버(100)의 내부에 형성된 인입레일(120)과 연결하는 단계(S40)와, 농산물 수용부(300)를 안내레일(210) 및 이음레일(220)을 따라 이동시켜 인입레일(120)에 위치되도록 가공챔버(100) 내로 인입시킨 후, 운반부(200)를 가공챔버(100)와 분리하고, 가공챔버(100)를 밀폐시키는 단계(S50)와, 가공챔버(100)를 진공펌프(130)에 의해 일정시간 동안 진공상태로 유지시켜 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간을 형성하는 단계(S60)와, 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간의 형성 후, 가공챔버(100)의 진공상태를 해제하고, 농산물이 복원되도록 일정시간 동안 안정화시키는 단계(S70)와, 농산물의 안정화 후, 가압펌프(140)를 동작시켜 혼합액 저장부(400)에 저장된 제1, 2 혼합액을 가공챔버(100)에 공급하여 채우고 일정시간 동안 가압하는 단계(S80)와, 가압펌프(140)에 의해 가공챔버(100)의 가압상태를 일정시간 동안 해제하고 다시 일정시간 동안 가압하여 가공챔버(100)의 가압을 유지하는 단계(S90)와, 그리고 가공챔버(100)에 채워진 제1, 2 혼합액을 혼합액 저장부(400)로 회수하고, 가공챔버(100)를 개방하여 농산물 수용부(300)를 인출하는 단계(S100)와, 농산물 수용부(300)의 인출 후, 상기 제1, 2 혼합액이 침투된 농산물을 일정온도 조건의 저장실에서 3일간 숙성시켜 장아찌로 제조하는 단계(S110)와, 그리고 저장실에서 숙성된 장아찌를 세척 및 고온 스팀으로 살균된 포장용기에 포장하는 단계(S120)를 포함한다.Referring to Figure 1, the method for producing pickles using agricultural products according to the present invention, a step of washing the agricultural products (S10), a step of preparing a first mixed solution (S20), a step of preparing a second mixed solution (S30), , at least one agricultural product container 300 containing agricultural products is loaded on the transport unit 200 and transported to the entry position of the processing chamber 100, and the guide rail 210 and joint rail installed on the transport unit 200 ( 220) is connected to the inlet rail 120 formed inside the processing chamber 100 (S40), and the agricultural product receiving part 300 is moved along the guide rail 210 and the joint rail 220 to connect the inlet rail. After being introduced into the processing chamber 100 to be positioned at 120, separating the transport unit 200 from the processing chamber 100 and sealing the processing chamber 100 (S50), the processing chamber 100 A step (S60) of forming a penetration space between the agricultural product skin and the contents by maintaining the vacuum pump 130 in a vacuum state for a certain period of time, and after forming the penetration space between the agricultural product skin and the contents, the processing chamber 100 A step (S70) of releasing the vacuum state and stabilizing the agricultural products for a certain period of time so that the agricultural products can be restored; and, after stabilizing the agricultural products, operating the pressure pump 140 to process the first and second mixed solutions stored in the mixed solution storage unit 400. A step (S80) of supplying and filling the chamber 100 and pressurizing it for a certain period of time, releasing the pressurization of the processing chamber 100 for a certain period of time by the pressure pump 140, and pressurizing the processing chamber 100 again for a certain period of time. ) maintaining the pressure (S90), and recovering the first and second mixed liquids filled in the processing chamber 100 to the mixed liquid storage unit 400, and opening the processing chamber 100 to produce the agricultural product receiving unit 300. A step of withdrawing (S100), and after withdrawing from the agricultural product receiving portion 300, a step of producing pickles by maturing the agricultural products impregnated with the first and second mixed solutions for 3 days in a storage room under constant temperature conditions, And it includes a step (S120) of packaging the pickles aged in the storage room into packaging containers that are washed and sterilized with high-temperature steam.
도 2를 참조하면, 본 발명은 농산물 장아찌의 제조를 위해 가공챔버(100)와, 운반부(200)와, 농산물 수용부(300)와, 그리고 혼합액 저장부(400)의 구성을 포함한다. 즉, 본 발명은 가공챔버(100), 운반부(200), 농산물 수용부(300) 및 혼합액 저장부(400)의 구성에 의해 수행된다.Referring to Figure 2, the present invention includes a processing chamber 100, a transport unit 200, an agricultural product receiving unit 300, and a mixed liquid storage unit 400 for manufacturing pickled agricultural products. That is, the present invention is performed by the configuration of the processing chamber 100, the transport unit 200, the agricultural product receiving unit 300, and the mixed liquid storage unit 400.
가공챔버(100)는 일정길이를 갖는 중공형의 원통체로 형성되고 일측에 개폐도어(110)가 설치된다. 이러한 가공챔버(100)는 밀폐된 내부에 농산물을 인입시켜 가공하는 구조를 갖는다.The processing chamber 100 is formed as a hollow cylindrical body with a certain length, and an opening and closing door 110 is installed on one side. This processing chamber 100 has a structure in which agricultural products are introduced into a sealed interior and processed.
그리고 가공챔버(100)는 내부의 바닥면에 한 쌍의 인입레일(120)이 서로 평행하게 설치된다. 이러한 인입레일(120)은 농산물 수용부(300)를 가공챔버(100) 내로 안내하는 기능을 담당한다.In addition, a pair of inlet rails 120 are installed parallel to each other on the inner floor of the processing chamber 100. This lead-in rail 120 serves the function of guiding the agricultural product receiving part 300 into the processing chamber 100.
인입레일(120)은 운반부(200)의 안내레일(210)과 연결되도록 일측에 고정홈(124)을 갖는 계단형상의 인입레일 연결부(122)가 형성된다. 인입레일 연결부(122)는 운반부(200)의 안내레일(210) 선단부에 설치되는 이음레일(220)의 이음레일 연결부(222)와 연결되며, 이에 따라 인입레일(120)과 안내레일(210)은 이음레일(220)의 연결구조에 의해 서로 연결될 수 있게 된다. 이러한 인입레일(120)과 안내레일(210)을 이음레일(220)로 연결하는 구조는 후술하는 운반부(200)에서 구체적으로 설명하기로 한다.The inlet rail 120 is formed with a step-shaped inlet rail connection portion 122 having a fixing groove 124 on one side to be connected to the guide rail 210 of the transport unit 200. The inlet rail connection part 122 is connected to the joint rail connection part 222 of the joint rail 220 installed at the front end of the guide rail 210 of the transport unit 200, and accordingly, the inlet rail 120 and the guide rail 210 ) can be connected to each other by the connection structure of the joint rail 220. The structure of connecting the lead-in rail 120 and the guide rail 210 with the joint rail 220 will be described in detail in the transport unit 200, which will be described later.
또한, 가공챔버(100)는 농산물의 가공시 내부를 진공 및 해제시킬 수 있도록 상부 외측에 진공펌프(130)가 설치되며, 진공펌프(130)는 가공챔버의 상부에 설치되는 진공노즐(132)과 연결된다. 이때, 진공노즐(132)은 가공챔버(100)의 내부를 진공펌프(130)에 의해 신속하게 진공 및 해제시킬 수 있도록 다수개로 마련될 수도 있다.In addition, the processing chamber 100 is equipped with a vacuum pump 130 on the outside of the upper part to vacuum and release the inside when processing agricultural products, and the vacuum pump 130 is a vacuum nozzle 132 installed on the upper part of the processing chamber. is connected to At this time, a plurality of vacuum nozzles 132 may be provided so that the interior of the processing chamber 100 can be quickly vacuumed and released by the vacuum pump 130.
또한, 가공챔버(100)는 진공 해제 후, 혼합액 저장부(400)에 저장된 제1, 2 혼합액을 가공챔버(100)로 공급하여 가압 및 해제시킬 수 있도록 상부 외측에 혼합액 저장부(400)와 공급배관을 매개로 연결된 가압펌프(140)가 설치되며, 가압펌프(140)는 가공챔버(100)의 상부에 설치되는 공급노즐(142)과 연결된다. 이때, 공급노즐(142)은 가공챔버(100)의 내부로 제1, 2 혼합액을 공급하여 신속하게 가압 및 해제시킬 수 있도록 다수개로 마련될 수 있다.In addition, the processing chamber 100 includes a mixed liquid storage unit 400 on the outer upper side so that the first and second mixed liquids stored in the mixed liquid storage unit 400 can be supplied to the processing chamber 100 to pressurize and release the liquid after the vacuum is released. A pressure pump 140 connected via a supply pipe is installed, and the pressure pump 140 is connected to a supply nozzle 142 installed at the upper part of the processing chamber 100. At this time, the supply nozzles 142 may be provided in plural numbers to supply the first and second mixed solutions into the inside of the processing chamber 100 to quickly pressurize and release the liquid.
또한, 가공챔버(100)는 내부공간의 상부에 수압분산판(150)이 설치된다. 이러한 수압분산판(150)은 농산물 수용부(300)가 내부공간으로 인입된 후, 농산물 수용부(300)의 상부에 위치되는 농산물이 가압펌프(140)로부터 공급되는 혼합액의 수압에 의해 손상되지 않도록 하는 기능을 담당한다. 즉, 수압분산판(150)은 공급노즐(142)로부터 공급되는 혼합액을 농산물 수용부(300)의 양측으로 유도하여 분산시킴으로써, 농산물 수용부(300)의 상부에 위치되는 해당 농산물은 혼합액의 수압이 전달되지 않게 됨으로써 손상이 방지될 수 있게 되는 것이다.In addition, the processing chamber 100 has a hydraulic pressure distribution plate 150 installed at the top of the internal space. This hydraulic pressure distribution plate 150 prevents the agricultural products located at the top of the agricultural product receiving portion 300 from being damaged by the water pressure of the mixed solution supplied from the pressurizing pump 140 after the agricultural product receiving portion 300 is introduced into the internal space. It is responsible for the function of preventing That is, the hydraulic pressure distribution plate 150 guides and disperses the mixed liquid supplied from the supply nozzle 142 to both sides of the agricultural product receiving part 300, so that the agricultural products located at the upper part of the agricultural product receiving part 300 are exposed to the hydraulic pressure of the mixed solution. By preventing this from being transmitted, damage can be prevented.
수압분산판(150)은 농산물 수용부(300)의 상부영역에 일정한 수압을 발생시킬 수 있도록 농산물 수용부(300)의 상부영역으로 승강 동작되게 구성된다. 이를 위해서, 가공챔버(100)의 상부 외측에는 수압분산판(150)과 연결되는 실린더(152)가 설치된다.The hydraulic pressure distribution plate 150 is configured to move up and down in the upper area of the agricultural product receiving unit 300 so as to generate a constant water pressure in the upper area of the agricultural product receiving unit 300. For this purpose, a cylinder 152 connected to the hydraulic pressure distribution plate 150 is installed on the upper outer side of the processing chamber 100.
즉, 수압분산판(150)은 공급노즐(142)로부터 공급되는 혼합액의 수압이 농산물 수용부(300)의 상부에 위치되는 농산물에 직접적으로 전달되지 않도록 차단하게 되는데, 이러한 수압분산판(150)의 구조에 의해 상대적으로 농산물 수용부(300)의 상부영역의 수압이 약해질 수 있게 된다.That is, the hydraulic pressure distribution plate 150 blocks the water pressure of the mixed liquid supplied from the supply nozzle 142 from being directly transmitted to the agricultural products located at the upper part of the agricultural product receiving unit 300. This hydraulic pressure distribution plate 150 The structure allows the water pressure in the upper area of the agricultural product receiving part 300 to be relatively weakened.
따라서, 수압분산판(150)의 하강 구조에 의해, 농산물 수용부(300)의 상부영역에 일정한 수압을 발생시킴으로써, 농산물 수용부(300)의 상부영역에 발생되는 약한 수압을 보완할 수 있게 되는 것이다.Therefore, by generating a constant water pressure in the upper area of the agricultural product receiving unit 300 by the lowering structure of the hydraulic pressure distribution plate 150, it is possible to compensate for the weak water pressure generated in the upper area of the agricultural product receiving unit 300. will be.
또한, 가공챔버(100)는 내부공간의 양측에 농산물 수용부(300) 방향으로 전,후진 동작되는 수압발생판(160)이 서로 대응되도록 설치되고, 수압발생판(160)과 가공챔버(100)의 내측면 사이에는 혼합액이 채워지지 않도록 수밀이 유지되는 빈 공간(166)이 형성된다. 또한, 수압발생판(160)은 가공챔버(100)의 외부에 설치되는 실린더(168)와 각각 연결되어 전,후진 동작된다.In addition, the processing chamber 100 is installed on both sides of the internal space so that water pressure generation plates 160 that move forward and backward in the direction of the agricultural product receiving unit 300 correspond to each other, and the water pressure generation plate 160 and the processing chamber 100 ) An empty space 166 is formed between the inner surfaces of the liquid mixture to maintain watertightness so that it is not filled. In addition, the water pressure generating plate 160 is connected to the cylinder 168 installed outside the processing chamber 100 and operates forward and backward.
이를 위해서, 수압발생판(160)은 수직부(162)와, 이 수직부(162)의 양측에 가공챔버(100)의 내측면과 동일한 곡률을 갖도록 돌출되는 지지부(164)로 이루어진다. 가공챔버(100)의 내측면과 밀착되는 수압발생판(160)의 수직부(162) 및 지지부(164)의 외측 둘레에는 수밀링(도면에 미도시)이 설치된다. 이에 따라, 수압발생판(160)과 가공챔버(100) 사이에는 혼합액이 채워지지 않는 빈 공간(166)이 형성될 수 있게 된다.To this end, the water pressure generating plate 160 includes a vertical portion 162 and support portions 164 protruding on both sides of the vertical portion 162 to have the same curvature as the inner surface of the processing chamber 100. A water mill (not shown in the drawing) is installed around the outer circumference of the vertical portion 162 and the support portion 164 of the water pressure generating plate 160, which is in close contact with the inner surface of the processing chamber 100. Accordingly, an empty space 166 that is not filled with the mixed liquid can be formed between the water pressure generating plate 160 and the processing chamber 100.
이러한 수압발생판(160)은 수압분산판(150)의 하강 동작시 실린더(152)에 의해 농산물 수용부(300) 방향으로 전진 동작되어 농산물 수용부(300)의 양 측부영역에 일정한 수압을 발생시키고 이와 동시에 혼합액의 수위차에 의한 수압의 변화에 따라 농산물 수용부(300)의 하부에 위치되는 농산물의 손상이 방지되도록 가공챔버(100)의 하부영역에서 높은 수압을 유지하는 혼합액을 빈 공간(166) 내로 유입시켜 분산시키게 된다.This water pressure generating plate 160 is moved forward in the direction of the agricultural product receiving unit 300 by the cylinder 152 when the hydraulic pressure distribution plate 150 is lowered, thereby generating a constant water pressure in both side areas of the agricultural product receiving unit 300. At the same time, in order to prevent damage to agricultural products located in the lower part of the agricultural product receiving unit 300 due to changes in water pressure due to the water level difference of the mixed liquid, the mixed liquid maintaining high water pressure in the lower area of the processing chamber 100 is poured into the empty space ( 166) It flows into the body and disperses it.
따라서, 수압분산판(150)과 수압발생판(160)에 의해 가공챔버(100)의 내부공간 전체를 균일한 수압으로 유지시킬 수 있게 됨으로써, 농산물 수용부(300)에 수용된 농산물의 가공시 수압 변화에 의한 손상을 방지하면서도 혼합액을 균일하게 침투시킬 수 있게 되는 것이다.Therefore, the entire internal space of the processing chamber 100 can be maintained at uniform water pressure by the hydraulic pressure distribution plate 150 and the water pressure generating plate 160, thereby maintaining the water pressure during processing of agricultural products accommodated in the agricultural product receiving unit 300. This allows the mixed solution to penetrate evenly while preventing damage due to changes.
한편, 상기한 가공챔버(100)에서 설명되지 않은 도면부호 ‘170’은 가공챔버(100)의 하부에 혼합액 저장부(400)와 회수배관으로 연결되게 설치되는 드레인 콕을 나타낸 것이다. 이러한 드레인 콕(170)은 농산물의 가공 후, 가공챔버(100)의 내부공간에 채워진 혼합액이 혼합액 저장부(400)로 회수되도록 안내하는 기능을 담당한다. 여기서, 회수배관에는 혼합액의 신속한 회수를 위해 펌프가 설치될 수도 있다.Meanwhile, the reference numeral '170', which is not described in the processing chamber 100 described above, indicates a drain cock installed at the lower part of the processing chamber 100 to be connected to the mixed liquid storage unit 400 and the recovery pipe. This drain cock 170 serves the function of guiding the mixed liquid filled in the inner space of the processing chamber 100 to be recovered into the mixed liquid storage unit 400 after processing agricultural products. Here, a pump may be installed in the recovery pipe for rapid recovery of the mixed liquid.
운반부(200)는 농산물을 가공챔버(100)로 운반하도록 마련된다. 이를 위해서, 운반부(200)는 일정면적을 갖는 평판 형상으로 형성되고, 평판의 하부에 이동을 위한 다수의 캐스터가 설치되는 구조를 갖는다.The transport unit 200 is provided to transport agricultural products to the processing chamber 100. For this purpose, the transport unit 200 is formed in the shape of a plate with a certain area, and has a structure in which a plurality of casters for movement are installed at the bottom of the plate.
그리고 운반부(200)는 상부에 인입레일(120)과 대응되는 안내레일(210)이 설치된다. 이러한 안내레일(210)은 농산물 수용부(300)를 적재시켜 가공챔버(100)의 내부공간으로 안내하는 기능을 담당한다.And the transport unit 200 is equipped with a guide rail 210 corresponding to the inlet rail 120 at the top. This guide rail 210 serves the function of loading the agricultural product receiving unit 300 and guiding it to the internal space of the processing chamber 100.
또한, 운반부(200)는 안내레일(210)의 선단부에 인입레일(120)과 연결되는 이음레일(220)이 힌지를 매개로 회전 가능하게 설치된다. 이음레일(220)은 인입레일(120)과 연결되는 일측에 인입레일 연결부(122)와 대응되도록 고정돌기(224)를 갖는 이음레일 연결부(222)가 형성된다. 이에 따라, 운반부(200)는 안내레일(210)과 인입레일(120)을 이음레일(220)로 연결시 이음레일 연결부(222)와 인입레일 연결부(122) 간의 연결구조에 의해 가공챔버(100)에 고정되도록 연결될 수 있게 된다.In addition, the transport unit 200 has a joint rail 220 connected to the lead-in rail 120 installed at the front end of the guide rail 210 to be rotatable via a hinge. The joint rail 220 is formed on one side connected to the lead-in rail 120 with a joint rail connection part 222 having a fixing protrusion 224 to correspond to the lead-in rail connection part 122. Accordingly, the transport unit 200 is a processing chamber ( 100) can be connected to be fixed.
즉, 운반부(200)는 농산물 수용부(300)를 가공챔버(100)의 내부로 인입시 무게중심의 변화에 따라 농산물 수용부(300)의 전진 방향과 반대 방향으로 밀릴 수 있게 되는데, 이러한 운반부(200)의 임의의 이동에 의해 안전사고가 발생될 수 있게 된다.That is, the transport unit 200 can be pushed in a direction opposite to the forward direction of the agricultural product receiving unit 300 according to a change in the center of gravity when the agricultural product receiving unit 300 is introduced into the processing chamber 100. A safety accident may occur due to arbitrary movement of the transport unit 200.
따라서, 운반부(200)는 이음레일(220)에 의해 안내레일(210)과 인입레일(120)을 고정되게 연결할 수 있게 됨으로써, 농산물 수용부(300)의 인입 과정에서 발생되는 안전사고를 방지할 수 있게 되는 것이다.Therefore, the transport unit 200 can fixedly connect the guide rail 210 and the lead-in rail 120 by the joint rail 220, thereby preventing safety accidents that occur during the lead-in process of the agricultural product receiving unit 300. You will be able to do it.
농산물 수용부(300)는 농산물을 수용할 수 있도록 마련된다. 이를 위해서, 농산물 수용부(300)는 사각형상의 통체(310)로 형성되고, 통체(310)의 상부에 덮개(320)가 개폐 가능하게 설치되는 구조를 갖는다. 이러한 농산물 수용부(300)는 하부에 설치되는 롤러에 의해 운반부(200)의 안내레일(210)에 적재되며, 작업자의 외력에 의해 가공챔버의 내부공간 내로 인입되게 된다.The agricultural product receiving unit 300 is prepared to receive agricultural products. For this purpose, the agricultural product container 300 is formed of a square-shaped cylinder 310, and has a structure in which a cover 320 is installed on the upper part of the cylinder 310 to be openable and closed. This agricultural product receiving unit 300 is loaded on the guide rail 210 of the transport unit 200 by a roller installed at the bottom, and is drawn into the internal space of the processing chamber by the external force of the worker.
그리고 농산물 수용부(300)는 통체(310)와 덮개(320)의 표면에 다수의 통공(330)이 형성된다. 이에 따라, 농산물의 가공시 혼합액의 출입이 원활하게 이루어질 수 있게 된다.And the agricultural product receiving portion 300 has a plurality of through holes 330 formed on the surfaces of the barrel 310 and the cover 320. Accordingly, when processing agricultural products, the mixed liquid can be smoothly moved in and out.
혼합액 저장부(400)는 토마토에 침투되는 제1, 2 혼합액을 저장할 수 있도록 마련된다. 이러한 혼합액 저장부(400)는 가압펌프(140)와 연결된다. 이에 따라, 농산물의 가공시 가압펌프(140)의 동작작에 따라 가공챔버(100)의 내부공간 내로 제1, 2 혼합액을 공급할 수 있게 된다.The mixed liquid storage unit 400 is provided to store the first and second mixed liquids that penetrate into the tomatoes. This mixed liquid storage unit 400 is connected to the pressure pump 140. Accordingly, when processing agricultural products, the first and second mixed liquids can be supplied into the internal space of the processing chamber 100 according to the operation of the pressure pump 140.
이하에서, 상기한 가공챔버(100), 운반부(200), 농산물 수용부(300) 및 혼합액 저장부(400)의 구성에 의해 청토마토, 오이, 고추, 파프리카, 무, 사과, 마늘, 생강, 감자, 고구마 및 양파 등의 농산물을 장아찌로 제조하는 과정을 구체적으로 설명하며, 이하에서 농산물은 청토마토를 일례로 하여 설명한다.Hereinafter, green tomatoes, cucumbers, peppers, paprika, radishes, apples, garlic, and ginger are produced by the configuration of the processing chamber 100, transport unit 200, agricultural product receiving unit 300, and mixed liquid storage unit 400. , the process of manufacturing agricultural products such as potatoes, sweet potatoes, and onions into pickles is explained in detail, and below, the agricultural products are explained using green tomatoes as an example.
먼저, 장아찌의 대상이 되는 농산물을 세척한다(S10). 즉, 청토마토를 깨끗하게 세척하고 표면의 수분이 제거되도록 일정시간 건조한다.First, the agricultural products to be made into pickles are washed (S10). In other words, the green tomatoes are thoroughly washed and dried for a certain period of time to remove moisture from the surface.
이후, 물, 양조간장, 자일리톨, 벌꿀, 그레이프후르츠분말, 참치액, 피쉬소스(액젓)를 혼합하고 일정시간 끊여 제1 혼합액을 제조한다(S20). 이때, 제1 혼합액을 구성하는 각 성분의 혼합비는 장아찌의 짠맛과 단맛을 위해 일정비율로 혼합되며, 이외에도 제1 혼합액은 고객의 기호 및 선호도에 따라 다양한 비율로 혼합될 수 있다.Afterwards, water, brewed soy sauce, xylitol, honey, grapefruit powder, tuna liquid, and fish sauce (fish sauce) are mixed and boiled for a certain period of time to prepare the first mixed liquid (S20). At this time, the mixing ratio of each component constituting the first mixed solution is mixed at a certain ratio for the salty and sweet taste of the pickled vegetables, and in addition, the first mixed solution can be mixed at various ratios depending on the customer's taste and preference.
이후, 발효 식초 및 빙초산을 혼합하여 제2 혼합액을 제조한다(S30).Thereafter, fermented vinegar and glacial acetic acid are mixed to prepare a second mixed solution (S30).
이후, 도 3을 참조하면, 청토마토가 수용된 적어도 하나 이상의 농산물 수용부(300)를 운반부(200)에 적재하여 가공챔버(100)의 인입 위치까지 운반하고, 운반부(200)에 설치된 안내레일(210)과 이음레일(220)을 가공챔버(100)의 내부에 형성된 인입레일(120)과 연결한다(S40).Thereafter, referring to FIG. 3, at least one agricultural product container 300 containing green tomatoes is loaded on the transport unit 200 and transported to the entry position of the processing chamber 100, and a guide installed on the transport unit 200 The rail 210 and the joint rail 220 are connected to the lead-in rail 120 formed inside the processing chamber 100 (S40).
이때, 운반부(200)는 안내레일(210)과 인입레일(120)을 이음레일(220)로 연결시 이음레일 연결부(222)와 인입레일 연결부(122)에 서로 대응되도록 형성된 고정돌기(224)와 고정홈(124)의 결합구조에 의해 가공챔버(100)에 고정되도록 연결될 수 있게 된다.At this time, the transport unit 200 has fixing protrusions 224 formed to correspond to each other on the joint rail connection portion 222 and the inlet rail connection portion 122 when connecting the guide rail 210 and the inlet rail 120 with the joint rail 220. ) and the fixing groove 124 can be connected to be fixed to the processing chamber 100 by the combination structure.
이후, 도 4를 참조하면, 농산물 수용부(300)를 안내레일(210) 및 이음레일(220)을 따라 이동시켜 가공챔버(100)의 인입레일(120) 위에 위치되도록 인입시킨 후, 운반부(200)를 가공챔버(100)와 분리하고, 가공챔버(100)를 밀폐시킨다(S50).Thereafter, referring to FIG. 4, the agricultural product receiving unit 300 is moved along the guide rail 210 and the joint rail 220 to be placed on the inlet rail 120 of the processing chamber 100, and then the transport unit (200) is separated from the processing chamber 100, and the processing chamber 100 is sealed (S50).
이후, 도 5를 참조하면, 가공챔버(100)를 진공펌프(130)에 의해 일정시간 동안 진공상태로 유지시켜 청토마토 껍질과 내용물 사이에 침투공간을 형성한다(S60). 즉, 이러한 가공챔버(100)의 진공시 청토마토의 껍질은 외부로 당겨지게 됨으로써 청토마토 껍질과 내용물 사이에 일정한 침투공간이 형성될 수 있게 되는 것이다.Thereafter, referring to FIG. 5, the processing chamber 100 is maintained in a vacuum state for a certain period of time by the vacuum pump 130 to form a penetration space between the green tomato skin and the contents (S60). That is, when the processing chamber 100 is vacuumed, the skin of the green tomato is pulled outward, thereby forming a certain penetration space between the skin of the green tomato and the contents.
그리고 청토마토 껍질과 내용물 사이에 침투공간의 형성 후, 가공챔버(100)의 진공상태를 해제하고, 청토마토가 복원되도록 일정시간 동안 안정화시킨다(S70).After forming a penetration space between the green tomato skin and the contents, the vacuum state of the processing chamber 100 is released and the green tomato is stabilized for a certain period of time to be restored (S70).
이후, 도 6을 참조하면, 청토마토의 안정화 후, 가압펌프(140)를 동작시켜 혼합액 저장부(400)에 저장된 제1, 2 혼합액을 가공챔버(100)에 공급하여 채우고 일정시간 동안 가압한다(S80). 그리고 가압펌프(140)에 의해 가공챔버(100)의 가압상태를 일정시간 동안 해제하고 다시 일정시간 동안 가압하여 가공챔버(100)의 가압을 유지한다(S90). 이는, 제1, 2 혼합액이 청토마토 껍질과 내용물 사이의 침투공간으로 충분히 침투될 수 있도록 하기 위함이다.Thereafter, referring to FIG. 6, after stabilization of the green tomatoes, the pressure pump 140 is operated to supply and fill the processing chamber 100 with the first and second mixed solutions stored in the mixed solution storage unit 400 and pressurize for a certain period of time. (S80). Then, the pressurization of the processing chamber 100 is released by the pressurizing pump 140 for a certain period of time and the process chamber 100 is pressurized again for a certain period of time to maintain the pressurization of the processing chamber 100 (S90). This is to ensure that the first and second mixed solutions can sufficiently penetrate into the penetration space between the green tomato skin and the contents.
여기서 도 7을 참조하면, 수압분산판(150)을 농산물 수용부(300)의 상부영역으로 하강 동작시키고 이와 동시에 수압발생판(160)을 농산물 수용부(300)의 양 측면영역으로 전진 동작시키게 된다.Here, referring to FIG. 7, the hydraulic pressure distribution plate 150 is moved downward to the upper area of the agricultural product receiving part 300, and at the same time, the hydraulic pressure generating plate 160 is moved forward to both side areas of the agricultural product receiving part 300. do.
즉, 수압분산판(150)은 하강시 농산물 수용부(300)의 상부영역에서 발생되는 약한 수압을 보완할 수 있는 일정한 수압을 발생시키게 되고, 수압발생판(160)은 농산물 수용부(300) 방향으로 전진 동작되어 농산물 수용부(300)의 양 측부영역에 일정한 수압을 발생시키고 이와 동시에 제1, 2 혼합액의 수위차에 의한 수압의 변화에 따라 농산물 수용부(300)의 하부에 위치되는 청토마토의 손상이 방지되도록 가공챔버(100)의 하부영역에서 높은 수압을 유지하는 제1, 2 혼합액을 빈 공간(166) 내로 유입시켜 분산시킬 수 있게 됨으로써, 수압분산판(150)과 수압발생판(160)의 상호 유기적인 동작에 의해 가공챔버(100)의 내부공간 전체를 균일한 수압으로 유지시킬 수 있게 되는 것이다.That is, the hydraulic pressure distribution plate 150 generates a constant water pressure that can compensate for the weak water pressure generated in the upper area of the agricultural product receiving portion 300 when lowered, and the water pressure generating plate 160 generates a constant water pressure in the agricultural product receiving portion 300. It moves forward in the direction to generate a constant water pressure in both side areas of the agricultural product receiving unit 300, and at the same time, according to the change in water pressure due to the water level difference between the first and second mixed liquids, the cleaning product located at the lower part of the agricultural product receiving unit 300 In order to prevent damage to the tomatoes, the first and second mixed solutions maintaining high water pressure in the lower area of the processing chamber 100 can be dispersed by flowing into the empty space 166, so that the water pressure distribution plate 150 and the water pressure generating plate Through the mutually organic operation of 160, the entire internal space of the processing chamber 100 can be maintained at uniform water pressure.
따라서, 농산물 수용부(300)에 수용된 청토마토에 제1, 2 혼합액을 공급시 수압 변화에 의한 손상을 방지하면서도 침투공간에 혼합액을 균일하게 침투시킬 수 있게 되는 것이다.Therefore, when supplying the first and second mixed solutions to the green tomatoes accommodated in the agricultural product receiving unit 300, damage due to changes in water pressure can be prevented while the mixed solutions can be uniformly penetrated into the penetration space.
이후, 도 8을 참조하면, 가공챔버(100)에 채워진 제1, 2 혼합액을 혼합액 저장부(400)로 회수하고, 가공챔버(100)를 개방하여 농산물 수용부(300)를 인출한다(S100).Thereafter, referring to FIG. 8, the first and second mixed liquids filled in the processing chamber 100 are returned to the mixed liquid storage unit 400, and the processing chamber 100 is opened to withdraw the agricultural product receiving unit 300 (S100) ).
이후, 농산물 수용부(300)의 인출 후, 제1, 2 혼합액이 침투된 농산물을 일정온도 조건의 저장실에서 3일간 장아찌로 숙성시키고(S110), 저장실에서 숙성된 장아찌를 세척 및 고온 스팀으로 살균된 포장용기에 포장한다(S120).Afterwards, after withdrawal from the agricultural product receiving unit 300, the agricultural products infiltrated with the first and second mixed solutions are aged into pickles for 3 days in a storage room under constant temperature conditions (S110), and the pickled vegetables ripened in the storage room are washed and sterilized with high-temperature steam. Packed in a sealed packaging container (S120).
이와 같은 일련의 과정(S10 내지 S120)에 의해 청토마토를 진공 및 가압 조건에서 제1, 2 혼합액을 침투시켜 장아찌로 제조할 수 있게 되는 것이다.Through this series of processes (S10 to S120), green tomatoes can be manufactured into pickles by infiltrating the first and second mixed solutions under vacuum and pressure conditions.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 농산물을 이용한 장아찌 제조방법은, 농산물에 진공 및 가압 조건에서 제1, 2 혼합액을 침투시켜 단시간 내에 짠맛과 단맛을 갖는 장아찌 고유의 풍미를 살리면서도 제조시간을 단축 가능함으로써 대량 생산 및 농가의 수익 증대에 기여할 수 있다.As described above, the method for producing pickles using agricultural products according to the present invention penetrates the first and second mixed liquids into the agricultural products under vacuum and pressurized conditions, thereby shortening the manufacturing time while preserving the unique flavor of pickles with salty and sweet tastes in a short period of time. This can contribute to mass production and increased profits for farmers.
또한, 본 발명에 따른 농산물을 이용한 장아찌 제조방법은, 제1 혼합액에 충치 예방에 도움을 줄 있는 자일리톨과, 림프의 울혈제거, 소화자극, 혈액정화, 담즙분비 촉진 및 가스배출에 도움을 줄 수 있는 그레이프후르츠분말 등을 첨가함으로써, 현대인들의 건강 증진에 기여할 수 있다.In addition, the method of manufacturing pickles using agricultural products according to the present invention contains xylitol, which can help prevent cavities, in the first mixed solution, and can help remove lymph congestion, stimulate digestion, purify blood, promote bile secretion, and expel gas. By adding grapefruit powder, etc., it can contribute to improving the health of modern people.
또한, 본 발명에 따른 농산물을 이용한 장아찌 제조방법은, 가공챔버(100) 내에 채워진 제1, 2 혼압액의 수압을 균일하게 유지시킴으로써 가공챔버(100) 내에서 제1, 2 혼합액의 수위차에 의한 수압변화에 따라 발생하는 농산물의 손상을 방지할 수 있다.In addition, the method of manufacturing pickles using agricultural products according to the present invention maintains the water pressure of the first and second mixed liquids filled in the processing chamber 100 uniformly, thereby adjusting the water level difference between the first and second mixed liquids in the processing chamber 100. Damage to agricultural products caused by changes in water pressure can be prevented.
앞에서, 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 일이다. 따라서, 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안 되며, 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.Although specific embodiments of the present invention have been described and shown above, it is known in the art that the present invention is not limited to the described embodiments, and that various modifications and changes can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. This is self-evident to those who have it. Accordingly, such modifications or variations should not be understood individually from the technical idea or viewpoint of the present invention, and the modified embodiments should be regarded as falling within the scope of the claims of the present invention.
100: 가공챔버 110: 개폐도어
120: 인입레일 122: 인입레일 연결부
124: 고정홈 130: 진공펌프
132: 진공노즐 140: 가압펌프
142: 공급노즐 150: 수직분산판
160: 수압발생판 166: 빈 공간
200: 운반부 210: 안내레일
220: 이음레일 222: 이음레일 연결부
224: 고정돌기 300: 과채류 수용부100: processing chamber 110: opening and closing door
120: lead-in rail 122: lead-in rail connection part
124: Fixing groove 130: Vacuum pump
132: Vacuum nozzle 140: Pressurization pump
142: Supply nozzle 150: Vertical distribution plate
160: Water pressure generating plate 166: Empty space
200: transport unit 210: guide rail
220: joint rail 222: joint rail connection part
224: Fixing protrusion 300: Fruit and vegetable receiving portion
Claims (8)
물, 양조간장, 자일리톨, 벌꿀, 그레이프후르츠분말, 참치액 및 피쉬소스를 혼합하고, 일정시간 끊여 제1 혼합액을 제조하는 단계;
발효 식초 및 빙초산을 혼합하여 제2 혼합액을 제조하는 단계;
상기 농산물이 수용된 적어도 하나 이상의 농산물 수용부를 운반부에 적재하여 가공챔버의 인입 위치까지 운반하고, 상기 운반부에 설치된 안내레일과 이음레일을 상기 가공챔버의 내부에 형성된 인입레일과 연결하되, 상기 인입레일은 일측에 고정홈을 갖는 계단형상의 인입레일 연결부가 형성되고, 상기 이음레일은 상기 인입레일과 연결되는 일측에 상기 인입레일 연결부와 대응되도록 고정돌기를 갖는 이음레일 연결부가 형성되며, 상기 운반부는 상기 안내레일과 상기 인입레일을 상기 이음레일로 연결시 상기 이음레일 연결부와 상기 인입레일 연결부 간의 연결구조에 의해 상기 가공챔버와 고정되도록 연결하는 단계;
상기 농산물 수용부를 상기 안내레일 및 이음레일을 따라 이동시켜 상기 인입레일에 위치되도록 상기 가공챔버 내로 인입시킨 후, 상기 운반부를 상기 가공챔버와 분리하고, 상기 가공챔버를 밀폐시키는 단계;
상기 가공챔버를 진공펌프에 의해 일정시간 동안 진공상태로 유지시켜 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간을 형성하는 단계;
상기 농산물 껍질과 내용물 사이에 침투공간의 형성 후, 상기 가공챔버의 진공상태를 해제하고, 상기 농산물이 복원되도록 일정시간 동안 안정화시키는 단계;
상기 농산물의 안정화 후, 가압펌프를 동작시켜 혼합액 저장부에 저장된 제1, 2 혼합액을 상기 가공챔버에 공급하여 채우고 일정시간 동안 가압하는 단계;
상기 가압펌프에 의해 상기 가공챔버의 가압상태를 일정시간 동안 해제하고 다시 일정시간 동안 가압하여 상기 가공챔버의 가압을 유지하는 단계; 및
상기 가공챔버에 채워진 혼합액을 상기 혼합액 저장부로 회수하고, 상기 가공챔버를 개방하여 상기 농산물 수용부를 인출하는 단계;를 포함하고,
상기 가공챔버는 상기 농산물 수용부의 상부에 위치되는 농산물이 상기 가압펌프로부터 공급되는 혼합액의 수압에 의해 손상되지 않도록 내부의 상측에 혼합액을 상기 농산물 수용부의 양측으로 유도할 수 있는 수압분산판이 설치되되, 상기 수압분산판은 상기 가공챔버의 가압 또는 가압 유지시 상기 농산물 수용부의 상부영역에 일정한 수압을 발생시킬 수 있도록 승강 동작되고,
상기 가공챔버는 상기 농산물 수용부의 양 측부영역에 일정한 수압을 발생시킬 수 있도록 내부의 양측에 상기 농산물 수용부 방향으로 전,후진 동작되는 수압발생판이 서로 대응되도록 설치되고, 상기 수압발생판과 상기 가공챔버의 내측면 사이에는 혼합액이 채워지지 않도록 수밀이 유지되는 빈 공간이 형성되며,
상기 수압발생판은 상기 수압분산판의 하강 동작시 상기 농산물 수용부 방향으로 전진 동작되어 상기 농산물 수용부의 양 측부영역에 일정한 수압을 발생시키고 이와 동시에 상기 혼합액의 수위차에 의한 수압변화에 따라 상기 농산물 수용부의 하부에 위치되는 과채류의 손상이 방지되도록 상기 가공챔버의 하부영역에서 농산물 수용부의 상부영역 및 양 측부영역보다 상대적으로 높은 수압을 유지하는 혼합액을 상기 빈 공간 내로 유입시켜 분산시킴으로써 상기 가공챔버의 내부 전체를 균일한 수압으로 유지시키는 것을 특징으로 하는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법.A step of washing agricultural products that are subject to pickling;
Mixing water, brewed soy sauce, xylitol, honey, grapefruit powder, tuna liquid, and fish sauce, and boiling for a certain period of time to prepare a first mixed liquid;
Preparing a second mixed solution by mixing fermented vinegar and glacial acetic acid;
At least one agricultural product container containing the agricultural products is loaded on a transport unit and transported to an inlet position of the processing chamber, and a guide rail and joint rail installed on the transport unit are connected to an inlet rail formed inside the processing chamber, wherein the inlet The rail is formed with a step-shaped inlet rail connection having a fixing groove on one side, and the joint rail is formed on one side connected to the inlet rail with a joint rail connection having a fixing protrusion to correspond to the inlet rail connection, and the transport Connecting the guide rail and the lead-in rail to be fixed to the processing chamber by a connection structure between the joint rail connection portion and the lead-in rail connection portion when connecting the guide rail and the lead-in rail to the joint rail;
Moving the agricultural product receiving unit along the guide rail and joint rail to be positioned on the lead-in rail into the processing chamber, separating the transport unit from the processing chamber, and sealing the processing chamber;
Maintaining the processing chamber in a vacuum state for a certain period of time using a vacuum pump to form a penetration space between the skin of agricultural products and the contents;
After forming a penetration space between the skin of the agricultural product and the contents, releasing the vacuum state of the processing chamber and stabilizing the agricultural product for a certain period of time to restore it;
After stabilizing the agricultural product, operating a pressure pump to supply and fill the processing chamber with the first and second mixed solutions stored in the mixed solution storage unit and pressurizing the processing chamber for a certain period of time;
Maintaining the pressurization of the processing chamber by releasing the pressurization of the processing chamber by the pressurizing pump for a certain period of time and pressurizing the processing chamber again for a certain period of time; and
Recovering the mixed liquid filled in the processing chamber to the mixed liquid storage unit, opening the processing chamber to withdraw the agricultural product receiving unit; including,
The processing chamber is provided with a hydraulic pressure distribution plate capable of guiding the mixed solution to both sides of the agricultural product receiving part at the upper side thereof so that the agricultural products located at the upper part of the agricultural product receiving part are not damaged by the water pressure of the mixed solution supplied from the pressurizing pump. The hydraulic pressure distribution plate is raised and lowered to generate a constant water pressure in the upper area of the agricultural product receiving portion when the processing chamber is pressurized or maintained,
The processing chamber is installed so that water pressure generating plates that move forward and backward in the direction of the agricultural product receiving portion are installed on both sides of the interior to correspond to each other so as to generate a constant water pressure in both side areas of the agricultural product receiving portion, and the water pressure generating plate and the processing chamber are installed in correspondence with each other. A watertight empty space is formed between the inner surfaces of the chamber to prevent it from being filled with the mixed liquid.
The water pressure generating plate moves forward in the direction of the agricultural product container when the hydraulic pressure distribution plate is lowered to generate a constant water pressure in both side areas of the agricultural product container, and at the same time, the agricultural product according to the water pressure change due to the water level difference of the mixed liquid. To prevent damage to the fruits and vegetables located in the lower part of the receiving part, a mixed solution maintaining a relatively higher water pressure in the lower area of the processing chamber than the upper area and both side areas of the agricultural product receiving part is introduced into the empty space and dispersed in the processing chamber. A method of manufacturing pickled vegetables using agricultural products, characterized by maintaining uniform water pressure throughout the interior.
상기 농산물 수용부의 인출 후, 상기 제1, 2 혼합액이 침투된 농산물을 일정온도 조건의 저장실에서 3일간 숙성시켜 장아찌로 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법.According to paragraph 1,
A method of producing pickles using agricultural products, comprising the step of producing pickles by maturing the agricultural products into which the first and second mixed liquids have penetrated in a storage room under constant temperature conditions for 3 days after withdrawing the agricultural product receiving portion.
상기 저장실에서 숙성된 장아찌를 세척 및 고온 스팀으로 살균된 포장용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법.According to paragraph 2,
A method of manufacturing pickles using agricultural products, comprising the step of packaging the pickles aged in the storage room into packaging containers that are washed and sterilized with high-temperature steam.
상기 농산물은,
청토마토, 오이, 고추, 파프리카, 무, 사과, 마늘, 생강, 감자, 고구마 및 양파 중에서 선택되는 어느 하나의 농산물인 것을 특징으로 하는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법.According to paragraph 1,
The above agricultural products are:
A method of producing pickles using agricultural products, characterized in that the agricultural products are selected from green tomatoes, cucumbers, peppers, paprika, radishes, apples, garlic, ginger, potatoes, sweet potatoes and onions.
상기 농산물 수용부는 혼합액이 내부로 출입될 수 있도록 표면에 다수의 통공이 형성되는 것을 특징으로 하는 농산물을 이용한 장아찌 제조방법.According to paragraph 1,
A method of manufacturing pickles using agricultural products, characterized in that the agricultural product receiving unit has a plurality of holes formed on the surface to allow the mixed liquid to enter and exit the interior.
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|---|
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