DE69714414T2 - Flavored food packaging - Google Patents
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft eine aromatisierte Verpackung, die ein Lebensmittelprodukt enthält, derart, daß der Verbraucher beim Öffnen der Verpackung das Aroma riechen wird.The present invention relates to a flavored package containing a food product such that the consumer will smell the flavor upon opening the package.
In einigen Fällen wird es wünschenswert sein, den Kopf raum einer Lebensmittelverpackung zu aromatisieren, um den Frischegeruch zu verstärken und die Einzigartigkeit des Lebensmittelprodukts derart zu betonen, daß beim Öffnen der Verpackung der Appetit des Verbrauchers beim Riechen des Aromas oder Geruchs angeregt wird.In some cases it will be desirable to aromatise the headspace of a food package in order to enhance the smell of freshness and emphasise the uniqueness of the food product in such a way that when the package is opened the consumer's appetite is stimulated by smelling the aroma or odour.
Ein System, einen Kopfraum einer Lebensmittelverpackung zu aromatisieren, ist in unserem erteilten europäischen Patent 0 706 944 offenbart. Zum Einbringen dieses in einem flüssigen Gas gelösten Aromas in einen Kopfraum einer Lebensmittelverpackung muß das flüssige Gas und Aroma zum Beispiel mittels einer Sprühdüse verteilt werden, wie es in dem oben erwähnten Patent beschrieben ist, oder mittels eines Verteilers für Aromagas.A system for flavouring a headspace of a food package is disclosed in our granted European patent 0 706 944. To introduce this flavour dissolved in a liquid gas into a headspace of a food package, the liquid gas and flavour must be distributed, for example, by means of a spray nozzle as described in the above-mentioned patent or by means of a flavour gas distributor.
Ein weiteres System zum Aromatisieren eines Kopfraums einer Lebensmittelverpackung ist in unserer mitanhängigen europäischen Patentanmeldung 96201686.1 (Veröffentlichung EP-A- 0 814 023) offenbart. Bei diesem System kann ein Edelgas oder ein inertes Gas, wie z. B. Argon, aromatisiert und zum Einbringen eines Aromas in den Kopfraum einer Lebensmittelverpackung verwendet werden, um ein gewünschtes Aroma zu übertragen und den Frischegeruch beim Öffnen der Verpackung zu verstärken. Das System gestattet ein direktes Mischen des aromatisierten inerten Gases mit Gasen, die zum Verändern der Atmosphäre eingesetzt werden, wie z. B. Kohlendioxid oder Stickstoff oder Mischungen davon. Die Mischung kann mit einem Gasmischer in einem vorausgewählten Verhältnis durchgeführt werden. Das gemischte aromatisierte lebensmittelverträgliche inerte Gas und die modifizierte Atmosphäre wird dann in die Lebensmittelverpackungen unter Verwendung kommerziell erhältlicher Gasverpackungsmaschinen eingebracht. Das verwendete Aroma ist in gasförmigen lebensmittelverträglichem inerten Gas löslich oder damit mischbar.Another system for flavoring a headspace of a food package is disclosed in our copending European patent application 96201686.1 (Publication EP-A-0 814 023). In this system, a noble gas or an inert gas such as argon can be flavored and used to introduce a flavor into the headspace of a food package to impart a desired aroma and enhance the smell of freshness when the package is opened. The system allows direct mixing of the flavored inert gas with gases used to modify the atmosphere such as carbon dioxide or nitrogen or mixtures thereof. The mixing can be carried out with a gas mixer in a preselected ratio. The mixed flavored food grade inert gas and modified atmosphere is then introduced into the food packages using commercially available gas packaging machines. The flavor used is soluble or miscible with gaseous food grade inert gas.
Obwohl die oben diskutierten Systeme viele Vorteile haben, ist für bestimmte Lebensmittelprodukte die Koexistenz mit verschiedenen Aromasorten weniger geeignet. In solchen Fällen kann es riskant sein, daß das Aroma von dem Lebensmittelprodukt innerhalb weniger Tage absorbiert wird und fast kein Aroma in dem Kopfraum vorliegen wird. Ein Grund dafür liegt darin, daß, wenn das Aroma in einem Lösungsmittel gelöst ist, sich dieses Lösungsmittel in dem Lebensmittelprodukt lösen kann.Although the systems discussed above have many advantages, for certain food products the coexistence with different types of flavors is less suitable. In such cases it can be risky that the flavor will be absorbed by the food product within a few days and almost no flavor will be present in the headspace. One reason for this is that if the flavor is dissolved in a solvent, this solvent can dissolve in the food product.
Die vorliegende Erfindung schafft eine Alternative zu dem obenerwähnten Weg, dem Verbraucher die Erlebnis von Frische und Einzigartikelt des Lebensmittelprodukts zu verschaffen, ohne daß das Aroma in dem Kopfraum der Lebensmittelverpackung vorliegt.The present invention provides an alternative to the above-mentioned way of providing the consumer with the experience of freshness and uniqueness of the food product without the aroma being present in the headspace of the food packaging.
Gemäß der Erfindung hat man überraschenderweise herausgefunden, daß eine erwünschte Kombination aus dem Aroma des Lebensmittelprodukts und lebensmittelverträglichem Aroma erreicht werden kann, indem man das Lebensmittelprodukt und das lebensmittelverträgliche Aroma in getrennten Abteilungen isoliert hält, bis das Produkt verwendet werden soll, und beim Öffnen der Verpackung werden sich die Aromas mischen und ein gewünschtes kombiniertes Aroma schaffen. Man hat beobachtet, daß dieses Mischen gerade um die Verpackung herum stattfinden kann, was gewährleistet, daß das Aroma, das die die Verpackung öffnende Person erreicht, gemischt wird.According to the invention, it has surprisingly been found that a desired combination of the flavor of the food product and the food-compatible flavor can be achieved by keeping the food product and the food-compatible flavor isolated in separate compartments until the product is to be used, and upon opening the package, the flavors will mix to create a desired combined flavor. It has been observed that this mixing can take place just around the package, ensuring that the flavor reaching the person opening the package is mixed.
Gemäß einem ersten Gesichtspunkt betrifft die Erfindung eine Lebensmittelverpackung mit einem ersten Hohlraum mit einem Lebensmittelprodukt und einem zweiten Hohlraum, wobei der erste und zweite Hohlraum durch eine Abdeckung getrennt abgedichtet sind, die, wenn sie entfernt wird, beide Hohlräume öffnet, wobei der zweite Hohlraum im wesentlichen ein flüchtiges lebensmittelverträgliches Aroma enthält, das in einem lebensmittelverträglichen organischen Lösungsmittel gelöst ist und fähig ist, in die Atmosphäre beim Entfernen der Abdeckung zu entweichen.According to a first aspect, the invention relates to a food package having a first cavity containing a food product and a second cavity, the first and second cavities being separately sealed by a cover which, when removed, opens both cavities, the second cavity essentially containing a volatile food-compatible flavor dissolved in a food-compatible organic solvent and capable of escaping into the atmosphere upon removal of the cover.
Das Abdichten erfolgt derart, daß sich beim Öffnen des ersten Hohlraums auch der zweite Hohlraum öffnet. Daher wird, wenn ein Verbraucher die Abdeckung von dem Hohlraum mit dem Lebensmittelprodukt entfernt, das Aroma des Lebensmittelprodukts entweichen, aber weil das Öffnen des ersten Hohlraums auch zu dem Öffnen des zweiten Hohlraums führt, wird das flüchtige lebensmittelverträgliche Aroma auch entweichen und sich mit dem Aroma des Lebensmittelprodukts mischen. Als eine Alternative wird das Öffnen des zweiten Hohlraums auch den Ersten öffnen, oder die Verpackung kann derart sein, daß unabhängig davon, welcher Hohlraum zuerst geöffnet wird, der andere auch geöffnet wird.The sealing is such that when the first cavity is opened, the second cavity also opens. Therefore, when a consumer removes the cover from the cavity containing the food product, the aroma of the food product will escape, but because opening the first cavity also results in opening the second cavity, the volatile food-compatible aroma will also escape and mix with the aroma of the food product. As an alternative, opening the second cavity will also open the first, or the packaging may be such that whichever cavity is opened first, the other will also open.
In dem vorliegenden Zusammenhang kann ein Hohlraum eine in dem Verpackungsmaterial ausgebildete Vertiefung sein. Jedoch kann er auch der nicht verschweißte Bereich zwischen zwei aneinandergrenzenden Folien sein, die entlang des nicht verschweißten Bereichs miteinander verschweißt sind. Bei einer Ausführung der Erfindung ist das Aroma in einem derartigen nicht verschweißten Bereich enthalten, während ein als Vertiefung ausgebildeter Hohlraum das Lebensmittelprodukt enthält. Bei einer weiteren Ausführung, z. B. für Wurstaufschnittprodukte, werden sowohl das Aroma als auch das Wurstaufschnittprodukt in derartigen, nicht verschweißten Bereichen aufgenommen.In the present context, a cavity can be a recess formed in the packaging material. However, it can also be the non-sealed area between two adjacent films that are sealed together along the non-sealed area. In one embodiment of the invention, the flavour is contained in such a non-sealed area, while a cavity formed as a recess contains the food product. In another embodiment, e.g. for sliced sausage products, both the flavour and the sliced sausage product are contained in such non-sealed areas.
Die Verpackung kann eine Abdeckungsfolie umfassen, die abreißbar und verschweißt ist, um das Aroma und das Lebensmittelprodukt in den Hohlräumen einzuschließen. Die Anordnung der Dichtung zwischen dem Produkthohlraum und dem Aromahohlraum kann derart sein, daß wenn die Abdeckung abgerissen wird, um sie zu entfernen, beide Hohlräume geöffnet werden. Das abreißbare Material ist von herkömmlicher Art. Man bevorzugt, daß der erste und der zweite Hohlraum undurchlässig verschweißt sind, derart, daß kein Aroma durch die Dichtung zu dem das Lebensmittelprodukt enthaltenden Hohlraum treten kann.The package may comprise a cover film which is tearable and sealed to enclose the flavour and the food product in the cavities. The arrangement of the seal between the product cavity and the flavour cavity may be such that when the cover is torn to remove it, both cavities are opened. The tearable material is of a conventional type. It is preferred that the first and second cavities are sealed impermeably such that no flavour can pass through the seal to the cavity containing the food product.
Das Lebensmittelprodukt kann vorzugsweise ein gekochtes Produkt sein, z. B. Wurst- und Fleischwaren, das in einer modifizierten Atmosphäre verpackt ist, z. B. in einem Beutel oder es kann ein Produkt sein, das für die offene Lagerung geeignet ist, z. B. ein Konfektprodukt, wie Kekse.The food product may preferably be a cooked product, e.g. sausage and meat products, packaged in a modified atmosphere, e.g. in a bag, or it may be a product suitable for open storage, e.g. a confectionery product such as biscuits.
Das lebensmittelverträgliche Aroma kann aus einem Aroma, einem Geschmackstoff, einer Vorstufe eines Geschmacksstoffs oder eine Mischung davon ausgewählt werden. Das lebensmittelverträgliche Aroma ist vorzugsweise natürlichen Ursprungs und flüchtig. Vorzugsweise ist das Aroma ähnlich zu dem von dem Lebensmittelprodukt in der Verpackung, z. B. Fleischaroma für ein Fleischprodukt, wie z. B. Fleisch- und Wurstwaren. Alternativ unterscheidet sich das Aroma von dem des Lebensmittelprodukts. Das verwendete Aroma muß nicht in gasförmigen lebensmittelverträglichen inerten Gas lösbar oder damit mischbar sein.The food-compatible aroma can be selected from an aroma, a flavoring, a flavoring precursor or a mixture thereof. The food-compatible aroma is preferably of natural origin and volatile. Preferably, the aroma is similar to that of the food product in the packaging, e.g. meat aroma for a meat product, such as meat and sausage products. Alternatively, the aroma is different from that of the food product. The aroma used does not have to be soluble in or miscible with gaseous food-compatible inert gas.
Das lebensmittelverträgliche Aroma wird in einem lebensmittelverträglichen organischen Lebensmittel gelöst, bevor es in den Aromahohlraum dosiert wird. Man bevorzugt, daß das Aroma in einem Lösungsmittel vorliegt, das aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus Öl, Wasser, Glycerin und Polyalkoholen besteht. Zum Beispiel ist das Öl tierisch oder ein Pflanzenöl, z. B. Erdnußöl. Die Menge an in dem Lösungsmittel gelösten Aroma kann zwischen 1 bis 30 Gew.-%, z. B. zwischen 3 bis 5 Gew.-% bezogen auf das Gewicht der Lösung liegen.The food-grade flavor is dissolved in a food-grade organic food before being dosed into the flavor cavity. It is preferred that the flavor be present in a solvent selected from the group consisting of oil, water, glycerin and polyalcohols. For example, the oil is animal or a vegetable oil, e.g. peanut oil. The amount of the solvent dissolved aroma can be between 1 and 30 wt.%, e.g. between 3 and 5 wt.% based on the weight of the solution.
Für bestimmte Arten von Lebensmittelprodukten, wie z. B. Fleisch- und Wurstwarenprodukte oder Teigwaren, kann es wünschenswert sein, das Produkt in einer modifizierten Atmosphäre zu verpacken, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Das Einbringen der modifizierten Atmosphäre in den Kopfraum kann auf herkömmliche Weise erreicht werden, indem zuerst die Luft aus der Verpackung evakuiert wird, gefolgt von dem Einbringen der modifizierten Atmosphäre. Evakuieren von Luft aus der Verpackung wird erreicht, indem ein Vakuum gezogen wird, was ein herkömmliches Verfahren ebenso wie das Einbringen der modifizierten Atmosphäre ist, die gewöhnlicherweise aus Kohlendioxid oder Stickstoff oder eine Mischung davon besteht, z. B. 20% CO&sub2; und 80% N&sub2;.For certain types of food products, such as meat and sausage products or pasta, it may be desirable to package the product in a modified atmosphere to extend the shelf life of the product. The introduction of the modified atmosphere into the headspace can be achieved in a conventional manner by first evacuating the air from the packaging, followed by the introduction of the modified atmosphere. Evacuating air from the packaging is achieved by drawing a vacuum, which is a conventional method, as is the introduction of the modified atmosphere, which usually consists of carbon dioxide or nitrogen or a mixture thereof, e.g. 20% CO₂ and 80% N₂.
Gemäß einem weiteren Gesichtspunkt betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Bereitstellen einer Lebensmittelverpackung mit den folgenden Schritten:According to a further aspect, the present invention relates to a method for providing a food packaging comprising the following steps:
zur Verfügung stellen eines Verpackungsteils, das einen ersten und einen zweiten offenen Hohlraum bestimmt,providing a packaging part defining a first and a second open cavity,
Einsetzen eines Lebensmittelprodukts in den ersten Hohlraum,Inserting a food product into the first cavity,
Dosieren lebensmittelverträglichen Aromas in den zweiten Hohlraum, und getrennntes Verschweißen der Hohlräume durch eine Abdeckung, die, wenn sie entfernt wird, beide Hohlräume öffnet,Dosing food-grade flavoring into the second cavity and sealing the cavities separately using a cover that, when removed, opens both cavities,
wobei das lebensmittelverträgliche Aroma ein flüchtiges Aroma ist und in einem lebensmittelverträglichem organischen Lösungsmittel gelöst ist, bevor es in den Hohlraum dosiert wird.wherein the food-compatible flavour is a volatile flavour and is dissolved in a food-compatible organic solvent before being dosed into the cavity.
Die Lebensmittelverpackung kann z. B. ein gekochtes Fleisch- und Wurstwarenprodukt enthalten, wie z. B. Wurstaufschnitt, Würstchen, eine Teigware oder ein Keksprodukt, oder ein kombiniertes Teig-, Fleisch- und Soßenprodukt, z. B. Kuchen.The food packaging may, for example, contain a cooked meat and sausage product, such as cold cuts, sausages, a pasta or biscuit product, or a combined pasta, meat and sauce product, such as cake.
Es wird dem Fachmann auf dem Gebiet klar sein, daß die vorliegende Erfindung nicht auf das Verpacken von Lebensmittelprodukten beschränkt ist. Die Erfindung kann auch bei der Gasverpackung von Getränken oder für Behälter nützlich sein, die Getränke enthalten, um somit eine Verstärkung des Frischegeruchs des Getränkeprodukts und ein Betonen der Einzigartigkeit des Getränkes zu erlauben.It will be clear to those skilled in the art that the present invention is not limited to the packaging of food products. The invention may also be useful in the gas packaging of beverages or for containers containing beverages, thus allowing an enhancement of the fresh smell of the beverage product and emphasizing the uniqueness of the beverage.
Bei einer bevorzugten Ausführung der Erfindung umfaßt die Verpackung ein thermogeformtes Tablett, das den ersten und zweiten Hohlraum bestimmt. Die Hohlräume sind von einer abreißbaren Folie abgedeckt. Vorzugsweise ist der erste Hohlraum eine Schüssel mit einem oberen Flansch, und der zweite Hohlraum ist in diesem oberen Flansch gebildet. Bei einer alternativen Ausführung wird das Aroma direkt auf den Flansch dosiert, wobei eine Folie dann um die Aromadosis geschweißt wird, um es von dem Lebensmittelprodukt in der Verpackung zu isolieren.In a preferred embodiment of the invention, the package comprises a thermoformed tray defining the first and second cavities. The cavities are covered by a tear-away film. Preferably, the first cavity is a bowl with an upper flange and the second cavity is formed in this upper flange. In an alternative embodiment, the flavor is dosed directly onto the flange, with a film then being welded around the flavor dose to isolate it from the food product in the package.
Das Material ist vorzugsweise aus Kunststoff oder Kunststoff-Laminat. Vorteilhafterweise ist es herkömmlicher thermoformbarer Kunststoff.The material is preferably made of plastic or plastic laminate. It is advantageously conventional thermoformable plastic.
Verpackungen gemäß der Erfindung können vorteilhafterweise in kommerziell erhältlichen Gasverpackungsmaschinen hergestellt werden, z. B. automatischen, halbautomatischen oder manuellen Vakuum-/Modifizierte-Atmosphäre-verpackungsmaschinen (MultivacTM, TiromatTM, Dixie UnionTM, usw.). Kommerziell erhältliche Gasmischer, die geeignet sind und zum Ausführen der Erfindung eingesetzt werden können, sind z. B. Gasmischer von Alfax und Multivac.Packages according to the invention can advantageously be manufactured in commercially available gas packaging machines, e.g. automatic, semi-automatic or manual vacuum/modified atmosphere packaging machines (MultivacTM, TiromatTM, Dixie UnionTM, etc.). Commercially available gas mixers that are suitable and can be used to practice the invention are, for example, gas mixers from Alfax and Multivac.
Die Dichtung zwischen dem Hohlraum mit dem Aroma und dem Hohlraum mit dem Lebensmittelprodukt verhindert das Einsickern des Aromas in den Lebensmittelprodukt-Hohlraum.The seal between the cavity with the aroma and the cavity with the food product prevents the aroma from seeping into the food product cavity.
Die bevorzugten Ausführungen der Verpackung betreffenden Überlegungen, die oben diskutiert wurden, sind auch auf das Verfahren gemäß der Erfindung anwendbar.The considerations concerning preferred embodiments of the packaging discussed above are also applicable to the method according to the invention.
Die Erfindung wird nun detaillierter mit Bezug auf die beigefügten Zeichnungen nur beispielhaft beschrieben, wobeiThe invention will now be described in more detail with reference to the accompanying drawings, by way of example only, in which
Fig. 1A und 1B schematische Zeichnungen einer Lebensmittelverpackung gemäß der Erfindung zeigen, bei denen das Aroma nach Entfernung einer Abdeckung entwichen ist, undFig. 1A and 1B show schematic drawings of a food package according to the invention in which the aroma has escaped after removal of a cover, and
Fig. 2A und 2B schematische Zeichnungen einer weiteren Ausführung einer Lebensmittelverpackung gemäß der Erfindung zeigen.Fig. 2A and 2B show schematic drawings of a further embodiment of a food package according to the invention.
Fig. 1A zeigt eine Ansicht einer Lebensmittelverpackung mit einem Verpackungsteil 1 von oben, der einen ersten Hohlraum 2 für ein Lebensmittelprodukt (nicht in der Zeichnung gezeigt) definiert, und einen zweiten Hohlraum 3, der in einem nicht verschweißten Bereich 4 ausgebildet ist. Der zweite Hohlraum ist für ein lebensmittelverträgliches Aroma (nicht in der Zeichnung gezeigt). Der erste Hohlraum 2 und der zweite Hohlraum 3 sind separat von einer Abdeckung 5 mittels Dichtungen 6a, 6b und 6c abgedichtet. In Fig. 1 ist die Abdeckung 5 zum Teil von dem Verpackungsteil 1 entfernt, wobei die Hohlräume derart geöffnet sind, daß das lebensmittelverträgliche Aroma zusammen mit dem Aroma des Lebensmittelprodukts freigegeben wird. Die Dichtungen 6a, 6b und 6c sind derart, daß, wenn die Abdeckung von der Ecke 7 abgezogen wird, zuerst der erste Hohlraum 2 und als zweites der zweite Hohlraum 3 geöffnet werden. Bei dieser Ausführung der Erfindung ist die Abdeckung 5 eine abziehbare Folie. Fig. 1B zeigt eine Seitenansicht der Verpackung, ohne daß die Abdeckung 5 abgezogen ist.Fig. 1A shows a top view of a food package with a packaging part 1 defining a first cavity 2 for a food product (not shown in the drawing) and a second cavity 3 formed in a non-welded area 4. The second cavity is for a food-compatible flavor (not shown in the drawing). The first cavity 2 and the second cavity 3 are sealed separately from a cover 5 by means of seals 6a, 6b and 6c. In Fig. 1 the cover 5 is partially removed from the packaging part 1, the cavities being opened such that the food-compatible flavor is released together with the flavor of the food product. The seals 6a, 6b and 6c are such that when the cover is peeled off from the corner 7, the first cavity 2 is opened first and the second cavity 3 is opened second. In this embodiment of the invention the cover 5 is a peelable film. Fig. 1B shows a side view of the packaging without the cover 5 removed.
Bei einer oben diskutierten Form ist das Aroma vorzugsweise in den Hohlraum mittels einer peristalischen Pumpe dosiert. Vorzugsweise liegt die Dosis pro Hohlraum bei ungefähr 50 ul. Die Dosis wird abgelegt und der Hohlraum mit einer Abdeckfolie 5 abgedeckt und auf das Verpackungsteil 1 geschweißt, um die Hohlräume einzeln abzudichten.In a form discussed above, the flavor is preferably dosed into the cavity by means of a peristaltic pump. Preferably, the dose per cavity is approximately 50 ul. The dose is deposited and the cavity is covered with a cover film 5 and welded to the packaging part 1 to seal the cavities individually.
Bei einer weiteren Ausführung der Erfindung, die in Fig. 2A und 2B gezeigt ist, ist ein erster Hohlraum 2 in einem Verpackungsteil 1 ausgebildet. Ein zweiter Hohlraum 3 ist ein nicht verschweißter Bereich 8 zwischen einem oberen Flansch des Verpackungsteils 1 und einer Abdeckung 5. Der Verpackungsteil 1 und die Abdeckung sind mit Dichtungen 6a, 6b und 6c verbunden. In dem nicht verschweißten Bereich wird das Aroma auf dem oberen Flansch abgelagert, und die Abdeckung 5 darauf verschweißt. Ein weiterer, nicht verschweißter Bereich 9 kann von der Hand ergriffen werden, und daß gestattet ein leichtes Lösen der Abdeckung 5 von dem Verpackungsteil 1 durch Ziehen.In a further embodiment of the invention shown in Figs. 2A and 2B, a first cavity 2 is formed in a packaging part 1. A second cavity 3 is a non-welded area 8 between an upper flange of the packaging part 1 and a cover 5. The packaging part 1 and the cover are connected with seals 6a, 6b and 6c. In the non-welded area, the aroma is deposited on the upper flange and the cover 5 is welded thereto. A further non-welded area 9 can be grasped by hand and this allows easy detachment of the cover 5 from the packaging part 1 by pulling.
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