KR102549104B1 - 발효식품의 발효억제용 복합물 및 이를 이용한 포장재 필름의 제조방법 - Google Patents
발효식품의 발효억제용 복합물 및 이를 이용한 포장재 필름의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102549104B1 KR102549104B1 KR1020220166392A KR20220166392A KR102549104B1 KR 102549104 B1 KR102549104 B1 KR 102549104B1 KR 1020220166392 A KR1020220166392 A KR 1020220166392A KR 20220166392 A KR20220166392 A KR 20220166392A KR 102549104 B1 KR102549104 B1 KR 102549104B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- aqueous solution
- prepared
- mixed aqueous
- fermentation
- extract
- Prior art date
Links
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 title description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 title 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 104
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 42
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 21
- 229910021536 Zeolite Inorganic materials 0.000 claims abstract description 20
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- 241000218691 Cupressaceae Species 0.000 claims description 17
- QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N chlorous acid Chemical compound OCl=O QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229940107702 grapefruit seed extract Drugs 0.000 claims description 15
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 claims description 15
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 claims description 15
- 229910001919 chlorite Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 229910052619 chlorite group Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000004594 Masterbatch (MB) Substances 0.000 claims description 5
- 241000235033 Zygosaccharomyces rouxii Species 0.000 claims description 5
- 239000000088 plastic resin Substances 0.000 claims description 5
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 4
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 32
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 22
- 229920001684 low density polyethylene Polymers 0.000 description 21
- 239000004702 low-density polyethylene Substances 0.000 description 21
- UKLNMMHNWFDKNT-UHFFFAOYSA-M sodium chlorite Chemical compound [Na+].[O-]Cl=O UKLNMMHNWFDKNT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 17
- 229960002218 sodium chlorite Drugs 0.000 description 17
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 description 16
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 9
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 9
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 8
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 8
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 3
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229940077239 chlorous acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 229920001903 high density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000004700 high-density polyethylene Substances 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 2
- 229920000092 linear low density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000004707 linear low-density polyethylene Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000005026 oriented polypropylene Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 2
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- HTTJABKRGRZYRN-UHFFFAOYSA-N Heparin Chemical compound OC1C(NC(=O)C)C(O)OC(COS(O)(=O)=O)C1OC1C(OS(O)(=O)=O)C(O)C(OC2C(C(OS(O)(=O)=O)C(OC3C(C(O)C(O)C(O3)C(O)=O)OS(O)(=O)=O)C(CO)O2)NS(O)(=O)=O)C(C(O)=O)O1 HTTJABKRGRZYRN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004640 Melamine resin Substances 0.000 description 1
- 229920000877 Melamine resin Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- YKTSYUJCYHOUJP-UHFFFAOYSA-N [O--].[Al+3].[Al+3].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] Chemical compound [O--].[Al+3].[Al+3].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] YKTSYUJCYHOUJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229940045110 chitosan Drugs 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002360 explosive Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005003 food packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229920000669 heparin Polymers 0.000 description 1
- 229960002897 heparin Drugs 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N hydron Chemical compound [H+] GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000012229 microporous material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 229920000058 polyacrylate Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011342 resin composition Substances 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 description 1
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/34635—Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
- B65D81/28—Applications of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5108—Cellulose
- A23V2250/51082—Carboxymethyl cellulose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Pest Control & Pesticides (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
본 발명은 항균 기능성 화학성분으로 처리된 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 제올라이트, 패각분말 및 천연 추출물을 첨가한 후 교반하여 제조한 2차 혼합 수용액을 건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효식품 발효억제용 복합물과 상기 발효식품 발효억제용 복합물을 이용한 발효식품 포장용 필름의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 밀봉 포장용기 내의 수분을 함유하면서 발효 가능성이 있는 식품 또는 물품에 대해서 발효 시 발생하는 가스를 흡수하는 동시에 발효 원인 미생물의 활성을 억제시킬 수 있는 복합물 및 이를 이용한 포장용 필름의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 복합물 및 이를 이용한 포장용 필름은 특정 조건 하에서만 지속적으로 미생물 대사활성 억제 또는 발효억제 환경을 제공할 수 있으며, 미사용 보관 시 미생물 대사활성 억제 또는 발효억제 환경이 조성되지 않아서 장기적인 보존이 가능하다.
수분이 포함되어 있고 발효가능성이 있는 농수산물 가공식품은 유통조건(온도, 습도 등)에 따라 발효가 억제되기도 하고 진행되기도 한다. 발효가 빠르게 진행될 경우에는 제품 포장재 내부에 발효가스에 의해 식품 포장재가 폭발하기도 한다. 대부분의 국내산 절임식품은 발효가능성이 높은 제품이며, 장기간 수출 선적 시 냉장 운송이 안되면 절임발효식품 등에서 발효가스가 나와서 포장재가 폭발되는 경우가 있어서 국내산 절임발효식품 수출은 까다로운 편이다. 특히, 수분을 함유한 발효식품 중에서 김치, 장아찌, 생막걸리, 고추장, 된장 등의 발효식품은 장기간 선적 유통시 온도변화에 따라 발효시 발생되는 가스로 인해 용기 등이 폭발하여 판매 제품 전체가 반품될 우려가 있다. 이러한 문제를 해결하기 위하여 포장재 내부의 발효가스를 흡수하는 강염기 재료, 혹은 포장재 내부 산소를 제거하기 위해서 철분제를 제품 내부에 부착하기도 하지만, 가스흡수제 용량 초과일 경우에 식품 포장재의 부풀어오름 또는 폭발 등을 피하기 어렵다. 또한, 철분제는 포장 전에 이미 공기 중의 산소를 먼저 흡수해버려서 실제 기능에 제한이 있기도 한다.
절임발효식품 외에도 요양원, 동물병원 등에서 배출되는 쓰레기에서 발생할 수 있는 악취로 인한 불쾌감과 더불어 외부 균들의 증식때문에 쓰레기 배출시 포장재 내부에 살균성 물질 등을 첨가하여 배출하기도 하는데, 이 또한, 환경 오염의 우려가 높을 수 있다.
발효 시 발생되는 발효가스의 원인은 식품 혹은 기타 존재균이 증식하면서 생물학적 대사가 활성화됨에 있으므로, 발효 억제를 위해서는 생물학적 대사활성을 억제시킬 필요가 있다. 이산화염소 기체는 다양한 바이러스, 세균, 곰팡이 등의 각종 (비)병원균 미생물에 대해 강력한 살균효과를 나타내며, 소독부산물을 생성하지 않아 인체에 무해하다는 장점이 있다. 이에, 이산화염소 기체는 저농도에서 인체에 무해하여 활용도가 높지만, 고농도의 이산화염소 기체는 폭발성과 위해도가 있어서 안정적인 발생장치가 필요하다. 이와 같이, 이산화염소 기체 발생장치는 현장에서 제조되고, 화학적으로 불안정하여 장기간 동안 안정적 보관이 어렵다. 한편, 종래의 이산화염소 기체 발생 장치들은 사용시 유기산/무기산과 아염소산염과 화학 반응시켜 이산화염소 기체를 발생시키도록 하고 있다. 그러나 이러한 장치 및 제품 등은 사용 초반 시 이산화염소 기체가 과다하게 발생되어 냄새에 의한 거부감과 안전성에 대한 문제가 발생하였고, 사용 후반에는 이산화염소 기체 발생량이 급격하게 줄어들어 살균 효과를 거의 얻지 못하는 단점이 발생하였다.
한국등록특허 제1726857호에는 황산염과 아염소산염을 혼합하여 수소이온농도 조절을 이용한 농축수산물 살균소독제 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제2008823호에는 아염소산염을 무기산, 유기산과 함께 혼합하여 이산화염소를 발생시킬 수 있는 서방형 이산화염소 발생팩 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1137518호에는 식품의 신선도 유지를 위한 과채류 포장용 발포수지 조성물에 관한 내용이 기재되어 있으나, 본 발명의 수분함유 식제품과 비접촉방식으로 반응하는 아염소산염으로부터 이산화염소 기체가 안정적, 지속적으로 발생하는 복합물 및 포장용 필름의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 고안된 것으로서, 본 발명의 목적은 수분을 함유하면서 발효가능성이 있는 식품 혹은 물품 등에서 발효 시 발생되는 탄산가스의 원인이 되는 생물학적 균의 대사활성을 억제시키는 복합물 및 이를 이용한 포장용 필름의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 용량이 제한되어 있는 기존의 가스 또는 산소 흡수제 등을 대체할 수 있고, 밀봉된 제품을 개봉하기 전까지 생물학적 균들의 대사활성도에 따라 이산화염소 기체 양이 조절되므로 포장내부의 항상성을 지속적으로 유지할 수 있는 복합물 및 포장용 필름의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염을 첨가한 후 교반하여 1차 혼합 수용액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 제올라이트, 패각분말, 편백 추출물, 자몽종자 추출물 및 독활 추출물을 첨가한 후 교반하여 2차 혼합 수용액을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 발효식품 발효억제용 복합물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 발효식품 발효억제용 복합물을 플라스틱 수지에 첨가하여 제조한 마스터배치(master batch)를 성형하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품 포장용 필름의 제조방법을 제공한다.
수분을 함유하는 절임류 식품의 생물학적 미생물들의 대사산물과 본 발명의 복합물이 반응하여 식품의 밀봉기간 동안 미생물의 성장거동 조절 및 소취효과를 얻을 수 있다.
또한, 소독부산물 발생이 없는 이산화염소 기체는 외부 공기에 노출된 이후에는 외부 공기 중으로 사라지므로 포장된 식품 본연의 품질에는 영향을 주지 않는다. 또한, 본 발명의 복합물에는 이산화염소 기체 발생을 위해 인체 유해한 유기산 및 무기산을 따로 사용하지 않는다.
또한, 복합물에 천연 추출물의 첨가로 발효식품의 발효억제 효과와 소취 효과를 더욱 증진시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 복합물 및 식품 포장용 필름은 사용하지 않은 상태로 보관 시 외부 공기 중의 수분이나 이산화탄소와 반응하지 않는다면 장기간 보관이 가능하다는 장점을 가지고 있다.
도 1은 복합물 또는 필름 처리에 따른 대장균 증식 억제 효과를 비교한 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염을 첨가한 후 교반하여 1차 혼합 수용액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 제올라이트, 패각분말, 편백 추출물, 자몽종자 추출물 및 독활 추출물을 첨가한 후 교반하여 2차 혼합 수용액을 제조하는 단계; 및
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 1차 혼합 수용액은 바람직하게는 pH 7~9 수용액 0.8~1.2 L에 소듐카복시메틸셀룰로스 18~22 g를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염 18~22 g을 첨가한 후 교반하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 pH 8 수용액 1 L에 소듐카복시메틸셀룰로스 20 g를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염 20 g을 첨가한 후 교반하여 제조할 수 있다.
상기 소듐카복시메틸셀룰로스는 고분자 점증제로서, 상기 재료를 대신하여 젤라틴, 한천, 덱스트란, 하이드록시프로필메틸셀룰로스, 메틸셀룰로스, 구아검, 비이온성왁스, 폴리아크릴산염, 폴리비닐알콜, 멜라민수지, 지방산에스테르, 폴리옥시에틸렌옥사이드, 알긴산, 키토산 및 헤파린으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 재료를 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기와 같이 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염을 코팅처리하여 이후 가공공정에서 아염소산염의 손실을 줄이고, 특정 조건에서만 이산화염소 기체를 지속적으로 방출시키는 생물학적 미생물 대사활성 억제의 기능성을 부여할 수 있다.
상기 아염소산염은 바람직하게는 아염소산나트륨(NaClO2)일 수 있는데, 상기 아염소산나트륨은 이산화염소(ClO2) 가스를 발생시키는 특징을 갖고 있으므로, 아염소산나트륨 수용액 제조 시 화학적으로 안정한 염기성 아염소산나트륨 수용액을 제조하기 위해, 수소이온농도가 낮은 범위(pH 8 이상)에서 제조하는 것이 바람직하다. 따라서, 수산화나트륨 또는 수산화칼륨을 이용하여 pH가 7~9 이상인 수용액에 소듐카복시메틸셀룰로스를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2)을 용해시키는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 2차 혼합 수용액은 바람직하게는 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.4~0.6 kg, 패각분말 0.4~0.6 kg, 편백 추출물 30~40 g, 자몽종자 추출물 30~40 g 및 독활 추출물 30~40 g을 첨가한 후 교반하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.5 kg, 패각분말 0.5 kg, 편백 추출물 35 g, 자몽종자 추출물 35 g 및 독활 추출물 35 g을 첨가한 후 교반하여 제조할 수 있다.
상기 (2)단계와 같이 1차 혼합 수용액에 상기 재료들을 첨가하여 특정 조건에서만 이산화염소 기체를 지속적으로 방출시켜 생물학적 미생물 대사활성 억제의 기능성을 부여할 수 있었다.
상기 제올라이트는 규산알루미늄 수화물 광물로, 수 nm 지름의 구멍이 존재하는 미세 다공성 물질이다. 미세한 내부 구멍 속에는 물 분자를 가득 채울 수 있고, 내포된 물 분자를 증발시켜 수증기로 변환시킬 수 있다. 또한, 화학반응을 촉진하는 다양한 유기물질을 붙일 수 있어 촉매로 사용되기도 한다.
또한, 상기 패각분말은 500~700℃의 고온에서 소성하고 분쇄한 패각분말일 수 있다.
상기 편백 추출물은 바람직하게는 편백나무 잎을 분쇄하고 스팀을 공급하여 피톤치드를 기화시킨 후 피톤치드가 함유된 수증기를 다시 응축시켜 물과 분리하여 편백 정유를 추출한 편백 추출물일 수 있다.
또한, 상기 독활 추출물은 바람직하게는 독활에 독활 대비 60~80%(v/v) 주정을 4~6배(v/w) 첨가하여 60~80℃에서 4~6시간 추출한 후 여과하고 감압 농축시킨 후 동결건조하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 독활에 독활 대비 70%(v/v) 주정을 5배(v/w) 첨가하여 70℃에서 5시간 추출한 후 여과하고 감압 농축시킨 후 동결건조하여 제조할 수 있다.
상기 (2)단계의 첨가 시 발효식품 발효 시 발생하는 가스 흡수 효과를 더욱 높이기 위해, 통상적으로 사용하는 가스흡수제인 수산화칼륨 또는 수산화칼슘을 추가로 첨가할 수 있다.
상기 첨가는 바람직하게는 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.4~0.6 kg, 패각분말 0.4~0.6 kg, 편백 추출물 25~35 g, 자몽종자 추출물 25~35 g 및 독활 추출물 25~35 g과 수산화칼륨 또는 수산화칼슘 10~20 g을 첨가할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.5 kg, 패각분말 0.5 kg, 편백 추출물 30 g, 자몽종자 추출물 30 g 및 독활 추출물 30 g과 수산화칼륨 또는 수산화칼슘 15 g을 첨가할 수 있다.
또한, 본 발명의 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 건조는 바람직하게는 2차 혼합 수용액을 120~140℃에서 20~30시간 동안 건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 동안 건조하여, 저장 시 화학적 안정화가 유지될 수 있는 복합물로 제조할 수 있었다.
본 발명의 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) pH 7~9 수용액 0.8~1.2 L에 소듐카복시메틸셀룰로스 18~22 g를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염 18~22 g을 첨가한 후 교반하여 1차 혼합 수용액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.4~0.6 kg, 패각분말 0.4~0.6 kg, 편백 추출물 30~40 g, 자몽종자 추출물 30~40 g 및 독활 추출물 30~40 g을 첨가한 후 교반하여 2차 혼합 수용액을 제조하는 단계; 및
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 120~140℃에서 20~30시간 동안 건조하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) pH 8 수용액 1 L에 소듐카복시메틸셀룰로스 20 g를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 첨가한 후 교반하여 1차 혼합 수용액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.5 kg, 패각분말 0.5 kg, 편백 추출물 35 g, 자몽종자 추출물 35 g 및 독활 추출물 35 g을 첨가한 후 교반하여 2차 혼합 수용액을 제조하는 단계; 및
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 동안 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 발효식품 발효억제용 복합물을 제공한다.
본 발명은 또한, 발효식품 발효억제용 복합물을 플라스틱 수지에 첨가하여 제조한 마스터배치(master batch)를 성형하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품 포장용 필름의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 발효식품 포장용 필름의 제조방법에서, 상기 첨가는 바람직하게는 플라스틱 수지에 발효식품 발효억제용 복합물을 0.5~1.5%(w/w) 첨가할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 플라스틱 수지에 발효식품 발효억제용 복합물을 1%(w/w) 첨가할 수 있다.
또한, 본 발명의 발효식품 포장용 필름의 제조방법에서, 상기 플라스틱 재질은 LDPE(Low-density polyethylene), LLDPE(linear low density polyethylene), PET(polyethylene terephthalate), CPP(casting polypropylene), OPP(oriented polypropylene), HDPE(High density polyethylene), PP(Polypropylene) 또는 PE(polyethylene)일 수 있으며, 이들의 다층으로 구성될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 플라스틱 필름을 2층 이상의 다층으로 부착할 경우 식품 포장용 필름 내부의 아염소산염이 외부로 빠져나가지 못하여 더 오랫동안 선도효과를 가질 수 있다.
이러한 생물학적 대사활성 억제 기능성 발효식품 포장용 필름은 수분을 함유하면서 발효가능성이 있는 식품을 포장 시 식품의 풍미나 맛에는 영향을 주지 않으면서 선도효과를 극대화시킬 수 있었다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 발효식품 포장용 필름을 제공한다.
본 발명의 발효식품 포장용 필름으로 포장할 수 있는 발효식품의 종류는 저장기간 중 발효가 진행되는 발효식품을 포장하는 것이 본 발명의 필름이 지니는 기능성 효과를 발휘할 수 있다. 상기 발효식품의 종류는 고추장, 김치, 생막걸리, 된장, 장아찌, 가공떡, 생막걸리, 청국장, 쌈장 또는 간장일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 발효식품은 수분을 함유하고 있고, 유통과정에서 발효될 경우 발효가스를 발생시킨다. 본 발명의 발효식품 포장용 필름의 구성성분과 발효식품에서 발생하는 발효가스와 수분이 반응하여 식품의 발효를 억제하면서 소취 효과를 발휘하게 된다. 따라서, 본 발명을 발효식품 포장용 필름은 수분을 함유하면서 발효가능성이 있는 발효식품에 사용하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg, 소성가공된 패각분말 0.5 kg, 편백 추출물 35 g, 자몽종자 추출물((주) FA bank) 35 g 및 독활 추출물 35 g을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 저밀도 폴리에틸렌(Low-density polyethylene, LDPE) 수지에 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 1%(w/w) 첨가하여 마스터배치(master batch)를 제조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 제조한 마스터배치를 고온 압출방식으로 성형하여 두께 40 ㎛인 LDPE 필름을 제조하였다.
제조예 2. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg, 소성가공된 패각분말 0.5 kg, 수산화칼륨 15 g, 편백 추출물 30 g, 자몽종자 추출물 30 g 및 독활 추출물 30 g을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
비교예 1. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 1 kg을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
비교예 2. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg 및 소성가공된 패각분말 0.5 kg을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
비교예 3. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 50 g의 아염소산나트륨(NaClO2)을 완전히 녹여 아염소산나트륨 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 아염소산나트륨 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg 및 소성가공된 패각분말 0.5 kg을 첨가하여 충분히 혼합하여 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
비교예 4. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg, 소성가공된 패각분말 0.5 kg 및 편백 추출물 105 g을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
비교예 5. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg, 소성가공된 패각분말 0.5 kg 및 자몽종자 추출물 105 g을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
비교예 6. 발효식품 포장용 LDPE 필름
(1) pH 8 수용액 1 L에 20 g의 소듐카복시메틸셀룰로스를 완전히 녹여 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액을 제조하였다. 상기 제조한 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산나트륨(NaClO2) 20 g을 교반하여 완전히 용해시켜 1차 혼합 수용액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 미세분말 형태의 제올라이트 0.5 kg, 소성가공된 패각분말 0.5 kg 및 독활 추출물 105 g을 첨가하여 충분히 혼합하여 2차 혼합 수용액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 130℃에서 24시간 이상 완전 건조시켜 복합물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 복합물을 이용하여 제조예 1의 (4) 내지 (5)단계와 동일한 방법으로 LDPE 필름을 제조하였다.
실시예 1. 대장균 증식 평가
제조예 1과 비교예 3에서 제조된 LDPE 필름(3 cm ×3 cm)을 각 1개씩 에틸렌옥사이드 가스 멸균 후 비접촉 방식으로 대장균 증식을 24시간 동안 관찰한 후 균의 증식이 억제되는지 확인하였다. 대장균(E. coli, KCTC1039)의 농도는 2×107 CFU/plate로 처리되었다.
그 결과, 무처리된 음성 대조군에서는 대장균의 증식이 정상적으로 일어난 반면, 제조예 1의 (3)단계의 복합물 처리 시 대장균 증식이 완전히 억제되었고, 비교예 3의 (3)단계의 복합물 처리 시 대장균 증식 억제정도가 제조예 1에 비해서는 약했다.
다만, 필름 처리한 실험군에서는 필름과 멀리 있는 균만 증식이 정상적으로 일어났다. 따라서, 제조예 1의 필름이 생물학적 대사활성 억제 기능성을 부여하는 것은 분명하고, 고분자 점증제인 소듐카복시메틸셀룰로스를 사용하지 않은 비교예 3에서는 아염소산나트륨의 효율적인 관리가 되지 않아 각 가공공정에서 아염소산나트륨(NaClO2)의 손실이 일어난 것으로 판단된다.
따라서, 필름 제조 시 바람직하게는 고분자 점증제인 소듐카복시메틸셀룰로스를 사용하여 아염소산나트륨(NaClO2)을 코팅하고 부재료에 처리하여 플라스틱 필름을 제조하는 것이 생물학적 대사활성 억제 기능성을 부여할 것으로 판단된다.
실시예 2. 디스크 확산 항균 실험
제조예들과 비교예들의 각각의 (3)단계의 복합물에 대해 항균활성 탐색은 통상적으로 사용하는 디스크 확산법으로 검증하였다. 전통발효식품의 가스발생 원인은 대부분 지고사카로마이세스 룩시(Zygosaccharomyces rouxii)에 의해 발생하므로, 본 발명의 복합물의 생물자원센터에서 분양받은 지고사카로마이세스 룩시(KCTC7880)에 대한 생육저해 활성을 측정하였다. 상기 균주는 2~3개의 집락(0.8×108 CFU/mL)을 얻어 접종하였다. 희석한 시료를 증류수에 용해시켜 멸균한 페이퍼 디스크(직경 8 mm)에 10 ㎕씩 점적하였다. 증류수가 완전히 건조된 다음 평판 배지에 치상하여 35℃로 유지하여 24시간 후 페이퍼 디스크 주변의 투명도(clear zone)를 측정하여 항균활성을 조사하였다.
| 복합물 종류 | Inhibition zone(mm) |
| 제조예 1 | 6.4±0.3a |
| 제조예 2 | 6.8±0.2a |
| 비교예 1 | 4.4±0.0d |
| 비교예 2 | 4.1±0.2d |
| 비교예 3 | 1.0±0.0e |
| 비교예 4 | 4.9±0.4c |
| 비교예 5 | 5.8±0.2b |
| 비교예 6 | 5.1±0.3c |
전통발효식품의 가스발생 원인균에 대한 항균 활성을 비교한 결과, 제조예 1과 2에서 높은 항균 활성이 있음을 확인하였다. 또한, 비교예들 중에서는 비교예 3이 가장 낮은 활성을 나타내었다. 따라서, 제조예들의 복합물은 발효식품 가스발생 원인균에 대한 생육저해 활성이 있어, 발효 가스 발생을 억제할 수 있을 것으로 기대된다.
실시예 3. 발효식품의 부풀어 오름 및 발효취 비교
상업적 고추장은 가열 살균이나 방부제 처리하여 유통하고 있지만 전통고추장은 자연발효식품으로 미생물들이 생존하고 살아있는 식품으로 유통과정에서 가스가 발생하고 있어 유통 시 문제가 된다. 상기 제조예들과 비교예들의 (3)단계의 복합물 각각 3 g씩 선도유지제 통기성 필름으로 제조된 봉지에 봉합하여 넣고, 상기 봉합한 각각의 봉지를 전통고추장으로 담은 깻잎 고추장 장아찌 130 g 제품 내부 포장 용기의 안쪽 상단에 부착하여 포장하였다. 포장하고 37℃에 20일간 보관한 후 관능검사 요원 30명을 대상으로 고추장 장아찌의 부풀어 오름 및 발효취를 비교하게 하였다. 부풀어 오름 정도에 따라 높은 점수(%)를 주게 하였고, 발효취는 발효취가 심하게 날수록 낮은 점수를 주게 하였고, 7점 척도법으로 평가하였다.
| 복합물 종류 | 부풀어 오름 정도(%) | 발효취 점수 |
| 제조예 1 | 0 | 6.4 |
| 제조예 2 | 0 | 6.6 |
| 비교예 1 | 40 | 4.0 |
| 비교예 2 | 30 | 4.4 |
| 비교예 3 | 70 | 2.5 |
| 비교예 4 | 20 | 5.4 |
| 비교예 5 | 10 | 5.8 |
| 비교예 6 | 20 | 5.6 |
그 결과, 제조예들의 복합물을 탑재한 고추장 장아찌에서는 부풀어 오름이 발생하지 않으면서 발효취도 효과적으로 억제하여 제품의 신선함을 오래 유지하는 것으로 판단하였다. 비교예 3의 복합물은 부풀어 오름이 가장 심했고, 발효취도 많이 나서 소비자들에게 진열장 제품에서 외면을 받을 수 있을 것으로 판단되었다. 이는 비교예 3의 복합물에서는 구성성분 비율이 적절하지 않아서 장기간 동안 관찰한 결과에서 선도유지 효과가 높지 않음을 확인하였다.
Claims (7)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- (1) pH 7~9 수용액 0.8~1.2 L에 소듐카복시메틸셀룰로스 18~22 g를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염 18~22 g을 첨가한 후 교반하여 1차 혼합 수용액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.4~0.6 kg, 패각분말 0.4~0.6 kg, 편백 추출물 30~40 g, 자몽종자 추출물 30~40 g 및 독활 추출물 30~40 g을 첨가한 후 교반하여 2차 혼합 수용액을 제조하는 단계; 및
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 120~140℃에서 20~30시간 동안 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 지고사카로마이세스 룩시(Zygosaccharomyces rouxii)에 대한 항균 활성이 증진된 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법. - (1) pH 7~9 수용액 0.8~1.2 L에 소듐카복시메틸셀룰로스 18~22 g를 녹인 소듐카복시메틸셀룰로스 수용액에 아염소산염 18~22 g을 첨가한 후 교반하여 1차 혼합 수용액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 1차 혼합 수용액에 제올라이트 0.4~0.6 kg, 패각분말 0.4~0.6 kg, 편백 추출물 25~35 g, 자몽종자 추출물 25~35 g 및 독활 추출물 25~35 g과 수산화칼륨 또는 수산화칼슘 10~20 g을 첨가한 후 교반하여 2차 혼합 수용액을 제조하는 단계; 및
(3) 상기 (2)단계의 제조한 2차 혼합 수용액을 120~140℃에서 20~30시간 동안 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 지고사카로마이세스 룩시(Zygosaccharomyces rouxii)에 대한 항균 활성이 증진된 발효식품 발효억제용 복합물의 제조방법. - 제4항 또는 제5항의 방법으로 제조된, 지고사카로마이세스 룩시(Zygosaccharomyces rouxii)에 대한 항균 활성이 증진된 발효식품 발효억제용 복합물.
- 제6항의 발효식품 발효억제용 복합물을 플라스틱 수지에 첨가하여 제조한 마스터배치(master batch)를 성형하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효식품 포장용 필름의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220166392A KR102549104B1 (ko) | 2022-12-02 | 2022-12-02 | 발효식품의 발효억제용 복합물 및 이를 이용한 포장재 필름의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220166392A KR102549104B1 (ko) | 2022-12-02 | 2022-12-02 | 발효식품의 발효억제용 복합물 및 이를 이용한 포장재 필름의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102549104B1 true KR102549104B1 (ko) | 2023-06-29 |
Family
ID=86945993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220166392A KR102549104B1 (ko) | 2022-12-02 | 2022-12-02 | 발효식품의 발효억제용 복합물 및 이를 이용한 포장재 필름의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102549104B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60149371A (ja) * | 1984-01-10 | 1985-08-06 | Morinaga & Co Ltd | 発酵食品の表面に生ずる皮膜の生成を抑制する方法 |
| JP2003274870A (ja) * | 2002-03-27 | 2003-09-30 | Ina Food Ind Co Ltd | 発酵食品 |
| KR20120080479A (ko) * | 2011-01-07 | 2012-07-17 | 서정인 | 캔 포장 김치의 제조방법 |
| KR20220095047A (ko) * | 2020-12-29 | 2022-07-06 | 서석진 | 화학적 처리된 제올라이트를 이용한 항균성 플라스틱 포장용 수지 조성물 제조방법과 이를 이용한 항균성 플라스틱 포장재 |
-
2022
- 2022-12-02 KR KR1020220166392A patent/KR102549104B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60149371A (ja) * | 1984-01-10 | 1985-08-06 | Morinaga & Co Ltd | 発酵食品の表面に生ずる皮膜の生成を抑制する方法 |
| JP2003274870A (ja) * | 2002-03-27 | 2003-09-30 | Ina Food Ind Co Ltd | 発酵食品 |
| KR20120080479A (ko) * | 2011-01-07 | 2012-07-17 | 서정인 | 캔 포장 김치의 제조방법 |
| KR20220095047A (ko) * | 2020-12-29 | 2022-07-06 | 서석진 | 화학적 처리된 제올라이트를 이용한 항균성 플라스틱 포장용 수지 조성물 제조방법과 이를 이용한 항균성 플라스틱 포장재 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sani et al. | Titanium dioxide nanoparticles as multifunctional surface-active materials for smart/active nanocomposite packaging films | |
| JP3547140B2 (ja) | 粉末状の殺菌組成物 | |
| Singh et al. | Applications of gaseous chlorine dioxide for antimicrobial food packaging: a review | |
| JP3987108B2 (ja) | 多層殺菌フィルム組成物 | |
| CN101701082A (zh) | 保鲜包装材料及其制品 | |
| MXPA97000958A (en) | Biocidal compositions in po | |
| JPH02100660A (ja) | 食品保存方法 | |
| EP0156924A1 (en) | Chemically active composition containing ferrous ion | |
| US3044885A (en) | Impregnated sheets for preserving perishable foodstuffs | |
| CN111670911A (zh) | 二氧化氯缓释粉剂的制备工艺 | |
| CN109438940A (zh) | 一种可生物降解的果蔬保鲜膜的制备方法及应用 | |
| Abdel Ghaffar et al. | Effect of gamma radiation on the properties of crosslinked chitosan nano-composite film | |
| KR20220095047A (ko) | 화학적 처리된 제올라이트를 이용한 항균성 플라스틱 포장용 수지 조성물 제조방법과 이를 이용한 항균성 플라스틱 포장재 | |
| CN108864465A (zh) | 一种氧化石墨烯抗菌保鲜膜 | |
| KR102549104B1 (ko) | 발효식품의 발효억제용 복합물 및 이를 이용한 포장재 필름의 제조방법 | |
| Xiao et al. | Construction of hollow proanthocyanidin cages as a novel delivery system using zeolitic imidazolate framework-8 sacrificial templates | |
| JPH10504756A (ja) | 徐放性殺菌組成物およびその使用 | |
| CN103665510A (zh) | 抗菌保鲜膜 | |
| KR102556342B1 (ko) | 발효식품을 위한 과발효억제 및 항균 기술 | |
| CN108221473A (zh) | 一种纸浆及其制备方法 | |
| CN104256849B (zh) | 一种杀灭霉菌组合物及其应用 | |
| Lotfinia et al. | Application of starch foams containing plant essential oils to prevent mold growth and improve shelf life of packaged bread | |
| KR100428227B1 (ko) | 서방성 살생물 조성물 | |
| KR102541263B1 (ko) | 화학적 처리된 제올라이트를 이용한 수분함유 식품의 선도유지제의 제조방법 | |
| JPH10504844A (ja) | 徐放性殺菌組成物の製法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |