KR102527399B1 - A tool for separating bone from meat - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 육류 분리공구에 관한 발명으로, 더욱 상세하게는 도축된 육류를 가공 시 뼈와 살을 분리하는 공정에서 특히 갈비뼈 부위의 발골을 용이하게 할 수 있는 전용 공구를 구성하여 보다 효율적으로 안전하게 발골 작업이 이루어지도록 하는 육류 분리공구에 관한 것이다.The present invention relates to a meat separation tool, and more particularly, in the process of separating meat from bones when processing slaughtered meat, a dedicated tool capable of facilitating bone bone, especially in the rib area, can be deboned more efficiently and safely. It is about a meat separation tool that allows the work to be done.
일반적으로, 가축을 식용으로 사용하기 위해서는 도축 과정을 거친 육류를 손질하고 부위별로 절단 및 가공, 처리하는 일련의 공정을 거치게 된다.In general, in order to use livestock for food, it goes through a series of processes of trimming, cutting, processing, and treating meat that has gone through a slaughtering process.
통상적인 육류 가공 공정은 예컨대 한국등록특허 제 10 - 2119356 호에 공지된 바와 같이 도축된 육류를 가공하는 공간으로 반입하는 단계와, 육류를 발골하는 단계와, 반절하고 발골된 육류를 밀폐 포장하고 냉동하는 단계와, 육류를 세절하는 단계와, 세절된 육류를 냉장시켜 숙성하는 단계와, 육류를 산소에 노출시켜 발색시키는 단계와, 포장지 내로 질소를 주입하면서 산소를 제거하고 질소를 흡입하여 진공 상태로 육류를 최종 포장하는 단계를 포함하여 이루어진다.A typical meat processing process includes, for example, bringing slaughtered meat into a processing space as known in Korean Patent Registration No. 10 - 2119356, boning the meat, sealing the meat after cutting it in half, sealing the boned meat, and freezing it. The step of cutting the meat, the step of refrigerating the cut meat to mature, the step of exposing the meat to oxygen to develop color, removing oxygen while injecting nitrogen into the wrapping paper, and inhaling nitrogen to create a vacuum state. It is made including the step of final packaging of meat.
도축된 육류로부터 뼈를 제거하는 단계는 지육이나 부분육으로부터 뼈를 분리하는 작업으로서 발골이라고도 한다. 뼈에는 고기 또는 근막이 부착되어 있으므로 칼을 이용해 뼈 주변을 절개하는 방식으로 골육을 분리하는 작업이 이루어진다.The step of removing bones from slaughtered meat is an operation of separating bones from carcass or partial meat, which is also referred to as boning. Since meat or fascia is attached to the bone, the work of separating the bone meat is performed by incising the area around the bone using a knife.
특히, 갈비뼈 부위와 같이 다수의 뼈와 고기가 밀집된 부위는 보다 세심한 발골 기술이 요구되는바, 일반적으로는 작업자가 칼 또는 갈고리 형태의 도구를 이용해 발골 작업을 수행하며, 최근에는 기계를 이용한 발골 기술이 개발되어 제공되고 있다.In particular, parts where a large number of bones and meat are concentrated, such as the ribs, require more careful deboning techniques. Generally, workers perform deboning using knives or hook-type tools, and recently, deboning techniques using machines has been developed and provided.
일례로서, 한국등록실용신안 제 20 - 0188528 호에는 갈비뼈와 상기 갈비뼈에 부착되어 전개된 갈비살을 일방향으로 연속하여 이송시키도록 평행하게 배치된 한쌍의 회전축을 감싸서 장착되어 갈비뼈를 안내하는 하나의 안내 벨트와, 안내 벨트와 동시에 회전되어 갈비살을 안내하는 다수의 환형 띠벨트를 구비하는 이송부재와, 이송부재의 일정 부위에 장착되어 이송 중인 갈비살을 소정의 깊이로 칼집을 형성시키는 칼집부재와, 이송 및 칼집부재를 작동시키는 구동부재를 포함하는 갈비살 칼집 형성기를 구성한다.As an example, Korean Utility Model Registration No. 20 - 0188528 discloses a rib attached to the rib and a pair of rotation shafts arranged in parallel so as to continuously transport the developed rib in one direction. A guide belt for guiding the rib And, a conveying member having a plurality of annular belts that are rotated simultaneously with the guide belt to guide the ribs, a sheath member mounted on a certain portion of the conveying member and forming a sheath for the ribs being conveyed to a predetermined depth, and conveying and It constitutes a rib sheath former comprising a driving member for operating the sheath member.
다른 예로서, 한국등록실용신안 제 20 - 0173697 호에는 지지플레이트와, 지지플레이트에 가이드레일을 따라 슬라이동가능하게 설치되고 갈비살을 얹어 지지하는 도마와, 지지플레이트 상부에 설치되고, 도마에 얹혀진 갈비살을 누르도록 다수개의 안내바가 구비된 지지안내부와, 지지플레이트에 힌지연결되어 개폐하도록 된 커버와, 커버에 이동가능하게 설치되고 다수개의 블레이드가 구비된 블레이드조립체와, 블레이드조립체를 도마의 길이방향을 따라 수평왕복시키고 아울러 상하로 승강운동시키는 블레이드이송기구를 포함하는 반자동식 갈비살 칼집형성장치를 구성한다.As another example, Korean Utility Model Registration No. 20 - 0173697 discloses a support plate, a cutting board slidably installed on the support plate along a guide rail and supported by placing ribs on it, and ribs installed on top of the support plate and placed on the cutting board A support guide portion provided with a plurality of guide bars to press, a cover hinged to the support plate to open and close, a blade assembly movably installed on the cover and provided with a plurality of blades, and the blade assembly in the longitudinal direction of the cutting board It constitutes a semi-automatic rib sheathing device including a blade transfer mechanism that reciprocates horizontally along and also moves up and down.
상기와 같은 종래 기술이 적용되는 육류의 발골에 사용되는 장치는 갈비살을 이송하는 과정, 혹은 도마위에 갈비살을 올려놓은 상태에서 칼을 작동하여 갈비뼈 사이에 칼집을 형성하는 형태의 반자동식 칼집형성장치를 구성한다.The device used for meat bone bone to which the prior art is applied as described above is a semi-automatic sheath forming device in the form of forming a sheath between the ribs by operating a knife in the process of transporting ribs or while placing the ribs on a cutting board make up
그러나, 기계식 발골 장치는 예컨대, 소, 돼지 등 골육의 크기가 천차만별인 육류에 일반적으로 적용하기가 사실상 불가능하므로 종래 기술에서와 같이 단순히 뼈와 뼈 사이에 칼집을 형성하는 수준에서 기계화가 이루어진 실정이며, 제품별 형상이나 특성을 일일이 고려하여 적용하는데 한계가 있으므로 일괄 작업에 따른 작업 부위의 유실이나 손상이 불가피한 단점이 있다.However, since it is virtually impossible to generally apply the mechanical deboning device to, for example, cows and pigs, which have a wide variety of bone meat sizes, mechanization has been made at the level of simply forming a sheath between bones as in the prior art. However, since there is a limit to applying by considering the shape or characteristics of each product individually, loss or damage to the working part due to batch work is inevitable.
또한, 종래의 반자동식 칼집형성장치는 칼집을 형성한 후 작업자에 의한 발골 작업을 추가적으로 수행해야 하므로 공정 시간이 지체되어 효율성 및 생산성이 저하될 수밖에 없는 문제점이 있다.In addition, the conventional semi-automatic sheath forming apparatus has a problem in that efficiency and productivity are inevitably lowered because the process time is delayed because a boning operation must be additionally performed by an operator after forming the sheath.
따라서, 현재 대부분의 발골 작업, 특히 갈비뼈 부위에 대한 골육 분리 작업은 숙련된 작업자가 칼을 이용해 뼈와 살을 따라서 움직이면서 뼈로부터 고기 또는 근막을 일일이 수작업으로 절개하는 방식으로 발골이 이루어지고 있다.Therefore, currently, most of the boning work, in particular, the bone meat separation work for the rib region, is done in such a way that a skilled worker manually incises meat or fascia from the bone while moving along the bone and flesh using a knife.
그러나, 이와 같이 칼을 이용한 발골 작업 방식은 다수의 뼈가 밀집되어 있는 갈비뼈 부위에 대한 작업 시 반복적인 동작을 수행하는 과정에서 작업자의 피로도가 증대하고 부상의 위험이 높아 안전한 작업환경을 조성하기 어려운 문제점이 있다.However, in the method of boning work using a knife, it is difficult to create a safe working environment due to increased fatigue and increased risk of injury in the process of performing repetitive motions when working on ribs where a large number of bones are dense. There is a problem.
상기와 같은 불편함을 개선하기 위해 일부 현장에서는 갈고리 형태의 도구를 칼 대신 발골 작업에 적용하여 수회에 걸친 칼질 작업을 단축하고자 하는 시도가 있으나, 작업자가 갈고리를 파지하여 뼈를 따라서 전, 후 방향 힘을 가하는 과정에서 손이 미끄러지면서 부상을 유발하는 것은 물론, 뼈 또는 고기와 갈고리가 마찰하여 작업 부위가 손상되는 등 전용 도구의 부재에 따른 각종 문제점을 수반하고 있는 실정이다.In order to improve the above inconvenience, there are attempts to reduce the number of cutting operations by applying a hook-type tool to bone deboning work instead of a knife in some fields, but the operator grips the hook and moves it forward and backward along the bone. In the process of applying force, the hand slips and causes injury, as well as various problems due to the absence of a dedicated tool, such as damage to the working part due to friction between the bone or meat and the hook.
이에 본 발명에서는 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서,Accordingly, the present invention was invented to solve the problems of the prior art as described above,
바 형상으로 이루어지고 내, 외측면 상에 각각 파형을 형성하는 다수의 파지홈(111)과, 유선형으로 만곡되는 파지그립(112)을 형성하여 구비하는 파지부(110)와,A
상기 파지부(110)의 내측면 양 단부에 후단을 상호 이격하여 결합하고, 전방으로 선단을 연장하되 상호 간격을 축소하도록 구비하는 한 쌍의 제1,2지지부(121,122)와,A pair of first and
상기 제1,2지지부(121,122)의 선단에서 하향 연장하는 제1,2발골측면부(131,132)와, 제1,2발골측면부(131,132)의 하단을 연결하는 발골곡선부(133)로 이루어지는 발골부(130)를 포함하고,The bony part composed of the first and second
상기 발골부(130)는,The
제1,2지지부(121,122)와 직각을 이루는 수직선을 기준으로 전방 또는 후방을 향해 30±5° 기울기의 경사각을 형성하도록 구성한다.It is configured to form an inclination angle of 30 ± 5 ° inclination toward the front or rear with respect to the vertical line forming a right angle with the first and
또한, 상기 발골부(130)의 전면에는,In addition, on the front of the
뼈와 살의 경계부에 절개선을 형성하도록 구비하는 절개엣지(140)와,An
절개엣지(140)의 상측에서 뼈의 표면에 접하도록 구비하는 골측날면(141)과, A bone-
절개엣지(140)의 하측에서 살의 절개면에 접하여 뼈로부터 분리하도록 구비하는 육측날면(142)을 포함한다.At the lower side of the
또한, 상기 절개엣지(140)는 상기 발골부(130)의 상단 접선과 중심선 사이의 위치에 구비하되, 예각을 형성하면서 끝단을 라운드 처리한 모서리 형태로 구비하고,In addition, the
상기 골측날면(141)은 상기 발골부(130)의 상단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 수평면을 형성하고, 상기 육측날면(142)은 상기 발골부(130)의 하단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 경사면을 형성하도록 구비하거나, 또는The bone-
상기 골측날면(141)과 육측날면(142)이 각각 상기 발골부(130)의 상단 및 하단 접점에서 상기 절개엣지(140)를 향해 경사면을 형성하는 형태로 구성함으로써 도축된 육류를 가공 시 뼈와 살을 분리하는 공정에서 특히 갈비뼈 부위의 발골을 용이하게 할 수 있는 전용 공구를 제공하여 작업성 및 안전성을 현저히 향상할 수 있는 목적 달성이 가능하다.The bone-
본 발명은 도축된 육류를 가공 시 뼈와 살을 분리하는 공정에서 특히 갈비뼈 부위의 발골을 용이하게 할 수 있는 전용 공구를 제공한다.The present invention provides a dedicated tool capable of facilitating deboning of ribs, particularly in the process of separating flesh from bones when processing slaughtered meat.
본 발명은 종래의 반자동식 발골 장치가 세절 및 발골 작업을 이분화하여 공정 효율성이 낮은 문제점을 배제하고 수작업에 의해 발골 작업을 일원화하면서 보다 섬세한 발골 작업을 가능하게 하여 작업성 및 생산성을 현저히 향상할 수 있는 이점이 있다.The present invention significantly improves workability and productivity by eliminating the problem of low process efficiency due to the conventional semi-automatic boning device dividing cutting and boning operations and enabling more delicate boning work while unifying the boning work by manual work. There are advantages that can be
특히, 본 발명은 기존에 발골 작업에 사용되는 칼이나 갈고리 형태의 도구와 차별하여 발골 작업에 적합한 구조의 공구를 구성함으로써 안정적인 사용감을 제공하여 작업 피로도를 대폭 저감하고 안전한 작업 수행이 가능하며 제품 손상을 최소화하는 등의 다양한 효과가 있다.In particular, the present invention is differentiated from tools in the form of knives or hooks used for bone bone work in the past and constitutes a tool with a structure suitable for bone bone work, thereby providing a stable feeling of use, significantly reducing work fatigue, enabling safe work performance, and product damage. There are various effects such as minimizing
도 1은 본 발명에 따른 육류 분리공구의 사시도.
도 2는 본 발명에 따른 육류 분리공구의 평면도.
도 3은 본 발명에 따른 육류 분리공구의 측면도.
도 4는 본 발명에 따른 육류 분리공구의 정면도.
도 5 및 도 6은 본 발명의 1 및 2 실시 예에 따른 육류 분리공구의 요부 측면도.
도 7은 본 발명에 따른 육류 분리공구의 사용 상태 예시도.1 is a perspective view of a meat separation tool according to the present invention.
Figure 2 is a plan view of a meat separation tool according to the present invention.
Figure 3 is a side view of a meat separation tool according to the present invention.
Figure 4 is a front view of a meat separation tool according to the present invention.
5 and 6 are side views of the main part of the meat separation tool according to the first and second embodiments of the present invention.
Figure 7 is an exemplary view of the state of use of the meat separation tool according to the present invention.
이하, 본 발명의 육류 분리공구의 바람직한 실시 예에 따른 구성과 작용을 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 하기의 설명에서 당해 기술분야의 통상의 기술자가 용이하게 구현할 수 있는 부분에 대한 구체적인 설명은 생략될 수 있다.Hereinafter, the configuration and operation according to a preferred embodiment of the meat separating tool of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description, detailed descriptions of parts that can be easily implemented by those skilled in the art may be omitted.
도 1은 본 발명에 따른 육류 분리공구의 사시도, 도 2는 본 발명에 따른 육류 분리공구의 평면도, 도 3은 본 발명에 따른 육류 분리공구의 측면도, 도 4는 본 발명에 따른 육류 분리공구의 정면도, 도 5 및 도 6은 본 발명의 1 및 2 실시 예에 따른 육류 분리공구의 요부 측면도, 도 7은 본 발명에 따른 육류 분리공구의 사용 상태 예시도를 도시한 것이다.1 is a perspective view of a meat separating tool according to the present invention, Figure 2 is a plan view of a meat separating tool according to the present invention, Figure 3 is a side view of a meat separating tool according to the present invention, Figure 4 is a meat separating tool according to the present invention A front view, FIGS. 5 and 6 are side views of main parts of the meat separating tool according to the first and second embodiments of the present invention, and FIG. 7 shows an exemplary view of the meat separating tool according to the present invention in use.
본 발명의 기술이 적용되는 육류 분리공구는 도축된 육류를 가공 시 뼈와 살을 분리하는 공정에서 특히 갈비뼈 부위의 발골을 용이하게 할 수 있는 전용 공구로서 보다 효율적이고 안전하게 발골 작업이 이루어지도록 하는 육류 분리공구에 관한 것임을 주지한다.The meat separating tool to which the technology of the present invention is applied is a dedicated tool that can facilitate bone bone, especially in the rib region, in the process of separating meat from bones when processing slaughtered meat, and is a meat bone bone tool that enables more efficient and safe bone bone work. Note that it is about a separation tool.
이를 위한 본 발명의 육류 분리공구는 도 1에 도시한 바와 같이 크게 파지부(110)와, 제1,2지지부(121,122)와, 발골부(130), 및 절개엣지(140)를 포함하여 구성하며 구체적으로는 하기와 같다.As shown in FIG. 1, the meat separating tool of the present invention for this purpose largely includes a
상기 파지부(110)는 바 형상으로 이루어지고 내측면 상에 파형의 파지홈(111)을 형성하도록 구비한다.The
상기 파지부(110)는 스테인리스, 알루미늄과 같은 금속재로 이루어지고 일반 성인이 한 손으로 파지 가능한 크기의 입면체로 형성하여 작업자가 파지하도록 구비한다.The
상기 파지부(110)의 내측면 상에는 작업자의 손가락이 안정적으로 안착되어 미끄럼을 방지하도록 파형으로 다수의 파지홈(111)을 형성한다. On the inner surface of the
상기 파지부(110)의 외측, 즉 상기 파지홈(111)이 형성된 면의 반대측 면에는 작업자의 손바닥을 지지하면서 밀착되는 그립감을 제공하도록 유선형의 파지그립(112)을 형성한다.A
상기 파지부(110)의 표면에는 필요에 따라서 고무나 실리콘 등의 소재로 이루어진 패드를 추가로 부착하여 안정적인 그립감을 제공하고 작업자의 손에 피로도를 저감하도록 구성한다.A pad made of a material such as rubber or silicon is additionally attached to the surface of the
상기 제1,2지지부(121,122)는 상기 파지부(110)의 내측면 양 단부에 후단을 상호 이격하여 결합하고 전방으로 선단을 연장하되 상호 간격을 축소하도록 한 쌍으로 이루어진다.The first and
상기 제1,2지지부(121,122)는 스테인리스, 알루미늄과 같은 금속재로 이루어지고 마찰력을 최소화하도록 원형 단면을 형성하는 봉상으로 구비한다.The first and
상기 제1,2지지부(121,122)는 상기 파지부(110)와 후술하게 될 발골부(130)를 연결하면서 발골 작업 시 지지력을 전달, 유지하도록 구비하며, 파지부(110)에 결합하는 후단에서 발골부(130)와 연결하는 선단을 향해 간격을 점차 축소하면서 상호 대칭하도록 구비한다.The first and
상기 발골부(130)는 상기 제1,2지지부(121,122)의 선단에서 하향 연장하는 제1,2발골측면부(131,132)와, 제1,2발골측면부(131,132)의 하단을 연결하는 발골곡선부(133)로 이루어진다.The
상기 발골부(130)는 뼈의 단부에서 뼈의 양측 및 하측에 접하도록 길이 방향으로 진입하여 주변 부위의 살에서 뼈를 분리하도록 구비하며, 통상적인 뼈의 굵기를 고려하여 지름을 대략 30mm 수준에서 형성하도록 구비한다.The
상기 제1,2발골측면부(131,132)는 상기 제1,2지지부(121,122) 각각의 선단에서 하측으로 연장하여 형성하는바, 선단으로 갈 수록 간격을 축소하는 제1,2지지부(121,122)에서 자연스럽게 연장하면서 다양한 뼈의 굵기에 용이하게 대응하도록 발골곡선부(133)를 중심으로 사선 방향으로 형성하도록 구성한다.The first and second
상기 발골곡선부(133)는 상기 제1,2발골측면부(131,132)를 상호 연결하는 곡선 형태로 마련하여 뼈의 하부를 감싸면서 주변 부위의 손상을 방지하도록 구성한다.The
상기 발골부(130)는 상기 제1,2지지부(121,122)와 직각을 이루는 수직선을 기준으로 전방 또는 후방을 향해 30±5° 기울기의 경사각을 형성하도록 구성한다.The
상기 발골부(130)는 뼈의 단부에서 뼈와 살 사이의 경계부를 통해 진입하여 뼈의 길이 방향으로 전진하면서 분리가 이루어지는바, 상기 제1,2지지부(121,122)와의 각도를 전방 또는 후방 30±5°로 슬로프를 형성하여 진입 용이성을 확보하도록 구성한다.The
상기 발골부(130)의 전면에는 절개엣지(140)와, 골측날면(141) 및 육측날면(142)을 형성하도록 구성한다.A
상기 절개엣지(140)는 뼈와 살의 경계부에 절개선을 형성하도록 구비한다.The
상기 절개엣지(140)는 상기 발골부(130)의 전면에서 골측날면(141)과 육측날면(142)이 만나는 모서리를 형성하되, 예각을 형성하면서 끝단을 라운드 처리한 모서리 형태로 구비하여 상기 발골부(130)를 진입 시 뼈나 살에 절개엣지(140)가 박히거나 손상을 주는 것을 방지하도록 구성한다.The incised
상기 절개엣지(140)는 상기 발골부(130)의 상단 접선과 중심선 사이의 위치에 형성하도록 구비한다.The
상기 절개엣지(140)는 대략 봉상으로 구비하는 상기 발골부(130)의 원형 단면 상에서 상기 제1,2발골측면부(131,132) 및 발골곡선부(133)의 상단에 접하는 수평선 내지 원형 단면의 중심선의 사이의 임의의 위치에 형성하여 상기 발골부(130)를 진입 시 뼈나 살에 절개엣지(140)가 박히는 등의 문제를 방지하고 원활한 진입성을 확보하도록 구성한다. The incised
상기 골측날면(141)은 상기 절개엣지(140)의 상측에서 뼈의 표면에 접하도록 구비한다.The bone
상기 골측날면(141)은 상기 절개엣지(140)를 기준으로 상측에서 수평면 또는 경사면을 형성하도록 구비하여 뼈의 길이 방향을 따라서 뼈에 접촉하여 분리가 이루어지도록 구성한다.The bone-
상기 육측날면(142)은 상기 절개엣지(140)의 하측에서 살의 절개면에 접하여 뼈로부터 분리하도록 구비한다.The meat
상기 골측날면(141)은 상기 절개엣지(140)를 기준으로 하측에서 경사면을 형성하도록 구비하여 뼈의 길이 방향을 따라서 살에 접촉하여 분리가 이루어지도록 구성한다.The bone
상기 골측날면(141) 및 육측날면(142)은 상기 절개엣지(140)의 위치에 따라서 그 형성 각도를 상이하게 형성한다. The bone-
도 5에 도시한 바와 같이 본 발명의 일 실시 예에서는 상기 골측날면(141)은 상기 발골부(130)의 상단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 수평면을 형성하고 상기 육측날면(142)은 발골부(130)의 하단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 경사면을 형성하도록 구비하며, 도 6에 도시한 바와 같이 다른 실시 예에서는 상기 골측날면(141)과 육측날면(142)이 각각 발골부(130)의 상단 및 하단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 경사면을 형성하는 형태로 구성하는바, 발골 작업 대상에 따라서 상기 절개엣지(140)의 위치, 및 그에 따른 골측날면(141) 및 육측날면(142)의 각도를 차등하는 다양한 형태의 발골부(130)를 적용하도록 구성한다.As shown in FIG. 5, in one embodiment of the present invention, the bone-
전술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 기술이 적용된 육류 분리공구의 개략적인 사용 상태를 살펴보면 다음과 같다. 이하의 설명은 본 발명에 대하여 바람직한 실시 예를 들어 설명하는 것이므로 본 발명은 하기 실시 예에 의해 한정되는 것이 아니며 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 제공될 수 있음은 당연하다 할 것이다.A schematic use state of the meat separating tool to which the technique of the present invention is applied, having the configuration as described above, is as follows. Since the following description describes the present invention with respect to preferred embodiments, the present invention is not limited by the following examples, and it is natural that various modifications may be provided without departing from the scope of the present invention. .
작업자는 상기 파지부(110)의 파지홈(111)에 손가락을 위치하고 파지그립(112)에 손바닥을 밀착하도록 파지부(110)를 파지한다.The operator places a finger in the
발골 대상이 되는 육류의 측면에서 뼈의 단면에 상기 발골부(130)가 대향하도록 위치하고 파지부(110)를 전방 가압하면, 제1,2지지부(121,122)를 통해 힘을 전달받은 발골부(130)가 뼈와 살의 사이로 진입한다.When the
상기 제1,2지지부(121,122)는 후단에서 선단으로 갈 수록 간격을 축소하여 상기 파지부(110)에 작용하는 힘을 발골부(130)에 집중시켜 좌, 우 요동을 최소화한다.The first and
상기 발골부(130)를 진입 시 뼈의 굵기에 따라서 진입 높이를 조절하여 제1,2발골측면부(131,132)에 뼈의 양측면이 접하고 발골곡선부(133)에 뼈의 하측면이 접하도록 위치한다.When entering the
발골부(130)가 뼈와 살의 경계부를 통해 진입하면 절개엣지(140)가 절개선을 형성하며, 골측날면(141)이 뼈의 표면에 접하여 뼈의 길이 방향으로 발골부(130)를 원활하게 전진시키고, 육측날면(142)은 절개되는 살을 뼈와 분리한다.When the
상기 절개엣지(140)는 끝단을 라운드 처리하여 골측날면(141)이 뼈에 접촉하는 과정에서 요철부위에 절개엣지(140)가 박혀 작업이 중단되거나 뼈가 부서져 작업자가 부상을 당하는 등의 문제를 배제한다.The
육류의 부위별로 뼈의 형상이 상이하므로 적용 부위에 따라서, 예컨대 비교적 곧은 형태의 뼈에는 골측날면(141)은 수평면, 육측날면(142)은 경사면을 형성하는 발골부(130)가 적용된 공구를 사용하면 작업 효율을 향상할 수 있으며, 굴곡진 형태의 뼈에는 골측날면(141) 및 육측날면(142)이 경사면을 형성하는 발골부(130)가 적용된 공구를 사용하는 것이 적합하다 할 것이다.Since the shape of the bone is different for each part of the meat, depending on the application part, for example, for a relatively straight bone, a tool with a
뼈의 길이 방향으로 발골부(130)를 진입하는 과정에서 제1,2지지부(121,122) 사이의 이격 공간 상측으로 발골된 뼈가 분리되므로 별도 회수하고 다음 뼈에 대한 발골 작업을 반복 수행한다.In the process of entering the
이상에서와 같은 본 발명에 따른 육류 분리공구는 도축된 육류를 가공 시 뼈와 살을 분리하는 공정에서 특히 갈비뼈 부위의 발골을 용이하게 할 수 있는 전용 공구를 제공한다.As described above, the meat separating tool according to the present invention provides a dedicated tool capable of facilitating deboning of ribs in the process of separating meat from bones when processing slaughtered meat.
본 발명은 종래의 반자동식 발골 장치에 비해 수작업에 의한 섬세한 발골 작업이 가능하면서 작업성 및 생산성을 현저히 향상할 수 있는 이점이 있다.The present invention has the advantage of remarkably improving workability and productivity while enabling delicate boning work by manual work compared to conventional semi-automatic boning devices.
특히, 본 발명은 기존에 발골 작업에 임시방편으로 사용되고 있는 칼이나 갈고리 형태의 도구와 차별하여 발골 작업에 적합한 구조의 전용 공구를 구성함으로써 안정적인 사용감을 제공하여 작업 피로도를 대폭 저감하고 안전한 작업 수행이 가능하며 제품 손상을 최소화하는 등의 다양한 효과가 있으므로 산업상 이용 가능성이 클 것으로 기대된다.In particular, the present invention differentiates itself from tools in the form of knives or hooks that have been used as temporary means for bone deboning work, and configures a dedicated tool with a structure suitable for bone bone work, thereby providing a stable feeling of use, significantly reducing work fatigue and enabling safe work performance. It is expected to be highly applicable in industry because it has various effects such as minimizing product damage.
110: 파지부
111: 파지홈
112: 파지그립
121,122: 제1,2지지부
130: 발골부
131,132: 제1,2발골측면부
133: 발골곡선부
140: 절개엣지
141: 골측날면
142: 육측날면110: gripping unit
111: phage home
112: grip grip
121,122: first and second supports
130: foot part
131,132: side of the first and second bones
133: bone curve
140: cutting edge
141: bone side edge
142: Hex side blade
Claims (3)
상기 파지부(110)의 내측면 양 단부에 후단을 상호 이격하여 결합하고, 전방으로 선단을 연장하되 상호 간격을 축소하도록 구비하는 한 쌍의 제1,2지지부(121,122)와,
상기 제1,2지지부(121,122)의 선단에서 하향 연장하는 제1,2발골측면부(131,132)와, 제1,2발골측면부(131,132)의 하단을 연결하는 발골곡선부(133)로 이루어지는 발골부(130)를 포함하고,
상기 발골부(130)는,
제1,2지지부(121,122)와 직각을 이루는 수직선을 기준으로 전방 또는 후방을 향해 30±5° 기울기의 경사각을 형성하도록 구성하고,
상기 발골부(130)의 전면에는,
뼈와 살의 경계부에 절개선을 형성하도록 구비하는 절개엣지(140)와,
절개엣지(140)의 상측에서 뼈의 표면에 접하도록 구비하는 골측날면(141)과,
절개엣지(140)의 하측에서 살의 절개면에 접하여 뼈로부터 분리하도록 구비하는 육측날면(142)을 포함하고,
상기 절개엣지(140)는 상기 발골부(130)의 상단 접선과 중심선 사이의 위치에 구비하되, 예각을 형성하면서 끝단을 라운드 처리한 모서리 형태로 구비하고,
상기 골측날면(141)은 상기 발골부(130)의 상단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 수평면을 형성하고, 상기 육측날면(142)은 상기 발골부(130)의 하단 접점에서 절개엣지(140)를 향해 경사면을 형성하도록 구비하거나, 또는
상기 골측날면(141)과 육측날면(142)이 각각 상기 발골부(130)의 상단 및 하단 접점에서 상기 절개엣지(140)를 향해 경사면을 형성하는 형태로 구성하는 것을 특징으로 하는 육류 분리공구.A gripping part 110 having a plurality of gripping grooves 111 formed in a bar shape and forming waveforms on the inner and outer surfaces, respectively, and a gripping grip 112 curved in a streamlined shape;
A pair of first and second support parts 121 and 122 coupled to both ends of the inner surface of the gripping part 110 at a distance from each other and extending the front ends forward while reducing the distance between them;
The bony part composed of the first and second bone side parts 131 and 132 extending downward from the tips of the first and second support parts 121 and 122 and the bone curved part 133 connecting the lower ends of the first and second bone side parts 131 and 132. including (130);
The foot part 130,
It is configured to form an inclination angle of 30 ± 5 ° inclination toward the front or rear with respect to the vertical line forming the right angle with the first and second support parts 121 and 122,
On the front of the bone portion 130,
An incision edge 140 provided to form an incision at the boundary between bone and flesh;
A bone-side blade surface 141 provided to contact the surface of the bone on the upper side of the incision edge 140;
It includes a meat side blade surface 142 provided to contact the cut surface of the flesh at the lower side of the cut edge 140 and separate it from the bone,
The incised edge 140 is provided at a position between the upper tangential line and the center line of the balgolbu 130, but is provided in the form of a corner with a rounded end while forming an acute angle,
The bone-side blade surface 141 forms a horizontal plane toward the cutting edge 140 at the upper contact point of the bony part 130, and the meat-side blade surface 142 forms a horizontal surface at the lower contact point of the bony part 130. ) is provided to form an inclined surface toward the
Meat separation tool, characterized in that the bone-side blade surface 141 and the meat-side blade surface 142 are configured to form inclined surfaces toward the cutting edge 140 at the upper and lower contact points of the bone portion 130, respectively.
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- 2022-09-07 KR KR1020220113406A patent/KR102527399B1/en active IP Right Grant
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