KR102483782B1 - Method for manufacturing citron seasoning using citron and citron seasoning manufactured thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 양념에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 유자를 각종 요리에 조미료로 이용될 수 있도록 하는 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념에 관한 것이다.The present invention relates to a seasoning manufacturing method and a seasoning prepared thereby, and more particularly, to a yuzu seasoning manufacturing method and a yuzu seasoning prepared by the method so that yuzu can be used as a seasoning for various dishes.
유자는 두꺼운 껍질을 가져 과육을 바로 소비하는 데에 어려워 식용작물로서 한계를 갖고 있으나, 천연의 뛰어난 방향성을 지니고 있어 대중적 과실로 오랜 기간 동안 널리 이용되고 있다. 이러한 유자는 분류학상으로 운향과, 감귤류(CITRUS)속, 후생감귤아속(META CITRUS)에 속하고, 대한민국의 제주, 고흥, 거창, 완도, 장흥, 강진, 거제 및 남해 등에서 재배되고 있다.Yuzu has a thick skin and has limitations as an edible crop because it is difficult to consume the flesh immediately. These citrons taxonomically belong to Rutaceae, citrus (CITRUS) genus, and welfare citrus (META CITRUS), and are cultivated in Jeju, Goheung, Geochang, Wando, Jangheung, Gangjin, Geoje, and Namhae in Korea.
또한, 유자는 고유한 향과 더불어 다양한 유용성분을 갖는다. 예를 들어, 유자의 과육에 많이 함유된 펙틴은 다른 펙틴에 비하여 우수한 식이섬유이고, 유자의 쓴맛의 주성분인 리모넨(limonoid) 화합물은 각종 암발생을 억제하는 것으로 알려져 있다. 유자의 껍질에 많이 함유된 정유성분인 리모넨(limonoid)은 향기와 더불어 항균작용을 가져 광범위하게 이용되고 있다. 프라보노이드 화합물은 항산화 및 항노화작용, 뇌졸증 예방 등을 제공하고, 비타민 C 및 비타민 P는 발육증진, 면역증진, 모세혈관 강화 등을 제공한다. 이외에도 유자에는 비타민 B 복합체, 비타민 E, 쿠마린, 베타카로틴 및 비타민A가 풍부하다.In addition, citron has a unique flavor and various useful components. For example, pectin contained in the pulp of yuzu is an excellent dietary fiber compared to other pectins, and limonoid compounds, which are the main component of the bitter taste of yuzu, are known to inhibit the occurrence of various cancers. Limonoid, an essential oil component contained in the peel of citron, is widely used because of its fragrance and antibacterial action. Flavonoid compounds provide antioxidant and anti-aging action, stroke prevention, etc., and vitamin C and vitamin P provide growth promotion, immunity enhancement, capillary strengthening, and the like. In addition, yuzu is rich in vitamin B complex, vitamin E, coumarin, beta-carotene and vitamin A.
하지만, 유자는 유자청, 유자차, 유자단자, 유자화채 등으로 가공되어 섭취되고 있다. 이로 인해, 유자는 다소 제한적인 방식으로 섭취되고 있는 실정이고, 유자의 소비가 제대로 이루어지지 않는 실정이다.However, citron is consumed after being processed into yujacheong, citron tea, yujadanja, and yujahwachae. Due to this, citron is being consumed in a somewhat limited manner, and consumption of citron is not properly achieved.
본 발명의 기술적 사상에 따른 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념이 이루고자 하는 기술적 과제는, 유자를 다양한 요리에 적용될 수 있도록 하는 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념을 제공하는 것이다.The technical problem to be achieved by the yuzu seasoning manufacturing method and the yuzu seasoning prepared thereby according to the technical idea of the present invention is to provide a yuzu seasoning manufacturing method and a yuzu seasoning prepared thereby so that the yuzu can be applied to various dishes.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 따른 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념이 이루고자 하는 기술적 과제는, 유자에 의한 새로운 맛을 내는 요리를 통해 유자의 효능을 얻을 수 있도록 하는 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념을 제공하는 것이다.In addition, the citron seasoning manufacturing method according to the technical idea of the present invention and the technical problem to be achieved by the yuzu seasoning produced thereby are a yuzu seasoning manufacturing method and It is to provide the yuzu seasoning prepared by this.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 따른 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념이 이루고자 하는 기술적 과제는, 유자의 소비를 증대시킬 수 있도록 하는 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념을 제공하는 것이다.In addition, the technical problem to be achieved by the yuzu seasoning manufacturing method and the yuzu seasoning produced thereby according to the technical idea of the present invention is to provide a yuzu seasoning manufacturing method that can increase the consumption of yuzu and the yuzu seasoning produced thereby. will be.
본 발명의 기술적 사상에 따른 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The citron seasoning manufacturing method according to the technical idea of the present invention and the technical problem to be achieved by the yuzu seasoning produced thereby are not limited to the above-mentioned problems, and another problem not mentioned is clear to those skilled in the art from the description below. will be understandable.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법은, (a) 유자가 유자 껍질 및 유자 과육으로 분리되는 단계; (b) 유자 과육이 착즙되어 유자액으로 생성되는 단계; (c) 고추가 처리되는 단계; (d) 유자 껍질, 처리된 고추, 소금 및 유자액이 혼합되고 분쇄되어 유자 양념으로 생성되는 단계; 및 (e) 유자 양념이 숙성되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.A method for manufacturing citron seasoning according to an embodiment according to the technical idea of the present invention includes: (a) separating citron into citron skin and citron pulp; (b) squeezing citron pulp to produce citron juice; (c) processing the red pepper; (d) mixing and pulverizing citron skin, processed red pepper, salt and citron juice to produce citron seasoning; and (e) aging the yuzu seasoning.
또한, (a) 단계는, 유자가 소금물로 세척되고 유자로부터 물기가 제거된 상태에서 이루어질 수 있다.In addition, step (a) may be performed in a state in which the citron is washed with salt water and water is removed from the citron.
또한, (c) 단계에서, 고추가 세척되고 세척된 고추로부터 고추씨가 제거될 수 있다.Also, in step (c), the red pepper may be washed and the red pepper seeds may be removed from the washed red pepper.
또한, (d) 단계에서, 28중량부 내지 32중량부의 유자 껍질, 9중량부 내지 11중량부의 처리된 고추, 4.8중량부 내지 5.2 중량부의 소금 및 4.8중량부 내지 5.2 중량부의 유자액이 혼합되고 분쇄될 수 있다.Further, in step (d), 28 parts by weight to 32 parts by weight of citron peel, 9 parts by weight to 11 parts by weight of treated red pepper, 4.8 parts by weight to 5.2 parts by weight of salt and 4.8 parts by weight to 5.2 parts by weight of citron liquid are mixed, can be crushed
또한, (e) 단계에서, 유자 양념이 2℃ 내지 5℃의 온도에서 7일 내지 14일 동안 숙성될 수 있다.In addition, in step (e), the yuzu seasoning may be aged for 7 to 14 days at a temperature of 2 ° C to 5 ° C.
또한, 유자는 청유자 또는 황유자일 수 있고, 고추는 청양 고추 또는 홍고추일 수 있다.In addition, the citron may be Cheongyuja or Hwangyuja, and the red pepper may be Cheongyang pepper or red pepper.
또한, (d) 단계에서, 유자 껍질, 처리된 고추, 소금 및 유자 과즙액이 분쇄 장치에서 혼합되어 분쇄되고, 소금은 보조 도구에 저장되고 보조 도구를 통해 분쇄 장치에 투입되며, 보조 도구는, 상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 안내 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 하우징; 판 형상으로 이루어지되, 안내 개구에 대응하도록 하우징에 힌지 연결되고, 안내 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션; 하우징의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 도어; 시트 형상으로 이루어지되, 안내 개구를 폐쇄하도록 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정되고, 안내 개구에 대응하는 연결 개구가 형성된 안내 시트; 및 안내 시트의 내측면에서 연결 개구의 가장자리를 따라 위치되고 안내 시트의 내측면으로부터 연장되며, 파티션에 대응되는 안내 개구에 연결되는 파티션 공간을 갖고, 접히거나 펼쳐질 수 있는 파티션 커버를 포함할 수 있다.In addition, in step (d), the citron peel, the processed red pepper, salt and the citron juice are mixed and pulverized in a grinding device, the salt is stored in an auxiliary tool and introduced into the grinding device through the auxiliary tool, the auxiliary tool, A storage space is concavely formed on the upper surface, a plurality of guide openings are spaced apart from each other in parallel on the outer circumferential surface and are partially formed along the circumferential direction, respectively, and a housing with a discharge opening partially formed on the lower surface; A partition formed in a plate shape, hingedly connected to the housing to correspond to the guide opening, and pivoted so as to be positioned inside and outside the storage space through the guide opening; a door positioned to open and close the discharge opening on the lower surface of the housing; a guide sheet formed in a sheet shape, closely attached to and fixed to a part of the inner circumferential surface of the storage space to close the guide opening, and having a connection opening corresponding to the guide opening; and a partition cover that is located along the edge of the connection opening on the inner surface of the guide sheet, extends from the inner surface of the guide sheet, has a partition space connected to the guide opening corresponding to the partition, and can be folded or unfolded. .
또한, 파티션이 하우징의 저장 공간의 외부에 위치되고 도어가 배출 개구를 폐쇄하며 파티션 커버가 접힌 상태로 안내 개구에 위치되어 안내 개구를 폐쇄한 상태에서, 소금은 저장 공간에 공급되어 저장되고, 파티션이 각각 회동되어 안내 개구를 통해 파티션 공간에 삽입되어 파티션 커버를 펼치면서 저장 공간의 내부에 위치되며, 안내 시트는 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정된 상태로 유지되고, 파티션 커버가 파티션에 대응되는 형상으로 펼쳐지고 저장 공간의 내측면에 밀착될 때, 저장 공간에 저장된 소금은 파티션에 의해 소분될 수 있다.Further, in a state where the partition is located outside the storage space of the housing, the door closes the discharge opening, and the partition cover is placed on the guide opening in a folded state to close the guide opening, the salt is supplied to and stored in the storage space, and the partition Each of them is rotated and inserted into the partition space through the guide opening, and is positioned inside the storage space while unfolding the partition cover, the guide sheet adheres to a part of the inner circumferential surface of the storage space and remains fixed, and the partition cover corresponds to the partition. When unfolded in a shape to be in close contact with the inner surface of the storage space, the salt stored in the storage space can be subdivided by the partition.
또한, 소금은 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 도어는 배출 개구를 개방하여, 소분된 소금을 분쇄 장치에 투입되도록 할 수 있다.In addition, in a state where the salt is stored in the storage space and subdivided by the partition, the door may open a discharge opening so that the subdivided salt may be introduced into the grinding device.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 유자 양념은, 상기의 유자 양념 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.In addition, the yuzu seasoning according to an embodiment according to the technical idea of the present invention can be manufactured by the above yuzu seasoning manufacturing method.
본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들에 따른 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념은 하기와 같은 효과를 가진다.Yuzu seasoning manufacturing method according to embodiments according to the technical idea of the present invention and the yuzu seasoning produced thereby have the following effects.
(1) 유자가 다양한 요리에 적용될 수 있도록 한다.(1) Yuzu can be applied to various dishes.
(2) 요리를 통해 유자에 의한 새로운 맛과 유자의 효능이 제공될 수 있도록 한다.(2) New taste and efficacy of citron can be provided through cooking.
(3) 유자의 소비가 증대될 수 있도록 한다.(3) Consumption of yuzu can be increased.
다만, 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법 및 이에 의해 제조된 유자 양념이 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the method for producing yuzu seasoning according to an embodiment of the present invention and the effects that can be achieved by the yuzu seasoning prepared thereby are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned are commonly described from the following description. will be clearly understandable to the technicians of
본 명세서에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법에서 이용되는 보조 도구를 도시하는 사시도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법에서 이용되는 보조 도구의 작동을 도시하는 도면들이다.In order to more fully understand the drawings cited herein, a brief description of each drawing is provided.
1 is a flow chart showing a method for manufacturing yuzu seasoning according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a perspective view showing an auxiliary tool used in the citron seasoning manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a view showing the operation of the auxiliary tool used in the citron seasoning manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 이를 상세한 설명을 통해 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Since the present invention can make various changes and have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and will be described in detail through detailed description. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and it should be understood that the present invention includes all modifications, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자(예를 들어, 제 1, 제 2 등)는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of related known technologies may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description will be omitted. In addition, numbers (eg, 1st, 2nd, etc.) used in the description process of this specification are only identifiers for distinguishing one component from another component.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.In addition, in this specification, when one component is referred to as “connected” or “connected” to another component, the one component may be directly connected or directly connected to the other component, but in particular Unless otherwise described, it should be understood that they may be connected or connected via another component in the middle.
또한, 본 명세서에서 '~부'로 표현되는 구성요소는 2개 이상의 구성요소가 하나의 구성요소로 합쳐지거나 또는 하나의 구성요소가 보다 세분화된 기능별로 2개 이상으로 분화될 수도 있다. 또한, 이하에서 설명할 구성요소 각각은 자신이 담당하는 주기능 이외에도 다른 구성요소가 담당하는 기능 중 일부 또는 전부의 기능을 추가적으로 수행할 수도 있으며, 구성요소 각각이 담당하는 주기능 중 일부 기능이 다른 구성요소에 의해 전담되어 수행될 수도 있음은 물론이다.In addition, in the present specification, components expressed as '~ part' may be two or more components combined into one component, or one component may be differentiated into two or more for each more subdivided function. In addition, each of the components to be described below may additionally perform some or all of the functions of other components in addition to its own main function, and some of the main functions of each component may be different from other components. Of course, it may be performed exclusively by a component.
이하, 본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들을 차례로 상세히 설명한다.Hereinafter, embodiments according to the technical idea of the present invention will be described in detail in turn.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.1 is a flow chart showing a method for manufacturing yuzu seasoning according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법은 유자를 처리한 상태에서 고추, 소금 등과 혼합하고 숙성시켜 다양한 요리에서 조미료로서 적용될 수 있도록 할 수 있다.Yuja seasoning manufacturing method according to an embodiment of the present invention shown in Figure 1 can be applied as a seasoning in various dishes by mixing and aging red pepper, salt, etc. in a processed state.
우선, 유자가 처리되는 단계(S101)가 이루어질 수 있다. S101 단계는 유자를 유자 껍질 및 유자 과육으로 분리시킴으로써 이루어질 수 있다. 여기서, 유자는 소금물로 세척되고 물기가 충분히 제거된 상태이고, 유자 껍질은 유자로부터 벗겨짐으로써 유자 과육으로부터 분리될 수 있다. 즉, 유자 껍질 및 유자 과육은 별도로 분리될 수 있다.First, a step (S101) in which citron is processed may be made. Step S101 may be performed by separating the citron into citron skin and citron pulp. Here, the yuzu is washed with salt water and the water is sufficiently removed, and the yuzu skin can be separated from the yuzu pulp by peeling it off. That is, the yuzu skin and the citron pulp can be separated separately.
한편, 본 실시예의 유자는 청유자, 황유자 등일 수 있다.On the other hand, the yuja of this embodiment may be cheongyuja, hwangyuja, and the like.
이어서, 유자액이 생성되는 단계(S102)가 이루어질 수 있다. S102 단계에서 S101 단계에 따른 유자 과육을 착즙함으로써 이루어질 수 있다. 여기서, 유자액은 별도의 용기에 저장될 수 있다.Subsequently, a step (S102) of generating lactobacilli may be performed. In step S102, it can be achieved by squeezing the citron pulp according to step S101. Here, lactobacillus may be stored in a separate container.
이어서, 고추가 처리되는 단계(S103)가 이루어질 수 있다. S103 단계는 고추를 깨끗하게 세척하고 고추의 길이 방향을 따라 반으로 절개하며, 고추의 내부에 위치된 고추씨를 제거함으로써 이루어질 수 있다. 즉, 고추는 고추씨가 제거되도록 처리될 수 있다.Subsequently, a step (S103) in which the red pepper is processed may be made. Step S103 may be performed by washing the pepper clean, cutting it in half along the length of the pepper, and removing the pepper seeds located inside the pepper. That is, capsicum may be treated to remove capsicum seeds.
한편, 본 실시예의 고추는 청양 고추, 홍고추 등일 수 있다.On the other hand, the pepper of this embodiment may be Cheongyang pepper, red pepper, and the like.
이어서, 유자 양념이 생성되는 단계(S104)가 이루어질 수 있다. S104 단계는 유자 껍질, 고추, 소금 및 유자액을 혼합하여 분쇄함으로써 이루어질 수 있다. 여기서, 고추는 S103 단계를 통해 고추씨가 제거되도록 처리된 상태이다.Subsequently, a step (S104) in which citron seasoning is produced may be performed. Step S104 may be performed by mixing and pulverizing citron peel, red pepper, salt, and citron juice. Here, the red pepper is in a state in which the red pepper seeds are removed through step S103.
또한, S104 단계에서 28중량부 내지 32중량부의 유자 껍질, 9중량부 내지 11중량부의 고추, 4.8중량부 내지 5.2 중량부의 소금 및 4.8중량부 내지 5.2 중량부의 유자액이 분쇄 장치(예를 들어, 믹서, 블랜더 등)에 투입되어, 분쇄 장치에 의해 혼합되고 곱게 분쇄될 수 있다. 예를 들어, 300g의 유자 껍질, 100g의 고추, 50g의 소금 및 50g(즉, 50㎖)의 유자액이 혼합되어 분쇄될 수 있다.In addition, in step S104, 28 parts by weight to 32 parts by weight of citron peel, 9 parts by weight to 11 parts by weight of red pepper, 4.8 parts by weight to 5.2 parts by weight of salt, and 4.8 parts by weight to 5.2 parts by weight of citron juice are added to a grinding device (eg, mixer, blender, etc.), mixed by a pulverizing device, and finely pulverized. For example, 300 g of citron peel, 100 g of red pepper, 50 g of salt, and 50 g (ie, 50 ml) of citron juice may be mixed and ground.
S104 단계를 통해 생성된 유자 양념은 상대적으로 높은 점성을 가져, 진득한 상태이다.The citron seasoning produced through step S104 has a relatively high viscosity and is in a thick state.
이어서, 유자 양념이 숙성되는 단계(S105)가 이루어질 수 있다. S105 단계는 유자 양념을 2℃ 내지 5℃의 온도에서 7일 내지 14일 동안 숙성될 수 있다. 여기서, 유자 양념은 별도의 용기에 보관된 상태에서 냉장고를 통해 숙성될 수 있다.Subsequently, a step (S105) of ripening the yuzu seasoning may be performed. In step S105, the yuzu seasoning may be aged for 7 to 14 days at a temperature of 2 ° C to 5 ° C. Here, the yuzu seasoning can be aged through a refrigerator while stored in a separate container.
상기와 같은 유자 양념 제조 방법을 통해 제조된 유자 양념은 맑은국(예를 들어, 어묵탕, 복지리, 북엇국, 오징어국, 무국 등), 육류(예를 들어, 삶은 고기, 구운 고기 등), 면류(예를 들어, 라면, 우동, 국수, 소바 등), 튀김(예를 들어, 군만두 등) 등과 같은 요리에 적용되어 조미료로 이용될 수 있다. 따라서, 본 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법은 유자 양념을 생성하여 유자를 다양한 요리에 적용될 수 있도록 한다.The citron seasoning prepared through the yuzu seasoning manufacturing method as described above is clear soup (eg, fish cake soup, welfare, dried fish soup, squid soup, radish soup, etc.), meat (eg, boiled meat, grilled meat, etc.), noodles It can be applied to dishes such as (eg, ramen, udon, noodles, soba, etc.), fried food (eg, fried dumplings, etc.) and used as a seasoning. Therefore, the citron seasoning manufacturing method according to the present embodiment generates yuzu seasoning so that yuzu can be applied to various dishes.
또한, 본 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법을 통해 제조된 유자 양념은 다양한 요리에 적용되기에, 요리의 맛과 유자로 인한 맛을 더하여 새로운 요리의 맛을 내는 요리를 제공할 수 있고, 요리를 통해 유자의 효능을 획득할 수 있도록 한다.In addition, since the citron seasoning prepared through the citron seasoning manufacturing method according to the present embodiment is applied to various dishes, it is possible to provide a dish that gives a new taste to the dish by adding the taste of the dish and the taste of the citron. Through this, it is possible to obtain the efficacy of Yuzu.
또한, 본 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법을 통해 제조된 유자 양념은 다양한 요리에 적용될 수 있기에, 종래에 비하여 유자의 소비를 증대시킬 수도 있다.In addition, since the citron seasoning prepared through the citron seasoning manufacturing method according to this embodiment can be applied to various dishes, the consumption of yuzu can be increased compared to the prior art.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법에서 이용되는 보조 도구(100)를 도시하는 사시도이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법에서 이용되는 보조 도구(100)의 작동을 도시하는 도면들이다.Figure 2 is a perspective view showing the
도 2와 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 양념 제조 방법에는 보조 도구(100)가 이용될 수 있다. 본 실시예의 보조 도구(100)는 소금을 저장하고 분쇄 장치에 투입하는 데에 이용될 수 있다. 여기서, 보조 도구(100)는 수 회에 걸쳐 투입될 수 있는 소금을 저장하고, 분쇄 장치에 1회에 투입될 만큼 소금을 소분하여 분쇄 장치에 투입할 수 있다. As shown in FIGS. 2 and 3, the
또한, 보조 도구(100)는 하우징(101), 파티션(102), 도어(103), 안내 시트(104) 및 파티션 커버(105)를 포함할 수 있다.In addition, the
하우징(101)은 원통 형상으로 이루어지되, 소금을 공급받아 저장할 수 있다. 이러한 하우징(101)에는 저장 공간(111), 안내 개구(113) 및 배출 개구(115)가 형성될 수 있다.The
저장 공간(111)은 하우징(101)의 상면에 오목하게 형성될 수 있고, 하우징(101)에 대응되는 원통 형상으로 이루어질 수 있다.The
안내 개구(113)는 복수 개로 이루어지되, 각각 하우징(101)의 외주면에서 하우징(101)의 원주 방향을 따라 부분적으로 형성되고, 저장 공간(111)의 내부와 외부를 연결할 수 있다. 또한, 안내 개구(113)들은 수직 방향, 즉 하우징(101)의 높이 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 형성될 수 있다.A plurality of
배출 개구(115)는 하우징(101)의 하면에 부분적으로 형성되고 저장 공간(111)의 내부와 외부를 연결할 수 있다. 여기서, 배출 개구(115)는 하우징(101)의 하면 중앙을 기준으로 하여 부채꼴 형상으로 형성될 수 있다.The
파티션(102)은 판 형상으로 이루어지되, 안내 개구(113)에 대응하도록 하우징(101)에 힌지 연결될 수 있다. 여기서, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 외부에 위치될 수 있고, 안내 개구(113)에 삽입되도록 회동되어 저장 공간(111)의 내부에 위치될 수 있다. 파티션(102)이 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션(102)은 안내 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 원주 방향을 따라 접촉될 수 있고, 저장 공간(111)은 파티션(102)에 의해 하우징(101)의 높이 방향을 따라 구획될 수 있다. 안내 개구(113)가 일정한 간격으로 형성된 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 내부에 위치되어, 저장 공간(111)을 동일한 부피로 구획할 수 있다.The
한편, 본 실시예의 파티션(102)은 안내 개구(113)의 개수에 대응하도록 2개로 이루어진 것으로 도시되어 있으나, 이에 한정되지 않고 안내 개구(113)의 개수에 대응하면서 3개 이상으로 이루어질 수 있다.On the other hand, the
도어(103)는 하우징(101)의 하면에 배출 개구(115)에 대응하도록 위치될 수 있다. 여기서, 도어(103)는 배출 개구(115)를 개폐할 수 있다.The
도어(103)가 배출 개구(115)를 폐쇄한 상태에서, 소금은 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 수 있다. 한편, 도어(103)가 배출 개구(115)를 개방시키면, 저장 공간(111)에 저장된 소금은 저장 공간(111)으로부터 배출 개구(115)를 통해 배출될 수 있다.In a state in which the
안내 시트(104)는 플렉서블한 시트로 이루어지되, 안내 개구(113)가 형성된 저장 공간(111)의 내주면에 위치되고, 펼쳐져 안내 개구(113)를 동시에 폐쇄할 수 있다. 여기서, 안내 시트(104)의 상단 및 하단이 저장 공간(111)의 내주면에 고정되어, 안내 시트(104)는 저장 공간(111)의 내주면에 밀착될 수 있다.The
또한, 안내 시트(104)에는 안내 개구(113)에 대응하도록 연결 개구(141)가 형성될 수 있다. 연결 개구(141)는 안내 개구(113)와 저장 공간(111)을 연결할 수 있다.In addition, a
파티션 커버(105)는 복수 개로 이루어지되, 각각 안내 시트(104)의 내측면에서 연결 개구(141)에 대응하도록 위치될 수 있다. 여기서, 파티션 커버(105)는 안내 시트(104)의 내측면에서 연결 개구(141)의 가장자리를 따라 위치되고 안내 시트(104)의 내측면으로부터 연장되며, 파티션(102)에 대응되는 파티션 공간(151)을 가질 수 있다. 여기서, 파티션 공간(151)은 연결 개구(141)를 통해 안내 개구(113)에 연결될 수 있다.The
또한, 파티션 커버(105)는 접혔다가 펼쳐질 수 있으며, 접힌 상태에서 안내 개구(113)에 위치될 수 있고, 펼쳐진 상태에서 저장 공간(111)의 내부에 위치되고 안내 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 원주방향을 따라 접촉될 수 있다.In addition, the
소금이 저장 공간(111)의 내부에 공급되어 저장될 때, 소금은 안내 시트(104) 및 파티션 커버(105)에 의해 안내 개구(113)를 통해 배출되지 않을 수 있다.When the salt is supplied and stored inside the
파티션(102)이 저장 공간(111)의 외부에 위치된 상태에서 안내 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 내부에 위치되도록 회동되면, 파티션(102)은 파티션 커버(105)의 파티션 공간(151)에 점점 삽입되어 파티션 커버(105)를 펼칠 수 있다. 한편, 파티션(102)이 완전히 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션 커버(105)는 파티션(102)을 전체적으로 덮은 상태로 파티션(102)에 대응되는 형상으로 형성되고, 안내 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 접촉될 수 있다(도 3(b) 참조). 저장 공간(111)에 저장된 소금은 파티션(102)에 의해 소분될 수 있다. 여기서, 소분되는 소금은 각각 분쇄 장치에 1회 투입될 만큼 소분될 수도 있다.When the
예를 들어, 저장 공간(111)이 150g의 소금을 수용하는 부피를 갖고, 소금을 공급받은 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 소금을 50g씩 소분할 수 있다. 이로 인해, 보조 도구(100)는 소금을 50g씩 분쇄 장치에 투입하는 데에 이용될 수 있다. 경우에 따라, 저장 공간(111)이 60g의 소금을 수용하는 부피를 갖고, 소금을 공급받은 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 소금을 20g, 20g 및 20g씩 소분할 수 있다. 이로 인해, 보조 도구(100)는 소금을 계량하는 과정에서 50g에 정확하게 맞출 수 있도록 조정하여 분쇄 장치에 투입하는 데에 이용될 수 있다.For example, when the
한편, 파티션(102)이 안내 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 안내 개구(113)는 안내 시트(104) 및 파티션 커버(105)에 의해 폐쇄된 상태로 유지되어, 소금은 안내 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 외부로 전혀 누설되지 않을 수 있다.On the other hand, when the
또한, 파티션(102)이 저장 공간(111)의 외부에 위치되었다가 안내 개구(113)를 통과하여 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션(102)은 파티션 커버(105)의 내부에 위치될 수 있다. 여기서, 파티션(102)은 파티션 커버(105)에 의해 저장 공간(111)의 내부에서 소금과 직접 접촉되지 않을 수 있다. 이로 인해, 소금은 저장 공간(111)의 내부에서 파티션(102)에 의해 소분될 때, 파티션(102)으로 인해 오염되지 않을 수 있다.In addition, when the
상기와 같은 보조 도구(100)는 다음과 같이 소금을 분쇄 장치에 투입하는 데에 이용될 수 있다.The
보조 도구(100)에서 파티션(102)은 하우징(101)의 저장 공간(111)의 외부에 위치되고, 도어(103)는 배출 개구(115)를 폐쇄하며, 안내 시트(104)는 펼쳐지고 파티션 커버(105)는 접혀 안내 개구(113)에 위치되어 안내 개구(113)를 폐쇄한다(도 3(a) 참조). 여기서, 소금은 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 수 있다.In the
소금이 저장 공간(111)에 저장된 상태에서, 파티션(102)은 각각 회동되어 안내 개구(113)를 통과하고 파티션 공간(151)에 삽입되어 파티션 커버(105)를 펼치면서 저장 공간(111)의 내부에 위치될 수 있다(도 3(b) 참조). 소금은 저장 공간(111)에 저장된 상태에서, 파티션(102)에 의해 소분될 수 있다.In the state where the salt is stored in the
도어(103)가 배출 개구(115)를 개방시키면, 소금은 저장 공간(111)으로부터 배출 개구(115)를 통해 배출되어, 각각 분쇄 장치에 투입될 수 있다. 여기서, 저장 공간(111)의 내부에 위치된 파티션(102)과 배출 개구(115) 사이의 저장 공간(111)에 저장된 소금이 배출 개구(115)를 통해 배출될 수 있다. 즉, 파티션(102)에 의해 구획된 저장 공간(111)에서 소분된 양만큼의 소금이 분쇄 장치에 투입될 수 있다.When the
상기와 같은 보조 도구(100)는 소금을 공급받아 저장하고, 파티션(102)을 이용하여 소분하고, 소분된 양만큼 소금을 분쇄 장치에 투입할 수 있어, 보다 정확하게 소금을 분쇄 장치에 투입하는 데에 이용될 수 있다.The
이상, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예들에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.In the above, the technical spirit of the present invention has been described in detail with preferred embodiments, but the technical spirit of the present invention is not limited to the above embodiments, and those skilled in the art within the scope of the technical spirit of the present invention Various modifications and changes are possible by the person.
100: 보조 도구
101: 하우징
102: 파티션
103: 도어
104: 안내 시트
105: 파티션 커버100: auxiliary tool
101: housing
102: partition
103: door
104: guide sheet
105: partition cover
Claims (10)
(b) 유자 과육이 착즙되어 유자액으로 생성되는 단계;
(c) 고추가 처리되는 단계;
(d) 유자 껍질, 처리된 고추, 소금 및 유자액이 혼합되고 분쇄되어 유자 양념으로 생성되는 단계; 및
(e) 유자 양념이 숙성되는 단계를 포함하되,
(d) 단계에서, 유자 껍질, 처리된 고추, 소금 및 유자 과즙액이 분쇄 장치에서 혼합되어 분쇄되고,
소금은 보조 도구에 저장되고 보조 도구를 통해 분쇄 장치에 투입되며,
보조 도구는,
상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 안내 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 하우징;
판 형상으로 이루어지되, 안내 개구에 대응하도록 하우징에 힌지 연결되고, 안내 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션;
하우징의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 도어;
시트 형상으로 이루어지되, 안내 개구를 폐쇄하도록 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정되고, 안내 개구에 대응하는 연결 개구가 형성된 안내 시트; 및
안내 시트의 내측면에서 연결 개구의 가장자리를 따라 위치되고 안내 시트의 내측면으로부터 연장되며, 파티션에 대응되는 안내 개구에 연결되는 파티션 공간을 갖고, 접히거나 펼쳐질 수 있는 파티션 커버를 포함하며,
파티션이 하우징의 저장 공간의 외부에 위치되고 도어가 배출 개구를 폐쇄하며 파티션 커버가 접힌 상태로 안내 개구에 위치되어 안내 개구를 폐쇄한 상태에서, 소금은 저장 공간에 공급되어 저장되고,
파티션이 각각 회동되어 안내 개구를 통해 파티션 공간에 삽입되어 파티션 커버를 펼치면서 저장 공간의 내부에 위치되며, 안내 시트는 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정된 상태로 유지되고,
파티션 커버가 파티션에 대응되는 형상으로 펼쳐지고 저장 공간의 내측면에 밀착될 때, 저장 공간에 저장된 소금은 파티션에 의해 소분되는 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
(a) separating yuzu into yuzu skin and yuzu flesh;
(b) squeezing citron pulp to produce citron juice;
(c) processing the red pepper;
(d) mixing and pulverizing citron skin, processed red pepper, salt and citron juice to produce citron seasoning; and
(e) including the step of ripening the citron seasoning,
In step (d), the yuzu peel, the processed red pepper, salt and yuzu juice are mixed and pulverized in a grinding device,
The salt is stored in the auxiliary tool and fed into the crushing device through the auxiliary tool,
auxiliary tools,
A storage space is concavely formed on the upper surface, a plurality of guide openings are spaced apart from each other in parallel on the outer circumferential surface and are partially formed along the circumferential direction, respectively, and a housing with a discharge opening partially formed on the lower surface;
A partition formed in a plate shape, hingedly connected to the housing to correspond to the guide opening, and pivoted so as to be positioned inside and outside the storage space through the guide opening;
a door positioned to open and close the discharge opening on the lower surface of the housing;
a guide sheet formed in a sheet shape, closely attached to and fixed to a part of the inner circumferential surface of the storage space to close the guide opening, and having a connection opening corresponding to the guide opening; and
A partition cover that is located along the edge of the connection opening on the inner surface of the guide sheet and extends from the inner surface of the guide sheet, has a partition space connected to the guide opening corresponding to the partition, and can be folded or unfolded,
With the partition located outside the storage space of the housing, the door closing the discharge opening, and the partition cover being placed on the guide opening in a folded state to close the guide opening, the salt is supplied to the storage space and stored,
The partitions are each rotated and inserted into the partition space through the guide opening, and are positioned inside the storage space while unfolding the partition cover, and the guide sheet adheres to a part of the inner circumferential surface of the storage space and remains fixed,
When the partition cover is unfolded in a shape corresponding to the partition and adheres to the inner surface of the storage space, the salt stored in the storage space is subdivided by the partition.
(a) 단계는, 유자가 소금물로 세척되고 유자로부터 물기가 제거된 상태에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
According to claim 1,
Step (a) is a method for producing citron seasoning, characterized in that the citron is washed with brine and water is removed from the citron.
(c) 단계에서, 고추가 세척되고 세척된 고추로부터 고추씨가 제거되는 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
According to claim 1,
In step (c), the red pepper is washed and the red pepper seeds are removed from the washed red pepper.
(d) 단계에서, 28중량부 내지 32중량부의 유자 껍질, 9중량부 내지 11중량부의 처리된 고추, 4.8중량부 내지 5.2 중량부의 소금 및 4.8중량부 내지 5.2 중량부의 유자액이 혼합되고 분쇄되는 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
According to claim 1,
In step (d), 28 to 32 parts by weight of citron peel, 9 to 11 parts by weight of treated red pepper, 4.8 to 5.2 parts by weight of salt and 4.8 to 5.2 parts by weight of citron juice are mixed and ground. Yuzu seasoning manufacturing method, characterized in that.
(e) 단계에서, 유자 양념이 2℃ 내지 5℃의 온도에서 7일 내지 14일 동안 숙성되는 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
According to claim 1,
In step (e), the yuzu seasoning is aged at a temperature of 2 ° C to 5 ° C for 7 to 14 days.
유자는 청유자 또는 황유자이고,
고추는 청양 고추 또는 홍고추인 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
According to claim 1,
Yuzu is Cheongyuja or Hwangyuja,
Red pepper is a method for producing yuzu seasoning, characterized in that the red pepper or red pepper.
소금은 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 도어는 배출 개구를 개방하여, 소분된 소금을 분쇄 장치에 투입되도록 하는 것을 특징으로 하는 유자 양념 제조 방법.
According to claim 1,
In a state where the salt is stored in the storage space and subdivided by the partition, the door opens the discharge opening so that the subdivided salt is introduced into the grinding device.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220003077A KR102483782B1 (en) | 2022-01-10 | 2022-01-10 | Method for manufacturing citron seasoning using citron and citron seasoning manufactured thereby |
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| KR20060110904A (en) * | 2005-04-20 | 2006-10-26 | (주)올텍전자 | Exhausting apparatus able to control the exhausting volume of the powder |
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| KR102271958B1 (en) * | 2020-11-18 | 2021-07-01 | 서호석 | Method for manufacturing mixed beverages containing silicon minerals |
-
2022
- 2022-01-10 KR KR1020220003077A patent/KR102483782B1/en active IP Right Grant
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