KR102429689B1 - Pork rind noodles and preparation method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공됨으로써, 돼지껍데기의 수축에 의해서 내피쪽으로 말리거나 열원에 의해 말리던 현상을 최소화하고, 양념이 빠르게 흡수되어 별도의 숙성기간 없이 즉시 조리하여 섭취가 가능하도록 돼지껍데기를 국수가락과 같이 단위체로 길게 절단하여 말림현상 및 열원에 튀는 현상을 최소화하고, 양념의 빠른 흡수가 가능하도록 함으로써, 조리의 신속성과 편의성을 제공할 수 있고, 돼지껍데기 전체가 고르게 익혀 제공이 가능함에 따라 고른 식감을 제공할 수 있으며, 국수가락과 같은 가늘게 형성된 돼지껍질 단위체로 인해 조리과정에서의 지방배출이 용이하여 식감과 맛을 향상시킬 수 있고, 돼지껍데기로 보이지 않게 국수가락과 같이 형성함으로써, 돼지껍데기에 대한 불쾌감을 최소화하여 돼지껍데기의 섭취를 유도함으로써, 돼지껍데기의 소비증진과 시장확대를 가져올 수 있는 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to pork rind noodles and a method for manufacturing the same, by boiling domestic pork rinds (1) in boiling water with at least one spice selected from among laurel, ginger, garlic, and whole pepper for 15 minutes to remove the odor of pork rinds, then at room temperature After slow cooling for 30 minutes, remove foreign substances such as hairs or paint marks remaining on the surface, and process from the outer surface of the outer skin (2) to the inner skin (3) to a thickness of 5 to 7 mm and cut to fit the length of 20 to 30 cm, and the width is After cutting to a size suitable for processing and molding, a plurality of cut-processed pork rinds (1) are overlapped in a roll shape with a diameter of 10 cm, dried and sealed through wrap packaging, then frozen at -17°C for 24 hours and frozen. As a meat seasoning machine, it is cut and processed to a width of 3~4mm in the longitudinal direction, minimizing the phenomenon of drying toward the inner skin due to the contraction of the pork skin or drying it by a heat source. By cutting the pork skin as long as possible, such as noodles, it minimizes curling and splashing on the heat source, and enables quick absorption of seasoning, thereby providing quickness and convenience in cooking and ensuring that the entire pork skin is evenly distributed. As it can be served cooked, it can provide an even texture, and because of the thin pork skin unit such as noodle rings, it is easy to discharge fat during the cooking process, so texture and taste can be improved. It relates to pork rind noodles and a method of manufacturing the same, which can lead to consumption of pork rinds and market expansion by inducing consumption of pig husks by minimizing discomfort to pig husks by forming as described above.
Description
본 발명은 돼지껍질국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 조리 및 보관시, 둥글게 말리는 돼지껍질이 말리지 않도록 조리 및 보관이 가능하도록하면서, 돼지껍질 섭취가 불편한 취식자로 하여금 취식이 용이하도록하고, 빠른 조리가 가능하여 빠르게 섭취가 가능함은 물론, 조리과정에서 돼지껍질이 열에 의해 튀는 현상이 방지되며, 양념이 돼지껍질에 빠르고 고르게 베어 뛰어난 식감을 표출할 수 있는 돼지껍질국수 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to pork skin noodles and a method for manufacturing the same, and enables cooking and storage so that the rolled pork skin does not curl during cooking and storage, while making it easy for eaters who are uncomfortable eating pork skin to eat, fast cooking The present invention relates to pork rind noodles that can be consumed quickly and can be consumed quickly, as well as prevent the splattering of the pork rind from heat during the cooking process, and the seasoning can be quickly and evenly cut into the pork rind to express an excellent texture, and a method for manufacturing the same.
일반적으로 돼지껍데기(pig skin)는 돈피(豚皮)라고도 하며, 돼지의 도축(屠畜)과정에서 벗겨내어 식용으로 사용하거나 사료, 가방, 구두, 장갑 및 마사지 팩 등으로 널리 활용되고 있는 것으로서, 특히 돼지껍데기는 탄수화물의 함량이 0%이고, 인체에 유익한 콜라겐(collagen)이 다량으로 함유되어 있어서 식용으로 사용 시 다이어트 및 피부미용에 유익한 효능을 가지고 있다고 알려져서 남녀 구분 없이 각광받는 음식 중에 하나이다.In general, pig skin is also called pig skin, and it is peeled off during the slaughtering process of pigs and used for food or is widely used as feed, bags, shoes, gloves and massage packs, etc. In particular, pork rinds contain 0% carbohydrates and contain a large amount of collagen beneficial to the human body.
종래 돼지껍데기를 식용으로 사용할 시 대한민국 공개특허 제10-2000-0007141호, 공개일자 2000.02.07.에 기재된 바와 같이, 돼지껍데기를 삶아서 섭취하거나, 보편적으로 먼저 삶아서 연화시킨 다음 숯불 등에서 양념을 한 후 굽거나 구운 후 양념에 찍어서 구이로 섭취하는 등 자체 성상의 변화 없이 조리하여 식용하거나, 대한민국 공개특허 제10-2003-0079415호, 공개일자 2003.10.10. 및 대한민국 공개특허 10-2011-0059482호, 공개일자 2011.03.02.에 개시된 제조과정에서 튀겨서 스낵으로 만들거나 고온의 가열에 의해서 졸(sol)상태로 제조 후 냉각 고결(固結)시켜서 묵으로 만들어서 섭취하는 등 자체 성상이 변형되게 조리하여 식용하는 등 다양한 방법에 의해서 식용으로 사용되었다. As described in Korean Patent Publication No. 10-2000-0007141, published on Feb. 7, 2000, when pork rinds are used for food in the prior art, pork rinds are boiled and consumed, or generally boiled first and then softened and seasoned on charcoal, etc. After baking or roasting, it can be cooked and eaten without changing its properties, such as dipped in seasoning and grilled, or Korean Patent Laid-Open No. 10-2003-0079415, published on October 10, 2003. And Korean Patent Laid-Open No. 10-2011-0059482, publication date 2011.03.02. made into snacks by frying in the manufacturing process disclosed in 2011.03.02. or manufactured in a sol state by heating at high temperature, then cooled and solidified to make jelly It has been used for food by various methods, such as cooking and eating with its own properties transformed, such as ingestion.
이러한 돼지껍데기는 통상 돼지의 도축과정에서 벗겨낸 후 털을 태워서 제거하고 각종 이물질을 세척해서 제거한 다음, 운송 및 보관이나 조리를 하기 위해 일정한 크기로 절단하여 사용한다.These pig skins are usually stripped off in the slaughtering process of pigs, then the hair is removed by burning, and various foreign substances are washed and removed, and then cut to a certain size for transportation, storage, or cooking.
여기서, 돼지껍데기는 털이 나는 외측의 외피와 외피의 내측으로 위치하여 피하지방이 붙은 내피로 구분되며, 이러한 돼지껍데기의 내피는 상온(常溫)이나 고온(高溫)에서 내피의 지방이 증발 및 응고됨에 따른 수축에 의해서 변형이 크게 일어나며, 외피는 내피에 비하여 상대적으로 변형이 작게 일어나므로 내피쪽으로 돌돌 말리게 되어 조리 시에나 조리 후 섭취를 위하여 작은 크기로 자르고자 할 시에 대단히 번거로워서 조리 및 섭취 시 불편한 등의 문제점을 가지고 있었으며, 상기와 같은 돼지껍데기는 삶거나 구울 때 내피쪽 변형이 더 빠르게 일어나 더 잘 말리게 된다.Here, the pigskin is divided into an outer skin with hair and an endothelium with subcutaneous fat attached to it located inside the outer skin. Due to the contraction, the deformation occurs greatly, and the outer skin is relatively small compared to the endothelium, so it is rolled up toward the endothelium. has the problem of, and the above-mentioned pork rinds are more quickly dried due to the faster deformation of the endothelium when boiling or roasting.
특히 돼지껍데기가 식용으로 사용될 시 그 수요가 많은 식당 등에서의 구이로 조리 시 석쇠나 불판 상부에서 롤(roll)타입으로 돌돌 말리게 됨에 따라 석쇠나 불판에 접하는 통상의 외피부분은 잘 익지만 롤 타입으로 말리는 부위는 열원에 직접적으로 접촉되지 않아 익는 시간이 상당히 소요된다. 따라서, 말린 내피부분까지 고르게 익히다 보면 외피부분이 심하게 탄화되어 제대로 섭취하기 곤란한 지경에 이르는 문제가 있다. In particular, when pork rinds are used for edible purposes, they are dried in a roll type on the top of a grill or fire plate when cooked for roasting in restaurants where there is a lot of demand. The part to be dried is not in direct contact with the heat source, so it takes a lot of time to cook. Therefore, if even the dried endothelial part is cooked evenly, the outer skin part is severely carbonized and there is a problem that it is difficult to properly ingest.
또한, 돼지껍데기에 열원이 가해지면 롤 타입으로 말리게 되는 현상으로 인해 섭취자는 말린 돼지껍데기를 고르게 펼쳐 열원이 고르게 전달되어 익히기 위한 조리상의 불편함이 있고, 이로 인해 돼지껍데기를 조리하여 섭취하기 까지 상당한 시간이 소요됨은 물론, 연속적 섭취를 위해 조리에 집중해야 하는 문제가 있으며, 이러한 불편한 조리특성으로 인해 연속해서 고른 식감을 얻어야 하는 섭취자가 드믄드믄 섭취하여 섭취의 연속성이 저하됨에 따라 식감을 떨어뜨리는 요인으로 작용하고 있는 실정이다. 나아가, 조리특성이 어려워 돼지껍데기가 전체적으로 고르게 굽히지 않으므로 돼지껍데기 전체의 고른 식감(食感)을 득할 수 없는 등 조리상의 불편함과 더불어 고른 식감을 얻을 수 없으므로 해서 식용으로의 돼지껍데기에 대한 호응도가 떨어져서 돼지껍데기의 보급률이 저하되는 등 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.In addition, due to the phenomenon of roll-type drying when a heat source is applied to the pork skin, the consumer evenly spreads the dried pork skin and the heat source is evenly transmitted to cook the pork skin. Not only does it take a considerable amount of time, but there is a problem in that it is necessary to focus on cooking for continuous consumption, and due to this inconvenient cooking characteristic, consumers who need to obtain a uniform texture continuously consume it sparingly, and as the continuity of intake decreases, the texture is deteriorated. It is acting as a factor. Furthermore, because the cooking characteristics are difficult and the whole pork skin does not bend evenly, it is not possible to obtain an even texture of the entire pork skin. It had a number of problems, such as a decrease in the penetration rate of pig skins.
따라서, 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하고자 창출한 것으로, 돼지껍데기의 수축에 의해서 내피쪽으로 말리거나 열원에 의해 말리던 현상을 최소화하고, 양념이 빠르게 흡수되어 별도의 숙성기간 없이 즉시 조리하여 섭취가 가능하도록 돼지껍데기를 국수가락과 같이 단위체로 길게 절단하여 말림현상 및 열원에 튀는 현상을 최소화하고, 양념의 빠른 흡수가 가능하도록 함으로써, 조리의 신속성과 편의성을 제공할 수 있고, 돼지껍데기 전체가 고르게 익혀 제공이 가능함에 Therefore, the present invention was created to solve the above-described problems, and minimizes the phenomenon of drying toward the endothelium due to the contraction of the pork skin or drying by a heat source, and the seasoning is quickly absorbed and cooked immediately without a separate aging period. By cutting the pork rinds into long units like noodle rings, it minimizes curling and splashing on heat sources, and enables quick absorption of seasoning, thereby providing quickness and convenience in cooking, and Cooked evenly and served
따라 고른 식감을 제공할 수 있으며, 국수가락과 같은 가늘게 형성된 돼지껍질 단위체로 인해 조리과정에서의 지방배출이 용이하여 식감과 맛을 향상시킬 수 있는 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. It is possible to provide an even texture according to the demand, and to provide a pork rind noodle and a method for manufacturing the same, which can improve the texture and taste by easily discharging fat during the cooking process due to the thinly formed pork rind unit such as noodles. There is this.
또한, 본 발명은 돼지껍데기의 빠른 조리를 통해 돼지껍데기의 연속 섭취의 어려움을 해결하여 취식자에게 섭취의 연속성을 유지하도록 하여 식감의 저하를 방지할 수 있으며, 돼지껍데기로 보이지 않게 국수가락과 같이 형성함으로써, 돼지껍데기에 대한 불쾌감을 최소화하여 돼지껍데기의 섭취를 유도함으로써, 돼지껍데기의 소비증진과 시장확대를 가져올 수 있는 돼지껍데기국수 및 이의 제조방법을 제공하는 데 또 다른 목적이 있다. In addition, the present invention solves the difficulty of continuous intake of pork rinds through rapid cooking of pork rinds, so that eaters can maintain continuity of intake, thereby preventing deterioration of texture, and invisible as pork rinds, such as noodles Another object of the present invention is to provide pork rind noodles and a method for manufacturing the same, which can lead to consumption of pig husks by minimizing discomfort to the husks by forming them, thereby increasing the consumption and market expansion of pig husks.
본 발명에 따른 돼지껍데기국수는 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공된 것을 특징으로 한다. Pig skin noodles according to the present invention are made by boiling domestic pork skin (1) in boiling water with at least one or more spices selected from laurel, ginger, garlic, and whole pepper for 15 minutes to remove the odor of the pork skin, then slowly cooling the surface at room temperature for 30 minutes Remove foreign substances such as hairs or paint marks remaining on the skin, process it to a thickness of 5-7 mm from the outer surface of the outer skin (2) to the inner skin (3) side, and cut it to fit the length of 20-30 cm. After cutting, a number of cut-processed pork rinds (1) are overlapped in rolls with a diameter of 10 cm, dried and sealed through wrap packaging, then frozen at -17 ° C for 24 hours, and frozen in the longitudinal direction with a frozen meat seasoner. It is characterized in that it is cut and processed to a width of 3 to 4 mm.
한편, 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조방법은 돼지껍데기를 준비하는 준비단계(S100)와; 준비된 돼지껍데기와 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료를 끊는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거하는 전처리단계(S200)와; 전처리단계에서 잡내가 제거된 돼지껍데기를 상온에서 30분간 서냉하고, 돼지껍데기 외피측에 남아 있는 잔털과 도장자국과 같은 이물질을 제거하는 이물질제거단계(S300)와; 이물질제거단계를 통해 이물질이 제거된 돼지껍질을 외피로부터 내피까지 두께 5~7mm로 가공한 후, 길이방향으로 20~30Cm로 절단하고, 폭은 가공성형에 적합한 사이즈로 절단하는 제1절단단계(S400)와; 상기 제1절단단계를 통해 절단된 돼지껍데기 다수를 직경 10Cm의 롤 형태로 말아 랩으로 밀폐포장하는 밀폐성형단계(S500)와; 상기 밀폐성형단계를 통해 롤 형태로 중첩되어 말린 돼지껍데기를 -17℃에서 24시간동안 냉동하여 롤 형태로 성형된 상태를 유지하도록 하는 냉동단계(S600)와; 냉동단계를 거친 돼지껍데기를 냉동 육절기를 통해 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 같이 절단하고, 실온에서 해동하여 돼지껍데기국수가 제조되는 제2절단단계(S700);를 포함하는 것을 특징으로 한다.On the other hand, the manufacturing method of pork rind noodles according to the present invention comprises the steps of preparing pork rinds (S100); A pre-processing step (S200) of removing the foul smell of the pork skin by boiling it in boiling water for at least one spice of the prepared pork skin, laurel, ginger, garlic, and whole pepper for 15 minutes; A foreign material removal step (S300) of slowly cooling the pork rind from which the odor has been removed in the pre-treatment step at room temperature for 30 minutes, and removing foreign substances such as fine hairs and paint marks remaining on the outer skin side of the pork rind; The first cutting step ( S400) and; A hermetic molding step (S500) of rolling a plurality of pork rinds cut through the first cutting step into a roll having a diameter of 10 cm and sealingly packaging it with a wrap; a freezing step (S600) of freezing the dried pork skins overlapped in a roll shape through the airtight molding step at -17°C for 24 hours to maintain a roll shape; The second cutting step (S700) in which the pork rind that has undergone the freezing step is cut into 3 to 4 mm wide in the longitudinal direction through a frozen meat seasoner, and thawed at room temperature to produce pork rind noodles; characterized in that it comprises a .
한편, 상기 제2절단단계를 통해 국수가락과 같이 제조된 돼지껍데기국수는 실온에서 해동되면서 특제 양념을 투입하여 별도의 숙성과정없이 버무린 후, 손님에게 제공되어 후라이팬을 통한 간접가열방식의 조리나 숯불과 같은 직접가열방식의 조리 중 어느 하나의 조리방법으로 조리시, 국수가락과 같이 가늘게 형성되어 롤형태로 말린 돼지껍데기가 열에 노출됨에 따라 펼쳐지면서 조리되어 말림현상이나 튐현상 없이 간편하고 빠르게 조리되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, pork rind noodles prepared like noodles through the second cutting step are thawed at room temperature, special seasoning is added and mixed without a separate aging process, and then provided to customers for cooking or cooking in an indirect heating method through a frying pan. When cooking with any one of the direct heating methods such as charcoal fire, the pork skins are formed as thin as noodles and dried in a roll form as they are exposed to heat. characterized by being
여기서, 상기 특제양념은 100중량%를 기준으로 진간장 30중량%, 황설탕 33.33중량%, 미원0.25중량%, 후추0.5중량%, 이온물엿3.33중량%, 참기름 1.17중량%, 식용유 1.67중량%, 청양고추가루 2.5중량%, 간양파 16.67중량%, 간키위 5.58중량%, 간마늘 5.0중량%로 혼합된 것을 특징으로 한다. Here, the special seasoning is based on 100% by weight of soy sauce 30% by weight, brown sugar 33.33% by weight, miwon 0.25% by weight, black pepper 0.5% by weight, ion starch syrup 3.33% by weight, sesame oil 1.17% by weight, cooking oil 1.67% by weight, Cheongyang It is characterized by a mixture of 2.5% by weight of red pepper powder, 16.67% by weight of liver onion, 5.58% by weight of liver kiwi, and 5.0% by weight of ground garlic.
본 발명은 돼지껍데기의 수축에 의해서 내피쪽으로 말리거나 열원에 의해 말리던 현상을 최소화하고, 양념이 빠르게 흡수되어 별도의 숙성기간 없이 즉시 조리하여 섭취가 가능하도록 돼지껍데기를 국수가락과 같이 단위체로 길게 절단하여 말림현상 및 열원에 튀는 현상을 최소화하고, 양념의 빠른 흡수가 가능하도록 함으로써, 조리의 신속성과 편의성을 제공할 수 있고, 돼지껍데기 전체가 고르게 익혀 제공이 가능함에 따라 고른 식감을 제공할 수 있으며, 국수가락과 같은 가늘게 형성된 돼지껍질 단위체로 인해 조리과정에서의 지방배출이 용이하여 식감과 맛을 향상시킬 수 있는 장점이 있다. The present invention minimizes the phenomenon of being dried toward the endothelium due to the contraction of the pork skin or by a heat source, and the seasoning is quickly absorbed, so that the pork skin can be cooked and consumed immediately without a separate aging period. This minimizes curling and splashing on heat sources, and enables quick absorption of seasoning, thereby providing quickness and convenience in cooking, and provides an even texture as the entire pork rind can be cooked evenly. Due to the thinly formed pork skin units such as , noodles, and noodles, it is easy to discharge fat during the cooking process, which has the advantage of improving the texture and taste.
또한, 본 발명은 돼지껍질을 국수가락과 같이 길이방향으로 길고 가늘게 형성한 단위체로 절단하여 국수가락과 같이 형성된 돼지껍질 다수를 조리하여 섭취가 용이하고, 돼지껍데기의 빠른 조리를 통해 돼지껍데기의 연속 섭취의 어려움을 해결하여 취식자에게 섭취의 연속성을 유지하도록 하여 식감의 저하를 방지할 수 있으며, 돼지껍데기로 보이지 않게 국수가락과 같이 형성함으로써, 돼지껍데기에 대한 불쾌감을 최소화하여 돼지껍데기의 섭취를 유도함으로써, 돼지껍데기의 소비증진과 시장확대를 가져올 수 있는 효과가 있다. In addition, the present invention cuts the pork skin into long and thin units in the longitudinal direction such as noodle rings, and cooks a large number of pork skins formed like noodle rings, so that it is easy to ingest. By solving the difficulty of ingestion, it is possible to prevent the deterioration of the texture by allowing the eater to maintain the continuity of intake. By inducing it, it has the effect of increasing the consumption of pork skin and expanding the market.
도 1은 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조단계 사시도이다.
도 2는 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조방법의 블럭도이다.1 is a perspective view of a manufacturing step of pork skin noodles according to the present invention.
2 is a block diagram of a method for manufacturing pork skin noodles according to the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다수의 형태로 구현될 것이다.Advantages and features of the present invention, and methods of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in a number of different forms.
본 명세서에서, 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 그리고 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시예들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.In this specification, the present embodiment is provided so that the disclosure of the present invention is complete, and to fully inform those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains to the scope of the present invention. And the invention is only defined by the scope of the claims. Accordingly, in some embodiments, well-known components, well-known operations, and well-known techniques have not been specifically described in order to avoid obscuring the present invention.
명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다. 그리고, 본 명세서에서 사용된(언급된) 용어들은 실시예를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.Like reference numerals refer to like elements throughout. In addition, the terms used (mentioned) herein are for the purpose of describing the embodiments and are not intended to limit the present invention in any way. In this specification, the singular also includes the plural, unless specifically stated otherwise in the phrase. In addition, elements and operations referred to as 'include (or include)' do not exclude the presence or addition of one or more other elements and operations.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 정의되어 있지 않은 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms (including technical and scientific terms) used herein may be used with the meaning commonly understood by those of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. Also, terms defined in commonly used dictionaries are not to be interpreted ideally or excessively unless they are defined.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 돼지껍질국수 및 이의 제조방법의 실시예에 따른 기술적 특징을 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, the technical features according to the embodiment of the pork skin noodle and the manufacturing method thereof according to the present invention will be described in detail.
도 1은 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조단계 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 돼지껍데기국수의 제조방법의 블럭도이다.1 is a perspective view of a manufacturing step of pork rind noodles according to the present invention, and FIG. 2 is a block diagram of a manufacturing method of pork rind noodles according to the present invention.
본 발명에 따른 돼지껍데기국수는 국수형태로 길게 형성함으로써, 조리과정에서 돼지껍데기 외피가 내피측으로 말리는 현상없이 고르게 열원을 전달받아 익힐 수 있으며, 돼지껍데기로 보이지 않아 돼지껍데기를 싫어하는 사람으로부터 불쾌감이나 혐오감 없이 섭취가 가능하여 돼지껍데기 소비증진이 가능하다. 이와 같은 돼지껍데기국수는 도 1에 도시된 바와 같이, 국내산 돼지껍데기(1)를 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료와 함께 끓는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기의 잡내를 제거한 후, 상온에서 30분간 서냉후 표면에 남아 있는 털이나 도장자국과 같은 이물질을 제거하고, 외피(2) 외면에서 내피(3)측으로 5~7 mm 두께로 가공하여 길이 20~30Cm에 맞게 절단하며, 폭은 가공성형에 적합한 크기로 절단한 후, 절단가공된 다수의 돼지껍데기(1)를 직경 10Cm의 롤형태로 중첩하여 말려 랩포장을 통해 밀폐성형한 후, -17℃에서 24시간동안 냉동시키고, 냉동 육절기로 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 절단가공하여 돼지껍데기국수(100)를 완성한다.By forming the pork rind noodles according to the present invention to be long in the form of noodles, the heat source can be uniformly transmitted to the cooking process without the phenomenon that the rind of pork rind is curled toward the inner lining, and it can be cooked. It can be consumed without it, so it is possible to increase the consumption of pork skin. As shown in FIG. 1, such pork skin noodles are boiled in boiling water with at least one or more spices selected from laurel, ginger, garlic, and whole pepper for 15 minutes to remove the odor of the pork skin, and then at room temperature. After slow cooling for 30 minutes, remove foreign substances such as hairs or paint marks remaining on the surface, and process from the outer surface of the outer skin (2) to the inner skin (3) to a thickness of 5 to 7 mm and cut to fit the length of 20 to 30 cm, and the width is After cutting to a size suitable for processing and molding, a plurality of cut-processed pork rinds (1) are overlapped in a roll shape with a diameter of 10 cm, dried and sealed through wrap packaging, then frozen at -17°C for 24 hours and frozen. The
이아 같이 완성된 돼지껍데기국수(100)는 특제양념을 잘 버무려 손님에게 제공하면 손님은 간접가열식의 후라이팬 도는 직접가열식의 숯불에 돼지껍데기국수를 올려놓아 바로 조리하여 섭취가 가능하고, 양념이 돼지껍데기와 숙성되는 시간이 필요없이 바로 즉석해서 양념이 쉽게 돼지껍데기와 어우러진 식감을 통해 돼지껍데기의 고른 영양성분과 양념과의 어우러진 맛을 즐길 수 있다.The finished
특히, 돼지껍데기국수(100)는 20~30Cm 길이에 두께 5~7mm, 폭이 3~4mm로 절단됨에 따라 열원이 가해지면 말리는 성질이 반대로 펼쳐져 곧게 형성됨으로써, 말림에 따른 열전달부위의 제약으로 인해 국부적으로 익혀지는 문제가 해결되어 고른 익힘이 빠르게 가능하다. 또한, 열원에 의해 돼지껍데기에 포함된 콜라겐이 부풀어 툭툭 터지는 현상도 방지할 수 있다. In particular, as the
이와 같은 돼지껍데기국수의 두께를 5mm 미만일 경우에는 전체 돼지껍데기국수의 길이부분의 중간중간이 끊어지는 문제가 있고, 7mm 보다 크게 형성하면 내피측으로 외피가 말리는 현상으로 인해 조리과정에서 덜 익는 문제가 발생된다. If the thickness of the pork skin noodles is less than 5 mm, there is a problem in that the length of the whole pork skin noodles is cut off. do.
또한, 돼지껍데기국수의 폭 역시 3mm 미만으로 절단되면 국부적으로 끊어짐이 발생되어 제품의 품질저하를 가져오고, 4mm 보다 크게 형성될 경우에는 외피가 내피측으로 말림는 현상으로 인해 이 역시 조리과정에서 내피측이 설익는 문제가 발생되어 식감을 떨어뜨리게 된다.In addition, when the width of pork rind noodles is also cut to less than 3 mm, local breakage occurs, which leads to a decrease in product quality. Unripe problem occurs and the taste is reduced.
이와 같은 본 발명에 따른 돼지껍데기국수는 도 2에 도시된 바와 같은 제조과정을 통해 제조되는 것으로, 준비단계(S100), 전처리단계(S200), 이물질제거단계(S300), 제1절단단계(S400), 밀폐성형단계(S500), 냉동단계(S600), 제2절단단계(S700)를 통해 제조된다.The pork rind noodles according to the present invention are manufactured through the manufacturing process as shown in FIG. ), a closed molding step (S500), a freezing step (S600), and a second cutting step (S700).
상기 준비단계(S100)는The preparation step (S100) is
도축된 돼지의 부산물 중 신선한 돼지껍데기를 선별하여 준비한다. Fresh pork skins are selected and prepared among the by-products of slaughtered pigs.
상기 천처리단계(S200)는The cloth processing step (S200) is
준비된 선별한 신선한 돼지껍데기와 월계수, 생강, 마늘, 통후추 중 적어도 하나 이상의 향신료를 함께 끊는 물에 15분간 삶아 돼지껍데기에서 발생되는 특유의 잡내를 제거한다. Boil the prepared and selected fresh pork rinds and at least one or more spices among laurel, ginger, garlic, and whole pepper in boiling water for 15 minutes to remove the peculiar smell from the pork rinds.
상기 이물질제거단계(S300)는The foreign material removal step (S300) is
전처리단계에서 잡내가 제거된 돼지껍데기를 상온에서 30분간 서냉하고, 돼지껍데기 외피측에 남아 있는 잔털과 도장자국과 같은 이물질을 제거한다. 여기서, 내피측의 덩어리진 지방도 함께 제거하는 것이 바람직하다. In the pre-treatment step, the pig skins from which the odor has been removed are slowly cooled at room temperature for 30 minutes, and foreign substances such as fine hairs and paint marks remaining on the outer skin side of the pig skins are removed. Here, it is preferable to also remove the lumped fat on the endothelial side.
상기 제1절단단계(S400)는The first cutting step (S400) is
이물질제거단계를 통해 이물질이 제거된 돼지껍질을 외피로부터 내피까지 두께 5~7mm로 가공한다. 여기서, 가공두께는 내피측의 지방층을 제거가공을 주 가공으로 하고, 털과 도장자국이 제거된 외피측의 가공은 내피측의 두께, 즉, 외피는 쫀득하과 탱탱한 식감이지만 내피측은 부드러우면서 녹는 식감을 가지기 때문에 내피측이 과도하게 가공됨에 따른 식감저하를 방지하기 위해 내피측의 가공두께가 나오지 않을 경우에는 외피측을 가공하여 상기 두께 5~7mm가 유지되도록 한다. The pork skin from which foreign substances have been removed through the foreign material removal step is processed to a thickness of 5-7 mm from the outer skin to the inner skin. Here, as for the processing thickness, the main processing is the removal of the fat layer on the endothelial side, and the processing on the outer skin side from which the hair and paint marks are removed is the thickness of the inner skin side, that is, the outer skin is chewy and has a firm texture, but the endothelium is soft and melting. In order to prevent a decrease in texture due to excessive processing of the endothelial side because it has a texture, if the processed thickness of the endothelial side does not come out, the outer skin side is processed so that the thickness of 5-7 mm is maintained.
이후, 두께 가공이 완료된 돼지껍데기는 길이방향으로 20~30Cm로 절단하고, 폭 방향으로는 가공성형에 적합한 사이즈로 절단하되, 대략 길이방향과 동일 또는 유사한 크기로 절단하여 사용하는 것이 바람직하다. 즉, 돼지껍데기는 전술한 두께를 가진 상태에서 정사각형 또는 직사각형 형상의 형태를 취하게 절단한다.Thereafter, the thickness processing is completed, the pork rind is cut to 20 ~ 30cm in the longitudinal direction, and cut to a size suitable for processing and molding in the width direction, but it is preferable to cut and use the same or similar size as in the longitudinal direction. That is, the pork skin is cut to take the form of a square or rectangular shape in a state having the above-described thickness.
상기 밀폐성형단계(S500)는The hermetic molding step (S500) is
후술되는 제2절단단계에서 국수가락과 같이 돼지껍데기를 한 번의 작업으로 다수를 형성하기 용이하도록 상기 제1절단단계를 통해 절단된 돼지껍데기 다수를 직경 10Cm의 롤 형태로 말아 랩으로 밀폐포장한다. 여기서, 랩포장은 롤형태로 말려있는 돼지껍데기가 롤 형태를 유지하도록 하기 위함과 이물질이 유입되는 것을 차단하기 위한 역할을 한다. 상기 롤 형태의 크기가 직경 10Cm 보다 크게 형성할 경우에는 후술되는 제2절단단계에서 일정폭으로 돼지껍데기를 절단하는 과정에서 요구되는 폭으로 절단하는 데 어려움이 따른다. 즉, 두께가 두꺼워짐에 따라 돼지껍데기가 중첩되어 있기 때문에 절단 날이 파고드는 다음 층의 돼지껍데기는 밀림현상으로 인해 폭이 크게 형성되어 요구되는 폭으로 절단이 어렵다. 또한, 10Cm 미만으로 형성하게 되면 후술되는 제2절단단계의 절단공정을 수차례 반복하여야만 요구되는 돼지껍데기국수의 량이 제조되어 제조시간의 증대가 되는 문제가 있다.In the second cutting step to be described later, a number of pork skins cut through the first cutting step are rolled into a roll having a diameter of 10 cm and sealed with wrap so that it is easy to form a large number of pork skins in a single operation, such as noodles. Here, the wrap packaging serves to prevent the inflow of foreign substances and to keep the rolled pork skins in the roll shape. When the size of the roll shape is larger than 10cm in diameter, it is difficult to cut the pork skin to a width required in the process of cutting the pork rind to a predetermined width in the second cutting step to be described later. That is, as the thickness of the pig skins is overlapped, the pork skin of the next layer, which the cutting blade digs into, has a large width due to the pushing phenomenon, making it difficult to cut to the required width. In addition, if it is formed to be less than 10cm, the amount of pork rind noodles required only by repeating the cutting process of the second cutting step to be described later several times is produced, thereby increasing the manufacturing time.
상기 냉동단계(S600)는The freezing step (S600) is
상기 밀폐성형단계를 통해 롤 형태로 중첩되어 말린 돼지껍데기를 -17℃에서 24시간동안 냉동하여 롤 형태로 성형된 상태를 유지하도록 한다. 즉, 랩에 포장되어 롤 형태를 유지하여 말린 돼지껍데기를 제2절단단계를 통해 절단하기 용이하도록 하기 위함이다. 돼지껍데기의 냉동상태가 유지되지 않으면 절단과정에서 돼지껍데기가 밀려 절단되거나 끊어지는 등의 문제가 발생되기 때문이다. 즉, 냉동된 돼재껍데기가 빠르게 해동되는 것을 방지하여 절단이 용이하게 이루어지도록 한다. Through the airtight forming step, the dried pork rinds overlapped in roll form are frozen at -17°C for 24 hours to maintain the rolled form. That is, it is packaged in a wrap to maintain the roll shape so that the dried pork husks can be easily cut through the second cutting step. This is because, if the frozen state of the pork rind is not maintained, problems such as being pushed and cut or broken during the cutting process occur. That is, it prevents the frozen pork rind from thawing quickly so that it is easily cut.
상기 제2절단단계(S700)는The second cutting step (S700) is
냉동단계를 거친 돼지껍데기를 냉동 육절기를 통해 길이방향에 대하여 폭 3~4mm로 같이 절단하고, 실온에서 해동하여 돼지껍데기국수(100)가 제조된다. The pork skins that have undergone the freezing step are cut together with a width of 3 to 4 mm in the longitudinal direction through a frozen meat seasoning machine, and then thawed at room temperature to prepare
상기와 같이 제조된 본원 발명의 돼지껍데기국수는 양념을 버무려도 별도의 숙성시간이 요하지 않고, 즉석해서 바로 숯불구이 또는 후라이팬에 구워 섭취가 가능하고, 길이가 20~30Cm로 길게 절단하고, 폭을 3~4mm, 두께를 5~7mm로 절단함에 따라 넓은 면적을 가진 종래의 돼지껍데기가 열원에 닿았을 때 발생되는 말림현상이 없고, 오히려 말려있던 돼지껍데기국수가 펼쳐지면서 고르게 익혀 섭취가 가능하다. 또한, 단위면적이 넓게 형성된 종래의 돼지껍데기가 열원에 닿아 익혀지면 콜라겐이 열원에 의해 부풀어져 톡톡 튀는 현상이 감소되어 보다 안전하게 돼지껍데기의 조리가 가능하여 조리가 보다 안전하고 간편하게 이루어질 수 있다. The pork skin noodles of the present invention prepared as described above do not require a separate aging time even when seasoned with seasoning, and can be consumed immediately by grilling on charcoal or in a frying pan. As it is cut into 3~4mm and 5~7mm thick, there is no curling phenomenon that occurs when the conventional pork skin with a large area comes into contact with a heat source. . In addition, when the conventional pork rind having a large unit area is cooked in contact with a heat source, the collagen swells by the heat source and the splashing phenomenon is reduced, so that the pork rind can be cooked more safely, and cooking can be made safer and more conveniently.
따라서, 상기 제2절단단계를 통해 국수가락과 같이 제조된 돼지껍데기국수(100)는 실온에서 해동되면서 특제 양념을 투입하여 별도의 숙성과정없이 버무린 후, 손님에게 제공되어 후라이팬을 통한 간접가열방식의 조리나 숯불과 같은 직접가열방식의 조리 중 어느 하나의 조리방법으로 조리시, 국수가락과 같이 가늘게 형성되어 롤형태로 말린 돼지껍데기가 열에 노출됨에 따라 길게 펼쳐지면서 조리되어 말림현상이나 콜라겐의 부풀림현상으로 톡톡튀는 튐현상 없이 간편하고 빠르게 조리된다. Therefore, the
여기서, 제조된 돼지껍데기국수(100)는 앞서 상술한 바와 같이 특제양념을 통해 보다 다양한 식감으로 표출이 가능한 것으로, 특제양념은 100중량%를 기준으로 진간장 30중량%, 황설탕 33.33중량%, 미원0.25중량%, 후추0.5중량%, 이온물엿3.33중량%, 참기름 1.17중량%, 식용유 1.67중량%, 청양고추가루 2.5중량%, 간양파 16.67중량%, 간키위 5.58중량%, 간마늘 5.0중량%로 혼합된 것을 사용한다. Here, the prepared
상기와 같은 특제양념을 돼지껍데기국수(100)에 투입하여 간단하게 버무린 후, 숯불이나 후라이팬에 조리하게 되면 돼지껍데기국수의 특성상 열에 접촉되면서 롤 형태의 말린 돼지껍데기가 길이방향으로 펼쳐지면서 양념과 함께 고르게 익혀지고, 양념의 탄화없이 특제양념의 영양성분과 돼지껍데기의 콜라겐과 같은 영양성분을 함께 섭취하여 보다 영양식으로 섭취가 가능하다.When the special seasoning as described above is put into the
또한, 돼지껍데기를 국수형태로 형성함에 따라 혐오감으로 인해 돼지껍데기의 섭취가 힘들었던 섭취자로 하여금 돼지껍데기로 인식하지 못하고, 돼지껍데기의 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 돼지껍데기 매니아에서부터 남녀노소 누구나 돼지껍데기를 섭취하는 데 불편함없이 섭취가 가능하여 돼지 부산물인 돼지껍데기의 소비를 증진할 수 있는 것은 자명한 것이다. In addition, as the pork rind is formed in the form of noodles, consumers who have difficulty in consuming pork rind due to aversion do not recognize it as pork rind, and can consume the excellent nutritional components of pork rind. It is self-evident that consumption of pork husks, a by-product of pigs, can be promoted because it can be consumed without any inconvenience.
이상에서는 본 발명을 하나의 실시예로서 상세히 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않고, 기술사상 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자라면 다수의 변형 및 수정이 가능함은 명백한 것이며, 본 발명의 실시예와 실질적 균등범위까지 포함된다 할 것이다.In the above, the present invention has been described in detail as one embodiment, but the scope of the present invention is not limited thereto, and it is clear that many variations and modifications are possible by those skilled in the art within the scope of the technical idea, Examples and practical equivalents will be included.
1 : 돼지껍데기 2 : 외피
3 : 내피 100 : 돼지껍데기국수
S100 : 준비단계 S200 : 전처리단계
S300 : 이물질제거단계 S400 : 제1절단단계
S500 : 밀폐성형단계 S600 : 냉동단계
S700 : 제2절단단계1: Pork skin 2: Skin
3: inner skin 100: pork skin noodles
S100: preparation stage S200: pre-processing stage
S300: foreign material removal step S400: first cutting step
S500: Closed molding step S600: Freezing step
S700: 2nd cutting step
Claims (4)
상기 특제양념은 100중량%를 기준으로 진간장 30중량%, 황설탕 33.33중량%, 미원0.25중량%, 후추0.5중량%, 이온물엿3.33중량%, 참기름 1.17중량%, 식용유 1.67중량%, 청양고추가루 2.5중량%, 간양파 16.67중량%, 간키위 5.58중량%, 간마늘 5.0중량%로 혼합된 것을 특징으로 하는 돼지껍데기국수의 제조방법.A method for manufacturing pork skin noodles, comprising: a preparation step (S100) of preparing pork skin; A pre-processing step (S200) of removing the foul smell of the pork skin by boiling it in boiling water for at least one spice of the prepared pork skin, laurel, ginger, garlic, and whole pepper for 15 minutes; A foreign material removal step (S300) of slowly cooling the pork rind from which the odor has been removed in the pre-treatment step at room temperature for 30 minutes, and removing foreign substances such as fine hairs and paint marks remaining on the outer skin side of the pork rind; The first cutting step ( S400) and; A hermetic molding step (S500) of rolling a plurality of pork rinds cut through the first cutting step into a roll having a diameter of 10 cm and sealingly packaging it with a wrap; a freezing step (S600) of freezing the dried pork skins overlapped in a roll form through the airtight forming step at -17°C for 24 hours to maintain a roll-shaped state; The second cutting step (S700) in which the pork skins that have undergone the freezing step are cut together with a width of 3 to 4 mm in the longitudinal direction through a frozen meat slicer, and thawed at room temperature to produce pork skin noodles 100; The pork rind noodles 100 prepared like noodles through the second cutting step are thawed at room temperature, add a special seasoning, and toss without a separate aging process, and then are provided to customers and cooked in an indirect heating method through a frying pan. When cooking with any one of direct heating methods such as charcoal or charcoal, the pork skins are formed as thin as noodles and dried in a roll form as they are exposed to heat. cooked,
The special seasoning is based on 100% by weight of soy sauce 30% by weight, brown sugar 33.33% by weight, miwon 0.25% by weight, black pepper 0.5% by weight, ion starch syrup 3.33% by weight, sesame oil 1.17% by weight, cooking oil 1.67% by weight, Cheongyang pepper powder 2.5% by weight, 16.67% by weight of liver onion, 5.58% by weight of liver kiwi, and 5.0% by weight of ground garlic.
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