KR101055440B1 - Slice of dried pollack - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 황태포의 원형을 유지한 상태로 막구이, 찜, 양념구이 등으로 사용하는 황태포 제조 방법에 관한 것이며, 상세히는 황태포를 후 가공하여 열에 의한 수축을 방지하고, 짧은 시간에 굽고 황태나 북어의 고소한 맛과 부드러운 맛을 증가시킨 황태포에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing sulfur Taepo, which is used for roasting, steaming, seasoning, etc. while maintaining the original shape of the yellow Taepo, and in detail, processing the yellow Taepo after post-processing to prevent shrinkage due to heat, and baking in a short time. It is related to Hwangtaepo which has increased the savory taste and soft taste.
명태는 냉수성 어류로서 한겨울에 대량으로 어획이 이루어졌고, 냉장 시설이 없는 상태에서 겨울에 잡은 명태를 장기 보존하고, 또한 건포 형태로 요리하기 위하여 할복과 수세 및 건조 과정을 거쳐 북어 또는 황태로 가공한다.Pollack is a cold-water fish that is harvested in the middle of winter, and it is processed into North Korean or Yellow Sea through the process of bokbok, washing and drying to preserve long-term preserved pollock in winter without refrigeration facilities, and to cook it in the form of raisins. do.
북어는 명태의 수분만 건조시켜 만든 것으로 육질이 매우 단단하여 그대로 먹기 곤란하기 때문에 건조 상태의 통북어를 두드려 육질을 부드럽게 한 상태에서 등쪽까지 칼집을 내고 뼈를 발라 만든 것이 북어포이며, 북어포를 적당한 크기로 찢은 것이 북어채이다. 북어채는 해장용 북어국, 북어찜으로 주로 이용하고, 북어포는 막구이(양념을 바르지 않고 불에 직접 구운 것), 양념구이(양념을 발라 불에 구운것) 등으로 이용된다.It is made by drying moisture of pollack, and it is hard to eat as it is so hard that it is hard to eat as it is. The torn pork is torn. Bukchaechae is mainly used for haejang boiled soup and steamed bukeo, and bukeopo is used for makgui (baked directly on fire without seasoning) and marinade (baked with seasoning).
황태는 대관령 등과 같이 낮과 밤의 온도차가 크고 차가운 계곡풍이 수시로 불어주는 지역에 덕장을 만들고, 겨울에 잡은 명태를 할복과 수세 과정을 거쳐 덕장에 걸어 봄까지 건조한 것이며, 북풍 한설과 낮과 밤의 온도차 및 적당히 내려 쌓인 눈이 얼고 녹고 하는 과정의 반복작용으로 명태의 속살이 노랗고 부드럽게 부풀어 오른 형태로 건조되고, 북어에 비하여 단백질, 아미노산, 메티오닌이 풍부히 생성되어 더욱 고소하고 고급 식품으로서 숙취 해소, 미용식으로 애용되고 있다.The Emperor makes Deokjang in areas where the temperature difference between day and night is large and cold valleys blow frequently, such as Daegwallyeong, and walks on Deokjang through the process of bokbok and washing the pollack caught in winter. By repeating the process of freezing and melting snow with temperature difference and moderately accumulated, dried pollack meat is dried in yellow and softly swollen form, and protein, amino acid and methionine are produced more richly than in North Korean foods. It is used habitually.
덕장에서 겨우 내 건조한 통 황태를 수확하고, 이것을 두드려 육질을 부드럽게 한 상태에서 등 쪽까지 칼집을 내어 좌우로 벌려 펼치고, 뼈를 발라 만든 것이 황태포이고, 황태포를 적당한 크기로 찢어 채로 만든 것이 황태채다. 황태포는 원형을 유지한 형태로 막구이로 구워서 간장 등에 찍어 술안주로 먹거나 양념구이 하여 반찬이나 안주로 이용하고, 황태채는 황태국이나 황태찜으로 이용한다. Finally, in Dukjang, I harvested the dry barrel, and it was made by tapping it and spreading it from side to side with the sheath to the back of the meat, spreading it from side to side, and applying yellow bone to tear it to the appropriate size. Hwangtaepo is preserved in a circular shape, grilled in makgui, soaked in soy sauce, eaten as a snack or grilled as a side dish or snack, and Hwangtaechae is used as Hwangtaeuk or Hwangtaejjim.
특히, 황태포를 이용한 막구이는 강원도 대관령 등지에서 생산한 통황태를 구워 먹을 수 있게 두드리고 포로 만들고 이를 구워 양념장에 찍어 맥주와 함께 먹는 것이며, 전라북도 일원에서 최초 개발된 이후 새로운 맥주 안주로 전국적으로 인기를 끌고 있는 식품이 되었다. In particular, the makgui grilled with Hwangtaepo is grilled, roasted, and made with Tongwangtae produced in Daegwallyeong, Gangwon-do and eaten with beer after being marinated in a seasoning sauce. It became food attracting.
전통적인 방법으로 제조하는 황태포는 여전히 살이 두텁고, 열을 가하였을 때 오므라드는 특성이 있으며, 양념장에 찍어 먹더라도 처음 씹을 때 팍팍한 맛이 나는 등 조리 및 식감과 관련하여 개선하여야 할 점들이 있다.Hwangtaepo, manufactured by the traditional method, is still thick, has a characteristic of squeezing when heated, and tastes light when it is first chewed.
첫째, 최상품으로 분류되는 40cm 이상 크기의 통북어 또는 통황태는 두께가 2 ~ 5cm 정도 되기 때문에 양쪽으로 절개하여 포로 가공하더라도 1 ~ 2.5cm의 두께가 유지된다.First, the thickness of 40cm or more of the North Korean or Tongwangtae classified as the best because the thickness is about 2 ~ 5cm, even if cut to both sides to process the captive, the thickness of 1 ~ 2.5cm is maintained.
이와 같이 두껍고, 두드림공정에 의해 속살을 부드럽게 부풀린 황태포는 솜처럼 가는 살이 결을 이루어 열을 가하였을 때 겉은 쉽게 타버리고 속까지 열이 전달되지 않음으로 약한 불에 5 ~ 7 분 이상 구워야 하고, 숙달되지 않은 경우에는 겉은 타고 속은 익지 않아 황태포의 고소하고 깊은 식감을 충분히 발휘하지 못하게 된다.Hwangtaepo, which is thick and softly inflated by the tapping process, has to be baked for 5 to 7 minutes on a low heat because it burns easily on the outside and heat is not transferred to the inside when heat is applied. If you are not mastered, you will not be able to take full advantage of the savory and deep texture of Hwang Tae Po because the outside is not ripe inside.
황태포를 양념구이에 이용하는 경우에도 양념이 속까지 충분히 스며들어야 하고, 그것을 위하여 3~4시간 이상 양념에 재워 두어야 하는데 오랫동안 양념에 재워 놓을 경우에는 황태포 고유의 깊고 고소한 맛이 반감되는 단점이 있다.Even when using Hwangtaepo for seasoning, the seasoning should be soaked up to the inside, and it should be soaked in seasoning for more than 3 ~ 4 hours. If it is long seasoned, there is a disadvantage that Hwangtaepo's unique deep and savory taste is halved.
둘째, 황태포의 살은 고단백 식품으로서 익혀야 고소한 맛을 제대로 낼 수 있고, 열은 실처럼 가는 섬유질로 이루진 조직의 수축을 유도하여 막구이 또는 양념구이를 하기 위하여 익힐 때 20~30% 정도 외형이 줄어드는 특성이 있다. Second, Hwangtaepo's flesh is a high-protein food that must be cooked to give a savory taste, and heat is 20 ~ 30% when cooked for grilling or seasoning by inducing the contraction of tissue composed of fibrous fibers. There is a shrinking characteristic.
<그림> 구웠을 때 축소되는 상태<Picture> State reduced when baked
구웠을 때 크기의 축소는 시각적 만족감을 감소시키고, 수축에 의해 뭉쳐지고 딱딱해진 육질은 질긴 식감을 야기하여 씹기 힘들고 황태나 북어 고유의 부드럽고 고소맛을 충분히 살릴 수 없는 단점이 있다.
When baked, the reduction in size reduces visual satisfaction, and the flesh that is agglomerated and hardened by contraction causes a chewy texture, which is difficult to chew and does not sufficiently utilize the tender and savory inherent to the yellow and the north fish.
본 발명은 황태포를 이용하여 막구이나 양념구이를 할 때 비 숙련자라도 짧은 시간에 속살까지 고루 익힐 수 있도록 하여 황태포의 고소한 맛을 충분히 발휘할 수 있는 황태포를 제시할 목적을 갖는다.The present invention has the purpose of presenting a yellow cloth that can fully exhibit the taste of the yellow Taepo by allowing even unskilled people to cook even in a short time even when the seasoning or roasting seasoning using the yellow Taepo.
또한, 본 발명은 황태포를 익히는 과정에서 부피가 축소됨으로써 시각적 만족감이 떨어지고, 딱딱하고 질긴 식감을 야기하는 문제점을 해소할 수 있는 황태포를 제시할 목적을 갖는다.In addition, the present invention has an object of presenting a yellow Taepo that can solve the problem of reducing the visual satisfaction, causing a hard and tough texture by reducing the volume in the process of learning the yellow Taepo.
또한, 본 발명은 황태포의 고소하고 부드러운 맛을 효과적으로 살릴 수 있고, 막구이, 양념구이 또는 구운 안주 등으로 다양하게 활용할 수 있으며, 황태포의 외형크기를 늘려 시각적 만족감과 상품성을 향상한 황태포를 제시할 목적을 갖는다.
In addition, the present invention can effectively utilize the savory and tender taste of the yellow Taepo, can be utilized in various ways such as grilled, seasoned or grilled snacks, etc., to increase the appearance size of the yellow Taepo to propose a yellow Taepo improved visual satisfaction and marketability Has a purpose.
이를 위하여 제시된 본 발명은, 황태포 제조 공정에 있어서, 황태포의 등쪽에 길이방향으로 일정한 폭과 길이 및 간격을 갖도록 칼집을 형성하는 단계와; 칼집이 형성된 황태포를 롤러프레스에 통과시켜 롤프레싱하는 단계;를 포함하는 황태포 제조방법을 특징으로 한다.The present invention presented for this purpose, in the manufacturing process of the yellow Taepo, the step of forming a sheath to have a constant width, length and spacing in the longitudinal direction on the back side of the yellow Taepo; Characterized by the method for producing a yellow cloth comprising a; the step of passing through the roller presses the yellow cloth formed with a sheath.
본 발명에서 칼집을 형성하는 단계에서 칼집은 0.3cm 이내의 깊이와 3~5cm 길이와 1~1.5cm 범위의 간격과 칼집사이의 폭이 0.5~1cm 인 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 롤프레싱에 의해 형성된 포의 두께는 0.3~1cm인 것을 특징으로 한다.
In the step of forming the sheath in the present invention, the sheath is characterized in that the width of the sheath between the depth and within the range of 3 ~ 5cm and the range of 1 ~ 1.5cm and the sheath 0.5 ~ 1cm within 0.3cm. In addition, the present invention is characterized in that the thickness of the fabric formed by roll pressing is 0.3 to 1 cm.
본 발명에 의한 황태포는 다음과 같은 효과를 제공한다.Hwangtaepo according to the present invention provides the following effects.
첫째, 포의 등쪽에 길이방향으로 형성한 칼집은 0.3cm 이내의 깊이와 3 ~ 5cm 길이와 1~ 1.5cm 범위의 간격과 칼집사이의 폭이 0.5~1cm 로 이루어져 있고, 이것은 롤프레싱할 때 황태포의 살점이 뜯겨져 나가는 것을 방지하는 조건이면서 가열 건조 과정에서 횡 방향 수축을 단절시켜 부피가 축소되는 것을 억제하는 작용을 한다.Firstly, the sheath formed in the longitudinal direction on the back of the fabric has a depth of less than 0.3 cm, a length of 3 to 5 cm, an interval of 1 to 1.5 cm, and a width between the sheaths of 0.5 to 1 cm. It is a condition that prevents the flesh from being torn off, and serves to suppress the shrinkage of the volume by cutting the transverse shrinkage during the heating and drying process.
따라서, 막구이 또는 양념구이에서 열이 가해지더라도 외형의 축소가 발생하지 않아 구워서 제공하는 상품인 경우 상품성이 유지되고, 횡방향 수축에 의해 필연적으로 야기되는 딱딱하고 질긴 식감을 방지하여 황태나 북어 고유의 고소한 맛과 식감을 유지할 수 있다.Therefore, even if heat is applied in the roasting or seasoning, the product is not reduced in appearance, and if it is baked and provided, the product maintains its commerciality and prevents the hard and tough texture that is inevitably caused by the transverse contraction. Its taste and texture can be maintained.
둘째,칼집이 형성된 상태에서 롤프레싱 공정을 거쳐 두께는 얇아지고, 면적은 늘어남으로써 외형이 30 ~ 50%정도 확대되어 외형적인 만족감이 향상된다.Second, the thickness is thinned through the roll pressing process in the state that the sheath is formed, the area is increased by 30 ~ 50% to improve the appearance satisfaction.
셋째, 두께가 얇아지고, 형성된 칼집은 열과 양념의 흡수를 촉진시켜 비숙련자라도 겉은 타고 속은 익지 않는 문제점 없이 고르고 신속하게 구워낼 수 있고, 양념을 재는 시간을 단축하여 황태포 고유의 고소하고 깊은맛을 극대화할 수 있다.Third, the thickness is thin, and the formed sheath promotes the absorption of heat and seasoning, so that even the unskilled person can burn it evenly and quickly without unfamiliarness on the outside, and shorten the seasoning time to reduce the seasoning time. Can be maximized.
넷째, 황태포는 불에 직접 접촉할수록 바삭바삭하고 고소한 맛이 향상된다. 본 발명은 롤프레싱에 의해 포의 두께가 더욱 얇게 형성됨으로써 바삭바삭하고 고소한 맛이 향상되고, 얇게 쪼개어지기 때문에 팍팍하지 않고 부드러운 식감을 발휘한다.
Fourth, Hwangtaepo improves the crunchy and savory taste as it directly contacts the fire. According to the present invention, the thickness of the fabric is further reduced by roll pressing, thereby improving the crunchy and savory taste.
도 1은 황태포에 칼집을 형성한 전 후 비교사진
도 2a, 도 2b는 칼집을 형성한 상태의 등쪽과 배쪽의 비교사진
도 3은 롤프레싱 전과 1차 롤프레싱 한 후의 비교사진
도 4는 술안주용 황태 막구이로 구워낸 사진
도 5는 기존 황태포 구운 상태와 본 발명의 비교 사진
도 6은 기존 황태포와 본 발명의 구운 상태 단면 비교사진 1 is a comparison photo before and after forming a sheath on the yellow
Figure 2a, Figure 2b is a comparison photograph of the dorsal and ventral side in the form of a sheath
Figure 3 is a comparison photo before and after roll pressing
Figure 4 is a photo grilled with a barbecue
Figure 5 is a comparison photo of the existing yellow Taepo baked state and the present invention
Figure 6 is a cross-sectional comparison of the baked state of the present invention and Taetaepo
이하 첨부된 도면을 통하여 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명은 황태포의 제조 공정에 있어서, 황태포의 등쪽에 길이 방향으로 일정한 폭과 길이 및 간격을 갖도록 칼집을 형성하는 단계와; 칼집이 형성된 황태포를 롤러프레스에 통과시켜 롤프레싱 하는 단계;를 포함하는 황태포 제조방법을 특징으로 한다.The present invention comprises the steps of forming a sheath having a predetermined width, length and spacing in the longitudinal direction on the back side of the yellow Taepo; Characterized by the method for producing a yellow cloth comprising a; step of passing through the roller press the yellow cloth formed sheath through the roller press.
상기 칼집은 원판상에 사각 톱니 형태로 칼날을 형성한 원형칼을 회전축 상에 일정하게 배치고정한 장치를 구비하여 원형칼이 회전 상태에서 황태나 북어포를 통과시킴으로써 기계적으로 형성할 수 있고, 칼날의 간격과 길이 및 폭을 만족하도록 평면상으로 칼날을 배치 구성한 박스형칼에 상하운동을 부여하여 기계적으로 형성할 수 있다.The sheath is provided with a device that is fixed to the circular blade is formed in a square saw on the disk in the form of a square blade fixedly fixed on the rotating shaft can be mechanically formed by passing the golden knife or the North Korean artillery in the rotating state, the blade spacing It can be formed mechanically by applying the vertical motion to the box-shaped knife in which the blade is arranged in a plane to satisfy the length and width.
상기한 원형톱의 사각톱니는 대략 3 ~ 5cm 길이로 형성하고, 이의 간격은 1~1.5cm 가 되도록 함으로써 포의 길이 방향으로 2~3cm 길이와 1 ~ 1.5cm 범위의 간격을 갖는 칼집을 형성할 수 있고, 원형칼의 간격을 0.5~1cm로 함으로써 칼집 사이의 폭을 0.5~1cm로 형성할 수 있으며, 포가 통과하는 다이와 톱날의 간격을 포의 두께에 따라 적절히 조절하여 칼집의 깊이가 0.3cm 이내가 되도록 함으로써 황태포 또는 북어포의 등쪽에 일정한 형상의 칼집을 연속적으로 형성할 수 있게 된다.Square sawtooth of the circular saw is formed in a length of about 3 ~ 5cm, and the interval thereof is 1 ~ 1.5cm to form a sheath having a spacing of 2 ~ 3cm in length and 1 ~ 1.5cm in the longitudinal direction of the fabric. It is possible to form the width between the sheaths by 0.5 ~ 1cm by setting the distance of the circular knife to 0.5 ~ 1cm, and the depth of the sheath is within 0.3cm by adjusting the gap between the die and saw blade through the cloth according to the thickness of the cloth. By making it possible to continuously form a sheath of a constant shape on the back side of the yellow cloth or bookfish.
칼집 형성에서 상기한 칼집의 길이와 간격 및 깊이와 폭은 롤 프레싱에 의해 압착하였을 때 살이 분리 이탈되지 않고 자연스런 형상을 유지하면서 늘어나는 임계값을 표시한 것이다.The length, spacing, depth and width of the sheath in the formation of the sheath indicates the threshold value that increases while maintaining the natural shape without separating the flesh when pressed by roll pressing.
반복적인 실험에 따르면, 일반어류, 예를 들면, 오징어, 취치등은 건어물 상태에서 롤러프레스에 넣고 압축시키면 두께가 줄고 면적이 늘어나 늘리기가 용이하고 자연스럽게 이루어졌으나 북어포나 황태포의 경우 롤러프레스를 통과시키면 면적은 늘어나지 않고 가는 솜과 같은 조직으로 부셔져 버리는 등 일반 어류와 달리 압축에 의한 면적확대는 발생하지 않았으며, 이는 가는 섬유와 같은 조직이 서로 뭉쳐서 살을 유지하고, 압력을 가하였을 때 이들 섬유조직이 종횡 방향에서 서로 부셔져 결국 포 상태로 롤프레싱에 의한 늘리기는 불가능하였다.According to the repeated experiments, general fish, for example, squid and larvae, are dried and dried in a roller press, and the thickness is reduced and the area is increased and it is easy to increase, but in the case of north Korean or yellow Taepo, Unlike normal fish, the area is not increased and the area is not enlarged, and it is broken down into thin cotton-like tissues. It was impossible to stretch by roll-pressing in the state of cloth | wrapping after breaking each other in this longitudinal direction.
이에 따라, 포의 등쪽에 칼집을 낸 후 롤 프레싱을 시도하였고, 여러번의 실패를 반복 한 후에 칼집의 방향, 길이, 간격, 폭 등이 상기한 조건에 이르렀을 때 두께가 줄어드는 만큼 외형의 확대가 균일하게 이루어질 수 있었다. As a result, roll pressing was attempted after cutting the back of the fabric, and after repeated failures, the thickness of the cut was reduced when the direction, length, spacing, and width of the sheath reached the above conditions. It could be made uniform.
예를 들면, 칼집을 불규칙하게 형성한 후 롤프레싱을 가하면 외형의 확대가 균일하게 이루어지지 않고 뒤틀리는 현상이 유발되었다. For example, if roll sheathing is applied after irregularly forming a sheath, the appearance of the film is not uniformly enlarged and is distorted.
또한, 칼집의 길이가 3cm 보다 짧고 간격이 1 cm보다 짧으면 롤 프레싱에 의해 압착할 때 면적은 거의 늘어나지 않고 단면의 밀도는 증가되어 구웠을 때 질기고 딱딱한 식감이 증가된다. In addition, if the length of the sheath is shorter than 3cm and the interval is shorter than 1cm, the area is hardly increased when pressed by roll pressing, and the density of the cross section is increased to increase the tough and hard texture when baked.
칼집의 길이를 5cm 보다 길게 하고, 간격을 1 cm보다 짧게 하면 횡방향으로 쪼개지는 현상이 유발되어 불량률이 증가하고, 간격을 1.5cm 보다 길게 하는 경우에는 롤 프레싱에 의해 압착할 때 면적 증가 효과가 미미하다.If the length of the sheath is longer than 5cm and the interval is shorter than 1cm, it will cause splitting in the lateral direction and increase the defective rate.If the distance is longer than 1.5cm, the area increase effect will be obtained when pressing by roll pressing. Insignificant
또한, 칼집 사이의 폭을 0.5cm 이내로 하면 롤 프레싱, 포장, 또는 굽는 과정에서 속살이 뜯겨지거나 분리됨으로써 상품성이 감소되고, 1cm 이상 증가하면 롤 프레싱에 의한 외형확대 효과가 미미하고, 구워먹을 때 한번에 씹는 량이 많아져 고소한 맛이 감소되고 팍팍하고 질긴 식감은 증가되는 현상이 발생한다.In addition, when the width between the sheaths is within 0.5cm, the product quality is reduced by the tearing or separating of the flesh during roll pressing, packing, or baking, and when the thickness is increased by more than 1cm, the effect of expanding the roll by the pressing is insignificant. As the quantity increases, the taste decreases, and the texture becomes thick and chewy.
도 1은 등 껍질을 제거하지 않은 황태포에 칼집을 형성하기 전과 후를 비교한 사진이고, 도 2a 및 도 2b 는 칼집을 형성한 상태의 등 쪽과 배 쪽의 상세 사진을 도시한 것으로,칼집의 깊이를 0.3cm 이내로 형성함으로써 등쪽에 만 칼집이 형성되고, 전면에는 칼집 형성이 되지 않으며, 그에 따라 떨어져 분리되기 쉬운 전면의 살집이 칼집 형성에 의해서도 그대로 유지된다.1 is a photograph comparing the before and after forming the sheath on the taetaepo without removing the back shell, Figures 2a and 2b is a detailed picture of the dorsal side and the stomach in the state of forming a sheath, By forming the depth within 0.3cm, the sheath is formed only on the dorsal side, and the sheath is not formed on the front surface, and thus the front surface is easily maintained by the sheath formation.
본 발명에 의한 롤프레싱은 일정한 압력을 받도록 상하에 설치한 롤프레스에 포를 통과시킴으로써 이루어진다.The roll press according to the present invention is made by passing a cloth through roll presses installed above and below to receive a constant pressure.
롤프레싱을 구성하는 상하 롤러는 간격을 조절할 수 있도록 구성되어 가공 되는 포의 두께에 따라 간격을 조절함으로써 포를 적절한 두께로 늘릴 수 있게 된다.The upper and lower rollers constituting the roll pressing are configured to adjust the spacing so that the fabric can be stretched to an appropriate thickness by adjusting the spacing according to the thickness of the fabric to be processed.
롤프레싱은 포의 두께 대비 40~50% 정도 압축할 수 있도록 간격을 조절하여 통과된 포의 두께가 0.3~1cm 가 되도록 함으로써 40~50cm 크기의 황태나 북어포 평균 두께인 1 ~ 2cm 에 대하여 효과적인 적용이 가능하다.Roll pressing is applied effectively to 40 ~ 50cm size of Taehwa or North Korean cloth average thickness of 1 ~ 2cm by adjusting the gap to compress about 40 ~ 50% of the thickness of the cloth so that the thickness of the passed cloth is 0.3 ~ 1cm. This is possible.
포의 두께가 1cm 내외인 경우 1차례 롤프레싱함으로써 목표 두께를 얻을 수 있으나 1cm 이상인 경우에는 2~3차례 롤프레싱하여 단계적으로 늘림으로써 외형이 고르게 확대된다.If the thickness of the fabric is about 1cm, the target thickness can be obtained by rolling one time. However, when the thickness of the fabric is more than 1cm, the shape is evenly expanded by rolling it two to three times.
상기한 롤프레싱은 실처럼 가닥을 이루는 속살을 이완시켜 씹는 맛과 고소한 맛을 향상시켜주고, 파이 형태로 황태포 등을 넓게 늘려주어 외형에 대한 만족감을 향상시키고, 약한 불에도 빠르게 내부까지 고르고 빠르게 구워낼 수 있고, 초보자도 태우지 않게 구워낼 수 있는 효과를 제공한다.The above roll press relaxes the strands of flesh like thread and improves the chewing and savory taste, and broadens the yellow Taepo in the form of pie to improve the satisfaction of the appearance, and even quickly roasts the inside even in low heat. It can be made and baked so that even beginners can not burn it.
또한, 쉽게 뜯어내 먹을 수 있고, 얇은 상태로 한번에 씹을 수 있게 하여 황태나 북어 고유의 부드럽고 고소한 맛을 느낄 수 있도록 하는 효과를 제공한다.In addition, it can be easily peeled off and eaten at a time in a thin state to provide the effect of feeling soft and savory peculiar to the Emperor or North Korean.
도 3은 롤프레싱 전과 1차 롤프레싱 한 상태를 비교한 것으로, 1차 롤프레싱에 의해 섬유조직이 이완되고 늘어나 외형이 20~30% 확대된 상태를 보이며, 이것을 다시한번 롤프레싱 하면 기존 제품 대비 폭방향으로 최대 2배까지 늘어난다.Figure 3 is a comparison of the state before the first roll pressing and the first roll pressing, the fiber structure is relaxed and stretched by the first roll pressing shows the appearance is expanded 20 ~ 30%, when this is rolled again compared to the existing product It extends up to 2 times in the width direction.
도 4는 롤프레싱을 거친 포를 술안주로 이용할 수 있도록 직화구이기를 사용하여 구워낸 상태를 도시한 것이다.Figure 4 illustrates a state baked using a roasting machine to use a roll-pressed cloth to be used as a wine snack.
칼집과 롤프레싱에 의해 거의 둥근 형태로 납작하게 늘어난 황태포는 굽는 과정에서 줄어드는 등과 같은 외형의 변화가 거의 발생하지 않고 굽기 전 외형을 그대로 유지한다.Hwangtaepo, which is flattened in a nearly round form by sheath and roll pressing, maintains its appearance before baking without any change in appearance such as shrinking during baking.
또한, 기존 황태포의 경우 직화구이기를 사용하여 5~7분 정도의 굽는 시간이 소요되었으나 본 발명에 의한 황태포는 두께가 얇아 3~4분 만에 고르고 균일하게 구워져 굽는 시간 또한 단축이 가능하며, 황태구이를 전문으로 하는 식당의 경우에 짧은 시간에 구이를 제공함으로써 손님뿐만 아니라 작업자의 만족도도 높고 생산성도 향상되는 결과를 제공한다.In addition, in the case of the existing yellow Taepo was burned for about 5-7 minutes using a roasting roaster, but the yellow Taepo according to the present invention is thin and evenly baked in 3 to 4 minutes, the baking time can be shortened, In the case of a restaurant specializing in roasting, it is possible to provide roasting in a short time, resulting in high productivity as well as satisfaction of not only customers but also workers.
도 5는 전통 방법으로 제조한 황태포와 본 발명에 의한 방법으로 제조한 황태포의 구워진 상태를 비교한 것으로, 동일크기의 황태포를 사용한 경우에 본 발명에 의한 황태포가 시각적으로 50%이상 크고, 구워진 상태도 좋아 시각적 만족도가 현저히 높은 것으로 파악되었다.Figure 5 compares the baked state of the yellow Taepo prepared by the traditional method and the yellow Taepo prepared by the method according to the present invention, when the same size of the yellow Taepo using the same size of the yellow Taepo visually larger than 50%, baked state Also, visual satisfaction was found to be remarkably high.
또한, 황태나 북어와 같이 단백질이 주류인 어류는 불에 직접 접촉하는 면이 고르게 분포되어 고르게 익을 경우에 더욱 고소한 맛이 나고, 얇고 부드럽게 쪼개어 졌을 때 질기기 않고 팍팍한 식감도 상쇄되는 것으로 알려져 있는바, 도 6과 비교한 바와 같이 본 발명은 기존 제품에 비하여 얇고 균일하여 이러한 황태나 북어의 고유한 맛을 내는데 효과적인 형상임을 알 수 있다.
In addition, it is known that fish with protein, such as Emperor or Northern fish, are distributed evenly in direct contact with the fire, which gives a more savory taste when cooked evenly, and when it is thinly and gently split, it is known to offset its light texture. , Compared with Figure 6, the present invention is thin and uniform compared to the existing product can be seen that the shape effective to give a unique taste of the yellow or northern.
[표 1]은 는 20~60세 사이의 성인 남녀 20명을 대상으로 도 5의 형태와 같은 기존 제품을 막구운 것과 본 발명을 막구운 것을 5점 척도법으로 비교하여 기호성을 조사한 것이다.Table 1 shows the palatability of 20 adult men and women between 20 and 60 years old by comparing the baked products of the present invention with the 5-point scale method.
구분
division
기존 제품
Existing product
본 발명
The present invention
외형
Appearance
3
3
5
5
고소한 맛
Savory taste
3.5
3.5
4.5
4.5
부드러운 맛
Soft taste
3
3
5
5
※ 외형: 3- 나쁘다 5-매우 좋다* Appearance: 3- bad 5- very good
※ 고소한 맛 : 3- 보통이다 4-좋다 5-매우좋다※ savory taste: 3- normal 4- good 5- very good
※ 질긴 맛: 1-매우 딱딱하다. 2-딱딱하다 3. 약간 딱딱하다. 4. 부드럽다 5. 매우 부드럽다.
※ Tough taste: 1-Very hard. 2-hard 3. Slightly hard 4. Soft 5. Very soft.
이상에서와 같이 본 발명은 기존 황태포나 북어포에 비하여 외형상의 만족감이 높고, 부드럽고 고소한 황태나 북어 고유의 맛을 제공할 수 있으며, 막구이용으로 사용할 때 굽는데 시간이 단축되고, 양념구이의 경우에도 재료 흡수성이 우수하여 직석에서 양념구이의 제공이 가능한 장점을 제공한다.As described above, the present invention has a higher level of satisfaction than the existing Hwangtaepo or Bukpopo, can provide a soft and savory Hwangtae or Buk unique taste, shorten the time to bake when used for roasting, even in the case of roasting seasoning Excellent absorbency of the material provides the advantage that it is possible to provide seasoning roasted in the stone.
상기한 상세한 설명에서는 통황태를 가공한 황태포에 대한 적용 위주로 설명하였으나 머리나 몸통이 분리된 황태포나 북어포에 대해서도 본 발명이 적용될 수 있음은 당연한 것으로 본 발명은 이러한 적용을 배제하지 않는다..In the above detailed description, the present invention has been described based on the application to the processed yellow Taepo, but it is natural that the present invention can be applied to the yellow Taepo or Bukpopo of which the head or the body is separated, and the present invention does not exclude such application.
또한, 본 발명은 상기한 방법에 의해 제조한 황태포 및 북어포의 2차적인 가공 예를 들면, 본 발명이 적용된 황태포를 구워 이것을 일정한 크기로 절단한 후 양념장과 함께 포장하여 판매하는 형태의 즉석 술안주 용도로 활용할 수 있으며, 이또한 본 발명의 용도에 속하는 것으로 본 발명의 기술사상에 포함되는 것이다. In addition, the present invention is a secondary processing of the yellow taepo and bukeopo prepared by the above-described method, for example, to burn the yellow taepo to which the present invention is applied, cut it to a certain size and then packaged with seasonings for sale It can be utilized as, which is also included in the technical concept of the present invention to belong to the use of the present invention.
Claims (3)
A method for manufacturing a yellow cloth, the method comprising: forming a sheath on a dorsal side of the yellow cloth so as to have a constant width, length, and spacing in the longitudinal direction; Step of passing through the roller press is formed through the yellow sheath formed in the yellow taepo fabrics comprising a.
칼집은 0.3cm 이내의 깊이와 3~5cm 길이와 1~1.5cm 범위의 간격과 칼집사이의 폭이 0.5~1cm 이고, 롤프레싱에 의해 형성되는 황태포의 두께는 0.3 ~ 1cm인 것 특징으로 하는 황태포 제조방법.
The method according to claim 1,
The sheath has a depth of less than 0.3 cm, a length of 3 to 5 cm, an interval between 1 and 1.5 cm, and a width between the sheaths of 0.5 to 1 cm, and a thickness of the yellow cloth formed by roll pressing is 0.3 to 1 cm. Manufacturing method.
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|---|---|---|---|
| KR1020100081183A KR101055440B1 (en) | 2010-08-23 | 2010-08-23 | Slice of dried pollack |
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| KR101438206B1 (en) | 2013-05-08 | 2014-09-04 | 이근진 | Method of manufacturing a dried slices of seasoned whitebait |
| KR101652205B1 (en) | 2015-11-19 | 2016-09-05 | 박해숙 | Manufacture method of walleye pollock or dried pollack |
| KR20180076254A (en) | 2016-12-27 | 2018-07-05 | 김병희 | Process for the production of dried prawns, process for producing dried prawns, and dried prawns produced thereby |
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- 2010-08-23 KR KR1020100081183A patent/KR101055440B1/en active IP Right Grant
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