KR102407321B1 - Method for Making Flavored Coffee, and a Flavored Coffee Powder made with the method, and a Flavored Coffee made with the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 관한 것으로, 커피에 향미를 첨가하여 보다 다양하고 풍부한 향미의 커피를 제공하기 위한 것이다.
본 발명에 따른 가향 커피 제조방법은, a) 녹인 고체당에 액체 향미료를 혼합하여 가향 고체당을 형성하는 단계와, b) 상기 가향 고체당을 식혀 고체화한 후 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계와, c) 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계를 포함한다.The present invention relates to a method for producing flavored coffee, flavored coffee powder manufactured using the same, and flavored coffee manufactured using the same, and to provide coffee with more diverse and rich flavors by adding flavor to coffee.
The method for preparing flavored coffee according to the present invention comprises the steps of: a) mixing liquid flavoring with dissolved solid sugar to form flavored solid sugar; b) cooling the flavored solid sugar to solidify it and then grinding to form flavored solid sugar powder and c) mixing the flavored solid sugar powder with bean powder to form flavored coffee powder.
Description
본 발명은, 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 관한 것으로, 커피에 향미를 첨가하여 보다 다양하고 풍부한 향미의 커피를 제공하기 위한 것이다.The present invention relates to a method for producing flavored coffee, flavored coffee powder manufactured using the same, and flavored coffee manufactured using the same, and to provide coffee with a more diverse and rich flavor by adding flavor to coffee.
최근 관광산업의 중요성이 점차 확대되고 각 지역의 특색을 살린 마케팅이 중요 화두로 떠오름에 따라 각 지역의 특산물을 접목시킨 각종 지역 상품 개발이 활발하게 이루어지고 있다.Recently, as the importance of the tourism industry has gradually expanded and marketing that utilizes the characteristics of each region has emerged as an important topic, the development of various regional products incorporating the specialties of each region is being actively carried out.
감귤은 제주도의 대표적인 특산물로, 예로부터 천혜의 자연환경을 가진 제주도에서 국내 감귤 생산량의 대부분을 생산하고 있다. Mandarin oranges are a representative specialty of Jeju Island, and Jeju Island, which has been blessed with a natural environment since ancient times, produces most of the domestic citrus production.
제주 감귤은 향미가 좋고 비타민 등의 영양소가 풍부하며 선호도가 높을 뿐 아니라 제주를 대표하는 특산물로써 그 위치가 공고하여, 이를 이용한 상품 개발이 다각도로 이루어지고 있으며, 그 일환으로 커피에 감귤 향미를 가미한 가향 커피에 대한 연구를 진행하게 되었다.Jeju tangerines have good flavor, are rich in nutrients such as vitamins, and are highly preferred, and their position as a representative specialty of Jeju is solidified. I started researching flavored coffee.
상기한 바와 같이 커피에 특정 향미를 가미한 종래기술의 일례로는 대한민국 등록특허 10-0510322호가 있다.As an example of the prior art in which a specific flavor is added to coffee as described above, there is Korean Patent Registration No. 10-0510322.
본 발명은 상기와 같은 가향 커피를 제공하기 위해 안출된 것으로써, 향미를 내는 향미료를 보다 효과적으로 커피에 첨가함으로써 커피 향미와 첨가된 향미가 조화롭게 어우러져 풍부한 향미를 내도록 하는 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피를 제공하고자 한다.The present invention has been devised to provide the flavored coffee as described above, and a method for producing flavored coffee in which a flavoring spice is more effectively added to coffee to harmoniously harmonize the coffee flavor and the added flavor to give a rich flavor, and using the same An object of the present invention is to provide a flavored coffee powder prepared by
상술한 바와 같은 목적을 구현하기 위한 본 발명의 가향 커피 제조방법은, 감귤 진피를 말려 분쇄한 진피 분말을 설탕에 첨가하는 단계; 이소말트를 가열하여 녹이는 1차 혼합단계; 가열상태를 유지하며 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 첨가하여 녹이는 2차 혼합단계; 가열상태를 유지하며 액체 상태의 감귤 향미료를 첨가하여 가향 고체당을 형성하는 3차 혼합단계; 상기 가향 고체당을 실리콘 페이퍼 위에 붓고 식혀 고체화 하는 단계; 상기 고체화된 가향 고체당을 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계; 및 상기 가향 고체당 가루와 드립 커피용 원두 가루를 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계;를 포함하되, 상기 2차 혼합단계는 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 복수 회에 걸쳐 나누어 첨가하는 방식으로 수행되고, 상기 1차 혼합단계와 상기 2차 혼합단계 및 상기 3차 혼합단계는 145도~150도의 가열 온도에서 수행되며, 상기 3차 혼합단계에서 가열 온도가 150도에 도달하면 가열을 중단하고, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 진피 분말 및 상기 감귤 향미료는 100:150:6:19의 중량비로 혼합되며, 상기 가향 고체당 가루와 상기 원두 가루는 3.8:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 한다.The method for preparing flavored coffee of the present invention for realizing the object as described above, comprises the steps of adding dermis powder, dried and pulverized to citrus dermis, to sugar; A first mixing step of melting isomalt by heating; A secondary mixing step of melting by adding sugar to which the dermis powder is added while maintaining the heating state; a tertiary mixing step of forming a flavored solid sugar by adding citrus flavoring in a liquid state while maintaining the heating state; pouring the flavored solid sugar on silicon paper and cooling it to solidify; grinding the solidified flavored solid sugar to form flavored solid sugar powder; and mixing the flavored solid sugar powder and coffee bean powder for drip coffee to form flavored coffee powder; including, wherein, the secondary mixing step includes dividing the sugar to which the dermis powder is added over a plurality of times and adding it The first mixing step, the second mixing step, and the third mixing step are performed at a heating temperature of 145 degrees to 150 degrees, and when the heating temperature reaches 150 degrees in the third mixing step, the heating is stopped, , The isomalt, the sugar, the dermis powder, and the citrus flavor are mixed in a weight ratio of 100:150:6:19, and the flavored solid sugar powder and the coffee bean powder are mixed in a weight ratio of 3.8:1 do.
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또한, 상기 가향 커피 가루는 1잔 분량으로 12g씩 나뉘어 소분포장될 수 있다.In addition, the flavored coffee powder may be divided and packaged in subdivisions of 12 g per cup.
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본 발명에 따른 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 의하면, 향미를 내는 향미료를 보다 효과적으로 커피에 첨가함으로써 커피 향미와 첨가된 향미가 조화롭게 어우러져 보다 풍부한 향미를 내는 가향 커피를 제공할 수 있다.According to the method for producing flavored coffee according to the present invention, the flavored coffee powder manufactured using the same, and the flavored coffee manufactured using the same, the flavor of the coffee and the added flavor are harmoniously harmonized by adding a flavoring agent to the coffee more effectively. It is possible to provide a flavored coffee with a richer flavor.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 의한 가향 커피 제조방법이 도시된 순서도.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 의한 가향 커피 제조방법이 도시된 순서도.1 is a flowchart illustrating a method for preparing flavored coffee according to a first embodiment of the present invention.
2 is a flowchart illustrating a method for preparing flavored coffee according to a second embodiment of the present invention.
이하 첨부한 도면을 참조하여 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, a method for producing flavored coffee, a flavored coffee powder manufactured using the same, and the configuration and action of flavored coffee manufactured using the same will be described in detail as follows.
도 1과 도 2를 참조하면, 본 발명에 의한 가향 커피 제조방법은, 녹인 고체당에 액체 향미료를 혼합하여 가향 고체당을 만드는 단계(S1 내지 S3)와, 상기 가향 고체당을 식혀 고체화한 후 잘게 갈아 가향 고체당 가루를 만드는 단계(S4 내지 S5)와, 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 만드는 단계(S6)를 포함한다. 1 and 2, the method for producing flavored coffee according to the present invention comprises the steps of mixing liquid flavoring with melted solid sugar to make flavored solid sugar (S1 to S3), and cooling the flavored solid sugar to solidify it. It includes a step (S4 to S5) of finely grinding to make flavored solid sugar powder, and a step (S6) of mixing the flavored solid sugar powder with bean powder to make flavored coffee powder (S6).
상기 고체당은 설탕 또는 설탕을 대체하여 이용 가능한 대체재 중 실온에서 고체 상태로 존재하는 것을 말한다. The solid sugar refers to being present in a solid state at room temperature among available substitutes for sugar or sugar.
상기 고체당의 일례로 설탕과 이소말트, 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨, 사카린 등이 있다.Examples of the solid sugar include sugar, isomalt, stevia, xylitol, erythritol, saccharin, and the like.
본 발명의 가향 커피 제조방법에 있어서, 상기 고체당은 단일 종류로 구비될 수도 있고, 복수 종류로 구비될 수도 있다. In the method for producing flavored coffee of the present invention, the solid sugar may be provided as a single type or may be provided as a plurality of types.
향미료는 식품에 향기와 맛을 부여할 목적으로 첨가되는 식품 첨가물로, 상기 액체 향미료는 향미료 중 액상으로 존재하는 것을 말한다. A flavoring agent is a food additive added for the purpose of imparting flavor and taste to food, and the liquid flavoring agent is present in a liquid state among flavoring agents.
상기 액상 향미료의 일례로 과일 향미가 나도록 과일을 갈아 만든 과일 퓨레와 과일 농축액이 함유된 과일 레진 등이 있다. As an example of the liquid flavoring agent, there are a fruit puree made by grinding fruit to give a fruity flavor, and a fruit resin containing a fruit concentrate.
도 1을 참조하여 본 발명의 제1실시예에 의한 가향 커피 제조방법에 대해 설명한다. A method for preparing flavored coffee according to a first embodiment of the present invention will be described with reference to FIG. 1 .
본 제1실시예에 의하면, 상기 고체당으로 이소말트와 설탕이 구비될 수 있다.According to the first embodiment, isomalt and sugar may be provided as the solid sugar.
상기 설탕은 상기 액체 향미료와 상기 커피 사이의 이질감을 중화시키고 상기 액체 향미료의 단맛을 부각시키며 향미를 살려내 전체적인 맛과 향의 밸런스를 조절한다. The sugar neutralizes the sense of heterogeneity between the liquid spice and the coffee, highlights the sweetness of the liquid flavor, and adjusts the overall taste and flavor balance by revitalizing the flavor.
상기 이소말트는 습기에 강하고 고온에서의 갈변현상 발생률이 낮은 장점이 있으며, 일반적으로 설탕의 절반정도의 감미도를 가진다.The isomalt has the advantage of being strong against moisture and having a low rate of browning at high temperatures, and generally has about half the sweetness of sugar.
상기 고체당은, 본 발명의 가향 커피 제조방법에 따라 녹은 상태로 상기 액체 향미료와 혼합된 후 상기 액체 향미료의 입자가 부착된 상태로 다시 고체화됨으로써 상기 액체 향미료의 향미를 보존하는 역할을 한다. The solid sugar is mixed with the liquid flavor in a melted state according to the method for producing flavored coffee of the present invention, and then solidifies again in a state in which particles of the liquid flavor are attached, thereby preserving the flavor of the liquid flavor.
이때, 상기 고체당으로 이소말트와 설탕을 함께 이용함으로써 상기 액체 향미료가 부착될 충분한 양의 고체당을 확보하는 동시에 커피의 풍미를 저하시키지 않도록 감미도를 적절하게 조절할 수 있다.In this case, by using isomalt and sugar together as the solid sugar, it is possible to secure a sufficient amount of solid sugar to which the liquid flavor is attached, and at the same time to appropriately adjust the sweetness level so as not to deteriorate the flavor of the coffee.
또한, 상기 액체 향미료로 감귤 향미를 내는 감귤 향미료가 구비될 수 있으며, 상기 감귤 향미료는 감귤 레진 또는 감귤 퓨레로 구비될 수 있다.In addition, as the liquid flavoring, a citrus flavor emitting a citrus flavor may be provided, and the citrus flavor may be provided as citrus resin or citrus puree.
단계 S1은, 상기 이소말트를 가열하여 녹이는 1차 혼합단계이다. Step S1 is a primary mixing step in which the isomalt is melted by heating.
이하, 본 발명에 기재된 온도는 모두 섭씨 온도이다.Hereinafter, all temperatures described in the present invention are degrees Celsius.
상기 이소말트의 녹는점은 약 145도로, 본 단계 S1은 상기 이소말트를 145도 이상으로 가열하여 완전히 녹이는 단계일 수 있다. The melting point of the isomalt is about 145 degrees, and this step S1 may be a step of completely melting the isomalt by heating it to 145 degrees or more.
이때, 가열 온도가 165도 이상이 되면 당의 카라멜화가 진행되므로, 가열 온도가 165도 미만으로 유지되도록 한다. At this time, if the heating temperature is higher than 165 degrees, caramelization of the sugar proceeds, so that the heating temperature is maintained below 165 degrees.
상기 단계 S1은, 상기 이소말트가 완전히 녹으면 후술하는 단계 S2를 수행하도록 구성될 수 있다. The step S1 may be configured to perform step S2 to be described later when the isomalt is completely dissolved.
단계 S2는, 상기 단계 S1의 가열상태를 유지하며 녹은 이소말트에 상기 설탕을 첨가하여 녹이는 2차 혼합단계이다.Step S2 is a secondary mixing step in which the sugar is added to melt isomalt while maintaining the heating state of step S1.
이때, 상기 설탕을 복수 회에 걸쳐 나누어 첨가함으로써 상기 설탕이 고르게 녹아 항기 이소말트와 적절하게 혼합되도록 할 수 있다. At this time, by adding the sugar divided over a plurality of times, the sugar can be uniformly dissolved and properly mixed with the hanggi isomalt.
바람직하게는, 상기 설탕을 등분하여 나누어 첨가할 수 있으며, 일례로, 상기 설탕을 3등분하여 3회에 걸쳐 나누어 첨가할 수 있다. Preferably, the sugar may be divided into equal parts and added, for example, the sugar may be divided into three equal parts and added three times.
상기 단계 S2는, 상기 설탕이 완전히 녹으면 후술하는 단계 S3를 수행하도록 구성될 수 있다. The step S2 may be configured to perform step S3 to be described later when the sugar is completely dissolved.
단계 S3는, 상기 단계 S2의 가열상태를 유지하며 녹은 이소말트와 설탕의혼합물에 상기 액체 향미료를 더 첨가하고 혼합하는 3차 혼합단계이다.Step S3 is a tertiary mixing step of further adding and mixing the liquid flavoring to the mixture of melted isomalt and sugar while maintaining the heating state of step S2.
녹은 이소말트와 설탕의 혼합물에 상기 액체 향미료가 첨가되면 잘 저어 고루 섞어줌으로써 가향 고체당을 형성한다. When the liquid flavoring agent is added to the mixture of molten isomalt and sugar, the solid flavoring sugar is formed by stirring well.
상기 단계 S1 내지 상기 단계 S3은 145도 내지 150도의 가열 온도에서 수행될 수 있으며, 상기 단계 S3는, 상기 액체 향미료가 고루 섞이고 가열온도가 150도에 도달하면 가열을 중지하고 후술하는 단계 S4를 수행하도록 구성될 수 있다. The steps S1 to S3 may be performed at a heating temperature of 145 degrees to 150 degrees, and in step S3, when the liquid spices are evenly mixed and the heating temperature reaches 150 degrees, heating is stopped and step S4 to be described later is performed. can be configured to
또한, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 액체 향미료는 100:150:19의 중량비로 구비되어, 향미 밸런스를 극대화시킬 수 있다. In addition, the isomalt, the sugar, and the liquid flavoring are provided in a weight ratio of 100:150:19, thereby maximizing the flavor balance.
일례로, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 액체 향미료는 각각 200g, 300g, 38g의 중량비로 구비되어 혼합될 수 있다.For example, the isomalt, the sugar, and the liquid flavoring agent may be mixed in a weight ratio of 200 g, 300 g, and 38 g, respectively.
단계 S4는, 상기 가향 고체당을 식혀 고체화하는 단계이다. Step S4 is a step of cooling and solidifying the flavored solid sugar.
본 단계 S4에 의하면, 상기 가향 고체당을 일정 시간 동안 저온의 환경에 두어 온도를 낮출 수 있으며, 상기 저온의 환경을 제공하기 위해 냉판이 구비될 수 있다.According to this step S4, the temperature may be lowered by placing the flavored solid sugar in a low-temperature environment for a certain period of time, and a cold plate may be provided to provide the low-temperature environment.
또한, 상기 가향 고체당을 실리콘 페이퍼 위에 부어 표면적을 넓힘으로써 고체화 시간을 단축하고 후술하는 단계 S5가 보다 용이하게 수행되도록 할 수 있다. In addition, by pouring the flavored solid sugar on the silicone paper to increase the surface area, the solidification time can be shortened and step S5 to be described later can be performed more easily.
단계 S5는, 고체화된 상기 가향 고체당을 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계이다.Step S5 is a step of grinding the solidified flavored solid sugar to form flavored solid sugar powder.
본 단계 S5는 분쇄기 또는 믹서기를 이용하여 수행될 수 있다.This step S5 may be performed using a grinder or a mixer.
상기 가향 고체당 가루는, 굵은 가루 형태로 형성될 수 있으며, 바람직하게는 약 2mm 내외의 두께로 형성되어, 상기 액체 향미료의 향미를 최대한 보존하는 동시에 후술하는 단계 S7에서 물에 쉽게 용해되도록 할 수 있다. The flavored solid sugar powder may be formed in a coarse powder form, and is preferably formed to a thickness of about 2 mm, so as to preserve the flavor of the liquid spice as much as possible and to be easily dissolved in water in step S7 to be described later. have.
단계 S6은, 상기 가향 고체당 가루를 원두 가루와 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계이다. Step S6 is a step of mixing the flavored solid sugar powder with coffee bean powder to form flavored coffee powder.
상기 원두 가루는 커피 원두를 분쇄한 것으로, 드립커피용으로 제작될 수있다.The coffee bean powder is ground coffee beans, and may be produced for drip coffee.
본 단계 S6에 있어서, 상기 가향 고체당 가루와 상기 원두 가루는 일정 중량비로 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 3.8:1의 중량비로 혼합되어 향미 밸런스를 극대화시킬 수 있다.In this step S6, the flavored solid sugar powder and the coffee bean powder may be mixed in a predetermined weight ratio, preferably in a weight ratio of 3.8:1 to maximize flavor balance.
상기와 같이 형성된 가향 커피 가루는 1잔 당 12g의 분량으로 제공될 수 있으며, 이를 위해 12g씩 나뉘어 드립백에 소분포장될 수 있다. The flavored coffee powder formed as described above may be provided in an amount of 12 g per cup, and for this purpose, it may be divided into 12 g and packaged in drip bags.
단계 S7은, 상기 가향 커피 가루를 이용하여 가향 커피를 제조하는 단계이다.Step S7 is a step of preparing flavored coffee using the flavored coffee powder.
상기 가향 커피는 다양한 추출 방식을 이용하여 제조될 수 있으며, 일례로, 상기 가향 커피 가루가 소분된 드립백을 이용한 드립 추출 방식으로 제조될 수 있다. The flavored coffee may be manufactured using various extraction methods, and for example, it may be manufactured by a drip extraction method using a drip bag in which the flavored coffee powder is subdivided.
도 2를 참조하여 본 발명의 제2실시예에 의한 가향 커피 제조방법에 대해 설명한다. A method for preparing flavored coffee according to a second embodiment of the present invention will be described with reference to FIG. 2 .
본 제2실시예는 상기한 제1실시예를 따르되, 상기 고체당에 상기 액체 향미료와 동일 계열의 향미를 내는 분말 첨가물이 첨가되는 단계 S0를 더 포함하여 구성되는데 차이가 있다. This second embodiment is different from the first embodiment described above, except that it further includes a step S0 of adding a powder additive that gives the same series of flavor as the liquid flavoring to the solid sugar.
상기 분말 첨가물은, 향미를 내는 고체 상태의 식품을 분말(粉末) 형태로 잘게 갈아낸 것이다.The powder additives are finely ground food in a solid state to give off flavor in a powder form.
상기한 동일 계열의 향미란 동일하거나 유사한 재료가 이용된 향미를 말한다.The above-mentioned same-series flavor refers to a flavor in which the same or similar materials are used.
일례로, 상기 액체 향미료로 감귤 향미를 내는 감귤 향미료가 구비된 경우, 상기 분말 첨가물로 감귤의 진피(陳皮)를 말려 분쇄한 진피 분말이 구비될 수 있다.For example, when a citrus flavor that gives a citrus flavor is provided as the liquid flavoring agent, a dermis powder obtained by drying and pulverizing the dermis of citrus as the powder additive may be provided.
상기 감귤 향미료와 상기 진피 분말은 상호 동일 계열의 향미를 내는 것으로 함께 이용하였을 때 그 향미가 배가될 수 있다. The citrus flavoring agent and the dermis powder are mutually identical in flavor, and when used together, the flavor may be doubled.
본 제2실시예에 의하면, 상기한 제1실시예에서와 같이 상기 고체당으로 이소말트와 설탕이 구비된 경우, 상기 단계 S0는 상기 분말 첨가물이 상기 설탕에 혼합되는 단계로 이루어질 수 있다.According to this second embodiment, when isomalt and sugar are provided as the solid sugars as in the first embodiment, step S0 may be a step in which the powder additive is mixed with the sugar.
또한, 상기 단계 S2는 상기 단계 S1을 통해 녹은 이소말트에 상기 단계 S0를 통해 상기 분말첨가물이 첨가된 설탕을 첨가하며 녹이는 단계로 이루어질 수 있다. In addition, the step S2 may be a step of melting the isomalt melted through the step S1 by adding the powdered sugar added through the step S0.
이때, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 분말 첨가물과 상기 액체 향미료는 100:150:6:19의 중량비로 구비되어, 향미 밸런스를 극대화시킬 수 있다. In this case, the isomalt, the sugar, the powder additive, and the liquid flavoring are provided in a weight ratio of 100:150:6:19 to maximize flavor balance.
일례로, 상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 분말 첨가물과 상기 액체 향미료는 각각 200g, 300g, 12G, 38g의 중량비로 구비되어 혼합될 수 있다.For example, the isomalt, the sugar, the powder additive, and the liquid flavoring may be provided in a weight ratio of 200 g, 300 g, 12 G, and 38 g, respectively, and mixed.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 가향 커피 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 가향 커피 가루 및, 이를 이용하여 제조된 가향 커피에 의하면, 향미를 내는 향미료를 보다 효과적으로 커피에 첨가함으로써 커피 향미와 첨가된 향미가 조화롭게 어우러져 보다 풍부한 향미를 내는 가향 커피를 제공할 수 있다.As described above, according to the method for producing flavored coffee according to the present invention, the flavored coffee powder prepared using the same, and the flavored coffee prepared using the same, the flavoring agent is more effectively added to the coffee, thereby adding coffee flavor and addition. It is possible to provide a flavored coffee with a richer flavor by harmoniously combining the different flavors.
이상, 본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구되는 본 발명의 기술적 사상에 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 자명한 변형실시가 가능하고, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.Above, the present invention is not limited to the above-described embodiments, and obvious modifications can be made by those of ordinary skill in the art to which the invention pertains without departing from the technical spirit of the invention as claimed in the claims, Such modifications fall within the scope of the present invention.
이상, 본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구되는 본 발명의 기술적 사상에 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 자명한 변형실시가 가능하고, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.Above, the present invention is not limited to the above-described embodiments, and obvious modifications can be made by those of ordinary skill in the art to which the invention pertains without departing from the technical spirit of the invention as claimed in the claims, Such modifications are within the scope of the present invention.
S0, S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7: 가향 커피 제조 단계S0, S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7: aromatized coffee manufacturing steps
Claims (16)
이소말트를 가열하여 녹이는 1차 혼합단계;
가열상태를 유지하며 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 첨가하여 녹이는 2차 혼합단계;
가열상태를 유지하며 액체 상태의 감귤 향미료를 첨가하여 가향 고체당을 형성하는 3차 혼합단계;
상기 가향 고체당을 실리콘 페이퍼 위에 붓고 식혀 고체화 하는 단계;
상기 고체화된 가향 고체당을 갈아 가향 고체당 가루를 형성하는 단계;및
상기 가향 고체당 가루와 드립 커피용 원두 가루를 혼합하여 가향 커피 가루를 형성하는 단계;
를 포함하되,
상기 2차 혼합단계는 상기 진피 분말이 첨가된 설탕을 복수 회에 걸쳐 나누어 첨가하는 방식으로 수행되고,
상기 1차 혼합단계와 상기 2차 혼합단계 및 상기 3차 혼합단계는 145도~150도의 가열 온도에서 수행되며,
상기 3차 혼합단계에서 가열 온도가 150도에 도달하면 가열을 중단하고,
상기 이소말트와 상기 설탕과 상기 진피 분말 및 상기 감귤 향미료는 100:150:6:19의 중량비로 혼합되며,
상기 가향 고체당 가루와 상기 원두 가루는 3.8:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 가향 커피 제조방법.adding dried citrus dermis and pulverized dermis powder to sugar;
A first mixing step of melting isomalt by heating;
A secondary mixing step of melting by adding sugar to which the dermis powder is added while maintaining the heating state;
a tertiary mixing step of forming a flavored solid sugar by adding citrus flavoring in a liquid state while maintaining the heating state;
pouring the flavored solid sugar on silicon paper and cooling it to solidify;
Grinding the solidified flavored solid sugar to form flavored solid sugar powder; And
forming flavored coffee powder by mixing the flavored solid sugar powder and coffee bean powder for drip coffee;
including,
The second mixing step is carried out in a way that the sugar to which the dermis powder is added is divided and added over a plurality of times,
The first mixing step, the second mixing step, and the third mixing step are performed at a heating temperature of 145 degrees to 150 degrees,
When the heating temperature reaches 150 degrees in the third mixing step, the heating is stopped,
The isomalt, the sugar, the dermis powder, and the citrus flavor are mixed in a weight ratio of 100:150:6:19,
A method for producing flavored coffee, characterized in that the flavored solid sugar powder and the coffee bean powder are mixed in a weight ratio of 3.8:1.
상기 가향 커피 가루는 1잔 분량으로 12g씩 나뉘어 소분포장되는 것을 특징으로 하는 가향 커피 제조방법.According to claim 1,
The flavored coffee powder is a method for producing flavored coffee, characterized in that it is divided and packaged in subdivisions of 12 g per cup.
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| JP2015027311A (en) * | 2014-11-06 | 2015-02-12 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | Composition for instant palatable beverage, and production method thereof |
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