KR102390105B1 - Method for cooking milk chicken and milk chicken cooked thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 치킨에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 생닭을 부드러운 식감을 갖고 고소한 맛을 낼 수 있는 치킨으로 조리할 수 있도록 하는 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨에 관한 것이다.The present invention relates to a chicken cooking method and chicken cooked thereby, and more particularly, to a milk chicken cooking method for cooking raw chicken into a chicken having a soft texture and a savory taste, and milk cooked thereby It's about chicken.
닭고기는 다양한 조리 방법으로 조리되어 남녀노소의 입맛을 충족시키고 있다. 특히, 닭을 이용한 대표적인 음식은 치킨이다. 치킨은 생닭에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 것으로서, 지방질이 적고, 소화흡수가 좋은 단백질이 많으며, 근육 속에 지방이 섞여 있지 않아 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되는 특징을 갖는다. 이로 인해, 치킨 전세계적으로 인기 있는 음식 중 하나이고, 대한민국에서는 외식 메뉴 1위로서 자리잡고 있다.Chicken is cooked in a variety of cooking methods to satisfy the tastes of men and women of all ages. In particular, a typical food using chicken is chicken. Chicken is made of raw chicken coated in batter and fried in oil. It is low in fat, contains a lot of protein that is good for digestion and absorption, and there is no fat in the muscle, so it has a light taste and good digestion and absorption. For this reason, chicken is one of the most popular foods around the world, and it is positioned as the number one restaurant menu in Korea.
또한, 대한민국에서는 배달 문화가 발달되어, 상당수의 소비자는 치킨을 배달시켜 섭취하고 있고, 치킨에 대한 복수 개의 브랜드가 존재하고 있는 실정이다. 앞서 언급된 바와 같이, 치킨은 생닭에 튀김옷을 입혀 기름에 튀김으로써 조리되는 데, 생닭에는 닭 특유의 누린내를 제거하기 위하여 다량의 나트륨이 포함한 염지제가 염지되고, 브랜드 간의 차별화를 위하여 다양한 성분들을 혼합한 치킨 파우더가 튀김옷으로 이용된다.In addition, delivery culture has developed in Korea, and a significant number of consumers are eating chicken delivered, and a plurality of brands for chicken exist. As mentioned above, chicken is cooked by coating raw chicken in frying coat and frying it in oil. Raw chicken is salted with a salting agent containing a large amount of sodium in order to remove the peculiar smell of chicken, and various ingredients are mixed to differentiate between brands. One chicken powder is used as a batter.
오늘날 소비자들은 다양한 요구를 갖고 건강에 대한 관심도 높아져, 단순히 닭고기를 그대로 즐기는 것을 넘어, 독특하고 새로운 맛을 찾고 있고 건강적인 측면까지 고려하여 취식하고자 한다. 따라서, 맛, 향 및 식감 모두 만족스러운 새로운 치킨에 대한 요구가 있다.Consumers today have diverse needs and are increasingly interested in health, so they are not only simply enjoying chicken as it is, but are looking for a unique and new taste and want to eat it with health considerations in mind as well. Accordingly, there is a demand for a new chicken that is satisfactory in both taste, aroma and texture.
본 발명의 기술적 사상에 따른 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨이 이루고자 하는 기술적 과제는, 우유를 이용하여 치킨에서 부드러운 식감을 갖고 고소한 맛을 낼 수 있도록 하는 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨을 제공하는 것이다.The method for cooking milk chicken according to the technical idea of the present invention and the technical problem to be achieved by the milk chicken cooked thereby are the milk chicken cooking method and cooking method using milk so that the chicken can have a soft texture and a savory taste in chicken Served with aged milk chicken.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 따른 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨이 이루고자 하는 기술적 과제는, 우유를 포함한 반죽으로 도포된 생닭을 튀기는 과정에서 타지 않도록 하는 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨을 제공하는 것이다.In addition, the method for cooking milk chicken according to the technical idea of the present invention and the technical problem to be achieved by the milk chicken cooked thereby are the milk chicken cooking method for preventing burning during the frying process of raw chicken coated with a dough containing milk, and cooking by the method Served with aged milk chicken.
본 발명의 기술적 사상에 따른 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The method for cooking milk chicken according to the technical idea of the present invention and the technical task to be achieved by the milk chicken cooked thereby are not limited to the tasks mentioned above, and another task not mentioned is clear to those skilled in the art from the description below. can be understood clearly.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법은, (a) 생닭이 처리되는 단계; (b) 옥수수 전분, 달걀 흰자 및 우유가 혼합되어 반죽으로 생성되는 단계; (c) 반죽이 처리된 생닭에 도포되어 반죽 생닭을 생성하는 단계; (d) 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 살포되는 단계; 및 (e) (d) 단계 이후에 반죽 생닭이 튀김유에 튀겨지는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.A method of cooking milk chicken according to an embodiment according to the technical spirit of the present invention includes the steps of: (a) processing raw chicken; (b) mixing corn starch, egg white and milk to form a dough; (c) applying the dough to the treated raw chicken to produce a raw dough chicken; (d) applying the crispy powder to the raw chicken dough; And (e) after step (d) it may be characterized in that it comprises a step of frying the raw chicken in frying oil.
또한, 생닭이 851g 내지 950g의 중량을 갖고, (a) 단계는, 생닭이 15개 내지 17개의 조각으로 절단되거나 또는 발골되어 살코기가 조각으로 절단된 후에 소금으로 밑간되는 단계를 포함할 수 있다.Further, the raw chicken has a weight of 851 g to 950 g, and step (a) may include a step of salting after the raw chicken is cut into 15 to 17 pieces or boned so that the meat is cut into pieces.
또한, (b) 단계는, 100중량부의 생닭에 대하여, 2.5중량부 내지 3.0중량부의 옥수수 전분, 0.5중량부 내지 0.6중량부의 달걀 흰자 및 0.7중량부 내지 0.8중량부의 우유가 혼합되는 단계를 포함할 수 있다.In addition, step (b) may include mixing 2.5 to 3.0 parts by weight of corn starch, 0.5 to 0.6 parts by weight of egg white and 0.7 to 0.8 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of raw chicken. can
또한, (d) 단계는, 100중량부의 생닭에 대하여, 5중량부 내지 6중량부의 크리스피 파우더가 소분되어 2회에 걸쳐 반죽 생닭에 살포되는 단계를 포함할 수 있다.In addition, step (d) may include a step of subdividing 5 to 6 parts by weight of crispy powder with respect to 100 parts by weight of raw chicken and spraying the kneaded raw chicken twice.
또한, (e) 단계는, 반죽 생닭이 165℃ 내지 175℃의 튀김유에서 12분 내지 14분 동안 튀겨지는 단계를 포함할 수 있다.In addition, step (e) may include a step in which the raw chicken is fried in frying oil at a temperature of 165° C. to 175° C. for 12 minutes to 14 minutes.
또한, 크리스피 파우더는 소맥분, 소맥전분, 전란파우더, 정제소금, L-글루탐산나트륨, D-자일로스, 유청분말, 치자황색소 및 양파분말을 포함할 수 있다.In addition, the crispy powder may include wheat flour, wheat starch, whole egg powder, refined salt, L-sodium glutamate, D-xylose, whey powder, gardenia yellow pigment and onion powder.
또한, 크리스피 파우더는 보조 도구에 저장되고 보조 도구를 통해 반죽 생닭에 살포되며, 보조 도구는, 상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 안내 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 하우징; 판 형상으로 이루어지되, 안내 개구에 대응하도록 하우징에 힌지 연결되고, 안내 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션; 하우징의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 도어; 시트 형상으로 이루어지되, 안내 개구를 폐쇄하도록 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정되고, 안내 개구에 대응하는 연결 개구가 형성된 안내 시트; 및 안내 시트의 내측면에서 연결 개구의 가장자리를 따라 위치되고 안내 시트의 내측면으로부터 연장되며, 파티션에 대응되는 안내 개구에 연결되는 파티션 공간을 갖고, 접히거나 펼쳐질 수 있는 파티션 커버를 포함할 수 있다.In addition, the crispy powder is stored in the auxiliary tool and sprayed on the raw chicken through the auxiliary tool, and the auxiliary tool has a storage space concave on the upper surface, and a plurality of guide openings on the outer peripheral surface are parallel while being spaced apart from each other in the vertical direction. a housing positioned so as to be partially formed along the circumferential direction, the housing having a discharge opening partially formed on a lower surface thereof; a partition made of a plate shape, hingedly connected to the housing to correspond to the guide opening, and rotated to be positioned inside and outside the storage space through the guide opening; a door positioned to open and close the discharge opening at the lower surface of the housing; a guide sheet formed in a sheet shape and fixed in close contact with a portion of an inner circumferential surface of the storage space to close the guide opening, the guide sheet having a connection opening corresponding to the guide opening; and a partition cover located along the edge of the connection opening on the inner surface of the guide sheet and extending from the inner surface of the guide sheet, having a partition space connected to the guide opening corresponding to the partition, and being foldable or unfoldable. .
또한, 파티션이 하우징의 저장 공간의 외부에 위치되고 도어가 배출 개구를 폐쇄하며 파티션 커버가 접힌 상태로 안내 개구에 위치되어 안내 개구를 폐쇄한 상태에서, 크리스피 파우더는 저장 공간에 공급되어 저장되고, 파티션이 각각 회동되어 안내 개구를 통해 파티션 공간에 삽입되어 파티션 커버를 펼치면서 저장 공간의 내부에 위치되며, 파티션 커버가 파티션에 대응되는 형상으로 펼쳐지고 저장 공간의 내측면에 밀착될 때, 저장 공간에 저장된 크리스피 파우더는 파티션에 의해 소분될 수 있다.Further, in a state in which the partition is positioned outside the storage space of the housing, the door closes the discharge opening, and the partition cover is positioned in the guide opening in a folded state to close the guide opening, the crispy powder is supplied to and stored in the storage space; Each of the partitions is rotated and inserted into the partition space through the guide opening and is positioned inside the storage space while unfolding the partition cover. Crispy powder can be subdivided by partitions.
또한, 크리스피 파우더가 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 도어는 배출 개구를 개방하여, 소분된 크리스피 파우더를 반죽 생닭에 살포되도록 할 수 있다.In addition, in a state in which the crispy powder is stored in the storage space and subdivided by the partition, the door may open the discharge opening so that the subdivided crispy powder is sprayed on the raw chicken dough.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 우유 치킨은, 상기의 우유 치킨 조리 방법에 의해 제조될 수 있다.In addition, milk chicken according to an embodiment according to the technical spirit of the present invention may be manufactured by the above-described milk chicken cooking method.
본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들에 따른 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨은 하기와 같은 효과를 가진다.The milk chicken cooking method and milk chicken cooked by the method according to embodiments according to the technical spirit of the present invention have the following effects.
(1) 치킨이 부드러운 식감을 갖고 고소한 맛을 낼 수 있다.(1) Chicken has a soft texture and can have a savory taste.
(2) 생닭이 우유를 포함한 반죽으로 도포된 상태에서 튀겨질 때 타지 않을 수 있다.(2) Raw chicken may not burn when it is fried while coated with a paste containing milk.
다만, 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨이 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the method for cooking milk chicken according to an embodiment of the present invention and the effects that can be achieved by the milk chicken cooked thereby are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned are usually from the description below. It will be clearly understood by the engineer of
본 명세서에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법에서 이용되는 보조 도구를 도시하는 사시도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법에서 이용되는 보조 도구의 작동을 도시하는 도면들이다.In order to more fully understand the drawings cited herein, a brief description of each drawing is provided.
1 is a flowchart illustrating a method of cooking milk chicken according to an embodiment of the present invention.
2 is a perspective view illustrating an auxiliary tool used in a method for cooking milk chicken according to an embodiment of the present invention.
3 is a view illustrating an operation of an auxiliary tool used in a method for cooking milk chicken according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 이를 상세한 설명을 통해 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Since the present invention can have various changes and can have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and will be described in detail through the detailed description. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and it should be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자(예를 들어, 제 1, 제 2 등)는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. In addition, numbers (eg, first, second, etc.) used in the description process of the present specification are only identification symbols for distinguishing one component from other components.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.In addition, in this specification, when a component is referred to as “connected” or “connected” with another component, the component may be directly connected or directly connected to the other component, but in particular It should be understood that, unless there is a description to the contrary, it may be connected or connected through another element in the middle.
또한, 본 명세서에서 '~부'로 표현되는 구성요소는 2개 이상의 구성요소가 하나의 구성요소로 합쳐지거나 또는 하나의 구성요소가 보다 세분화된 기능별로 2개 이상으로 분화될 수도 있다. 또한, 이하에서 설명할 구성요소 각각은 자신이 담당하는 주기능 이외에도 다른 구성요소가 담당하는 기능 중 일부 또는 전부의 기능을 추가적으로 수행할 수도 있으며, 구성요소 각각이 담당하는 주기능 중 일부 기능이 다른 구성요소에 의해 전담되어 수행될 수도 있음은 물론이다.In addition, in the present specification, two or more components may be combined into one component, or one component may be divided into two or more for each more subdivided function. In addition, each of the components to be described below may additionally perform some or all of the functions of other components in addition to the main functions they are responsible for, and some of the main functions of each component may have different functions. It goes without saying that it may be performed exclusively by the component.
이하, 본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들을 차례로 상세히 설명한다.Hereinafter, embodiments according to the technical spirit of the present invention will be described in detail in turn.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 치킨 조리 방법을 도시하는 흐름도이다.1 is a flowchart illustrating a chicken cooking method according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법은 처리된 상태의 생닭에 옥수수 전분, 달걀 흰자 및 우유를 포함한 반죽 및 크리스피 파우더를 적용한 상태에서 튀겨 조리된 치킨에서 고소한 맛과 향을 내면서 부드러운 식감을 가질 수 있도록 할 수 있다.The method for cooking milk chicken according to an embodiment of the present invention shown in FIG. 1 is a fried chicken cooked in a state in which dough and crispy powder containing corn starch, egg white and milk are applied to raw chicken in a processed state. It can be made to have a soft texture while making it.
우선, 생닭이 처리되는 단계(S101)가 이루어질 수 있다. S101 단계는 생닭을 복수 개의 조각으로 절단하되, 뼈를 살코기와 함께 절단할 수 있다. 여기서, 각각의 생닭의 조각은 균일한 크기를 갖도록 생성될 수 있다. 예를 들어, 생닭이 9호(즉, 851g 내지 950g)인 경우, 생닭은 14조각 내지 17조각, 바람직하게는 균일하게 15조각으로 절단될 수 있다. 절단되어 복수 개의 조각으로 이루어진 생닭은 소금으로 밑간될 수 있다.First, a step (S101) of processing raw chicken may be performed. In step S101, the raw chicken is cut into a plurality of pieces, but the bone may be cut together with the meat. Here, each piece of raw chicken may be produced to have a uniform size. For example, if the raw chicken is number 9 (ie, 851 g to 950 g), the raw chicken may be cut into 14 to 17 pieces, preferably 15 pieces uniformly. Raw chicken that is cut into a plurality of pieces may be seasoned with salt.
한편, S101 단계는 생닭을 발골하고 생닭으로부터 분리된 살코기를 균일한 크기의 조각으로 절단할 수도 있다. 여기서, 살코기의 조각은 순살이라고 불릴 수 있다. 순살도 소금으로 밑간될 수 있다. Meanwhile, in step S101, the raw chicken may be boned and the meat separated from the raw chicken may be cut into pieces of a uniform size. Here, the piece of lean meat may be called boneless. Boneless meat can also be seasoned with salt.
이어서, 반죽이 생성되는 단계(S102)가 이루어질 수 있다. S102 단계는 옥수수 전분, 달걀 흰자 및 우유를 볼(bowl)에 공급하고 균일하게 혼합하여 반죽을 생성할 수 있다. 여기서, 달걀 흰자는 날 달걀로부터 분리된 흰자 부분일 수 있고, 우유는 분말 또는 액체의 형태로 이루어질 수 있다.Subsequently, a step (S102) of dough generation may be performed. In step S102, corn starch, egg white and milk may be supplied to a bowl and uniformly mixed to form a dough. Here, the egg white may be a portion of the white separated from the raw egg, and the milk may be in the form of powder or liquid.
S102 단계에서, 100중량부의 생닭을 고려하여, 2.5중량부 내지 3.0중량부의 옥수수 전분, 0.5중량부 내지 0.6중량부의 달걀 흰자 및 0.7중량부 내지 0.8중량부의 우유가 반죽을 생성하는 데에 이용될 수 있다. 예를 들어, 851g 내지 950g의 생닭에 대하여, 25g의 옥수수 전분, 5g의 달걀 흰자 및 7g의 우유가 혼합되어 반죽으로 생성될 수 있다.In step S102, considering 100 parts by weight of raw chicken, 2.5 to 3.0 parts by weight of corn starch, 0.5 to 0.6 parts by weight of egg white, and 0.7 to 0.8 parts by weight of milk can be used to form the dough. there is. For example, for 851 g to 950 g raw chicken, 25 g corn starch, 5 g egg white and 7 g milk can be mixed to form a dough.
이어서, 반죽 생닭이 생성되는 단계(S103)가 이루어질 수 있다. S103 단계는 처리된 상태의 생닭을 반죽이 생성된 볼에 공급하여 반죽과 혼합시켜 반죽으로 도포되도록 할 수 있다. 여기서, 반죽은 복수 개의 생닭의 조각의 각각에 균일하게 도포되거나, 발골되어 균일한 크기로 절단된 살코기의 조각의 각각에 균일하게 도포될 수 있다.Subsequently, a step (S103) of producing a raw chicken dough may be performed. In step S103, the raw chicken in the treated state may be supplied to the ball in which the dough is created and mixed with the dough to be applied as a dough. Here, the dough may be uniformly applied to each of the plurality of pieces of raw chicken, or may be uniformly applied to each of the pieces of boned and cut meat to a uniform size.
이어서, 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 살포되는 단계(S104)가 이루어질 수 있다. S104 단계는 반죽 생닭에 살포하고자 하는 크리스피 파우더를 소분하여 2회에 걸쳐 반죽 생닭에 살포할 수 있다. 여기서, 크리스피 파우더는 반죽에 의해 반죽 생닭에 부착된 상태로 유지될 수 있다.Subsequently, a step (S104) of spraying the crispy powder on the raw chicken may be performed. In step S104, the crispy powder to be sprayed on the raw chicken may be subdivided and sprayed on the raw chicken twice. Here, the crispy powder may be maintained in a state attached to the raw chicken by kneading.
또한, 크리스피 파우더는 소맥분, 소맥전분, 전란파우더, 정제소금, L-글루탐산나트륨, D-자일로스, 유청분말, 치자황색소, 양파분말, 조리료, 산도조절제, 천연 향신료 등을 포함하여 생성되고, 분말 형태로 이루어질 수 있다.In addition, crispy powder is produced including wheat flour, wheat starch, whole egg powder, refined salt, L- glutamate, D-xylose, whey powder, gardenia yellow, onion powder, cooking ingredients, acidity regulator, natural spices, etc. , may be in the form of a powder.
S104 단계에서, 100중량부의 생닭 및 2.5중량부 내지 3.0중량부의 옥수수 전분, 0.5중량부 내지 0.6중량부의 달걀 흰자 및 0.7중량부 내지 0.8중량부의 우유를 혼합한 반죽을 고려하여, 5중량부 내지 6중량부의 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 살포될 수 있다. 851g 내지 950g의 생닭 및 25g의 옥수수 전분, 5g의 달걀 흰자 및 7g의 우유를 혼합한 반죽을 고려하여, 50g의 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 살포될 수 있다. 여기서, 크리스피 파우더는 25g씩 소분될 수 있다. 우선, 25g의 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 균일하게 살포된 이후에, 나머지 25g의 크리스피 파우더가 추가적으로 반죽 생닭에 균일하게 살포될 수 있다.In step S104, considering a dough in which 100 parts by weight of raw chicken and 2.5 to 3.0 parts by weight of corn starch, 0.5 to 0.6 parts by weight of egg white and 0.7 to 0.8 parts by weight of milk are mixed, 5 to 6 parts by weight A weight part of crispy powder may be sprinkled on the raw chicken dough. Considering 851 g to 950 g raw chicken and a dough mixed with 25 g corn starch, 5 g egg white and 7 g milk, 50 g crispy powder can be applied to the dough raw chicken. Here, the crispy powder may be subdivided by 25 g. First, after 25 g of crispy powder is uniformly sprayed on the raw chicken, the remaining 25 g of crispy powder may be additionally evenly sprayed on the raw chicken.
이어서, 반죽 생닭이 튀김유에 튀겨지는 단계(S105)가 이루어질 수 있다. S105 단계는 크리스피 파우더가 살포된 반죽 생닭을 165℃ 내지 175℃, 바람직하게는 170℃의 튀김유에서 12분 내지 14분, 바람직하게는 13분 동안 튀겨 우유 치킨을 생성할 수 있다. Subsequently, a step (S105) of fried raw chicken in frying oil may be performed. In step S105, raw chicken kneaded with crispy powder is fried in frying oil at 165° C. to 175° C., preferably 170° C. for 12 minutes to 14 minutes, preferably 13 minutes, to produce milk chicken.
한편, 크리스피 파우더가 살포된 반죽 생닭이 165℃보다 낮은 온도의 튀김유에 12분보다 짧은 시간 동안 튀겨지면 반죽 생닭의 살코기가 익지 않을 수 있는 반면에, 크리스피 파우더가 살포된 반죽 생닭이 175℃보다 높은 온도의 튀김유에 14분보다 긴 시간 동안 튀겨지면 반죽 생닭에서 반죽 부분이 타버릴 수 있다.On the other hand, if raw kneaded chicken sprinkled with crispy powder is fried in frying oil at a temperature lower than 165 ° C for less than 12 minutes, the lean meat of the raw chicken may not be cooked. If fried for longer than 14 minutes in high temperature oil, the dough may burn out of the raw chicken.
본 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법은 복수 개의 조각으로 절단되거나, 순살로 처리된 생닭에 옥수수 전분, 달걀 흰자 및 우유를 혼합한 반죽을 입히고 크리스피 파우더를 살포한 후에 튀김으로써 우유 치킨을 조리할 수 있다. 여기서, 우유는 옥수수 전분 및 달걀 흰자와 조합하여 생닭의 살코기에 대한 연육 작용을 제공하고 특유의 고소한 향과 맛을 낼 수 있다. 이로 인해, 우유 치킨은 잡내 없이 고소한 향과 맛을 낼 수 있고, 부드러운 식감을 제공할 수 있다. 따라서, 본 실시예의 우유 치킨 조리 방법은 소비자로 하여금 향상된 치킨을 맛볼 수 있도록 할 수 있다The milk chicken cooking method according to the present embodiment can cook milk chicken by coating raw chicken cut into a plurality of pieces or treated with boneless meat with a dough mixed with corn starch, egg white and milk, spraying crispy powder, and then frying. there is. Here, milk can be combined with corn starch and egg white to provide a tenderizing action for raw chicken meat and to create a unique savory flavor and taste. Due to this, milk chicken can have a fragrant aroma and taste without odor, and can provide a soft texture. Therefore, the milk chicken cooking method of this embodiment can enable the consumer to taste the improved chicken.
또한, 일반적인 반죽에 우유가 포함된 경우, 130℃의 온도의 튀김유에서도 튀겨질 때, 반죽은 쉽게 타 버린다. 하지만, 본 실시예의 우유 치킨 조리 방법에서 반죽은 우유를 옥수수 전분 및 달걀 흰자와 조합하여 생성되고, 크리스피 파우더에 의해 도포될 수 있다. 이로 인해, 반죽으로 도포된 생닭이 살코기가 충분히 익을 수 있는 170℃의 온도의 튀김유에 튀겨질 때, 반죽은 우유를 포함한 상태에서도 타지 않고 생닭의 조각은 충분히 익고 일정하게 유지될 수 있다. 따라서, 본 실시예의 우유 치킨 조리 방법은 타지 않은 상태로 치킨을 조리하여 고소한 향과 맛, 그리고 부드러운 식감을 갖는 치킨을 원활하게 조리할 수 있다.In addition, if milk is included in the general dough, when fried in frying oil at a temperature of 130 ℃, the dough burns easily. However, in the milk chicken cooking method of this embodiment, the dough is produced by combining milk with corn starch and egg white, and may be coated with crispy powder. For this reason, when raw chicken coated with dough is fried in frying oil at a temperature of 170° C. where the lean meat can be sufficiently cooked, the dough does not burn even with milk, and raw chicken pieces can be sufficiently cooked and kept constant. Accordingly, the milk chicken cooking method of the present embodiment can smoothly cook chicken having a fragrant aroma, taste, and soft texture by cooking the chicken in an unburned state.
또한, 본 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법에 의해 조리된 우유 치킨에 대한 관능시험이 실시되었다. 여기서, 실시예는 본 실시예에 따라 옥수수 전분, 달걀 흰자 및 우유를 혼합한 반죽과 크리스피 파우더를 생닭에 입혀 튀겨 조리한 치킨이고, 비교예 1은 튀김가루, 빵가루 및 우유를 혼합한 반죽과 크리스피 파우더를 생닭에 입혀 튀겨 조리한 치킨이며, 비교예 2는 튀김가루 및 빵가루를 혼합한 반죽과 크리스피 파우더를 생닭에 입혀 튀겨 조리한 치킨이다.In addition, a sensory test was conducted on milk chicken cooked by the milk chicken cooking method according to the present embodiment. Here, Example is a chicken prepared by coating raw chicken with a dough mixed with corn starch, egg white, and milk and crispy powder according to the present embodiment, and Comparative Example 1 is a dough mixed with fried flour, bread crumbs and milk, and Crispy It is a chicken cooked by coating raw chicken with powder, and Comparative Example 2 is a chicken prepared by coating raw chicken with crispy powder and a dough mixed with frying powder and breadcrumbs.
실시예Example
우선, 900g의 생닭이 15조각으로 절단되어 처리되었다.First, 900 g of raw chicken was cut into 15 pieces and processed.
이어서, 25g의 옥수수 전분, 5g의 달걀 흰자 및 7g의 우유가 혼합되어 반죽으로 생성되었다.Then, 25 g of corn starch, 5 g of egg white and 7 g of milk were mixed to form a dough.
이어서, 처리된 생닭이 반죽에 공급되어 도포되어 반죽 생닭으로 생성되었다.The treated raw chicken was then fed into the dough and applied to produce dough raw chicken.
이어서, 25g의 크리스피 파우더가 상기 반죽 생닭에 살포되었고, 25g의 크리스피 파우더가 다시 상기 반죽 생닭에 살포되었다.Then, 25 g of crispy powder was applied to the raw chicken, and 25 g of crispy powder was again applied to the raw chicken.
이어서, 상기 반죽 생닭이 170℃의 튀김유에서 13분 동안 튀겨 우유 치킨으로 생성되었다.Then, the raw chicken was fried in frying oil at 170° C. for 13 minutes to produce milk chicken.
비교예 1Comparative Example 1
우선, 900g의 생닭이 15조각으로 절단되어 처리되었다.First, 900 g of raw chicken was cut into 15 pieces and processed.
이어서, 25g의 튀김가루, 5g의 빵가루 및 7g의 우유가 혼합되어 반죽으로 생성되었다.Then, 25 g of tempura flour, 5 g of breadcrumbs and 7 g of milk were mixed to form a dough.
이어서, 처리된 생닭이 반죽에 공급되어 도포되어 반죽 생닭으로 생성되었다.The treated raw chicken was then fed into the dough and applied to produce dough raw chicken.
이어서, 50g의 크리스피 파우더가 상기 반죽 생닭에 살포되었다.Then, 50 g of crispy powder was sprayed on the raw chicken.
이어서, 상기 반죽 생닭이 170℃의 튀김유에서 13분 동안 튀겨 치킨으로 생성되었다.Then, the raw chicken was fried in oil at 170° C. for 13 minutes to produce chicken.
비교예 2Comparative Example 2
우선, 900g의 생닭이 15조각으로 절단되어 처리되었다.First, 900 g of raw chicken was cut into 15 pieces and processed.
이어서, 25g의 튀김가루 및 5g의 빵가루가 혼합되어 반죽으로 생성되었다.Then, 25 g of frying powder and 5 g of breadcrumbs were mixed to form a dough.
이어서, 처리된 생닭이 반죽에 공급되어 도포되어 반죽 생닭으로 생성되었다.The treated raw chicken was then fed into the dough and applied to produce dough raw chicken.
이어서, 50g의 크리스피 파우더가 상기 반죽 생닭에 살포되었다.Then, 50 g of crispy powder was sprayed on the raw chicken.
이어서, 상기 반죽 생닭이 170℃의 튀김유에서 13분 동안 튀겨 치킨으로 생성되었다.Then, the raw chicken was fried in oil at 170° C. for 13 minutes to produce chicken.
관능시험은 실시예 및 비교예들에 따른 치킨의 맛, 향 및 식감에 대하여 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시되었다. 여기서, 점수 및 평가 기준은 표 1과 같은 9점 채점법을 이용되었고, 평과 결과는 표 2에 표시되었다.The sensory test was conducted for 50 food-related experts and general consumers with respect to the taste, aroma, and texture of chicken according to Examples and Comparative Examples. Here, a 9-point scoring method as shown in Table 1 was used as the score and evaluation criteria, and the evaluation results are shown in Table 2.
상기 표 2를 참조하면, 실시예의 맛, 향 및 식감이 비교예들에 비하여 매우 우수한 것을 확인할 수 있었다. 특히, 관능시험의 참가자들은 실시예에 따른 우유 치킨을 섭취한 후에 고소한 맛과 향, 및 부드러운 식감을 느꼈다는 반응을 보였다. 한편, 비교예 2에 따른 치킨을 섭취한 참가자들은 일반적인 치킨을 섭취하였다는 반응을 보였다. 또한 ,비교예 1에 따른 치킨을 섭취한 참가자들은 치킨이 타서 섭취하기에 어려움이 있었고 맛과 향을 느끼기에도 어려움이 있었다.Referring to Table 2, it was confirmed that the taste, aroma and texture of the Examples were very superior to those of the Comparative Examples. In particular, the participants of the sensory test responded that they felt the savory taste and smell, and the soft texture after consuming the milk chicken according to the example. On the other hand, participants who ate the chicken according to Comparative Example 2 showed a reaction that they ate the normal chicken. In addition, participants who ate the chicken according to Comparative Example 1 had difficulty in ingesting the chicken because it was burnt, and also had difficulty in feeling the taste and aroma.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법에서 이용되는 보조 도구(100)를 도시하는 사시도이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법에서 이용되는 보조 도구(100)의 작동을 도시하는 도면들이다. 2 is a perspective view illustrating an
도 2와 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 우유 치킨 조리 방법에는 보조 도구(100)가 이용될 수 있다. 본 실시예의 보조 도구(100)는 분말 형태의 크리스피 파우더를 저장하고, 반죽 생닭에 살포하는 데에 이용될 수 있다. 여기서, 보조 도구(100)는 수 회에 걸쳐 살포될 수 있는 크리스피 파우더를 저장하고, 반죽 생닭에 1회에 살포될 만큼 크리스피 파우더를 소분하여 반죽 생닭에 살포할 수 있다. 2 and 3 , the
또한, 보조 도구(100)는 하우징(101), 파티션(102), 도어(103), 안내 시트(104) 및 파티션 커버(105)를 포함할 수 있다.Also, the
하우징(101)은 원통 형상으로 이루어지되, 크리스피 파우더를 공급받아 저장할 수 있다. 이러한 하우징(101)에는 저장 공간(111), 안내 개구(113) 및 배출 개구(115)가 형성될 수 있다.The
저장 공간(111)은 하우징(101)의 상면에 오목하게 형성될 수 있고, 하우징(101)에 대응되는 원통 형상으로 이루어질 수 있다.The
안내 개구(113)는 복수 개로 이루어지되, 각각 하우징(101)의 외주면에서 하우징(101)의 원주 방향을 따라 부분적으로 형성되고, 저장 공간(111)의 내부와 외부를 연결할 수 있다. 또한, 안내 개구(113)들은 수직 방향, 즉 하우징(101)의 높이 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 형성될 수 있다.The
배출 개구(115)는 하우징(101)의 하면에 부분적으로 형성되고 저장 공간(111)의 내부와 외부를 연결할 수 있다. 여기서, 배출 개구(115)는 하우징(101)의 하면 중앙을 기준으로 하여 부채꼴 형상으로 형성될 수 있다.The
파티션(102)은 판 형상으로 이루어지되, 안내 개구(113)에 대응하도록 하우징(101)에 힌지 연결될 수 있다. 여기서, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 외부에 위치될 수 있고, 안내 개구(113)에 삽입되도록 회동되어 저장 공간(111)의 내부에 위치될 수 있다. 파티션(102)이 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션(102)은 안내 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 원주 방향을 따라 접촉될 수 있고, 저장 공간(111)은 파티션(102)에 의해 하우징(101)의 높이 방향을 따라 구획될 수 있다. 안내 개구(113)가 일정한 간격으로 형성된 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 내부에 위치되어, 저장 공간(111)을 동일한 부피로 구획할 수 있다.The
한편, 본 실시예의 파티션(102)은 안내 개구(113)의 개수에 대응하도록 2개로 이루어진 것으로 도시되어 있으나, 이에 한정되지 않고 안내 개구(113)의 개수에 대응하면서 3개 이상으로 이루어질 수 있다.On the other hand, although the
도어(103)는 하우징(101)의 하면에 배출 개구(115)에 대응하도록 위치될 수 있다. 여기서, 도어(103)는 배출 개구(115)를 개폐할 수 있다.The
도어(103)가 배출 개구(115)를 폐쇄한 상태에서, 크리스피 파우더는 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 수 있다. 한편, 도어(103)가 배출 개구(115)를 개방시키면, 저장 공간(111)에 저장된 크리스피 파우더는 저장 공간(111)으로부터 배출 개구(115)를 통해 배출될 수 있다.In a state in which the
안내 시트(104)는 플렉서블한 시트로 이루어지되, 안내 개구(113)가 형성된 저장 공간(111)의 내주면에 위치되고, 펼쳐져 안내 개구(113)를 동시에 폐쇄할 수 있다. 여기서, 안내 시트(104)의 상단 및 하단이 저장 공간(111)의 내주면에 고정되어, 안내 시트(104)는 저장 공간(111)의 내주면에 밀착될 수 있다.The
또한, 안내 시트(104)에는 안내 개구(113)에 대응하도록 연결 개구(141)가 형성될 수 있다. 연결 개구(141)는 안내 개구(113)와 저장 공간(111)을 연결할 수 있다.In addition, a
파티션 커버(105)는 복수 개로 이루어지되, 각각 안내 시트(104)의 내측면에서 연결 개구(141)에 대응하도록 위치될 수 있다. 여기서, 파티션 커버(105)는 안내 시트(104)의 내측면에서 연결 개구(141)의 가장자리를 따라 위치되고 안내 시트(104)의 내측면으로부터 연장되며, 파티션(102)에 대응되는 파티션 공간(151)을 가질 수 있다. 여기서, 파티션 공간(151)은 연결 개구(141)를 통해 안내 개구(113)에 연결될 수 있다.
또한, 파티션 커버(105)는 접혔다가 펼쳐질 수 있으며, 접힌 상태에서 안내 개구(113)에 위치될 수 있고, 펼쳐진 상태에서 저장 공간(111)의 내부에 위치되고 안내 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 원주방향을 따라 접촉될 수 있다.In addition, the
크리스피 파우더가 저장 공간(111)의 내부에 공급되어 저장될 때, 크리스피 파우더는 안내 시트(104) 및 파티션 커버(105)에 의해 안내 개구(113)를 통해 배출되지 않을 수 있다.When the crispy powder is supplied and stored in the
파티션(102)이 저장 공간(111)의 외부에 위치된 상태에서 안내 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 내부에 위치되도록 회동되면, 파티션(102)은 파티션 커버(105)의 파티션 공간(151)에 점점 삽입되어 파티션 커버(105)를 펼칠 수 있다. 한편, 파티션(102)이 완전히 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션 커버(105)는 파티션(102)을 전체적으로 덮은 상태로 파티션(102)에 대응되는 형상으로 형성되고, 안내 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 접촉될 수 있다(도 3(b) 참조). 저장 공간(111)에 저장된 크리스피 파우더는 파티션(102)에 의해 소분될 수 있다. 여기서, 소분되는 크리스피 파우더는 각각 반죽 생닭에 1회 살포될 만큼 소분될 수도 있다.When the
예를 들어, 저장 공간(111)이 75g의 크리스피 파우더를 수용하는 부피를 갖고, 크리스피 파우더를 공급받은 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 크리스피 파우더를 25g씩 소분할 수 있다. 이로 인해, 보조 도구(100)는 크리스피 파우더를 25g씩 반죽 생닭에 살포하는 데에 이용될 수 있다. 경우에 따라, 저장 공간(111)이 30g의 크리스피 파우더를 수용하는 부피를 갖고, 크리스피 파우더를 공급받은 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 크리스피 파우더를 10g, 10g 및 10g씩 소분할 수 있다. 이로 인해, 보조 도구(100)는 크리스피 파우더를 계량하는 과정에서 25g에 정확하게 맞출 수 있도록 조정하여 반죽 생닭에 살포하는 데에 이용될 수 있다.For example, when the
한편, 파티션(102)이 안내 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 안내 개구(113)는 안내 시트(104) 및 파티션 커버(105)에 의해 폐쇄된 상태로 유지되어, 크리스피 파우더는 안내 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 외부로 전혀 누설되지 않을 수 있다.On the other hand, when the
또한, 파티션(102)이 저장 공간(111)의 외부에 위치되었다가 안내 개구(113)를 통과하여 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션(102)은 파티션 커버(105)의 내부에 위치될 수 있다. 여기서, 파티션(102)은 파티션 커버(105)에 의해 저장 공간(111)의 내부에서 크리스피 파우더와 직접 접촉되지 않을 수 있다. 이로 인해, 크리스피 파우더는 저장 공간(111)의 내부에서 파티션(102)에 의해 소분될 때, 파티션(102)으로 인해 오염되지 않을 수 있다.In addition, when the
상기와 같은 보조 도구(100)는 다음과 같이 크리스피 파우더를 생닭 반죽에 살포하는 데에 이용될 수 있다.The
보조 도구(100)에서 파티션(102)은 하우징(101)의 저장 공간(111)의 외부에 위치되고, 도어(103)는 배출 개구(115)를 폐쇄하며, 안내 시트(104)는 펼쳐지고 파티션 커버(105)는 접혀 안내 개구(113)에 위치되어 안내 개구(113)를 폐쇄한다(도 3(a) 참조). 여기서, 크리스피 파우더는 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 수 있다.In the
크리스피 파우더가 저장 공간(111)에 저장된 상태에서, 파티션(102)은 각각 회동되어 안내 개구(113)를 통과하고 파티션 공간(151)에 삽입되어 파티션 커버(105)를 펼치면서 저장 공간(111)의 내부에 위치될 수 있다(도 3(b) 참조). 크리스피 파우더는 저장 공간(111)에 저장된 상태에서, 파티션(102)에 의해 소분될 수 있다.In a state in which the Krispy powder is stored in the
도어(103)가 배출 개구(115)를 개방시키면, 크리스피 파우더는 저장 공간(111)으로부터 배출 개구(115)를 통해 배출되어, 반죽 생닭에 살포될 수 있다. 여기서, 저장 공간(111)의 내부에 위치된 파티션(102)과 배출 개구(115) 사이의 저장 공간(111)에 저장된 크리스피 파우더가 배출 개구(115)를 통해 배출될 수 있다. 즉, 파티션(102)에 의해 구획된 저장 공간(111)에서 소분된 양만큼의 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 살포될 수 있다.When the
상기와 같은 보조 도구(100)는 크리스피 파우더를 공급받아 저장하고, 파티션(102)을 이용하여 소분하고, 소분된 양만큼 크리스피 파우더를 반죽 생닭에 살포할 수 있어, 보다 정확하게 크리스피 파우더를 반죽 생닭에 살포하는 데에 이용될 수 있다.The
이상, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예들에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.In the above, the technical idea of the present invention has been described in detail with reference to preferred embodiments, but the technical idea of the present invention is not limited to the above embodiments, and those of ordinary skill in the art within the scope of the technical spirit of the present invention Various modifications and changes are possible by the person.
100: 보조 도구
101: 하우징
102: 파티션
103: 도어
104: 안내 시트
105: 파티션 커버100: sub tool
101: housing
102: partition
103: door
104: information sheet
105: partition cover
Claims (10)
(b) 옥수수 전분, 달걀 흰자 및 우유가 혼합되어 반죽으로 생성되는 단계;
(c) 반죽이 처리된 생닭에 도포되어 반죽 생닭을 생성하는 단계;
(d) 크리스피 파우더가 반죽 생닭에 살포되는 단계; 및
(e) (d) 단계 이후에 반죽 생닭이 튀김유에 튀겨지는 단계를 포함하되,
크리스피 파우더는 보조 도구에 저장되고 보조 도구를 통해 반죽 생닭에 살포되며,
보조 도구는,
상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 안내 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 하우징;
판 형상으로 이루어지되, 안내 개구에 대응하도록 하우징에 힌지 연결되고, 안내 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션;
하우징의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 도어;
시트 형상으로 이루어지되, 안내 개구를 폐쇄하도록 저장 공간의 내주면의 일부에 밀착되어 고정되고, 안내 개구에 대응하는 연결 개구가 형성된 안내 시트; 및
안내 시트의 내측면에서 연결 개구의 가장자리를 따라 위치되고 안내 시트의 내측면으로부터 연장되며, 파티션에 대응되는 안내 개구에 연결되는 파티션 공간을 갖고, 접히거나 펼쳐질 수 있는 파티션 커버를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
(a) processing the raw chicken;
(b) mixing corn starch, egg white and milk to form a dough;
(c) applying the dough to the treated raw chicken to produce a raw dough chicken;
(d) applying the crispy powder to the raw chicken dough; and
(e) comprising the step of frying the raw chicken in frying oil after step (d),
Crispy powder is stored in the auxiliary tool and spread through the auxiliary tool to the raw chicken,
Auxiliary tools are
a housing having a storage space concavely formed on its upper surface, a plurality of guide openings positioned parallel to each other while being spaced apart from each other in a vertical direction on an outer peripheral surface, and partially formed along the circumferential direction, and a housing having a discharge opening partially formed on its lower surface;
a partition formed in a plate shape, hingedly connected to the housing to correspond to the guide opening, and rotated to be positioned inside and outside the storage space through the guide opening;
a door positioned to open and close the discharge opening at the lower surface of the housing;
a guide sheet formed in a sheet shape and fixed in close contact with a portion of an inner circumferential surface of the storage space to close the guide opening, the guide sheet having a connection opening corresponding to the guide opening; and
A partition cover located along the edge of the connecting opening on the inner surface of the guide sheet and extending from the inner surface of the guide sheet, having a partition space connected to the guide opening corresponding to the partition, and comprising a foldable or unfoldable partition cover. How to cook milk chicken.
생닭이 851g 내지 950g의 중량을 갖고,
(a) 단계는,
생닭이 15개 내지 17개의 조각으로 절단되거나 또는 발골되어 살코기가 조각으로 절단된 후에 소금으로 밑간되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
According to claim 1,
Raw chicken has a weight of 851 g to 950 g,
(a) step,
A method of cooking milk chicken, comprising: the raw chicken being cut into 15 to 17 pieces or boned, and then seasoned with salt after the meat is cut into pieces.
100중량부의 생닭에 대하여, 2.5중량부 내지 3.0중량부의 옥수수 전분, 0.5중량부 내지 0.6중량부의 달걀 흰자 및 0.7중량부 내지 0.8중량부의 우유가 혼합되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
In claim 1, (b) step,
A method of cooking milk chicken, comprising mixing 2.5 to 3.0 parts by weight of corn starch, 0.5 to 0.6 parts by weight of egg white, and 0.7 to 0.8 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of raw chicken .
100중량부의 생닭에 대하여, 5중량부 내지 6중량부의 크리스피 파우더가 소분되어 2회에 걸쳐 반죽 생닭에 살포되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
According to claim 3, (d) step,
A method of cooking milk chicken, comprising: subdividing 5 to 6 parts by weight of crispy powder with respect to 100 parts by weight of raw chicken and spraying the kneaded raw chicken twice.
반죽 생닭이 165℃ 내지 175℃의 튀김유에서 12분 내지 14분 동안 튀겨지는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
The method of claim 1, wherein step (e) comprises:
A method for cooking milk chicken, characterized in that it comprises the step of frying the raw chicken in frying oil at a temperature of 165°C to 175°C for 12 minutes to 14 minutes.
크리스피 파우더는 소맥분, 소맥전분, 전란파우더, 정제소금, L-글루탐산나트륨, D-자일로스, 유청분말, 치자황색소 및 양파분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
According to claim 1,
Crispy powder is wheat flour, wheat starch, whole egg powder, refined salt, sodium L-glutamate, D-xylose, whey powder, gardenia yellow and onion powder, characterized in that it contains milk chicken cooking method.
파티션이 하우징의 저장 공간의 외부에 위치되고 도어가 배출 개구를 폐쇄하며 파티션 커버가 접힌 상태로 안내 개구에 위치되어 안내 개구를 폐쇄한 상태에서, 크리스피 파우더는 저장 공간에 공급되어 저장되고,
파티션이 각각 회동되어 안내 개구를 통해 파티션 공간에 삽입되어 파티션 커버를 펼치면서 저장 공간의 내부에 위치되며,
파티션 커버가 파티션에 대응되는 형상으로 펼쳐지고 저장 공간의 내측면에 밀착될 때, 저장 공간에 저장된 크리스피 파우더는 파티션에 의해 소분되는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
According to claim 1,
In a state in which the partition is positioned outside the storage space of the housing, the door closes the discharge opening, and the partition cover is positioned in the guide opening in a folded state to close the guide opening, the crispy powder is supplied to and stored in the storage space;
Each of the partitions is rotated and inserted into the partition space through the guide opening and positioned inside the storage space while unfolding the partition cover,
A method for cooking milk chicken, characterized in that when the partition cover is unfolded in a shape corresponding to the partition and is in close contact with the inner surface of the storage space, the crispy powder stored in the storage space is subdivided by the partition.
크리스피 파우더가 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 도어는 배출 개구를 개방하여, 소분된 크리스피 파우더를 반죽 생닭에 살포되도록 하는 것을 특징으로 하는 우유 치킨 조리 방법.
9. The method of claim 8,
A method for cooking milk chicken, characterized in that, in a state in which the crispy powder is stored in the storage space and subdivided by the partition, the door opens the discharge opening so that the subdivided crispy powder is sprayed on the raw chicken.
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|---|---|---|---|
| KR1020210164499A KR102390105B1 (en) | 2021-11-25 | 2021-11-25 | Method for cooking milk chicken and milk chicken cooked thereby |
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- 2021-11-25 KR KR1020210164499A patent/KR102390105B1/en active IP Right Grant
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