KR102330501B1 - Baked doughnut and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 구운 도넛 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 도넛 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a baked donut and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a donut of a new recipe and a method for manufacturing the same to satisfy various tastes of consumers.
보다 구체적으로는, 도넛을 생크림, 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말, 자색고구마 등을 사용하여 즉석에서 구워서 제조함으로써 겉은 바삭하고 속은 촉촉할 뿐만 아니라, 다양한 맛과 색깔, 그리고 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 도넛 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, donuts are prepared by instant baking using fresh cream, strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder, purple sweet potato, etc. It relates to a donut of a new recipe that can be provided in a balanced way and a method for manufacturing the same.
일반적으로, 산업사회가 발전함에 따라 사회생활을 하는 성인들은 바쁜 하루하루를 생활하고 있어 하루의 시작인 아침식사를 대부분 빵으로 대체하는 사람이 급증하고 있는 추세이고, 아이들의 간식으로 빵을 지급하는 경우도 늘어나고 있다.In general, as the industrial society develops, adults living in society are living busy days, so the number of people replacing most of the breakfast, which is the beginning of the day, with bread is increasing rapidly, cases are increasing.
이중에서도 도넛은 세계적으로 광범위하게 보급된 음식으로써 간식으로는 빼놓을 수 없을 만큼 널리 이용되고 있으며 전형적인 기름을 많이 넣어 튀긴 식품으로, 이스트를 반죽에 첨가하여 상기 반죽을 발효시키고, 이를 원하는 모양으로 성형하고, 성형된 반죽을 튀겨 제조한 이스트 도넛으로 불리는 것과, 베이킹 파우더를 함유하는 반죽을 원하는 모양으로 성형하고, 성형된 반죽을 튀겨 제조한 케이크 도넛이라 불리는 것이 있다. 이외에, 츄러스(CHURROS)와 같이 이스트 및/또는 베이킹 파우더를 함유하지 않는 것도 있다. 즉, 모양에 따라 다양한 종류의 도넛들이 알려져 있는데, 일반적으로 흔히 알려져 있는 도넛으로는 찹쌀도넛, 팥도넛, 꽈배기 등이 있다.Among them, donuts are widely used as snacks worldwide, and are typical fried foods with a lot of oil. Yeast is added to the dough to ferment the dough, and it is molded into a desired shape , There are those called yeast donuts manufactured by frying the molded dough, and cake donuts manufactured by forming the dough containing baking powder into a desired shape and frying the molded dough. Others, such as Churros, do not contain yeast and/or baking powder. That is, various types of donuts are known depending on the shape, and commonly known donuts include glutinous rice donuts, red bean donuts, and pretzels.
도넛은 주로 찹쌀, 팥 또는 밀가루와 같은 곡물을 주원료로 하여 여러가지 재료를 혼합한 후, 반죽하고 고리 모양을 포함한 여러 가지 모양으로 성형한 다음 기름에 튀기는 과정을 통하여 만들어진다. 이렇게 만들어지는 도넛은 간식거리 또는 간편한 식사 대용으로 높은 선호도를 가지는 식품 중의 하나이다.Donuts are mainly made from grains such as glutinous rice, red beans, or wheat flour, mixed with various ingredients, kneaded, molded into various shapes including rings, and then fried in oil. Donuts made in this way are one of the foods with high preference as a snack or a simple meal replacement.
그러나, 상기와 같이 만들어지는 도넛은 밀가루를 주원료로 하여 제조된 도넛은 식감에 있어서 씹는 맛이 없으며, 너무 부드럽고 점착성이 강하며, 섬유질이 극히 적어 웰빙음식을 찾는 현대인들에게 있어서 기피하는 음식 중 하나로 평가되고 있다. 또한, 밀가루를 주원료로 한 도넛은 내부 밀도가 높아 제조된 뒤 시간이 지날수록 경화되어 식감이 떨어지는 단점이 있다. 또한, 도넛에 사용되는 밀가루는 제분을 통하여 배유 부분만을 섭취하기 때문에 식이섬유가 풍부한 껍질이 제거되어 소화흡수가 빨라 상대적으로 높은 혈당지수(GI,Glycemic index)를 나타내는 문제점이 있엇다. However, the donuts made as described above are one of the foods that modern people who are looking for well-being food avoid because the donuts made with wheat flour are not chewy in texture, are too soft, have strong adhesiveness, and have very little fiber. is being evaluated. In addition, donuts made with wheat flour as a main raw material have a high internal density, so that they harden over time after being manufactured, resulting in poor texture. In addition, since the flour used for donuts consumes only the endosperm portion through milling, the skin rich in dietary fiber is removed and digestion and absorption are fast, so there is a problem of exhibiting a relatively high glycemic index (GI).
또한, 도넛은 제조공정에서 기름에 튀기는 후라잉 공정에 의해 느끼한 맛을 주기 때문에 느끼한 맛을 싫어하는 사람들은 즐기지 못하는 식품이었다. 또한, 도넛은 도넛의 외부에 토핑되는 과다한 설탕으로 인하여, 비만 및 당뇨병 환자들과 같이 당류를 피해야 하는 사람들이나, 단맛을 좋아하지 않는 사람들은 도넛을 즐기지 못하는 식품이었다. In addition, donuts were not enjoyed by those who did not like the greasy taste because they gave a greasy taste by the frying process of frying in oil during the manufacturing process. In addition, the donut was a food that could not be enjoyed by people who had to avoid sugar, such as obese and diabetic patients, or those who did not like sweet, because of the excessive sugar topping the donut.
또한, 상기와 같은 종래의 도넛은 밀가루와 설탕을 주원료로 하는 가공식품으로, 원료의 제한성으로 인해 다양한 영양소를 균형되게 공급할 수 없는 문제점이 있다.In addition, the conventional donut as described above is a processed food using wheat flour and sugar as main raw materials, and there is a problem in that various nutrients cannot be supplied in a balanced manner due to the limitation of raw materials.
대한민국 공개특허 제10-2018-0137449호(공개일자 2018년12월27일)에는 (a) 물과 건 다시마가 혼합된 끓는 물에 세척된 고구마를 삶아 으깬 후 냉동 보관하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 마련된 으깬 고구마, 백옥앙금,생크림을 혼합하여 앙금을 준비하는 단계, (c) 밀가루, 천연 밀로 만들어진 발효 배양 액종, 소금, 제빵용 이스트 및 물을 혼합하고 반죽하여 숙성시킨 천연 발효종을 준비하는 단계, (d) 이스트 도넛 가루, 버터, 제빵용 개량제, 계란, 상기 단계 (c)에서 준비된 천연 발효종, 우유, 물, 이스트를 혼합시켜 반죽한 후, 26~27℃의 온도에서 20~30분 정도 숙성하는 단계, (e) 상기 단계 (b)에서 준비된 앙금을 상기 단계 (d)에서 숙성된 반죽으로 감싸 도넛 형상으로 제조하여 발효시키는 단계, (f) 상기 단계 (e)에서 발효된 도넛을 180℃ 온도의 오븐에서 3~5분 구운 후 190~200℃의 해바라기유 튀김용 기름으로 2~3분 튀기는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 통상의 빵 보다 식감이 우수하고 영양 성분을 균일하게 유지할 수 있고 장기간 보관 및 유통을 할 수 있는 천연 발효 배양 액종을 사용한 고구마 도넛 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1979993호(등록일자 2019년05월13일)에는 도넛 제조용 반죽에 쌀가루 토핑액을 도포하는 쌀가루 토핑액 도포단계; 상기 쌀가루 토핑액이 토핑된 반죽에 찹쌀가루 토핑액을 도포하는 찹쌀가루 토핑액 도포단계; 상기 찹쌀가루 토핑액이 도포된 반죽을 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 반죽을 기름에 튀겨 튀김 도넛을 제조하는 튀김단계; 및 상기 튀겨진 도넛을 냉각시킨 후 쌀 데코 파우더를 토핑하는 데코 파우더 토핑단계;를 포함하는 바삭한 도넛의 제조방법이 개시되어 있다. Republic of Korea Patent Publication No. 10-2018-0137449 (published on December 27, 2018) discloses (a) boiling and mashing washed sweet potatoes in boiling water mixed with water and dried kelp, and then refrigerated storage, (b) the above A step of preparing the sediment by mixing the mashed sweet potato, white jade sediment, and fresh cream prepared in step (a), (c) natural fermentation by mixing and kneading wheat flour, a fermentation broth made of natural wheat, salt, baking yeast, and water Preparing the species, (d) yeast doughnut powder, butter, baking conditioner, egg, the natural fermented species prepared in step (c), milk, water, and yeast are mixed and kneaded, followed by a temperature of 26 to 27 ℃ A step of aging for about 20 to 30 minutes in (e) wrapping the sediment prepared in step (b) with the dough aged in step (d) to form a doughnut and fermenting it, (f) the step (e) Bake the fermented donuts in an oven at a temperature of 180 ° C for 3-5 minutes and then fry them for 2-3 minutes in sunflower oil at 190-200 ° C. A sweet potato donut using a natural fermented culture broth capable of maintaining uniform nutritional components and long-term storage and distribution, and a method for manufacturing the same, are disclosed, and Republic of Korea Patent No. 10-1979993 (registration date May 13, 2019) ), a rice flour topping liquid application step of applying a rice flour topping liquid to the dough for donut manufacturing; a glutinous rice powder topping solution application step of applying a glutinous rice powder topping solution to the dough topped with the rice powder topping solution; A fermentation step of fermenting the dough coated with the glutinous rice flour topping solution; a frying step of frying the fermented dough in oil to prepare fried donuts; and a deco powder topping step of topping the rice deco powder after cooling the fried donuts.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1903851호(등록일자 2018년09월21일)에는 도넛에 조청을 도포하여 조청 코팅층을 만드는 코팅단계; 및 상기 코팅층에 곡물 후레이크를 토핑하는 토핑단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 한과도넛의 제조방법에 관한 것으로 세계적인 간식 도넛에 대추고, 백앙금 및 견과류 등이 들어가있고, 조청 및 곡물 후레이크가 토핑되어 전통한과의 풍미를 접목시킨 것으로 바삭한 식감을 느낄 수 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 몸에 좋은 곡물 및 견과류를 섭취하게 되어 건강 및 다이어트 효과가 있는 한과도넛의 제조방법이 개시되어 있고 대한민국 등록특허 제10-1572195호(등록일자 2015년11월20일)에는 밀가루, 콩카루, 전분 및 베이킹파우더를 혼합하는 분말재료혼합단계, 달걀, 우유, 설탕 및 소금을 혼합하는 부재료혼합단계, 상기 부재료혼합단계를 통해 제조된 부재료에 버터와 꾸지뽕나무 줄기 또는 가지를 우린물을 투입하는 꾸지뽕성분혼합단계, 상기 꾸지뽕성분 혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 상기 분말재료혼합단계를 통해 제조된 분말재료와 혼합하고 반죽하는 혼합반죽단계, 상기 혼합반죽단계를 통해 제조된 반죽을 성형하는 성형단계 및 상기 성형단계를 통해 성형된 반죽을 튀기는 튀김단계로 이루어지는 꾸지뽕 도넛의 제조방법이 개시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent Registration No. 10-1903851 (registration date September 21, 2018) discloses a coating step of making a coarse-grained coating layer by applying coarse-grained donuts; and a topping step of topping the grain flakes on the coating layer; It relates to a manufacturing method of Korean sweet donuts comprising There is disclosed a method of manufacturing Korean sweet donuts that can be enjoyed by anyone, regardless of age or gender, and has health and diet effects by ingesting grains and nuts that are good for the body. ) includes a powder material mixing step of mixing flour, bean curd, starch and baking powder, an auxiliary material mixing step of mixing eggs, milk, sugar and salt, and butter and a curly mulberry stem or branch in the auxiliary material prepared through the auxiliary material mixing step A kujippong component mixing step of putting in water, a mixing kneading step of mixing and kneading the mixture prepared through the kujippong component mixing step with the powder material prepared through the powder material mixing step, prepared through the kneading step Disclosed is a method for producing kkujippong donuts comprising a forming step of forming a dough and a frying step of frying the dough formed through the forming step.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 도넛 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been devised to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a donut of a new recipe and a method of manufacturing the same to satisfy various tastes of consumers.
보다 구체적으로는, 본 발명은 도넛을 생크림, 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말, 자색고구마 등을 사용하여 즉석에서 구워서 제조함으로써 겉은 바삭하고 속은 촉촉할 뿐만 아니라 다양한 맛과 색깔, 그리고 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 도넛 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention prepares donuts by instant baking using fresh cream, strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder, purple sweet potato, etc. An object of the present invention is to provide a donut of a new recipe capable of providing nutrition in a balanced manner and a method for manufacturing the same.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법은, 도넛의 제조방법에 있어서, 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 분유를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1); 상기 혼합 가루에 마가린, 물엿, 달걀, 생크림 및 마요네즈를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 반죽을 도넛 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 성형된 반죽을 소성하여 구운 도넛을 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and object, a method for manufacturing a baked donut according to the present invention comprises the steps of: preparing a mixed powder obtained by mixing wheat flour, sugar, baking powder and powdered milk (S1); Preparing a dough by mixing margarine, starch syrup, eggs, fresh cream and mayonnaise with the mixed powder (S2); forming the dough into a donut shape (S3); and producing baked donuts by baking the molded dough (S4).
또한, 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법은, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부 및 분유 0.5~1.5 중량부이고, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부인 것을 특징으로 한다. In addition, the manufacturing method of the baked donut according to the present invention, based on 100 parts by weight of the flour, 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, and 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, and 90 to 110 parts by weight of margarine , 10-20 parts by weight of starch syrup, 70-90 parts by weight of eggs, 5-15 parts by weight of fresh cream, and 0.5-1.5 parts by weight of mayonnaise.
또한, 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말 및 자색고구마 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 2~4 중량부를 더 혼합하여 반죽을 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method for producing a baked donut according to the present invention, in step S2, 2 to 4 parts by weight of any one selected from the group consisting of strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder and purple sweet potato powder is further mixed to form a dough. characterized by manufacturing.
또한, 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 치즈 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 1~3 중량부를 더 혼합하여 혼합 가루를 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method for producing a baked donut according to the present invention, in step S1, 1 to 3 parts by weight of a mixed powder comprising cheese powder, cinnamon powder and cissus powder in a weight ratio of 1:1:1 are further mixed to obtain a mixed powder characterized in that it is manufactured.
한편, 본 발명에 따른 구운 도넛은 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the baked donut according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of the baked donut according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 구운 도넛 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 도넛 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the baked donut and the manufacturing method thereof according to the present invention having the configuration as described above, it is possible to provide a donut of a new recipe and a manufacturing method thereof to satisfy various tastes of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 구운 도넛 및 그 제조방법에 의하면 도넛을 생크림, 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말, 자색고구마 등을 사용하여 구워서 제조함으로써 겉은 바삭하고 속은 촉촉할 뿐만 아니라, 다양한 맛과 색깔, 그리고 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 도넛 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the baked donut and its manufacturing method according to the present invention, the donut is prepared by baking using fresh cream, strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder, purple sweet potato, etc., so that the outside is crispy and the inside is moist. , it is possible to provide a donut of a new recipe that can provide a variety of flavors, colors, and nutrition in a balanced way, and a manufacturing method thereof.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.Effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법에 의하여 제조한 구운 도넛을 보여주는 사진. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of a baked donut according to the present invention.
2 is a photograph showing a baked donut prepared by the method for manufacturing a baked donut according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the technical spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like numbers refer to like elements throughout.
도 1은 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이고 도 2는 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법에 의하여 제조한 구운 도넛을 보여주는 사진이다. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing a baked donut according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing a baked donut manufactured by the method for manufacturing a baked donut according to the present invention.
본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법은, 도넛의 제조방법에 있어서, 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 분유를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1); 상기 혼합 가루에 마가린, 물엿, 달걀, 생크림 및 마요네즈를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2); 상기 반죽을 도넛 모양으로 성형하는 단계(S3); 및 상기 성형된 반죽을 소성하여 구운 도넛을 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. The method of manufacturing a baked donut according to the present invention comprises the steps of: preparing a mixed powder obtained by mixing wheat flour, sugar, baking powder and powdered milk (S1); Preparing a dough by mixing margarine, starch syrup, eggs, fresh cream and mayonnaise with the mixed powder (S2); forming the dough into a donut shape (S3); and producing baked donuts by baking the molded dough (S4).
이하, 본 발명에 따른 구운 도넛의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, a method of manufacturing a baked donut according to the present invention will be described in more detail step by step with reference to FIG. 1 .
1. 혼합 가루 제조 단계(S1);1. Mixed powder manufacturing step (S1);
본 단계는 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 분유를 배합 비율대로 혼합하여 혼합 가루를 제조하는 단계이다. In this step, flour, sugar, baking powder, and powdered milk are mixed according to the mixing ratio to prepare a mixed powder.
재료 중 가루류를 먼저 혼합하는 것으로, 배합 비율은 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부 및 분유 0.5~1.5 중량부인 것으로 구성할 수 있다. Among the ingredients, the powders are mixed first, and the mixing ratio is 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, and 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk with respect to 100 parts by weight of wheat flour.
본 발명에서 상기 밀가루는 통밀가루로 구성하는 것이 바람직하다. 통밀은 쓿지 않은 밀을 빻아 만든 가루로서, 통밀 원곡을 그대로 갈아서 만든 것이다. 흰색인 일반 밀가루와는 달리 다갈색을 띤다. 현미처럼 통밀 가루에는 밀기울 및 배아가 포함돼 있다. In the present invention, the flour is preferably composed of whole wheat flour. Whole wheat is a powder made by grinding uncooked wheat, and it is made by grinding whole wheat as it is. Unlike regular white flour, it has a dark brown color. Like brown rice, whole wheat flour contains bran and germ.
빵의 베이스로 통밀가루를 사용함으로써 식이섬유를 풍부하게 함유할 수 있으며, 본 발명에서 상기 통밀가루는 정미 후 수율이 75% 이상인 것으로 구성할 수 있다. 이 경우 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있는 밀기울과 배아 등이 다량 함유되어 바람직하다. By using whole wheat flour as a base for bread, it can contain abundant dietary fiber, and in the present invention, the whole wheat flour can be composed of a yield of 75% or more after polishing. In this case, it is preferable because it contains a large amount of bran and germ, which are rich in dietary fiber.
또한, 본 발명에서 상기 설탕은 비정제 설탕으로 구성하는 것이 바람직하다. 보다 구체적으로, 상기 비정제 설탕은, 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, the sugar is preferably composed of unrefined sugar. More specifically, the unrefined sugar may consist of any one or two or more selected from the group consisting of muscovado, turbinado, cane sugar, and casonard.
상기 비정제 설탕은 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 설탕으로서, 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부하다. 즉, 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 더 좋다. The unrefined sugar is a sugar that has not undergone molasses separation and refining, or is relatively less coarse, and retains a lot of the flavor of the original sugar cane juice, so it has a deep and rich sweetness. In other words, not only is it healthier, but it also tastes better.
본 발명에서 이와 같이 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않아 당밀이 다 빠지지 않은 비정제 설탕을 사용함으로써 당밀에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유를 그대로 함유한 빵을 얻을 수 있다. 상기 비정제 설탕은 일반 설탕과 1:1의 비율로 대체 가능하다. In the present invention, by using unrefined sugar from which the molasses has not been completely removed because it has not undergone the molasses separation and refining process as described above, it is possible to obtain bread containing the dietary fiber abundantly contained in the molasses as it is. The unrefined sugar can be replaced with regular sugar in a ratio of 1:1.
2. 반죽 제조 단계(S2);2. Dough manufacturing step (S2);
본 단계는 상기 혼합 가루 제조 단계(S1)에서 제조한 상기 혼합 가루에 마가린, 물엿, 달걀, 생크림 및 마요네즈를 배합 비율대로 혼합하여 반죽을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing a dough by mixing margarine, starch syrup, egg, whipped cream and mayonnaise in the mixing ratio of the mixed powder prepared in the mixed powder manufacturing step (S1).
상기 혼합 가루에 추가 재료를 혼합하는 것으로, 배합 비율은 밀가루 100 중량부에 대하여, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부로 구성할 수 있다. 본 발명에서 반죽을 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.By mixing additional ingredients in the mixed powder, the mixing ratio is 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, 70 to 90 parts by weight of eggs, 5 to 15 parts by weight of fresh cream, and mayonnaise based on 100 parts by weight of wheat flour. It can be composed of 0.5 to 1.5 parts by weight. The method for manufacturing the dough in the present invention may be constituted by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.
상기 혼합 가루 제조 단계(S1)와 반죽 제조 단계(S2)에서, 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말 및 자색고구마 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 2~4 중량부를 더 혼합하여 반죽을 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 치자 분말의 경우 밀감 분말로 대체하거나 밀감 분말 0.5~1 중량부를 더 사용하는 것으로 구성할 수 있다. 분말은 상기 혼합 가루 제조 단계(S1)에서 혼합하고, 시럽은 반죽 제조 단계(S2)에서 혼합하는 것으로 구성할 수 있다. In the mixing powder manufacturing step (S1) and the dough manufacturing step (S2), 2-4 parts by weight of any one selected from the group consisting of strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder and purple sweet potato powder is further mixed to prepare a dough It can be configured as In the case of gardenia powder, it can be replaced with citrus powder or configured to use 0.5 to 1 part by weight of citrus powder. The powder may be mixed in the mixing powder preparation step (S1), and the syrup may be mixed in the dough preparation step (S2).
상기 재료들을 선택적으로 추가함으로써, 도 2에서 도시한 바와 같이 다양한 맛과 색깔을 부여할 수 있다. 상기 선택적 재료들을 추가하지 않은 경우를 화이트로 명명하고, 여기에 치자 분말을 추가하여 치자맛 노랑색 구운 도넛, 자색고구마를 추가하여 고구마맛 보라색 구운 도넛을 구성할 수 있다. 또한, 딸기 시럽, 초코 시럽, 커피 분말에 의해서도 딸기 맛, 초코 맛, 커피 맛 구운 도넛을 구성할 수 있다. By selectively adding the above ingredients, various tastes and colors can be imparted as shown in FIG. 2 . A case in which the above optional ingredients are not added is called white, and gardenia powder is added thereto to form a gardenia-flavored yellow baked donut and purple sweet potato to form a sweet potato-flavored purple baked donut. In addition, strawberry flavor, chocolate flavor, and coffee flavor baked donuts can also be formed with strawberry syrup, chocolate syrup, and coffee powder.
본 발명은 상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부 및 분유 0.5~1.5 중량부이고, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부로 구성하거나 여기에 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말 및 자색고구마 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 2~4 중량부를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 반죽, 성형 및 소성 과정이 원활하게 이루어지기 위해서는 상기 재료들을 상기 배합 비율로 유지하는 것이 바람직하다. The present invention is based on 100 parts by weight of the flour, 70 to 90 parts by weight of sugar, 0.1 to 0.3 parts by weight of baking powder, and 0.5 to 1.5 parts by weight of powdered milk, 90 to 110 parts by weight of margarine, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, and 70 parts by weight of eggs. -90 parts by weight, 5-15 parts by weight of fresh cream and 0.5-1.5 parts by weight of mayonnaise, or 2-4 parts by weight of any one selected from the group consisting of strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder, and purple sweet potato powder It can be configured to include In the present invention, in order to smoothly perform kneading, molding and firing processes, it is preferable to maintain the above ingredients in the above mixing ratio.
또한, 본 발명은 상기 반죽을 즉석에서 성형하고 소성하는 것으로 구성하거나, 1~24 시간 숙성한 후에 성형하고 소성하는 것으로 구성할 수도 있다. In addition, the present invention may consist of forming and firing the dough on the fly, or it may consist of forming and firing the dough after aging for 1 to 24 hours.
3. 도넛 성형 단계(S3);3. Donut forming step (S3);
본 단계는 상기 반죽 제조 단계(S2)에서 제조한 상기 반죽을 도넛 모양으로 성형하는 단계이다. 상기 반죽을 일반적인 도넛 모양인 고리 모양, 사바랭 모양. 원형, 사각, 하트 등 여러 가지 원하는 모양으로 성형한다. This step is a step of forming the dough prepared in the dough manufacturing step (S2) into a donut shape. Knead the dough into a ring shape, a sabarin shape, which is a common donut shape. It is molded into various desired shapes such as round, square, and heart.
4. 도넛 소성 단계(S4);4. Donut firing step (S4);
본 단계는 상기 도넛 성형 단계(S3) 단계에서 원하는 모양으로 성형한 반죽을 소성하여 구운 도넛을 제조하는 단계이다. 소성은 180~200℃ 온도의 오븐에서 15~20분 동안 구워 소성하여 구운 도넛을 완성한다. 본 발명에서 도넛 반죽을 소성하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.This step is a step of producing a baked donut by baking the dough molded into a desired shape in the donut forming step (S3). Baking is baked in an oven at 180~200℃ for 15~20 minutes to complete the baked donuts. The method for baking the doughnut dough in the present invention may be constituted by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.
본 발명에서 도넛 소성 단계는, 기존의 도넛 제조 공정 중 기름에 튀기는 공정을 오븐에 구워 소성하는 공정으로 대체하는 본 발명의 핵심 공정으로서 담백하고 바삭한 식감을 연출하는 역할을 한다. In the present invention, the donut baking step is a key process of the present invention that replaces the process of frying in oil among the existing donut manufacturing process with a process of baking and baking in an oven, and serves to produce a light and crisp texture.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 혼합 가루 제조 단계(S1)에서 치즈 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 1~3 중량부를 더 혼합하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment in the present invention, in the mixed powder manufacturing step (S1), cheese powder, cinnamon powder, and cissus powder are prepared by further mixing 1 to 3 parts by weight of a mixed powder consisting of a weight ratio of 1:1:1. configurable.
상기 치즈 분말은 치즈를 분말화한 것으로서 치즈의 종류가 특별히 제한되는 것은 아니며, 반죽을 부드럽게 하고 윤기있게 해주며 도넛의 식감 또한 상승시켜 준다. 상기 시나몬 분말은 단맛을 한층 상승시키는 효과가 있으며, 상기 시서스 분말은 지방 흡수를 방해하고 배출을 도와 다이어트에 효과적이다. The cheese powder is a powder of cheese, and the type of cheese is not particularly limited, and it makes the dough soft and shiny, and also increases the texture of the donut. The cinnamon powder has the effect of further increasing the sweetness, and the cissus powder is effective in dieting by preventing fat absorption and helping discharge.
상기 시나몬(cinnamon)은 녹나무과 녹나무속의 나무 껍질을 벗겨서 건조시킨 향신료로서, 스틱과 파우더 형태로 만들어 향신료로 사용한다. 요리에 쓰면 단맛을 한층 상승시키는 효과가 있기 때문에 설탕이 첨가되는 본 발명에서 효과적이며 시나몬 분말로 사용된다. The cinnamon (cinnamon) is a spice that is dried by peeling the bark of the camphor family Camphorus, and is used as a spice by making it in the form of a stick and powder. It is effective in the present invention in which sugar is added because it has the effect of further increasing the sweetness when used for cooking, and is used as cinnamon powder.
상기 시서스 분말(Cissus powder)은 다이어트에 효과적이다. 보다 구체적으로, 시서스(Cissus)는 그리스어로 담쟁이덩굴을 뜻하며 '포도아이비'라고 불리는 생명력이 강한 엔렌다니카와 '캥거루이이비'라고 불리는 안타르티카 등 다양한 품종이 있다. 시서스는 실제 영국 식품 표준청과 캐나다 연방 보건부에 체중 조절에 도움되는 식품으로 등재될 만큼 전 세계적으로 알려진 소재로서 몸속 염증, 활성산소 제거에 도움이 되며 췌장에서 분비되는 효소인 리파아제가 지방을 분해하는 것을 막아 배출을 돕는 퀘세틴과 이소람네틴이 많다. 지방이 몸에 흡수되려면 이를 잘게 분해하는 소화효소 리파아제가 나와야 하는데 시서스에는 리파아제 활성을 억제하는 퀘세틴, 이소람네틴이 많이 있어 지방 흡수를 방해하고 배출을 도와 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다. The cissus powder is effective for diet. More specifically, Cissus means ivy in Greek, and there are various varieties such as Enrendanica with strong vitality called 'grape ivy' and Antartica called 'Kangaroo ivy'. Cissus is a material known worldwide enough to be registered as a food helpful for weight control by the British Food Standards Agency and the Canadian Federal Health Ministry. There are a lot of quercetin and isoramnetin that block and help the excretion. In order for fat to be absorbed by the body, the digestive enzyme lipase that breaks it down into small pieces must come out, but cissus contains a lot of quercetin and isoramnetin that inhibit lipase activity, which is known to be effective in dieting by interfering with fat absorption and helping the excretion.
본 발명에서, 상기 혼합 분말을 1 중량부 미만으로 사용되면 반죽을 부드럽고 윤기있게 해주지 못할 뿐만 아니라 시나몬 및 시서스의 유효 성분에 의한 효과를 얻을 수 없으며, 3 중량부를 초과하는 경우에는 반죽의 형성이 어려울 뿐만 아니라, 식감이 현저히 떨어져 바람직하지 않다. In the present invention, when the mixed powder is used in less than 1 part by weight, the dough cannot be made soft and shiny, and the effect of the active ingredients of cinnamon and cissus cannot be obtained, and when it exceeds 3 parts by weight, the dough is not formed. Not only is it difficult, but the texture is remarkably deteriorated, which is undesirable.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these Examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these Examples.
(1) 밀가루 100g, 설탕 80g, 베이킹 파우더 0.2g 및 분유 1g을 혼합하여 혼합 가루를 제조한다. (1) Mix 100 g of wheat flour, 80 g of sugar, 0.2 g of baking powder and 1 g of powdered milk to prepare a mixed powder.
(2) 상기 혼합 가루에 마가린 100g, 물엿 15g, 달걀 80g, 생크림 10g, 마요네즈 1g을 넣고 믹서기로 혼합하여 반죽을 제조한다. (2) Put 100 g of margarine, 15 g of starch syrup, 80 g of eggs, 10 g of fresh cream, and 1 g of mayonnaise into the mixed powder and mix with a mixer to prepare a dough.
(3) 상기 반죽을 원하는 도넛 모양으로 성형한다. (3) The dough is molded into a desired donut shape.
(4) 성형한 도넛 모양의 반죽을 180~200℃ 온도의 오븐에서 15~20분 동안 구워 구운 도넛(이하, '화이트 구운 도넛')을 완성한다.(4) Bake the molded doughnut-shaped dough in an oven at 180-200℃ for 15-20 minutes to complete the baked donuts (hereinafter, 'white baked donuts').
[실시예 1]의 (1)에서 혼합 가루를 제조할 때, 치자 분말 3g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 구운 도넛(이하, '노랑 구운 도넛')을 제조하였다. When preparing the mixed powder in (1) of [Example 1], a donut baked in the same manner as in [Example 1] except that 3 g of gardenia powder was further mixed (hereinafter, 'yellow baked donut') was prepared.
[실시예 1]의 (1)에서 혼합 가루를 제조할 때, 커피 분말 3g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 구운 도넛(이하, '모카 구운 도넛')을 제조하였다. When preparing the mixed powder in (1) of [Example 1], a donut baked in the same manner as in [Example 1] except that 3 g of coffee powder was further mixed (hereinafter, 'Mocha Baked Donut') was prepared.
[실시예 1]의 (1)에서 혼합 가루를 제조할 때, 자색고구마 분말 3g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 구운 도넛(이하, '보라 구운 도넛')을 제조하였다. When preparing the mixed powder in (1) of [Example 1], a donut baked in the same manner as in [Example 1] except that 3 g of purple sweet potato powder was further mixed (hereinafter, 'Purple Baked Donut') ) was prepared.
[실시예 1]의 (2)에서 반죽을 제조할 때, 딸기 시럽 3g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 구운 도넛(이하, '딸기 구운 도넛')을 제조하였다. When preparing the dough in (2) of [Example 1], except that 3 g of strawberry syrup was further mixed, a donut baked in the same manner as in [Example 1] (hereinafter, 'strawberry baked donut') was prepared prepared.
[실시예 1]의 (2)에서 반죽을 제조할 때, 초코 시럽 3g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 구운 도넛(이하, '초코 구운 도넛')을 제조하였다. When preparing the dough in (2) of [Example 1], except that 3g of chocolate syrup was further mixed, baked donuts (hereinafter, 'chocolate baked donuts') were prepared in the same manner as in [Example 1]. prepared.
[실시예 1]의 (1)에서 혼합 가루를 제조할 때, 치즈 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 2g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하여 구운 도넛을 제조하였다. When preparing the mixed powder in (1) of [Example 1], [Example 1] Except for further mixing 2 g of mixed powder consisting of cheese powder, cinnamon powder and cissus powder in a weight ratio of 1:1:1 [Example 1] A baked donut was prepared in the same manner as in Example 1].
[비교예 1][Comparative Example 1]
시중에서 판매되는 기름에 튀겨 제조한 도넛을 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다.A commercially available donut prepared by frying in oil was purchased and used as [Comparative Example 1].
[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory Evaluation]
[실시예 1] 내지 [실시예 7]의 본 발명에 따른 구운 도넛 및 [비교예 1]의 종래 도넛에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Sensory evaluation was performed on the baked donuts according to the present invention of [Example 1] to [Example 7] and the conventional donuts of [Comparative Example 1]. In the sensory evaluation, a total of 100 consumers, 50 adults male and female, were selected as consumer panels, and a 9-point scoring method for texture, taste, flavor and overall preference (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1) : very bad), and the results are shown in [Table 1].
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 구운 도넛으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 7]은 공통적으로 식감, 맛 및 전체 기호도가 [비교예 1]보다 높게 평가되었음을 확인하였다. 다만, 향에 있어서는 큰 차이를 보이지 않았다. 특히, 혼합 가루 제조시에 치즈 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 더 첨가된 [실시예 7]의 경우 [실시예 1] 내지 [실시예 7]에 비해서도 식감의 면에서 더욱 향상되어 전체 기호도도 훨씬 높게 평가됨을 확인하였다. As can be seen in [Table 1], it was confirmed that [Example 1] to [Example 7] as baked donuts according to the present invention were evaluated to be higher than [Comparative Example 1] in terms of texture, taste, and overall preference in common. However, there was no significant difference in scent. In particular, in the case of [Example 7], in which cheese powder, cinnamon powder, and cissus powder were further added during the preparation of the mixed powder, the texture was further improved compared to [Example 1] to [Example 7], and the overall acceptance was also It was confirmed that it was rated much higher.
따라서, 본 발명에 따른 구운 도넛은 생크림, 딸기 시럽, 초코 시럽, 치자 분말, 커피 분말, 자색고구마 등을 사용하여 즉석에서 구워서 제조함으로써 겉은 바삭하고 속은 촉촉할 뿐만 아니라, 다양한 맛과 색깔, 그리고 영양을 균형있게 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the baked donut according to the present invention is prepared by instant baking using fresh cream, strawberry syrup, chocolate syrup, gardenia powder, coffee powder, purple sweet potato, etc. It can be expected to provide a balanced diet.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the form mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. Moreover, it is to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and substitutions falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (5)
밀가루, 설탕, 베이킹 파우더 및 분유를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1);
상기 혼합 가루에 마가린, 물엿, 달걀, 생크림 및 마요네즈를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S2);
상기 반죽을 도넛 모양으로 성형하는 단계(S3); 및
상기 성형된 반죽을 소성하여 구운 도넛을 제조하는 단계(S4);를 포함하며,
상기 밀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 70~90 중량부, 베이킹 파우더 0.1~0.3 중량부, 분유 0.5~1.5 중량부, 마가린 90~110 중량부, 물엿 10~20 중량부, 달걀 70~90 중량부, 생크림 5~15 중량부 및 마요네즈 0.5~1.5 중량부를 포함하고,
상기 S1 단계에서, 치즈 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 1~3 중량부를 더 혼합하여 혼합 가루를 제조하며,
상기 S2 단계에서, 딸기 시럽, 치자 분말, 커피 분말 및 자색고구마 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 2~4 중량부를 더 혼합하여 반죽을 제조하고,
상기 밀가루는 통밀 원곡을 그대로 갈아서 만든 정미 후 수율이 75% 이상의 통밀가루이며,
상기 설탕은 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 구운 도넛의 제조방법.
In the manufacturing method of a donut,
Preparing a mixed powder in which flour, sugar, baking powder and powdered milk are mixed (S1);
Preparing a dough by mixing margarine, starch syrup, eggs, fresh cream and mayonnaise with the mixed powder (S2);
forming the dough into a donut shape (S3); and
Including; baking the molded dough to produce a baked donut (S4);
Based on 100 parts by weight of the flour, 70-90 parts by weight of sugar, 0.1-0.3 parts by weight of baking powder, 0.5-1.5 parts by weight of powdered milk, 90-110 parts by weight of margarine, 10-20 parts by weight of starch syrup, 70-90 parts by weight of eggs , 5 to 15 parts by weight of fresh cream and 0.5 to 1.5 parts by weight of mayonnaise,
In the step S1, cheese powder, cinnamon powder, and cissus powder are further mixed with 1 to 3 parts by weight of a mixed powder composed of a weight ratio of 1:1:1 to prepare a mixed powder,
In step S2, the dough is prepared by further mixing 2-4 parts by weight of any one selected from the group consisting of strawberry syrup, gardenia powder, coffee powder and purple sweet potato powder,
The wheat flour is whole wheat flour with a yield of 75% or more after polishing made by grinding whole wheat grains as it is,
The sugar is a method of manufacturing a baked donut, characterized in that any one or two or more selected from the group consisting of muscovado, turbinado, cane sugar and cassonard.
청구항 1의 구운 도넛의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 구운 도넛.for donuts,
A baked donut, characterized in that it is manufactured by the method for producing the baked donut of claim 1.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| KR20180137449A (en) | 2018-12-06 | 2018-12-27 | 김나연 | Sweet potato donut using natural fermented cultivar and manufacturing method thereof |
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2020
- 2020-07-28 KR KR1020200093747A patent/KR102330501B1/en active IP Right Grant
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