KR102298574B1 - Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same - Google Patents

Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same Download PDF

Info

Publication number
KR102298574B1
KR102298574B1 KR1020190034080A KR20190034080A KR102298574B1 KR 102298574 B1 KR102298574 B1 KR 102298574B1 KR 1020190034080 A KR1020190034080 A KR 1020190034080A KR 20190034080 A KR20190034080 A KR 20190034080A KR 102298574 B1 KR102298574 B1 KR 102298574B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
radish
shiraegi
canned
weight
parts
Prior art date
Application number
KR1020190034080A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20200113613A (en
Inventor
이석봉
Original Assignee
이석봉
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이석봉 filed Critical 이석봉
Priority to KR1020190034080A priority Critical patent/KR102298574B1/en
Publication of KR20200113613A publication Critical patent/KR20200113613A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102298574B1 publication Critical patent/KR102298574B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/57—Chemical peeling or cleaning of harvested fruits, vegetables or other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 시래기의 에어 세척 단계; 염수 세척 단계; 급속 냉각 단계; 스팀 단계; 및 밀봉용기 포장 단계를 포함하여, 시래기 고유의 영양소와 풍미를 지키고 부드러운 질감을 갖도록 할 수 있고, 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있으며, 유통이 편리하고, 부패의 위험이 거의 없으며, 나아가 신속하고 간편한 시래기 조리를 가능하게 할 수 있는 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 통조림에 관한 것이다.The present invention is an air cleaning step of the shiraegi; brine washing step; rapid cooling stage; steam stage; and sealing container packaging step, it can preserve the unique nutrients and flavor and have a soft texture, and the grass smell is remarkably reduced so that even children and adolescents can easily consume it, convenient distribution, and low risk of spoilage. There are few, and furthermore, it relates to a method for producing canned Shiraegi, which can enable quick and simple cooking of Shiraegi, and to canned Shiraegi prepared thereby.

Description

시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 통조림{Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same}Manufacturing method of canned Shiraegi and canned Shiraegi manufactured thereby

본 발명은 시래기를 이용한 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 통조림에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing canned Shiraegi using Shiraegi and to canned Shiraegi prepared thereby.

일반적으로 시래기는 겉보기에는 초라해 보이지만 살아있는 목초라는 말을 들을 정도로 비타민의 집합체이고 다량의 비타민 등 영양소를 함유하고 있는 채소로서, 광합성 작용을 하는 엽록소가 넓게 분포되어 있으며 당질의 함량이 낮은 반면 비타민 B1 , B2 , 비타민 C, 나이아신, 단백질 지질 및 철분, 칼슘 등의 높은 공급원일 뿐만 아니라 전분 분해효소인 디아스타제 성분이 함유되어 있어 전분을 많이 섭취하는 동양인에게는 소화를 촉진시켜 주는 건강식품의 하나로 옛날부터 많이 섭취하고 있으며, 특히, 무청 시래기는 풍부한 섬유질 식품으로 성인병 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.In general, shiraegi looks shabby on the surface, but it is a vegetable that contains a large amount of nutrients such as vitamins and is a collection of vitamins to the extent that it is said to be a living grass. , B2 , vitamin C, niacin, protein lipid, iron and calcium, as well as a high source of diastase, a starch degrading enzyme, is one of the health foods that promotes digestion for Asians who consume a lot of starch. In particular, radish radish radish is known to be good for preventing adult diseases as it is a rich fibrous food.

그러나, 일반적인 시래기 제조실태를 보면 무청을 새끼줄로 엮어 처마 밑이나 나무에 매달아 자연 건조시키거나 밑동 채로 노지 혹은 하우스에서 말린 후 필요할 때 삶아서 식용으로 사용하는 정도로서 위생적인 면에서 극히 원시적이고 식품으로서의 가치가 크게 떨어지는 문제점이 있었다. However, if you look at the manufacturing conditions of common Shiraegi, radish is woven with little cords and hung on a tree to dry naturally, or dried in the open air or in a house with the stems, then boiled and used for edible purposes when necessary. There was a big drop problem.

또한, 일반적으로 무청의 질감을 부드럽게 하기 위하여 무청을 삶은 다음 건조하는 기존의 제조방법은 시래기의 질감은 부드러워지겠지만 무청을 삶기 때문에 상기 비타민, 무기질 등의 다량의 영양소가 대부분 파괴된다. 즉, 상기한 바와 같이 다량의 영양소를 포함하고 있지만 이를 보존하고 시래기 고유의 풍미를 유지하며 질감이 부드러운 시래기를 제조하는 것은 매우 까다로운 것으로 알려져 있다.In addition, in general, in the conventional manufacturing method of boiling radish and then drying to soften the texture of radish, the texture of radish will become soft, but most of the nutrients such as vitamins and minerals are destroyed by boiling radish. That is, as described above, although it contains a large amount of nutrients, it is known that it is very difficult to preserve it, maintain the original flavor of Shiraegi, and produce a soft-textured Shiraegi.

또한, 통상 시래기는 건조된 상태로 유통되기 때문에 구매한 시래기를 요리하기 위해서는 물에 8 내지 12시간 정도 또는 그 이상의 시간 동안 불려야 하는 등 조리 시간이 길어지는 단점이 있었다. 아울러, 시래기를 장시간 물에 불린다고 하더라도 시래기의 밑동의 겉껍질이 질겨 이를 벗겨 내야 하는 등, 가정에서 시래기를 조리에 사용하는데 상당히 불편한 문제점이 있었다. 아울러, 무청 시래기의 밑동의 질긴 겉껍질을 연화시키기 위해 과도하게 삶게 되면 상대적으로 연한 잎이 너무 과도하게 삶겨 영양 성분이 손실되면서 물러 터지게 되는 문제점이 있었다. In addition, since Shiraegi is usually distributed in a dried state, there is a disadvantage in that the cooking time is prolonged, such as having to soak in water for 8 to 12 hours or more in order to cook the purchased Shiraegi. In addition, even if Shiraegi is soaked in water for a long time, there is a problem that it is quite inconvenient to use Shiraegi at home for cooking, such as having to peel off the tough outer skin of the root of Shiraegi. In addition, if excessively boiled to soften the tough outer skin of the root of radish radish, the relatively soft leaves were overcooked, which resulted in loss of nutrients and bursting.

또한, 한국 공개특허 제10-2009-0024476호에서는 시래기를 삶고 냉동하는 과정에서 조직을 연화시킴과 동시에 유통기간을 연장시키며, 시래기를 잘게 절단하여 조리가 간편해지도록 한 시래기 제조방법이 개시하였다. 하지만, 이러한 기술은 시래기를 냉동보관된 상태로 유통하기 때문에 신선도를 유지하는 데 비용이 많이 소요되며, 소비자의 입장에서 보면 요리를 하기 위해서는 해동 시간이 필요하므로 조리 시간이 길어지는 단점이 있었다.In addition, Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2009-0024476 discloses a method for preparing shiraegi by softening the tissue in the process of boiling and freezing shiraegi, extending the shelf life, and cutting shiraegi into small pieces to simplify cooking. However, this technique costs a lot of money to maintain freshness because it distributes shiraegi in a frozen state, and from the consumer's point of view, thawing time is required to cook, so the cooking time is long.

또한, 통상적으로 시래기는 조리에 사용할 때 무청 특유의 강하고 역겨운 풀 냄새가 남아 있어 어린이나 청소년 등이 먹기에 매우 불편한 문제점이 있었다.In addition, when used for cooking, shiraegi usually has a strong and disgusting grass smell peculiar to radish, which is very inconvenient for children and adolescents to eat.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, The present invention has been devised to solve the problems of the prior art described above,

본 발명의 일 구현예는 시래기의 신속하고 편리한 조리를 위한 시래기 통조림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한, 시래기 고유의 영양소와 풍미를 지키고 부드러운 질감을 갖도록 하며, 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 시래기 통조림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method for preparing canned Shiraegi for quick and convenient cooking of Shiraegi. Another object of the present invention is to provide a method for manufacturing canned Shiraegi, which preserves the unique nutrients and flavor of Shiraegi, has a soft texture, and has a remarkably reduced odor of grass so that even children and adolescents can easily consume it.

또한, 본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법에 의해 제조된 시래기 통조림을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide canned siraegi prepared by the method for producing canned siraegi according to the embodiment of the present invention.

본 발명의 일 구현예는 무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 에어 세척 단계; 에어 세척이 완료된 무청 시래기를 40 내지 80 ℃의 온도를 유지하는 30 내지 50 %농도의 염수에 3 내지 7 분 동안 세척하는 염수 세척 단계; 염수 세척이 완료된 무청 시래기를 영하 20 내지 영하 15 ℃로 급속 냉각하는 급속 냉각 단계; 급속 냉각이 완료된 무청 시래기를 스팀 오븐에서 증기로 찌는 스팀 단계; 및 스팀이 완료된 무청 시래기를, 감초 및 무청 시래기의 추출액과 함께 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 밀봉용기 포장 단계를 포함하는 시래기 통조림의 제조방법을 제공한다.One embodiment of the present invention is an air cleaning step of spraying air to the non-cheongsiraegi to remove foreign substances adhered to the nocheongsiraegi; A brine washing step of washing the air-washed radish radish in 30 to 50% brine maintaining a temperature of 40 to 80 ℃ for 3 to 7 minutes; A rapid cooling step of rapidly cooling the radish radish washed with brine to minus 20 to minus 15 ℃; Steam step of steaming radish radish in a steam oven after rapid cooling; And it provides a method for producing canned Shiraegi including a sealed container packaging step of putting steamed radish radish in a sealed container together with extracts of licorice and radish radish.

상기 급속 냉각이 완료된 무청 시래기를 스팀 오븐에서 증기로 찌는 스팀 단계는 상기 무청 시래기의 표면에 감초 및 무청 시래기의 추출액을 분사하면서 수행되는 것일 수 있다.The steaming step of steaming the radish shiraegi in a steam oven on which the rapid cooling is completed may be performed while spraying the extract of licorice and radish radish on the surface of the radish shiraegi.

상기 감초 및 무청 시래기의 추출액은 정제수 100 중량부에 대하여, 감초 30 내지 70 중량부, 무청 시래기 30 내지 70 중량부, 옥수수 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것일 수 있다.The extract of licorice and radish radish per 100 parts by weight of purified water, 30 to 70 parts by weight of licorice, 30 to 70 parts by weight of radish radish, 5 to 10 parts by weight of corn, and 1 to 5 parts by weight of salt in a heating container and boil, It may be an extract that is cooled and filtered.

본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법에 의해 제조되는 시래기 통조림을 제공한다.Another embodiment of the present invention provides canned siraegi prepared by the method for manufacturing canned siraegi according to the embodiment of the present invention.

본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법은 시래기 고유의 영양소와 풍미를 지키고 부드러운 질감을 갖도록 할 수 있고, 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있는 효과를 갖는다.The manufacturing method of canned Shiraegi according to an embodiment of the present invention can preserve the nutrients and flavor of Shiraegi and have a soft texture, and the grass smell is remarkably reduced, so that even children and adolescents can easily consume it.

또한, 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법에 의해 제조된 시래기 통조림은 유통형태가 통조림 상태이므로 유통이 편리하고, 외부의 기후 조건에 따른 부패의 위험이 거의 없으며, 나아가 빠른 시간 안에 시래기 요리를 만들 수 있기 때문에 조리 시간을 효과적으로 줄일 수 있고, 조리가 간편한 효과를 갖는다.In addition, the canned Shiraegi produced by the method for manufacturing canned Shiraegi according to the embodiment of the present invention is convenient for distribution because the distribution form is canned, and there is little risk of spoilage due to external climatic conditions, and furthermore, a quick time Since you can make shiraegi dishes inside, you can effectively reduce the cooking time and have the effect of simple cooking.

이하, 본 발명의 구현예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail. However, this is provided as an example, and the present invention is not limited thereto, and the present invention is only defined by the scope of the claims to be described later.

본 발명의 일 구현예는 무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 에어 세척 단계; 에어 세척이 완료된 무청 시래기를 40 내지 80 ℃의 온도를 유지하는 30 내지 50 %농도의 염수에 3 내지 7 분 동안 세척하는 염수 세척 단계; 염수 세척이 완료된 무청 시래기를 영하 20 내지 영하 15 ℃로 급속 냉각하는 급속 냉각 단계; 급속 냉각이 완료된 무청 시래기를 스팀 오븐에서 증기로 찌는 스팀 단계; 및 스팀이 완료된 무청 시래기를, 감초 및 무청 시래기의 추출액과 함께 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 밀봉용기 포장 단계를 포함하는 시래기 통조림의 제조방법을 제공한다. 즉, 시래기를 이용하여, 시래기 통조림의 제조방법을 제공하고자 한다.One embodiment of the present invention is an air cleaning step of spraying air to the non-cheongsiraegi to remove foreign substances adhered to the nocheongsiraegi; A brine washing step of washing the air-washed radish radish in 30 to 50% brine maintaining a temperature of 40 to 80 ℃ for 3 to 7 minutes; A rapid cooling step of rapidly cooling the radish radish washed with brine to minus 20 to minus 15 ℃; Steam step of steaming radish radish in a steam oven after rapid cooling; And it provides a method for producing canned Shiraegi including a sealed container packaging step of putting steamed radish radish in a sealed container together with extracts of licorice and radish radish. That is, by using Shiraegi, it is intended to provide a method for manufacturing canned Shiraegi.

이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법은 시래기 고유의 영양소와 풍미를 지키고 부드러운 질감을 갖도록 할 수 있고, 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있는 효과를 갖는다.The method for producing canned Shiraegi according to one embodiment of the present invention can preserve the unique nutrients and flavor of Shiraegi and have a soft texture, and the grass smell is remarkably reduced, so that even children or adolescents can easily consume it.

먼저, 상기 에어 세척 단계는 무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 단계를 말한다. 통상의 무청 시래기는 건조된 무청 시래기나 생무청 시래기일 수 있다. 이러한 무청 시래기에는 흙 및 먼지와 같은 이물질이 묻어 있는데, 고압의 에어를 무청 시래기에 분사하여 무청 시래기의 외면에 묻은 이물질을 털어내어 제거하게 되는 것이다.First, the air washing step refers to a step of removing foreign substances adhered to the radish shiraegi by spraying air on the radish shiraegi. Ordinary radish radish may be dried radish radish or raw radish radish. Foreign substances such as soil and dust are attached to the radish shiraegi, and high-pressure air is sprayed into the radish shiraegi to shake off the foreign substances on the outer surface of the radish shiraegi to remove them.

상기 염수 세척 단계는 상기 에어 세척이 완료된 무청 시래기를 40 내지 80 ℃의 온도를 유지하는 30 내지 50 %농도의 염수에 3 내지 7 분 동안 세척하는 단계를 말한다. 이로써, 무청 시래기의 표면부에만 염수가 존재하거나, 염수가 무청 시래기의 내면부로 일부만 침투하여, 세척하므로, 무청 시래기의 아삭한 식감은 유지하면서도 표면부의 조직을 보다 부드럽게 할 수 있는 효과를 갖게 된다. 보다 구체적으로, 무청 시래기의 중심부와 표면부 사이의 농도 차이로 인한 삼투압 현상에 의하여, 무청 시래기의 수분은 중심부로부터 표면부로 이동하려 하면서, 무청 시래기의 조직에 힘을 가하게 되고, 이 과정에서 무청 시래기의 조직을 부드럽게 할 수 있는 것으로 보인다. 또한, 종래 삶는 과정을 거치면서 비타민, 무기질 등의 다량의 영양소가 파괴되는 삶아 말린 시래기와 달리 무청 내부에 들어있는 상기 비타민, 무기질 등의 다량의 영양소를 파괴하지 않고 보호할 수 있게 된다.The brine washing step refers to washing the dried radish radish in 30 to 50% brine maintaining a temperature of 40 to 80 ℃ for 3 to 7 minutes after the air washing has been completed. As a result, salt water exists only on the surface of the radish radish, or the salt water penetrates only a portion of the inner part of the radish radish and washes it, thereby maintaining the crispy texture of the radish radish and making the tissue of the surface softer. More specifically, due to the osmotic pressure phenomenon due to the difference in concentration between the center and the surface of the radish radish, the moisture in the radish radish moves from the center to the surface, applying force to the tissue of the radish radish, and in this process, appears to be able to soften the tissues of In addition, unlike boiled dried shiraegi, in which a large amount of nutrients such as vitamins and minerals are destroyed during the conventional boiling process, it is possible to protect a large amount of nutrients such as vitamins and minerals contained in the radish without destroying it.

다음으로, 상기 염수 세척이 완료된 무청 시래기를 영하 20 내지 영하 15 ℃로 급속 냉각하는 급속 냉각 단계를 거친다. 이 과정에서 무청 시래기의 조직은 일반적인 냉수로 세척된 무청 시래기를 급속 냉각한 경우와 비교하여, 더욱 부드러워지게 되는데, 이는 염수가 코팅된 표면부와 수분을 함유하는 중심부의 어는점의 차이와 얼음 결정의 부피 차이로 인한 것으로 판단된다.Next, it undergoes a rapid cooling step of rapidly cooling the radish shiraegi to -20 to -15 ℃ below the brine. In this process, the texture of radish radish radish becomes softer than in the case of rapid cooling of radish radish washed with ordinary cold water, which is due to the difference between the freezing point of the salt-coated surface part and the moisture-containing central part and the difference in ice crystals. It is thought to be due to the difference in volume.

특히, 이러한 급속 냉각 단계는 30분 내지 2시간 동안 유지시킴으로써, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.In particular, by maintaining this rapid cooling step for 30 minutes to 2 hours, the above-mentioned effect can be further improved.

또한, 상기 급속 냉각이 완료된 무청 시래기를 스팀 오븐에서 증기로 찌는 스팀 단계는 냉각된 무청 시래기를 빠르게 스팀 오븐에서 증기로 쪄내고자 하는 것으로, 시래기 고유의 영양소와 풍미를 지키고 부드러운 질감을 갖도록 하면서도, 풀 냄새를 현저히 저하시킬 수 있는 효과가 있다. 보다 구체적으로 상기 스팀 단계는 5 내지 10 분의 시간 내에 수행되는 것이 좋다. In addition, the steaming step of steaming radish radish in a steam oven, after which the rapid cooling has been completed, is to quickly steam the cooled radish radish in a steam oven. It has the effect of significantly reducing the odor. More specifically, the steaming step is preferably performed within a time of 5 to 10 minutes.

또한, 상기 스팀 단계는 상기 무청 시래기의 표면에 감초 및 무청 시래기의 추출액을 분사하면서 수행됨으로써, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다. 이 때, 상기 감초 및 무청 시래기의 추출액은 정제수 100 중량부에 대하여, 감초 30 내지 70 중량부, 무청 시래기 30 내지 70 중량부, 옥수수 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것일 수 있다.In addition, the steam step is performed while spraying the extract of licorice and radish shiraegi on the surface of the radish shiraegi, thereby further improving the above-described effect. At this time, the extract of licorice and radish radish is based on 100 parts by weight of purified water, 30 to 70 parts by weight of licorice, 30 to 70 parts by weight of radish radish, 5 to 10 parts by weight of corn, and 1 to 5 parts by weight of salt into a heating container. After boiling, it may be an extract that is cooled and filtered.

다음으로, 상기 스팀이 완료된 무청 시래기를, 감초 및 무청 시래기의 추출액과 함께 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 밀봉용기 포장 단계를 수행할 수 있다. 여기서, 밀봉 용기는 통조림용 캔을 의미하는 것이다. 또한, 상기 스팀이 완료된 무청 시래기와; 감초 및 무청 시래기의 추출액은 1: 1의 중량비율로 혼합되는 것이 좋다. 이로써, 별도의 건조 공정이 없이도, 시래기 고유의 영양소와 풍미를 지키고 아삭하고 부드러운 질감을 갖도록 하면서도, 풀 냄새를 현저히 저하시킬 수 있는 효과를 오랜 기간 유지할 수 있는 효과가 있는 것이다.Next, a sealed container packaging step of putting the steamed radish shiraegi in a sealed container together with the extract of licorice and radish radish shiraegi and sealingly packaging the steamed radish can be performed. Here, the sealed container means a can for canning. In addition, the steam is completed Mucheong Shiraegi; The extract of licorice and radish radish is preferably mixed in a weight ratio of 1: 1. Accordingly, without a separate drying process, it is possible to maintain the effect of remarkably reducing the grass odor for a long time while preserving the unique nutrients and flavor of Shiraegi, and having a crisp and soft texture.

또한, 상기 감초 및 무청 시래기의 추출액은 정제수 100 중량부에 대하여, 감초 30 내지 70 중량부, 무청 시래기 30 내지 70 중량부, 옥수수 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.In addition, the extract of licorice and radish radish is based on 100 parts by weight of purified water, 30 to 70 parts by weight of licorice, 30 to 70 parts by weight of radish radish, 5 to 10 parts by weight of corn, and 1 to 5 parts by weight of salt in a heating container and boiled. Then, the above-described effect can be further improved by using an extract that is cooled and filtered.

본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법에 의해 제조되는 시래기 통조림을 제공한다.Another embodiment of the present invention provides canned siraegi prepared by the method for manufacturing canned siraegi according to the embodiment of the present invention.

이러한 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 시래기 통조림의 제조방법에 의해 제조된 시래기 통조림은 유통형태가 통조림 상태이므로 유통이 편리하고, 외부의 기후 조건에 따른 부패의 위험이 거의 없으며, 나아가 빠른 시간 안에 시래기 요리를 만들 수 있기 때문에 조리 시간을 효과적으로 줄일 수 있고, 조리가 간편한 효과를 갖는다.The canned Shiraegi prepared by the method for manufacturing canned Shiraegi according to the embodiment of the present invention is convenient in distribution because the distribution form is canned, and there is little risk of spoilage due to external climatic conditions, and furthermore, within a short time Because it can make shiraegi dishes, it is possible to effectively reduce the cooking time and has the effect of simple cooking.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.Although preferred embodiments of the present invention have been described above, various changes, modifications and equivalents may be used in the present invention. It is clear that the present invention can be equally applied by appropriately modifying the above embodiments. Accordingly, the above description is not intended to limit the scope of the present invention, which is defined by the limits of the following claims.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.On the other hand, although specific embodiments have been described in the detailed description of the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that various modifications are possible without departing from the scope of the present invention.

Claims (4)

무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 에어 세척 단계;
에어 세척이 완료된 무청 시래기를 40 내지 80 ℃의 온도를 유지하는 30 내지 50 %농도의 염수에 3 내지 7 분 동안 세척하는 염수 세척 단계;
염수 세척이 완료된 무청 시래기를 영하 20 내지 영하 15 ℃로 급속 냉각하는 급속 냉각 단계;
급속 냉각이 완료된 무청 시래기를 스팀 오븐에서 증기로 찌는 스팀 단계; 및
스팀이 완료된 무청 시래기를, 감초 및 무청 시래기의 추출액과 함께 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 밀봉용기 포장 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 시래기 통조림의 제조방법.
An air cleaning step of spraying air to the radish radish to remove foreign substances adhered to the radish radish;
A brine washing step of washing the air-washed radish radish in 30 to 50% brine maintaining a temperature of 40 to 80 ℃ for 3 to 7 minutes;
A rapid cooling step of rapidly cooling the radish radish washed with brine to -20 to -15 ℃;
Steam step of steaming radish radish in a steam oven after rapid cooling is completed; and
A method for producing canned Shiraegi, comprising the step of packing the steamed radish radish into a sealed container together with extracts of licorice and radish radish.
 제1항에 있어서,
상기 급속 냉각이 완료된 무청 시래기를 스팀 오븐에서 증기로 찌는 스팀 단계는 상기 무청 시래기의 표면에 감초 및 무청 시래기의 추출액을 분사하면서 수행되는 것을 특징으로 하는 시래기 통조림의 제조방법.
According to claim 1,
The steaming step of steaming radish radish in a steam oven after the rapid cooling is completed is a method of manufacturing canned Shiraegi, characterized in that it is performed while spraying the extract of licorice and radish radish on the surface of the radish radish.
 제1항에 있어서,
상기 감초 및 무청 시래기의 추출액은
정제수 100 중량부에 대하여, 감초 30 내지 70 중량부, 무청 시래기 30 내지 70 중량부, 옥수수 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것을 특징으로 하는 시래기 통조림의 제조방법.
According to claim 1,
The extract of licorice and radish radish is
Based on 100 parts by weight of purified water, 30 to 70 parts by weight of licorice, 30 to 70 parts by weight of radish radish, 5 to 10 parts by weight of corn, and 1 to 5 parts by weight of salt are put in a heating container and boiled, cooled and filtered. A method of manufacturing canned Shiraegi.
 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 시래기 통조림의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 시래기 통조림.
[Claim 5] Canned Shiraegi, characterized in that it is manufactured by the method for manufacturing canned Shiraegi according to any one of claims 1 to 3.
KR1020190034080A 2019-03-26 2019-03-26 Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same KR102298574B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190034080A KR102298574B1 (en) 2019-03-26 2019-03-26 Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190034080A KR102298574B1 (en) 2019-03-26 2019-03-26 Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200113613A KR20200113613A (en) 2020-10-07
KR102298574B1 true KR102298574B1 (en) 2021-09-06

Family

ID=72883749

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190034080A KR102298574B1 (en) 2019-03-26 2019-03-26 Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102298574B1 (en)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100971313B1 (en) 2009-12-01 2010-07-20 새싹종합식품(주) Dried radish greens and the manufacturing method thereby

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030030655A (en) * 2001-10-12 2003-04-18 배금주 The stuff of cabbage and radish for cuisine and manufacturing method of that
KR20040076244A (en) * 2004-08-11 2004-08-31 박수진 Method for processing dried the green part of brassica campestris
KR101800537B1 (en) * 2016-03-22 2017-11-24 최종철 Method for manufacturing instant-type radish leaves and instant-type radish leaves manufactured thereby

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100971313B1 (en) 2009-12-01 2010-07-20 새싹종합식품(주) Dried radish greens and the manufacturing method thereby

Also Published As

Publication number Publication date
KR20200113613A (en) 2020-10-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100864954B1 (en) Processing method for long term storage of wild green
TWI469740B (en) Method for making soft material of vegetable substance
KR101214510B1 (en) Method for production of Cirsium setidens namul block
KR101478547B1 (en) The method of smoked duck
US20110300260A1 (en) Method for preparation of frozen microwave instant food
CN107616487A (en) A kind of preparation method of vacuum low-temperature frying pleurotus eryngii crisp chip
KR101928043B1 (en) Manufacturing method for steak and steak manufactured by the same
CN105795240A (en) Production method of high-quality instant lentinus edodes crisp chips
CN108041498A (en) A kind of production method of instant gumbo crisp chip
KR20090018335A (en) Manufacturing of instant si-rae-gi
KR101881261B1 (en) Manufacturing method of chestnut pie
CN106262120A (en) The preparation method of the Abelmoschus esculentus instant crispy slice of fruit
CN103637115A (en) Dried bamboo shoot preparing method
KR20120084921A (en) The method of seasoning used trepang and kimchi seasoning and kimchi
CN107212318A (en) A kind of seasoning charcoal bakes the production technology of bamboo shoot
KR102298574B1 (en) Manufacturing method of canned radishleaves and canned radishleaves manufactured by the same
CN105942398A (en) Processing method of freeze-dried mushroom soup
CN101912094B (en) Method for processing lily flowers
CN103340365B (en) Instant edible compressed water shield and preparation method thereof
KR101342452B1 (en) Persimmon Snack and itsmanufacturing method
KR101744186B1 (en) Manufacturing method of kkeomeokji using pickled radish and manufacturing method of broiled kkeomeokji thereof
JP4403466B1 (en) Process for producing frozen satsuma processed food and processed frozen satsuma processed food processed by the method
KR20200134099A (en) The manufacturing method of meat boiled in plants extractive matters and it's meat boiled in plants extractive matters
KR101642802B1 (en) Manufacturing method for semi-dried mulberry preserved shape using far infrared drying and semi-dried mulberry manufactured using the same
KR102575998B1 (en) Method of Manufacturing Food Using Brocoli Sprout and Cau1liflower Galea Outer Leaf

Legal Events

Date Code Title Description
N231 Notification of change of applicant
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant