KR100864954B1 - Processing method for long term storage of wild green - Google Patents

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Abstract

A method of processing wild plants by heat-treating wile plants, cooling with cold water, packaging and quickly freezing the packaged wild plants is provided to extend the shelf life and distribution period while maximally retaining the original taste and flavor. Wild plants are treated with boiling water of more than 95deg.C for 10 to 20min, washed out with cold water of less than -15deg.C and then packaged. The packaged wild plants are quickly frozen at 25 to 55deg.C for less than 2hr and stored at -15 to -20deg.C. The frozen wild plants are thawed, evenly mixed with seasonings, parched for 1 to 3min, packaged, quickly frozen at 25 to 55deg.C and stored at -15 to -20deg.C. The wild plants are selected from the group consisting of Ligularia fischeri, Aster scaber, Aster tripolium, Cirsium setidens, Osmunda japonica Thunb and the like.

Description

장기 저장을 위한 산야초 가공 방법{Processing method for long term storage of wild green}Processing method for long term storage of wild green}
본 발명은 산야초의 가공방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 가열 및 냉장과정을 통해 산야초의 향과 맛을 장기간 유지할 수 있는 가공방법에 관한 것이다.The present invention relates to a processing method of wild vinegar, and more particularly, to a processing method capable of maintaining aroma and taste of wild vinegar for a long time through heating and refrigeration.
산야초는 산이나 들에서 채취한 식용가능한 식물이나 나뭇잎을 의미하는 것으로서 나물류나 버섯류는 그 독특한 향과 맛으로 인해 반찬으로 많이 이용되고 있으며, 최근에는 다양한 약리작용이 알려지면서 수요가 크게 늘어나고 있다.Sanyacho means edible plants or leaves collected from mountains or fields. Herbs and mushrooms are used as a side dish due to their unique aroma and taste. Recently, demand for a variety of pharmacological actions is increasing.
이러한 산야초는 생채 상태로 취식하거나, 데친 후에 양념을 가미하여 무침상태로 취식하는 것이 일반적이며, 건조상태의 산야초를 구매한 경우에는 식용할 수 있도록 삶아서 취식하게 된다.These wild vegetables are usually eaten raw, or marinated after seasoning with seasoning, and when they are eaten when dried wild vegetables are eaten so that they can be eaten.
그런데 산야초를 생채 상태로 유통할 수 있는 기간은 매우 짧기 때문에 생산자의 입장에서는 수확한 산야초를 짧은 기간동안에 모두 판매해야 하는 부담이 있고, 소비자의 입장에서는 수확기(4월~6월)가 끝나면 고유의 맛과 향을 지닌 생채 산야초를 먹을 수 없는 문제점이 있다.However, since the period for circulating wild grasses is very short, producers have a burden to sell all the harvested wild grasses for a short period of time, and from the consumer's point of view, after harvesting season (April to June), There is a problem that can not eat raw vegetables with taste and aroma.
물론 산야초를 건조시키면 유통 및 보관기간을 늘릴 수 있으나, 맛과 향이 생채 산야초에 비하여 덜하기 때문에 고사리류나 약재용을 제외하고는 건조 산야초를 구매하는 경우는 매우 드물다.Of course, drying the wild grass can increase the shelf life and shelf life, but it is very rare to purchase dried wild grass except for ferns and medicinal herbs because the taste and aroma are less than those of raw vegetables.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 산야초 고유의 맛과 향을 최대한 살리면서도 장기간의 보관이나 유통이 가능하도록 산야초를 가공하는 방법을 제공하는데 목적이 있다.An object of the present invention is to provide a method of processing a sanyacho to enable long-term storage or distribution while maximizing the intrinsic taste and aroma of Sanyacho.
또한 소비자가 구매한 산야초를 삶거나 데칠 필요 없이 곧바로 취식하거나 조리할 수 있도록 한 산야초 가공방법을 제공하는데 목적이 있다.It is also an object of the present invention to provide a method for processing wild vegetables that can be eaten or cooked immediately without the need to boil or boil the purchased wild vegetables.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 산야초를 끓는 물로 고온 열처리하는 제1단계; 고온 열처리를 거친 상기 산야초를 15℃ 이하의 냉수에서 헹구는 제2단계; 상기 산야초를 포장하는 제3단계; 장기 보관시에 발생하는 변색 및 변질을 방지하기 위하여, 포장된 상기 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 2시간 이내에 급속 동결시키는 제4단계; 장기 보관을 위하여, 동결된 상기 산야초를 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동 저장하는 제5단계를 포함하는 산야초 가공방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises a first step of heat-treating wild grass with boiling water; A second step of rinsing the wild grasses subjected to high temperature heat treatment in cold water of 15 ° C. or less; A third step of packaging the wild grass; In order to prevent discoloration and deterioration occurring during long-term storage, a fourth step of rapidly freezing the packaged wild grass at a temperature of minus 25 ℃ to 55 ℃ ℃ within 2 hours; For long-term storage, there is provided a sanyacho processing method comprising a fifth step of freezing the frozen wild vinegar at a temperature of minus 15 ℃ to minus 20 ℃.
상기 제1단계에서는, 생채 산야초를 95℃ 이상의 끓는 물에서 1분 내지 5분 동안 데치는 것을 특징으로 할 수 있다.In the first step, raw vegetable wild grass can be characterized in that boiled for 1 minute to 5 minutes in boiling water of 95 ℃ or more.
또한 상기 제1단계에서는, 건조 산야초를 95℃ 이상의 끓는 물에서 10분 내지 20분 동안 삶는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the first step, the dried wild grass may be boiled in boiling water of 95 ℃ or more for 10 minutes to 20 minutes.
또한 상기 제2단계의 이후에, 상기 산야초에 양념을 첨가하여 골고루 무치는 단계; 무침 상태의 상기 산야초를 1분 내지 3분 동안 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, after the second step, evenly seasoning by adding the seasoning to the wild grass; It may be characterized in that it comprises the step of roasting the wild grass for 1 minute to 3 minutes in the unsalted state.
또한 상기 제5단계의 이후에, 냉동저장 중인 상기 산야초를 해동시키는 단계; 상기 산야초에 양념을 첨가하여 골고루 무치는 단계; 무침 상태의 상기 산야초를 1분 내지 3분 동안 볶는 단계; 상기 산야초를 포장하는 단계; 포장된 상기 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 급냉동시키는 단계; 상기 산야초를 상기 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동 저장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, after the fifth step, thawing the wild grass during freezing storage; Adding seasoning to the wild grass to evenly mix; Roasting the wild vinegar for 1 to 3 minutes in a dry state; Packing the wild grass; Quenching the packaged wild grass at a temperature of minus 25 ° C. to minus 55 ° C .; It may be characterized in that it comprises the step of freezing the wild grass at a temperature of minus 15 ℃ to minus 20 ℃.
또한 본 발명은, 끓여서 식힌 소금물에 산야초를 침지하여 1차 저온숙성시키는 제1단계; 상기 산야초를 건져내어 자연탈수시키고, 상기 소금물을 끓여서 식히는 제2단계; 상기 제2단계에서 식힌 소금물에 상기 제2단계에서 건져낸 상기 산야초를 침지하여 2차 저온숙성시키는 제3단계; 상기 산야초를 건져내어 자연 탈수시키고, 상기 소금물을 끓여서 식히는 제4단계; 상기 제3단계에서 식힌 소금물에 상기 제3단계에서 건져낸 상기 산야초를 침지하여 3차 저온숙성시키는 제5단계를 포함하는 산야초 가공방법을 제공한다.In another aspect, the present invention, the first step of aging by dipping Sanyacho in boiled and cooled brine; A second step of extracting the wild grass and natural dehydration, and boiling and cooling the brine; A third step of immersing the wild vinegar obtained in the second step in the brine cooled in the second step to mature at low temperature; A fourth step of extracting the wild grass and dehydrating it naturally, and boiling and cooling the brine; It provides a sanyacho processing method comprising a fifth step of immersing the wild vinegar delivered in the third step to the third low temperature aging in the brine cooled in the third step.
이때 상기 소금물은 물 75~85중량%, 소금 15~25중량%의 비율로 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.At this time, the brine may be characterized in that it is prepared in a ratio of 75 to 85% by weight of water, 15 to 25% by weight of salt.
또한 상기 소금물은 소금 8~12중량%, 조미간장 3~7중량%, 식초 4~7중량%, 물 75~85중량%, 감미료 0.05~0.2중량%의 비율로 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the brine may be characterized in that the salt is prepared in a ratio of 8 to 12% by weight, seasoned soy sauce 3-7% by weight, vinegar 4-7% by weight, water 75-85% by weight, sweetener 0.05-0.2% by weight. .
또한 상기 1차, 2차, 3차 저온숙성단계는 1℃ 내지 18℃의 범위에서 진행되는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the first, second, and third low temperature aging step may be characterized in that proceeds in the range of 1 ℃ to 18 ℃.
또한 상기 산야초 가공방법은, 상기 제5단계의 이후에, 상기 산야초를 포장하는 제6단계; 포장된 상기 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 급냉동시키는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the wild grass processing method, after the fifth step, the sixth step of packaging the wild grass; It may be characterized in that it comprises a seventh step of rapidly cooling the packaged wild grass at a temperature of minus 25 ℃ to minus 55 ℃.
이때 상기 제5단계의 이후에 파, 마늘을 포함한 양념을 첨가하여 상기 산야초를 무치는 단계를 더 포함하며, 상기 제6단계에서는 무침 상태의 산야초를 포장하는 것을 특징으로 할 수 있다.In this case, after the fifth step, adding the seasonings including leeks and garlic may further include the step of crushing the wild grass, and in the sixth step, the wild vinegar may be packed.
본 발명에 따르면, 수확기간이 1~2개월에 불과한 산야초를 그 고유의 맛과 향을 최대한 살리면서도 장기간 저장 및 유통시키는 것이 가능해지며, 소비자의 입장에서는 사계절 내내 신선한 맛과 향을 내는 산야초를 취식할 수 있게 된다.According to the present invention, it is possible to store and distribute long-term wild vegetables with only one to two months of harvesting while maximizing their inherent taste and aroma, and from the viewpoint of consumers, they eat fresh wild vegetables with fresh taste and aroma all four seasons. You can do it.
먼저 본 명세서에서는 산이나 들에서 채취되는 식용 가능한 초본식물의 잎, 줄기 또는 뿌리와, 나뭇잎 등을 산야초로 정의하기로 한다. 예를 들어 곰취, 참취, 떡취, 나물취, 개미취, 더덕취, 누눌취(누리대), 청옥취, 병풍취, 미역취, 며느리취(금낭화), 곤드레, 고비, 고사리, 두릅, 개두릅(엄나무순), 산마늘(명이), 다래순, 오가피순, 산뽕잎, 참나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 가래나물, 삼나물, 물강활, 키다리, 묵나물(건나물), 개동백 나뭇잎 등의 나물류와 송이버섯, 능이버섯, 산표고버섯, 산느타리버섯, 싸리버섯, 곰버섯, 갈버섯, 노루궁둥이 버섯 등의 버섯류 등이 이러한 산야초에 속한다고 할 수 있다.First, in the present specification, the leaves, stems or roots, and leaves of edible herbaceous plants collected from mountains or fields will be defined as wild grasses. For example, bear odor, tuna odor, rice cake odor, namul odor, ant odor, deodeok odor, nuruk odor (Nuridae), sapphire odor, screen odor, seaweed odor, daughter-of-law odor (gold flower), gondre, fern, fern, arbor, mandarin ), Mountain garlic (name), tarashun, Ogapishun, wild mulberry leaves, Chinese greens, bellflower, reddish green, sage, sputum greens, samna greens, water life, long legs, Japanese greens, dried camellia leaves Mushrooms such as mushrooms, thigh mushrooms, shiitake mushrooms, shiitake mushrooms, matsutake mushrooms, bear mushrooms, brown mushrooms, and roe deer mushrooms can be said to belong to these wild grasses.
제1실시예First embodiment
이하에서는 도 1의 순서도를 참고하여 본 발명의 제1실시예에 따른 산야초 가공방법을 설명한다.Hereinafter, with reference to the flow chart of Figure 1 describes a method for processing wild grass according to the first embodiment of the present invention.
먼저, 원료인 산야초를 준비한다. 생채 산야초를 원료로 이용하는 경우에는 산야초 고유의 맛과 향이 줄어들기 전에 가공하는 것이 바람직하다. First, Sanyacho, a raw material, is prepared. When raw vegetable wild vegetables are used as raw materials, it is preferable to process them before the inherent taste and aroma of wild vegetables are reduced.
따라서 생채 산야초는 채취 후 상온에서의 보존기간이 3일 이내인 것 또는 영상 5℃이하의 저온냉장실에서의 보존기간이 15일 이내인 것을 사용한다. 건조 산야초를 이용하는 경우에는 보존기간을 특별히 제한할 필요는 없다. (ST11)Therefore, raw vegetables must be stored within 3 days of storage at room temperature after harvesting, or within 15 days of storage in low-temperature refrigerator below 5 ℃. When using dry wild grass, there is no need to specifically limit the shelf life. (ST11)
이어서 준비된 산야초의 이물질을 제거하기 위하여 냉수에서 2회 내지 3회 세척한다. 이때 산야초의 향과 맛을 유지하고 신선도를 유지하기 위해서 세척용 냉 수의 온도는 15℃ 이하인 것이 바람직하다. Subsequently, two or three washes are performed in cold water to remove foreign substances in the prepared wild grasses. At this time, in order to maintain the aroma and taste of Sanyacho and maintain freshness, the temperature of the cold water for washing is preferably 15 ° C. or less.
세척된 산야초는 신선도를 유지하고 변색을 방지하기 위하여 직사광선을 피하여 자연 탈수시킨다. (ST12)Washed wild grass is naturally dehydrated away from direct sunlight to maintain freshness and prevent discoloration. (ST12)
이어서 산야초가 유통과정에서 변색 또는 변질되는 것을 방지하고 살균 및 살충을 위하여 고온 열처리 공정을 진행한다. Subsequently, the high temperature heat treatment process is performed to prevent discoloration or deterioration in the distribution process and to sterilize and kill insects.
구체적으로 생채 산야초의 경우에는 95℃이상의 끓는 물에서 1분 내지 5분 동안 데치는 것이 바람직하다. 이때 데치는 시간이 너무 길면 산야초의 조직이 변질되어 고유의 맛과 향을 유지하기 어렵고 변색이 일어나며, 너무 짧으면 충분한 살균효과를 얻기도 어렵고 조직이 충분히 연화되지도 않는다.Specifically, in the case of fresh vegetable wild vegetables, it is preferable to boil for 1 to 5 minutes in boiling water of 95 ℃ or more. In this case, too long time to deteriorate the tissues of Sanyacho deterioration, it is difficult to maintain the original taste and aroma, discoloration occurs, too short, it is difficult to obtain a sufficient sterilization effect and the tissues are not soft enough.
만일 건조 산야초를 사용하는 경우에는 소비자가 구매 후 곧바로 조리하거나 취식할 수 있도록 95℃이상의 끓는 물에서 10분 내지 20분 동안 삶아서 조직을 연화시키는 것이 바람직하다. (ST13)If dry sancho is used, it is desirable to soften the tissues by boiling for 10 to 20 minutes in boiling water of 95 ° C. or higher so that consumers can cook or eat immediately after purchase. (ST13)
이와 같이 고온 열처리를 거친 후에는 15℃ 이하의 냉수에서 2회 내지 3회 정도 헹군다. 헹굼시간이나 헹굼횟수가 길어지면 고온 열처리 공정에서 활성화된 내부 조직으로부터 고유의 향이 빠져나오기 때문에 헹굼시간은 산야초의 열기를 제거할 수 있는 한도 내에서 가급적 짧은 것이 바람직하다.After the high temperature heat treatment as described above, the water is rinsed two to three times in cold water of 15 ° C. or less. As the rinsing time or the number of rinsing times is longer, the inherent aroma is released from the internal tissue activated in the high temperature heat treatment process, so that the rinsing time is preferably as short as possible to remove the heat of wild grasses.
냉수 헹굼과정을 거친 산야초는 신선도를 유지하고 변색을 방지하기 위하여 직사광선을 피하여 자연 탈수시킨다. (ST14)After washing with cold water, San-yacho is naturally dehydrated from direct sunlight to maintain freshness and prevent discoloration. (ST14)
이어서 전술한 과정을 거치면서 데치거나 삶아진 산야초를 유통 및 보관을 위하여 포장한다. 포장용기에는 비닐이나 기타 용기가 사용될 수 있고, 포장방법에는 일반포장, 진공포장, 가스충전포장 등이 사용될 수 있다. Subsequently, the boiled or boiled wild vegetables are packaged for distribution and storage through the above process. Vinyl or other containers may be used for the packaging, and general packaging, vacuum packaging, gas filled packaging, etc. may be used for the packaging method.
이때 예를 들어, 포장용기의 내부를 다수 영역으로 구획하고, 각 영역마다 서로 다른 종류의 산야초를 수납하면 소비자가 다양한 산야초를 저렴한 가격으로 공급받을 수 있다.At this time, for example, by dividing the inside of the packaging container into a plurality of areas, and accommodating different kinds of wild grasses in each area, consumers can receive a variety of wild grasses at a low price.
이밖에도 다양한 형태의 포장용기나 포장방법이 적용될 수 있으며, 이때 산야초의 변색 및 변질을 방지하고 고유의 맛과 향을 유지하기 위해서는 포장과정에서도 산야초 온도가 15℃이하로 유지되는 것이 바람직하다. (ST15)In addition, various types of packaging containers or packaging methods may be applied, and in order to prevent discoloration and deterioration of the wild vinegar, and to maintain its own taste and aroma, it is preferable that the wild vinegar temperature is maintained at 15 ° C. or lower. (ST15)
이어서 포장된 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 냉동고에 반입하여 순간적으로 급냉동시킨다. 이와 같이 급냉동 처리를 하게 되면 산야초의 변색이나 변질을 방지할 수 있고, 산야초 고유의 향과 맛을 유지할 수 있다.The packaged wild grass is then taken into a freezer at minus 25 ° C to minus 55 ° C and is quenched instantly. The rapid freezing treatment can prevent discoloration and deterioration of wild vinegar and maintain the unique aroma and taste of wild vinegar.
실험에 따르면 이보다 고온에서 냉동시키면 산야초의 변색이 발생하거나, 산야초 고유의 향과 맛이 사라지는 문제점이 있고, 이보다 저온에서도 냉동과정에서 조직이 변성되어 고유의 맛과 향이 사라지는 문제점이 있다.According to the experiment, when frozen at a higher temperature than this, there is a problem that discoloration of San-yacho occurs, or the inherent flavor and taste of San-yacho disappears.
급냉동은 산야초가 냉동되는 시점까지, 대략 1시간 내지 2시간 동안만 진행한다. (ST16)Rapid freezing only lasts about 1 to 2 hours, until the time when the field grass is frozen. (ST16)
이와 같이 급냉동 처리한 산야초는 급냉동고에서 반출하여 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 냉동고에서 장기간 저장한다. 일단 급냉동 처리를 통해 산야초의 맛과 향을 유지시킨 상태에서 냉동 저장을 하기 때문에 1년 이상 장기간 보관하여도 산야초 고유의 맛과 향이 그대로 유지된다. (ST17)Sanyacho treated with a rapid freezing process is taken out of the freezer and stored for a long time in a freezer of minus 15 ℃ to minus 20 ℃. Once frozen, it is stored in a state that preserves the taste and aroma of the wild vinegar through rapid freezing treatment, so the unique taste and aroma of the wild vinegar is maintained even after long-term storage. (ST17)
이렇게 냉동 저장된 산야초가 판매점에 공급되면, 판매점은 이를 1℃ 내지 5℃의 냉장고에서 해동시킨 후에 소비자에게 판매하면 된다.When the frozen stored wild grass is supplied to the store, the store may thaw it in the refrigerator at 1 ° C. to 5 ° C. and then sell it to the consumer.
소비자는 구입한 산야초를 다시 데치거나 삶을 필요가 없고, 그대로 또는 기호에 맞게 조미하여 즉시 먹을 수 있는 장점이 있다.Consumers do not have to boil or re-purchase the purchased wild vegetables, and they have the advantage of being eaten as it is or seasoned according to taste.
제2실시예Second embodiment
본 발명의 제2 실시예는 산야초에 양념을 하여 무침의 형태로 공급함으로써 소비자가 구매 후에 별다른 조리과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 점에 특징이 있다.The second embodiment of the present invention is characterized in that it can be eaten immediately after purchase without any special cooking process by supplying it in the form of seasoning by seasoning with Sanyacho.
이를 위해 도 2의 순서도에 도시된 바와 같이, 냉수헹굼 및 탈수 공정(ST14)을 마친 산야초에 양념을 첨가하여 조리를 한다.To this end, as shown in the flow chart of Figure 2, the cold water rinsing and dehydration process (ST14) after the addition of the seasoning to add the seasoning to cook.
조리방법을 예를 들면, 냉수헹굼된 산야초 1kg에 대하여, 파25~35g(약 1/2개), 마늘 25~35g(약 3쪽), 들기름 45~55g, 소금 4~6g, 간장 10~20g 비율의 양념을 첨가하여 골고루 무치고, 양념을 익히기 위하여 무침 상태의 산야초를 1분 내지 3분 동안 볶는 고온 열처리 공정을 거친다. (ST14-1)For example, for 1 kg of cold water rinsed wild vinegar, 25-35 g green onions (about 1/2 piece), 25-35 g garlic (about 3 pages), perilla oil 45-55 g, salt 4-6 g, soy sauce 10- The seasoning is added evenly to the 20g ratio, and the high-temperature heat treatment process is to fry the seasoned wild grass for 1 to 3 minutes to cook the seasoning. (ST14-1)
이어서 양념된 산야초에 대하여 제1실시예와 마찬가지로 포장공정 및 급냉동 처리공정을 수행한 후에 냉동 저장한다. (ST15 내지 ST17)Subsequently, the seasoned wild grass is stored in a frozen state after carrying out the packaging process and the rapid freezing treatment process as in the first embodiment. (ST15 to ST17)
그런데 전술한 방법은 2~3개월 이내 단기간 보관하는 경우에는 매우 유용하지만, 그보다 장기간, 특히 6개월 이상 보관하면 양념에 가미된 지방성분이 산화하면서 의도하지 않은 불쾌한 냄새가 발생하는 문제가 있다.By the way, the above-described method is very useful when stored for a short period of time within 2 to 3 months, but if stored for a long time, especially 6 months or more, there is a problem that an unpleasant odor occurs while oxidizing the fat component added to the seasoning.
산야초의 수확시기가 통상 1~2개월에 불과한 점을 감안하면 1년 정도 장기간 보관이 가능하여도 고유의 맛과 향을 유지할 수 있어야 하기 때문에, 전술한 방법보다는 도 3의 순서도에 도시된 바와 같이 양념처리를 하지 않은 상태에서 장기간 냉동 보관하다가, 판매점에 공급하기 전에 해동하여 양념처리를 하는 것이 보다 바람직하다.Considering that the harvest time of the wild grass is usually only one to two months, the original taste and aroma should be maintained even if it can be stored for a long period of one year, as shown in the flowchart of FIG. It is more preferable to freeze and store for a long period of time without seasoning, and then thaw and seasoning before supplying it to a retailer.
즉, 양념처리를 해야 하는 경우가 발생하면, 제1 실시예에 따라 급냉동 처리된 후에 냉동보관 중인 산야초를 해동시킨다. 이때 1℃ 내지 5℃의 온도하에서 해동시키는 것이 바람직하다. (ST21)That is, when the seasoning treatment needs to be performed, after freezing treatment according to the first embodiment, the wild grasses stored in freezing are thawed. At this time, it is preferable to thaw at the temperature of 1 degreeC-5 degreeC. (ST21)
이어서 해동된 산야초에 파, 마늘 등의 양념을 첨가하여 골고루 무치고, 양념을 익히기 위하여 무침 상태의 산야초를 1분 내지 3분 동안 볶는 고온 열처리 공정을 거친다. (ST22) Then, add the seasonings such as green onions, garlic, and the like to the thawed wild grass, and go through a high-temperature heat treatment process to stir the raw wild grass for 1 to 3 minutes to cook the seasoning. (ST22)
이어서 양념된 산야초에 대하여 제1실시예와 마찬가지로 포장공정 및 급냉동 처리공정을 수행한 후에 냉장 저장한다. 이렇게 하면 유통과정까지 그다지 긴 시간이 소요되지 않기 때문에 양념성분의 산화로 인한 냄새발생을 방지할 수 있다. (ST23 내지 ST25)Subsequently, the seasoned wild grass is subjected to a packaging process and a rapid freezing treatment process as in the first embodiment, and then refrigerated. In this way, it does not take a long time until the distribution process, it can prevent the odor caused by the oxidation of the seasoning ingredients. (ST23 to ST25)
제3실시예Third embodiment
한편 산야초 중에서도 더덕이나 도라지는 껍질을 벗겨서 먹기 때문에 껍질을 벗긴 상태에서 제1실시예를 적용하여 급냉동처리하여 장기보관하는 것이 바람직하며, 이와 같이 냉동보관중인 더덕이나 도라지를 양념포장하는 경우에는 도 4에 도시된 바와 같은 절차를 따른다.On the other hand, among the wild grass, deodeok and bellflower are peeled and eaten, so it is preferable to store them for a long time by rapidly freezing treatment using the first embodiment in a peeled state. Follow the procedure as shown in 4.
즉, 양념처리를 하지 않은 상태에서 장기간 냉동 보관하다가, 양념처리를 해서 유통시켜야 하는 경우가 발생하면, 제1 실시예에 따라 처리된 후에 냉동보관 중인 더덕이나 도라지를 해동시킨다. 이때 상기 더덕이나 도라지는 껍질이 벗겨진 것이며, 1℃ 내지 5℃의 온도하에서 해동시키는 것이 바람직하다. (ST31)In other words, if it is necessary to circulate frozen sauce for a long period of time without seasoning treatment, and then circulate with seasoning treatment, defrosting the bellflower or bellflower in frozen storage after the treatment according to the first embodiment. At this time, the deodeok and bellflower is peeled off, it is preferable to thaw at a temperature of 1 ℃ to 5 ℃. (ST31)
이어서 해동된 더덕이나 도라지에 양념고추장을 첨가하여 버무린다. 양념고추장은 더덕 및 도라지 1kg에 대해, 파 45~55g(약1/2개), 마늘 25~35g(약 3쪽), 들기름 25~35g, 고추장180~220g, 고춧가루 45~55g, 설탕 45~55g 의 비율로 제조한다.(ST32) Then mix with seasoned red pepper paste in thawed duck or bellflower. Seasoned red pepper paste is made from 45g-55g (about 1/2) green onion, 25-35g garlic (about 3 pages), perilla oil 25-35g, red pepper paste 180-220g, red pepper powder 45-55g, sugar 45- Prepared at a rate of 55 g. (ST32)
이어서 양념된 더덕이나 도라지를 포장하고, 영하 25도 내지 영하 55도에서 1~2시간 이내에 급냉동 처리한다. (ST33, ST34)Subsequently, seasoned deodeok or bellflower is packaged and rapidly frozen in a temperature of minus 25 degrees to minus 55 degrees within 1 to 2 hours. (ST33, ST34)
그리고 급냉동 처리된 더덕이나 도라지를 영하 15도 내지 영하 20도의 냉동고에서 저장한다. (ST35)And stored in the freezer at minus 15 degrees to minus 20 degrees to the frozen freezing deodeok or bellflower. (ST35)
한편, 수확한 더덕이나 도라지를 냉동보관하지 않고 양념처리를 한 후에 급냉동 처리후 냉동보관 및 유통시키는 것도 가능하다. 이 과정을 도 5를 참조하여 설명하면 다음과 같다.On the other hand, it is also possible to freeze storage and distribution after rapid freezing treatment after seasoning treatment without storing the harvested deodeok or bellflower. This process will be described with reference to FIG. 5.
먼저 탈피되지 않은 더덕이나 도라지를 준비하여 이물질 제거를 위해 세척 및 탈수과정을 거친 다음 겉껍질을 탈피한다. (ST41 내지 ST43)First, prepare undeveloped deodeok or bellflower, wash and dehydrate to remove foreign substances, and then peel the outer skin. (ST41 to ST43)
이어서 2~3회 세척 및 탈수과정을 진행하여 이물질을 제거하고 표면을 깨끗하게 손질한다.(ST44)Subsequently, the process of washing and dehydration is performed 2-3 times to remove foreign substances and clean the surface. (ST44)
그리고 더덕 또는 도라지에 전술한 성분 및 비율로 제조된 양념고추장을 첨가하여 버무린다. 이때 더덕의 경우에는 부드럽게 두들겨서 다진 다음에 무치는 것이 바람직하다. (ST45) And tossed by adding the seasoning pepper paste prepared in the above-mentioned ingredients and proportions to Deodeok or bellflower. At this time, in the case of deodeok it is preferable to beat gently after chopped. (ST45)
이어서 양념된 더덕 또는 도라지에 대하여 전술한 바와 같이 포장 및 급냉동 처리를 하고 냉동 저장한다. (ST46 내지 ST47)The seasoned duck or bellflower is then packaged and quenched as described above and stored frozen. (ST46 to ST47)
제4실시예Fourth embodiment
본 발명의 제4실시예는 산야초를 염장처리함으로써 장기적으로 보관할 수 있는 방법에 관한 것이다. 이하 도 6을 참조하여 설명한다.The fourth embodiment of the present invention relates to a method of long-term storage by salting wild grasses. A description with reference to FIG. 6 is as follows.
먼저, 원료인 산야초를 준비한다. 생채 산야초를 원료로 이용하는 경우에는 산야초 고유의 맛과 향이 줄어들기 전에 가공하는 것이 바람직하다. First, Sanyacho, a raw material, is prepared. When raw vegetable wild vegetables are used as raw materials, it is preferable to process them before the inherent taste and aroma of wild vegetables are reduced.
따라서 생채 산야초는 채취 후 상온에서의 보존기간이 3일 이내인 것 또는 영상 5℃이하의 저온냉장실에서의 보존기간이 15일 이내인 것을 사용한다. 건조 산 야초를 이용하는 경우에는 보존기간을 특별히 제한할 필요는 없다. (ST51)Therefore, raw vegetables must be stored within 3 days of storage at room temperature after harvesting, or within 15 days of storage in low-temperature refrigerator below 5 ℃. When using dry mountain grasses, the shelf life does not need to be particularly limited. (ST51)
이어서 준비된 산야초의 이물질을 제거하기 위하여 냉수에서 2회 내지 3회 세척한다. 이때도 산야초의 향과 맛을 유지하고 신선도를 유지하기 위해서 세척용 냉수의 온도는 15℃ 이하인 것이 바람직하다. Subsequently, two or three washes are performed in cold water to remove foreign substances in the prepared wild grasses. In this case, the temperature of the cold water for washing is preferably 15 ° C. or less in order to maintain the aroma and taste of Sanyacho and maintain freshness.
세척된 산야초는 신선도를 유지하고 변색을 방지하기 위하여 직사광선을 피하여 자연 탈수시킨다. (ST52)Washed wild grass is naturally dehydrated away from direct sunlight to maintain freshness and prevent discoloration. (ST52)
이어서 산야초를 소금물에 1~2일 동안 침지시켜 1차 숙성시킨다. 이때 사용되는 소금물은 물 75~85중량%, 소금 15~25중량%의 비율로 제조된 것이 바람직하다. 또한 살균처리를 위하여 95℃ 이상에서 5분 내지 10분 정도 끓인 후에 식힌 소금물을 사용하는 것이 바람직하다.Sanyacho is then immersed in brine for 1 to 2 days and aged first. At this time, the brine to be used is preferably prepared in a ratio of 75 to 85% by weight of water, 15 to 25% by weight of salt. In addition, it is preferable to use the brine cooled after boiling for 5 to 10 minutes at 95 ℃ or more for sterilization treatment.
또한 소금물이 30℃ 이하로 식은 이후에 산야초를 침지시켜야만 산야초의 맛과 향의 손실을 방지할 수 있다.In addition, after the brine cools to 30 ℃ or less, soaking the sanyacho to prevent loss of taste and aroma of the sanyacho.
또한 소금물을 침지시켜 1차 숙성시키는 동안에는 토굴 또는 저온저장고 등의 숙성실 온도는 1℃ 내지 18℃ 의 범위로 유지되는 것이 바람직하며, 1℃ 내지 15℃의 범위로 유지되는 것이 보다 바람직하다.In addition, during the first aging by immersing the brine, the aging chamber temperature such as crypt or cold storage is preferably maintained in the range of 1 ° C to 18 ° C, more preferably in the range of 1 ° C to 15 ° C.
숙성실 온도가 18℃ 이상이 되면 거품이 발생하는 등 발효현상이 심해지기 때문이다. (ST53)If the temperature of the aging room is 18 ℃ or more, such as foaming is aggravated fermentation phenomenon. (ST53)
전술한 1차 저온숙성을 마친 이후에는 산야초를 소금물에서 건져내고 자연 탈수 시킨다. 이때 변색을 방지하기 위하여 산야초의 온도가 15℃ 이하로 유지될 수 있도록 하는 것이 바람직하다. (ST54)After finishing the above-described first low temperature aging, wild vinegar is extracted from the brine and naturally dehydrated. At this time, in order to prevent discoloration, it is desirable to maintain the temperature of the wild grass to 15 ℃ or less. (ST54)
이어서 1차 저온숙성과정에서 사용했던 소금물을 95℃ 이상에서 5~10분 정도 끓여서 멸균시킨다. Subsequently, sterilize the brine used during the first low temperature aging process for 5 to 10 minutes at 95 ℃ or higher.
끓인 소금물을 30℃ 이하로 식힌 다음, 앞서 자연 탈수한 산야초를 다시 침지하여 1℃ 내지 18℃ 의 범위로 유지되는 숙성실에서 2~3일 동안 보관하여 2차 숙성시킨다.(ST55)The boiled brine is cooled to 30 ° C. or lower, and then immersed again in natural dehydrated wild vinegar for 2 to 3 days in a aging room maintained in the range of 1 ° C. to 18 ° C. for second ripening.
2차 숙성과정을 거친 이후에 다시 산야초를 소금물에서 건져내고 자연 탈수 시킨다. 이때 변색을 방지하기 위하여 산야초의 온도가 15℃ 이하로 유지될 수 있도록 하는 것이 바람직하다. (ST56)After the second ripening process, the wild grass is again drained from the brine and dehydrated naturally. At this time, in order to prevent discoloration, it is desirable to maintain the temperature of the wild grass to 15 ℃ or less. (ST56)
이어서 2차 저온숙성과정에서 사용했던 소금물을 95℃ 이상에서 5~10분 정도 끓여서 멸균시킨다.Subsequently, sterilize the brine used in the second low temperature aging process for 5 to 10 minutes at 95 ℃ or higher.
끓인 소금물을 30℃ 이하로 식힌 다음, 앞서 자연 탈수한 산야초를 다시 침지하여 1℃ 내지 18℃ 의 범위로 유지되는 숙성실에서 장기간 3차 숙성시킨다. The boiled brine is cooled to 30 ° C. or lower, and then immersed in the previously dehydrated wild vegetables, and aged for a long period of time in a aging chamber maintained in the range of 1 ° C. to 18 ° C.
이와 같이 소금물을 끓이고 침지하는 과정을 여러 차례 반복하는 것은 살균효과도 얻고, 산야초의 내부에 남아 있는 자체 수분을 충분히 제거함으로써 변질을 방지하는데 목적이 있다.Repeating the process of boiling and immersing the brine several times as described above also has a sterilizing effect, the purpose of preventing deterioration by removing enough of its own moisture remaining inside the wild grass.
한편, 3차 숙성과정은 염장된 산야초를 유통시킬 때까지 1년 이상 장기간 진행될 수 있다. (ST57)On the other hand, the tertiary ripening process may proceed for a long time more than one year until the circulation of the salted wild grass. (ST57)
이와 같이 3차 숙성중인 산야초는 포장을 한 후에 급냉동 처리를 한 후에 유통시켜야 한다.Thus, the third maturing wild grass should be distributed after packaging after quenching.
실험에 따르면 급냉동 처리를 거치면 이후 냉장과정에서 거품발생을 억제 또는 지연시킬 수 있는 것으로 나타났기 때문이다. 이는 급냉동 과정에서 발효에 관계되는 유산균 등이 멸균되기 때문인 것으로 여겨진다.According to the experiment, the rapid freezing treatment can be suppressed or delayed the foaming in the subsequent refrigeration process. This is believed to be due to the sterilization of lactic acid bacteria and the like involved in the fermentation during rapid freezing.
급냉동 처리는 포장된 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 냉동고에 반입하여 1~2시간의 짧은 기간동안만 진행하는 것이 바람직하다. The rapid freezing treatment is preferably carried out for a short period of 1 to 2 hours by bringing the packaged wild grass into a freezer at -25 ° C to -55 ° C.
급냉동 처리된 산야초는 1℃ 내지 15℃의 저온저장고에서 일시 보관하거나 판매점으로 공급된다. (ST58)The quenched Sanyacho is temporarily stored in a cold store at 1 ° C. to 15 ° C. or supplied to a store. (ST58)
한편 앞에서는 물 75~85중량%, 소금 15~25중량%의 비율을 가지는 소금을 사용하였으나, 염장된 산야초에 새콤달콤한 맛을 가미하기 위하여 조미된 소금물을 사용할 수 있다.Meanwhile, salt having a ratio of 75 to 85% by weight of water and 15 to 25% by weight of salt was used, but seasoned brine may be used to add a sweet and sour taste to salted wild vegetables.
조미된 소금물은 예를 들어, 천일염 8~12중량%, 조미간장 3~7중량%, 식초 4~7중량%, 물 75~85중량%, 감미료 0.05~0.2중량%의 비율로 제조될 수 있다.Seasoned brine may be prepared, for example, at a ratio of 8 to 12% by weight of natural salt, 3 to 7% by weight of soy sauce, 4 to 7% by weight of vinegar, 75 to 85% by weight of water, and 0.05 to 0.2% by weight of sweetener. .
제5실시예Fifth Embodiment
본 발명의 제5실시예는 염장 가공된 산야초에 양념을 하여 무침의 형태로 공급함으로써 소비자가 구매 후에 별다른 조리를 하지 않고 바로 먹을 수 있도록 한 점에 특징이 있다.The fifth embodiment of the present invention is characterized in that it is seasoned in salted processed wild grasses so that consumers can eat it immediately without purchase after purchasing it.
이를 위해 도 7의 순서도에 도시된 바와 같이, 3차 저온숙성 상태(ST57)에 있는 산야초에 양념을 첨가하여 조리를 한다.To this end, as shown in the flowchart of FIG. 7, seasoning is added to wild grasses in the third low temperature ripening state (ST57) to cook.
조리방법을 예를 들면, 염장 처리되어 3차 숙성중인 산야초를 건져내어 탈수시킨 후에 산야초 1kg에 대하여, 파 80~120g(약 1개 반), 마늘 80~120g(약 10쪽), 들기름 45~55g, 간장 45~55g, 고춧가루 25~35g 비율의 양념을 첨가하여 골고루 무친다. (ST57-1)For example, after salting and pickling the wild vinegar in the third ripening, dehydrating it, dehydrated with 80 kg to 120 g (about one half) green onion, 80 to 120 g garlic (about 10 pages), and perilla oil 45 to 1 kg. Mix it with 55g, soy sauce 45 ~ 55g, and red pepper powder 25 ~ 35g. (ST57-1)
이어서 양념된 산야초에 대하여 제3 실시예에서 설명한 바와 같이 포장 및 급냉동 처리공정을 수행하며, 급냉동 처리된 산야초는 1℃ 내지 15℃의 저온저장고에서 일시 보관하거나 판매점으로 공급된다. (ST58)Subsequently, the seasoned wild grass is packaged and quenched as described in the third embodiment, and the rapidly frozen wild grass is temporarily stored in a cold storage at 1 ° C. to 15 ° C. or supplied to a retailer. (ST58)
한편 양념첨가단계(ST57-1)에서 전술한 파, 마늘, 들기름 등의 양념을 이용하지 않고 전통적인 장아찌 제조방법을 응용하여 고추장이나 된장에 산야초를 버무려서 유통시키는 것도 가능하다. On the other hand, it is also possible to circulate Sanyacho in red pepper paste or doenjang by applying traditional pickles without using seasonings such as leeks, garlic and perilla oil in the seasoning step (ST57-1).
이 경우에는 산야초와 고추장(또는 된장)의 중량비를 1:1로 하는 것이 바람직하며, 특히 포장 후에는 반드시 제3실시예에서 설명한 바와 같이 영하25℃ 내지 영하 55℃의 냉동고에 반입하여 1~2시간 동안 급냉동처리를 하여야 한다.In this case, the weight ratio of Sanyacho and red pepper paste (or miso) is preferably 1: 1. Particularly, after packaging, it is always carried out in a freezer at minus 25 ° C to minus 55 ° C, as described in the third embodiment. Rapid freezing should be carried out for a period of time.
가정에서처럼 소량씩 제조하는 경우와 달리 대량으로 가공하는 경우에는 발효과정에서 자체 발열로 인하여 변질되거나 부패되는 현상이 빈번하게 발생하는데, 이러한 급냉동처리를 통하여 자체발열로 인한 변질을 막을 수 있기 때문이다.Unlike a small amount of production, such as at home, when processed in large quantities, deterioration or decay occurs frequently due to self-heating during fermentation, because such rapid freezing treatment can prevent deterioration due to self-heating. .
도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 산야초 가공방법을 나타낸 순서도1 is a flow chart showing a wild grass processing method according to a first embodiment of the present invention
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 산야초 가공방법을 나타낸 순서도Figure 2 is a flow chart showing a wild grass processing method according to a second embodiment of the present invention
도 3은 냉동보관중인 산야초를 해동시켜 양념하는 과정을 나타낸 순서도Figure 3 is a flow chart showing the process of thawing and thawing wild vegetables in frozen storage.
도 4는 본 발명의 제3실시예에 따라 냉동보관중인 더덕이나 도라지를 해동시켜 양념고추장으로 처리하는 과정을 나타낸 순서도Figure 4 is a flow chart illustrating a process of thawing deodeok or bellflower in frozen storage in accordance with a third embodiment of the present invention to treat with seasoning pepper paste
도 5는 생채 더덕이나 도라지를 양념고추장으로 처리하는 과정을 나타낸 순서도Figure 5 is a flow chart showing the process of processing raw vegetables deodeok or bellflower seasoning pepper
도 6은 본 발명의 제4 실시예에 따른 산야초 가공방법을 나타낸 순서도Figure 6 is a flow chart showing a wild grass processing method according to a fourth embodiment of the present invention
도 7은 본 발명의 제5 실시예에 따른 산야초 가공방법을 나타낸 순서도Figure 7 is a flow chart showing a sanchocho processing method according to a fifth embodiment of the present invention

Claims (15)

  1. 산야초를 끓는 물로 고온 열처리하는 제1단계;A first step of heat-treating wild grass with boiling water;
    고온 열처리를 거친 상기 산야초를 15℃ 이하의 냉수에서 헹구는 제2단계;A second step of rinsing the wild grasses subjected to high temperature heat treatment in cold water of 15 ° C. or less;
    상기 산야초를 포장하는 제3단계;A third step of packaging the wild grass;
    장기 보관시에 발생하는 변색 및 변질을 방지하기 위하여, 포장된 상기 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 2시간 이내에 급속 동결시키는 제4단계;In order to prevent discoloration and deterioration occurring during long-term storage, a fourth step of rapidly freezing the packaged wild grass at a temperature of minus 25 ℃ to 55 ℃ ℃ within 2 hours;
    장기 보관을 위하여, 동결된 상기 산야초를 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동 저장하는 제5단계;For a long term storage, the fifth step of freezing the frozen wild grass at a temperature of minus 15 ℃ to minus 20 ℃;
    를 포함하는 산야초 가공방법Sanchocho processing method comprising a
  2. 제1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 제1단계에서는, 생채 산야초를 95℃ 이상의 끓는 물에서 1분 내지 5분 동안 데치는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법In the first step, raw vegetable vinegar processing method characterized in that boiled for 1 minute to 5 minutes in boiling water of 95 ℃ or more
  3. 제1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 제1단계에서는, 건조 산야초를 95℃ 이상의 끓는 물에서 10분 내지 20분 동안 삶는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법In the first step, the method for processing wild grass, characterized in that boiled dry wild grass for 10 minutes to 20 minutes in boiling water of 95 ℃ or more
  4. 제1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 제2단계의 이후에, After the second step,
    상기 산야초에 양념을 첨가하여 골고루 무치는 단계;Adding seasoning to the wild grass to evenly mix;
    무침 상태의 상기 산야초를 1분 내지 3분 동안 볶는 단계;Roasting the wild vinegar for 1 to 3 minutes in a dry state;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법Sanchocho processing method comprising a
  5. 제1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 제5단계의 이후에, After the fifth step,
    냉동저장 중인 상기 산야초를 해동시키는 단계;Thawing the wild grasses in frozen storage;
    상기 산야초에 양념을 첨가하여 골고루 무치는 단계;Adding seasoning to the wild grass to evenly mix;
    무침 상태의 상기 산야초를 1분 내지 3분 동안 볶는 단계;Roasting the wild vinegar for 1 to 3 minutes in a dry state;
    상기 산야초를 포장하는 단계;Packing the wild grass;
    포장된 상기 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 급냉동시키는 단계;Quenching the packaged wild grass at a temperature of minus 25 ° C. to minus 55 ° C .;
    상기 산야초를 상기 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동 저장하는 단계;Freezing the wild grass at a temperature of minus 15 ° C. to minus 20 ° C .;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법Sanchocho processing method comprising a
  6. 제1항에 있어서,The method of claim 1,
    상기 산야초는 껍질을 벗긴 더덕 또는 도라지이고,The wild grass is peeled deodeok or bellflower,
    상기 제5단계의 이후에, After the fifth step,
    냉동저장 중인 상기 더덕 또는 도라지를 해동시키는 단계;Thawing the duck or bellflower during freezing storage;
    상기 더덕 또는 도라지에 양념고추장 첨가하여 버무리는 단계;Tossed by adding seasoning pepper to the deodeok or bellflower;
    상기 더덕 또는 도라지를 포장하는 단계;Packing the duck or bellflower;
    포장된 상기 더덕 또는 도라지를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 급냉동시키는 단계;Rapidly freezing the packaged deodeok or bellflower at a temperature of minus 25 ° C. to minus 55 ° C .;
    상기 더덕 또는 도라지를 상기 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동 저장하는 단계;Freezing and storing the deodeok or bellflower at a temperature of minus 15 ° C. to minus 20 ° C .;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법Sanchocho processing method comprising a
  7. 끓여서 식힌 소금물에 산야초를 침지하여 1차 저온숙성시키는 제1단계;A first step of immersing wild vegetables in boiled and cooled brine to aging the first low temperature;
    상기 산야초를 건져내어 자연탈수시키고, 상기 소금물을 끓여서 식히는 제2단계;A second step of extracting the wild grass and natural dehydration, and boiling and cooling the brine;
    상기 제2단계에서 식힌 소금물에 상기 제2단계에서 건져낸 상기 산야초를 침지하여 2차 저온숙성시키는 제3단계;A third step of immersing the wild vinegar obtained in the second step in the brine cooled in the second step to mature at low temperature;
    상기 산야초를 건져내어 자연 탈수시키고, 상기 소금물을 끓여서 식히는 제4단계;A fourth step of extracting the wild grass and dehydrating it naturally, and boiling and cooling the brine;
    상기 제3단계에서 식힌 소금물에 상기 제3단계에서 건져낸 상기 산야초를 침지하여 3차 저온숙성시키는 제5단계;A fifth step of immersing the wild vinegar delivered in the third step in the brine cooled in the third step to perform third low temperature aging;
    를 포함하는 산야초 가공방법Sanchocho processing method comprising a
  8. 제7항에 있어서,The method of claim 7, wherein
    상기 소금물은 물 75~85중량%, 소금 15~25중량%의 비율로 제조된 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법The brine is a method of processing sanyacho, characterized in that prepared in the ratio of 75 to 85% by weight of water, 15 to 25% by weight of salt
  9. 제7항에 있어서,The method of claim 7, wherein
    상기 소금물은 소금, 물, 조미간장, 식초 및 감미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법The brine processing method characterized in that it comprises salt, water, seasoned soy sauce, vinegar and sweetener
  10. 제7항에 있어서,The method of claim 7, wherein
    상기 1차, 2차, 3차 저온숙성단계는 1℃ 내지 18℃의 범위에서 진행되는 것 을 특징으로 하는 산야초 가공방법The primary, secondary, and tertiary low temperature aging step is a wild grass processing method characterized in that the progress in the range of 1 ℃ to 18 ℃
  11. 제7항에 있어서,The method of claim 7, wherein
    상기 제5단계의 이후에, After the fifth step,
    상기 산야초를 포장하는 제6단계;A sixth step of packaging the wild grass;
    포장된 상기 산야초를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 급냉동시키는 제7단계;A seventh step of rapidly freezing the packaged wild grass at a temperature of minus 25 ° C to minus 55 ° C;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법Sanchocho processing method comprising a
  12. 제11항에 있어서,The method of claim 11,
    상기 제5단계의 이후에 파, 마늘을 포함한 양념을 첨가하여 상기 산야초를 무치는 단계를 더 포함하며, 상기 제6단계에서는 무침 상태의 상기 산야초를 포장하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법After the fifth step is added to the seasoning, including green onions and garlic, further comprising the step of biting the wild grass, in the sixth step Sanyacho processing method characterized in that the packaging of the wild grass
  13. 제11항에 있어서,The method of claim 11,
    상기 제5단계의 이후에 상기 산야초와 1:1의 중량비를 갖는 고추장 또는 된장에 상기 산야초를 버무리는 단계를 더 포함하며, 상기 제6단계에서는 상기 고추 장 또는 된장에 버무린 상태의 상기 산야초를 포장하는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법After the fifth step, and further comprising the step of soaking the wild vegetables in red pepper paste or miso having a weight ratio of 1: 1 with the wild grass, in the sixth step to wrap the wild vegetables in the state soaked in the red pepper paste or miso Sanyacho processing method characterized in that
  14. 제1항 내지 제5항, 제7항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서,The method according to any one of claims 1 to 5, 7 to 12,
    상기 산야초는, 곰취, 참취, 떡취, 나물취, 개미취, 더덕취, 누눌취(누리대), 청옥취, 병풍취, 미역취, 며느리취(금낭화), 곤드레, 고비, 고사리, 두릅, 개두릅(엄나무순), 산마늘(명이), 다래순, 오가피순, 산뽕잎, 참나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 가래나물, 삼나물, 물강활, 키다리, 묵나물(건나물), 개동백 나뭇잎, 송이버섯, 능이버섯, 산표고버섯, 산느타리버섯, 싸리버섯, 곰버섯, 갈버섯, 노루궁둥이 버섯으로 이루어진 군(群)에서 선택되는 것을 특징으로 하는 산야초 가공방법The Sanyacho is bear odor, tuna odor, rice cake odor, namul odor, ant odor, deodeok odor, nunu odor (Nuridae), blue jade odor, screen odor, seaweed odor, daughter-of-law (gold flower), gondre, fern, fern, haricot Sprouts, mountain garlic, tarassoon, ogapisun, wild mulberry leaves, green sprouts, bellflower, deodeok, sage, sputum greens, samna greens, water life, long legs, Japanese greens, dried camellia leaves, pine mushrooms, Sanyacho processing method characterized in that it is selected from the group consisting of mushrooms, shiitake mushrooms, shiitake mushrooms, shiitake mushrooms, bear mushrooms, brown mushrooms, roe deer mushrooms
  15. 더덕 또는 도라지를 준비하여 세척 및 탈수하는 단계;Preparing and washing the deodeok or bellflower;
    상기 더덕 또는 도라지의 껍질을 탈피하는 단계;Stripping the shell of the deodeok or bellflower;
    탈피된 상기 더덕 또는 도라지를, 상기 더덕 또는 도라지 1kg에 대해, 파 45~55g, 마늘 25~35g, 들기름 25~35g, 고추장 180~220g, 고춧가루 45~55g, 설탕 45~55g 의 비율로 제조되는 양념고추장을 이용하여 버무리는 단계;The peeled deodeok or bellflower, prepared for 1 kg of the deodeok or bellflower, green onion 45-55g, garlic 25-35g, perilla oil 25-35g, red pepper paste 180-220g, red pepper powder 45-55g, sugar 45-55g Tossed with seasoning pepper;
    상기 더덕 또는 도라지를 포장하는 단계;Packing the duck or bellflower;
    포장된 상기 더덕 또는 도라지를 영하 25℃ 내지 영하 55℃의 온도에서 급 냉동시키는 단계;Rapid freezing the packaged deodeok or bellflower at a temperature of minus 25 ℃ to minus 55 ℃;
    상기 더덕 또는 도라지를 상기 영하 15℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동 저장하는 단계;Freezing and storing the deodeok or bellflower at a temperature of minus 15 ° C. to minus 20 ° C .;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 더덕 또는 도라지의 가공방법Deodeok or bellflower processing method characterized in that it comprises a
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