KR102234150B1 - Sea cucumber-derived salt, soap using the same, and method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 해삼 유래 소금 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 상세하게는 사포닌 함량이 높은 해삼 유래 소금 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sea cucumber-derived salt and a method for producing the same, and more particularly, to a sea cucumber-derived salt having a high saponin content and a method for producing the same.
해삼은 영양이 풍부하고 건강에 좋은 보양 음식으로서, 중국에서는 대규모 시장이 조성되어 있으며 최근 경제 발전과 더불어 그 수요가 계속 증가하고 있다. 이에 따라 중국의 해삼 양식의 생산량은 2015년에는 20만 톤 이상으로 대부분 중국이나 동남아지역에 거주하고 있는 화교에 의하여 주로 소비된다. 중국에서 해삼의 자체 생산량이 높지 않으므로, 부족한 물량을 수입에 의존하고 있는 등의 이유로, 우리나라 해양수산부는 해삼을 수산물 10대 수출전략품목의 하나로 선정하여, 고부가가치를 갖는 고품질 기능성 제품개발을 통한 수출 증대 전략을 펴고 있다. 따라서 국내의 연구 동향도 이를 반영하여 국책사업 연구개발 과제도 과거의 종묘생산 기술 개발, 양식 기술 개발 및 사료 개발로부터 최근에는 고품질 해삼 가공 기술 및 기능성 해삼 제품을 개발하는 방향으로 추진되고 있으며, 대표적으로 해삼을 주원료로 하는 항당뇨 복합경옥고의 개발, 해삼의 신기능성 물질 발굴을 통한 고부가가치 제품개발 사업 등 많은 연구가 이루어지고 있다.Sea cucumber is a nutritious and healthy nutritional food. A large-scale market has been established in China, and its demand continues to increase with the recent economic development. Accordingly, the production of sea cucumber farming in China is over 200,000 tons in 2015, mostly consumed by Chinese and Chinese residents in Southeast Asia. Since China's own production of sea cucumbers is not high, the Ministry of Oceans and Fisheries of Korea selected sea cucumbers as one of the top 10 export strategic items for marine products, and exported through the development of high-quality functional products with high added value for reasons such as relying on imports for insufficient quantities. We are working on augmentation strategy. Therefore, domestic research trends reflect this, and national project R&D projects are being promoted from the past seedling production technology development, aquaculture technology development, and feed development to the development of high-quality sea cucumber processing technology and functional sea cucumber products. Many studies are being conducted, such as the development of antidiabetic complex kyungokgo, which uses sea cucumber as the main ingredient, and the development of high value-added products through discovery of new functional substances of sea cucumber.
해삼은 보통 물과 혼합되고 가열하는 가공 과정에서 액상 부산물이 발생되며, 이를 해삼 자숙액이라 한다. 해삼 자숙액에는 폴리페놀, 단백질 및 글리코겐과 같은 유용 영양 성분과 기능성 성분이 다량 함유되어 있음에도 불구하고, 종래까지 해삼에 관한 연구는 해삼 자체를 이용한 식품 개발 정도에 지나지 않은 이유로, 사용에 한계가 있었다. 즉, 해삼 자숙액은 생 해삼을 가열 및 건조하여 건해삼을 생산하는 과정에서 다량으로 발생하는 부산물로 인식되고 있으며, 대부분 폐기되고 있어 경제적 손실이 크고, 환경오염을 유발하였다.Sea cucumber is usually mixed with water and a liquid by-product is generated in the process of heating, which is called sea cucumber boiled liquid. Although the sea cucumber boiled liquid contains a large amount of useful nutrients and functional ingredients such as polyphenols, proteins, and glycogen, studies on sea cucumbers until now have limited use due to only the degree of food development using sea cucumbers themselves. . That is, the sea cucumber boiled liquid is recognized as a by-product generated in large quantities in the process of heating and drying raw sea cucumber to produce dried sea cucumber, and most of them are discarded, resulting in large economic loss and environmental pollution.
따라서 해삼 자숙액으로부터 기능성 물질을 추출하거나 기능성 제품을 개발하는 등의 다양한 연구가 필요하며, 이를 통해 해삼 자숙액의 적용 및 응용 범위의 확대가 요구되고 있다. 나아가 해삼 자숙액을 이용한 기능성 식품 소재를 생산함으로써 새로운 부가가치 창출이 요구된다.Therefore, various studies such as extracting a functional substance from the sea cucumber boiled solution or developing a functional product are required, and through this, the application of the sea cucumber boiled solution and expansion of the application range are required. Furthermore, the creation of new added value is required by producing functional food materials using sea cucumber boiled liquid.
본 발명의 목적은 다양한 미네랄 성분은 물론, 특히 사포닌 함량이 높으며 항산화 활성 특성이 우수한 해삼 유래 소금, 이를 이용한 비누 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a sea cucumber-derived salt having a high content of saponin and excellent antioxidant activity, as well as various mineral components, a soap using the same, and a method for producing the same.
본 발명의 다른 목적은 쓴맛이 상대적으로 감소되고, 조미료로 사용 시 맛과 풍미가 우수한 해삼 유래 소금 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a sea cucumber-derived salt having relatively reduced bitterness and excellent taste and flavor when used as a seasoning, and a method for producing the same.
본 발명에 따른 해삼 유래 소금의 제조 방법은, 해삼 및 물을 포함하는 혼합물을 가열한 후 해삼을 분리 및 제거하여 해삼 자숙액을 얻는 열처리 단계; 상기 해삼 자숙액의 부유물을 제거하는 제1 불순물 제거 단계; 상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액을 필터하여 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 제2 불순물 제거 단계; 상기 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분이 제거된 해삼 자숙액을 농축하여 농축물을 얻는 농축 단계; 및 상기 농축물을 건조하여 소금 분말을 수득하는 분말화 단계;를 포함한다.The method for producing sea cucumber-derived salt according to the present invention includes a heat treatment step of heating a mixture containing sea cucumber and water, and then separating and removing the sea cucumber to obtain a sea cucumber boiled solution; A first impurity removing step of removing the suspended matter from the sea cucumber boiled liquid; A second impurity removing step of removing fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components by filtering the sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter has been removed; A concentration step of concentrating the boiled sea cucumber from which the fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components have been removed to obtain a concentrate; And a powdering step of drying the concentrate to obtain salt powder.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 열처리 단계는, 해삼 및 물을 포함하는 혼합물을 가열하는 제1 열처리 단계; 및 상기 제1 열처리 단계에서 얻은 수득물로부터 해삼을 제거한 후 가열하여 해삼 자숙액을 얻는 제2 열처리 단계;를 포함할 수 있다.In an example of the present invention, the heat treatment step includes: a first heat treatment step of heating a mixture containing sea cucumber and water; And a second heat treatment step of removing the sea cucumber from the obtained product obtained in the first heat treatment step and heating to obtain a sea cucumber self-cooking liquid.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 제1 열처리 단계에서, 가열은 80 내지 120℃에서 10 내지 60 분 동안 수행될 수 있다.In an example of the present invention, in the first heat treatment step, heating may be performed at 80 to 120° C. for 10 to 60 minutes.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 제1 불순물 제거 단계에서, 부유물의 제거는 비점 이상으로 해삼 자숙액이 가열되는 상태에서 수행될 수 있다.In an example of the present invention, in the first impurity removal step, the removal of the suspended matter may be performed while the sea cucumber boiled liquid is heated to a boiling point or higher.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 열처리 단계와 상기 제1 불순물 단계에서, 가열은 비점 이상의 온도에서 지속적으로 수행되는 것일 수 있다.In an example of the present invention, in the heat treatment step and the first impurity step, heating may be performed continuously at a temperature equal to or higher than the boiling point.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 제2 불순물 제거 단계는, 상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액으로부터 입경 크기가 0.5 ㎛ 이상인 미세 입자를 제거하는 물리적 필터 단계; 및 상기 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액으로부터 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 탈색 및 탈취 단계;를 포함할 수 있다.In an example of the present invention, the second impurity removing step may include: a physical filter step of removing fine particles having a particle size of 0.5 µm or more from the sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter has been removed; And a decolorization and deodorization step of removing off-flavor components and turbidity-causing components from the sea cucumber boiled liquid from which the fine particles have been removed.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 탈색 및 탈취 단계에서, 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액은 흡착 장치의 고정층을 통과하여 이취 및 탁도 유발 성분과 쓴맛 유발 성분이 제거될 수 있으며, 상기 고정층은 몬모릴로나이트 입자가 충진된 것일 수 있다.In an example of the present invention, in the decolorization and deodorization step, the sea cucumber self-cooking liquid from which fine particles have been removed may pass through a fixed bed of an adsorption device to remove off-flavor and turbidity-causing components and bitter taste-causing components, and the fixed layer is montmorillonite. It may be filled with particles.
본 발명은 상기 제조 방법으로 제조되는 해삼 유래 소금 또는 상기 해삼 유래 소금을 포함하는 비누를 제공할 수 있다.The present invention can provide a sea cucumber-derived salt prepared by the above manufacturing method or a soap containing the sea cucumber-derived salt.
본 발명의 일 예에 따른 해삼 유래 소금은 사포닌 성분의 함유량이 0.75 중량% 이상일 수 있다.Sea cucumber-derived salt according to an embodiment of the present invention may have a saponin content of 0.75% by weight or more.
본 발명에 따른 제조 방법으로 제조된 해삼 유래 소금은 다양한 미네랄 성분은 물론, 특히 사포닌 함량이 높으며 항산화 활성 특성이 우수한 효과가 있다.The sea cucumber-derived salt prepared by the production method according to the present invention has a high content of various minerals, especially saponin, and has excellent antioxidant activity properties.
또한 본 발명에 따른 제조 방법으로 제조된 해삼 유래 소금은 쓴맛이 상대적으로 감소되고, 조미료로 사용 시 맛과 풍미가 우수한 효과가 있다.In addition, the sea cucumber-derived salt prepared by the production method according to the present invention has a relatively reduced bitter taste, and has excellent taste and flavor when used as a seasoning.
이하 본 발명에 따른 해삼 유래 소금, 이를 이용한 비누 및 이의 제조 방법을 상세히 설명한다.Hereinafter, a sea cucumber-derived salt according to the present invention, a soap using the same, and a method of manufacturing the same will be described in detail.
본 명세서에서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.Unless there are other definitions in the technical and scientific terms used in the present specification, they have the meanings commonly understood by those of ordinary skill in the art to which this invention belongs, and the gist of the present invention is unnecessarily in the following description. Descriptions of known functions and configurations that may be obscure will be omitted.
본 명세서에서 사용되는 용어의 단수 형태는 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 해석될 수 있다.The singular form of terms used in the present specification may be interpreted as including the plural form unless otherwise indicated.
본 명세서에서 특별한 언급 없이 사용된 %의 단위는 별다른 정의가 없는 한 중량%를 의미한다.Unless otherwise defined, the unit of% used in this specification means% by weight.
종래까지 해삼 유래 소금을 제조하기 위해서는 일반적으로 해삼 외에 별도의 소금을 과량 투입하여 소금을 제조하였음에 따라, 해삼으로부터 추출되는 사포닌 함량이 현저히 낮은 소금을 제조할 수밖에 없었다. 종래까지는 별도의 과량의 소금을 사용해야만 소금의 역할을 할 수 있을 정도의 미네랄(NaCl 등) 함량을 만족하는 소금을 제조할 수 있었으며, 별도의 과량의 소금을 사용하지 않을 경우, 요구 미네랄 함량을 만족할 수 없어 소금으로의 사용이 어려웠던 것은 물론, 해삼으로부터 해삼 고유의 이취 성분, 탁도 유발 성분 등도 함께 추출되는 문제, 상대적으로 쓴맛이 크게 느껴지는 문제, 풍미 저하 문제 등의 상품성 저하 문제가 발생하였다. 이러한 이유로, 해삼 자숙액의 단순한 농축을 통해서는 사포닌 함량이 높은 소금의 제조가 현실적으로 어려웠다. 하지만 본 발명에서는 후술하는 방법을 통해 사포닌 함량이 높으면서도 쓴맛을 상대적으로 감소시키고, 해삼 고유의 냄새와 색이 유발되지 않으며, 조미료로 사용 시 높은 맛과 풍미를 구현할 수 있다.In order to manufacture sea cucumber-derived salt until now, since salt was prepared by adding an excessive amount of salt other than sea cucumber, salt having a significantly low saponin content extracted from sea cucumber was inevitably produced. Until now, it was possible to manufacture salt that satisfies the content of minerals (NaCl, etc.) enough to play the role of salt only by using a separate excess of salt. If a separate excess of salt is not used, the required mineral content is reduced. Not only was it unsatisfactory and difficult to use as salt, but also a problem of extracting sea cucumber's unique off-flavor and turbidity-causing components from sea cucumbers, a problem that a relatively bitter taste was felt, and a problem of deteriorating flavor occurred. For this reason, it has been practically difficult to prepare a salt having a high saponin content through simple concentration of the boiled sea cucumber. However, in the present invention, the bitter taste is relatively reduced while the saponin content is high through the method described later, the unique smell and color of sea cucumber is not caused, and when used as a seasoning, high taste and flavor can be realized.
본 발명에 따른 해삼 유래 소금의 제조 방법은, 해삼 및 물을 포함하는 혼합물을 가열한 후 해삼을 분리 및 제거하여 해삼 자숙액을 얻는 열처리 단계; 상기 해삼 자숙액의 부유물을 제거하는 제1 불순물 제거 단계; 상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액을 필터하여 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 제2 불순물 제거 단계; 상기 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분이 제거된 해삼 자숙액을 농축하여 농축물을 얻는 농축 단계; 및 상기 농축물을 건조하여 소금 분말을 수득하는 분말화 단계;를 포함한다. 본 발명에서는 열처리 단계 이후, 제1 불순물 제거 단계 및 제2 불순물 단계를 거침으로써, 이후 농축 및 건조를 거쳐 사포닌 성분이 종래 대비 현저히 증가하면서도 쓴맛이 현저히 감소되며, 조미료로 사용 시 맛과 풍미가 우수한 효과가 구현된다.The method for producing sea cucumber-derived salt according to the present invention includes a heat treatment step of heating a mixture containing sea cucumber and water, and then separating and removing the sea cucumber to obtain a sea cucumber boiled solution; A first impurity removing step of removing the suspended matter from the sea cucumber boiled liquid; A second impurity removing step of removing fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components by filtering the sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter has been removed; A concentration step of concentrating the boiled sea cucumber from which the fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components have been removed to obtain a concentrate; And a powdering step of drying the concentrate to obtain salt powder. In the present invention, after the heat treatment step, after the first impurity removal step and the second impurity step, the saponin component is significantly increased compared to the prior art through concentration and drying, while the bitter taste is significantly reduced, and when used as a seasoning, the taste and flavor are excellent. The effect is implemented.
본 발명에서 언급되는 “해삼”(Seacucumber)은 극피동물 해삼강에 속하는 것으로서 다양한 종류의 해삼이 사용될 수 있다. 또한 내장 제거 공정, 세척 공정, 건조 공정 등의 공지된 다양한 전처리 수단을 거친 해삼이 사용될 수 있음은 물론이다."Seacucumber" referred to in the present invention belongs to the echinoderm sea cucumber river, and various types of sea cucumber may be used. In addition, it goes without saying that sea cucumbers that have undergone various known pretreatment means such as an intestine removal process, a washing process, and a drying process can be used.
상기 열처리 단계는 해삼의 유용 성분을 물로 추출하는 공정이며, 해삼 및 물을 포함하는 혼합물을 가열한 후 해삼을 분리 및 제거하여 해삼 자숙액을 얻는 단계로서, 해삼으로부터 사포닌 및 미네랄 성분 등이 물로 추출될 수 있는 열처리 수단이면 무방하다.The heat treatment step is a process of extracting useful components of sea cucumber with water, and after heating a mixture containing sea cucumber and water, the sea cucumber is separated and removed to obtain a sea cucumber boiled solution.Saponin and mineral components are extracted from the sea cucumber with water. Any heat treatment means that can be used is fine.
상기 열처리 단계에서, 열처리 온도, 즉, 가열 온도는 해삼으로부터 사포닌 및 미네랄 성분 등이 물로 추출될 수 있을 정도의 온도라면 무방하며, 70 내지 130℃, 구체적으로 80 내지 120℃, 보다 구체적으로, 80 내지 100℃를 예로 들 수 있다. 하지만 이는 구체적인 일 예로서 설명된 것일 뿐, 본 발명이 이에 제한되어 해석되는 것은 아니다.In the heat treatment step, the heat treatment temperature, that is, the heating temperature may be a temperature such that saponin and mineral components from sea cucumber can be extracted with water, and 70 to 130°C, specifically 80 to 120°C, more specifically 80 To 100°C may be mentioned. However, this is only described as a specific example, and the present invention is not interpreted as being limited thereto.
상기 열처리 단계에서, 열처리 시간, 즉, 가열 시간은 해삼으로부터 사포닌 및 미네랄 성분 등이 물로 추출될 수 있을 정도의 시간이라면 무방하며, 10 분 내지 3 시간, 구체적으로 20 분 내지 2 시간을 예로 들 수 있다. 하지만 이는 구체적인 일 예로서 설명된 것일 뿐, 본 발명이 이에 제한되어 해석되는 것은 아니다.In the heat treatment step, the heat treatment time, that is, the heating time, may be a time sufficient to extract saponin and mineral components from sea cucumber into water, and may be 10 minutes to 3 hours, specifically 20 minutes to 2 hours. have. However, this is only described as a specific example, and the present invention is not interpreted as being limited thereto.
상기 열처리 단계에서, 혼합물의 조성비, 즉, 해삼과 물의 혼합 중량비는 해삼으로부터 사포닌 및 미네랄 성분 등이 물로 추출될 수 있을 정도라면 무방하며, 물 100 중량부에 대하여 해삼 10 내지 1,000 중량부를 예로 들 수 있다. 하지만 이는 바람직한 일 예로서 설명된 것일 뿐, 본 발명이 이에 제한되어 해석되는 것은 아니다.In the heat treatment step, the composition ratio of the mixture, that is, the mixing weight ratio of sea cucumber and water, may be such that saponin and mineral components from sea cucumber can be extracted with water, for example, 10 to 1,000 parts by weight of sea cucumber per 100 parts by weight of water. have. However, this is only described as a preferred example, and the present invention is not interpreted as being limited thereto.
상기 열처리 단계에서, 해삼의 분리 및 제거가 수행된 후 바로 해삼 자숙액을 수득하는 것도 가능하지만, 바람직하게는, 해삼의 분리 및 제거가 수행된 후, 해삼이 제거된 상태에서 2차 가열되는 것이 좋을 수 있다. 즉, 상기 열처리 단계는, 해삼 및 물을 포함하는 혼합물을 가열하는 제1 열처리 단계; 및 상기 제1 열처리 단계에서 얻은 수득물로부터 해삼을 제거한 후 가열하여 해삼 자숙액을 얻는 제2 열처리 단계;를 포함할 수 있다. 이때 제1 열처리 단계와 제2 열처리 단계의 가열이 지속적으로 유지되는 것, 즉, 가열이 수행되면서 소정 시간 해삼으로부터 유용 성분이 물로 추출된 후에 해삼이 제거된 후, 가열이 소정 시간 더 수행되어 해삼 자숙액이 수득될 수 있다. 이를 만족할 경우, 해삼으로부터 사포닌, 미네랄 성분 등의 유용 성분의 효과적으로 물로 추출될 수 있다.In the heat treatment step, it is possible to obtain a sea cucumber self-cooking liquid immediately after the sea cucumber is separated and removed, but preferably, after the sea cucumber is separated and removed, secondary heating is performed in a state where the sea cucumber is removed. It can be good. That is, the heat treatment step may include a first heat treatment step of heating a mixture containing sea cucumber and water; And a second heat treatment step of removing the sea cucumber from the obtained product obtained in the first heat treatment step and heating to obtain a sea cucumber self-cooking liquid. At this time, heating of the first heat treatment step and the second heat treatment step is continuously maintained, that is, the sea cucumber is removed after the useful components are extracted with water for a certain time while heating is performed, and then heating is further performed for a certain time. A boiled liquor can be obtained. If this is satisfied, useful components such as saponin and mineral components can be effectively extracted from sea cucumber into water.
상기 열처리 단계 이후, 제1 불순물 제거 단계가 수행되며, 제1 불순물 제거 단계는 열처리 단계에서 수득된 해삼 자숙액의 표면부에 형성되는 부유물을 제거하는 단계이다. 구체적인 일 예로, 상기 부유물의 제거는 해삼 자숙액이 가열에 의해 비점에 근접할 때 형성되는 거품을 걷어내는 수단을 통해 수행될 수 있다. 따라서 제1 불순물 제거 단계에서 부유물의 제거는 거품이 형성되는 온도 이상으로, 예를 들어 비점 이상 또는 비점에 근접한 온도 이상의 해삼 자숙액이 가열되는 상태에서 수행될 수 있다. 해삼 자숙액의 부유물이 제거되지 않을 경우, 즉, 제1 불순물 제거 단계가 수행되지 않고 제조되는 해삼 유래 소금은 본 발명 대비 쓴맛이 현저히 강하게 나타나며, 소금의 풍미 및 맛이 현저히 감소될 수 있다.After the heat treatment step, a first impurity removal step is performed, and the first impurity removal step is a step of removing suspended matter formed on the surface portion of the sea cucumber boiled liquid obtained in the heat treatment step. As a specific example, the removal of the floating material may be performed through a means for removing bubbles formed when the sea cucumber boiled liquid approaches the boiling point by heating. Accordingly, in the first impurity removal step, the removal of the floating matter may be performed in a state in which the sea cucumber boiled liquid is heated above the boiling point or above the temperature at which the bubbles are formed. When the suspended matter of the sea cucumber boiled liquid is not removed, that is, the sea cucumber-derived salt prepared without performing the first impurity removal step has a remarkably strong bitter taste compared to the present invention, and the flavor and taste of the salt may be significantly reduced.
전술한 바와 같이, 본 명세서에서는 이해를 돕기 위해 열처리 단계와 제1 불순물 제거 단계가 구분되어 기재되어 있으나, 일련의 하나의 통합적인 공정으로서 열처리 단계와 제1 불순물 제거 단계가 하나의 프로세스로 수행되는 것도 본 발명의 권리 범위에 포함될 수 있음은 물론이다.As described above, in the present specification, the heat treatment step and the first impurity removal step are separately described for better understanding, but as a series of integrated processes, the heat treatment step and the first impurity removal step are performed as a single process. It goes without saying that it can also be included in the scope of the present invention.
상기 제1 불순물 제거 단계 이후, 제2 불순물 제거 단계가 수행되며, 제1 불순물 제거 단계는 제2 불순물 제거 단계로부터 얻은, 부유물이 제거된 해삼 자숙액을 필터하여 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 단계이다. 구체적으로, 상기 제2 불순물 제거 단계는, 상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액으로부터 입경 크기가 0.5 ㎛ 이상인 미세 입자를 제거하는 물리적 필터 단계; 및 상기 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액으로부터 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 탈색 및 탈취 단계;를 포함할 수 있다.After the first impurity removal step, a second impurity removal step is performed, and the first impurity removal step filters the sea cucumber boiled liquid obtained from the second impurity removal step, from which the suspended matter has been removed, to obtain fine particles, off-flavor and turbidity-causing components. This is the step to remove. Specifically, the second impurity removing step may include a physical filter step of removing fine particles having a particle size of 0.5 µm or more from the sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter has been removed; And a decolorization and deodorization step of removing off-flavor components and turbidity-causing components from the sea cucumber boiled liquid from which the fine particles have been removed.
상기 물리적 필터 단계는 입경 크기가 0.5 ㎛ 이상인 미세 입자를 물리적으로 분리 및 제거할 수 있는 여과 수단이라면 무방하며, 실리카 필터, 규조토 필터 등을 이용할 수 있다. 특정 크기의 미세 입자를 여과하는 구체적인 수단은 널리 공지된 기술이므로, 보다 구체적인 사항 및 조건은 공지 문헌을 참고하면 된다.The physical filter step may be any filtration means capable of physically separating and removing fine particles having a particle size of 0.5 µm or more, and a silica filter, a diatomaceous earth filter, or the like may be used. Since a specific means for filtering fine particles of a specific size is a well-known technique, more specific matters and conditions may be referred to known literature.
상기 탈색 및 탈취 단계는 상기 물리적 필터 단계에서 0.5 ㎛ 이상의 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 흡착 장치의 고정층을 통과하여 이취 및 탁도 유발 성분이 제거된다. 이때 상기 물리적 필터 단계에 제거되지 않은 0.5 ㎛ 미만의 미세 입자도 제거될 수 있다.In the decolorization and deodorization step, the off-flavor and turbidity-causing components are removed by passing the sea cucumber boiled liquid from which fine particles of 0.5 µm or more are removed in the physical filter step through the fixed bed of the adsorption device. At this time, fine particles of less than 0.5 μm that are not removed in the physical filter step may also be removed.
상기 탈색 및 탈취 단계에서 탈색 및 탈취 수단은 흡착제가 충진된 고정층이 구비되는 흡착 장치를 이용할 수 있으며, 구체적으로, 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 흡착 장치의 고정층을 통과시켜 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거할 수 있다.In the decolorization and deodorization step, the decolorization and deodorization means may use an adsorption device provided with a fixed bed filled with an adsorbent, and specifically, the sea cucumber self-cooking liquid from which fine particles are removed passes through the fixed bed of the adsorption device to cause off-flavor components and turbidity. Ingredients can be removed.
상기 고정층은 해삼 자숙액의 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 흡착시켜 제거할 수 있는 다양한 종류의 흡착제가 충진된 것일 수 있으며, 몬모릴로나이트 입자, 활성탄 입자, 제올라이트 입자, 마그네슘실리케이트 입자 등의 다양한 흡착제가 사용될 수 있다. The fixed layer may be filled with various types of adsorbents capable of adsorbing and removing off-odor components and turbidity-causing components of sea cucumber self-cooking liquid, and various adsorbents such as montmorillonite particles, activated carbon particles, zeolite particles, magnesium silicate particles, etc. may be used. have.
이와 같이, 상기 탈색 및 탈취 단계에서, 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 흡착 장치의 고정층을 통과하여 이취 및 탁도 유발 성분을 제거할 수 있으며, 이때 상기 고정층이 몬모릴로나이트 입자가 충진된 것일 경우, 이취 및 탁도 유발 성분이 더욱 잘 제거되고, 최종 제조된 소금의 사포닌 함유량이 현저히 증가하는 것은 물론, 특히 몬모릴로나이트 입자 외의 경우 대비 쓴맛을 내는 성분이 감소하는 이질적 효과가 구현되어 바람직하다.As described above, in the decolorization and deodorization step, the sea cucumber self-cooking liquid from which fine particles have been removed can pass through the fixed bed of the adsorption device to remove off-flavor and turbidity-causing components.At this time, when the fixed layer is filled with montmorillonite particles, off-flavor And the turbidity-causing component is better removed, and the saponin content of the final prepared salt is significantly increased, as well as a heterogeneous effect of reducing bitterness components compared to the case of montmorillonite particles, which is preferable.
보다 바람직하게는, 상기 입자의 평균크기는 10 내지 250 ㎛, 구체적으로 20 내지 100 ㎛일 수 있으며, 상기 입자가 충진된 고정층의 비중은 0.65 내지 0.95, 구체적으로 0.75 내지 0.90일 수 있으며, 상기 입자의 비표면적은 150 내지 500 m2/g, 구체적으로 200 내지 400 m2/g, 보다 구체적으로 250 내지 320 m2/g일 수 있다. 또한 상기 고정층에 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 통과시킬 시 체류 시간은 2 초 이상, 바람직하게는 3 초 이상, 보다 바람직하게는 5 초 이상인 것이 좋을 수 있으며, 상한 값은 크게 제한되는 것은 아니나 예컨대 10 초를 들 수 있다. 또한 상기 고정층에 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 통과시킬 시 유입속도는 흡착탑과 같이 중력에 의한 속도와 압력으로 해삼 자숙액이 고정층을 통과하도록 하면 무방하다. 아울러 고정층의 두께의 경우, 전술한 조건의 입자가 충진된 고정층에 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 통과 시 전술한 범위의 체류 시간을 만족하도록 고정층의 두께가 조절되면 무방하다.More preferably, the average size of the particles may be 10 to 250 μm, specifically 20 to 100 μm, and the specific gravity of the fixed layer filled with the particles may be 0.65 to 0.95, specifically 0.75 to 0.90, and the particles The specific surface area of may be 150 to 500 m 2 /g, specifically 200 to 400 m 2 /g, more specifically 250 to 320 m 2 /g. In addition, when passing the sea cucumber boiled solution from which fine particles have been removed through the fixed layer, the residence time may be 2 seconds or more, preferably 3 seconds or more, more preferably 5 seconds or more, and the upper limit value is not greatly limited. For example, 10 seconds. In addition, when passing the sea cucumber self-cooking liquid from which fine particles have been removed through the fixed bed, the inflow rate may be such that the sea cucumber self-cooking liquid passes through the fixed bed at a speed and pressure due to gravity like an adsorption tower. In addition, in the case of the thickness of the fixed layer, the thickness of the fixed layer may be adjusted so as to satisfy the residence time in the above-described range when passing the sea cucumber boiled solution from which fine particles are removed in the fixed layer filled with particles of the above-described conditions.
이러한 구체적 조건을 만족할 경우, 몬모릴로나이트 입자 외의 활성탄, 제올라이트 등과 같은 일반적인 흡착제가 충진된 것을 사용하는 경우 대비, 최종 제조된 소금의 사포닌 함유량이 보다 현저히 증가하는 것은 물론, 특히 쓴맛을 내는 성분이 현저히 감소하는 이질적 효과가 더 잘 구현된다.When these specific conditions are satisfied, the saponin content of the final prepared salt increases significantly, as compared to the case of using a general adsorbent such as activated carbon, zeolite, etc. other than montmorillonite particles, as well as a significant decrease in components that produce a particularly bitter taste. Heterogeneous effects are better implemented.
상기 제2 불순물 제거 단계 이후, 상기 농축 단계가 수행되며, 농축 단계는 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분 등이 제거된 해삼 자숙액을 농축하여 액상을 최소로 하는 단계이다. 농축을 통해 사포닌 함량 등의 유용 성분의 농도를 급격히 증대시킬 수 있으며, 농축 수단은 감압농축(증발농축) 등의 알려진 다양한 것들을 이용하면 된다.After the second impurity removal step, the concentration step is performed, and the concentration step is a step of concentrating the sea cucumber boiled liquid from which fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components are removed to minimize the liquid phase. Through concentration, the concentration of useful ingredients such as saponin content can be rapidly increased, and the concentration means may be a variety of known substances such as vacuum concentration (evaporation concentration).
상기 분말화 단계는 상기 농축 단계에서 얻은 농축물의 액상을 완전히 증발 및 제거하여 고상의 소금을 수득하는 것으로서, 알려진 다양한 건조(증발) 방법을 이용하면 된다. 건조 방법의 예로 동결건조, 분무건조, 자연건조 등이 있으며, 바람직하게는 동결건조 또는 분무건조가 좋다.The powdering step is to obtain solid salt by completely evaporating and removing the liquid phase of the concentrate obtained in the concentration step, and various known drying (evaporation) methods may be used. Examples of the drying method include freeze drying, spray drying, and natural drying, and freeze drying or spray drying is preferable.
동결건조의 구체적 조건은 일반적으로 알려진 식품에 이용되는 동결건조 조건이면 무방하며, 예를 들어 동결온도는 -30 내지 -80℃일 수 있고, 건조 압력은 0.1 내지 100 torr일 수 있으며, 동결 및 건조 시간은 서로 독립적으로 20 내지 120 시간일 수 있으나, 이에 본 발명이 제한되지 않음은 물론이다.The specific conditions for freeze-drying may be freeze-drying conditions generally used in food, for example, the freezing temperature may be -30 to -80°C, the drying pressure may be 0.1 to 100 torr, and freeze and dry. The time may be 20 to 120 hours independently of each other, but the present invention is not limited thereto.
분무건조의 구체적 조건은, 일반적으로 알려진 식품에 이용되는 분무건조 조건이면 무방하며, 예를 들어 시간당 0.5 내지 5 kg/h의 속도로 5,000 내지 500,00 rpm 속도로 분사시켜 건조시킬 수 있으며, 이때의 입구 온도는 100 내지 200℃로 수행될 수 있다. 하지만 이는 구체적인 일 예로서 설명된 것일 뿐, 본 발명이 이에 제한되어 해석되는 것은 아니다.The specific conditions for spray drying may be spray drying conditions generally used for food, for example, spray drying at a speed of 0.5 to 5 kg/h per hour at a speed of 5,000 to 500,00 rpm and drying, at this time The inlet temperature of can be carried out at 100 to 200 ℃. However, this is only described as a specific example, and the present invention is not interpreted as being limited thereto.
본 발명에 따른 제조 방법으로 제조되는 해삼 유래 소금은 사포닌 성분의 함유량이 매우 높으며, 일 예로 소금 전체 중량 중 사포닌 함량이 0.7 중량% 이상, 좋게는 0.73 중량% 이상, 보다 좋게는 0.75 중량% 이상일 수 있다.The sea cucumber-derived salt prepared by the production method according to the present invention has a very high content of saponin, and for example, the saponin content of the total weight of the salt may be 0.7% by weight or more, preferably 0.73% by weight or more, and more preferably 0.75% by weight or more. have.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따른 제조 방법을 통해 다양한 미네랄 성분은 물론, 특히 사포닌 함량이 높고 항산화 활성 특성이 우수한 것은 물론, 쓴맛이 상대적으로 감소되고, 조미료로 사용 시 맛과 풍미가 우수한 해삼 유래 소금을 제조할 수 있다. 즉, 본 발명에 따른 제조 방법으로 제조되는 소금은 식품 분야, 공업 분야, 화장품 분야 등의 다양한 분야에 적용될 수 있다. 구체적인 일 예로, 본 발명에 따른 제조 방법으로 제조된 해삼 유래 소금은 식품의 조미료 또는 첨가제 용도, 화장품의 첨가제 용도, 공업 용도 등 다양한 분야에 적용될 수 있다.As described above, through the manufacturing method according to the present invention, as well as various mineral components, in particular, the saponin content is high and the antioxidant activity properties are excellent, as well as the bitter taste is relatively reduced, and when used as a seasoning, sea cucumber derived from excellent taste and flavor You can make salt. That is, the salt produced by the manufacturing method according to the present invention can be applied to various fields such as food, industrial, and cosmetic fields. As a specific example, the sea cucumber-derived salt prepared by the manufacturing method according to the present invention can be applied to various fields such as seasoning or additive use for food, additive use for cosmetics, industrial use, and so on.
일 예로, 본 발명은 상기 제조 방법으로 제조되는 해삼 유래 소금 또는 상기 해삼 유래 소금을 포함하는 비누를 제공할 수 있다. 구체적으로, 상기 비누는 비누베이스 및 상기 해삼 유래 소금을 포함하여 제조될 수 있으며, 비누베이스 100 중량부에 대하여 상기 해삼 유래 소금 0.01 내지 10 중량부, 구체적으로 0.1 내지 5 중량부로 사용될 수 있다.For example, the present invention may provide a sea cucumber-derived salt prepared by the above manufacturing method or a soap containing the sea cucumber-derived salt. Specifically, the soap may be prepared including a soap base and the sea cucumber-derived salt, and may be used in an amount of 0.01 to 10 parts by weight, specifically 0.1 to 5 parts by weight of the sea cucumber-derived salt based on 100 parts by weight of the soap base.
상기 비누베이스로는 알려진 다양한 것들이 사용되면 무방하며, 일 예를 들면, 지방산계 비누베이스, 합성 계면활성제 비누베이스 또는 상기 지방산계 비누베이스와 합성계면활성제 비누베이스가 혼합된 것이 사용될 수 있다. 구체적인 일 예로, 지방산계 비누베이스는 야자유, 팜유, 대두유, 피마자유, 올리브유, 팜핵유 등에서 선택되는 식물유와 우지, 돈지 및 어유 등에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상을 알칼리염과 비누화반응을 통해 제조될 수 있 수 있다. 합성 계면활성제 비누베이스로는 소듐라우릴설포네이트, 알킬벤젠설포네이트의 소듐염, 소듐코코일이세티오네이트, 아실글루타메이트의 알칼리금속염 등에서 선택되는 통상의 것을 사용할 수 있다.Various known soap bases may be used. For example, a fatty acid soap base, a synthetic surfactant soap base, or a mixture of the fatty acid soap base and a synthetic surfactant soap base may be used. As a specific example, the fatty acid-based soap base is prepared by saponification with an alkali salt and one or two or more selected from vegetable oils selected from palm oil, palm oil, soybean oil, castor oil, olive oil, palm kernel oil, etc., and tallow, pork fat, and fish oil. Can be As the synthetic surfactant soap base, a conventional one selected from sodium lauryl sulfonate, sodium salt of alkylbenzene sulfonate, sodium cocoyl isethionate, alkali metal salt of acyl glutamate, and the like can be used.
본 발명에 따른 비누는 이외에 향료, 색소, 살균제, 항균제, 소염제, 산화방지제, 방부제, 보습제, 기포제 등과 같은 다양한 첨가제가 사용될 수 있음은 물론이며, 첨가제가 사용될 경우, 비누 베이수 100 중량부에 대하여 0.001 내지 5 중량%로 사용될 수 있으나, 이에 제한되지 않음은 물론이다.In addition to the soap according to the present invention, various additives such as fragrances, coloring agents, disinfectants, antibacterial agents, anti-inflammatory agents, antioxidants, preservatives, moisturizing agents, foaming agents, etc. can be used. It may be used in an amount of 0.001 to 5% by weight, of course, but is not limited thereto.
이하 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명하나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위가 하기의 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples, but these are for explaining the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited by the following examples.
<열처리 공정><Heat treatment process>
내장이 제거되고 세척된 생해삼 2 kg 및 물 10 kg을 포함하는 혼합물을 100℃에서 30 분 동안 가열한 후, 해삼을 분리 및 제거하여 해삼 자숙액을 수득하였다.A mixture containing 2 kg of fresh sea cucumber and 10 kg of water after the intestines were removed and washed was heated at 100° C. for 30 minutes, and then the sea cucumber was separated and removed to obtain a sea cucumber boiled solution.
<제1 불순물 제거 공정><First impurity removal process>
이어서 상기 해삼 자숙액을 계속 가열하여 비점 이상의 온도를 유지하면서 상층부에 형성되는 거품을 걷어내어 부유물을 제거하였다.Subsequently, the sea cucumber boiled liquid was continuously heated to remove the bubbles formed in the upper layer while maintaining the temperature above the boiling point to remove the suspended matter.
<제2 불순물 제거 공정><Second impurity removal process>
- 물리적 필터 공정-Physical filter process
상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액을 규조토 필터로 여과하여 0.5 ㎛ 이상의 미세 입자를 분리 및 제거하였다.The sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter was removed was filtered through a diatomaceous earth filter to separate and remove fine particles of 0.5 μm or more.
- 탈색 및 탈취 공정-Decolorization and deodorization process
이어서 상기 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액을 구형의 몬모릴로나이트 입자가 충진된 고정층 흡착탑을 이용하여 이취 및 탁도 유발 성분을 제거하였다. 이때 상기 고정층은 비표면적이 280 m2/g이며 50 ㎛의 평균입경을 가진 몬모릴로나이트 입자가 충진된 비중이 0.85인 흡착층이고, 고정층의 상부에서 하부로 중력에 의해 유입되는 해삼 자숙액의 체류 시간이 5 초가 되도록 하는 두께로 설계되었다.Subsequently, the off-flavor and turbidity-causing components were removed from the sea cucumber boiled liquid from which the fine particles were removed using a fixed bed adsorption tower filled with spherical montmorillonite particles. At this time, the fixed layer is an adsorption layer having a specific surface area of 280 m 2 /g and a specific gravity of 0.85 filled with montmorillonite particles having an average particle diameter of 50 µm, and the residence time of the sea cucumber boiled liquid introduced by gravity from the top to the bottom of the fixed bed. It is designed to be a thickness of 5 seconds.
<농축 및 분말화 공정><Concentration and powdering process>
상기 이취 및 탁도 유발 성분이 제거된 해삼 자숙액을 감압농축한 후, -1℃/min의 감온속도로 60℃까지 동결하면서 5 torr에서 24 시간 동안 건조하는 동결건조를 통해 분말상의 해삼 유래 소금을 수득하였다.The sea cucumber boiled solution from which the off-flavor and turbidity-causing components are removed is concentrated under reduced pressure, and then freeze-dried to dry at 5 torr for 24 hours while freezing to 60°C at a temperature reduction rate of -1°C/min. Obtained.
실시예 1의 탈색 및 탈취 공정에서 몬모릴로나이트 입자 대신 100 ㎛의 평균입경을 가진 분말 활성탄이 충진된 고정층 흡착탑을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 해삼 유래 소금을 제조하였다.In the decolorization and deodorization process of Example 1, sea cucumber-derived salt was prepared in the same manner as in Example 1, except that a fixed bed adsorption tower filled with powdered activated carbon having an average particle diameter of 100 μm was used instead of montmorillonite particles.
실시예 1의 탈색 및 탈취 공정에서 몬모릴로나이트 입자 대신 제올라이트 입자(Z-PA, Cosmo fine chemicals Co., Ltd)가 충진된 고정층 흡착탑을 사용한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 해삼 유래 소금을 제조하였다.In the decolorization and deodorization process of Example 1, sea cucumber-derived salt was prepared in the same manner as in Example 1, except that a fixed bed adsorption tower filled with zeolite particles (Z-PA, Cosmo fine chemicals Co., Ltd) was used instead of montmorillonite particles. I did.
실시예 1에서 제조된 해삼 유래 소금 3 중량%, 우지와 야자유에 가성소다를 첨가한 비누 베이스(수분 함량 15 중량%) 87 중량%, 향료 0.5 중량%, 보습제 0.5 중량%, 기포제 0.3 중량%, 글리세린 0.1중량%, 야자 지방산 0.5 중량%, 계면활성제 0.1중량% 및 통상적으로 비누에 포함되는 물질(100 중량%로 계산된 잔여량)을 배합하여 분쇄기로 미분하고, 통상의 비누 제조 기계를 통해 압출성형하여 비누를 제조하였다.3% by weight of sea cucumber-derived salt prepared in Example 1, 87% by weight of a soap base (moisture content of 15% by weight) added with caustic soda to tallow and palm oil, 0.5% by weight of fragrance, 0.5% by weight of moisturizer, 0.3% by weight of foaming agent, Glycerin 0.1% by weight, palm fatty acid 0.5% by weight, surfactant 0.1% by weight, and substances (remaining amount calculated as 100% by weight) are mixed and pulverized with a grinder, and extruded through a conventional soap making machine Soap was prepared.
<소금의 성분 분석><Salt composition analysis>
실시예 1에서 제조된 해삼 유래 소금을 유도 결합 플라즈마 분광분석기(ICP-OES)와 고성능 액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하여 하기 표 1에 Na, Mg, Ca, K 및 S의 함량을 나타내었다.The sea cucumber-derived salt prepared in Example 1 was analyzed by inductively coupled plasma spectrometry (ICP-OES) and high performance liquid chromatography (HPLC), and the contents of Na, Mg, Ca, K, and S are shown in Table 1 below.
<소금의 사포닌 함량 평가><Evaluation of saponin content in salt>
실시예 1 내지 실시예 3에서 제조된 해삼 유래 소금의 사포닌 함량을 고성능 액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하여 하기 표 2에 나타내었다.The saponin content of the sea cucumber-derived salt prepared in Examples 1 to 3 was analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC), and is shown in Table 2 below.
상기 표 2에서와 같이, 몬모릴로나이트 입자가 충진된 고정층 흡착탑이 사용된 실시예 1은 활성탄 입자가 사용된 실시예 2 및 제올라이트 입자가 사용된 실시예 3과 비교하여 사포닌 함량이 더 높게 나타났다.As shown in Table 2, Example 1 in which a fixed bed adsorption tower filled with montmorillonite particles was used was compared with Example 2 in which activated carbon particles were used and Example 3 in which zeolite particles were used.
<소금의 항산화 활성 평가><Evaluation of antioxidant activity of salt>
실시예 1 내지 실시예 3에서 제조된 해삼 유래 소금을 다음과 같은 방법으로 항산화 활성을 측정하여 하기 표 3에 나타내었다. 이때 대조군으로 천일염과 정제염의 항산화 활성도 측정하였다. 측정 방법으로, DPPH 라디칼 소거능을 측정하였고, 소금 1 g에 메탄올 9 mL을 가하여 실온에서 24 시간 추출한 뒤, 0.45 ㎛ 필터로 여과한 액을 시험 용액으로 하였다. 0.2 mM DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 1 mL와 시료 용액 1 mL를 가하여 혼합한 뒤 30 분 후에 메탄올을 대조구로 하여 자외선 분광광도계(UV-spectrophotometer, 50 conc, varian)를 사용하여 517 nm에서 흡광도를 측정하고, DPPH 라디칼 소거능은 다음 계산식 1에 의해 환산하였다.The sea cucumber-derived salt prepared in Examples 1 to 3 was measured for antioxidant activity in the following manner, and is shown in Table 3 below. At this time, the antioxidant activity of sea salt and purified salt was also measured as a control. As a measurement method, DPPH radical scavenging ability was measured, 9 mL of methanol was added to 1 g of salt, extracted for 24 hours at room temperature, and then filtered through a 0.45 μm filter was used as a test solution. Add 1 mL of 0.2 mM DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and 1 mL of the sample solution and mix. After 30 minutes, use methanol as a control and use an ultraviolet spectrophotometer (UV-spectrophotometer, 50 conc, varian). The absorbance was measured at 517 nm, and the DPPH radical scavenging ability was converted by the following calculation formula 1.
[계산식 1][Calculation 1]
DPPH 라디칼 소거능(%) = {1-(시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)}×100DPPH radical scavenging ability (%) = {1-(absorbance of sample added/absorbance of no added group)}×100
상기 표 3에서와 같이, 몬모릴로나이트 입자가 충진된 고정층 흡착탑이 사용된 실시예 1은 활성탄 입자가 사용된 실시예 2 및 제올라이트 입자가 사용된 실시예 3과 비교하여 항산화 활성이 더 우수하였으며, 이는 사포닌 함량이 실시예 1이 더 높은 것에 기인한 것으로 판단된다.As shown in Table 3, Example 1 in which a fixed-bed adsorption tower filled with montmorillonite particles was used had better antioxidant activity compared to Example 2 in which activated carbon particles were used and Example 3 in which zeolite particles were used, which was saponin. It is judged that the content is due to the higher in Example 1.
<쓴맛 특성 평가><Bitter taste characteristic evaluation>
실시예 1 내지 실시예 3에서 제조된 해삼 유래 소금에 대한 쓴맛이 나타나는 정도를 알아보기 위해, 5점법으로 관능 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 구체적으로, 상기 관능 평가에 참여한 실험자는 12 내지 17 세의 청소년 및 성인으로 구성된 총 50 명의 남녀를 대상으로 하여, 소금의 쓴맛 억제성에 대한 관능 평가를 5점법을 이용하여 총 3 회 반복 실시하였다. 소금의 쓴맛 억제성 항목에 대한 구체적 평가 방법으로, 각각의 소금에 대하여 모두 맛을 보게 한 다음, 이들 중 쓴맛이 가장 강렬하게 나타나는 소금을 선정하도록 하고, 이를 1점으로 기준하여 상대적으로 2, 3, 4, 5점 순으로 쓴맛의 정도가 억제가 되는 것으로서 평가하도록 하였다. 하기 표 4에서, 소금의 쓴맛 억제성 항목의 값은 개인당 3 회 반복 수행하여 그 평균으로서 계산하여 적용하였으며, 전체 인원에 대한 항목 값의 평균으로서 소수점 둘째자리에서 반올림하여 적용하였다.In order to find out the extent of the bitter taste of the sea cucumber-derived salt prepared in Examples 1 to 3, the sensory evaluation was performed by a 5-point method, and the results are shown in Table 4 below. Specifically, the experimenter who participated in the sensory evaluation targeting a total of 50 men and women consisting of adolescents and adults aged 12 to 17 years old, the sensory evaluation of the bitter taste inhibition of salt was repeated three times in total using the 5-point method. As a specific evaluation method for the bitter taste inhibitory item of salt, each salt should be tasted, and then the salt with the most intense bitter taste was selected, based on 1 point, and relatively 2, 3 , In the order of 4, 5 points, the degree of bitterness was evaluated as suppressing. In Table 4 below, the value of the bitter taste inhibitory item of salt was repeatedly performed three times per individual and calculated and applied as the average, and it was applied by rounding to the second decimal place as the average of the item value for the total number of people.
상기 표 4에서와 같이, 몬모릴로나이트 입자가 충진된 고정층 흡착탑이 사용된 실시예 1은 활성탄 입자가 사용된 실시예 2 및 제올라이트 입자가 사용된 실시예 3과 비교하여 쓴맛이 매우 감소된 것으로 평가되었다. 이는 탈색 및 탈취 공정에서 이취 성분 및 탁도 유발 성분뿐만 아니라 쓴맛 유발 성분까지도 함께 흡착되어 제거됨에 따른 것으로 판단된다.As shown in Table 4, Example 1 in which a fixed bed adsorption tower filled with montmorillonite particles was used was evaluated to have a very reduced bitter taste compared to Example 2 in which activated carbon particles were used and Example 3 in which zeolite particles were used. This is believed to be due to the adsorption and removal of not only the off-flavor component and the turbidity-inducing component, but also the bitter taste-causing component in the decolorization and deodorization process.
Claims (10)
상기 해삼 자숙액의 부유물을 제거하는 제1 불순물 제거 단계;
상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액을 필터하여 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 제2 불순물 제거 단계;
상기 미세 입자와 이취 성분 및 탁도 유발 성분이 제거된 해삼 자숙액을 농축하여 농축물을 얻는 농축 단계; 및
상기 농축물을 건조하여 소금 분말을 수득하는 분말화 단계;를 포함하며,
상기 제2 불순물 제거 단계는,
상기 부유물이 제거된 해삼 자숙액으로부터 입경 크기가 0.5 ㎛ 이상인 미세 입자를 제거하는 물리적 필터 단계; 및
상기 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액으로부터 이취 성분 및 탁도 유발 성분을 제거하는 탈색 및 탈취 단계;를 포함하며,
상기 탈색 및 탈취 단계에서, 미세 입자가 제거된 해삼 자숙액은 흡착 장치의 고정층을 통과하여 이취 및 탁도 유발 성분과 쓴맛 유발 성분이 제거되며,
상기 고정층은 몬모릴로나이트 입자가 충진된 것인 해삼 유래 소금의 제조 방법.A heat treatment step of heating a mixture containing sea cucumber and water, and then separating and removing the sea cucumber to obtain a sea cucumber boiled liquid;
A first impurity removing step of removing the suspended matter from the sea cucumber boiled liquid;
A second impurity removing step of removing fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components by filtering the sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter has been removed;
A concentration step of concentrating the boiled sea cucumber from which the fine particles, off-flavor components, and turbidity-causing components have been removed to obtain a concentrate; And
Including; a powdering step of drying the concentrate to obtain a salt powder,
The second impurity removing step,
A physical filter step of removing fine particles having a particle size of 0.5 µm or more from the sea cucumber boiled liquid from which the suspended matter has been removed; And
Including; decolorization and deodorization step of removing off-flavor components and turbidity-causing components from the sea cucumber boiled liquid from which the fine particles have been removed,
In the decolorization and deodorization step, the sea cucumber boiled liquid from which fine particles are removed passes through the fixed bed of the adsorption device to remove off-flavor and turbidity-causing components and bitter taste-causing components,
The fixed layer is a method for producing sea cucumber-derived salt that is filled with montmorillonite particles.
상기 열처리 단계는, 해삼 및 물을 포함하는 혼합물을 가열하는 제1 열처리 단계; 및
상기 제1 열처리 단계에서 얻은 수득물로부터 해삼을 제거한 후 가열하여 해삼 자숙액을 얻는 제2 열처리 단계;를 포함하는 해삼 유래 소금의 제조 방법.The method of claim 1,
The heat treatment step may include a first heat treatment step of heating a mixture containing sea cucumber and water; And
A method for producing sea cucumber-derived salt comprising: a second heat treatment step of removing the sea cucumber from the product obtained in the first heat treatment step and then heating to obtain a sea cucumber boiled solution.
상기 제1 열처리 단계에서, 가열은 80 내지 120℃에서 10 내지 60 분 동안 수행되는 해삼 유래 소금의 제조 방법.The method of claim 2,
In the first heat treatment step, the heating is performed at 80 to 120° C. for 10 to 60 minutes.
상기 제1 불순물 제거 단계에서, 부유물의 제거는 비점 이상으로 해삼 자숙액이 가열되는 상태에서 수행되는 해삼 유래 소금의 제조 방법.The method of claim 1,
In the first impurity removal step, the removal of the suspended matter is a method for producing sea cucumber-derived salt which is performed in a state in which the sea cucumber boiled liquid is heated above the boiling point.
상기 열처리 단계와 상기 제1 불순물 제거 단계에서, 가열은 비점 이상의 온도에서 지속적으로 수행되는 것인 해삼 유래 소금의 제조 방법.The method of claim 4,
In the heat treatment step and the first impurity removal step, the method of producing sea cucumber-derived salt is continuously performed at a temperature above the boiling point.
사포닌 성분의 함유량이 0.75 중량% 이상인 해삼 유래 소금.The method of claim 8,
Sea cucumber-derived salt with a saponin content of 0.75% by weight or more.
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